3 xcaras de arroz (agulhinha ou arbrio) sem lavar 300 g fils de camares mdios 200 g de camares grandes inteiros (ou

lagostins) 250 g de lulas em aneis 250 g de polvo 200 g de mexilhes (ou vngoles ou vieiras) 300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato) 2 cebolas grandes 2 tomates 1 talo de alho-por 1 pimento vermelho para decorao 8 dentes de alho 1 caldo de camaro (ou peixe) 1 envelope de tempero para paella 1/2 colher (ch) de aafro (indispensvel) 200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xcara) Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto MODO DE PREPARO Tempere as coxinhas da asa (ou fil de peito de frango ou de peixe, coelho, pato o u porco) e v refogando em azeite, vire continuamente Se preferir, pode ir pingando gua para garantir que no ficar cru Reserve Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de presso com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salso e um dente de alho No coloque gua Assim que pegar presso, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas no retire a presso , deixando que ela se esvaia naturalmente Reserve a gua que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em gua, tempero para pael la, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha Aps cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz Se preferir, pode s grelhar os mariscos em azeite, sal e alho Coloque mais gua no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camaro ou de peixe e ferva Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - especfica para o prato) ref ogue tiras de pimento e rodelas de alho por; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalizao do prato Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiram ente na paellera, acrescente o aafro ao arroz Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortad os depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamen tao do prato) e parte das ervilhas Coloque mais gua, se necessrio, para finalizar o cozimento Ornamente com rodelas de alho-por por cima, ervilhas, camares inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentes coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moa Por fim, regue com azeite a gosto Informaes Adicionais Eu costumo comprar um kit para paella em peixaria, onde so criteriosamente seleci onados os frutos do mar mais usuais. Claro que esse prato e feito conforme o gos to, podendo ser elaborado de forma mista (terra e mar) ou s com frutos do mar. O frango pode ser substitudo por coelho, pato, peixe ou porco. Os mariscos so escolh a, podendo-se optar por mariscos com conchas e sem conchas. Os com conchas so ide ais para ornamentar o prato. caracterstico do prato a cor amarelada do aafro, que c onsidero imprescindvel ao prato.