O RTULO E OS NUTRIENTES

O que o rtulo contm?

Conhea os principais pontos a serem avaliados nos rtulos:

Lista de Ingredientes
A relao de ingredientes de um produto segue a ordem decrescente, isto , o primeiro ingrediente da lista est em maior quantidade no produto e o ltimo, em menor quantidade. Verificar os ingredientes que compem um produto importante para identificar o que estamos consumindo.

Origem
A origem do produto indica quem o fabricante e onde o produto foi fabricado. Essas so informaes importantes no s para conhecer a procedncia de um item, como tambm para avaliar rapidamente a distncia que um produto percorreu at prateleira do mercado. Quanto maior a distncia, maior os custos ambientais com o transporte do produto.

Prazo de Validade
Produtos com validade inferir a trs meses devem informar, pelo menos, dia e ms de vencimento. Produtos com validade acima de trs meses devem informar o ms e o ano. Ateno tambm para o estado das embalagens. Se apresentarem danos aparentes, como amassados, inchao ou ferrugem, no adquira. Para produtos congelados, observe se as embalagens esto midas ou com cristais de gelo no interior. Isso pode indicar que a refrigerao do estabelecimento no foi constante e que os produtos sofreram descongelamento.

Contedo Lquido
Deve indicar a quantidade total do produto contido na embalagem, podendo ser expresso em unidade de massa (quilo) ou volume (litro).

Lote
uma referncia importante, pois permite a rastreabilidade do processo produtivo. Se o produto apresentar algum problema, esse controle da produo permite analisar se a ocorrncia foi pontual ou abrangeu todo o lote.

Informao Nutricional Obrigatria

Trata-se daquela tabela que apresenta as informaes nutricionais do produto. Veja um exemplo:

A leitura atenta desse item importante para fazermos escolhas mais saudveis. Na tabela devero estar indicados:

Poro: quantidade mdia do alimento a ser consumido por uma pessoa sadia, de forma a manter uma alimentao saudvel. Valores de referncia: Cada nutriente apresenta um valor diferente para se calcular o %VD. Veja os valores dirios de referncia atualmente utilizados:
o o o o o o o o

Valor energtico: 2000kcal / 8.400kJ; Carboidratos: 300g; Protenas: 75g; Gorduras Totais: 55g; Gorduras Saturadas: 22g; Fibra Alimentar: 25g; Sdio: 2400mg; No h valor dirio para as gorduras trans.

Percentual de Valores Dirios (%VD): percentual que indica a energia e os nutrientes que aquela poro representa segundo uma dieta de 2000 calorias. Medida Caseira: indica a poro de um alimento segundo uma medida usada pelo consumidor, tais como: fatias, unidades, pote, xcaras, copos, colheres de sopa. Informar a medida caseira obrigatrio.

O que significam os componentes da tabela nutricional?

Entenda o que significa cada componente da tabela:

Valor Energtico
Corresponde quantidade de energia produzida pelo nosso corpo a partir do consumo de carboidratos, protenas e gorduras. expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kj), sendo 1 kcal equivalente a 4,2 kj.

Carboidratos
So os componentes dos alimentos que fornecem energia para nossas clulas, principalmente para as clulas cerebrais, encontradas em massas, arroz, acar, mel, pes, farinhas, entre outros. Os carboidratos so a nossa principal fonte de energia. So tambm responsveis por atividades corriqueiras como andar, correr e trabalhar. Desempenha diversas funes em nosso organismo, entre elas a nutrio das clulas do sistema nervoso central. Quais so os alimentos ricos em carboidrato? Arroz, batata, massas em geral, mandioca, pes, bolachas, aveia, granola, cereais matinais, barras de cereais, frutas e legumes so excelentes fontes de carboidrato. Enquanto a carncia pode provocar emagrecimento, faltadefora e fadiga muscular O excesso pode provocar obesidade, doenas cardiovasculares, diabetes, etc

Protenas
So os componentes dos alimentos usados na construo e manuteno dos nossos rgos, tecidos e clulas, encontrados nas carnes, ovos, leites e derivados, e nas leguminosas (feijes, soja e ervilha). A maior quantidade encontrada nos msculos, sendo elas as responsveis pela contrao muscular. Outras funes importantes das protenas so: regular o funcionamento dos rgos do corpo, defesa do organismo atravs da formao dos anticorpos, transportar substncias atravs do sangue, coagulao sangunea, construo de novos tecidos alm de serem matria prima de alguns hormnios.

Protenas Animais Oa alimentos de origem animal so ricos em vitamina B, ferro e zinco, alm de altas fontes de protenas. As principais fontes so carnes, ovos e laticnios. Protenas Vegetais Os alimentos de origem vegetal fornecem, alm das protenas, outras substncias importantes para nosso corpo como fitoqumicos, nutracutico que ajuda na preveno de doenas, e carboidratos. As principais fontes de protenas vegetais so a soja, feijes, lentilha e amendoim. A protena da soja J foi falado aqui no blog sobre um derivado da soja, o leite de soja, que tambm uma fonte de protena. A protena da soja considerada uma protena completa, ou seja, ao consumirmos ela, estamos consumindo todos os aminocidos que nosso corpo no consegue produzir. O excesso de protenas na dieta aumentam o risco de aterosclerose, cncer, doenas renais e osteoporose. A carne vermelha em comparao com a carne branca torna-se mais perigosa pelo fato de sua maior quantidade de gordura e no pelo fato de ser vermelha. A deficincia de protenas pode acarretar em emagrecimento, hipoproteinemia, edema.

Gorduras Totais
As gorduras so as principais fontes de energia do corpo e ajudam na absoro e transporte de vitaminas lipossolveis das vitaminas A, D, E e K, alm de ajudar no controle da temperatura do corpo. Gorduras Saturadas So as gorduras provenientes de alimentos de origem animal, como carnes, queijos, leite integral, manteiga, entre outros. Devem ser consumidas de forma moderada, uma vez que seu consumo em grandes quantidades est associado ao desenvolvimento de doenas do corao. Esse tipo de gordura eleva o nvel de colesterol no sangue, aumentando o risco de doenas coronarianas. Esse colesterol denominado LDL (lipdios de baixa densidade, low density lipids) porque contm grandes quantidades de gorduras saturadas. As gorduras no saturadas apresentam-se em alimentos como peito de frango, peixes e leos vegetais. denominado de HDL (lipdios de alta densidade, high density lipids) por ser rico em protenas. Em crianas, Se consumidas abaixo da quantidade indicada (45 g para crianas de 1 a 3 anos, 60 g para os que esto na faixa de 4 a 6 anos e 67 g

para a turma entre 7 e 10 anos) podem provocar carncia de vitaminas A, D, E e K, levar desnutrio e prejudicar o crescimento. Gorduras Trans ou cidos Graxos Trans a gordura presente em alimentos industrializados que utilizam gorduras vegetais hidrogenadas na sua preparao, tais como biscoitos, sorvetes, salgadinhos, entre outros. O consumo desse tipo de gordura deve ser mnimo pois, em grande quantidade, pode aumentar muito o risco do desenvolvimento de doenas do corao. A sua carncia pode provocar emagrecimento O excesso pode originar obesidade e doenas cardiovasculares .

Fibra Alimentar
Elas ajudam a regularizar as funes do intestino, a baixar o colesterol ruim do sangue, a controlar o acar do sangue e protegem at contra alguns tipos de cncer Presente nos alimentos de origem vegetal, no entanto so muito importantes e necessrias para a manuteno da sade. So divididas em solveis e insolveis, que ajudam no bom funcionamento do intestino, controlando a fome, retarda a digesto dos alimentos e promover uma maior sensao de saciedade. Controla o risco de doena cardiovascular e at mesmo a obesidade. Fibra insolvel Este tipo de fibra aumenta o bolo fecal. Ao fazer isso, aumenta o movimento do sistema digestivo e aumenta o tamanho de prprio bolo fecal (das fezes), sendo portanto benfico para as pessoas que lutam contra a constipao. Farinha de trigo integral, farelo de trigo, nozes e muitos vegetais so boas fontes de fibras insolveis. Fibra solvel Este tipo de fibra dissolve em gua formando um material tipo gel. Esse gel adsorve gorduras e acares, dificultando sua absoro, desse modo ajudando a controlar nveis de glicose e de colestrol por reduzir sua absoro no intestino. ajudam a baixar o colesterol do sangue, ajudando assim a prevenir doenas do corao. So encontradas em quantidades generosas em aveias, ervilhas, feijes, mas, frutas ctricas, cenouras e cevada. recomendado consumir cerca de 25g de fibras por dia. Importante: No se esquea de consumir gua junto com as fibras, para que ela realize o efeito desejado. A carncia de fibras, registram-se priso de ventre, diverticulose, arteriosclerose e um maior risco de cncer. O excesso, podem ter consequncias negativas. Em caso de excesso, existe o risco de reduzir grandemente a absoro de ferro, zinco e outros minerais importantes, podendo mesmo causar colite.

Sdio
Presente tanto na cozinha quanto nos alimentos industrializados, seu consumo deve ser moderado, pois, em excesso, pode promover reteno de lquidos e um aumento na presso arterial. Recentemente, Especialistas da Universidade de Harvard declaram guerra ao sal de cozinha. Segundo eles, o sdio o maior culpado pela epidemia de hipertenso nos EUA e que a doena deve afetar nove entre dez americanos. O Sdio tambm no fornece calorias, mas ajuda no controle de gua no corpo e participa da conduo de impulsos nervosos. Consumido em excesso pode causar hipertenso. Nos pases desenvolvidos, a ingesto desse mineral tende a ultrapassar o limite mximo 5g de sal por pessoa, muito acima das 2g dirias recomendado pela Organizao Mundial da Sade (OMS), sendo a maior parte deste sdio proveniente de alimentos industrializados Uma alimentao equilibrada deve conter no mximo 2.000 miligramas (mg) de sdio por dia. Acha muito? D uma olhada na quantidade de sdio que contm uma sopa de cebola, daquelas que vem em saquinho, cerca de 920mg em uma poro. Para voc poder visualizar melhor, um pacotinho de 1g de sal, que geralmente vemos em restaurantes e cinemas, possui 390mg de sdio. Sua carncia (pela alimentao, extremamente rara) nos humanos pode causar: anorexia, nuseas, depresso, tonturas, dores de cabea, dificuldade de memorizao, fraqueza muscular, perda de peso. Seu excesso (em nvel de nutriente) nos humanos pode causar: anorexia, disfuno renal, hiperatividade, hipertenso, tremor e ganho de peso