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Arroz Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE Cebola Cebolinha Polpa de Tomate

35 g 1g 0,5 g 1g

3,5 para Kg Manual Operacionalizao do 100 g PNAE/MS 50III gB Anexo 100 g

Peito de Frango 30 g 3 Kg FICHA DE PREPARAO PREPARAO CDIGO leo de Soja 5 ml 500 ml dirias Os valores per capitas, abaixo, referem-se 3 quantidade mdia de gneros alimentcios, para suprir as necessidades nutricionais CARNE COM discriminados ABBORA Sal 1g 100 g recomendadas para os alunos matriculados na educao bsica, em perodo parcial. QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS MODO DE PREPARO Alho 0,5 g 50 g 1. Temperar o peito de frango e lev-lo para fritar, adicionando gua aos Abbora 20 g 2 Kg poucos at que esteja cozido. Cebola 1g 100 g 2. Acrescentar a cebola, o alho e a polpa de tomate. leo de soja 3 ml 300 ml 3. Adicione o arroz fritando mais um pouco. Acrescentar gua suficiente para Sal 0,5 g 50 g cozinhar o arroz. Carne Bovina 30 g 3 Kg 4. Servir. MODO DE PREPARO ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS 1. Corte a carne em pedaos pequenos e leve ao fogo em uma panela Salada crua ou cozida cozinhando aos poucos at ficar bem corada. 2. Doure o alho e a cebola junto com a carne. DICA 3. Junte a abbora cortada em pequenos pedaos carne. Esta receita pode ser preparada com carne bovina em substituio ao frango, 4. Deixe a abbora cozinhar at amolecer. Se necessrio acrescente gua para utilizando o mesmo valor per capita. cozimento. 5. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Arroz branco DICA Se preferir, substitua a carne fresca pelo charque. Mas no esquea de dessalg-lo antes. PREPARAO CDIGO BAIO DE TRS 2 INGREDIENTES QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 1g 100 g Arroz 25 g 2,5 Kg Carne Bovina em Pedao 20 g 2 Kg ou moda Cebola 1g 100 g

PREPARAO RISOTO DE FRANGO INGREDIENTES Alho

CDIGO 1

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS 0,5 g 50 g

Cebolinha Cenoura Feijo leo de soja Sal Salsa

0,5 g 50 g 15 g 1,5 Kg 15 g 1,5 Kg 5 ml 500 ml 0,5 g 50 g 0,5 g 50 g MODO DE PREPARO 1. Refogue a carne com temperos e acrescente o arroz e a cenoura e frite. 2. Coloque gua suficiente para cozinhar. 3. Cozinhe o feijo separadamente e depois de cozido misture ao arroz com carne j pronto, acrescente a salsa e a cebolinha. 4. Sirva. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Salada verde ou Fruta DICA Utilize sempre hortalias e frutas da poca, assim voc tm alimentos de melhor qualidade com custo reduzido. PREPARAO MANDIOCA COM CARNE INGREDIENTES CDIGO 4

Salada verde ou Farofa de couve

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 0,5 g 50 g Carne Bovina 30 g 3 Kg Cebola 1g 100 g Mandioca 20 g 2 Kg leo de Soja 5 ml 500 ml Sal 0,5 g 50 g MODO DE PREPARO 1. Corte a carne em pedaos pequenos e leve ao fogo em uma panela cozinhando aos poucos at ficar bem corada. 2. Doure o alho e a cebola junto com a carne. 3. Junte a mandioca cortada em pequenos pedaos carne. 4. Deixe a mandioca cozinhar at amolecer. Se necessrio, acrescente gua para cozimento. 5. Sirva. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS

PREPARAO CDIGO SOPA DE LEGUMES DE LEGUMES COM CARNE 5 BOVINA QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS Abbora 15 g 1,5 Kg Alho 1g 100 g Carne bovina moda 20 g 2 Kg Cebola 1g 100 g Cenoura 15 g 1,5 Kg Macarro 20 g 2 Kg leo de soja 5 ml 500 ml Sal 0,5 g 50 g Tomate 5g 500 g MODO DE PREPARO 1. Refogue no leo a carne moda com o alho, a cebola, o sal, o tomate e por ltimo os legumes. 2. Coloque gua para cozinhar e quando estiver quase cozido os legumes, acrescente o macarro. 3. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS

Po DICA Para obter uma cor mais atrativa, acrescente colorau. Em dias quentes, sirva a preparao sem o caldo, adicionando pouca gua, o necessrio para o cozimento dos legumes. Nesse caso, cozinhe o macarro separadamente do molho de carne e legumes.

Arroz branco ou Salada verde DICA Utilize limo para temperar as saladas. Essa fruta contm cido ctrico, vitamina C, que ajuda na absoro de ferro existente nos alimentos.

PREPARAO FRANGO COM LEGUMES

CDIGO 6

PREPARAO CACHORRO-QUENTE INGREDIENTES

CDIGO 7

QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 1g 100 g Batata Inglesa 15 g 1,5 Kg Frango 40 g 4 Kg Cebola 1g 100 g Cenoura 10 g 1 Kg Polpa de Tomate 2g 200 g leo de Soja 2 ml 200 ml Sal 0,5 g 50 g MODO DE PREPARO 1. Corte o frango em pedaos pequenos e tempere. 2. Leve ao fogo e v adicionando gua aos poucos at que fique bem cozido. 3. Coloque a cebola e o alho e deixe o frango ficar bem corado. 4. Descasque e corte a batata e a cenoura e coloque na panela com frango misturando bem. 5. Coloque gua suficiente para o cozimento dos legumes. 6. Sirva. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Po Francs 25 g 2,5 Kg Salsicha 15g 1,5 Kg leo de Soja 2 ml 200 ml Polpa de tomate 1g 100 g Alho 0,5 g 50 g Cebola 1g 100 g MODO DE PREPARO 1. Pique a salsicha e refogue com o alho, a cebola e a polpa de tomate. Acrescente gua e deixe ferver um pouco. 2. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Suco natural de frutas DICA Utilize frutas da poca na preparao de sucos, para diminuir os custos do cardpio. Hortalias e legumes, como pepino, beterraba, couve, tambm podem ser adicionados bebida, enriquecendo-a ainda mais.

amolea, sem desmanchar. 5. Coloque a canjica, j cozida com o caldo, na panela que fritou o charque. 6. Deixe terminar de cozinhar e acrescente a couve e o cheiro-verde. 7. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Arroz branco

PREPARAO CDIGO CANJICA COM CHARQUE E LEGUMES 8 QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 1g 100 g Canjica 15 g 1,5 Kg Charque 25 g 2,5 Kg Cebola 1g 100 g Cenoura 10 g 1 Kg Cebolinha 1g 100 g Colorau 1g 100 g Couve 15 g 2 maos leo de soja 5 ml 500 ml Sal 0,5 g 50 g Salsa 0,5 g 50 g Tomate 3g 300 g MODO DE PREPARO 1. Lave a canjica e coloque de molho de um dia para o outro. 2. Corte a carne em pedaos e cozinhe at amaciar (pode deixar um pouco dura para terminar de cozinhar com a canjica). 3. Doure o alho e a cebola, acrescente tomate picado, e coloque a canjica e a cenoura na panela. Cubra com gua. 4. Deixe cozinhar por 30 minutos, at que o caldo engrosse e a canjica

PREPARAO PAV DE CHOCOLATE INGREDIENTES

CDIGO 9

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Acar 10 g 1 Kg Achocolatado em P 5g 500 g Amido de Milho 3g 300 g Coco ralado 1g 100 g Bolacha Doce 10 g 1 kg Leite 100 g 10 Lt MODO DE PREPARO 1. Dilua o amido de milho em um pouco de leite. 2. Depois coloque o leite, o amido de milho dissolvido, o acar , o coco ralado e o achocolatado em uma panela e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre. 3. Forre uma forma retangular com uma camada de creme, alternando com uma camada de bolacha umedecida em um pouco de leite, e assim sucessivamente. 4. Servir gelado.

e os ovos cozidos. 6. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Feijo ou Fruta (sobremesa) DICA A salsicha pode ser substituda por frango desfiado ou linguia, utilizando o mesmo valor per capita.

PREPARAO ARROZ PRIMAVERA INGREDIENTES Alho Arroz Cebola Cebolinha Cenoura leo de Soja Ovos Pimento Sal Salsa Salsicha

CDIGO 10

PREPARAO MACARRO COM FRANGO INGREDIENTES

CDIGO 11

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS 1g 100 g 35 g 3,5 Kg 1g 100 g 0,5 g 50 g 15 g 1,5 Kg 5 ml 500 ml 12 g 2 dzias 2g 200 g 0,5 g 50 g 0,5 g 50 g 20 g 2 Kg MODO DE PREPARO

1. Faa um arroz branco. 2. Cozinhe os ovos. Reserve. 3. Pique a salsicha. 4. Refogue a cenoura picada no leo junto com a cebola e o alho. Acrescente a salsicha e deixe cozinhar um pouco. 5. Misture o arroz com a cenoura e a salsicha. Acrescente a salsa, a cebolinha

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 0,5 g 50 g Cebola 1g 100 g Polpa de Tomate 1g 100 g Frango 42 g 4,2 Kg Macarro 30 g 3 Kg leo de soja 5 ml 500 ml Sal 0,5 g 50 g MODO DE PREPARO 1. Corte o frango em pedaos pequenos e tempere. 2. Leve ao fogo e v adicionando gua aos poucos at que fique bem cozido. 3. Coloque a cebola, o alho e deixe fritar. Adicione a polpa de tomate e, em seguida, adicione gua suficiente para o molho e deixe ferver. 4. Cozinhe o macarro em gua fervente com sal e um fio de leo at ficar al dente. 5. Misture o molho com o macarro. 6. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Salada verde DICA O frango pode ser substitudo por carne bovina, linguia ou sardinha em igual

quantidade. Se preferir, acrescente tambm legumes ao molho.

Salada de beterraba ou Salada de cenoura e chuchu ou Fruta (banana) DICA Experimente torrar farinha de mandioca e acrescentar banana nanica picada, refogando um pouco mais at a banana cozinhar, mas sem desmanchar. Sirva com o arroz.

PREPARAO ARROZ COM LINGUIA INGREDIENTES

CDIGO 12

PREPARAO ESCALDADO DE CARNE INGREDIENTES

CDIGO 13

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 0,5 g 50 g Arroz 40 g 4 Kg Cebola 1g 100 g Cebolinha 0,5 g 50 g Linguia 20 g 2 Kg leo de soja 5 ml 500 ml Sal 0,5 g 50 g Salsa 0,5 g 50 g Tomate 3g 300 g MODO DE PREPARO 1. Colocar a linguia j cortada em pedaos na panela e ir adicionando gua aos poucos, at fritar e corar. 2. Escolher e lavar o arroz. 3. Colocar a cebola, o alho e deixar fritar at dourar. 4. Acrescentar o arroz lavado, misturando com a linguia at que o arroz comece a pregar no fundo da panela. 5. Colocar gua suficiente para cozinhar o arroz. 6. Depois de seco, acrescentar cheiro verde (salsa e cebolinha) e tomate cortado em cubos sem sementes. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Salada crua ou

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Farinha de Mandioca 25 g 2,5 Kg Alho 0,5 g 50 g Cebola 1,5 g 150 g Cheiro Verde 1g 100 g Carne Bovina Moda 20 g 2 Kg Polpa de Tomate 1g 100 g leo de Soja 3 ml 300 ml Ovos 15 g 2,5 dzias Sal 0,5 g 50 g MODO DE PREPARO 1. Refogue a carne moda em leo. Depois de bem frita adicione o alho e a cebola. 2. Coloque gua e sal e deixe ferver. 3. Quando a gua estiver fervendo, coloque os ovos e mexa at que fiquem cozidos. 4. Por ltimo v colocando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, at engrossar o caldo. 5. Verifique o sal e adicione o cheiro verde. 6. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Po torrado

DICA Se preferir, adicione legumes ou couve no escaldado. A carne moda pode ser substituda por frango desfiado, na mesma quantidade.

PREPARAO MOJICA DE PEIXE PREPARAO BISCOITO DOCE/SALGADO E VITAMINA DE FRUTAS INGREDIENTES CDIGO 14 INGREDIENTES

CDIGO 15

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Acar 10 g 1 Kg Leite gelado 100 ml 10 Lt Mamo 5g 500 g Banana 5g 500 g Biscoito 30 g 3 Kg MODO DE PREPARO 1. Retire a casca, as sementes e corte o mamo. 2. Descasque a banana. 2. Coloque o mamo, a banana, o leite e o acar no liquidificador e bata at misturar tudo. 3. Servir. DICA Substitua ou acrescente outras frutas conforme a poca de safra. Substitua o acar por mel.

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 0,5 g 50 g Cebola 2g 200 g Cebolinha 0,5 g 50 g Polpa de Tomate 1g 100 g Mandioca 20 g 2 Kg Peixe (fil) 30 g 3 Kg leo de soja 3 ml 300 ml Sal 0,5 g 50 g Salsa 0,5 g 50 g Tomate 5g 500 g MODO DE PREPARO 1. Cortar o peixe em pedaos e temperar com alho e sal. 2. Doure o alho e a cebola, acrescente o tomate e a polpa de tomate. 3. Coloque a mandioca, misture e adicione gua suficiente para cozinh-la e formar caldo. 4. Depois de cozida a mandioca, acrescente o peixe e deixe cozinhar. 5. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Arroz branco ou Salada

PREPARAO CDIGO FAROFA DE FEIJO COM CARNE E CENOURA 16 QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 0,5 g 50 g Feijo 10 g 1 Kg Cebola 1g 100 g Cenoura 10 g 1 kg Carne bovina 20 g 2 Kg Farinha de mandioca 25 g 2,5 kg leo de Soja 5 ml 500 ml Sal 1g 100 g Ovos 15 g 2,5 dz MODO DE PREPARO 1. Cozinhe o feijo at ficar al dente. Reserve. 2. Misture os ovos em uma panela com leo e deixe cozinhar at que endurea. Reserve. 3. Leve a carne ao fogo com um pouco de gua e v cozinhando at que frite e fique corada. 4. Coloque o alho e a cebola e deixe dourar. 5. Adicione a cenoura ralada e deixe refogar. 6. Coloque o feijo e em seguida a farinha de mandioca mexendo bem at que a farinha esteja torrada. Acrescente os ovos mexidos. 7. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Banana nanica ou ma DICA Se preferir, substitua a cenoura por couve ou repolho.

PREPARAO CREME DE CHOCOLATE INGREDIENTES

CDIGO 17

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Acar 10 g 1 Kg Achocolatado 8g 800 g Leite 150 ml 15 litros Amido de milho 5g 500 g MODO DE PREPARO 1. Dissolva o amido de milho em um pouco de leite antes de levar ao fogo. 2. Coloque o leite na panela e acrescente o amido de milho dissolvido, coloque o acar e o achocolatado e deixe cozinhar mexendo sempre at engrossar. 3. Servir. DICA Em dias quentes, sirva o creme gelado.

PREPARAO CDIGO SOPA DE MANDIOCA, ABBORA E FRANGO 18 QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS Abbora 30 g 3 Kg Alho 1g 100 g Cebola 1g 100 g Frango 45 g 4,5 Kg Mandioca 35 g 3,5 Kg leo de soja 5 ml 500 ml Sal 1g 100 g MODO DE PREPARO 1. Em uma panela doure o frango, acrescente a cebola e os legumes, refogue e coloque gua o suficiente para a sopa. Cozinhe at a mandioca e a abbora ficarem bem macias. 2. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Po torrado DICA Se preferir, substitua o frango por carne moda ou em pedaos, na mesma quantidade.

PREPARAO ARROZ COM CARNE DE PORCO INGREDIENTES

CDIGO 19

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 0,5 50 g Arroz 40 g 4,0 Kg Carne de Porco 30 g 3,0 Kg Cebola 1g 100 g Cebolinha 0,5 g 50 g leo de soja 5 ml 500 ml Sal 0,5 g 50 g Salsa 0,5 g 50 g Tomate 3g 300 g MODO DE PREPARO 1. Corte e tempere a carne de porco. 2. Leve a carne ao fogo e v cozinhando aos poucos, acrescentando gua at ficar bem cozida e corada. 3. Lave o arroz e acrescente carne e frite. 4. Acrescente gua suficiente para cozinhar o arroz. 5. Ao trmino do cozimento coloque a salsa, a cebolinha e o tomate picados por cima do arroz. 6. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Salada verde ou Salada de legumes cozidos ou Fruta

PREPARAO PAOCA DE CARNE BOVINA

CDIGO 20

PREPARAO CANJICA INGREDIENTES

CDIGO 21

QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 0,5 g 50 g Farinha de Mandioca 10 g 1 Kg Carne Bovina 25 g 2,5 Kg Cebola 1g 100 g leo de soja 5 ml 500 ml Sal 0,5 g 50 g Carne Bovina 0,5 g 50 g MODO DE PREPARO 1. Corte a carne em cubos e tempere com alho e sal. 2. Leve a carne ao fogo e frite. 3. Depois de fritar a carne, transfira para o liquidificador, coloque um pouco de farinha de mandioca e bata at a carne ficar desfiada. 4. Coloque um pouco de leo e frite a cebola e o alho. Acrescente a mistura de carne com farinha batida e v fritando at que a farinha fique torrada. 5. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Arroz branco ou Feijo

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Acar 10g 1 Kg Leite 100 ml 10 litros Milho para canjica 20 g 2 Kg Cravo/canela 0,05 g 5g MODO DE PREPARO 1. Lave o milho e deixe de molho. 2. Jogue fora a gua que o milho ficou de molho e coloque na panela de presso, deixe cozinhar at amolecer. 3. Adicione o leite e o acar e deixe cozinhar mais um pouco e acrescente os condimentos. 4. Servir. DICA Parte do acar pode ser caramelizado para dar uma cor mais bonita preparao.

PREPARAO FAROFA DE CARNE COM CENOURA

CDIGO 22

PREPARAO CANJA DE FRANGO E LEGUMES INGREDIENTES

CDIGO 23

QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 0,5 g 50 g Carne bovina moda 20 g 2 Kg Cebola 1g 100 g Cenoura 10 g 1 Kg Farinha de Mandioca 25 g 2,5 Kg leo de soja 5 ml 500 ml Sal 0,5 g 50 g MODO DE PREPARO 1. Refogue a carne moda em leo, depois de bem frita adicione o alho e a cebola. 2. Coloque a cenoura ralada e misture com a carne. 3. Coloque a farinha de mandioca, misturando com a carne e a cenoura, at que a farinha fique bem torrada. 4. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Arroz ou Banana DICA Se preferir, adicione outras hortalias na farofa. Assim, ela ficar mais atrativa, nutritiva e saborosa. Utilize sempre hortalias da poca para reduzir o custo da preparao.

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 0,5 g 50 g Cebola 2g 200 g Frango 35 g 3, 5 Kg Arroz 25 g 2,5 Kg Sal 1g 100 g leo de soja 5 ml 500 ml Cenoura 20 g 2 Kg Batata 20 g 2 Kg MODO DE PREPARO 1. Tempere o frango com alho e sal. 2. Coloque na panela o frango e deixe corar, junte a cebola, a batata, a cenoura e o arroz. Refogue um pouco e coloque gua o suficiente para fazer a sopa. 3. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Po torrado

PREPARAO CUSCUZ DE FRANGO INGREDIENTES

CDIGO 24

QUANTIDADE PER CAPITA 100 ALUNOS gua fervente 60 ml 6 litros Cebola 5g 500 g Cebolinha 0,5 g 50 g Polpa de Tomate 8g 800 g Farinha de Milho 10 g 1 Kg Farinha de Mandioca 2g 200 g Milho 5g 500 g leo de soja 2,5 ml 250 ml Ovos cozidos 3g 6 unidades Peito de Frango 18 g 1,8 Kg Sal 0,5 g 50 g Salsa 0,5 g 50 g Tomate 10 g 1 Kg MODO DE PREPARO 1. Aquecer o leo, colocar a cebola e deixar dourar, acrescentando o tempero de sua preferncia. Colocar o frango desfiado, o tomate, o milho, a polpa de tomate e cozinhar por 10 minutos. 2. Acrescentar a gua fervente e os ovos cozidos. Adicionar a farinha de mandioca e a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre at desgrudar do fundo da panela. Colocar na assadeira ainda quente e deixar esfriar. 3. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Salada verde

PREPARAO CDIGO TUTU DE FEIJO COM MOLHO DE CARNE 25 QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS Alho 0,5 g 50 g Carne Bovina 15 g 1,5 Kg Cebola 2g 200 g Polpa de Tomate 1g 100 g Farinha de Mandioca 10 g 100 g Feijo 20 g 2 Kg leo de soja 5 ml 500 ml Sal 1g 100 g MODO DE PREPARO 1. Aps ter deixado o feijo de remolho por algumas horas, cozinhe-o em panela de presso. 2. Tempere o feijo e engrosse-o com a farinha de mandioca e separe. 3. Refogue a carne moda com os temperos, acrescente a polpa de tomate, refogue e adicione gua em quantidade suficiente para fazer o molho. 4. Depois de pronto coloque o molho em cima do tutu de feijo. 5. Servir. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Couve refogada ou Salada

PREPARAO CDIGO POLENTA CREMOSA COM MOLHO DE FRANGO 26 QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS Fub de milho 45 g 4,5 Kg leo de soja 5 ml 500 ml Sal 1g 100 g Alho 0,5 g 50 g Cebola 1g 100 g Cheiro verde 1g 100 g Polpa de tomate 2g 200 g Frango 30 g 3 Kg MODO DE PREPARO 1. Para cada medida de fub coloque 3 medidas de gua. Coloque em uma panela e misture bem antes de levar ao fogo, coloque o sal um pouco de leo e leve para cozinhar mexendo sempre, aproximadamente 45 minutos. 2. Refogue o frango com os temperos. Aps estar bem dourado, adicione a polpa de tomate e um pouco de gua. Deixe cozinhar e acrescente o cheiro verde. 3. Coloque a polenta em uma assadeira e, sobre a mesma, o molho de frango. 4. Sirva. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Salada DICA Se preferir, distribua a polenta e o molho de frango em camadas alternadas, polvilhada com queijo.

PREPARAO CDIGO PO FRANCS E LEITE COM ACHOCOLATADO 27 QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS Po Francs 50 g 5 Kg Margarina 5g 500 g Leite 200 ml 20 Lt Achocolatado 20 g 2 Kg Acar 10 g 1 Kg DICA O po francs pode ser substitudo por biscoito doce ou salgado, utilizando-se o per capita de 40 g.

PREPARAO CDIGO PO FRANCS COM PAT DE CENOURA 28 QUANTIDADE INGREDIENTES PER CAPITA 100 ALUNOS Po Francs 50 g 5 Kg Cenoura 15 g 1,5 Kg Cebolinha 0,5 g 50 g leo de soja 1 ml 100 ml Sal 0,5 g 50 g Leite congelado 5 ml 500 ml Suco de limo 1 ml 100 ml MODO DE PREPARO 1. Para a maionese: coloque o suco de limo no leite bem gelado (quase congelando). Bata no liquidificador e adicione o leo aos poucos at adquirir consistncia de maionese. 2. Misture os demais ingredientes ao creme e deixe bater at virar um pat. 3. Passe o pat no po. 4. Sirva. ACOMPANHAMENTOS ADEQUADOS Leite Suco de fruta natural DICA Se preferir, acrescente frango desfiado ou sardinha no pat.

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