Ghee (pronuncia-se gui) trata-se da manteiga clarificada e purificada, livre de todos os seus resduos lcteos e toxinas da manteiga comum.

Embora seja inteiramente preparada com manteiga, suas propriedades, de acordo com Ayurveda, diferem muito da manteiga em si. O ghee a fonte tradicional de lipdios na alimentao indiana. Em muitos casos, recomendado usar Ghee na dieta (se voc tem problema de colesterol, consulte seu mdico antes de usar Ghee). Ghee um dos leos de cozimento indicados para o preparo dos alimentos. Assim, como o azeite de oliva, o de cco, o de dend, a canola entre outros. Sendo uma fonte de gordura, calrica, entretanto possui um rendimento melhor quando aquecida para saltear vegetais, por exemplo. Funes teraputicas: Intoxicao, erupes, cortes, queimaduras, herpes, lceras, febres, enfermidades do peito, problemas mentais, obstipao, dores de cabea, problemas dos olhos e ouvidos, tnico pulmonar. O Ghee largamente utilizado na fitoterapia tradicional, servindo como veculo para as ervas adequadas para cada problema. As ervas so maceradas ou fervidas junto com o Ghee, em seguida administra-se uma colher de sopa ou um clice diariamente dependendo do caso. O Ghee pode ser usado tambm como leo para massagem e na confeco de mscaras teraputicas na cosmtica natural. O Ghee na culinria um excelente elemento para abrir o apetite, aumenta o sabor de todos os alimentos. De maneira bastante simples, o Ghee pode ser utilizado para todos os tipos de preparaes culinrias da mesma maneira que os outros leos e pode ser usado em menor quantidade. O Ghee, por no ser um leo saturado, torna-se bastante assimilvel e no contm colesterol (nem aumenta o colesterol). Como fazer Ghee (leo de manteiga purificada) Compre vrios pacotes de manteiga sem sal. Coloque num tacho (no use alumnio; de preferncia um tacho de cobre ou de inox com fundo bem grosso para no deixar fritar a manteiga) e em lume muito brando deixe a manteiga derreter e ir fervendo devagarinho (sem fritar). Com um passador v retirando toda a espuma branca (a gua e impurezas que a manteiga contm) que vai aparecendo ao de cima. Quando no houver mais espuma e o lquido estiver totalmente transparente e amarelinho, est pronto. Coloque em recipientes de vidro com tampa, mas s tape quando arrefecer. O processo demora cerca de 1h30 / 2h00 para 4 kg de manteiga. Quando estiver frio, deve tapar os recipientes e guard-los onde quiser, no necessrio guardar no frigorfico, a no ser que esteja num recipiente destapado. O Ghee s engorda se consumido em quantidades excessivas, no provoca colesterol e favorece um saudvel trnsito intestinal. Utiliza-se em substituio da manteiga e das margarinas e dos leos comuns nada saudveis. Mesmo fora do frigorfico, no se estraga quando bem fechado. NOTA: este processo moroso e requer muita pacincia. Se quiser, pode comprar latas de ghee nos supermercados indianos (Martim Moniz, Av. Da Igreja, etc.), mas o ghee caseiro melhor e mais puro.