Alimentos Regionais Brasileiros Ministerio Da Saude (Augmentada) 2013

1
ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS NDICE

Apresentao Introduo
REGIO NORDESTE REGIO NORTE REGIO CENTRO-OESTE REGIO SUDESTE REGIO SUL
14 15
17 72 118 213 246 267 268 269 270 272 273 274 275
Tabelas de propriedades Alimentos ricos em protenas Alimentos ricos em vitamina A Alimentos ricos em vitamina C Alimentos ricos em clcio Alimentos ricos em ferro Alimentos ricos em fibra Referncias bibliogrficas
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para reconstruio manual
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REGIO NORDESTE
17
HORTALIAS
Caruru-do-Par Jerimum Jurubeba Maxixe Palma Taioba
FRUTAS
Acerola Cacau Caj Cajarana Caju Carambola Ciriguela Coco Dend Fruta-po Gergelim Graviola Ju Pinha Pitomba Sapot Saputi Tamarindo Umbu
18
19 20 23 24 25 27 28 29 31 32 34 35 36 39 41 43 44 45 47
48
49 50 51 52 53 55
LEGUMINOSAS
Algaroba Feijo-de-corda Sorgo
56
57 59 61
TUBERCULOS
Batata-doce Car Inhame Mandioca
63
64 65 67 68
REGIO NORTE
72
5
FRUTAS
73 Hortalias
Alfavaca Azedinha Bertalha Caruru Gelosia Chicria Coentro Espinafre africano Jambu Maxixe peruano Vinagreira
Abio (fruta rara) 74 Abiu 75 Aa 76 Ajuru 78 Ara 79 Bacaba 80 Bacuri 81 Banana-pacov 82 Birib 83 Buriti 84 Camapu 86 Camu-camu 87 Camutim 88 Castanha do Brasil 89 Cubiu 91 Cupuau 92 Cupu 94 Cutite 95 Gog-de-guariba (fruta rara) Guaran 99 Inaj 101 Ing 103 Jambo 104 Manga 106 Mangaba 108 Maracuj 110 Maraj 111 Murta 112 Piqui 113 Pupunha 114 Sapota-do-Solimes 116 Sorva 117 Tapereb 118 Tucum 119 Umari 120 Uxi 121
124
125 126 127 128 130 131 132 133 134 135 136
LEGUMINOSAS
96
Feijo-de-asa Feijo-de-metro
138
139 140
TUBRCULOS
ria Feijo-macuco
141
142 143
PREPARAES ESPECIAIS
Tucupi Farinha de piracu
144
145 146
REGIO CENTRO-OESTE
148
6
FRUTAS
Abacaxi-do-cerrado Araticum Baru Cagaita Caju Cambuci (fruta rara) Catol Coco-babo Coco-cabeudo Coco-indai Coroa-de-frade Curriola Gro-de-galo Guabiroba Guapeva Jabuticaba Jaracati Jatob Jenipapo Lobeira Macaba Mama-cadela Mamozinho-do-mato
149
150 152 155 157 159 161 163 164 165 166 167 168 169 170 172 173 175 177 179 181 183 186 188
Marmelada-de-cachorro Marmelada-olho-de-boi Murici Pequi Pinha-de-guar Pra-do-cerrado Xix
190 192 193 195 197 198 199
LEGUMINOSAS
Mucuna
201
202
HORTALIAS
Assa-peixe Batata-de-purga Dente-de-leo Gueroba Sralha
203
204 206 207 209 211
REGIO SUDESTE
213
7
FRUTAS
Abacate Amora-do-mato Banana Brejava Goiaba Jaca Jambolo Pitanga Sapucaia
214
215 217 219 221 222 223 225 226 227
HORTALIAS
Beldroega Capeba Ora-pr-nbis
229
230 233 236
LEGUMINOSAS
Guandu
238
239
PREPARAES ESPECIAIS
Curau de milho verde Pamonha Queijo minas frescal
241
242 243 244
REGIO SUL
246
FRUTAS
Feijoa Pinho
247
248
HORTALIAS
Almeiro-roxo Broto de bambu Nira Parreira
252
253 255 258 259
LEGUMINOSAS
Lentilha TUBRCULOS E CEREAIS Car-do-ar
260
261 263 264
REGIO NORDESTE REGIO NORTE REGIO CENTRO-OESTE REGIO SUDESTE REGIO SUL
LISTA DE
FRUTAS , ORTALIAS , LEGUMINOSAS, TUBERCULOS, PREPARAES
FRUTAS
Abacate Abacaxi-do-cerrado Abiu Abio (fruta rara) 215 150 75 74 Aa Acerola Ajuru Amora-do-mato 76 19 78 217
10
Ara Araticum Bacaba Bacuri Banana Banana-pacov Baru Birib Brejava Buriti Cacau Cagaita Caj Cajarana Caju Caju Camapu Camu-camu Cambuti (fruta rara) Camutim Carambola Castanha do Brasil Catol Ciriguela Coco Coco-babo Coco-cabeudo Coco-indai Coroa-de-frade Cubiu Cupuau Cupu Curriola Cutite Dend Feijoa Pinho Fruta-po Gergelim Gog-de-guariba (fruta rara) Goiaba Gro-de-galo Graviola Guabiroba
79 152 80 81 219 82 155 83 221 84 20 157 23 24 25 159 86 87 161 88 27 89 161 28 29 164 165 166 167 91 92 94 168 95 31 247 32 34 96 222 169 35 170
Guapeva Guaran Inaj Ing Jabuticaba Jaca Jambo Jambolo Jaracati Jatob Jenipapo Ju Lobeira Macaba Mama-cadela Mamozinho-do-mato Manga Mangaba Maracuj Maraj Marmelada-de-cachorro Marmelada-olho-de-boi Murici Murta Pequi Pra-do-cerrado Pinha Pinha-de-guar Piqui Pitanga Pitomba Pupunha Sapot Sapota-do-Solimes Sapucaia Saputi Sorva Tamarindo Tapereb Tucum Umari Umbu Uxi Xix
172 99 101 103 173 223 104 225 175 177 179 36 181 183 186 188 106 108 110 111 190 192 193 112 195 197 39 198 113 226 41 114 43 116 227 44 117 45 118 119 120 47 122 199
HORTALIAS
Alfavaca Almeiro-roxo Assa-peixe Azedinha Batata-de-purga 125 253 204 126 206
11
Beldroega Bertalha Broto de bambu Capeba Caruru Caruru-do-Par Celosia Chicria Coentro Dente-de-leo Espinafre africano Gueroba Serrai ha Jambu Jerimum Jurubeba Maxixe Maxixe peruano Nira Ora-pr-nbis Palma Parreira Taioba Vinagreira
230 127 255 233 128 49 130 131 132 207 133 208 134 50 51 52 135 258 236 53 259 55 136
LEGUMINOSAS
Algaroba Feijo-de-asa Feijo-de-corda Feijo-de-metro Guandu Lentilha Mucuna Sorgo 57 139 59 140 239 261 202 61
TUBERCULOS
ria Batata-doce Car Car-do-ar Feijo-macuco Inhame Mandioca 141 64 65 264 143 67 68
12
PREPARAES
Farinha de piracu Tucupi Curau de milho verde Pamonha Queijo minas frescal 145 146 242 243 244
ALIMENTOS REGIONAIS
Os profissionais e agentes comunitrios de sade, que trabalham nas unidades de sade e nas comunidades, esto tendo uma enorme participao na melhoria das condies de vida da populao brasileira. O trabalho que realizam em localidades urbanas e rurais de mais baixa renda, est servindo no s para cuidar de doenas mas, principalmente, para orientar a populao a se proteger delas inclusive por meio de uma alimentao mais digna e saudvel. Porm, em relao alimentao temos muito ainda o que fazer. Nossa populao ainda convive com carncias nutricionais, provocadas principalmente pela deficincia de alimentos ou pelo mau uso deles. Neste caso, o papel daqueles que atuam no setor sade de apoiar iniciativas que melhorem o acesso aos alimentos e diversifiquem o seu uso, dentro das possibilidades da comunidade em que atuam. "Alimentos Regionais Brasileiros" foi elaborado para aqueles que promovem a sade atravs da alimentao saudvel. Tem como objetivo divulgar a imensa variedade de frutas, hortalias, tubrculos e leguminosas brasileiras. Este trabalho poder auxiliar na orientao das comunidades no sentido de uma alimentao acessvel que utilize recursos locais. Tambm poder despertar o interesse para o resgate do cultivo, extrao racional, produo, transformao para consumo prprio ou gerao de renda. A utilizao destes e de outros alimentos, poder contribuir com a segurana alimentar e nutricional de nossas comunidades.
Cludio Duarte Secretrio de Polticas de Sade Ministrio da Sade
INTRODUO
O Brasil um pas de grandes dimenses, constitudo por regies e estados famosos por sua rica variedade em recursos naturais. A histria do Brasil, desde o incio da colonizao, traz em sua memria relatos da cultura alimentar brasileira: sua cor, aroma e sabor. A singular culinria brasileira incorpora a cultura original de populaes indgenas, assim como um vasto nmero de tradies, como a africana, portuguesa, espanhola, alem, polonesa, francesa, holandesa, libanesa, japonesa, entre outras. Muitos alimentos tpicos da nossa terra so bem conhecidos, como, por exemplo, a mandioca e a manga. No entanto, existem muitos outros alimentos nutritivos e saborosos, que eram apreciados e faziam parte das refeies familiares, mas que foram, aos poucos, sendo esquecidos ou desvalorizados. Entre as principais razes do abandono gradual desses alimentos est o fato de as pessoas terem migrado para as cidades grandes, passando a consumir uma quantidade maior de alimentos industrializados. Com este material pretende-se resgatar e despertar o interesse para a vasta quantidade de frutas, hortalias, gros, cereais, leguminosas, oleaginosas, sementes, alm de animais como peixes, aves, entre outros, presentes em todas as regies brasileiras e tpicos da nossa flora e fauna, de forma a contribuir para a melhoria da alimentao da populao. Segundo relato de Cmara Cascudo, desde o descobrimento "...no houve o aproveitamento de todas as frutas. Algumas continuaram arreadas dos requintes e amaciamentos. Permanecem insubmissas a Pedro lvares Cabral e seus sucessores. ^ Oing, o jatob, o guajiru, ubaia, camboim, maaranduba, jabuticabas, ju, cajaranas s permitem aproximao respeitando-se-lhes a personalidade do sculo XVI. Se mereceram exame, foram reprovadas por inadaptao subseqente." mais do que hora de resgatar o uso destes alimentos ricos em vitaminas e minerais para reverter quadros clnicos de deficincias nutricionais, diminuindo o risco de infeces, principalmente em crianas. Assim, conhecendo os alimentos de sua regio e sabendo os que so seguros e boas fontes de nutrientes, muitas deficincias podem ser evitadas. Alm de proteo sade e preveno de doenas, o clima maravilhoso do Brasil permite que muitos destes alimentos sejam de fcil disponibilidade e que proporcionem benefcios especiais para a populao como um todo, especialmente as de pouco poder aquisitivo. O conhecimento, a valorizao, a produo e a utilizao dos alimentos regionais na comunidade encoraja o orgulho e a auto-suficincia da mesma, colaborando para a melhoria da economia local e da qualidade de vida. Este trabalho constitui um instrumento que dever contribuir para a capacitao dos profissionais de sade na elaborao de materiais e atividades relacionados prtica de alimentao saudvel junto populao, buscando a valorizao dos alimentos existentes em nosso prprio pas e, mais do que isso, em nossa prpria regio.
REGIO NORDESTE
FRUTAS
1. Acerola 2. Cacau 3. Caj 4. Cajarana 5. Caju 6. Carambola 7. Ciriguela 8. Coco 9. Dend 10. Fruta-po 11. Gergelim 12. Graviola 13. Ju 14. Pinha 15. Pitomba 16. Sapot 17. Saputi 18. Tamarindo 19. Umbu
HORTALIAS
1. 2. 3. 4. 5. 6. Caruru-do-Par Jerimum Jurubeba Maxixe Palma Taioba
LEGUMINOSAS
1. Algaroba 2. Feijo-de-corda 3. Sorgo
TUBERCULOS
1. Batata-doce 2. Car 3. Inhame 4. Mandioca
FRUTAS
ACEROLA
Nome cientfico: Malpighia glabra Nome popular: Cereja das antilhas Origem: Amrica Famlia: Malpighiaceae Caractersticas: cida, pequena, redonda, vermelha quando madura, azedinha A acerola alcanou destaque atualmente a partir da constatao dos altos teores de vitamina C: 100 vezes maiores que a laranja e o limo, 20 vezes mais que a goiaba e 10 vezes mais que o caju e a amora. largamente cultivada em diversas regies brasileiras, destacando-se o Norte e o Nordeste. Este fruto provm de um arbusto de 2,5 m de altura com copa densa, formada por folhas pequenas (2 a 8 cm), de colorao verde-escura e brilhante. Suas flores vo da colorao rsea violeta. O tamanho do fruto varia de 3 a 6 cm de dimetro e a colorao externa, do laranja ao vermelho intenso, quando maduro. A polpa carnosa, suculenta, com sabor cido e de cor alaranja-da (5). A polpa pode ser utilizada na preparao de sucos, sorvetes, vinhos, licores, doces e pastilhas de vitamina C.
Anlise qumica em g/100g Acerola

Energia Ptn (kcal) (g) Lip (g) Carb (g) Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) Vit C (mg)
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CACAU
Nome cientfico: Theobroma cao Origem: Continente americano, provavelmente das bacias dos rios Amazonas e Orenoco Caractersticas: grande oval ou redonda, cor amarela, com polpa branca. rvore de altura mediana, com at 6 m de altura e muito ramificada. Possui folhas longas, com at 35 cm de comprimento e pendentes. Flores brancas, amarelas a rseas, reunidas em grupos, surgem do caule. Costuma florecer no perodo de dezembro a abril. O fruto alongado com sulcos longitudinais, de casca dura e colorao desde amareloesbranquiada at vermelho-escuro, atingindo cerca de 20 cm de comprimento. Contm polpa mucilaginosa, branca ou rsea, envolvendo cinco fileiras de sementes avermelhadas.
O cacaueiro nasceu e cresceu nas matas tropicais protegido do sol forte pelas sombras da floresta. Seus frutos, bastante variados quanto forma, aparncia e colorao, pendem ao longo de todo o tronco da rvore, ficando quase totalmente ao alcance das mos do homem. Alm disso, com a polpa esbranquiada que envolve as amndoas do cacau pode ser feito, industrializado e congelado um delicioso e nutritivo suco, sem prejuzo para o seu processamento posterior.
O fruto do cacaueiro e os produtos dele obtidos, especialmente o chocolate, estiveram sempre, nos ltimos dois mil anos da histria ocidental, intimamente ligados ao poderio econmico e satisfao dos prazeres sofisticados (4). Anlise qumica em g/100g Cacau
71
2,80
0,30 16,50 1,10 6,00
41,00
0,70 32,00
1,80
0,15 3,20
21,00
Cacau (prototipo) Cacaueiro, cacau-verdadeiro Nome cientfico : Theobroma cacao L. Famlia :Malvaceae Caractersticas morfolgicas: rvore de 4-6 m de altura, ramificada a partir de 1-1,5 m do cho, com grande copa.
Tronco de casca escura, entre o verde-acinzentado e o marrom.
Folhas simples, elpticas, pendentes, finas, rgidas e quebradias, desprovidas de pelos, de 15-25 cm de comprimento, por 3-5 cm de largura, com haste pubescente de 1-3 cm.
Flores compostas, aglomeram-se uma flor por haste, em hastes, pubescentes, de 5-15 mm de comprimento, e agarradas ao tronco e galhos. As flores so brancas e pequenas, com 3 ptalas de 3-4 mm de comprimento por 1-2 mm de largura. Os estames, vermelho-vinho, sobressaem com 4-6mm de comprimento.
Fruto entre o esfrico e o cilndrico, reunido em bagas de 25 cm de comprimento agarradas ao tronco. O fruto mede 10-32 cm de comprimento, com 5-10 sulcos e apresenta colorao variada, podendo ser inicialmente branco, verde ou vermelho, e, quando maduro, verde, amarelo, vermelho e at roxo. Cada fruto tem em mdia 20-60 sementes, arranjadas em fileiras.
Semente oval ou elptica, de cor entre o branco e o roxo, de 2-4 cm de comprimento, por 1-2 cm de largura, e coberta por uma polpa viscosa e esbranquiada. Florao ocorre duas vezes por ano, com maior intensidade nos meses de dezembroabril. Os frutos amadurecem em duas pocas, sendo o principal perodo de abril-setembro. Uso/rvore largamente cultivada na Bahia e na regio amaznica para o fim da exportao e da produo do cacau. Uso/madeira leve, mole, pouco resistente, pouco durvel. Utilizada como lenha e carvo em sua regio de cultivo. Uso/outras utilidades os frutos so comestveis ao natural, em polpas, sucos, licores e chocolate caseiro, mas tambm podem ser industrializados. As sementes oferecem o principal produto: mundialmente famoso chocolate. A ingesto do suco da polpa das sementes, e da infuso das folhas, trata angina, presso alta, nervos fracos, priso de ventre, nefrites e bronquites. O uso tpico (a manteiga de cacau) traz benefcios a pele e lbios ressecados, s unhas quebradias e fracas, sendo amplamente manipulado pela indstria de cosmticos. Obteno de sementes Colher os frutos diretamente da rvore quando maduros. Em seguida cobri-los manualmente e retirar as sementes. Seme-las sem retirar a pelcula que as envolve. Caso seja do seu interesse armazen-las, ento lavar e secar sombra as sementes.
Produo de mudas As sementes devem ser postas para germinao logo que colhidas e sem nenhum tratamento. Seme-las diretamente em recipientes individuais mantidos em ambiente sombreado e contendo solo argiloso enriquecido de matria orgnica. A emergncia ocorre em 3 dias, 1 semana, para a grande parte das sementes frescas. O desenvolvimento das mudas, bem como das plantas no campo lento. Refercia bibliogrficaCACAUEIRO in PLANTAMED. | LORENZI, Harri. rvores Brasileiras Manual de Identificao e Cultivo de Plantas Arbreas Nativas do Brasil. Vol. I. Editora Plantarum, Nova Odessa, So Paulo, 1992, p.331. | SODRE, George Andrade. A espcie Theobroma cacao: novas perspectivas para a multiplicao de cacaueiro. Rev. Bras. Frutic. [online]. 2007, vol.29, n.2 [cited 2010-09-07], pp. 0-0 .
CAJ
Nome cientfico: Spondias mombim Nomes populares: Tapereb, acaj, caj-mirim, caj-pequeno Caractersticas: redonda, cor amarela, lisa Pequeno fruto de cor amarelada e casca lisa. comestvel fresco e muito saboroso, prestando-se a sucos, sorvetes, batidas e, aps fermentado, licor. Sua polpa j encontrada congelada. O caj, como muitas frutas do Nordeste, extremamente perecvel. Existem vrias espcies, dentre eles os mais conhecidos so o caj-mirim e o cajaa(18).
Anlise qumica em g/100g
Acerola
CAJARANA
Nome cientfico: Cabralea cangerama Nomes populares: Canjerana, canarana, canharana, caiarana ou cedro-canjerana Origem: Brasil Caractersticas: pequena cor amarela, Fruta encontrada nas regies Norte e Nordeste do Pas. Sua rvore tem uma copa alta com frutos de tom amarelado, lembrando uma pequena manga com casca dura. Possui sabor pouco cido se consumido ao natural; seu caroo fibroso e cheio de filamentos. utilizado na forma de sucos, sorvete e doces. da mesma famlia do caj, assemelhando-se a este no sabor.

CAJARANA
Energia Ptn (kcal) (g)
Lip (g)
Carb (g)
Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg)
Vit C (mg)
46
0,20
0,10 12,40 1,1
56,00
67,00
0,30 34,00
0,05
0;02 1,40
36,00
CAJU
Nome cientfico Anarcadium occidentale Origem: America tropical Caractersticas: fruta vermelha ou amarela quando madura, tendo na ponta uma noz em forma de "C". Caractersticas: fruta vermelha ou amarela quando madura, tendo na ponta uma noz em forma de "C".
Nome oriundo da palavra indgena "acaiu", que em tupi quer dizer "noz que se produz". facilmente encontrado no Norte e Nordeste do Brasil. A parte carnosa do caju (que um pseudofruto formado pelo pednculo) muito apreciada consumida in natura ou na forma de suco (cajuada); sorvete; rfrigerante (cajuna); doces em calda, pasta, cristalizados; vinagre; pratos salgados, alm de possuir elevado teor de vitamina C. A castanha (fruto), por sua vez, tornou-se es-peciaria de luxo, indispensvel na culinria nordestina e muito difundida em todo o mundo. O seu tamanho varia de 3 a 5 cm e apresenta colorao escura. O cajueiro uma rvore de porte mdio, podendo alcanar at 20 m de altura. Ramificada, tronco inclinado e tortuoso, com copa arredondada que pode alcanar o solo. Folhas onduladas, flores pequenas, esbranqui-adas e perfumadas. A colheita do caju de julho a dezembro, e em alguns casos estende-se at maio. So conhecidas cerca de 20 variedades. Quando maduro, apresenta cor amarela, vermelha ou roxo-amarelada. Ainda verde, o caju chamado de "maturi" e usado na cozinha do Nordeste no preparo de refogados, ou quando maduro, depois de extrado o suco e o bagao, que rico em fibras, pode ser usado na cozinha como nas famosas frigideiras nordestinas (20). Para seu melhor consumo in natura, o caju deve ser consumido no mesmo dia da compra e a casca deve ter cor firme, sem manchas ou machucados. Pode ficar na geladeira por, no mximo, dois dias.
Anlise qumica em g/100g Caju

46
0,80
0,20 11,60 1,50 4,00
18,00
1,00 40,00
0,03
0,03 0,4
319
CARNE BSICA DE CAJU
(17)
Ingredlentes: 10 cajus 150 g de queijo ralado 2 cebolas mdias picadas 1 pimento, sem pele e sementes, picado 5 dentes de alho amassados 2 tomates, sem pele e sementes, picados 2 colheres (sopa) de vinagre Cheiro-verde, colorau e pimenta do reino a gosto 2 colheres (sopa) de leo de soja Modo de fazer:
Corte os cajus em fatias e passe-os no liquidificador. Em seguida, passe na peneira, espremendo muito bem para obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para fazer refresco). Lev ao fogo por uns 5 minutes o caju espremido em uma frigideira com leo. Acrescente os outros ingredientes e continue refogando at que todos os temperas estejam bem homogeneizados. A carne de caju pode ser consumida com refogado ou utilizada no preparo de omeletes, almndegas, quibes, pats etc.
CARAMBOLA
Nome cientfico: Averrhoa carambola Origem: sia tropical Caractersticas: cor verde clara, quando cortada sentido longitudinal adquire formato estrela A carambola foi introduzida no Nordeste, em 1817, mais precisamente em Pernambuco, de onde se expandiu para praticamente toda a regio brasileira. Fruta rica em sais minerais, vita-minas A, C e complexe B, , ainda, fonte natural de cido oxlico. O fruto, quando cortado no sentido transversal, adquire a forma de uma perfeita estrela de cinco pontas, caracterstica que Ihe concedeu o nome mundial de "star fruit". Apresenta colorao
amarelo-vivo, com polpa aquosa e de sabor doce e cido, envolvendo a semente de colorao branca. Frutifica de novembre a maro. Pode ser consumida in natura. A polpa pode ser utilizada na preparao de sucos, sorvetes, vinhos, licores ou doces. A rvore da carambola mede de 8 a 10 m de altura, possui tronco tortuoso com ramos flexveis e folhas formando uma copa densa. Suas flores pequenas, brancas e purpreas, freqentemente esto presas aos ramos (11)
Anlise qumica em g/100g Carambola

29
0,50
0,10 7,30
0,50 30,00
11,00
2,90 30,00
0,04
0,02 0,30
35,00
ClRIGUELA
Nome cientfico: Spondias purpurea
Caractersticas: cor amarela com tons alaranjados, pequena, com caroo. Polpa bastante suculenta Este fruto bastante apreciado pelos brasileiros, principalmente nas regies Norte e Nordeste do Pas. Com tamanho pequeno, semelhante ao da azeitona, casca lisa e fina. Apresenta colarao amarela ou vermeIha quando madura e a polpa, bastante suculenta, possui colorao amarela. Contm um nico caroo de aparncia esponjosa. O sabor do fruto bastante agradvel ao paladar, por ser suave e doce. O maior consume mesmo in natura, mas tambm muito utilizadoem sucos, sorvetes e doces.
Anlise qumica em g/100g Ciriguela

83
0,90
0,10 22,00 0,40 22,00
40,00
0,60 10,00
0,07
0,03 1,00
45,00
COCO
Nome Cientfico: cocos nucifera Nome Popular: COCO Caractersticas: dando em cachos. Cor verde, casca grossa. redongo grande. Descascado, possui uma aparencia de pelos. O coco apresenta uma camada externa grossa e fibrosa, e possui, no meio arredondado, uma noz que constitui o coco propriamente dito. Do coco, tudo economicamente aproveitvel: as partes que se destinam alimentao so sua polpa e o lquido, que podem ser consumidos quando o fruto est verde ou maduro. Da polpa madura extrai-se leo, que por ser mais rico em gordura saturada, aproxima-se das caractersticas da gordura animal, e o leite de coco, que apresenta alto teor de gorduras, sais minerais (como potssio e fsforo) e protenas. A polpa pode ser utilizada em diversos pratos da culinria, tanto em doces como em salgados. A gua de coco apresenta um sabor adocicado e refrescante, sendo excelente lquido hidratante oral. Contm glicose e sais minerais, como sdio, potssio e cloro. O coco verde facilmente encontrado no Nordeste, sendo de grande comercializao em suas praias, mas pode ser visto por todo o Brasil. J maduro, pode ser encontrado em feiras e supermercados. O coco fresco fechado pode ser guardado em temperatura ambiente por at dois meses. O coco seco tambm permanece muito tempo sem se alterar. Depois de aberto, se no consumido rapidamente, fica ranoso com facilidade, devido alta concentrao de gorduras (15).
Anlise qumica em g/100g coco

296
3,50
27,20 13,70 3,80 13,00
83,00
1,80 ???
0,04
0,03 0,60
4,00
Cocada de Coco Verde Ingredientes: 2 xicaras (ch) de gua de coco 1 quilo de aucar cristal Coco ralado de dois cocos verdes Cravo da ndia Modo de fazer: Numa panela de fundo grosso, coloque a gua de coco, o aucar, os cravos e mexa um pouco. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione o coco ralado e cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutes, mexendo de vez em quando. O ponto sera atingido quando a mistura ficar cremosa.
DEND
Nome Cientfico: Elaeis guineensis Nome popular: Coco-de-dend Origem: Costa Ocidental da frica Caractersticas: Coco pequeno, cor do amarelo ao vermelho. Dando em cachos com bastante frutos. O leo originrio desta palmeira, o azeite de dend, bastante utilizado na culinria baiana. Apresenta trs variedades: Dura (fibra dispersa na polpa); Psifera (no possuem casca separando a polpa da amndoa); Tenera (apresenta um anel fibroso ao seu redor). O azeite de dend contm propores iguais de cidos graxos saturados (palmfti-co 44% e esterico 4%) e no saturados (olico 40% e linolico 10%). excelente fonte de vitamina E, tocoferois e tocotrienois, beta caroteno e vitamina A. Pode ser utilizado na fabricao de margarinas (shortening), pois tem boa consistncia e no rancifica. Apropriado para fabricao de pes, bolos, tortas, biscoitos finos, crmes e pratos tpicos, como vatap e acaraj, entre outros (7).
Anlise qumica em g/100g Dende

544
1,90
58,40 12,50 3,20 82,00
47,00
4,50 10166
0,20
0,10 1,40
12,00
Anlise qumica em g/100g Azeite de dend

Energia Lip (kcal) (g) Carboidratos Clcio Fsforo Ferro Retinol (g) (mg) (mg) (mg) (mcg)
878
99,10 0,40
7,00
8,00
5,50 45920
FRUTA-PAO
Nome cientifico: Artocarpus altilis Origem e disperso: a verdadeira regio de origem da fruteira-po ainda motivo de controvrsias, sendo as mais citadas o Sudeste da sia (Indonsia e ndia) e a Polinsia. Foi introduzida em So Vicente e Jamaica em 1793 e no Brasil Caractersticas:Apresenta um tamanho semelhante ao coco, com casca spera de colorao verde mesmo quando maduro. Tem uma polpa branca. Arvore que alcana 25 a 30 mtros de altura, com copa relativamente frondosa e folhas grandes, rgidas e recortadas de cor verde escura. Desenvolve-se bem em clima tropical mido, preferencialmente em regies baixas e chuvosas. Flores amareladas, aptalas, pequeninas, de sexo separado, com inflorescncias distintas. Frutos tipo composto, globosos com 20 a 25 cm de dimetro e 1 a 3 Kg de peso. Polpa branca, farincea, um pouco esponjosa, aromtica e adocicada, com muitas sementes. Pode ser cozido ou assado e consumido como substituto do po. A polpa do fruta-po de massa rica em calorias, carboidratos, gua, vit. B1, B2, C, clcio, fsforo, ferro e tem baixo teor de gorduras. Industrialmente a polpa foi aproveitada como fruta seca e farinha panificvel alm de fonte para extrao do amido e de farinha granulada semelhante ao "sagu". Em uso caseiro a polpa - quase madura - pode ser cozida, assada, transformada em pur ou cortada em fatias consumidas fritas (como a batatinha) com manteiga, mel ou melao. Cortada em fatias (de 50-10 mm de espessura) secas ao sol ou em fornos a polpa usada para o preparo de raspas ou crueiras ou aparas e para o preparo de
farinhas que, misturadas farinha de trigo, podem compor o po caseiro. Madura, a polpa aproveitada na fabricao de doces. A madeira, de cerne amarelado que passa a castanho aps cortada, resistente a insetos, fcil de trabalhar, utilizada na fabricao de forros, portas, instrumentos musicais e marcenaria; tambm produz carvo utilizvel no preparo da plvora. O ltex - do fruto e do tronco - por viscosidade, utilizado para fabricao de colas e em associao com fibras, usado para calefetar barcos. A farmacopia popular tem utilizado das seguintes formas: - Raiz: como antidiarrica; seu cozimento torna-a til contra reumatismo, beribri e entorpecimento de pernas dos humanos; - Flores novas (frescas): so emolientes e base de conserva acdula e comestvel; Polpa do fruto: reduzida a pasta quente supurativo para tumores e furnculos; - Sementes: so
tnico para estmago e rins; - Ltex: usado como cicatrizante de feridas.
Anlise qumica em g/100g fruta-po

96
1,30
0,30 24,70 1,30 29,00
40,00
0,70 2,00
0,08
0,06 1,20
12,00
SOPA DE FRUTA-PO
Ingredientes: 500 g de fruta-po 7 xicaras de gua 2 xicaras de leite fervido 1 cebola grande Manteiga e sal.
Modo de fazer:
Ferva a fruta-po at que fique a ponto de passar pela peneira. Feito isso, junte o leite e os demais ingredientes e deixe ferver.
GERGELIM
Nome cientfico: Sesamum indicum Nomes popu lares: Gingelim, ssamo Caractersticas: sementes pequenas O gergelim um tipo de semente que se encontra em posio privilegiada, pois, alm de apresentar leo de excelente qualidade para os diverses fins, apresenta-se como uma excelente fonte de protena vgtal para a alimentao. O leo e farelo, extrados em nvel artesanal, so usados na produo de doces (como o p-de-moleque), gersal (sal iodado misturado com gergelim para tempero culinrio), adicionado ao fub e na fabri-cao de pes em grai. As sementes de gergelim possuem, em mdia, 49% de leo, que , praticamente, todo usado na alimentao humana. Sua utilizao em nvel industrial envolve a fabricao de doces, balas e leo na forma de ingrediente culinrio. Alm disso, pode ter outros usos como: fabricao de tintas ( semisecativo), perfumes e remdios. Entre os constituintes do leo de gergelim, encontra-se a sesamina, sesamolina e o sesamol. O sesamol, com suas propriedades antioxidantes, dar ao leo uma elevada estabilidade (20). A regio Nordeste a grande produtora nacional de gergelim, porm h consumo em todo o Pas.
Anlise qumica em g/100g gergelim

584
17,60 52,20 21,10 5,30 1212
620,00 10,40 2,00
0,98
0,25 5,00
LEITE DE GERCELIM
(27)
Ingredientes: 1 /2 copo de gergelim sem casca 3 copos de gua fervente 1/2 colher (ch) de sal 4 colheres (sopa) de mel Modo de fazer: Coloque o gergelim no liquificador com todos os ingredientes. Adicione gua fervente e bata. Sirva no mesmo dia ou no, quente ou frio. Dicas: os leites vgtais, quando sub metidos fervura, geralmente talham. Caso isso acontea, basta bater em liquidificador que a mistura volta ao normal.
GRAVIOLA
Nome cientfico: Anona muricata Nomes populares: Graviola Araticum-de-comer, araticum manso Origem: America Central A graviola uma fruta tropical e seu cultivo comum em pomares domsticos de cidades e sftios das regies norte e Nordeste. Apresenta casca de cor verde mesmo madura e polpa branca com caroos no seu interimmmor (10). Pesa de 1,2 a 4 kg. A rvore mede de 4 a 8 m de altura de tronco reto, com copa pequena, estreita e pouco ramificada. Suas folhas so largas, verde-brilhosas. As flores so isoladas, grandes, amareladas e nascem no tronco ou nos ramos. Frutifica de Janeiro maro ou ainda durante o ano todo. Apresenta falsos espinhos carnosos, curtos e moles, A polpa branca, macia, fibrosa, aromtica, agrvel ao paladar, doce mas ligeiramente cida. Pode ser consumida in natura, mas bastante apreciada em sucos, crmes e sorvetes.
Anlise qumica em g/100g Graviola

60,00 1,00
0,40 14,90 1,10 24,00
28,00
0,50 2,00
0,07
0,05 0,90
26,00
Ju
Classificao cientfica: Reino: Plantas. Classe: Magnoliopsida. Ordem: Rosales. Famlia: Rhamnaceae. Nome Cientfico: Zizyphus Joazeiro. Diviso: Angiosperma. Habitat: Caatinga. Distribuio Geogrfica: do Piau at o Norte de Minas Gerais.
O Juazeiro (Zizyphus Joazeiro) ou ju, jo, laranjeira-de-vaqueiro uma espcie de rvore abundante no Nordeste brasileiro. Possui copa larga e alta. Planta que gosta de clima quente, vive em terras semi-midas, semi-ridas e cresce melhor em terrenos mais midos onde pode chegar aos quinze metros de altura. Suas folhas so verdes, brilhosas, as bordas so serrilhadas e pode chegar a dez centmetros. As flores so pequenas em pequenos ramalhetes tem uma colorao amarela para verde e se assemelham muito a estrelinhas. Os frutos so pequenos, arredondados, doces e amarelos quando maduros, sua polpa esbranquiada e doce, podem ser consumidos tanto por humanos quanto pelos animais, as cabras e as emas adoram comer ju. Possui apenas uma semente, que bastante dura, em cada fruto. Tem um tronco simples ou ramificado e a casa lisa. Uma caracterstica marcante para conhecer um juazeiro no tempo da seca s olhar para a paisagem aparentemente sem vida, quando deparar com uma rvore verde-clara ento essa a planta do ju. O estrato do juazeiro muito usado na indstria, principalmente, na fabricao de cremes dentais. Fonte: www.focadoemvoce.com (Ver Regio Norte) Anlise qumica em g/100g ju
79,00 0,60
0,70 19;80 5,10 49,00
33,00
0,90 30,00
0,04
0,04 0,50
33
JUAZEIRO
Juazeiro (Joazeiro ou Ju)
Tm o mesmo carter os juazeiros, que raro perdem as folhas de um verde intenso, adrede modeladas s reaes vigorosas da luz. Sucedem-se meses e anos ardentes. Empobrece-se inteiramente o solo asprrimo. Mas, nessas quadras cruis, em que as soalheiras se agravam, s vezes, com os incndios espontaneamente acesos pelas ventanias atritanto rijamente os galhos secos e estonados _ sobre o depauperamento geral da vida, em roda, eles agitam as ramagens virentes, alheios s estaes, floridos sempre, salpitando o deserto com as flores cor de ouro, lacres, esbatidas no pardo dos restolhos _ maneira de osis verdejantes e festivos (...). Caracterizam a flora caprichosa da plenitude do estio. Euclides da Cunha, Os Sertes, A Terra, IV De todas as rvores do nordeste brasileiro, o juazeiro a mais tipicamente sertaneja, a planta smbolo das caatingas. uma planta perfeitamente adaptada aos climas semi-mido, sub-mido e semi-rido. Apesar de ser caracterstica de regies secas, esta espcie cresce de preferncia em locais onde possa tirar gua do subsolo: baixadas midas e margens de riachos. Aparece de maneira espontnea no Piau, Cear, Rio Grande do Norte, Paraba, Pernambuco, Alagoas, Sergipe, Bahia e norte de Minas Gerais. O juazeiro uma rvore de crescimento vagaroso e de vida longa, podendo passar de 100 anos. uma das poucas rvores da caatinga que no perde as folhas durante a estao seca. Um dado interessante a respeito desta rvore que, ao contrrio das demais pertencentes s caatingas, na sua ocorrncia espontnea, no forma mata, aparecendo de forma isolada. Os frutos e as folhas verdes ou secas so muito apreciados por animais, os ramos servem de alimentos para ovinos, bovinos e caprinos. Devido baixa digestibilidade de matria seca e de matria orgnica de joazeiro por caprinos e ovinos, essa planta deve ser utilizada apenas como recurso alimentar alternativo durante a poca seca, no perodo de maior escassez. As ramas de juazeiro so ricas em protena digestvel, em hidratos de carbono e at em celulose digestvel. As raspas da entrecasca como so ricas em saponinas, servem de dentifrcio. A casca excelente tnico capilar. A gua do fruto serve para clarear e amaciar a pele; as cascas so usadas no tratamento de dermatoses. O produto da macerao da entrecasca administrado por via oral para tratamento de dispepsia e indigesto. Esta planta tem sido empregada na medicina popular tambm como expectorante, no tratamento de bronquites, tosses e de ulceras gstricas. Vrios pesquisadores provaram a existncia de algumas aes farmacolgicas desta planta, como efeito cardiotnico direto, de ao hipotensora. Seus frutos so adocicados e ricos em vitamina C, sendo consumidos por aves, animais domsticos e pelo homem. Dos frutos secos pode ser feito vinho moscatel..
Como a sua florao ocorre nos meses mais secos do ano (novembro e dezembro), quando a maioria das espcies da caatinga encontra-se desfolhada e sem flores ela e quase a nica espcie a fornecer nctar s abelhas. O juazeiro tambm bastante utilizado como madeira para marcenaria e construes rurais devido a sua durabilidade e resistncia. O juazeiro a rvore sagrada dos fulni-, tribo indgena de guas Belas, Pernambuco. em volta dessa rvore que os fulni- celebram anualmente seu ritual sagrado do Ouricuri. Para eles o juazeiro tem poderes curativos e de purificao. Fonte: www.tonomundo.org.br
JUAZEIRO
Capaz de permanecer sempre verde, graas s razes profundas que exploram quaisquer resqucios de umidade, o juazeiro desafia os perodos de seca e continua a vegetar em solo rido, nos campos abertos ou na caatinga dos sertes nordestinos. Tambm chamado de jo, ju, ju-fruta, ju-espinho ou laranjeira-de-vaqueiro, o juazeiro (Zizyphus joazeiro) pertence famlia das ramnceas, que inclui a jujuba ou jujubeira e a colubrina, mas est pouco representada no Brasil. rvore de tronco espinhento, que atinge mais de dez metros de altura, com cerca de sessenta centmetros de dimetro. As folhas, ovais, serrilhadas, levemente coriceas, de um verde intenso e com algum brilho, tm nervuras pronunciadas e variam de cinco a dez centmetros de comprimento, por trs a cinco centmetros de largura. As flores, bem pequenas, agrupam-se em cimeiras ou cachos. O juazeiro ocorre do Piau ao norte de Minas Gerais. Suas frutas, abundantes e amarelas, do tamanho de uma cereja, so um recurso alimentar para o homem quando a escassez o ameaa. As folhas servem de alimento para o gado. Fonte: biomania.com
PlNHA
Nome da fruta: Fruta-do-conde ou Pinha Nome cientfico: Annona squamosa L. Famlia botnica: Anonaceae Categoria: Semicida Origem: Amrica tropical Caractersticas da planta: rvore de 5 a 8 metros de altura, tronco ramificado desde a base, casca castanho-acinzentada. Folhas verde-escuras, lisas na parte superior e com plos na parte inferior. Flores creme-amareladas, isoladas ou em grupos de quatro. Fruto: Tipo baga, quase esfrico ou cordiforme, at 12 cm de dimetro, recoberto por escamas carnosas, esverdeado enquanto jovem e verde-amarelado quando maduro. Polpa branco-amarelada, carnosa, macia, adocicada, aromtica, envolvendo numerosas sementes. Frutificao: Vero e durante o ano todo nas reas irrigadas do Nordeste brasileiro. Propagao: Vegetativa ou por semente Assim que aportaram no Novo Mundo, no fim do sculo XV e incio do XVI, os europeus depararam com uma grande variedade de plantas e frutos que antes lhe eram totalmente desconhecidos. Era costume dos povos que habitavam o continente recepcionar os visitantes com o oferecimento de alimentos e objetos considerados especiais, como as frutas nativas, de delicado sabor e notrias qualidades nutritivas. Segundo Clara Ins Olaya, foi assim que os espanhis puderam provar, pela primeira vez, os frutos das Anonceas americanas. e, provavelmente, essa descoberta ocorreu em alguma ilha paradisaca do mar do Caribe.
De acordo com os registros dos viajantes, foi ali, tambm, que eles aprenderam a identificar esses frutos pelo nome de ann. Essa palavra, originria da lngua indgena tana,
era usada para designar uma determinada variedade de fruta nativa que, mais tarde, ficou conhecida como el manjar blanco de los espanoles. O ann descrito pelos navegantes do sculo XVI nasce em arvoretas, tem cor verdeescura, textura escamosa e verrugosa. Quando maduro, ao contrrio do que sua aparncia agressiva pode fazer crer, a fruta abre-se em gomos facilmente, bastando, para isso, um leve aperto. Aberta, ela oferece uma polpa branca como nata, suave e cremosa que se desmancha na boca. Essa polpa envolve vrias sementes negras, compridas e duras, lisas e brilhantes. Verdadeiro manjar branco! Essa descrio corresponde, precisamente, do fruto da Annona squamosa. Hoje, de acordo com a regio do Brasil, esse ann espanhol tem vrios nomes em portugus: pode ser ata, no Norte e no Nordeste do pas, no interior de So Paulo e em parte de Minas Gerais; pode ser araticum, no Rio Grande do Sul e tambm em Minas Gerais; ou, ento, na Bahia, pode ser fruta-do-conde ou pinha. Embora no seja nativa do pas, de todas as Anonceas esta a mais conhecida e a mais facilmente encontrada nas feiras livres e supermercados brasileiros. De fato, a introduo dessa fruta no Brasil tem datas histricas precisas: segundo Pio Corra, na Bahia corria o ano de 1626, quando o conde de Miranda plantou a primeira rvore dessa variedade; e j em 1811 quando um agrnomo francs a introduziu no Rio de Janeiro, a pedido do rei D. Joo VI. Estima-se, no entanto, que algumas variedades silvestres da fruta, originrias das Antilhas, deslocaram-se tambm at atingir a regio amaznica, transformando-se em espcies subsespontneas antes mesmo da chegada dos europeus. Atualmente, tambm em virtude de tantas andanas, seja como ata, pinha ou fruta-do conde, ela cultivada em todo o Brasil em pomares comerciais e domsticos, desde o Norte at as regies mais altas do estado de So Paulo. Porm, as frutas venda nos grandes centros do pas so, em geral, provenientes de plantaes nas reas irrigadas do So Francisco, na Bahia, em especial na regio de irec, sendo possvel encontr-las durante todo ano. A polpa, doce e quase sem acidez, macia e saborosamente perfumada, alm de conter boa quantidade de acares e vitaminas C e B, importantes no metabolismo das protenas, carboidratos e gorduras. De sabor delicioso, a fruta-do-conde basicamente consumida ao natural, mas sua polpa presta-se muito bem como ingrediente no preparo de refrescos e sucos, cremes doces, sorvetes e musses. A fruta-do-conde possui as vitaminas B1, B2, B5 e C. Sais minerais: clcio, ferro e fsforo.
A fruta uma boa fonte de protenas. Quando est madura recomendada para pessoas com anemia, desnutridas e com deficincia intelectual (ou mental). 100 gramas da fruta possuem 128 mg de vitamina C. Medicina popular, indicaes para a fruta-do-conde Cibras
Preparar um ch das folhas sob a forma de infuso e aplicar no local afetado. Convulses Fazer ch das folhas sob a forma de infuso e tomar de 1 a 2 xcaras por dia. Tnico para fortalecer o intestino e o estmago e evitar a desnutrio Tomar duas xcaras (ch) das folhas da fruta-do-conde por dia, ou ingerir o fruto maduro de 1 a 2 vezes ao dia. Fontes: Livros Frutas Brasil Frutas e As 50 Frutas e seus Benefcios Medicinais Anlise qumica em g/100g Pinha
Se espera resultados para depositar na tabela PITOMBA
Nome da fruta: Pitomba Nome cientfico: Talisia esculenta (A. St.-Hil.) Radlk Famlia botnica: Sapindaceae Categoria: Origem: Brasil Caractersticas da planta: rvore com cerca de 13 metros de altura. Folhas compostas. Flores pequenas, de colorao alva, reunidas em inflorescncias terminais. Fruto: Tipo drupa, arredondada, casca subcoricea, glabra, de colorao amareloesverdeada. Polpa comestvel, saborosa, envolvendo uma ou duas sementes longas, recoberta por arilo carnoso, branco e de sabor agridoce. Frutificao: Vero, podendo adiantar ou atrasar de acordo com as chuvas.
Propagao: Semente
No de hoje que a pitomba faz parte do imaginrio e da cultura popular no Brasil. No Nordeste brasileiro, a pitomba tambm conhecida como chiclete de pobre, segundo o folclorista Mrio Souto Maior, por poder permanecer longo tempo girando pelo cu da boca. A esse respeito, no entanto, talvez o ditado que mais inspire a diverso do povo nordestino seja aquele que se refere a algum que sofre mais do que pitomba em boca de velho banguela. H tambm a expresso olho de pitomba para se referir a algum com globo ocular saliente, e olho de pitomba lambida, para aquele que no tem pestana. Tal a exaltao popular da fruta que a sua apreciao no folclore j ganhou at festa formalizada: a antiga festa de Nossa Senhora dos Prazeres, que comemora a insurreio e a vitria dos pernambucanos contra os holandeses, no sculo 17, na Batalha dos Guararapes, hoje em dia muito mais conhecida como a Festa da Pitomba. Esse evento histrico e religioso coincide com a safra da pitomba em abril, o que tornou a fruta presena obrigatria e protagonista entre as comidas e bebidas tpicas daquela comemorao. Para completar seu alcance folclrico, tornou-se uma tradio no animado carnaval de rua de Olinda (PE) a sada de um bloco carnavalesco chamado Pitombeiras dos Quatro Cantos, um dos responsveis pela animao da festa. Fruta extremamente difundida por todo o Nordeste, onde cultivada em pomares residenciais e quintais, a pitomba encontrada com relativa facilidade nas ruas e em feiras nas regies Nordeste e Norte em em alguns mercados de outras partes do pas. No existem, porm, pomares comerciais da fruta, que no tem importncia econmica significativa. O uso habitual que se faz da pitomba de sua abundante produo, ao menos em Pernambuco, o de aluguel da rvore. O proprietrio de uma pitombeira concede, por uma pequena quantia, o direito de se apanharem todas as pitombas disponveis naquela rvore, em geral carregadssima. Colhem-se tanto as que ainda no amadureceram por completo, as mais verdinhas - que embora contenham mais polpa so mais azedas -, quanto aquelas efetivamente maduras, de casca amarronzada. Nesse caso, a polpa transparente apreciada pelo sabor agridoce, doura e pela gostosa sensao refrescante de se ter o que chupar sob o sol escaldante do Nordeste. Por dentro de sua casca amarelo-acinzentada, rompida com os dentes, a pitomba oferece uma polpa relativamente escassa, adstringente (quando verde) e agridoce (quando madura), dividindo o interior com um caroo grande. A fruta s se presta ao consumo ao natural, raramente sendo empregada na elaborao de sucos, doces ou sorvetes. H quem diga, todavia, que este uso ampliaria as possibilidades de comercializao da pitomba, inclusive para o mercado internacional.
A pitombeira pertence a famlia das Sapindceas, tendo como parente a chinesa lichia. Bonita rvore, de copa robusta e arredondada e tronco bastante ramificado, raramente ultrapassa os 13 metros de altura, o suficiente para dificultar a colheita. Suas flores pequenas e
levemente alaranjadas, entremeadas s folhas bem verdes, pouco chamam a ateno. Ao menos quando comparadas s abundantes frutinhas, que revolvem como nenhuma outra fruta a curiosidade e o paladar do povo nordestino. Fonte: Frutas Brasil Frutas
Anlise qumica em g/100g Pitomba

34
0,40
0,10 8,80
2,00 15,00
9,00
0,80 30,00
0,04
0,04 0,50
33,00
Sapot
Nome cientfico: Tontelea micrantha Origem: Cerrado brasileiro Planta arbustiva de at 3 m de altura com fruto de aspecto externe semelhante goiaba com uma nica semente. A frutificao se d em outubro e consumido in natura
Sapot
SAPUTI
Nome cientfico: Achras zapota Origem: America Central O saputizeiro varia de 6 a 15 m de altura, com ramos numerosos que compem uma copa frondosa, ovalada; o tronco curto, pardoacinzentado, folhas alternas verde-escuras, flores isoladas. mais adaptado ao clima quente e muito apreciado no Nordeste.
O fruto ovide, com 6 a 10 cm de comprimento, 3 a 6 cm de dimetro, peso de 100 a 500 g. Tem casca fina, frgil, spera ao tato e cor pardo-amarelada; a polpa do fruto maduro carnuda, suculenta, amare-lada, de sabor adocicado, sem acidez, que envolve as sementes. Estas so de cor pardo-escura a preta bri-Ihante, de forma achatada, em nmero de 4 a 12. Sua polpa utilizada na confeco de doces, refrescos, conservas, gelias, xaropes ou consumida fresca (40).
Anlise qumica em g/100g Saputi

96
0,70
0,10 25,90 9,90 29,00
6,00
1,20 4,00
0,01
0,01 0,20
13,00
TAMARINDO
Nome da fruta: Tamarindo Nome cientfico: Tamarindus indica L.
Famlia botnica: Fabaceae (Leguminosae-Mimosoideae) Categoria: cida Origem: frica Caractersticas da planta: rvore geralmente com 30 m de altura, folhagem verdeescura. Flores reunidas em inflorescncia do tipo cacho, de colorao amarela com manchas vermelhas. Fruto: Tipo vagem, indeiscente, achatado, colorao marrom quando maduro, com extremidades retas, contradas ao nvel das sementes. Polpa espessa, de colorao amarelo-escura a vermelho-escura, sabor adocicado, cido, envolvendo as sementes. Frutificao: Vero Propagao: Semente O tamarindo possui as vitaminas A, B1 e C. Sais minerais: fsforo, clcio e ferro. A polpa rica em cidos mlico, tartrico, ctrico. Quando a sua casca no retirada, ele se conserva por muito tempo. O seu suco deve ser ingerido to logo preparado, caso contrrio ele pode causar distrbios intestinais. Em 100 gramas de tamarindo encontramos 230 calorias. O tamarindeiro uma rvore de porte majestoso e de sombra larga, que pode alcanar mais de 30 m de altura, cujo o tronco chega a 4 m de circunferncia. Em termo de frutificao, sua copa frondosa e bem verde fica polvilhada de marrons: so seus frutos longos, retorcidos e chatos, os tamarindos. Com a forma de vagens ou favas e classificados como legumes, eles variam entre 9 e 15 centmetros de comprimento. Nas feiras, alm de a fruta ser frequente em estado natural, sua polpa preparada em pasta pode ser encontrada venda em latas. De caractrsticas laxativas, a polpa do tamarindo bastante recomendada para curar males do intestino, sobretudo priso de ventre. Tambm se
atribuem fruta outras propriedades teraputicas, como auxiliar no tratamento de febres biliosas, hemorridas e diarrias. O tamarindo pode ser consumido ao natural, mas seu sabor agridoce faz com que se privilegie seus derivados e preparados. Da polpa espessa e amarelo-avermelhada, faz-se todo tipo de subprodutos bastante apreciados: refrescos, sorvetes, doces e conservas. As flores e as folhas do tamarindeiro tambm so comestveis. Medicina popular, indicaes para o tamarindo Obstipao instestinal Fazer ch por infuso dos frutos do tamarindeiro utilizando 100 gramas para um litro de gua. Ingerir de 1 a 3 xcaras durante o dia. No adoar.
Anlise qumica em g/100g Tamarindo

272
3,10
0,40 71,80 3,00 54,00
108,0
1,0
7,00
0,44
0,16 2,10
6,00
Fontes: Livros As 50 Frutas e Seus Benefcios Medicinais e Frutas Brasil Frutas
Umb
Nome Cientfico: Spondias Tuberosa Nome popular: Imbu, amb Caractersticas: casca verde, polpa verde clara Fruto que provm de rvore de copa alta. O umb um dos que se faz mais presente nos quintais e terrenos do semi-rido nordestino. Possui um formato pequeno e arredondado, apresentando um nico caroo, casca fina e lisa com colorao verde clara quando maduro. Com sabor adocicado porm cido, bastante consumido in natura, mas tambm apreciado na forma de sucos cremosos, que do origem umbuzada.
Anlise qumica em g/100g umb

44
0,60
0,40 71,80 3,00 54,00
108,0
1,0
7,00
0,44
0,16 2,10
6,00
UMBUZADA
Ingredientes: 1 poro de umbus bem maduros gua para cozimento Leite e acar a gosto Modo de fazer: Lave os umbs e leve-os ao fogo para cozinhar por alguns minutos para amolecer a polpa. Retire do fogo e escorra a gua, deixe esfriar. Em seguida, despolpe os frutos com as mos ou com uma colher. Passe a polpa pela peneira grossa ou bata no liquidificador, acrescentando leite e acar. Misture at dar consistncia de um suco cremoso. Sirva gelado.
HORTALIAS
Caruru-do-par
Nome cientfico: Talinum triangulare Nomes populares: Joo Cornes, Imgua-de-vaca (BA), major-gomes, manjogomes Hortalia mais conhecida no Norte e Nordeste, onde consumida refogada, com feijo, omeletes e farofas.
Anlise qumica em g/100g Caruru-do-par

0,14
0,06 1,00
3,00
23,00
0,04 0
20,00
20,00 0,18
5,00
Jerimum
Nome cientfico: Curcubita moschata Nome popular. Abbora Existem vrias espcies do je-rimum, que tambm chamado de abbora. Planta anual, rastejante, proveniente tipica-mente de regies de clima quente, mas que pode tolerar tem-peraturas amenas. Colhidos novos, os frutos so verde-amarelados, e com extremidade alongada ou arredondada onde se alojam as sementes. A polpa de colorao alaranjada intensa, nos frutos maduros, e boa fonte de energia. Produz bem sob altas temperaturas e pluviosidade elevada. Em localidades altas, a poca de semeadura vai de agosto a maro. O solo ideal o areno-argiloso, com presena de torres para fixao das ga-vinhas. No cultura muito exigente em fer-tilidade, produzindo bem em solos pobres, com adubao. A permanncia do pednculo no fruto uma condio essencial para possibilitar o armazenamento e no "frir" o fruto . O jerimum pode ser consumido apenas cozido em gua ou utilizado no prparo de sopas, purs, cremes, mingaus e doces varia-dos. Tambm pode ser preparado cru, na forma de saladas, passade no ralo fino (similar cenoura). As folhas e talos verdes, assim como os brotos terminais (tambm conhecidos como cambuquira), so consumidos refogados. As sementes da abbora so consumidas cruas depois de secas ou levemente torradas. Anlise qumica em g/100g jerimum
40
1,20 0,30 9,80

PURE DE ABOBORA
0,60 12,00
27,00
0,70 350,00 0,05
0,04 0,60
42,00
ou JERIMUM
Ingredientes: 1 kg de abbora 2 colheres (sopa) de manteiga 1 gema 1 /2 de copo de leite Sal ou acar a gosto
Modo de fazer: Cozinhar a abbora com gua e sal. Em seguida, amassar bem e, ainda quente, colocar a manteiga, a gema e mexer. Adicione o leite, sal ou o acar a gosto.
JURUBEBA
Nome cientfico: Solanum paniculatum. Nomes populares: Jubeba, jupeba, jurubeba-branca, jurubebinha, juruna, juvena, purupeba Origem: America tropical Arbusto de at dois mtros e meio de altura, uma planta encontrada em todo o pais, sendo comum na regio do cerrado (23). Multiplica-se por meio de sementes. Seus frutos so pequenas esferas verdes, ou esbranquiadas quando maduras, que do em forma de cacho e que apresentam sabor amargo. So utlizados cozidos com arroz ou para fazer conservas e bebidas regionais.
Anlise qumica em g/100g jurubeba

Energia Ptn (kcal) (g) Lip (g) Carb (g)
(1 prato de sopa cheia)
Vit C (mg)
41
3,40
0,40 8,10
1,20 34,00
54,00
1,60 148,00 0,12
0,10 0,60
43,00
ARROZ COM JURUBEBA
Ingredlentes: Arroz leo Alho amassado e cebola picada Jurubeba a gosto Sal Modo de fazer:
Prpare o arroz como de costume, utilizando o leo e os temperos, deixando cozinhar; lave uma poro de jurubeba e, quando o arroz estiver em fase final de cozimento, adicione os frutos sobre o arroz. Tampe a panela para que seja cozido por 5 minutes. Sirva a seguir.
MAXIXE
Nome cientfico: Cucumis anguria Nonnes populares: Maxixo, pepino-castanha,pepino espinhoso, cornico das antilhas. Esta leguminosa bastante consumida no Nordeste, onde tradicionalmente cozida junto com o feijo. Apresenta formate ovalado com falsos espinhos na sua pele. Para ser consumido, deve estar com colorao bem verde. Contm sementes pequenas e brancas no seu interior. Seu sabor suave e tem aspecto crocante se consumido cru (lembrando o pepino).
Anlise qumica em g/100g maxixe

0,14
0,06 1,00
3,00
23,00
0,04 0
20,00
20,00 0,18
5,00
MAXIXADA
Ingredientes: Maxixes verdes Cheiro-verde Leite Sal e pimenta a gosto Modo de fazer: Raspe e lave os maxixes; corte-os em rodelas e tempere com sal e pimenta. Coloque-os em uma panela e adicione o leite e o cheiro-verde.Cozinhe-os at ficarem macios e formar um creme.
PALMA
Nome cientfico: Nopalea cochenillifera Nomes populares: Palma grande, palma comum Cactcea utilizada como verdura em regies semiridas do Brasil e do Mxico por exemplo, sendo que a espcie comestvel chamada popularmente de "palma grande" ou "palma comum". Caracteriza-se pela conformao em raquetes, com raros espinhos. Para utilizao culinria, usam-se as folhas mais tenras, com 15 e 20 dias de desenvolvimento, que ainda apresentam poucas fibras. Quando cozida sem tempera, apresenta um sabor intermedirio entre o maxixe e o quiabo. Seja quai for a preparao culinria, a palma deve ser antes cortada em pedacinhos e fervida durante uns 15 minutos com gua e sal, para perder um pouco da "secreo viscosa ou baba" que apresenta, semelhana do quiabo. Tambm devem ser retirados os espinhos. Pode
ser preparado ensopado com carne, refogado, como omelete, sufl, salada crua e at mesmo doces. Em relao ao seu contedo nutricional, o que se ressalta o teor em pr-vi-taminas A. Para cada 100 g, a palma contm 220 mcg deste nutriente, maior que o de outras vegetais mais utilizados como o tomate (180 mcg), chuchu (25 mcg) e a couve-flor (10 mcg). A palma pode ser conservada durante 1 semana fora da geladeira e para cultive no necessita de inseticidas ou fungidas Anlise qumica em g/100g Palma
Energia Ptn (kcal) (g) Lip (g) Carb (g) Fibra Clcio Fsforo Ferro Pro-VitA Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) Vit C (mg)
33
1,20
0,20 7,90
4,70 111,00 19,00 1,60 220,00
0,04
0,04 0,30
17,00
ENSOPADINHO DE PALMA
Ingredientes: 100 g de charque 250 g de palma 2 tomates 1 pimento 1 cebola 2 dentes de alho Temperos verdes picadinhos 2 colheres (sopa) de leo
(12)
Modo de fazer: Corte o charque em pedacinhos, coloque em uma panela com gua, deixe cozinhar por 5 minutes e escorra.
Lave a palma, tire os espinhos e corte em cubinhos. Ponha no fogo uma panela com gua, sal e vinagre. Quando estiver fervendo, junte o picadinho da palma e deixe cozinhar por 10 minutos e escorra. Leve uma panela ao fogo com leo, deixe esquentar, acrescente o charque, todos os temperos picados e a palma. Adicione gua aos poucos, baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente. Sirva quente.
TAIOBA
Nome cientfico: Colocasia esculenta

Mais conhecida na zona rural e cidades do interior, dela se aproveitam folhas, talos e o tubrculo. Para quem no conhece bem, pode ser confundida com o inhame e aigumas folhagens ornamentais. De verde mais claro que a folha do inhame, a folha da taioba tem abertura
at a haste, enquanto no inhame essa fenda se fecha antes. O tubrculo pode ser preparado nas formas adotadas para o prpara do car, do inhame e da batata-doce. Suas folhas e talos podem ser consumidas refogadas ou em omeletes e sufls. Na Bahia, as folhas da taioba so utilizadas no prpara do "Efo", um prato tpico.
Anlise qumica em g/100g Taioba

31
2,40
0,60 5,70
1,50 98,00
49,00
2,00 300,00 0,17
0,35 0,80
11,00
REFOGADO DE TAIOBA
Ingredientes: Folhas e talos de taioba Sal, alho, cebola Cheiro-verde leo, para refogar Modo de fazer: Lave bem as folhas e pique ou rasgue. Desfie os talos, isto , retire suas fibras, e pique em rodelas. Doure, no leo, o alho socado e a cebola fatiada. Junte as folhas e os talos j preparados. Tempre com sal. Tampe a panela e deixe no fogo at que a taioba fique bem macia.
LEGUMINOSAS
ALGAROBA
Nome cientfico: Prosopis juliflora Leguminosa arbrea prsente em zonas ridas e semi-ridas do nordeste brasileiro. Destaca-se por frutificar no perodo da estiagem (pouca chuva). As vagens so comestveis e podem contribuir para o fortalecimento da economia com a produo de farinha de boa qualidade nutricional. As flores so consideradas melferas, ou seja, contribuem para a produo de mel no perodo da estiagem, alm disso, a algarobeira considerada uma das plantas que poder contribuir para o reflorestamento, arborizao de cidades, alimentao de rebanhos, produo de mveis, carvo e estacas.
Anlise qumica em g/100g Algaroba

Energia Ptn (kcal) (g) Lip (g) Carb (g) Clcio Fsforo Ferro Vit B1 Niacina (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
199
6,00
0,80 42,00 76,00
48,00
0,09 78,00 2,85
PREPARO CASEIRO DA FARINHA
Modo de fazer: Separar o suco das vagens de algaroba. O resduo slido pode ser amassado no pilo ou passado no liquidificador corn um pouco de gua. Apos isso, passar na peneira e colocar ao sol para secar. Depois, triturar at a consistncia desejada.
BOLO DE ALGAROBA
Ingredlentes: 250 g de manteiga 2 xcaras de acar 3 gemas 1 copo de leite 2 xcaras de farinha de trigo energizada com ferro 1 xcara de farinha de algaroba 1 colher (sopa) de fermento em po 1 colher (ch rasa) de sal Modo de fazer: Bate-se a manteiga com o acar, acrescentando-se as gemas, uma a uma. Continuar batendo. Pe-se o leite, depois a farinha de trigo e a algaroba, misturando com o fermento e o sal. Finalmente, juntar as claras batidas em neve.
Assar em forno mdio
FEIJO-DE-CORDA
Nome popular: Feijo-manteiga Origem: frica um tipo de leguminosa que requer pouca exigncia em fertilidade do solo, mais resistente seca e menos afetada por tempratures elevadas, sendo favoravel as regies do Nordeste e da Amaznia. Seu valor nutritivo semelhante ao do feijo comum em termos de protenas, carboidratos e minerais. No seu prparo por cozimento, o caldo geralmente fino e a casca menos branda, o que rsulta em preparaes como saladas e sopas. Tambm consumido como feijo de mesa. No Nordeste, o feijo dito "feijo-verde", colhido maduro, porm no seco. utilizado em ensopados, farofas e no folclorico "baio-de-dois", que o feijo com arroz cozidos juntos. Nos estados do Rio de Janeiro e So Paulo, o feijo -verde e tambm o seco so utilizados em saladas, geralmente com a variedade do tipo "fradinho". Na Bahia, seu uso mais conhecido no prparo do acaraj (tambm com o fradinho, que a base para a massa que ira formar bolinhos fritos no azeite de dend). Anlise qumica em g/100g Feijo-manteiga
Lip (g)
Carb (g)
Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 (mg) (mcg) (mg) (mg)
Niacina (mg)
348
20,60
1,20 63,74 5,75 2,50
320,00
166,00 3,00
3,80
FEIJO SERTANEJO Ingredientes: Feijo-de-corda novo Sal Cheiro-verde Nata Tiras de queijo de coalho Modo de fazer: De vspera, bote o feijo de molho, para amolecer. Leve-o ao fogo, com gua e sal, para cozinhar. Quando estiver quase cozido, acrescente o cheiro-verde, a nata e o queijo. Acompanha carnes e aves, assadas, guisadas ou cozidas. H quem prefira substituir as tiras de queijo por rodelas de caju.
SORGO
Nome cientfico: Sorghum sacharatum A cultura do sorgo bastante difundida nas regies semi-ridas e s recentemente tem recebido atenco das instituies responsveis pelo desenvolvimento agrcola do nordeste do Brasil. Na culinria brasileira, preparado em forma de farinha. Ressalta-se que 20% da farinha de sorgo misturada ao de trigo no alteram o gosto e a textura dos produtos. No Nordeste brasileiro, o sorgo j esta substituindo o milho na culinria, em bolos, biscoitos, pes, pudins, sorvetes, cuscuz, angu, pamonha, empadas e pastis. Arrebentado como o milho, d uma excelente pipoca (24). Por ser extremamente adaptada as condies de escassez de gua, esta cultura desponta como opo natural para as zonas semi- ridas, frequentemente assoladas pelos efeitos danosos das estiagens.
Anlise qumica em g/100g Sorgo Energia Ptn (kcal) (g)

344
Lip (g)
Carb (g)
67,43
Clcio Fsforo Ferr Retinol Vit (mg) (mg) o (mcg) B1 (mg) (mg)
20,00 188,00 2,70 3,00
Vit B2 (mg)
Niacina (mg)
3,20
11,12 3,74
505,00 120,00
PREPARO DA FARINHA CASEIRA UTILIZANDO OS GROS SECOS
Colocar os gros de molho nas propores de 1 parte de gros para 4 de gua. Deixar em infuso durante 3 dias, trocando a gua todos os dias. Escorrer a gua no fim do terceiro dia. Pilar um pouco para secar ao sol. Moer os gros, quebrando-os parcialmente no moinho manual ou eltrico. Peneirar, e esta pronta a farinha.
PAO RPIDO DE SORGO Ingredientes: 1 xcara de farinha de sorgo 1 xcara de farinha de trigo 4 col hres (ch) de fermente em p 3 col hres (sopa) de acar 1 /2 colher (ch) de sal 1 /2 xcara de leite
2 colheres (sopa) de margarina 1 ovo Modo de fazer: Peneirar os ingredientes secos. Adicionar o leite, a margarina derretida e o ovo batido (inteiro). No bater a mistura. Misturar apenas o necessrio para umedecer a farinha. Deitar a mistura em forminhas untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Assar os pezinhos em forno quente durante 25 minutos, aproximadamente. O po deve ficar corado e seco.
TUBERCULOS
BATATA-DOCE
Nome cientfico: Ipomea batatas Nomes populares: Batata-abbora, batata-jerimum, batata-cenoura

um dos tubercules comestveis mais antigos do Brasil, pois, a partir da chegada dos portugueses, j era planta obrigatoria nas roas dos indios. mais calrica que a batata inglesa devido ao seu menor teor de gua. As batatas de polpa alaranjada so excelentes fontes de vitamina A devido ao teor de carotenides que pode ser mais elevado que o da cenoura. Plantando-se logo na primavera, essas variedades podero ser colhidas no vero e no outono, substituindo a cenoura numa poca em que ela escassa. Outras variedades de batatadoce tambm so diferenciadas pela sua cor, como a branca, roxa e roxinha, que podem se referir tanto polpa como pelcula. So consumidas cozidas, assadas ou fritas. A polpa
Anlise qumica em g/100g Batata doce

116
1,30
0,30 28,60 0,90 31,00
37,00
1,00 300,00 0,11
0,04 0,80
31,00
BOLO DE BATATA-DOCE
(14)
Ingredientes: 1/2 quilo de batata-doce cozida 1 1/2 xcara de farinha de trigo 1/2 quilo de acar 6 ovos 2 xcaras de leite de coco fresco 4 colheres de sopa de manteiga 1 pires de queijo ralado Modo de fazer:
Liquidificar a batata cozida com o leite. parte, bata a manteiga com os ovos e o acar at ficar um crme esbranquiado. Misture tudo delicadamente acrescentando a farinha de trigo. Colocar em uma forma untada e polvilhada. Assar em forno mdio.
CAR
Nome cientfico: Dioscorea sp. Nomes populares: Car-comum, car-inhame

Tubercule do mesmo grupo da mandioca e do inhame, apresentando varias espcies. Tem casca marrom escura, coberta com fibras e polpa fibrosa branca ou amarelada. Pesa cerca de 1 a 3 kg. O car-comum tem um formato ovalado e pesa de 1 a 3 kg ou at mais e o car-inhame tem formato comprido e tambm pesa de cerca de 2 kg ou mais. Muito con-sumido no Nordeste do Brasil, geralmente como substituto do po. Na cozinha, seu uso muito variado e pode ser preparado da mesma forma que a batata. Para o consumo, sua casca no deve apresentar manchas, machucados ou fendas. No deve ser guardado na geladeira, pois absorve umidade e amo-lece. Coloque-o em lugar abrigado, seco e escuro. Assim como a batata, o car pode brotar se ficar exposto luz do sol .
Anlise qumica em g/100g Car

120
2,00
0,10 28,40 1,10 22,00
39,00
1,00 2,00
0,10
0,04 0,70
8,00
BROA DE CAR(20)
Ingredientes: 1 quilo de car (cozido e amassado) 3 colheres (sopa) de acar 3 pires de fub 2 ovos 2 tabletes de fermento granulado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo enriquecida com ferro 2 xcaras de leite 1 pitada de sal Modo de fazer: Misture o fermento e a farinha com uma colher de acar e um pouco de leite. Deixe crescer. Cozinhe 2 pires de fub e um pouco de leite, formando um crme. Depois de frio, junte a massa fermentada e os ingredientes. Amasse tudo muito bem. As broas so colocadas em assadeira untada, deixe-as crescer. Em seguida, leve ao forno quente.
INHAME
Nome cientfico: Colocasia esculenta Nomes populares: Inhame-tai, quicar, coi-rosa Origem: Asia Alimente de fcil digestibilidade e boa fonte de energia. Os tipos mais comuns encontrados no Brasil so o japons e o chins. Pesam cerca de 100 a 200 g e tem formate oval e plos na casca.
Pode ser consumido sopas, refogados, saladas, pes, bolos e sobremesas. Tambm pode ser industrializado em forma de farinha.
Anlise qumica em g/100g Inhame

102
1,80
0,10 23,80 1,00 51,00
88,00
1,20 0
0,10
0,03 0,80
8,00
INHAME ASSADO
Ingredientes: Inhme Folhas de louro Po amanhecido Leite Manteiga Modo de fazer: Descasque e lave o inhame. Corte em pedaos pequenos e tempre com louro. Misture o po seco esmigalhado e coloque tudo numa forma. Ponha o leite at cobrir o inhame e polvilhe com po seco esmigalhado e um pouco de manteiga. Leve ao forno e deixe assar em forno baixo.
MANDIOCA
Classificao cientfica Reino: Plantae
Diviso: Classe: Ordem: Famlia: Gnero: Espcie:
Magnoliophyta Magnoliopsida Malpighiales Euphorbiaceae Manihot M. esculenta
Nome cientffico: Manihot esculenta Nomes populares: Aipim, macaxeira, maniva Origem: America do Sul
A mandioca constitui um dos principais alimentos energticos utilizados no Brasil, pois pode ser cultivada at mesmo em nivel domstico, sem necessitar de recursos tecnologicos. Mais de 80 pases produzem mandioca e o Brasil participa com mais de 15% da produo mundial. De fcil adaptao, a mandioca cultivada e consumida em todos os estados brasileiros, situando-se entre os nove primeiros produtos agrcolas do pas (28). Anlise qumica em g/100g Mandioca
149
0,80
0,30 36,00 1,00 35,00
46,00
1,10 2,00
0,06
0,04 0,70
39,00
FARINHAS DERIVADAS DA MANDIOCA FARINHA DE CARIM
um tipo de farinha extrada da mandioca mansa (macaxeira ou aipim). utilizada em preparaes tpicas da regio Norte.
FARINHA DE TAPIOCA

FARINHA DE CARIM
Energia (kcal)
Protena (g)
Lipdo (g)
Carboidrato (mg)
Fibra (g)
179
0,40
0,10
41,80
2,1

FARINHA DE
TAPIOCA
Protena (g) Lipdo (g) Carboidrato (mg) Fibra (g)
Energia (kcal)
382
0,00
1,10
93,10
0,4
Anlise qumica em g/100g GOMA DE TAPIOCA

Energia (kcal) Protena (g) Lipdo (g) Carboidrato (mg) Fibra (g)
229
0,20
1,10
54,60
0,4
BOLO DE MACAXEIRA
ou MANDIOCA (14)
Ingredlentes: 1 kg de macaxeira (mandioca ou aipim) descascada e ralada no ralo fino 3 /4 xcara de margarina ou manteiga derretida 2 xcaras de acar 3 ovos
1 coco ralado 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 pitada de sal Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes com colher de pau. Despeje em uma forma de 24 cm untada. Leve para assar em forno mdio pr-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou at que esteja com a superfcie dourada.
REGIO NORTE
FRUTAS
Abiu Aa Ajuru Ara Bacaba Bacuri Banana-pacov Birib Buriti Camapu Camu-camu Camutim Castanha do Brasil Cubiu Cupuau Cupu Cutite Guaran Inaj Ing Jambo Manga Mangaba Maracuj Maraj Murta Piqui Pupunha Sapota-do-Solimes Sorva Tapereb Tucum Umari Uxi
Hortalias
Alfavaca Azedinha Bertalha Caruru Gelosia Chicria Coentro Espinafre africano Jambu Maxixe peruano Vinagreira
LEGUMINOSAS
Feijo-de-asa Feijo-de-metro
TUBRCULOS
ria Feijo-macuco
PREPARAES ESPECIAIS
Farinha de piracu Manioba Tucupi
FRUTAS
Abio
Nativo da Amaznia esse fruto elipside tem uma colorao amarela, havendo alguns que apresentam vrias estrias verdes que riscam o fruto no sentido longitudinal. Sua casca lisa, sua baga branca, translcida ou amarela, doce e mucilaginosa, podendo abrigar em seu interior de uma a quatro sementes pretas e lisas. Apesar de um sabor excelente, a abieiro, que amadurece entre maio e novembro, continua sendo uma fruta de quintal ou de pomares nocomerciais.
Anlise qumica em g/100g Abio

Abiu
Nome cientfico: Pouteria caimito Origem: Amazon ia Tambm pode ser en-contrada em outras regies do Brasil, como Centro-Oeste e Sudeste A fruta aproveitada quase sempre in natura podendo, porm, ser conservada por at uma semana, quando refrigerada, ou ento, processada como gelia. Como fruta fresca, deve ser consumida exclusivamente quando estiver bem madura e amarela, pois, do contrario, sua casca libera um leite branco e viscoso que aderente boca. A polpa tem sabor doce e suave. A rvore de mdio porte, com suas folhas de cor verde briIhante com forma ova-lada. Seus frutos aparecem no incio do ano.
Anlise qumica em g/100g Abiu

Aa
Famlia botnica Arecaceae (Palmae Nome da fruta: Aa Nome cientfico: Euterpe oleracea Famlia: Bromeliceas Categoria: Doce Origem do aaizeiro Brasil Regio Amaznica, Colmbia, Venezuela, Equador e Guianas.
Na regio amaznica, o aai exerce um importante papel socio-econmico e cultural, pois a bebida obtida a partir de seus frutos tem consumo rgional elevado e sua exportao tem aumentado muito nestes ltimos anos (2). No estado do Maranho, conhecido como Jussara. No Brasil, existem cerca de nove esp-cies dessa palmeira, que tambm encontrada em outros pases circunvizinhos (3). A palmeira de estirpe delgado pode atingir at 25 m de altura, possui folhas grandes, finamente recortadas em tiras, de colorao verde-escura e atinge freqentemente 2 m de comprimento. Flores pequenas, agrupadas em grandes cachos pendentes, de colorao amarelada, surgem predominantemente de setembro a Janeiro, podendo aparecer quase o ano todo. O cultive pode ser propagado por meio de sementes ou pela retirada de brotos da base. Desenvolve-se bem em varios tipos de solo e clima, preferencialmente em regies quentes. Cada palmeira produz de 3 a 4 cachos por ano; cada cacho com 3 a 6 kg de fruto. O aazeiro se desenvolve bem tanto em terras firmes como em vrzeas sujeitas a inundaes peridicas, desde que haja renovao constante das guas. De cultura perene e ribeirinha, o aazeiro torna-se importante, tambm, na proteo do solo em condies tropicais de grande pluviosidade. Os frutos que aparecem em cachos so de colorao violcea, quase negra quando maduros. De forma arredondada, apresentam rica polpa comestvel e um canio duro. So produzidos durante boa parte do ano, porm com maior intensidade nos meses de julho a dezembro. Do aaizeiro tudo se aproveita: frutos, foIhas, raizes, palmito, tronco e cachos frutferos. As populaes ribeirinhas do baixo Amazonas, desde Santarm at a llha de Maraj, utilizam essa palmeira como fonte de renda e para a alimentao de suas famlias praticamente ao longo de todo o ano (4). Porm, devido extrao do seu palmito de forma indiscriminada, percebe-se a diminuio da palmeira nativa na regio amaznica. Dessa forma, importante estimular o cultiveo do aa (chamado pelo cultivadores da regio Norte de "aa de planta") e a extrao do fruto de maneira racional. A polpa pode ser utilizada na preparao de sobremesas, sucos, vinhos, licores ou sorvetes. Os nativos extraem sua polpa, que consumida pura ou acompanhada de farinha de mandioca ou tapioca (da pode-se fazer o mingau) e tambm com peixe assado ou camaro seco.
Anlise qumica em g/100g Aa

262
3,60
2,00 57,40 32,70 118,00
58,00
1,09 11,80
0,36
0,01 0,40
9,00
PUDIM DE AAI Ingredientes: 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 latas de leite condensado 2 latas de crme de leite 6 ovos 2 medidas (da lata de leite condensado) de aa bem grosso 1 colher (sopa) de manteiga Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite, os ovos e uma medida do aaf; coloque a mistura em forma caramelada e lev ao fogo, em banho-maria, at ganhar consistncia firme. Faa um crme levando ao fogo o leite condensado, o crme de leite, a outra medida do aaf e o amido de milho e mexa at engrossar. Desenforme o pudim depois de frio e cubra-o com o crme.
Ajuru
Nome cientfico: Chrysobalanus tcaro Nomes populares: Guajuru, guajiru, ariu, abajiru, ajuru
Fruto arredondado, de cor diversificada entre o branco-creme, o rosa e o purpura e, algumas vezes quase preto. A polpa branca, um tanto esponjosa, as vezes adocicada. Esta prsente em todas as Amricas e ainda na frica Ocidental, do Sngal a Angola. Na regio Norte, o perodo de co-Iheita do fruto e d-se por volta de agosto a setembro. consumido in natura, mas pode ser utilizado na produo de conservas e doces em calda.
Anlise qumica em g/100g Ajuru

Ara
Nome cientfico: Psidium Origem: Amazonia Fruteira arbustiva que esta sendo introduzida na agricultura moderna (1 ). Possui fruto arredondado, de colorao verde, amarela ou vermelha, de acordo com a espcie. A polpa branca-amarelada ou avermelhada, mucilaginosa, aromtica, contendo muitas sementes. Existem aras de vrios tipos no Brasil: ara-branco, ara-cinzento, ara-rosa, ara-vermelho, ara-verde, ara-amarelo, ara-do-mato, ara-da-praia, ara-docampo, ara-de-festa, ara-de-minas, ara-de-pernambuco, ara-do par; ara-de-coroa, ara-boi, ara-pra, ara-manteiga, ara-de-folha grande, ara-de-flor-grande, aramido, ara-mirim, ara-guau, ara-peba, ara-piranga, ara-araanduba, ara comum, ara-verdadeiro ou, simplesmente, ara. Algumas espcies de araazeiros do frutas muito saborosas e apreciadas para se corner quando amadurecem. Outros, de frutos adstringentes ou cidos demais, so utilizados na produo de doces que, justamente por apresentarem sabor azedinho ou agridoce especial, so timos ao paladar. Destacam-se como especialidades produzidas com a fruta, os doces de pasta e de corte (este ltimo tambm chamado de marmelada de ara), sendo de sabor semeIhante aos doces de goiaba e as goiabadas.

ARA
Lip (g)
Carb (g)
Vit C (mg)
326,00
62
1,50
0,60 14,30 5,20 48,00
33,00
6,30
48,00
0,06
0,04 1,30
Bacaba
Nome cientfico: Oenocarpus multicaulis Nomes populares: Bacabaf, coco-bacaba Fruto de polpa mucilaginosa comestfvel, com uma semente. Os frutos so pequenos e arredon-dados, por fora tm uma cor purpreo-violcea e, por dentro, apresentam uma polpa branco-amarelada que produz um leo comestvel adocicado, de uso culinrio corri-queiro, quivalente a cerca de 25% do contedo da polpa.
O principal uso que a popu-lao nativa encontrou para os frutos da bacaba-de-leque, em especial na regio amaznica, a bebida. De cor creme-leitosa e sabor agradvel, o "vinho de bacaba" produzido e empregado mais ou menos da mesma forma que o "vinho de aa". Ambos assemelham-se at mesmo em termos nutricionais. Utiliza-se o "vinho de bacaba" com alimentos salgados servidos nas refeies cotidianas, como liga para fazer uma papa com as farinhas locais ou preparando-o na forma de sucos e refres-cos (4).

BACABA
Energia (kcal) 212
Ptn (g) 3,12
Lip (g) 19,80
Carb (g) 6,60
Bacuri
Nome cientfico: Attalea phalerata
Nome popular: Bacuripari Fruto de forma arredondada, de cor amarelo dourado, contm at quatre sementes envolvidas por uma polpa branca, mucilaginosa, as vezes bastante cida. Sua rvore encontrada tanto nas matas de terra firme como em vrzeas. Frutifica no perodo de agosto a fevereiro
Anlise qumica em g/100g Bacuri

Energia Ptn (kcal) (g) 105 Lip (g) Carb (g) Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) 2,20 30,00 0,04 0,04 0,50 Vit C (mg) 33,00
1,90 2,00
22,80 7,40 20,00 36,00
Banana-pacov
Nome cientfico: Musa paradisiaca Nomes populares: Banana pacovo, banana-da-terra, banana-pacava, banana-pacobeira, banana-
pacobuu, banana-pacarira grande Fruto muito apreciado na regio Norte, utilizado na preparao de pratos tpicos doces e salgados. Apresenta um tamanho maior do que as bananas comuns.
Anlise qumica em g/100g BANANA-PACOV Energia (kcal) Proteina (g) 150 36,44
Lipidios (g) 0,08 Tiamina : 17 mcg Riboflavina : 90 mcg Niacina : 0,763 mcg
Carboidratos (g) 0,98
A completar
Birib
Nome cientfico: Rhollinea orthopetala Nomes populares: Birib-verdadeiro, berib, jaca-de-pobre Origem: Amaznia Apresenta polpa mole, branca e mucilaginosa que envolve as sementes de colorao castanho-escura. Trata-se, genericamente, de um fruto que nasce em rvores de tamanho pequeno a mdio, que alcanam no mximo 8 metros de altura e germinam com grande facilidade, fruti-ficando em cerca de 4 anos, de janeiro a maio. De polpa suculenta e pouco fibrosa, cor branca a creme, de sabor agradvel e doce, o birib quase sempre consumido in natura, mas tambm apreciado na forma de sucos e sorvetes. uma das frutas mais populares e apreciadas de toda a regio amaznica e tambm do Nordeste brasileiro (4).
Anlise qumica em g/100g Birib

Buriti
Nome cientfico:Mauritia vinffera Nomes populares:Miriti, carand-gua, carandaf-guau, muriti, palmeira-buriti, palmeira-dos-brejos, mariti, bariti, meriti Origem: Amazonia
Encontrado nas regies Norte, Nordeste e Centro-Oeste, os frutos jovens de buriti possuem escamas com colorao marrom-clara e os maduros, escamas escuras, como cobre. Caem do cacho, de outubro a maro, e devem ser coletados no cho. Logo que caem, apresentam escamas muito aderentes polpa dura. Como o buriti tpico de rea mida, hbito deixar os frutos nas lagoas para amolecer a polpa. Como nem sempre se dispe desse ambiente, deve-se colet-los, lavlos bem e coloclos em vasilhames com gua. Uma tcnica mais prtica colocar os frutos em sacos plsticos, sem gua, amarralos e deix-los em ambiente fechado. Depois de aproximadamente dois a quatro dias, a polpa amolece. Com essa polpa, pode-se fazer mingaus, adicionar a sopas, fazer bebidas ao natural ou fermentadas, gelia, doces pastosos ou em tabletes, sorvetes e picoles. Tambm se extrai o leo e a fcula e da seiva possvel a produo de acar. Fabrica-se, ainda, sabo, a partir do fruto. As folhas so utilizadas para o fabrico de cordas, redes, chapus e balaios; do pecolo so feitos brinquedos e utenslios domsticos e, da madeira, trapiches e estivas (16, 30). Da parte vegetativa extrai-se o palmito; do caule retira-se uma seiva adocicada, que contm cerca de 93% de sacarose e da quai fabrica-se o vinho; da medula do tronco retira-se a ipurana, uma fcula cuja qualidade e sabor assemelham-se ao sagu e farinha de mandioca Fruto de alto valor nutritive, uma das maiores fontes de vitamina A que a natureza oferece. O buriti contm bta caroteno no leo extrado em uma concentrao quase 10 vezes maior do que a do leo de dend (50.667 mcg por 100 mg). A efetividade do doce de buriti no tratamento e preveno da xeroftalmia foi testada em estudo com 44 crianas. Os resultados demostraram que este alimento, naturalmente fonte de vitamina A, pode reverter a xeroftalmia clnica e restaurar rservas hepticas da vitamina. Sugere-se sua possvel utilizao em programas de interveno para combater a hipovitaminose A nas regies onde a fruta nativa ou h potencial para cultive (6). Anlise qumica em g/100g Buriti
145 1,8
Lip (g)
8,10
Carb (g)
10,20
9,60 156,00 54,00 5,00 4104,00 0,03 0,23 0,70
Vit C (mg)
26,00
Anlise qumica em 100g/100g do doce Buriti (doce)

Energia Ptn (kcal) (g) Carboidratos Clcio Retinol (g) (mg) (mcg)
326
0,90 0,40
67,40 45920
FONTE:
** Mariath J. G. R., et al.
DOCE EM TABLETE DE BURITI
Ingredientes: Polpa de buriti Rapadura ou acar (duas medidas para cada medida de polpa) Modo de fazer: Passar a polpa do buriti pela peneira. Acrescentar a rapadura ou acar na proporo indicada acima. Levar ao fogo e mexer at aparecer o fundo da panela. Tirar do fogo e bater at obter consistncia dura. Colocar em superficie lisa e cortar
em tabletes.
Camapu
Nome cientfico: Physalis angulata Nomes populares: Bucho-de-r, bate-testa Planta pouco exigente para o seu cultive, sendo vista ao redor das casas e roas, no perodo de julho a dezembro, em varios lugares do Brasil. Os frutos apresentam forma arredondada, de sabor ligeiramente cido e de colorao bem amarela quando maduros. consumido in natura ou na forma de conserva com vinagre.
Anlise qumica em g/100g Camapu

Camu-camu
Nome cientfico: Myrciaria dubia Nonnes populares: Caari, ara d'gua Origem: Amazonia Fruto arredondado, de colorao avermelhada quando jovem e roxa-escura quando maduro. Possui polpa aquosa que envolve a semente de colorao esverdea-da. O camu-camu frutifica de novembre a maro. Prsente em arbusto que pode atingir at 3 m de altura, e caule de casca lisa. As folhas avermelhadas quando jovens tornam-se verdes posteriormente, sendo lisas e brilhantes. Possui flores brancas, aromticas, aglomeradas em grupos de 3 a 4. uma espcie silvestre, que ocorre predominantemente ao longo das margens de rios e lagos, com a parte inferior do caule frequentemente submersa. O camu-camu, de acordo com resultados obtidos em exprimentos realizados pelo Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia (INPA), apresenta alta concentrao de vitamina C (2.606 mg por 100 g de fruto), valor superior ao encontrado na maioria das plantas comestveis. Tcnicos
do INPA esto fazendo exprimentos que procuram viabilizar comercialmente seu cultivo, tornando a planta mais produtiva. Os frutos do camu-camu so pequenas esferas do tamanho de cerejas, de casca mais resistente do que a acerola, lembrando a jabuticaba: sua casca, ao se romper, deixa escapar o caldo da polpa, que fica envolto em uma semente nica. Atualmente, na Amaznia peruana que se buscam varias maneiras para a utilizao desta fruta. Ali, o camu-camu pouco consumido in natura. Por ser bastante cida, apesar de doce, a fruta utilizada para o prpare de refrescos, sorvetes, picoles, gelias, doces ou licores, alm de acrescentar sabor e cor a diferentes tipos de tortas e sobremesas confeccionadas base de outras frutas. O camu-camu uma espcie tipicamente silvestre, mas com grande potencial econmico capaz de colocla no mesmo nvel de importncia de outras frutferas tradicionais da regio amaznica, como o aa e o cupuau Anlise qumica em g/100g*
CAMU-CAMU
Energia (kcal) 31
Proteina (g) 0,45
Lipidios (g) 0,23
Carboidratos(g) Vit C (mg)
6,88
2.606,00
FONTE: *INPA - Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia. Manaus, 1998.
Camutim
Fruto encontrado em toda a Amaznia, principalmente as margens de rios e igara-ps, e muito comum na llha de Maraj. Sua pequena rvore (4 a 6 cm de altura) tem a madeira muito dura e populaes ribeirinhas e indios aproveitam para fazer pontas de flchas. Os frutos comestveis so pequenos e arredondados, de cor amarelada, e so encontrados no perodo de Janeiro a maio
Anlise qumica em g/100g Camutim

Castanha do Brasil
Nome cientfico: Bertholletia excelsa Nomes populares: Castanha do Para, ourio, amndoa-da-Amrica, castanha maranhense Origem: Amaznia
O fruto da castanheira, chamada de ourio, tem peso mdio de 750 g e constitui-se em uma resistente capsula que no se abre espontaneamente, abrigando, em seu interior, um numro variado de sementes, entre 10 a 25. As sementes, denominadas castanhas, por sua vez, cujo tamanho varia entre 4 a 7 centmetros de comprimento, representam cerca de 25% do fruto e tem uma casca bastante dura e rugosa e encerram a amndoa, que rica em gordura e protena. O ourio cai quando maduro e a so coletados no cho para a extrao da castanha. um dos produtos da nossa economia extrativista, com significativo valor no mercado de exportao. Devido devastao indiscriminada das matas amaznicas, a castanheira nativa tem sido vista como uma das espcies ameaadas de extino.
Porm. tem-se verificado que esta espcie uma excelente alternativa para reflorestamento (3). A castanha do Brasil consumida fresca ou assada, e tambm ingrediente da composio de inmeras receitas de doces e de salgados
Anlise qumica em g/100g Castanha do Brasil

636
Lip (g)
Carb (g)
Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) 3,40 7,00 1,09 0,12 1,70
Vit C (mg)
10,00
14,00 63,90 13,00 3,40 198,00 577,00
FONTE: * ENDEF - Tabela de composlo de alimentas: IBGE, 1 977.
LEITE DE CASTANHA DO BRASIL
Ingredientes:
1
/2 copo de castanha do Brasil 1 colher (sopa) de mel 1 /2 colher (caf) de sal 21/2 copos de gua 1 /2 colher (sopa) de erva-doce 1 colher (sopa) rasa de amido de milho Modo de fazer: Coloque a gua para ferver com o amido, a erva-doce e o sal. Coe para retirar as sementes de erva-doce. No liquidificador, bta as castanhas, o mel e a gua fervida. Coe novamente se desejar.
Cubiu
Origem: Amaznia Nomes populares: Topiro, tupiro, tomate-de-Indio Esta espcie esta distribuda em toda a Amaznia, seja a brasileira, a peruana, a colombiana ou a venezuelana. Do ponto de vista agronmico, o cubiu apresenta potencialidades para a agricultura moderna e possibilidades de aproveitamento de seus frutos
de formas diversificadas. Esta espcie cresce bem em qualquer tipo de solo rido e pobre da Amaznia e pouco atacada por pragas e doenas. Os seus frutos, ricos em ferro, niacina e pectina, assemelham-se ao caqui. So utilizados como alimente, consumidos in natu-ra ou nas formas de sucos, doces e gelias, ou ainda acompanhando pratos base de carne, frango e peixes. Na procura de alternativas para a agricultura na Amaznia, principalmente quando se trata de desenvolvimento sustentado, o cubiu apresenta-se como importante recurso para quaisquer programas que visem, a curto prazo, melhoria da alimentao da populao.
Anlise qumica em g/100g Cubiu

Cupuau
Nome cientfico: Theobroma grandifloum uma das frutas mais populares da Amaznia e vem sendo implantada comercialmente tambm no sudeste da Bahia. Seu fruto mede at 25 cm e pesa at 1 kg. Possui 30% de polpa e cerca 35 sementes. A polpa utilizada no prparo de sorvetes, sucos, gelias, doces, mousses, bombons, balas, biscoitos e iogurtes. As sementes, depois de secas, so utilizadas na fabricao de chocolate branco de tima qualidade. Tambm se utiliza a casca, que bastante dura, como adubo orgnico. Apresenta trs variedades: cupuau-redondo (extremidade arredondada, pesando em mdia 2,5 kg e o mais comum); cupuau mamorama (extremidade alongada, pesando em mdia 2,5 kg); cupuau-mamo (no apresenta sementes, formato redondo) (39). O Centro de Pesquisa Agropecuria do Trpico mido -CPATU, na regio Norte, desenvolve pesquisas de produo de frutos hbridos com o objetivo de aumentar a resistncia chamada "vassoura de bruxa", praga que assola o cupuauzeiro e, tambm, o cacaueiro (3).

CUPUAU
Energia Ptn (kcal) (g) 72
Lip (g)
Carb (g)
Vit C (mg) 33,00
1,70 1,60
14,70 0,50 23,00 26,00
Anlise quimica em g/1 00g* do Chocolat de Cupuau (Cupulate)

CHOCOLATE DE CUPUAU
Energia (kcal)
Proteina (g)
Lipidios (g)
Carboidratos (g)
672 13,10 58,30 23,30 FONTE: *INPA - Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia. Manaus. 1998.
BISCOITO DE CUPUAU
(30)
Ingredientes: 1 cupuau mdio (cerca de 800 g) 1,3 kg de acar 50 g de manteiga 2 ovos 1 /2 lata de leite condensado (opcional) 250 g de farinha de trigo enriquecida com ferro 1 colher (sobremesa) de fermente em po Doce de cupuau para recheio Modo de fazer: Bta a manteiga e os ovos, um a um, alternando com o leite, sem parar de bter. A seguir, adicione a farinha de trigo at formar uma massa. Espalhe esta massa com espessura de 0,5 cm e corte os biscoitos como desejar. Recheio-os com doce de cupuau. Asse-os em forno brando por aproximadamente 20 minutos.
Cupu
"Parente" do cupuau, porm de menor tamanho. Apresenta uma polpa adoicada. encontrado por todo o Para e regio amaznica, principalmente nas margens dos igaraps que apresentem grande umidade em seu terreno. Sua produo se d no perodo de fevereiro maio. consumido principalmente na forma de sucos. (3)
Anlise qumica em g/100g Cupu

Cutite
Nome cientfico: Pouteria macrophylla Nome popular: Cutitirib Origem: Amaznia Fruto arredondado, de cor amarela na casca e tambm na polpa. A frutificao ocorre nos perodos de outubro a fevereiro e encontrado na regio amaznica e do nordeste brasileiro ao Mato Grosso (3). consumido in natura, mas com a sua polpa podem ser feitos crmes doces e salgados.
CUTITE Anlise qumica em g/100g

CUTITE
Energia (kcal) 92
FONTE:
Proteina (g) 20,27
Lipidios (g) 0,47
*INPA - Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia. Manaus. 1998.
PATE DE CUTITE
Ingredientes: 1 poro de polpa de cutite A mesma quantidade de queijo
cremoso Pimenta do reino, molho ingls e mostarda a gosto Modo de fazer: Misture o cutite com o queijo cremoso, em seguida acrescente o restante dos temperos. Sirva com bolachas salgadas ou torradas.
Gog-de-guariba
NOMENCLATURA DA ESPCIE Famlia: Hippocrateaceae Juss. Gnero: Salacia L. Nome cientfico: Salacia sp. Caractersticas botnica do gog-de-guariba FRUTEIRA DESCONHECIDA E MUITO RARA COMERCIALIZADA EM DUAS FEIRAS NA CIDADE DE MANAUS. Trata-se de uma fruteira que pode ser desconhecida at pela prpria cincia. Esta planta chamada de gog-de-guariba, no entanto, no foi possvel identificar a espcie, em decorrncia de sua raridade no ecossistema amaznico e, pela falta material herborizado semelhante ao material botnico coletado no campo. Afonso Rabelo-Engenheiro Florestal rabeloafonso@gmail.com RVORE - O gog-de-guariba um cip lenhoso, muito raro (semelhante a um arbusto), com at 12 metros de altura e caule com 10-15 cm de dimetro. Possui caule tortuoso, cilndrico e ritidoma (casca) spero; na extenso da copa existem vrias ramificaes e folhagens abundantes. nativo da Amaznia, onde encontrado na forma silvestre nos ecossistemas de vrzeas baixas, principalmente, no rio Solimes e seus tributrios (Figura 1).
Figura 1 - Hbito de crescimento do ggo-de-guariba.
FOLHAS - So simples, disposies opostas, glabras e com pecolo curto, este medindo de 1 a 1,5cm de comprimento; lmina foliar com forma oblonga, pice e base arredondada, superfcie superior brilhosa com colorao verde-escura e a inferior verde-clara, com nervura central e paralelas proeminentes (Figura 2). Figura 2 - Ramo com folhas do gog-de-guariba.
INFLORESCNCIAS - So panculas vistosas muito ramificadas, formadas nos ramos desnudos; as flores so pequenas e formadas por 5 spalas e 5 ptalas de colorao marrom (Figura 3).
Figura 3 - Inflorescncias paniculadas do ggo-de-guariba.
FRUTOS - So bagas indeiscentes, sem aroma e com forma globosa, medindo em mdia 8cm de comprimento por 7,97cm; o epicarpo (casca) carnoso e grosso, este possui a superfcie externa levemente spera com presena de estrias acinzentadas e colorao alaranjada quando maduro. O mesocarpo (polpa) suculento, possui colorao laranja-escura e rendimento de 35% do total do fruto. Este mesocarpo (polpa) possui baixa acidez e paladar levemente adocicado; seu consumo basicamente na forma innatura (Figuras 4).
Figura 4 - Detalhe dos frutos inteiros e descerrados do ggo-de-guariba. SEMENTES - No interior dos frutos, encerram-se geralmente 4-5 sementes gradas de formato oblongo, tegumento fino e colorao marrom; o endosperma slido e abundante (Figura 5).
Figura 5 - Sementes inteiras e descerrada do ggo-de-guariba. COMERCIALIZAO - A comercializao dos frutos de gog-de-guariba ocorreu em 20% das feiras visitadas, nos meses de maio, junho e julho com pequenas ofertas nas feiras de frutas regionais e da Panair. efetuada somente no varejo, onde so vendidos por unidade, custando entre R$ 0,50 a 1,00 na feira da Panair, contudo, na feira de frutas regionais, so vendidos em sacolas de nilon contendo 3 unidades, ao preo de R$ 4,00. Esses frutos so resistentes ao transporte, mas perecveis em poucos dias (Figura 6).
Figura 6 - Detalhe da comercializao dos frutos do ggo-de-guariba.
Anlise qumica em g/100g Gog-de-guariba

Guaran
Nome cientfico: Paullinia cupana Kunth
Famlia botnica: Sapindaceae Categoria: Origem: Brasil regio amaznica Caractersticas da planta: Trepadeira de caule sulcado, casca escura, que pode atingir grande porte. Folhas compostas. Flores alvas agrupadas ao longo do caule. Fruto: Tipo drupa, de colorao avermelhada, apresenta-se entreaberto quando maduro, exibindo sementes negras com arilo branco e espesso, que lembram pequenos olhos. Frutificao: Outubro a dezembro Propagao: Semente O guaran fruto de uma trepadeira. Quando cresce no interior da mata, dependendo das condies de luz, permanece associado s grandes rvores, convivendo num intrincado mundo de cips, galhos e folhas para subir bem alto, nos estratos superiores da floresta. Por outro lado, quando cresce em local aberto e ensolarado, o guaran permanece rasteiro. Tanto num caso como no outro, as folhas caractersticas da trepadeira do guaran so acentuadamente verdes e seus muitos frutinhos aglomeram-se em compridos cachos. Nativo da floresta amaznica, ali que ele pode ser encontrado em estado silvestre e em grande concentrao na regio compreendida pelos rios Amazonas, Maus, Paran dos Ramos e Negro, e na bacia do rio Orinoco (Venezuela). Ali, por toda parte, em cada beira de rio, encontram-se grandes quantidades de guaranazeiros frutificando, para serem colhidos em festa todo ms de novembro, ano aps ano. Segundo a pesquisadora Snia Lorenz, toda essa regio coincide com o territrio tradicional dos sater-maus, localizado a cerca de 356 km de Manaus. E foram os antepassados desse ndios que inventaram a cultura do guaran, ou seja, foram eles que transformaram a trepadeira silvestre em planta cultivada, descobrindo tcnicas necessrias para o seu beneficiamento. E, desde muito tempo, a grande procura pelo produto esteve sempre relacionada com suas propriedades e efeitos medicinais: de acordo com as teorias populares, o guaran, quando aplicado ao organismo humano, atua como estimulante, regulador intestinal, antiblenorrgico,
sudorfero, tnico cardiovascular, retardador da fadiga e, at mesmo, afrodisaco. muito empregado na cura de enxaquecas e nos estados de convalescna. Muitas dessas propriedades ainda no foram testadas ou comprovadas. No entanto, o que j se sabe que o guaran um forte estimulante, chegando a conter, depois de beneficiado, altos teores de cafena, s vezes superiores aos ch e do caf. A cafena constitui droga de inmeras utilidades na farmacopia. Porm, quando administrada sem controle pode ter srias contra-indicaes e produzir efeitos colaterais indesejveis. Os frutos do guaran so vermelhos como sangue e, quando amadurecem, suas cascas rompem-se, deixando aparecer a semente negra envolvida por uma capa branca, o arilo, cujo conjunto faz lembrar a imagem de um olho humano esbugalhado. A impresso que, em cada cacho da planta, nasceram dezenas de olhinhos. Mas os ndios sabem que, quando o guaran amadurece no p, j passou o tempo da colheita. E no se limita apenas nesse ponto a sua sabedoria. At hoje existe uma grande distino regional entre o guaran beneficiado pelos sater-maus considerado de melhor qualidade - e o guaran beneficiado pelas populaes no indgenas da regio de Maus. Isto porque os processos de produo utilizados nem sempre incluem os conhecimentos e as prticas tradicionais dos indgenas, desenvolvidas e apuradas ao longo do tempo. Trata-se de um demorado processo que se inicia com a escolha das mudas na mata, que, depois, so transportadas para um terreno adequado onde sero cultivadas. Dois ou trs anos aps o plantio, quando o guaran comea a produzir, os cachos so colhidos no tempo certo, os frutos descascados e as sementes lavadas para eliminar o arilo ou remela. Depois de secas, as sementes so torradas lentamente por vrias horas. Em seguida, os gros torrados so batidos dentro de sacos, para que as cascas comecem a se soltar, podendo ento ser descascados manualmente e pilados com gua. Depois de pilados por bastante tempo, obtm-se uma massa que sovada e modelada em forma de basto, rolo ou barra: so os pes de guaran. Por fim, esses pes so bemlavados pelas mulheres e defumados, durante dois longos meses, em jiraus montados sobre fogueiras de fogo brando, at que possam ser considerados bons para o consumo. Para se obter o p de guaran, os bastes so ralados; para ser consumido, o p de guaran misturado com gua, podendo ser bebido a qualquer hora do dia.
Alm da forma tradicional em basto para ralar, o guaran natural semi-industrializado pode ser encontrado venda j na forma de p (acondicionado em frascos, cpsulas gelatinosas ou sachs) ou de xarope concentrado. Ambos podem ser consumidos diretamente
como bebida energtica (misturados com gua), ma a principal utilizao do xarope ainda na produo industrial de bebidas refrigerantes, em pequena, mdia ou grande escala. Estima-se que 70% da produo nacional atual de ramas de guaran ou sementes torradas que gira em torno de 4300 toneladas por ano seja absorvida pelas indstrias de refrigerantes, enquanto o restante permanece voltado para o consumo interno e exportao. Muito apreciado por suas qualidades energticas e gastrnomicas, o guaran um produto exclusivamente brasileiro, tpico da regio amaznica, e um dos mais conhecidos no exterior. O Brasil , tambm, praticamente o nico produtor de guaran do mundo. Apesar de sua incontestvel origem amaznica, em particular no municpio de Maus, no Estado do Amazonas, h algum tempo a regio deixou de ser a principal produtora de guaran em virtude do ataque de doenas e do envelhecimento natural dos guaranizais. Atualmente, A Embrapa trabalha no desenvolvimento de cultivares mais resistentes e produtivos para substituir as rvores nativas doentes e muito velhas. Desde a dcada de 1980, a planta adaptou-se muito bem a outras localidades, passando a ser cultivada em grandes empreendimentos privados, especialmente nos minicpios de Apu e Presidente Figueiredo (AM), no norte do Estado de Mato Grosso e no sul da Bahia, onde se concentram as maiores e mais produtivas plantaes do Brasil. A Bahia, hoje, produz seis vezes mais do que o Amazonas. Mas, no municpio de Maus, cerca de 2600 pequenos produtores familiares continuam produzindo guaran com base nos sistemas tradicionais de cultivo, os quais, em 2001 segundo dados do IBGE, resultaram em mais de 200 toneladas comercializadas.
Anlise qufmica em g/1 00g*

GUARAN EM P
Energia (kcal) 374
Protefna (g) 16,46
Lipfdios (g) 2,76
FONTE: *INPA - Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia. Manaus. 1998.
Inaj
Nome cientfico: Maximiliana regia Nomes populares: Naja, coco-inaja, coco-nai, coco-anai, coco-anaj Esta palmeira estende-se por toda a Amaznia e circunvizinhanas, porm abundante do Para ao Maranho. D-se em terras firmes onde haja incidncia de solo areno-argiloso, dispersando-se em solos de vegetao aberta ou nos campos. Frutifica no primeiro semestre do ano.
Apresenta um sabor adocicado. O seu fruto consumido ao natural, acompanhado de farinha de mandioca. A polpa usada no prparo de mingaus. As sementes do inaj contm cerca de 60% de leo, que utilizado semelhante ao leo de babau. Tambm so utilizadas outras partes da planta, como suas folhas, para fazer cobertura de casas e a madeira no fabrico de cadeiras (3).
Anlise qumica em g/100g Inaj

Ing
Nome cientfico: Inga capitada Nomes populares: Ing cip, ing-xixi, ing-xixica, ing-mirim, ingai Existem varias espcies deste fruto na Amaznia brasileira, porm cerca de 4 a 5 so comestveis. Encontrado em rvore de grande porte que pode atingir 15 m de altura. Possui flores aglomeradas de colorao branco-esverdeada. O fruto longo, linear, atingindo at 1 m de kcomprimento, de colorao verde-pardacenta. Polpa branca-fibrosa, que envolve sementes negras e brilhantes (5), de consistncia macia e sabor adocicado, consumido in natura (11).
Anlise qumica em g/100g Ing

60
FONTE:
Lip (g)
Carb (g)
15,50
Fibra Clcio Fsforo Ferro Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
1,20 21,00 20,00 0,90 0,04 0,06 0,40
Vit C (mg)
9,00
1,00 0,10
* ENDEF - Tabela de composio de alimentas: IBGE, 1977
Jambo
Nome cientifico: Syzygium jambos Nomes populares: Jambo roxo, jambo amarelo, jambo cheiroso, jambo comum, jamboda-fndia, jambo moreno Fruto de colorao vermelho-escura, rosa ou branca, apresenta polpa branca perfumada de sabor doce e de consistncia esponjosa. consumido in natura ou sob forma de sucos e de doces em calda.
Anlise qumica em g/100g Jambo

50
Lip (g)
Carb (g)
Vit C (mg) 22,00
0,80 0,20
12,80 1,10 26,00 13,00
DOCE DE JAMBO
(3)
Ingredientes: Uma poro de jambo Acar Cravo-da-fndia Modo de fazer: Descasque os jambos e reserve as cascas. Retire os caroos e ponha a polpa de molho com gua suficiente para cobri-los. Cozinhe as cascas com gua at que fiquem esbranquiadas e a gua vermelha. Escorra e utilize essa gua para a calda, adicionando para cada xicara de calda uma xcara de acar. Leve a calda ao fogo e quando
Manga
Nome cientfico: Mangifera indica Origem: Asia
No Brasil, a fruta foi amplamente disseminada. De acordo com Rio Corra, a mangueira foi a rvore asitica que meIhor se adaptou ao clima brasileiro, produzindo inmeras variedades, tornando-se quase obrigatria na paisagem do norte e do nordeste do pafs, e sendo facilmente encontrada em cultive na Amaznia e nas regies Sudeste e CentroOeste. Os frutos apresentam tamanhos, formates, sabores e cores variados: por fora, as mangas podem ser verdes, amareladas, alaranjadas, rseas ou violceas. Dentro da manga, envolvido por uma polpa de cor amarelada e sabor forte, carnuda, doce e as vezes fibrosa, dependendo da qualidade da fruta, encontra-se o caroo, grande e achatado. Basicamente, por suas excelentes qualidades de textura e sabor, a manga fruta consumida in natura. Com sua polpa prepara-se, no entanto, um bom numro de receitas diferentes que resultam em doces, compotas, gelias, pures, sorvetes, saladas e mousses de deliciosos sabores (11).
Anlise qumica em g/100g * Manga

59,00
FONTE:
Lip (g)
Carb (g)
15,40
0,80 12,00 12,00 0,80 210,00 0,05 0,06 0,40
Vit C (mg)
0,50 0,20
53,00
* ENDEF - Tabela de composlo de alimentas: IBGE, 1977.
Mangaba
Nome cientfico: Hancornia speciosa Nomes populares: Mangabeira, mangava, mangabeira-do-norte, fruta-de-doente Origem: Brasil
O nome mangaba, em tupi-guarani, significa "coisa boa de corner". A frutificao pode ocorrer em qualquer poca do ano, mas principalmente de Janeiro a abril ou de julho a outubro. O caule libra latex quando ferido, que ao contato com o ar solidifica-se, ficando semelhante borracha. Por causa do latex que possui, a fruta verde indigesta, sendo consumida depois de totalmente madura, quando cai no cho (33). Apresenta casca muito fina e a polpa mole, sendo, portanto, altamente, perecvel. 15). encontrada no Nordeste, litoral, Centro-Oeste e Amazonia. Quando madura, tem sabor doce e cido. A polpa utilizada na fabricao de doces, sorvetes, sucos, licores, vinhos, xaropes, alcool e vinagre. Anlise qumica em g/100g* Mangaba
43
FONTE:
Lip (g)
Carb (g)
Vit C (mg) 33,00
0,70 0,30
10,50 0,80 41,00 18,00
*ENDEF- Tabela de composio de alimentas. 2- edio. 1981.
Gelia de mangaba Ingredientes: 1/2 kg de polpa de frutos maduros sem sementes 100g de acar cristal Suco de um limo para cada 500 g de polpa Modo de fazer: Colocar na panela a polpa com igual peso de acar. Juntar o suco de limo. Deixar em repouso por duas horas. Levar ao fogo forte por mais ou menos 15 minutas. Retirar sempre a espuma que se forma na superficie. Abaixar o fogo e deixar cozinhar at o ponto de gota, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo e colocar em vidros esterilizados ainda quente. Deixar esfriar e tampar com papel transparente segurando com anel de borracha.
Maracuj
Nome cientfico: Passiflora ligularis Nome popular: Flor-da-paixo Origem: Regies tropicais
Fruta muito utilizada no Brasil, destacando-se o estado do Para como grande produtor e exportador. A polpa pode ser utilizada na preparao de sucos, sonvetes, vinhos, licores ou doces. Das sementes pode ser extrado leo de aproveitamento industrial. Fruto apresentando casca dura, amarela quando maduro, podendo ser roxo-esverdeada ou avermelhada. Sementes
achatadas, prtas, envolvidas por um arilo de textura gelatinosa. A polpa amarela e translcida. O maracuja-zeiro uma trepadeira com gavinhas e caule frequentemente sulcado. Possui folhas arredondadas em algumas espcies e em outras profundamente partidas, com bordos serreados. As flores, grandes e aromticas, apresentam cor que varia de brancoesverdeada, alaranjada, ver-melha ou arroxeada (10).
Anlise qumica em g/100g Maracuja

90
2,20 0,70
21,20 0,70 13,00 17,00
1,60 70,00
0,03
0,13
1,50
30,00
Maraj
Nome Cientfico: Bactris setosa Nome Popular: Tucum, coco-de-tucum, coco-de-ticum, coco-de-natal Origem: Regies tropicais Onde encontrada: Encontrada com alguma freqncia, tanto em de matas fechadas, no sub-bosque, quanto em campos, sempre preferindo reas alagadas ou midas. Eu a vejo principalmente no Parque Florestal do Rio Doce. Caractersticas: Palmeira de pequeno a mdio porte, 3 a 8 metros de altura, tronco coberto de espinhos muito finos e agudos. tem folhas prateadas no lado de baixo, frutos redondos, quando verdes contem pequena polpa e gua no interior, como o Coco da Bahia. Maduros ficam roxos e tem castanha comestvel. Pode ser que as fotos apresentadas mostrem mais de uma especie de Bactris, todas chamadas popularmente de Tucum. Fruto comestvel, encontrado na Ilha de Maraj, nas regies de vrzeas, beira de riose igaraps. proveniente de uma palmeira coberta de espinhos, com forma pequena e arredondada, de colorao negra e que d em forma de cachos. Utilidades: No detectado. poca de florao e frutificao: Frutos de Novembro a Dezembro.
Anlise qumica em g/100g Maraj

Murta
Nome cientfico: Eugenia punicifolia Nome popular: Muta Planta arbustiva de at 3 m de altura. Com frutos pequenos e arredondados de cor vermelhoalaranjado quando maduro, contendo 1 a 2 sementes (12). Os frutos so consumidos in natura.
Anlise qumica em g/100g Murta

Piqui
Nome cientfico: Cariocar villosum Nomes populares: Pequi, piqui, amndoa do Brasil rvore grande, dispersa em matas allas, de terra firme, concentra-se principalmente na regio do Rio Amazonas. Apresenta um fruto carnudo lembrando o pequi. consumido com seus caroos cozidos acompanhado de farinha de mandioca, feijo, cozido de carne e arroz. A polpa fornece uma gordura branca e fina, bastante utilizada no prpara caseiro, em substituio a outros leos (3). O fruto do pequizeiro, por ser rico em leo j foi muito utilizado na fabricao de sabo caseiro pelos moradores rurais do Tocantins, que no tinham fcil acesso ao produto industrializado. Na fabricao do sabo, a massa do fruto era misturada a um lquido retirado das cinzas de uma rvore conhecida popularmente por "Mamoninha", essa mistura era levada ao fogo e produzia um sabo vegetal de cor preta brilhante, bastante macio, que era usado para lavar roupas,utensilios e principalmente para a higiene pessoal,pois segundo as pessoas que o fabricavam o produto fazia bem para a pele e cabelo. Propriedades do pequi Recentemente, foi descoberta uma propriedade do leo de pequi que, antes mesmo de poder ser explorada pelo Brasil, j foi patenteada por japoneses. Ela foi recentemente batizada de CSL (chemical strengthener layer). Segundo as pesquisas, basta adicionar cinquenta mililitros de leo de pequi a 4l de leo mineral para que se consiga o efeito da superdureza em qualquer material metlico, aumentando, inclusive, a carga de molas se for aplicado uniformemente. Existem testes em motores com cabeotes totalmente originais girando mais de 10 000 rotaes por minuto sem indcios de fadiga ou quebra
Anlise quimica em g/1 00g*

PlQUI
Energia (kcal) 358
Proteina (g) 30,40
Lipdios (g) 25,60
Fibra (g) 7,60
Pupunha
Nome cientfico: Bactris gasipaes Origem: America A pupunha um fruto de uma palmeira que d em forma de cachos e apresenta formato e colorao variadas: redondas, ovides ou cnicas e cores vermelha, amarela, alaranjada e at mesmo verde (3). Fruta de excelente valor energtico e elevado teor de vitamina A, apresenta polpa carnuda, espessa e, as vezes, fibrosa. Tradicionalmente, o fruto da pupunha consumido de uma nica forma na maioria dos lugares onde ocorre: aps separados do cacho, os frutos so cozidos em gua com sal durante 30 a 60 minutes, em seguida so descascados, partidos pelo comprimento, a semente extrada e esto prontos para o consumo, servidos no lanche ou com caf acompanhados com mel, acar ou ao natural. Um outro uso para os frutos cozidos a preparao de diverses comidas caseiras, ou moidos para produo de farinha, que pode ser usada em uma variedade de receitas culinrias. No estado do Amap, por meio de um programa governamental de desenvolvimento sustentvel, a pupunha esta sendo includa nos cardpios escolares no prparo de mingaus ou misturadas a pratos salgados, apresentando boa aceitao.
Tem-se realizado estudos na Universidade de So Paulo, onde verificouse que a pupunha uma das maiores fontes de selnio do reino vgtal (35 a 55 mcg/100 g), minral que atua na preveno do cancer.
O palmito de pupunha um produto de excelente qualidade que pode ser saboreado tanto fresco como em uma infinidade de receitas. Possui um sabor levemente adocicado e uma textura crocante. O palmito a principal razo porque a pupunha esta sendo plantada em larga escala, atualmente, na regio amaznica e em parte do Nordeste brasileiro, com cerca de 8.000 ha plantados no Brasil, com pelo menos 1.000 ha na Amaznia e Acre (13). Na Costa Rica, a pupunheira tambm cultivada em larga escala e vem-se realizando estudos com vistas racionalizao do cultive e utilizao desta planta. J se descrevem alguns usos do fruto com fins de industrializao de seus produtos, como por exemple: o fruto verde usado na forma de tempero; o fruto maduro usado na forma de 1) enlatados em salmoura, vinagre ou azeite; 2) modo ou granulado para recheio de carnes, molhos, crmes e sopas; 3) farinhas para tortas, pes e sorvetes; 4) rao concentrada para animais; 5) manteiga, vinho, vinagre, alcool e leo da polpa e da semente (3). A pupunheira se d melhor em ambiente quente e mido e frutifica de Janeiro a maro.
Anlise qumica em g/100g Pupunha

164
Lip (g)
Carb (g)
21.70
8.90 164.00 31.00 3.30 1500.00 0.06 0.50 0.50
Vit C (mg)
35.00
2.00 9.20
Sapota-do-Solimes
Nome cientfico: Hamilkana zapota Nome popular: Sopote Origem: Amazonia rvore de grande porte que pode atingir at 45 m de altura. Possui folhas grandes, de at 50 cm de comprimento, e flores de colorao branco-rosada que surgem de agosto a novembre.
O fruto possui forma oval, caracteristicamente envolvido por um "capuz", que uma parte resistente da flor. A polpa amarelo - alaranjada envolve 2 ou 3 sementes verdecastanhas, duras e espessas. Cresce espontaneamente em toda a regio amaznica, onde tambm amplamente cultivada. bastante apreciada por seus frutos que se distinguem pela arredondada ou ovalada e por seu grande tamanho, se comparado as demais frutas da regio. O fruto da sapota-do-solimes apresenta, por fora, uma grossa casca marromesverdeada e, internamente, oferece uma polpa suculenta e abundante, repleta de finas fibras alaranjadas. Na poca da maturao, esses frutos so comumente encontrados nas feiras de algumas cidades amaznicas, uma vez que a polpa, de sabor delicado, doce e saboroso, muito consumida e apreciada pelas populaes locais (4). Anlise quimicaemg/100g*
SAPOTA-DO-SOLIMES
Energia (kcal) 68
Lipdios (g) 0,40
Protema (g) 1,00
Fibra (g) 5,00
Sorva
Nome cientifico: Couma utilis Nome popular: Sorvinha
Origem: Amaznia Caractersticas da planta: rvore geralmente com 20 metros de altura, copa ampla e densa. Possui ltex abundante, leitoso e potvel ao longo de toda a planta. Folhas rgidas, de colorao verde e brilhante. Flores pequenas, reunidas em inflorescncia, de colorao rsea. Fruto: Tipo baga, globoso de colorao verde, passando a castanho-escura quando maduro, casca fina contendo suco leitoso e viscoso. Polpa mucilaginosa e colorao amarelada. Frutificao: Dezembro a maro Propagao: Semente O fruto redondo, de colorao verde, passando a castanho-escura quando maduro, casca fina contendo suco leitoso e viscoso. Apresenta polpa mucilaginosa e de colorao amarelada. As sorveiras ou sorvas brasileiras so diversas e bastante comuns em toda a regio amaznica, onde so freqentes, especialmente, em terras dos estados do Amazonas, Par, Amapa e Rondnia, chegando at s Guianas, Colmbia e Peru. Encontram-se sorvas silvestres em meio floresta densa de matas vir-gens, em terrenos alagados ou de terras firmes. Algumas variedades so espontneas nos campos ou campinas e em matas secund-rias, sendo freqentemente culti-vadas nos arredores de Manaus. Os frutos das sorveiras, em todas as suas variedades, so do tamanho de limes, a princfpio verdes, passando depois a uma cor parda e escura. Apesar de apresentarem um sabor bom e adocicado e de constitufrem importante alimento para as popula-es regionais, so consumidos in natura ou como bebida (tipo rfrigrante). Do tronco das sorveiras, especialmente das espcies Couma macrocarga (sorva-grande) e Couma utilis (sorva-pequena), possvel extrair boas quantidades de um latex espesso, branco e viscoso, que co-mestfvel e de paladar adocicado. Esse latex pode ser ingerido diludo em gua. Dessa forma, usado como bebida, acrescido de caf ou, ainda, como ingrediente no prpara de mingaus. Na floresta, por exemple, co-mum o seringueiro sair para sua jornada de trabalho sem precisar levar nenhum alimento: em rvores como a sorveira e em seu latex consistente que o habitante da terra encontra parte de seu sustento dirio. Retirado das rvores por um processo semelhante ao da extrao do latex da borracheira, o latex da sorveira tem, tambm, grande utilidade como matria-prima industrial, em especial na fabricao de goma de mascar. Apos a extrao, o latex se soli-difica e comercializado em grandes blocos compactes destinados, basicamente, exportao (4).

SORVA
Energia (kcal) 122
Proteina (g)
1,20
Lipidios (g) 2,90
Fibra (g) 8,40
FONTE: *INPA - Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia. Manaus, 1998.
Tapereb
Nome cientfico: Cabralea canjerana Nomes populares: Acaj, caj-mirim, caj-pequeno Origem: America Sua origem contro-versa, alguns Ihe originam da Africa e outros da America, mas encontrada de forma silvestre no Amazonas, So Paulo e litoral brasileiro. Localiza-se em matas de terra firme e de vrzea, como tambm em cidades e povoados, em condies subes-pontneas. Fruto arredondado, cheiroso, de casca fina, lisa, amarelo-alaranjada, com sabor mais azedo do que doce e altamente perecvel. E consumido na forma de sucos fermentados e destilados, sorvetes, picoles, bebidas alcoolizadas como "batidas" e licores, gelia e compota. do mesmo gnero da ciriguela, do umbu e do caj-manga. Apresenta um tubercule que usado no prparo de farinha (9, 30). Frutifica no perodo de dezembro a junho.
Anlise qumica em g/100g Tapereb

70
Lip (g)
Carb (g)
13,80
1,00 26,00 31,00 2,20 23,00 0,08 0,06 0,50
Vit C (mg)
28,00
0,80 2,10
Tucum
Nome cientfico: Astrocarium tucuma Nome popular: Coco-de-tucum Fruto de palmeira que chega a alcanar 10 m de altura. Essa palmeira produz cachos com numerosos frutos de formate ovoide. Estando maduro, o fruto tem cor alaranjada e polpa grudenta e fibrosa. A casca amarelo-esverdea-da que reveste uma amndoa que contm leo comestfvel tambm utilizada para comsticos. Excelente fonte de energia e vi-tamina A. Da sua palmeira tambm se aproveitam as folhas, que so bastante re-sistentes e
utilizadas para produ-o de cordas, redes
para pesca e para dormir. Sua madeira dura e resistente, utilizada na fabricao de utensflios em grai. A palmeira frutifica no primeiro semestre do ano.

TUCUM
Energia (kcal) 474

FONTE:
Protena (g) 5,50
Lipdo (g) 47,20
Retinol (mcg)* Fibra (g) 5.170,00 19,20
*INPA - Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia. Manaus. 1998 ** FRANCO, G.
Umari
Nome comum: Umari , guacure , mari , yure ou teechi Nome cientfico: Poraqueiba sericea Andira spinulosa Origem: Brasil
Lugar de origem : Encontrado selva na Amaznia ocidental no dada uma rea especfica para a sua origem , mas a maior diversidade na regio est localizado nas fronteiras do Brasil, Peru e Colmbia. O Umari apresenta cores variadas que vo do amarelo ao preto. Este fruto uma drupa ovide 5-10 cm de comprimento e 4-8 cm de dimetro, casca fina , lisa, brilhante , amarelo, preto, vermelho ou verde, polpa comestvel de 2-5 mm de espessura, textura semelhante a manteiga gordura amarela e sabor agradvel, contm gordura , hidratos de carbono , protenas , zinco , clcio e de vitamina A, e contm uma grande semente . Tem um sabor de fruta extica muito forte que s a verdadeira Amaznia conhece o gosto desde a infncia. Muitos poucos visitantes apreciam este sabor forte. Esta espcie tpica do cho da floresta e do solo crescente de preferncia perto do rio Amazonas
O consumo localmente. Geralmente consumido directamente como frutos , sementes descartadas constitui cerca de 74% do fruto. Esta semente tem uma percentagem significativa de amido igual ao de uma tecnologia apropriada pode ser extrada e utilizada como uma alternativa a outros semelhantes e pode , no futuro, ser a base para o desenvolvimento tecnolgico , nas reas em que essas culturas so localizados. Perodo de frutificao de Janeiro a junho (3) Usa Polpa de fruta fresca: Tem um sabor agradvel e forte aroma caracterstico . consumida diretamente na natureza, acompanhada por mandioca ou farinha de mandioca cozida com arroz, tradicionalmente manchada a mandioca ( po de mandioca ) ou outros alimentos como manteiga Polpa na preparao cahuana , bebida tradicional no-alcolica, feita de amido de tapioca . Tall oil : leo comestvel extrado e usado na preparao de arroz frito. Actualmente industrialmente extrado. Torrado sementes comestveis. Amido Semente: tradicionalmente misturado com amido de mandioca para preparar a mandioca. Na industria, a farinha Umari substituio da farinha de trigo e tambm utilizada na produo de colas para a indstria da madeira laminada. medicinal para uso dermatolgico. Folhas na medicina popular.
Forragem. utilizado na alimentao de sunos. Madeira e carvo. Tendo em 55,8 % de humidade , 2,7 % de protenas , 21,1 % de gordura, hidratos de carbono 20,1 % , 0,2% de fibra, carotenides 3900 mg por 100 g .
Anlise qumica em g/100g Umari

2,70
Uxi
Nome cientfico: Saccoglotis uchi
Origem: Amaznia
Fruto prsente no Para, Amazonas e llha de Maraj, originrio de rvore de grande porte existente em terras firmes da regio Morte. Atualmente, a presena de rvores nativas bem menor do que h tempos, dada destru-io indiscriminada das matas amaznicas. O uxi se reproduz por meio de sementes que demoram de 9 a 10 meses para germinar e frutifica em torno de 15 anos, o que ocorre nos meses de dezembro a junho. O fruto apresenta polpa gordurosa, alm de ser comido in natura (estar em ponto de consume se, ao se pressionar a casca, ela cder), utiliza-se na produo de sorvetes, licores e doces pastosos (3).
O Uxi (Endopleura uchi Huber) pertence famlia das Humiriaceae, que constituda por 8 gneros (Duckesia, Endopleura, Hylocarpa, Humiria, Humiriastrum, Sacoglottis, Shistostemon e Vantanea) e destes gneros botnicos h cerca de 50 espcies identificadas.(1) Os ndios utilizam a espcie vantanea peruviana para tratamento de reumatismo sendo o Uxi muito utilizado na medicina popular. rvore originria da Amaznia brasileira que pode atingir at 30m de altura, de casca espessa e madeira vermelho-escuro. Ela encontrada em estado silvestre em mata de terra firme, dispersa por toda a Bacia Amaznica, preferindo os solos arenosos e argilosos, cidos e bem drenados. conhecida como Uxi-amarelo, Uchi-pucu, Axu, Cumat, Pururu, Uxi-liso, Uxi-ordinrio, Uxi-verdadeiro - considerado um alimento de grande importncia para subsistncia de muitas comunidades rurais na regio. A polpa do uxi consumida ao natural ou atravs de sorvetes, licores e doces em pasta. Os estudos com polpa de frutos de Uxi o indicaram como fonte de cidos graxos, fibras, esterides, sais minerais, vitaminas C e E, os cidos graxos olico(7,38%) e o palmtico (3,78%). As principais propridades da planta so: antiinflamatria, antimutagnica, antioxidante, antitumoral, antiviral, depurativa, diurtica, hipotensora, imunoestimulante, regeneradora celular, vermfuga alvio das inflamaes uterinas, distrbios menstruais, hemorragias, quistos e miomas. Seu uso medicinal feito atravs da decoco de sua casca.

Uxi
Energia (kcal) 252
Proteina (g) 2,20
Lipidios (g) 10,10
Fibra (g) 20,50
HORTALIAS
Alfavaca
Nome cientfico: Ocimum tweedianum Nomes populares: Alfavaca cheirosa, quioi, segurelha
A alfavaca uma planta condimentar aromtica muito frquente em varies estados brasileiros. Ocorre tambm na frica, sia tropical, Oriente Mdio e em todo o Mediterrneo.
Conhecida e utilizada desde a antigidade, a alfavaca tem grande utilidade culinria. As fo-Ihas so usadas como condi-mento, pois conferem agrad-vel sabor aos molhos, sopas e carnes. No estado do Para, muito empregada no prpara do tucupi. O linalol, extrafdo das foIhas, utilizado como aromati-zante pelas indstrias de bebidas,
Anlise qumica em g/100g ALFAVACA

Energia (kcal)
70
Protena (g) 3,30
Lipdo (g) 1,50
Carboidrato (mg) 10,89
FONTE:
* INPA - Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia. Manaus. 1998.
Azedinha
Nome cientfico: Oxalis barretieri Nome popular: Trevo-de-gua
Planta de caule vermelho e folhas arredondadas, no muito grandes, com uma consistncia que lembra o agrio. Para consumo, deve estar fresca, com suas folhas viosas, sem manchas ou marcas de inseto (15).
Anlise qumica em g/100g Azedinha

19
FONTE:
Lip (g)
Carb (g)
3,50
0,60 106,00 39,00 1,60 582,00 0,06 0,17 0,60
Vit C (mg)
86,00
1,60 0,30
ENDEF - Tabela de composio de alimentos: IBGE, 1977.
Bertalha
Nome cientfico: Basela rubra Nomes populares: Baiano, bretalha, couve gorda, couve de cerca, espinafre indiano Origem: sia tropical, fndia ou Indonsia A procura d opes viveis para o cultivo nos trpicos, mostrou que a berta-Iha pode substituir efici-entemente o espinafre e o cariru. Esta espcie desen-volve-se bem no pero-do chuvoso, que crftico para as demais folhosas. No Brasil, co-nhecida e cultivada no Rio de Janeiro, Minas Grais e em todos os estados do Nor-deste e Morte, principalmente no estado do Para. Os ramos tenros e as fo-Ihas podem ser consumidos da mesma forma que o espinafre, em sopas ou saladas (9).
Anlise qumica em g/100g Bertalha

19
FONTE:
Lip (g)
Carb (g)
3,50
0,60 106,00 39,00 1,60 582,00 0,06 0,17 0,60
Vit C (mg)
86,00
1,60 0,30
* ENDEF - Tabela de composio de alimentas: IBGE, 1977.
Caruru
Nome cientfico: Amaranthus sp. Nomes populares: Bredo, bredo-vermelho, bredo-de-chifre, bredo-de-espinho, carurubravo, caruru-roxo, crista-de-galo, caruru-de-mancha, caruru-de-porco, caruru-deespinho, caruru-verde, caruru-do-pequeno, caruru-de-cuia, choro So diversas as espcies de carurus. No Brasil, o hbito do seu consume pode ser detectado principalmente nas regies Morte e Nordeste. Na regio Norte, os estados do Amazonas e Para sobres-saem-se no cultivo e consume desta hortalia, seu uso porm encontra-se disseminado em todo o Brasil. So plantas anuais, pequenas, eretas e pouco ramificadas (16).
Utilizam-se as suas folhas e hastes tenras nos mesmos pratos que o espinafre, preparados de forma similar. Tambm prepara-se em molho grosso, que serve de acompa-nhamento para o arroz, milho ou tuberosas.
O caruru ingrediente de destaque no famoso "Ef da Bahia" (prato tfpico). Destaca-se tambm o alto teor de lisin nas protenas de suas folhas e sementes, aminocido limitante nos cereais, de modo que a incluso do caruru em dietas ba-seadas em arroz e/ou milho complementaria o valor proteico da alimentao.
Anlise qumica em g/100g Caruru

42
Lip (g)
Carb (g)
8,30
1,80 410,00 103,00 8,90 953,00 0,05 0,42 1,20
Vit C (mg)
64,00
0,60 0,20
CARURU DE
Coco
Ingredientes: 2 maos de caruru 250 ml de leite de coco 4 tomates 1 cebola mdia picada 2 dents de alho amassados Coentro picado 2 col hres (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto Modo de fazer: Destaque as folhas do caruru, lave-as e lev para escaldar para tirar o visgo. Escorra e reserve. Faa um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe cozinhar at encorpar. Junte o coentro e tempre com sal e pimenta. Acrescente o caruru e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite de coco e assim que levantar fervura apague o fogo. Sirva-o de preferncia acompanhado de arroz tambm cozido no leite de coco.
Celosia
Nome cientfico: Celsia argentea Planta que tambm pertence famlia das amarantceas e ao do grupo dos espinafres africanos, menos difundida que os carurus, embora sejam idnticas no que se rfre ao valor nutritive e nas preparaes culinrias. So utilizadas as folhas no prpara de cozidos e refogados assim como o caruru.
Anlise qumica em g/100g Celosia

Chicria
Nome cientfico: Cichorium endivia Nomes populares: Chicria-de-caboclo, coentro brasileiro, chicria do amazonas e coentro-de-caboclo
A chicria muito utilizada como hortalia condimentar. Sua origem no definida, mas h proposies de que seja uma espcie da America do Sul. Sua dis-tribuio abrange pafses da America do Sul, America Central e sia. A espcie encontrada nos campos, brejos ou litoral das diversas regies brasileiras. Porm, onde ela tem maior importncia como condimento, na Amaznia brasileira. Nesta regio, a chicria cultivada em escala considervel e, juntamente com a cebolinha (Allium fistulo-sum), e o coentro (C. sativum), formam o popular "cheiro-verde". O seu emprego na culinria rgional verifica-se especialmente como tempera de pratos base de peix-es, pato no tucupi e ta-cac. A cultura dessa hortalia, na Amaznia, de significativa importncia econmi-ca e social. Por ser um tempero essencial a inmeros pratos, de grande aceitao popular, as quantidades comercializadas so considerveis, movimentando expressive volume de recursos financeiros. Constitui valiosa fonte de renda para os pequenos agricultures que se dedicam ao seu cultive, ajudando a suprir algumas necessidades bsicas de suas famflias e gerando condies para a permanncia do homem no campo (9).
Anlise qumica em g/100g Chicria

Coentro
Nome Cientfico: Coriandrum sativum Origem: Sul da Europa, regio do Mditerrane, mas existem proposies de que essa espcie teve origem no ocidente da sia No Brasil, sua importncia esta associ-ada ao consumo das folhas frescas, uti-lizadas como condimento, principalmente no Morte e Nordeste. Embora seja atribuido apenas valor condimentar, as folhas entram na composio de diverses tipos de mo-Ihos, sopas, saladas e no tempero de peixes e carnes. O leo essencial, obtido dos frutos secos, utilizado para perfumes, chocolats, carnes defumadas, sopas enlatadas, pickles, licores e gim (10).
Anlise qumica em g/100g Coentro

42
Lip (g)
Carb (g) 8,00
Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) 1,70 188,00 72,00 3,00 533,00 0,15 0,28 1,60
Vit C (mg) 75,00
3,30 0,70
Espinafre africano
Desde os tempos pr-histricos, os espinafres africanos eram conhecidos e cultivados pelo homem. Estas espcies, larga-mente cultivadas na frica e sia, foram introduzidas no Brasil e esto sendo testadas e divulgadas entre os pequenos agricultures do estado do Ama-zonas, visando a aumentar a varia-bilidade na oferta de hortalias no mercado da cidade de Manaus. Os espinafres africanos so espcies bastante rsticas, que se adaptam perfeita-mente as condies tropicais. No requerem tra-tos especiais de fertilizan-tes e outros p ro d u to s qu fm icos, to r n a n d o seu custo de produo mais barato. Alm das folhas, as sementes podem ser utilizadas na alimentao, quando transformadas em farinhas. Elas contm de 12% a 16% de proteina, 7,5% de gordura, 62% de carboidratos, 3% de minerais (P, Mg, K, a, Fe) e 15% de vitaminas (C, Niacina, B1, B2).
Anlise qumica em g/100g Espinafre africano

12,00 16,00
Lip (g)
Carb (g)
Vit C (mg)
7,50 62,00
3,00
3,00
3,00 3,00
15,00
15,00 15,00
15,00
Se espera resultados para complementar na tabela
Jambu
Nome Cientfico: Spilanthes sp. Nomes populares: Agrio-do-Par, agrio-do-norte, agrio-do-Brasi I, agrio-do-mato, erva-de-malaca, gambu, jambu-ranu, pimenteira, agriozinho, pimenta-d'gua, pimenta-do-Par, abecedria e jambu-a Origem: America do Sul O uso das folhas e talos do jambu como hortalia muito difundido entre os amazo-nenses, por serem indispensveis na preparao de iguarias regionais como o pato no tucupi e o tacac (de origem indfgena, cujos ingredientes so o tucupi, goma de mandioca, jambu e camaro seco). Alm disso, a folhagem utilizada em cozidos e sopas. Em saladas, faz-se uso das folhas cruas.
O jambu encontrado em hortas doms-ticas e cultivado com finalidade comercial por pequenos agricultures. As tcnicas de cultivo prdominantes so as tradicionais, herdadas dos
nativos da regio amaznica (9). Muito parecida com o agrio, embora suas folhas sejam menores, mais grossas e duras, e de sabor mais forte. Suas folhas devem estar viosas (sem amarelados ou murchas), sem marcas de insetos ou machu-cados (17).
Anlise qumica em g/100g Jambu

Energia Ptn (kcal) (g) 32 Lip (g) Carb (g) 7,20 Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) 1,30 162,00 41,00 4,00 392,00 0,03 0,21 1,00 Vit C (mg) 20,00
1,90 0,30
Maxixe peruano
Nome Cientfico: Cyclanthera pedata Nomes populares: Boga-boga, caya, cayo, taiu-de-comer Origem: America do Sul Trata-se de um fruto-hortalia que pode ser encontrado e cultivado em diverses paises (Brasil, Bolfvia, Chile, Colmbia, Ar-gentina e Peru), mas sua ocorrncia na forma cultivada sobressai-se no Peru, onde cultura de significative valor econmico.
No Brasil, o cultivo dessa hortalia rea-lizado em hortas domsticas por pequenos agricultures, que comercializam seus frutos em pequena escala. facilmente encontrada em Tabatinga, municpio amazonense localizado na fronteira com Peru e Colmbia, onde conhecida popularmente como "boga-boga". No estado do Acre, est sempre presente nas feiras livres dos municpios de Rio Branco e Sena Madureira, podendo ser reconhecida pelo nome popular de "cayo". Esta denominao pode ser uma forma adaptada de caihua, atribudo a esta hortalia em castelhano (Amaznia peruana e colombiana). Os frutos so consumidos recheados, preparados cozidos, em ensopados base de carnes e aves, bem como ao molho e ao forno. Outra caracterstica dos frutos o sabor levemente amargo, semelhante ao da berinjela e do jil, o que, comumente, tem relao com a presena de compostos fenlicos (9). Quando ainda verdes, os frutos podem ser consumidos crus em saladas. Anlise qumica em g/100g Maxixe peruano
Vinagreira
Nome cientfico: Hibuscus sabdariffa Nomes populares: Azedinha, caruru-da-guin, azeda, quiabo-de-angola (MG),quiborseo, quiabo roxo (SP), rosela, groselha (PN), caruru azedo (PA), ume Origem: frica
Seu nome deriva do caracterstico sabor cido de suas folhas e clices folhais, que so as principais partes utilizadas. Nos estados da regio Sudeste, e tambm no norte do Paran, empregam-se seus clices para sucos e gelias. A colnia japonesa, que a chama de "ume", utiliza os clices para picles. Tambm est presente no Par (10). Sua composio inclui 25,2% de protena bruta e 21% de lipdios. fonte de vitaminaA. Suas folhas cruas podem ser utilizadas em sucos, saladas picadas finamente como couve, temperadas com sal e leo. As folhas Os frutos so consumidos recheados, preparados cozidos, em ensopados base de carnes e aves, bem como ao molho e ao forno. Outra caracterstica dos frutos o sabor levemente amargo, semelhante ao da berinjela e do jil, o que, comumente, tem relao com a presena de compostos fenlicos (9). Quando ainda verdes, os frutos podem ser consumidos crus em saladas. maduras so consumidas refo-gadas. No Maranho, costuma-se cozinh-las, finamente picadas e, ento, temper-las com gergelim, camaro seco, alfavaca e sal: o cux. O fruto vermelho escuro ou branco (na variedade alba - azedinha-de-guin) e pode ser usado na fabricao de gelias, xaropes, conservas, pastas, picles e vinho.
FONTE:
* ENDEF - Tabela da composio de alimentos, 3! ed., IBGE, Rio de Janeiro, 1985.
Anlise qumica em g/100g Vinagreira

43
Lip (g)
Carb (g)
9,20
1,60 213,00 93,00 4,80 689,00 0,17 0,45 1,20
Vit C (mg)
5,40
3,30 0,30
ARROZ DE
Cux
Ingredientes: 1 mao de vinagreira 250 g de gergelim torrados e modo 1 k de camaro seco 1/2 k de camaro fresco 4 dentes de alho picado 2 cebolas picadas 1 tomate picado 1 /2 pimento picado farinha de mandioca a gosto 1 xcara pequena de azeite Modo de fazer: Cozinhe as folhas de vinagreira na gua. Em seguida, bata no liqidificador com a mesma gua do cozimento. Reserve. Descasque os camares, reservando as cabeas. Lave-os e refoque com os temperos no azeite. Lave as cabeas dos camares e bata no liqidificador
com 1 litro de gua. Coe esse caldo e junte ao refogado de camares, assim como a pasta de vinagreira e o gergelim. Engrosse com farinha. Sirva com arroz branco.
REFRESCO DE FOLHAS DE VINAGREIRA
Ingredientes: Folhas frescas de vinagreira Acar, para adoar gua gelada Cubos de gelo Modo de fazer: Triturar, no liqidificador, as folhas de vinagreira com a gua e o acar, a gosto. Coar e servir com cubos de gelo.
LEGUMINOSAS
Feijo-de-asa
Nome cientfico: Psophocarpus tetragonolobus
Nomes populares: Feijo-alado, feijo-quatro-asas
As razes tuberosas, levemente adocicadas, contm cerca de 20% de protena, contedo superior ao de outras razes tuberosas ou tubrculos como a mandioca (0,8%), batata (2%) ou batata-doce (2%). As sementes tm composio semelhante s da soja, apresentando, em mdia, 34% de protena e 17% de gordura. No estado do Amazonas, o Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia (INPA) tem pesquisado e fomentado o uso do fei-jo-de-asa como vagem verde, que a parte mais utilizada como hortalia. As vagens, de gosto muito semelhante ao do feijovagem, podem ser consumidas cruas ou cozidas (15). Os gros podem ser consumidos ainda verdes ou aps a maturao e secagem, substituindo o feijo em todas as suas preparaes.
Anlise qumica em g/100g Feijo-de-asa

Feijo-de-metro
Nome popular: Feijo-verde Origem: frica ou sudeste da sia Leguminosa similar ao feijo-de-corda, com vagens longas, tenras e pouco fibrosas. Apresenta sabor semelhante ao da vagem comum. O feijo-de-metro uma hortalia-legume introduzida no Brasil no sc. XVII, pelos colonizadores portugueses e espanhis e pelos escravos africanos, provavelmente no estado da Bahia. Posteriormente, disseminou-se por outro estados do Nordeste e outras regies do Pas, principalmente para o Norte e Centro-Oeste. No Sul, seu uso menos conhecido, predominando em regies de concentrao oriental. Apresenta-se a tentativa de disseminao de seu uso no estado do Paran, por meio de projetos da EMATER-PR e o IAPAR, que, no momento, apresenta boa aceitabilidade. Atualmente, o feijo-de-metro consumido expressivamente na regio Norte, em cozidos, ensopados de carnes e aves, bem como em sopas e saladas. uma hortalia de uso popular e suas vagens constituem uma excelente e barata fonte de nutrientes para a populao em geral. Aps a colheita, seu consumo deve ser imediato, pois apresenta grande facilidade para murchar. Seu consumo recomendado em saladas, refogados, sopas, picles e maioneses. Seu cozimento mais rpido que o da vagem comum (12).
A demanda da regio Norte atendida, principalmente, pelo cultivo realizado por pequenos agricultores, que tm, nesta hortalia, uma significativa fonte de renda. No estado do Amazonas, onde o consumo amplamente difundido, predominam os plantios realizados por agricultores das reas de vrzea. O feijo-de-metro poder transformar-se numa fonte de renda mais expressiva para os agricultores que se dedicam ao seu cultivo se passar a ser industrializado. Neste sentido, estudos preliminares sobre o seu beneficiamento esto sendo projetados pelo Centro de Pesquisa Agroflorestal da Amaznia Ocidental -CPAA, Embrapa, Manaus, AM (9). Anlise qumica em g/100g Feijo-de-metro
TUBERCULOS
ria
Nome cientfico: Calathea lutea Nomes populares: Cauau, batata-aria Na Amaznia brasileira, at o final da dcada de 50, o ria era freqentemente cultivado em pequena escala pelos agricultores em seus quintais; tambm foi comercializado no Nordeste, principalmente no Cear. As razes tuberosas apresentam formato semelhante ao
da batata inglesa, sendo consumidas cozidas em caldeiradas, podendo ser utilizadas at mesmo no caf da manh. Atualmente, mesmo nas comunidades mais distantes dos centros urbanos da Amaznia, no mais comum encontrar agricultores que conservem o ria em seus quintais. As populaes indgenas, por hbitos culturais, so as que tm mantido ainda o cultivo dessa espcie. As razes tuberosas cozidas mantm a textura crocante mesmo aps longo tempo de cozimento, sendo esta caracterstica, em geral, agradvel aos consumidores. O cozimento em gua pode demorar de 15 a 60 minutos, e o seu sabor lembra o de milho doce cozido. Alm do consumo de forma isolada, o ria pode ser um componente para saladas, maioneses ou cozidos e pratos produzidos base de verduras e carnes. As razes tuberosas apresentam, na matria seca, de 13% a 15% de amido, e cerca de 1,5% de protena. Esse contedo protico, apesar de ser considerado baixo, apresenta altos nveis de aminocidos, principalmente os essenciais, como lisina e metionina (9).
Anlise qumica em g/100g * ria

Energia (kcal)
94
FONTE:
Protena (g)
1,50
Lipdo (g)
0,30
Carboidrato (mg)
21,40
Fibra (g)
3,40
*INPA - Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia
Razes de ari (Calathea allouia) so comestveis e bastante nutritivas.
Feijo-macuco
Nome cientfico: Pachyirhizus tuberosus Nomes populares: Jacatup (regio Sul), feijo-chicote, feijo-espargo Origem: Amazonas
A parte comestvel desta planta so suas razes tuberosas que se assemelham bata-tadoce. O que torna adequado o uso do fei-jo-macuco como alimento o contedo de protena, podendo alcanar at mais de 9% do contedo feijo. O consumo da raiz tuberosa pode ser na forma fresca, em saladas. Retira-se a casca e corta-se em pedaos (como se faz com o pepino). Outras utilizaes so em forma de farinha ou polvilho para fabricao de pes e biscoitos (9).
Anlise qumica em g/100g* Feijo-macuco

Energia (kcal) 27,33 Protena (g) 1,12 Lipdo (g) 0,05 Carboidrato (mg) 5,60 Fibra (g) 0,78
FONTE: "Cardoso, M.O, Hortalias no-convencionais da Amaznia, 1997, EMBRAPA-MA, Braslia-DF.
PREPARAES ESPECIAIS
Tucupi
Ingredientes: 3 kg de mandioca brava (maniva)

4 dentes de alho amassados 2 maos de chicria Sal a gosto Pimenta de cheiro a gosto.
Modo de fazer: Descasque a mandioca, lave-a e depois rale no ralador. Coloque numa panela e v acrescentando gua at virar uma massa. Esprema esta massa para extrair um lquido amarelo, que o tucupi. Deixe este lquido descansar por 12 horas, at que a goma se separe do tucupi (lquido). Reserve a goma que deve ser usada depois na preparao do tacac. Numa panela grande, ferva o tucupi com o alho, a chicria e o sal por 1 hora e 30 minutos. Rende 2 litros de tucupi.
FARINHA DE PIRACU
Farinha feita base de um peixe cascudo chamado Acari.
Modo de fazer: Asse a carne do peixe e, em seguida, soque no pilo. Com a farinha so servidos bolinhos tpicos ou torta assada no forno. Tambm utilizada no preparo de sopas e mujicas (sopa base de camares salgados ou sobras de peixe, caranguejo ou siri).
REGIO CENTRO-OESTE
FRUTAS
Abacaxi-do-cerrado Ara (Regio Norte) Araticum Baru Buriti (Regio Nordeste) Cagaita Caj (Regio Nordeste) Caju Cambuci (fruta rara) Catol Coco-babo Coco-cabeudo Coco-indai Coroa-de-frade Curriola Gro-de-galo Guabiroba Guapeva Jabuticaba Jaracati Jatob Jenipapo
Lobeira Macaba Mama-cadela Mamozinho-do-mato Marmelada-de-cachorro Marmelada-olho-de-boi Murici Pequi Pinha-de-guar Pra-do-cerrado Xix
LEGUMINOSAS
Mucuna
HORTALIAS
Assa-peixe Batata-de-purga Dente-de-leo Gueroba Serrai ha
FRUTAS
Abacaxi-do-cerrado
Nome cientfico: Ananas ananassoides Nomes populares: Anans, anana, anans-de-raposa Origem: Cerrado brasileiro Seu tamanho menor do que o do abacaxi comum, medindo at 20 cm de comprimento, de colorao amarelada quando maduro. A planta forma uma touceira de at 70 cm de altura. E consumido In natura, pois apresenta polpa doce e suculenta (33). Os frutos inteiros maduros conservam por uma semana ou mais sem sofrer danos e, se estiverem semi-maduros, prolongam-se por mais tempo. Como so frutos muito rsticos, no apresentam problemas de transporte. Se for para desidratar, deve-se cortar em fatias finas e lev-las ao sol. O miolo pode ser triturado e aproveitado em sucos e gelias. Anlise qumica em g/100g Abacaxi-do-cerrado
Energia Ptn (kcal) (g) Lip (g) Carb (g) Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) 0,50 5,00 80,00 Vit C (mg)
52_
0,40 0,20
13,70 18,00 8,00
128
0,82
27,2
52_
FONTE: * FRANCO, Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9a edio. Ed. Atheneu. 1992.
SORVETE
(1 6)
Ingredientes: 1 /2 xcara (ch) de anans maduro 1 /2 litro de leite
3 xcaras (ch) de acar Modo de fazer: Lavar bem o fruto, descascar, tirar o miolo e picar. Bater tudo muito bem no liqidificador. Levar ao congelador por cerca de quatro horas.
ALUA GOIANO (REFRESCO DE ABACAXI-DO-CERRADO)
Ingredientes: 1 anans com casca 4 litros de gua Rapadura raspada ou acar mascavo a gosto Modo de fazer: Lave o anans e corte-o com casca. Coloque-o numa vasilha com a gua e adoce com a rapadura ou acar. Deixe em infuso por dois dias Coe em pano fino. Sirva como refresco
COMPOTA DE ANANS (35)
Ingredientes: 1 anans Acar a gosto 1 xcara de vinho doce (opcional)
Modo de fazer: Descasque o fruto, tirando os "olhos", o miolo e corte-o em rodelas. Faa uma calda usando 1/2 xcara de gua para cada xcara de acar. Deixe ferver por 10 minutos. Se desejar, adicione uma xcara de vinho. Coloque as rodelas de anans na calda e deixe cozinhar por cinco minutos. Coloque em vidro prprio, leve ao banho-maria por vinte minutos. Coloque uma ameixa seca no meio das rodelas de anans para enfeitar.
Araticum
Nome cientfico: Rollinia sp. Nomes populares: Arixicum, ariticum, articum, marolo, bruto, cabea-de-negro, pinhado-cerrado, pasmada
No Brasil, encontrada no cerrado e nos estados de So Paulo, Paran, Minas Gerais, Mato Grosso, Bahia, Distrito Federal, Gois, Maranho, Mat Grosso do Sul, Par, Piau e Tocantins. fruto comestvel, doce, muito cheiroso. Sua folha forrageira considerada venenosa pelo pantaneiro (30).
Os frutos de araticum maduros apresen tam colorao marrom e podem ser coleta dos no cho, de fevereiro a maro. Nessa fase, so perecveis, devendo, portanto, ser imediatamente consumidos ou processados. Podem tambm ser coletados na rvor, quando apresentarem sinais de abertura na casca. A vantagem da coleta nessa fase de pr-maturao que se obtm frutos ntegros aps a maturao, uma vez que a queda dos frutos maduros da rvore provoca rachadura, facilitando o ataque de insetos. A polpa pode ser imediatamente utilizada em doces, sucos, gelias, iogurtes ou conservada em sacos plsticos por meio de congelamento. Foi verificado que, aps um ano, nessas condies, a polpa apresentou o mesmo sabor e colorao. Em relao qualidade da polpa, distinguem-se dois tipos de frutos: o de polpa rsea, mais macio e doce, e o de polpa amarelada, mais claro, cido e menos macio (30).
Anlise qumica em g/100g Araticum

Energia Ptn (kcal) (g) Lip (g) Carb (g) Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) Vit C (mg) 21,00
52
FONTE:
0,40 1,60
10,30 3,80 52,00 24,00
2,30 50,00
0,04
0,07
0,60
*ENDEF - Tabela de composio de alimentos. 2a edio. 1981.
BOLACHA DE ARATICUM
(30)
Ingredientes: 2 xcaras (ch) de polpa de araticum
1 1/2 xcara (ch) de leite 150 g de margarina 1 /2 kg de farinha de trigo enriquecida com ferro 100 g de acar 1 pitada de sal 2 gemas Modo de fazer: Bata no liqidificador a polpa do araticum, o leite e as gemas. Numa vasilha, misture todos os ingredientes e sove bem; a seguir, faa uma bola e borrife uma colher (sopa) de gua gelada. Cubra a massa com plstico e leve geladeira por duas horas. Abra a massa em mesa enfarinhada. Corte as bolachas, colocando-as em assadeiras untadas e enfarinhadas. Leve ao forno mdio at ficarem tostadas. (30)
COMPOTA DE ARATICUM
Ingredientes: Gomos de araticum sem sementes Calda de acar rala (a quantidade de acar deve ser um pouco mais da metade da quantidade de araticum) Cravos Caldo de limo Modo de fazer: Prepare uma calda rala de acar. Junte os gomos, os cravos e o caldo do limo calda de acar. Deixe em fogo baixo at dar o ponto. Deixe esfriar e coloque em frascos de boca larga.
IOGURTE DE ARATICUM
(30)
Ingredientes: 1/2 kg de polpa de araticum 1 litro de leite 1 copo de iogurte natural Acar a gosto Modo de fazer: Ferva o leite e deixe-o ficar morno. Misture-o com o iogurte e deixe descansar por oito horas; acrescente a polpa e o acar. Bata tudo no liqidificador at obter consistncia cremosa. Coloque em formas de iogurte e leve geladeira.
Baru
Nome cientfico: Dipteryx alata Nomes populares: Baruj, cumaru, cumbaru, castanha-de-ferro, coco-feijo, cumarurana, cumbary, emburena-brava, feijo-coco, pau-cumaru, meriparaj Origem: Cerrado O baruzeiro, que uma leguminosa arbrea, oferece um fruto de casca fina onde se esconde uma amndoa dura e comestvel. Quando maduros, os frutos caem com facilidade da rvore. O baru tem um alto valor nutricional, superando os 26% de teor de protenas encontrado no coco-da-Bahia. A amndoa rica em clcio, fsforo e mangans, contm 45% de leos e o valor proteico se assemelha ao do amendoim e o gosto tambm (14). Pode ser comida crua ou torrada e, nesse ltimo caso, substitui com equivalncia a castanha-de-caju, servindo como ingrediente em receitas de p-de-moleque, rapadura e paoquinha. Apesar de todas as suas qualidades, o baru no ainda comercializado, sendo muito raro encontr-lo nas feiras e nas cidades. Juntamente a outras espcies fruteiras nativas do cerrado brasileiro, desde o final dos anos 80, o baru vem sendo estudado e submetido a variados experimentos por tcnicos do Centro de Pesquisas Agropecurias do Cerrado da EMBRAPA (4). Descobriu-se, por exemplo, que o baruzeiro, por ser uma rvore de crescimento rpido e pela qualidade e resistncia de sua madeira, uma planta de bastante interesse e indicada para as empresas de reflorestamento. Os frutos de baru maduros apresentam colorao marrom e so coletados no cho ou semi-maduros na rvore, no perodo de julho a setembro. Aps a coleta, lavar bem os frutos e deixar escorrer. Com faca, raspar a polpa que tambm tem cor marrom, muito doce. Pela textura de cera, torna-se difcil a retirada dessa polpa, que pode ser consumida ao natural ou na forma de gelia e licor. Para retirar a amndoa do baru, necessrio quebrar o caroo, que muito duro. Recomenda-se quebrar apenas os frutos cujas amndoas deslizam no seu interior. As amndoas so utilizadas tambm para enriquecer pes, bolos, sorvetes e acompanhar aperitivos.
Anlise qumica em g/100g Baru


PAOQUINHA
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de amndoas de baru torradas e sem peles 1 1/2 xcara (ch) de farinha de milho ou de mandioca 1 xcara (ch) de rapadura (raspa fina) ou acar 4 a 5 colheres (sopa) de leite
Modo de fazer: Misture e soque os ingredientes no pilo, menos o leite, at conseguir uma massa uniforme. Coloque numa vasilha e umedea aos poucos com o leite. Coloque numa forma untada com manteiga. Deixe a massa com espessura de 1,5 cm. Corte em pedaos do tamanho desejado (16).
Cagaita
Nome cientfico: Eugenia dysenterica Nome popular: Cagaiteira
Na poca seca, a folhagem que cai substituda pelas folhas novas avermelhadas, e pelas flores alvas que so abundantes e perfumadas (5).
Os frutos da cagaiteira possuem colorao amarela quando maduros. So coletados da rvore no perodo de setembro a novembro. So bastante consumidos ao natural, e em grande quantidade e/ou quando fermentados ao sol, possuem efeito laxante. Para obteno do suco, aps a lavagem, deix-los
escorrer. A polpa deve ser macera-da e espremida na peneira. Pode ser mantida congelada por at um ano sem perder o sabor. Quando submetida fermentao, produz vinagre e lcool. O suco pode ser imediatamente utilizado em refrescos, sorvetes, gelias, pudins e pavs. Tambm pode ser acondicionado em sacos plsticos e conservado em refrigerao. Os frutos semi-maduros possuem colorao verde-amarelada e so apropriados para fazer doces em compota, adequados para acompanhar sorvetes e pavs. Depois de lavados e escorridos, so cortados ao meio e retiradas as sementes. Assim, podem tambm ser conservados em refrigerao (16).
Anlise qumica em g/100g*

CAGAITA Retinol (mcg) 0,0 VitB2 (mg) 421 Niacina (mg) 0,37 VitC (mg) 72
FONTE: FRANCO, Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9a edio. Ed. Atheneu. 1992.
COMPOTA DE CAGAITA
(16)
Ingredientes: 1 kg de cagaitas semi-maduras (de vez) 1 kg de acar Canela em p Modo de fazer: Lave bem as frutas e deixe escorrer em peneira. Corte-as ao meio, retirando as sementes (cumbuquinhas). Coloque-as rapidamente em gua fervente e logo depois deixe escorrer. Numa panela, faa uma calda em ponto de puxa. Coloque dentro da calda as frutas e deixe no fogo por 15 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar. Guarde em frascos de boca larga e esterilizados.
GELIA DE CAGAITA
(16)
Ingredientes:
Polpa de cagaita bem madura Mesma quantidade de acar cristalizado
Modo de fazer: Lave bem os frutos, esmague-os e passe na peneira fina. Coloque a polpa na panela, com igual peso de acar. Leve ao fogo forte por 15 minutos, mexendo bem e retirando sempre a espuma. Abaixe o fogo at o cozimento completo (ponto de gota). Retire do fogo, esfrie um pouco e coloque em vidros, ainda quente. Deixe esfriar e tampe.
CAJU
Nome cientfico: Anacardium sp. Fruto aromtico, com tamanho menor que o caju do Nordeste, apresenta muito potencial para seu extrativismo. A coleta dos cajus maduros, seja de rvores ou de tou-ceiras baixas, de setembro a dezembro. cido, pode ser consumido in natura. Para obteno de
suco e polpa, separar o pseu-dofruto da castanha. O suco utilizado em refrescos e bebidas, e a polpa, em compotas e doces. Para obteno das amndoas do caju, depois de separadas do pseudofruto, as castanhas so levadas ao sol para secar, colocadas em tabuleiros ou assadeiras, de preferncia com orifcios no fundo. Em seguida, ass-la para retirar a amndoa cozida.

CAJU
Lip (g)
Carb (g)
Vit C (mg)
DOCE TIPO DE AMEIXA Ingredientes: Caju sem castanhas Favas de baunilha e acar Modo de fazer: Fure bem os cajus para sair todo o caldo; deixe-os em gua de um dia para o outro, trocandoa de vez em quando. No dia seguinte, leve ao fogo baixo com a gua, a baunilha e o acar. Coloque, de vez em quando, aos poucos, gua fervente, para escurec-los, at que fiquem cor de ameixa (os cajus devem ficar flutuando na calda). Coloque-os no escorredor, depois em uma peneira.
Ccubra-os com um pano, deixando-os assim durante dois dias. Passe os cajus em calda de acar bem grossa e guarde-os em camadas intercaladas com as favas de baunilha em frascos esterilizados e bem fechados.
FRITADA DE MATURI
Ingredientes: Amndoas de cajus verdes Tomate, pimento, cheiro-verde, cebola, alho Pimenta-do-reino Sal, leo e ovos Modo de fazer: Retire as amndoas das castanhas dos cajus verdes. Junte todos os temperos, refogue no leo quente e deixe secar a gua. Arrume num pirex untado, cubra com ovos batidos e leve ao forno.
AMNDOA SALGADINHA
Ingredientes: 1 kg de amndoas torradas 1 xcara (ch) de gua 1 colher (ch) de sal Modo de fazer: Faar a salmoura com gua e sal. Borrife-a sobre as amndoas e leve ao forno brando at secar toda gua.
Cambuci
Nome cientfico: Campomanesia phaea (sinonmia: Abbevillea phaea, Paivaea langsdorffii) Famlia: Mirtceas Nome comum: cambuci, cambucizeiro Origem: Brasil Mata Atlntico da Serra do Mar Descrio e caracterstica da planta No passado, o cambucizeiro era encontrado com freqncia nos estados de So Paulo e Minas Gerais e hoje, pela extino das matas, est se tornando cada vez mais difcil de se ver essa planta. Na cidade de So Paulo, existe um bairro muito conhecido com esse nome, porque era muito comum naquela rea. O cambucizeiro uma rvore perene, porte mdio de 3 a 5 metros de altura e o tronco sofre descamamento peridico, como ocorre com a maioria das plantas da mesma famlia botnica. As suas folhas so simples, verdes, bordas lisas e com forma alongada de 7 a 10 centmetros de comprimento por 3 a 4 centmetros de largura. As flores de cor branca, grandes, so formadas isoladamente na regio de insero das folhas nos ramos. Os frutos arredondados, achatados nas extremidades e na regio central, contm um anel saliente. Esse formato lembra um disco voador. Tanto verdes quanto maduros, eles so de cor verde. Os maduros apresentam polpa carnosa, mole, perfumada, doce e cida. Cada fruto contm muitas sementes pequenas, brancas e achatadas. As condies favorveis ao seu desenvolvimento so: temperatura amena a no muito quentee solos no sujeitos inundao. A propagao feita por sementes. O cambuci da famlia das mirtceas e pesquisas apontam que o fruto rico em vitamina c, alm de possuir agentes antioxidantes e adstringentes, que combatem radicais livres, retardam o envelhecimento e fortalecem o sistema imunolgico. Encontrado nas reas de Mogi das Cruzes, Salespolis, Biritiba-Mirim, Paraibuna e na regio de Paranapiacaba, o cambuci tem uma importncia regional muito forte, principalmente na culinria. Nas casas dessa regio, no raro encontrar sucos, doces, molhos e gelias que utilizam o fruto em suas receitas. A cachaa curtida no cambuci tambm bastante tradicional.
No Parque das Neblinas, os cambucizeiros so, na maioria das vezes, mais velhos do que a prpria regenerao da mata. "Isso porque, quando a rea era utilizada para a produo do carvo, os cambucizeiros eram poupados do corte por serem rvores frutferas, ou seja, atraam animais que poderiam servir como caa", explica Paulo Groke, gerente de projetos ambientais do Instituto Ecofuturo. Como se trata de um fruto que no cultivado, ou seja, s existe na natureza (com exceo de algumas casas da regio que tm o cambucizeiro em seus quintais), o Parque recolheu cerca de 200 quilos da fruta e congelou, para que pudessem ser usadas em receitas que oferecidas aos visitantes. Essa foi a forma que o Parque das Neblinas encontrou para apresentar e preservar essa fruta rara, de sabor intenso, pouco conhecida pelos brasileiros, mas fundamental para a cultura local. Produo e produtividade A planta floresce no perodo de agosto a novembro e a maturao dos frutos de janeiro a fevereiro. Como uma planta nativa e pouco freqente, os frutos no so encontrados no comrcio. No se encontrou nenhum dado sobre a produtividade. Utilidade Os frutos maduros podem ser consumidos ao natural, mas comumente na forma de sucos, gelias, sorvetes e no preparo de licores. Os pssaros apreciam os frutos e so os responsveis pela disseminao das sementes nas matas. A rvore indicada para plantio em parques, praas e para recompor a vegetao em reas degradadas e como alimento aos animais silvestres. Ele tem cerca de 5 cm de dimetro. parente da goiaba, da pitanga, da jabuticaba e, por incrvel que parea, at do eucalipto. Sua cor varia entre o verde e o verde-amarelado e o sabor cido, o que favorece a produo de doces, mas inibe o consumo in natura. Anlise qumica em g/100g Cambuci
Fonte: www.ecofuturo.org.br
CATOL
Nome cientfico: Attalea exgua Nomes populares: Coco-catol, indai-do-campo, indai-do-cerrado, indai-mirim, indai-rasteiro, piaaba, piaava Origem: Cerrado brasileiro Fruto que provm de uma palmeira existente nos estados da Bahia, Gois, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais e Tocantins. Frutifica de julho a janeiro. As folhas, pela sua durabilidade, so usadas para cobertura de casas ou para produo de fibra utilizada na confeco artesanal de redes, balaios, peneiras, cestos, esteiras, bolsas e chapus. Para alimentao, utiliza-se a amndoa, da qual tambm se extrai o leo de composio semelhante ao do babau.
Anlise qumica em g/100g Catol

COCO-BABO
Nome cientfico: Syagrus flexuosa Nomes populares: Akum, aricuri, arikury, coco-de-quaresma, coqueiro-do-campo, palmito-do-campo Origem: Cerrado brasileiro Palmeira presente nas regies Centro-Oeste, Sudeste e no estado da Bahia. Frutifica a partir de janeiro, porm a maturao se d por volta de setembro, apresentando cor amareloesverdeada com uma amndoa branca e oleaginosa no seu interior.
As amndoas so consumidas in natura, mas o leo extrado da polpa so de grande interesse para a indstria de alimentos.
Anlise qumica em g/100g COCO-BABO

COCO-CABEUDO
Nome cientfico: Butia capitata Nomes populares: Aricuri, alicuri, nicuri, ouricuri, coco-coronata Origem: Cerrado brasileiro Palmeira medindo at 4 m de altura. A palha utilizada para fazer vassoura. Tronco espinhoso, com flores amarelas. O fruto d em pencas e apresenta forma oval, de colorao amarela quando maduro. A polpa, carnuda e bastante aromtica, consumida em in natura (12).
Anlise qumica em g/100g Coco-cabeudo

COCO-lNDAl
Nome cientfico: Attalea geraensis
Palmeira com caule curto ou subterrneo, apresentando folhas distribudas reguLarmente. O fruto suculento, de cor avermelhada, apresentando de 2 a 4 sementes. consumido in natura ou na fabricao de bolos (13).
Anlise qumica em g/100g Coco-lndal

COROA-DE-FRADE
Nome cientfico: Melocactus paucipinus Origem: Cerrado brasileiro Erva, de at 20 cm de altura, arredondada, em formato de disco. A ponta dos frutos apresenta espinhos longos de cor acinzenta-da e flores de cor rosa e fruto de cor rsea-plida. O miolo da planta utilizado na fabricao de doce caseiro (12).
Anlise qumica em g/100g Coroa-de-frade

CURRIOLA
Nome cientfico: Pouteria ramiflora
Os frutos maduros da curriola possuem colorao esverdeada e so coletados de setembro a dezembro. Para obteno da polpa, raspe a polpa esbranquiada, que pode ser utilizada em bebidas doces e gelias (30).
Anlise qumica em g/100g Curriola

GELIA
Ingredientes:
1 1
/2 litro de polpa de curriola /2 litro de acar 1 xcara (ch) de gua Modo de fazer: Leve estes ingredientes ao fogo. Mexa at dar ponto de gelia.
GRO-DE-GALO
Nome cientfico: Pouteria ramiflora Origem: Cerrado brasileiro A rvore do gro-de-galo mede at 10 m de altura com fruto de cor esverdeada e amarelada quando maduro, geralmente com uma nica semente. Frutifica de janeiro a outubro (12). A polpa do fruto consumida in natura.
Anlise qumica em g/100g GRO-DE-GALO

GUABIROBA
Nome cientfico: Campomanesia sp. Nomes populares: Gabiroba, guavira Origem: Cerrado
Os frutos so bastante con-sumidos in natura ou sob a forma de gelia. So encontrados de setembro a novembro. Apresenta uma polpa que processada de modo semelhante ao da cagaita e que utilizada em refrescos, sorvetes, gelias, pudins e p a v s . Pode ser acondi-cionada em sacos plsticos e conservada em refrigerao.
Anlise qumica em g/100g Guabiroba

64
1,60 1,00
13,90 0,80 38,0
29,0
3,20 30,00
0,04
0,04
0,50
33,00
DOCE EM TABLETE
Ingredientes: 2 xcaras (ch) de suco de guabiroba 3 1/2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de gua 2 xcaras (ch) de leite 5 gemas 3 claras
Modo de fazer: fazer uma calda com a gua e o acar em ponto de mel. Bater ligeiramente as claras e as gemas numa tigela. Adicionar o leite e a calda deixando cozinhar por cinco minutos. Acrescentar o suco de guabiroba e mexer at aparecer o fundo da panela. Despejar em tabuleiro polvilhado com acar. Cortar os tabletes (30).
Guapeva
Nome cientfico: Pouteria torta Os frutos maduros de guapeva possuem colorao amarela e so coletados de outubro a maro. Apresenta polpa esbranquia-da que pode ser utilizada em bebidas doces e gelias. Para conservar, acondicione em sacos plsticos sob refrigerao (30).
DOCE DE GUAPEVA
Ingredientes: 8 copos da polpa de guapeva 8 copos de acar 17 copos de gua Modo de fazer. Corte os frutos e retire as sementes. Extraia a polpa com uma colher. Dissolva o acar na gua e leve ao fogo. Acrescente a polpa e continue no fogo at dar o ponto.
Anlise qumica em g/100g Guapeva

Jabuticaba
Nome cientfico: Myrciaria aulfera Nomes populares: Jaboticaba, jaboticaba-murta, paulista uma fruta silvestre de cor roxa escura ou negra. E interessante ver a sua rvore, porque seus frutos so produzidos no tronco. Apresenta polpa branca e suculenta. H trs tipos diferentes: jabuticaba gacha (jabuticaba tuba ou jabuticaba au), que grande, de casca fina, roxa escura; jabuticaba de cabinho, reconhecida pelos seus cabinhos compridos; e jabuticaba sabar ou mida, pequena e de casca grossa. bastante conhecida nas regies Centro-Oeste e Sudeste.
Esta fruta pode ser consumida ao natural, mas tem utilizao para doces, gelias, licor ou vinho. Deve ser imediatamente consumida, pois tem alto poder de fermentao. O fruto deve estar com consistncia firme, brilhante e sem rachaduras (16).
Anlise qumica em g/1 OOg*

JABUTICABA
Energia Ptn (kcal) 43

FONTE:
Lip (g) 0,10
Carb (g) 10,80
Fibra Clcio Fsforo Ferro VitB1 (g) 0,30 (mg) 13,00 (mg) 14,00 (mcg) (mg) 1,90 0,06
VitB2 Niacina (mg) 0,16 (mg) 2,40
VitC (mg) 12,00
(g) 1,00
*ENDEF - Tabela de composio de alimentos. 2a Edio. 1981.
DOCE DE CASCA DE JABUTICABA (24)
Ingredientes: 2 litros de jabuticabas maduras 1 kg de acar gua, o suficiente Modo de fazer: Lave as jabuticabas e, com uma faquinha, faa um corte em cada uma delas; esprema para retirar as sementes, escalde as cascas e escorra. Coloque as cascas em um tacho, adicione o acar e cubra com gua. Leve o tacho ao fogo e deixe cozinhar as cascas e a calda ficar em ponto de fio.
Jaracati
Classificao cientfica Reino: Plantae Diviso: Magnoliophyta Classe: Rosideae Ordem: Brassicales Famlia: Caricaceae Gnero: Jacaratia Espcie: J. spinosa
Nome binomial Jacaratia spinosa Sinnimos
Carica dodecaphylla Vell. (basinimo). Carica spinosa Aubl. Jacaratia actinophylla Pohl ex Solms Jacaratia costaricensis I.M. Johnst. Jacaratia dodecaphylla (Vell.) A. DC. Jacaratia dodecaphylla fo. longiflora Hassl. Jacaratia dodecaphylla var. lucida Hassl, Papaya spinosa (Aubl.) A. DC. Jaracati (Jacaratia spinosa ) uma rvore neotropical da famlia Caricaceae), a mesma famlia do mamoeiro. Originria da Mata Atlntica, a distribuio do jaracati abrange os estados desde Minas Gerais ao Rio Grande do Sul. Outros nomes populares: Mamoeirobravo, Mamoeiro-do-mato, Mamozinho. O jaracatiazeiro uma rvore nativa das matas da regio Centro-Sul do Brasil e no cultivada comercialmente.
O jaracati ocorre tambm no Paraguai, Bolivia, Peru, Equador, Panam, Nicargua, Guiana, Guiana Francesa e Suriname. Pode atingir 20 metros de altura e o seu tronco no lenhoso, semelhana dos mamoeiros comerciais. As folhas so divididas em 8 lbulos, verdes, brilhantes, bordas lisas e os seus pecolos so longos. As flores femininas e masculinas so formadas separadamente nas inflorescncias e emitidas nas axilas foliares com os ramos. Seus frutos so ovalados ou piriformes, lactescentes e, ao amadurecerem, tornam-se amarelos a alaranjados. So semelhantes em forma e cor ao mamo papaya, mas seu sabor algo entre o maracuj e a manga. O tronco e as frutas contm um leite como o mamo. Tal leite presente mesmo nos frutos maduros e pode queimar a lngua e lbios de pessoas mais sensveis, quando consumidos in natura.
A propagao pode ser feita por sementes e por enraizamento de estacas dos ramos. A frutificao ocorre aps 2 a 5 anos aps plantio. Os frutos bem maduros so comestveis ao natural e os frutos verdes e o tronco podem ser usados no preparo de doces. A extrao total ou parcial do tronco do jaracati para o preparo de doce contribuiu para o quase desaparecimento dessa espcie no interior do Brasil. Por isso atualmente poucas pessoas conhecem a rvore e seus frutos.
Anlise qumica em g/100g Jaracati


ROSQUINHA DE JARACATIA
Ingredientes: 2 xcaras (ch) de polpa de jaracati 2 xcaras (ch) de manteiga 2 xcaras (ch) de acar 1 /2 litro de gua morna 1 colher (ch) de fermento biolgico 11/2 kg de farinha de trigo enriquecida com ferro 1 pitada de sal 1 ovo Modo de fazer: Misture 1/2 kg de farinha de trigo com o leite e o fermento e deixe crescer. Junte os demais ingredientes massa e sove. Faa as rosquinhas e coloque-as em forma untada. Leve ao forno brando.
Flor feminina
Flor masculina
JATOB
Nome cientfico: Hymenaea altssima Nomes populares: Jatobeiro, jata-do-campo, jata-de-piau, jatob-capo,jatob-de-caatinga, jatob-do-cerrado, jatob-da-serra, jatob-de-casca-fina, jatobeira, jita, juta, jutaicica
encontrado no cerrado, Piau, Bahia, Gois, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, So Paulo e Bolvia. fruto comestvel, cru ou cozido com leite. Fornece farinha de timo valor nutritivo. Cerca de 60 vagens do 1 kg de farinha. Seu valor protico e utilizao so iguais ao do fub. Essa
polpa fa-rincea pode ser utilizada em bolos, pes, bolinhos fritos, mingaus, dentre outras iguarias. Os frutos maduros, de cor escura, so coletados de setembro a dezembro. Pode ser utilizado imediatamente ou conservado em sacos plsticos (30).

JATOB
Lip (g)
Carb (g)
Vit C (mg)
115
1,00 0,70
29,40 10,40 31,00 24,00
0,80 30,00
0,04
0,04
0,50
33,00
FONTE: *ENDEF - Tabela de composio de alimentos. 2a edio. 1981.
BOLACHAS DE JATOB
Ingredientes: 1 xcara (ch) de farinha de jatob 3 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo enriquecida com ferro 1 1/2 xcara (ch) de acar 1 xcara (ch) de maisena 1 lata de creme de leite 3 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de fermento em p 1 pitada de sal 3 ovos Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes. Enrole a massa, formando anis finos. Passe acar com canela em um dos lados. Asse em forno mdio (150C) por aproximadamente 30 minutos.
BOLO DE JABOT COM FUB DE MILHO
Ingredientes: 1 1/2 xcara (ch) de farinha de jatob 1 1/2 xcara (ch) de fub de milho 3 xcaras (ch) de leite 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) de fermento em p 1 pitada de sal Acar a gosto 3 ovos Modo de fazer: Bata no liqidificador o fub de milho com o leite. Em outra vasilha, bata o acar, as gemas e a margarina. Junte esses ingredientes e acrescente a farinha de jatob. Por ltimo, adicione as claras em neve e o fermento. Coloque em forma untada com margarina e enfarinhada.
MINGAU DE JATOB
Ingredientes: Frutos de jatob 1 litro de leite Modo de fazer: Quebre os frutos e retire os caroos que esto envolvidos pela polpa amarela; coloque o leite frio numa panela, acrescentando os caroos. Mexa bem com uma colher de pau, at que a polpa solte totalmente e retire os caroos em seguida. Adicio
Jenipapo
Nome cientfico: Genipa americana Nomes populares: Jenipapo-manso, jenipaba, jenip Fruto de sabor doce, que utilizado no preparo de suco, jenipapada, passas, lcool, vinagre, doce e licor. Pode-se congelar (30). Os frutos so coletados semi-maduros ou maduros, de setembro a dezembro. Possuem colorao marrom e quando maduros a pele fina torna-se enrugada. Podem ser coletados no cho, mas devem ser selecionados os inteiros e sadios. A parte slida a polpa, utilizada em doces, e a lquida, em refrescos, vinhos e licores.
Se o jenipapo for para compota ou doce cristalizado, no se deve macerar a polpa.

JENIPAPO
Lip (g)
Carb (g)
Vit C (mg)
113
5,20 0,30
FONTE:
25,70 9,40 40,00 58,00
3,60 30,00
0,04
0,04
0,50
33,00
*ENDEF - Tabela de composio de alimentos. 29 edio. 1 981 .
COMPOTA DE JENIPAPO
Ingredientes:
5 jenipapos maduros 1 kg de acar
Modo de fazer.
Lave os frutos e deixe escorrer. Corte em fatias, retirando a pele e o miolo. Ferva em gua com gotas de limo. Deixe escorrer em peneira. Prepare uma calda na proporo de trs xcaras (ch) de acar para cinco de gua. Coloque as fatias na calda, deixando ferver por cerca de cinco minutos. Esfrie e acondicione em frascos de vidro de boca larga, esterilizados.
VITAMINA DE JENIPAPO
Ingredientes: 4 jenipapos 1 litro de leite Acar a gosto Modo de fazer: Lave bem os frutos e deixe escorrer. Retire a pele e as sementes e corte os jenipapos em pequenos pedaos. Bata tudo no liqidificador.
Lobeira
Nome cientfico: Solanum lycocarpum
Nome popular: Berinjela do cerrado, Lobeira ou Fruta de lobo Famlia: Solanaceae
Encontrada com freqncia na regio, em reas degradadas e campos. Caractersticas: rvore de pequeno porte, 2 a 7 metros de altura, tronco retorcido, muitos espinhos, galhos esparsos. Folhas de 20 cm, tomentosas e com espinhos, bordas lobadas. Flor roxa em forma de estrela com miolo amarelo, 5 cm, muito vistosa. Fruto redondo, duro, verde mesmo quando maduro, liso, 15 cm. Muitas sementes pequenas. Utilidades: Atrativo a fauna. O fruto o principal alimento do Lobo guar, da o nome. Considerado medicinal. Pode ser usado na recomposio florestal, por ser pioneira e rstica. poca de florao e frutificao: Floresce em varias pocas do ano. Frutos principalmente em Dezembro a Janeiro.
Os frutos so coletados de julho a janeiro. Para a fabricao de doces ou gelias, recomenda-se utilizar os frutos bem maduros, pois os verdes ou semi-maduros contm grande quantidade de tanino (16).
Anlise qumica em g/100g Loberia

GELIA DE LOBEIRA
Modo de fazer: Retire a casca e as sementes do fruto. Ferva a polpa com um pouco de gua e bata no liqidificador; adicione 500 g de acar para cada quilograma de polpa. Coloque gotas de limo. Ferva novamente at dar o ponto.
Ingredientes:
Frutos maduros de lobeira Acar Limo
Macaba
Nome cientfico: Acrocomia salerocarpa Nomes populares: Bocaiva, bacaiuveira, bacava, bocaiva, coco-babo, coco-baboso, coco-decatarro, coco-de-espinha, coco-xod, imbocaia, macaiba, macaibeira, macai, macaj, macajuba, macaba, macava, macauveira, macuj, macujazeiro, marcov e mucaj
Os frutos maduros da macaba, de cor amarelo-esverdeada, podem ser coletados no cho, de maio a janeiro. Nessa fase, exalam aroma caracterstico e a casca se solta facilmente. Quando verde, a casca encontra-se muito aderida polpa. A polpa varia de cor amareloalaranjada a amarelo-esverdeada. A extrao manual da polpa difcil, uma vez que apresenta aspecto ceroso e muito aderente. A polpa fresca consumida ao natural ou usada em batidas, doces, sorvetes, cremes, bolos e gelias. Apresenta uma amndoa que tambm consumida, semelhante do coco seco. A polpa tem sabor adocicado e mucilaginoso; pode ser consumida ao natural ou cozida, em refrescos e sorvetes. Dela tambm extrado um leo com caracterstica semelhante ao azeite de dend, alm da amndoa tambm produzir um fino leo. A polpa da macaba tambm utilizada na produo de farinha utilizada em bolos, mingaus, vitaminas e sorvetes. A palmeira que d a macaba muito ornamental, cujas inflorescncias, depois de secas, so empregadas em arranjos. As folhas fornecem excelentes fibras txteis, sedosas, especiais para redes e linhas de pesca. Os espinhos so usados pelas rendeiras como alfinetes. Tambm fornece timo palmito usado na culinria, o tronco produz uma fcula nutritiva e uma seiva doce, que ao ser fermentada, assemelha-se ao mel (5).
H um centro de produo de farinha de bocaiva em Corumb, Mato Grosso do Sul, ligado Casa do Arteso. um trabalho comunitrio que desenvolve atividades em bases artesanais valorizando a mo-de-obra local e tem como objetivo sensibilizar a populao sobre o valor dos produtos da regio. Depois de quebrados os caroos, retiram-se as amndoas muito duras. O processo de obteno de leo, utilizado na alimentao, pode ser o mesmo da amndoa de baru. Uma variao seria colocar a massa socada numa panela com gua, levar ao fogo e deixar ferver bem. Em
seguida, com uma concha, apanhar todo o leo que estiver na superfcie. Colocar em outra panela e leve ao fogo para apurar (1 6).

MACABA

243
Lip (g)
Carb (g)
27,90
199,0
Vit C (mg)
243
4,40 13,80
57,00
0,20
23,00 140,00
90,00
1,00
28,00
FONTE: 'FRANCO,
Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9a edio. Ed. Atheneu. 1992.
PREPARO CASEIRO DA FARINHA DE MACABA
Modo de fazer: Colocar os frutos maduros ao sol durante uma semana. Retire a casca e extraia a polpa. (A extrao manual da polpa, depois da secagem, torna-se mais fcil.) Em seguida, passe a massa pela peneira.
BOLO DE FARINHA DE MACABA
Ingredientes: 1 xcara (ch) de farinha de macaba 3 xcaras (ch) de farinha de trigo enriquecida com ferro 1 xcara (ch) de margarina 2 xcaras (ch) de acar 1 xcara (ch) de leite de soja ou de vaca 1 colher (sopa) de fermento em p 4 ovos Modo de fazer: Bata a margarina com o acar at formar um creme. Coloque a farinha de macaba e torne a bater. Junte as gemas e bata novamente. Coloque o leite e a farinha de trigo. Por ltimo, adicione o fermento e as claras em neve, batendo novamente. Asse em forma untada e enfarinhada.
PAOCA DE MACABA
Ingredientes: Amndoas de coco macaba Farinha de mandioca Acar, rapadura ou sal Modo de fazer: Quebre os cocos maduros retirando as amndoas. Soque as amndoas no pilo at tornarem-se esfareladas. Acrescente a farinha de mandioca e soque bem. Coloque o acar, rapadura ou sa. Torne a socar at a mistura ficar homognea.
Mama-cadela
Classificao cientfica Reino: Plantae Clado: angiosprmicas Classe:Magnoliopsida Ordem: Rosales Famlia: Moraceae Gnero: Brosimum Espcie: B. gaudichaudii Nome binomial Brosimum gaudichaudii
A mama-cadela (Brosimum gaudichaudii), tambm conhecida por mamicade-cadela, algodo-docampo, amoreira-docampo, mururerana, ap, conduru, inhor (no Cear), um arbusto lactescente e de pequeno porte muito comum na zona dos cerrados do Centro-Oeste brasileiro. Tem ramos cilndricos, escuros e estriados e folhas duras, elpticas ou oblongas, sem plos na pgina superior e pubescente na inferior. Tem as flores reunidas em um receptculo globosos, na axila das folhas, e frutos amareloalaranjados, semelhante s mamas de uma cadela, com cerca de dois centmetros de dimetro. Os frutos so pequenos e arredondados e, quando maduros, apresentam cor vermelha. So coletados de setembro a novembro. A polpa pode ser utilizada em compotas e doce pastoso. Como o fruto tem casca fina e polpa mole, o transporte requer cuidado.
Propriedades medicinais O princpio ativo encontrado na planta uma furocumarina, o "bergapteno", presente nas razes, cascas e frutos verdes. utilizado principalmente no tratamento de vitiligo e outras doenas que causam despigmentao. Usos / Indicaes Bronquites, discromia, gripes, m-circulao do sangue, pele despegmentadas pelo vitiligo ou por outras manchas, lcera gstrica, resfriados.
Anlise qumica em g/100g Mama-cadela

COMPOTA DE MAMA-CADELA Ingredientes: Frutos maduros de mama-cadela Suco de limo Acar Cravo e canela Modo de fazer: Lave bem os frutos, deixe-os escorrer e retire as sementes. Ferva por dois minutos em gua com um pouco de suco de limo. Prepare uma calda com acar e coloque os frutos. Adicione casca de limo, canela ou cravo e deixe em fogo baixo at dar o ponto desejado (30).
Mamozinho-do-mato
Mamo-do-mato Muda de mamozinho-do-mato Classificao cientfica Reino: Plantae Diviso: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Brassicales Famlia: Caricaceae Gnero: Vasconcella
Nome binomial
Vasconcella quercifolia (A. St.-Hil.) Solms 1889 Sinnimos Carica lanceolata (A. DC.) Solms , Carica quercifolia A. St.-Hil. (basinimo)
um fruto comestvel, de 3 a 6 cm de comprimento. Apresenta potencial para cultivo. da famlia do mamo, que tambm ocorre, no nativo, mas subespontneo, em reas dispersas (roa, estrada), em solos frteis (30).
Anlise qumica em g/100g mamozinho-do-mato

Mamozinho-do-mato
Marmelada-de-cachorro
Nome cientfico: Alibertia sessilis
Nome popular: Marmelada-preta

Os frutos novos de marmelada-de-cachorro possuem colorao verde, e os maduros, negro-azulada. Nesse estgio, so coletados de setembro a dezembro. A polpa, de sabor adocicado e colorao escura, pode ser utilizada em gelias e doces (30)
Anlise qumica em g/100g Marmelada-de-cachorro

Torta de marmelada de cachorro Ingredientes: 3 xcaras (ch) de gelia de marmelada
3 xcaras (ch) de farinha de trigo enriquecida com ferro 1 xcara (ch) de gua 2 xcaras (ch) de acar 4 colheres (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de fermento em p 6 ovos Modo de fazer: Bata as gemas com o acar, at formar um creme. Adicione a gua, a farinha de trigo e o fermento, batendo bem. Acrescente as claras em neve e mexa levemente. Divida a massa em duas partes, colocando-as em tabuleiros untados e enfarinhados. Leve ao forno at dourar. Retire das formas e umedea levemente os bolos com caldo de limo. Coloque a gelia como recheio, podendo pass-la tambm na parte superior.
Marmelada-olho-de-boi
Nome cientfico: Nephelium longana Nomes populares: Marmelada, marmelada-de-bola, bola Encontrada no cerrado, Amaznia e Amrica Central. Pode ser consumida ao natural e serve para fazer doce (30).
Anlise qumica em g/100g Marmelada-olho-do-boi

Energia Ptn (kcal) (g) Lip (g) Carb (g) Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) 14,00 34,00 0,40 0,05 0,13 0,30 Vit C (mg) 0,80
460
FONTE:
0,80 15,90 0,30
72,00 460
*ENDEF - TABELA DE COMPOSIO DE ALIMENTOS. 2- EDIO. 1981.
Murici
Classificao cientfica Nome cientfico: Byrsomima scrispa Reino: Plantae Diviso: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Malpighiales Famlia: Malpighiaceae Gnero: Byrsonima Espcie: B. crassifolia
Nomes populares: Douradinha-falsa, mirici, muricizinho, orelha-de-burro, orelha-deveado, semaneira, murici-da-mata Nome binomial ; Byrsonima crassifolia O murici (Byrsonima crassifolia), tambm conhecido como muruci, murici-da-praia ou murici-do-brejo, uma rvore da famlia Malpighiaceae, ordem Malpighiales, nativa do norte e nordeste do Brasil. Caractersticas gerais: Sua altura mdia de 6 a 16 m, suas folhas so simples, lisas, e atingem em torno de 13 cm. Suas flores so em forma de cachos amarelos, seu fruto pequeno, em torno de 0,8 cm e em cacho. Os frutos de murici possuem colorao amarela quando maduros e so coletados no perodo de novembro a maro. uma boa fonte de energia, pois apresenta altos teores de gordura.
Suas sementes geralmente atingem o tamanho de 0,5 cm de comprimento, e so de um marrom-claro. Esta rvore freqente nas regies de terrenos midos, em savanas amaznicas, cerrado, campos e matas costeiras , tambem prximos a rios e lagoas (30). No conhecida a utilizao em paisagismo, apesar de sua beleza, especialmente quando em florao. Existem outras espcies de murici, inclusive arbustos, e a caracterstica de todas elas o fruto pequeno e comestvel, de sabor cido. Fruta nativa do Nordeste brasileiro, encontrada em regies serranas e prximas ao litoral. J conhecida desde 1570 pelos indgenas como mureci. Hoje conhecida como murici, murixi, muruci e fruta de jacu. A cor amarela, quando madura, chama a ateno.
Apesar do tamanho pequeno possui sabor e cheiro intensos e caractersticos, no se comparando a outro fruto. Pode ser usada na fabricao de sucos, doces, licores, gelias, sorvetes, refrescos, , pudins e pavs. Os frutos so coletados no perodo de novembro a maro. uma boa fonte de energia, pois apresenta altos teores de gordura.
Anlise qumica em g/100g Muruci

66
FONTE:
0,90 1,30
14,40 2,20 33,00 17,00
2,00 7,00
0,02
0,04
0,40
84,
*ENDEF - Tabela de composio de alimentos. 29 edio. 1981.
DOCE PASTOSO DE MURICI
Ingredientes: 1 medida de polpa de murici 1 medida e meia de acar Modo de fazer:

Passe os muricis maduros pela peneira, para separar a pele da polpa. Junte o acar polpa e leve ao fogo at soltar da panela. Acondicione em frascos de vidro de boca larga esterilizados.
SORVETE DE MURICI
Ingredientes: 1 1/2 litro de polpa de murici 1 lata de leite condensado Modo de fazer: Bata os ingredientes no liqidificador. Em seguida, leve para o congelador.
PEQUI
Nome cientfico: Caryocar brasiliensis
Nomes populares: Pequi-bravo, piqui, piqui, piqui-do-cerrado encontrado no cerrado, GO, MT, MS, SP e MG e Nordeste. Suas frutas so amarelas e redondas e excelente fonte de vitamina A. Apresenta casca grossa, de pele verde e com interior amarelo. Ao se partir o caroo, encontram-se espinhos pequenos e de uma a quatro amndoas. Muito utilizado na alimentao popular, na indstria de licores, cosmticos e sabes. Sua casca, que representa mais de 60% do fruto, usada na preparao de tintas de escrever e na tintura de tecidos. Do pequi tambm se extrai dois tipos de leo: um a partir da polpa (40-55%), considerado como verdadeiro substituto da banha e do toucinho e outro, extrado da amndoa (40%), utilizado no preparo de cosmticos, por ser delicado e perfumado.
A polpa consumida com arroz, feijo, galinha ou batida com leite e acar. Fruto cheiroso que fornece os tpicos encontram-se licor, galinhada com pequi e arroz de pequi. Da casca e das folhas extraem-se corantes amarelos de tima qualidade, empregado em tinturaria caseira. (5)
Anlise qumica em g/100g Pequi

Energia Ptn (kcal) (g) 89 Lip (g) Carb (g) Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) 1,20 20000 Vit C (mg) 12,00
1,20 0,90
21,60 5,50 14,00 10,00
0,03
0,46
0,40
FONTE:
'ENDEF - TABELA DE COMPOSIO DE AUMENTOS. 2a EDIO. 1981.
ARROZ COM PEQUI
(7)
Ingredientes: 2 xcaras de arroz 1 poro de pequis 1 cebola mdia gua fervente Sal Modo de fazer: Lave e seque o arroz, do modo convencional. Descasque os pequis e refogue-os no leo, juntamente com a cebola. Adicione o arroz e o sal, mexendo sempre, para refogar. Coloque a gua, em quantidade que d para cobrir a mistura. Abafe a panela e espere que d o ponto.
Pinha-de-guar
Nome cientfico: Duguetia furfuracea Nome popular: Bbeladona Origem: Cerrado brasileiro A pinha-de-guar provm de uma planta arbustiva que mede at 1,5 m de altura. O fruto arredondado, de cor marrom-amarelada quando maduro e consumido i n natura.
Anlise qumica em g/100g Pinha-de-guar

Durguetia lanceolata
Pra-do-cerrado
Nome cientfico: Eugenia klotzschiana Nomes populares: Pra, pra-do-campo, cabacinha-do-campo, pereira-do-campo Os frutos maduros possuem colorao amarelo-esverdeada e so coletados de outubro a dezembro. Quando maduro, o fruto apresenta casca fina e polpa mole com certa adstringncia. Podem ser usadas para doce em compota e gelia (30).
GELIA DE PRA-DO-CERRADO
Ingredientes: 1 /2 kg de polpa de pra-do-cerrado 250 g de acar gua o suficiente Modo de fazer: Cozinhe a polpa com a casca em um pouco de gua; depois de cozida, passe a massa pela peneira. Adicione o acar polpa e ferva denovo at o ponto de gelia.
Anlise qumica em g/100g Pra-do-cerrado

Xix
Nome cientfico: Sterculia striata Nomes populares: Amendoim-da-mata, arachach, castanha-de-macaco, castanheiro-do-mato, chich-docerrado, chich-do-norte, mendubiguau, pau-rei, p-deanta Origem: Cerrado brasileiro
Classificao cientfica
Reino:
Plantae
Diviso: Classe: Ordem: Famlia: Subfamlia: Gnero: Espcie:
Magnoliophyta Magnoliopsida Malvales Malvaceae Sterculioideae Sterculia L. S. striata
Sua distribuio ocorre na regio Centro-Oeste e nos estados do Maranho, Bahia, Piau, Minas Gerais, So Paulo, Par e Tocantins. A rvore chega a medir at 25 metros de altura e pode ser plantada em ruas largas, parques e jardins residenciais. Os frutos surgem de agosto a setembro e so encobertos por folhas grandes, aveludadas e de cor vermelha. Apresentam um pequeno formato arredondado, de cor enegrecida quando maduros. Estas sementes podem ser consumidas cruas, cozidas ou torradas, sendo esta ltima a mais apreciada pelas populaes locais.
Anlise qumica em g/100g Xix

LEGUMINOSAS
Mucuna
Nome cientfico: Mucuna sp. Para substituir o caf tradicional, produto cada vez mais caro, agricultores da regio de Massap, no Cear, desenvolveram um processo do qual se obtm caf solvel de mucuna. O processo o seguinte: colocar as vagens de mucuna para secar ao sol, durante dois dias, mais ou menos. Em seguida, separar os gros das vagens, batendo com uma vara. Os gros so colocados em uma vasilha com gua e levada ao fogo, para ferver, por um perodo de trs horas.
Aps o cozimento, colocar os gros em gua fria, para facilitar a retirada da pelcula que envolve o gro. Retirada a pelcula, levar ao sol durante dois dias, para secar. Depois de bem secas, colocar em uma panela e levar ao fogo, para torrar, mexendo com colher de pau. Quando os gros tomarem uma colorao marrom escura, acrescentar acar, o suficiente para temperar. Moer e guardar em vidros esterilizados. Utilize o p da mesma forma que o caf tradicional. No h necessidade de adoar.
Anlise qumica em g/100g Mucuna

HORTALIAS
Assa-peixe
Nome cientfico: Boehmeria caudata Nomes populares: Folha de santana, urtiga mansa Da famlia das urticceas, suas folhas podem ser utilizadas no preparo de sucos, refogados, sopas, omeletes e recheios diversos. Quando preparadas milanesa tomam o sabor de peixe.
Anlise qumica em g/100g Assa-peixe

EMPANADO ASSA-PEIXE
(24)
Ingredientes: Folhas de assa-peixe 1 colher (sopa) de farinha de trigo enriquecida com ferro Sal e pimenta a gosto gua leo Modo de fazer: Misture a farinha de trigo, o sal, a pimenta e a gua at formar um mingau grosso. Passe as folhas de assa-peixe, uma a uma, nesta mistura e frite-as em leo quente.
PASTA DE ASSA-PEIXE
Modo de fazer: Soque uma poro de folhas de assa-peixe lavadas e escorridas. Coloque em um pano fino e retire o sumo das folhas. Junte mel e misture bem. Sirva com torradas.
Batata-de-purga
Nome cientfico: Ipomoea operculata
Nome popular: Jalaba-de-lisboa Origem: Cerrado uma trepadeira robusta, com razes tuberosas e flores brancas. Utiliza-se a sua raiz para a produo de doces (33).
Anlise qumica em g/100g Batat de purga

Dente-de-leo
Nome cientfico: Taraxacum officinale Nomes populares: Amargosa, pra-quedas, taraxaco, dente-de-leo-de-jardim
Origem: Europa Planta vista como invasora dos gramados e jardins de Braslia. Em vrios pases, suas folhas novas so usadas em saladas. No Brasil, pouco utilizada na alimentao. De sabor um pouco amargo, emprega-se tambm no preparo de croquetes, sopas, farofas e sucos, misturadas a outras frutas (24). As olhas mais novas so utilizadas em saladas, e as mais velhas, refogadas. As flores e razes, so tambm um pouco amargas, comestveis (17).
Anlise qumica em g/100g Dente-de-leo

45
Lip (g)
Carb Fibra (g) (g)
Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg)
3,05 45,00 0,25 0,19 0,14 28,00
Vit C (mg)
45
2,70 0,70
7,00 105,00 72,00

POLENTA COM DENTE-DE-LEO
Ingredientes: 1 poro de folhas de dente-de-leo 3 xcaras (ch) de fub de milho Alho socado 1 cebola pequena batidinha 2 colheres (sopa) de leo ou manteiga 1 litro de caldo de carne Modo de fazer: Corte bem fininhas as folhas de dente-de-leo e cozinhe em pequena quantidade de gua e sal, por uns cinco minutos. Em uma panela funda, coloque o leo, o alho, a cebola e deixe dourar. Junte o cozido de dente-de-leo. Acrescente a gua e, quando abrir fervura, junte o fub, mexendo bem para no empelotar.
Deixe cozinhar at soltar do fundo da panela.
GUEROBA
Nome cientfico: Syagrus oleracea

Palmeira presente no cerrado brasileiro. Seus frutos maduros, de colorao ama-reloesverdeada, so coletados no cho, de novembro a janeiro. Da polpa extrada pode-se fazer vitaminas, sorvetes e refrescos. Tambm se extrai o palmito da gueroba, a parte mole do caule, bastante apreciado na culinria goiana. O refogado do palmito serve de base para vrios pratos, como tortas salgadas, pastis e empades. Verifica-se que, aps quatro anos de cultivo, j se pode arrancar a gueroba para extrao do palmito. Nessa poca, o rendimento alcana aproximadamente meio quilo de palmito, o que corresponde a menos de 5% da planta. Portanto, deve-se buscar alternativas para o uso racional desta planta (30).
Anlise qumica em g/100g Gueroba

FONTE: * FRANCO, Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9a edio. Ed. Atheneu. 1992.

SORVETE CASEIRO DE GUEROBA
Ingredientes: 1 /2 copo de polpa de frutos maduros de gueroba 3 xcaras (ch) de leite 1 xcara (caf) acar Modo de fazer: Lave os frutos e deixe escorrer. Descasque-os e retire a polpa. Passe pela peneira e bata bem no liqidificador com os outros ingredientes. Em seguida, leve para congelar.
SERALHA
Nome cientfico: Sonchus Oleraceus Nomes populares: Chicria-brava, chicria-lisa, cime So plantas anuais, com folhas recortadas e folhes amarelas. As espcies foram introduzidas no Brasil h mais de um sculo e fizeram parte da cozinha colonial. De sabor pouco amargo, usada na culinria, principalmente mineira, em forma de saladas e refogados (13).
Anlise qumica em g/100g Serralha

19
2,10 0,30
3,50
0,40 112,0 36,00 0
3,10 480,00 0,07
0,12
0,60
5,00

REFOCADO DE SERRALHA
Ingredientes: Folhas e galhos tenros de serralha Sal, alho, cebola batida, cheiro-verde leo, para refogar
Modo de fazer: Lave bem a serralha e deixe escorrer. Doure a cebola e o alho no leo, adicione a serralha cortada como couve e tempere com sal. Misture bem e junte o cheiro-verde picadinho. Sirva com arroz e feijo.
REGIO SUDESTE
FRUTAS
Abacate
Amora-do-mato Banana Brejava Goiaba Jaca Jambolo Pitanga Sapucaia
HORTALIAS
Beldroega Capeba Ora-pr-nbis
LEGUMINOSAS
Guandu
PREPARAES ESPECIAIS
Curau de milho verde Pamonha Queijo minas frescal
FRUTAS
Abacate
Nome cientfico: Persea americana
Origem: Amrica tropical
Presente em regies colonizadas pelos espanhis (Mxico, Guatemala e Anti-Ihas), o abacate se espalhou at a Amrica do Sul e pode ser encontrado em todas as regies do globo que possuam solos
frteis e onde haja calor que seja suficiente. Produtores e exportadores de abacate distribuem-se entre os vrios pases da frica e das amricas do Sul e Central, alm de Israel, Espanha e Estados Unidos, na regio da Califrnia. Segundo Pio Corra, o abacate foi introduzido no Brasil como espcie cul-tivvel apenas no incio do sculo XIX e, atualmente, encontra-se venda nas feiras livres e supermercados ao longo de quase todo o ano. As plantaes do interior dos estados de So Paulo e Minas Gerais so responsveis por quase dois teros do total da produo nacional. rvore de casca pardacenta, que pode atingir at 20 m de altura, e de folhagem sempre verde, possui flores pequenas e de colorao brancoesverdeadas. De sabor suave e gosto bom, nem doce nem amargo, o abacate fruto macio e car-nudo. Sua polpa cremosa, verde-amarelada ou amarela quase branca, assemelha-se a um creme amanteigado, sendo basicamente constituda por cidos, graxos no-saturados e concentrando apenas 70% de gua em sua composio, o que pouco em comparao com a maioria das frutas existentes. Por suas qualidades e sua extrema suavidade ao paladar, o abacate uma das frutas mais versteis existentes, utilizado em incontveis e variadas receitas. Pelo sabor de sua polpa pouco aucarada, o abacate pode ser consumido como iguaria doce ou salgada, de acordo com os hbitos e a cultura dos povos das regies em que cultivado (4).
Anlise qumica em g/100g Abacate

1,62
1,80
16,00 6,40
2,00 13,00
47,00
0,70 20,00
0,07
0,24 1,50
12,00
Outra anlise qumica: fonte wiki
Abacate cru
(valor nutritivo por 100g)11
gua: 73,23 g protenas: 2,00 g
resduos totais: 1,58 g lpidos: 14,66 g
fibras: 6,7 g glcidos: 8,53 g
valor energtico: 160 kcal acares simples: 0,66 g clcio: 12 mg cobre: 600 g
oligoelementos potssio: 485 mg sdio: 7 mg vitamina C: 10,0 mg magnsio: 29 mg zinco: 640 g fsforo: 52 mg ferro: 550 g vitaminas vitamina B1: 67 g vitamina B2: 130 g vitamina B9: 0 g vitamina E: 2,07 g cidos graxos saturados: 2 126 mg monoinsaturados: 9 799 mg poliinsaturados: 1 816 mg colesterol: 0 mg vitamina B3: 1 738 g vitamina B12: 0 g vitamina K: 20 g
vitamina B5: 1 389 vitamina B6: 257 g g vitamina A: 146 UI retinol: 0 g
Amora-do-mato
Nome cientfico: Rubus urticaefolius Nomes populares: Amora-preta, amora- vermelha, moranguinho, amora-brava, amora-silvestre, amorado-campo Origem: Regies Sudeste e Sul do Brasil Verificam-se trs espcies no Brasil. A amora-do-mato proveniente de um arbusto frgil, bastante ramificado, com os caules cobertos de espinhos, de at 2 m de altura, com espinhos nos ramos e nas folhas. Os frutos do em forma de cachos que podem atingir at 20 cm de comprimento. De colorao esverdeada, passa de vermelho ao roxo-escuro durante a maturao. Ocorre abundantemente nas margens das estradas, podendo ser cultivada em terrenos frteis, no necessitando de adubao. A amora-do-mato fruta conhecida em grande parte do Brasil, encontrada especialmente em pastos e beiras de estradas espalhada por todo o Sudeste e Centro-Oeste, de preferncia nas reas de maior altitude e temperaturas mais frias. Apesar de seu nome, a fruta, semelhante pela forma s verdadeiras amoras europias e norte-americanas, no tem parentesco com estas. A nossa amora-do-mato fruta nativa do pas e pertence famlia das Rosceas, a mesma das rosas, do morango, das mas e de tantas outras espcies de frutos deliciosos e flores perfumadas. A amora-do-mato, ou moranguinho, nasce em formaes arbustivas, sendo freqente sua ocorrncia em vastos e amplos agrupamentos espontneos. Durante o perodo de frutificao, a amora-do-mato abundante e, aqueles que tiverem coragem para enfrentar seus muitos espinhos, podem colher "litros" da fruta.
Mais apreciada em seu estado natural, colhida no p e degustada na hora, a amora-domato tem sabor doce e, ao mesmo tempo, um pouco cido. Porm, quando a colheita farta e permite o acmulo de maiores quantidades, fazemse com as frutas adocicadas excelentes sucos, tortas, gelias, doces em compota e em calda (4).
Anlise qumica em g/100g Amora do mato


GELIA DE AMORA (17)
Ingredientes: Amoras A mesma quantidade de acar
Modo de fazer: Cozinhe as amoras em pouca gua at que se desmanchem e passe-as numa peneira. Misture com o acar e leve ao fogo; deixe ferver at obter o ponto, que pode ser verificado colocando-se uma colher (ch) de gelia em um pouco de lcool. Se a gelia desmanchar, porque est pronta.
Banana
Nome cientfico: Musa sapientum Origem: sia Planta com caule suculento e subterrneo, cujo "falso" tronco formado pelas bases superpostas das folhas, que so grandes, de colorao verde-clara e brilhantes. Possuem flores em cachos que surgem em sries a partir do chamado "corao" da bananeira. A banana vem se espalhando por todas as regies tropicais e subtropicais do globo, sendo, nessas localidades, a fruta mais conhecida e cultivada. Antes da chegada dos europeus Amrica, ao que tudo indica, existiam algumas espcies de bananeiras nativas. Seus frutos, porm, no eram comidos crus, necessitando de preparo ou de cozimento prvio e no constituam parte principal da dieta das populaes existentes. Presume-se que, apenas a partir do sculo XV, a banana, seu cultivo e seus usos foram introduzidos no continente americano. Atualmente no Brasil, encontram-se bananas em qualquer parte, destacando-se as regies Nordeste e Sudeste como as maiores produtoras nacionais da fruta. Quando no maduras, as bananas so, em geral, de cor verde.
Seu sabor adstringente e intragvel: dizse que quando a banana est verde ela "pega" na boca. Isto porque, antes de sua maturao, as bananas se compem, basicamente, de amido e gua. Tanto assim que, com a maioria das bananas verdes, pode-se produzir farinha, que tem aplicaes na alimentao, desde o preparo de mingaus at biscoitos.
Em seu processo de amadurecimento, a maior parte do amido contido nas bananas transforma-se em acar, glicose e sacarose. E por isso que, de maneira geral, a banana uma das frutas mais doces entre todas as frutas. Bananas de mesa so, por exemplo, as variedades ma, ouro, prata e nanica que, na verdade, grande, levando esse nome em virtude da baixa altura da planta em que nasce. Bananas para fritar so as variedades de banana da terra e figo. As banana-chips, novidade deliciosa do Norte do Brasil, feita com a variedade pacov. Banana para cozinhar , especialmente, a variedade da terra; e, tambm no Norte, a pacov. Alm disso tudo, as bananas entram como ingrediente em uma grande quantidade de pratos salgados tpicos das culinrias regionais brasileiras. No Rio de Janeiro e em Pernambuco, o famoso cozido, que entre tantos componentes - carnes, tubrculos, legumes e verduras - inclui as bananas da terra e nanica. A especialidade do sul de Minas Gerais o virado de banana nanica, preparado com farinha de milho e queijo mineiro. No litoral norte de So Paulo, o prato principal da culinria caiara chama-se "azulmarinho": postas de peixe cozidas com banana nanica verde sem casca, acompanhado de um piro feito com o caldo do peixe, banana cozida amassada e farinha de mandioca. Considerada, por muitos, a fruta perfeita, a banana fruta de muitas qualidades: amadurece aos poucos, fora do p, facilitando a colheita, o transporte e o aproveitamento, podendo ser encontrada durante o ano inteiro (4).
Anlise qumica em g/100g Banana

87
1,20
0,40 22,20 0,60 27,00
31,00
1,50 27,00
0,05
0,09 0,60
8,00
Brejava
Nome cientfico: Astrocaryum aculeatissimum
Nomes populares: Coco-brejuva, airi, brejaba Origem: Brasil - Mata Atlntica Fruto que provm de palmeira que cresce em touceiras, atingindo at 10 m de altura. Folhas longas de 2 a 3 m, colorao verde-escura na face superior e verde-clara na face inferior. Os frutos dessas palmeiras, ou melhor, suas amndoas, destacam-se como parte da alimentao das populaes de algumas regies do Sudeste do Brasil. At hoje possvel encontrar-se cachos do coco-brejava venda nas feiras pblicas de cidades dessa regio paulista, tais como Guaratinguet, Taubat, Pindamonhangaba, Cunha, entre outras (4).
Goiaba
Nome cientfico: Psidium guajava Myrtaceae) Nomes populares: Guaiava, guaiaba Origem: Amrica tropical
A rvore, de 3 a 10 metros de altura, possui caule tortuoso, com casca escamosa e flores branco-esverdeadas. A goiabeira uma das rvores mais familiares do Brasil, sendo encontrada em qualquer regio, devido facilidade com que suas sementes so dispersas por pssaros e pequenos animais. Planta rstica, podendo ser cultivada at mesmo em regies subtropicais. A fruta tem forma arrendondada ou ovide, medindo de 5 a 10 cm.
Externamente, quando madura amarela-esverdea-da e muito aromtica. Internamente, a polpa abundante, podendo ser rseo-avermelhada ou branca, dependendo da variedade. As sementes so pequenas e numerosas. A colheita pode ser feita de abril a junho e de novembro a fevereiro. Excelente fonte de vitamina C, o fruto pode ser consumido in natura ou utilizado na preparao de sucos, sorvetes e doces em geral.
Anlise qumica em g/100g Goiaba

Energia Ptn (kcal) (g) Lip (g) Carb (g) Fibra Clcio Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C (g) (mg) (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)
69
FONTE:
0,90
0,40 17,30 5,30 22,00
26,00
0,70 26,00
0,04
0,04 1,00
218,00
*ENDEF - Tabela de composio de alimentos. 29 edio. 1981.
Jaca
Nome cientfico: Artocarpus heterophyla Origem: sia
A jaqueira uma H? rvore de porte ereto, elevada (atinge 20 a 25 metros), de copa densa e irregular. Sua florao ocorre principalmente na poca chuvosa, de janeiro a maro, com vrios picos de florao ao longo do ano. Produz frutos enormes, que pesam em mdia 9 kg, mas podendo chegar a 15 kg, brotando principalmente no tronco e galhos mais baixos. Estes frutos so ovalados ou arredondados, de casca amarelada quando maduros e superfcie spera com pequenas salincias. O interior da jaca formado por vrios gomos, sendo que cada gomo contm um grande caroo recoberto por uma polpa cremosa, viscosa e muito aromtica. O nmero de frutos produzidos por planta em mdia de 45 frutos e a produtividade de 475 kg/planta. As sementes so numerosas, at 500 unidades por fruto. As variedades mais cultivadas so jaca-dura, jaca-mole e jaca-man-teiga. A polpa consumida in natura, que possui boa quantidade de protenas e vitamina A; processadas, compem doces, compotas, polpas congeladas, refrescos, sucos e bebidas (licor). As sementes so ricas em amido, podem ser consumidas assadas, e modas, produzem farinha utilizada no preparo de biscoitos e doces (32).
Anlise qumica em g/100g Jaca

61
2,70
0,40 13,50 3,40 58,00
39,00
9,70 39,00
0,09
Jambolo
Nome cientfico: Eugenia jambolana
Nomes populares: Jamelo, jalo, azeitona Origem: ndia

O jambolo uma rvore que pode chegar a at 10 metros de altura, com copa ampla e muito ramificada. Possui flores francas e frutos pequenos e arroxeados quando maduros. O fruto ainda possui uma semente nica e grande, quando comparada com o tamanho do fruto, envolta por uma polpa carnosa. Apesar de um pouco adstringente, tem um sabor agradvel ao paladar. Na ndia, o jambolo, alm de ser consumido in natura, usado na confeco de doces e tortas. No Nordeste do pas, essa planta adaptou-se to bem que se tornou espcie subespontnea. A colorao arroxeada do fruto provoca manchas nas mos, tecidos, calamentos e pinturas de carros, tornando-o pouco indicado para preencher espaos pblicos.
Anlise qumica em g/100g Jambolo

Pitanga
Nome cientfico: Eugenia pitanga Origem: Matas dos estados de Minas Gerais at o Rio Grande do Sul
A pitangueira pode atingir at 10 m de altura com tronco irregular, muito ramificado, de colorao avermelhada e casca que pode desprender-se ocasionalmente. Suas folhas so ovais e avermelhadas quando jovens, e de colorao verde-intensa posteriormente. So bri lhantes e apresentam aroma caracterstico, quando macera-das. Possui flores brancas aromticas e frutifica de outubro a janeiro. Pitanga uma palavra proveniente da lngua tupi, que quer dizer "vermelhorubro". E ela , de fato, fruta vermelha, rubra, roxa e, s vezes, quase preta.
O sabor adocicado da polpa da pitanga, levemente cido e de perfume caracterstico, tem lugar certo no paiadar brasileiro. O ato de comer pitangas colhidas diretamente no p tem espao garantido na cultura nacional.
Nascendo em pequenas ou grandes rvores, a pitanga, quando cultivada, fruta tpica e prpria para quintais e pomares de residncias urbanas ou stios, onde a ornamental pitangueira pode compor bonitas cercas-vivas e jardins. Alm de consumida in natura, com o sabor da pitanga o brasileiro criou receitas de sucos, refrescos, gelias e doces, alm do famoso "licor ou conahque de pitanga" (4, 24). Anlise qumica em g/100g Pitanga
38
FONTE:
0,30
0,20 9,80
1,80 19,00
20,00
2,30 210,00 0,03
0,06 0,30
14,00
*ENDEF - Tabela de composio de alimentos. 2S edio. 1981.
Sapucaia
Nome cientfico: Lecythis pisonis Nomes populares: Castanha-sapucaia; cumbuca-de-macaco Origem: Brasil -Floresta Pluvial Atlntica
A sapucaia rvore caracterstica da floresta pluvial atlntica, ocorrendo desde o Cear at o Rio de Janeiro, particularmente freqente no sul da Bahia e no norte do Esprito Santo. Pode ser tambm encontrada, em estado nativo, na regio amaznica. Em alguns casos, na alta floresta, a rvore alcana mais de 30 metros de altura. Suas folhas so caracteristicamente rseas quando jovens e verdes posteriormente. Apresenta flores grandes de colorao lils arroxeada. O fruto arredondado, com casca rgida e espessa, de colorao castanha. Quando maduros, abrem-se na poro inferior, atravs de uma caracterstica "tampa", liberando as sementes (castanhas) comestveis e saborosas. Frutifica nos meses de agosto a setembro e o seu cultivo feito por meio de propagao de sementes. Pelo nome de "sapucaia" conhecido, no Brasil, um grande nmero de rvores que pertencem famlia botnica das Lecitid-ceas, a mesma qual pertence a castanheira-doBrasil ou casta-nheira-do-Par. As sapucaias e seus frutos, nativos da terra, j eram bastante conhecidos e aproveitados pelas populaes que habitavam o Brasil na poca da chegada dos primeiros europeus, no sculo XVI. Estes, por sua vez, sentiram-se atrados pelas qualidades da planta, tendo fornecido interessantes descries e detalhamentos de sua conformao. As amndoas aromticas e oleaginosas da sapucaia podem ser consumidas cruas, cozidas ou assadas, constituindo excelente alimento. Podem substituir, em igualdade de condies, as nozes, amndoas ou castanhas comuns europias, prestando-se como ingrediente para doces, confeitos e pratos salgados (4).
HORTALIAS
Beldroega
Nome cientfico: Portulaca oleracea Nomes populares: Bredo, capanga, porcelana, salada-de-negro, verdoloca, berduega Origem: Europa
Planta invasora de todas as culturas. Reproduz-se atravs de sementes, folhas ou fragmentos do caule. Nasce em qualquer solo e resistente s mais extremas mudanas de ambiente. O caule e as folhas so crocantes e tm sabor agridoce. Na culinria, usada quase que totalmente, com exceo das razes. Utilizada na forma de saladas cruas, com limo, sal e azeite de oliva. Os talos e folhas, quando adicionados no preparo de sopas, caldos e ensopados, do consistncia cremosa. Tambm podem ser utilizados em sucos (17, 24).
Outra fonte
Descrio : Planta da famlia das piperaceae. Arbusto de 1 a 2 metros de altura, com ramos estriados e com pelos. Folhas ovaladas, arredondadas ou em forma de rim. As flores so minsculas e distribudas em espigas de at 10 cm de comprimento. Nativa brasileira, ocorre desde a Amaznia at o Rio de Janeiro, em solos estercados e midos, prximos ou em bosques. Tambm conhecida como caena, paiparoba e aguascina. Habitat: Ocorre em So Paulo, Minas Esprito Santo e sul da Bahia. Histria: Muito popular no Brasil como planta medicinal aps a introduo no pas pelos escravos africanos, tornou-se invasora. Partes utilizadas :Razes. Propriedades medicinais: Anti-reumtica, antianmica, antiespasmdica, antigonorrica, antiinflamatria, colagogo, desobstruente, desopilante do fgado, diurtica, emoliente, estomquica, febrfuga, hemorridas, laxativa, sudorfera, tnica, vermfuga. Indicaes : Diurtica e desopilante do fgado, combate a febre e regula a menstruao. Usada contra a insuficincia heptica. Princpios ativos : leo essencial, compostos fenlicos, esterides, mucilagens, chavicina, pariparobina, jamborandina, piperatina, piperina. Mode de Usar - Infuso ou decoco de 30grs de folhas em 750 ml de gua. Tomar 3 xcaras, das de ch, diariamente: insuficincia heptica, atonias do estmago, hepatite, diurtico (no caso de anria), gonorria; - P das folhas, Tomar at 2 g por dose, duas vezes ao dia.
- Decoco das razes: estimulante digestivo; - Folhas cozidas como cataplasmas: lavagem de feridas, diminuir o inchao de erisipelas, furnculos, tumores, feridas, hemorridas, filrias, machucaduras; - Infuso ou decoco de folhas e razes: malria, afeces do bao, fraqueza estomacal, gases, fermentao intestinal, priso de ventre, resfriados, febres, anemia, escrofulose (tumores ganglionares de origem tuberculosas); - infuso ou suco: 1 colher das de sopa das folhas em litro de gua: insuficincia heptica; - vinho: macerar 2 colheres das de sopa de raiz em 1 garrafa de vinho branco por 15 dias. Tomar 1 clice antes das principais refeies como estimulante da digesto; - Alinimento: sementes trituradas com leo de linhaa. Fazer aplicaes tpicas sobre furnculos e abscessos; - Decoco de casca do tronco: afeces respiratrias; - decoco de razes: febres, distrbios gstricos, debilidade orgnica e afeces urinrias; - Suco: uso tpico sobre queimaduras. - Folha: preparar "charutos" recheados com carne, cenoura e temperos. Uso peditrico: Hepatites virais e sndrome ps hepatite. Uso na gestao e na amamentao: No h relatos de contra-indicao. Mas devido falta de testes conclusivos, deve-se evitar seu uso nos 3 primeiros meses de gestao e na amamentao. Posologia: Adultos: 10 a 20ml de tintura divididos em 2 ou 3 doses dirias, diludos em gua; 2g de erva seca (1 colher de sopa para cada xcara de gua) em infuso at 3 vezes ao dia: Crianas de 2 a 5 anos: 2ml 3 vezes ao dia, s refeies: De 5 a 8 anos: 3ml 3 vezes ao dia, s refeies; De 8 a 12 anos: 4 ml 3 vezes ao dia, s refeies. Superdosagem: No h relatos de intoxicao por Superdosagem. Caso ocorra dever ser feito o esvaziamento gstrico por lavagem com soro fisiolgico. Uso de sonda gstrica em sifonagem. Recomenda-se hidratao endovenosa para promover diurese abundante. Toxicologia : Em dose acima da indicada pode provocar nuseas, vmitos, clicas, diarria, pequena elevao de temperatura, cefalia, tremores nos membros que podem evoluir at a paralisia, erupes urticosas na pele, aumento da diurese. Doses muito acima do normal pode causar inflamao colecistica e pielorenal, dores nas regies, hepato-vesicular, lombar e vesical, ematuria, presena de cristais de oxalato, uratos, de bile e de alguns resduos celulares, sedimentos e resina na urina. Farmacologia: Os leos essenciais, especialmente o carquejol, atuam sobre o hepatcito, aumentando a produo dabile e protegendo contra a peroxidao lipdica da membrana celular. Os princpios amargos estimulam as papilas gustativas, aumento o apetrte e a produo de suco gstrico. Os flavonides aumentam o dbito urinrio. Sua farmacologia ainda pouco pesquisada. Alguns estudos sobre o fgado revelam que seu extraio provoca o aumento da Bile e tem ao em hepatites virais, mas no h estudos clnicos. Impede a
absoro de glicose no tubo digestivo, reduzindo a giicemia e causando efeito laxativo or osmose. Farmacodinmica: Possui ao colagoga e reduz a mortalidade e a incidncia de leses celulares do hepatcito submetido a agresses qumicas e biolgicas. Usada como tnica digestiva, estomquica, vermfuga, colagoga, litogoga, hipoglicemiante, diurtica, laxativa discreta e anti-gripal; Usada na indstria de bebidas, substitui o lpulo na fabricao de cerveja. Toxicologia: No apresenta, nas doses recomendadas. A dose txica acima de 5 ml/kg Anlise qumica em g/100g Beldroega
Energia Ptn (kcal) (g) Lip (g) Carb Fibra Clcio (g) (g) (mg) Fsforo Ferro Retinol Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C (mg) (mg) (mcg) (mg) (mg) (mg) (mg)
20
1,60
0,40 2,50
140,00
493,00 3,25 250,00
20,00 100,00 0,50
26,80
FONTE: 'FRANCO,
Guilherme. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9 a edio. Ed. Atheneu. 1992.
Capeba
Nome cientfico: Pothomorphe umbellata Nomes populares: Caapeba, caapeba-donorte, cataj, malvarisco, manjerioba, paripaorba Origem: Brasil (nativa da Amaznia at o Rio de Janeiro)
Arbusto medindo de 1 a 2 m de altura, de ramos peludos. Possui folhas ovaladas, arredondas ou em forma de rim. Existente em solos midos, florescendo praticamente o ano inteiro. consumida refogada e em preparados cozidos (17).
Outra fonte
Descrio : Planta da famlia das piperaceae. Arbusto de 1 a 2 metros de altura, com ramos estriados e com pelos. Folhas ovaladas, arredondadas ou em forma de rim. As flores so minsculas e distribudas em espigas de at 10 cm de comprimento. Nativa brasileira, ocorre desde a Amaznia at o Rio de Janeiro, em solos estercados e midos, prximos ou em bosques. Tambm conhecida como caena, paiparoba e aguascina. Habitat: Ocorre em So Paulo, Minas Esprito Santo e sul da Bahia.
Histria: Muito popular no Brasil como planta medicinal aps a introduo no pas pelos escravos africanos, tornou-se invasora. Partes utilizadas :Razes. Propriedades medicinais: Anti-reumtica, antianmica, antiespasmdica, antigonorrica, antiinflamatria, colagogo, desobstruente, desopilante do fgado, diurtica, emoliente, estomquica, febrfuga, hemorridas, laxativa, sudorfera, tnica, vermfuga. Indicaes : Diurtica e desopilante do fgado, combate a febre e regula a menstruao. Usada contra a insuficincia heptica. Princpios ativos : leo essencial, compostos fenlicos, esterides, mucilagens, chavicina, pariparobina, jamborandina, piperatina, piperina.
Mode de Usar - Infuso ou decoco de 30grs de folhas em 750 ml de gua. Tomar 3 xcaras, das de ch, diariamente: insuficincia heptica, atonias do estmago, hepatite, diurtico (no caso de anria), gonorria; - P das folhas, Tomar at 2 g por dose, duas vezes ao dia. - Decoco das razes: estimulante digestivo; - Folhas cozidas como cataplasmas: lavagem de feridas, diminuir o inchao de erisipelas, furnculos, tumores, feridas, hemorridas, filrias, machucaduras; - Infuso ou decoco de folhas e razes: malria, afeces do bao, fraqueza estomacal, gases, fermentao intestinal, priso de ventre, resfriados, febres, anemia, escrofulose (tumores ganglionares de origem tuberculosas); - infuso ou suco: 1 colher das de sopa das folhas em litro de gua: insuficincia heptica; - vinho: macerar 2 colheres das de sopa de raiz em 1 garrafa de vinho branco por 15 dias. Tomar 1 clice antes das principais refeies como estimulante da digesto; - Alinimento: sementes trituradas com leo de linhaa. Fazer aplicaes tpicas sobre furnculos e abscessos; - Decoco de casca do tronco: afeces respiratrias; - decoco de razes: febres, distrbios gstricos, debilidade orgnica e afeces urinrias; - Suco: uso tpico sobre queimaduras. - Folha: preparar "charutos" recheados com carne, cenoura e temperos. Uso peditrico: Hepatites virais e sndrome ps hepatite.
Uso na gestao e na amamentao: No h relatos de contra-indicao. Mas devido falta de testes conclusivos, deve-se evitar seu uso nos 3 primeiros meses de gestao e na amamentao. Posologia: Adultos: 10 a 20ml de tintura divididos em 2 ou 3 doses dirias, diludos em gua; 2g de erva seca (1 colher de sopa para cada xcara de gua) em infuso at 3 vezes ao dia: Crianas de 2 a 5 anos: 2ml 3 vezes ao dia, s refeies: De 5 a 8 anos: 3ml 3 vezes ao dia, s refeies; De 8 a 12 anos: 4 ml 3 vezes ao dia, s refeies. Superdosagem: No h relatos de intoxicao por Superdosagem. Caso ocorra dever ser feito o esvaziamento gstrico por lavagem com soro fisiolgico. Uso de sonda gstrica em sifonagem. Recomenda-se hidratao endovenosa para promover diurese abundante. Toxicologia : Em dose acima da indicada pode provocar nuseas, vmitos, clicas, diarria, pequena elevao de temperatura, cefalia, tremores nos membros que podem evoluir at a paralisia, erupes urticosas na pele, aumento da diurese. Doses muito acima do normal pode causar inflamao colecistica e pielorenal, dores nas regies, hepato-vesicular, lombar e vesical, ematuria, presena de cristais de oxalato, uratos, de bile e de alguns resduos celulares, sedimentos e resina na urina. Farmacologia: Os leos essenciais, especialmente o carquejol, atuam sobre o hepatcito, aumentando a produo dabile e protegendo contra a peroxidao lipdica da membrana celular. Os princpios amargos estimulam as papilas gustativas, aumento o apetrte e a produo de suco gstrico. Os flavonides aumentam o dbito urinrio. Sua farmacologia ainda pouco pesquisada. Alguns estudos sobre o fgado revelam que seu extraio provoca o aumento da Bile e tem ao em hepatites virais, mas no h estudos clnicos. Impede a absoro de glicose no tubo digestivo, reduzindo a giicemia e causando efeito laxativo or osmose. Farmacodinmica: Possui ao colagoga e reduz a mortalidade e a incidncia de leses celulares do hepatcito submetido a agresses qumicas e biolgicas. Usada como tnica digestiva, estomquica, vermfuga, colagoga, litogoga, hipoglicemiante, diurtica, laxativa discreta e anti-gripal; Usada na indstria de bebidas, substitui o lpulo na fabricao de cerveja. Toxicologia: No apresenta, nas doses recomendadas. A dose txica acima de 5 ml/kg
Anlise qumica em g/100g Capeba

Ora-pr-nbis
Nome cientfico: Pereskia aculeata mill Nomes populares: Groselheira das antilhas, lobrob, groselha da Amrica, groselheira de barbado, carne-de-pobre Planta muito conhecida pela populao rural em algumas regies do pas. uma trepadeira com folhas suculentas. As flores, em cachos, so brancas e, s vezes, tem listras rseas. Os frutos so pequenos bagos amarelos. Nos ramos jovens, h pequenos espinhos parecidos com os de roseiras; nos ramos mais velhos e grossos, os espinhos so
longos como agulhas e nascem aglomerados. Seu consumo disseminado em Minas Gerais, especialmente nas antigas regies mineradoras. No interior, a combinao mais conhecida "angu com ora-pro-nbis". uma hortalia de folhas grossas e tenras. Seu cultivo no muito exigente e o teor protico semelhante ao do caruru, couve e espinafre (17, 24). Em algumas regies, comum us-la misturada ao feijo. Apresenta uma caracterstica mucilagi-nosa, aproveitada em sopas, refogados, mistos, mexidos e omeletes.
Anlise qumica em g/100g Ora-pr-nbis


CROQUETE DE ORA-PRO-NBIS
Ingredientes: 4 espigas de milho verde 1 prato de folhas de ora-pro-nbis cortadas em tirinhs 2 copos de leite fervido e frio 1 cebola batida Alho, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada Cheiro-verde picadinho 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de leo Farinha de trigo enriquecida com ferro Farinha de rosca leo para fritura Modo de fazer: Corte o milho verde. Triture, no liqidificador, a metade do milho com leite. Leve ao fogo o leo e a margarina, e doure a cebola e o alho; adicione o milho verde cortado, a noz-moscada, o sal, a pimenta-do- reino, a ora-pro-nbis e o cheiro-verde. Refogue tudo, junte o milho triturado e misture bem. Aos poucos, ir acrescentando a farinha de trigo e cozinhar, como se fosse um angu, at soltar do fundo da panela. Despeje em uma bacia e deixe esfriar. Enrole os croquetes, passe na farinha de rosca e frite em leo quente.
LEGUMINOSAS
Guandu
Nome cientfico: Cajanus Cajan Nomes populares: Feijo-and, guando Leguminosa provinda de arbusto de grande resistncia seca e baixa fertilidade e assim sobressaindo como planta de quintal nas regies Centro-Oeste e Sudeste brasileiro, bem como no norte do Par e Nordeste do Pas No Nordeste tem a denominao de "andu". No Rio de Janeiro, de "guando", e "guandu" em So Paulo. Seus gros verdes so preparados com carnes, farofas ou mexidos.
Podem ainda ser conservados em salmoura ou congelados. Os gros secos so mais apreciados no Nordeste (13).
Anlise qumica em g/100g Guandu

135
7,70 0,60 25,30 3,20 55,00
129,00 2,00 3,00
0,29
0,07 1,00
PREPARAES ESPECIAIS
Curau de milho verde (18)
Ingredientes: 10 espigas de milho verde 2 1/2 xcaras (ch) de leite 1 xcara (ch) de acar 1 colher (sopa) de manteiga 1 pitada de sal Canela da China em p a gosto Modo de fazer: Corte o milho das espigas, em seguida junte-os ao leite e passe aos poucos no liqidificador. Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e esprema bem, desprezando o bagao. Leve este caldo do milho ao fogo mdio, mexendo sempre. Quando comear a engrossar e desgrudar do fundo da panela, acrescente o acar, o sal e a manteiga. Mexa por mais alguns minutos at obter um creme consistente e brilhoso. Espalhe o curau numa travessa e polvilhe com canela em p.
Pamonha (18)
Ingredientes: 12 espigas de milho verde 1 copo de leite 2 xcaras de acar ou sal a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Palhas do milho verde para a embalagem Modo de fazer: Rale as espigas, em seguida acrescente ao creme de milho, o leite, 0 acar ou o sal, a manteiga derretida e mexa bem. Coloque a massa na palha de milho, fazendo uma trouxinha com a palha, e amarre bem, com fios de palha, cordo ou elstico. Encha uma panela grande de gua e deixe ferver. Em seguida, v colocando as pamonhas, uma a uma, aps a fervura completa da gua (a gua deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrrio elas vo se desfazer). Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxlio de uma escumadeira. Deixe esfriar para poder abri-las. Alm de ser preparada doce ou salgada, pode-se acrescentar recheios como o queijo minas em pedaos, lingia, cebola, entre outros.
Queijo minas frescal (18)

Como o prprio nome diz, este queijo de origem mineira, porm bastante difundido pelo Brasil, principalmente nas regies Sudeste e Centro-Oeste.
Ingredientes e materiais: 8 litros de leite Coalho p ou lquido 1/2 copo de fermento ltico (quando usar o leite pasteurizado)
1 panela com capacidade de 10 litros 1 coador de metal ou plstico bem fino 1 frma prpria para queijo minas ou um pedao de cano plstico (12 cm de dimetro) furado dos lados Modo de fazer: Se o leite for cru, co-lo num coador de ao ou plstico. Aquecer o leite at a temperatura indicada pelo fabricante do coalho (ver rtulo da embalagem do coalho); se o leite for pasteurizado, colocar 1/2 copo de fermento ltico (para 8 litros de leite) e mexer bem; para o leite cru, no preciso o uso de fermento ltico quando a produo for pequena. Colocar o coalho na quantidade indicada pelo fabricante e mexer bem durante 1 minuto. Deixar o leite em repouso durante 45 minutos para completa coagulao. Verificar o ponto de coagulao, introduzindo na massa uma faca no sentido inclinado e pressionando com a lmina da faca a coalhada para cima; se ela quebrar em um s sulco e a faca sair limpa escorrendo somente soro na sua ponta, a coagulao est pronta. Pronta a coagulao, usando uma faca alongada, cortar a massa em trs sentidos: longitudinal, transversal e horizontal, formando cubos de 3x3x3 centmetros. Em seguida, mexer cuidadosamente (evitando quebrar os cubos da massa) durante 5 minutos e parar 2 minutos, repetindo este processo 4 vezes, completando, assim, 20 minutos. A seguir, retirar a massa e coloc-la na frma de queijo para completo dessoramento. Deixar em repouso e colocar o sal sobre a superfcie do queijo. Depois de 1 hora, virar o queijo, colocando sal na outra parte. Aps 4 horas, lev-lo para a geladeira ou para um lugar fresco. No dia seguinte, retir-lo da frma e o queijo estar pronto para consumo.
REGIO SUL
FRUTAS
Feijoa Pinho
HORTALIAS
Almeiro-roxo Broto de bambu Nira Parreira
LEGUMINOSAS
Lentilha TUBRCULOS E CEREAIS Car-do-ar
FRUTAS
Feijoa
Nome cientfico: Feijoa sellowiana Nomes populares: Feijoeira; goiaba-do-mato, goiaba-serrana, goiaba-abacaxi Origem: Brasil - Regio Sul Planta que provm de um arbusto de 4 m de altura com tronco ramificado desde a base e de copa densa. Possui folhas de colorao verde-oliva e flores com ptalas brancas (externamente) e purpreas (no interior). O fruto tem forma ovide, casca espessa e dura, de colorao verde-clara quando maduro. A polpa amarela, de sabor semelhante ao do ara, que envolve de 20 a 30 sementes. encontrada de janeiro a maro. O cultivo desta planta necessita de solo argiloso e terrenos rochosos, em clima temperado. uma planta espontnea, podendo ser propagada por sementes. Pode ser utilizada como planta ornamental. A feijoa ou goiaba-serrana, como tradicionalmente era conhecida no Brasil h tempos, planta prxima da goiaba comum. Seus frutos so grandes se comparados primeira, e sua rvore pequena. A polpa espessa, aquosa, muito aromtica, abundante e saborosa. Seu sabor, prximo ao sabor da goiaba, considerado por alguns como uma mistura dos sabores da banana, do morango e, especialmente, do abacaxi. As ptalas tambm podem ser comestveis e possuem um agradvel suco adocicado. As folhas da feijoeira so tambm muito bonitas e ornamentais: pequenas e estreitas, verdeescuras na parte superior e prateadas na parte inferior. Tendo viajado para alm-mar, levada provavelmente por algum admirador do perfume de sua polpa, a feijoa deu-se bastante bem em terras e climas estrangeiros. Muito cultivada na Europa desde o final do sculo passado - com especial ateno na regio litornea do sul da Frana - e, desde 1900, na costa oeste norte-americana - na Califrnia -, a feijoa praticamente desapareceu do Brasil.
Em 1981, a Companhia Agrcola Dierberger de Limeira, no interior do estado de So Paulo, trouxe a fruta de volta ao cenrio nacional. Tomando a iniciativa de importar da Nova Zelndia trs diferentes variedades da feijoa - uma delas desenvolvida nos Estados Unidos comeou a produzir mudas para a venda e para reiniciar a propagao da espcie.
Anlise qumica em g/100g Feijoa

Pinho
Nome cientfico: Araucria angustifolia Nome popular: Pinheirodo-paran O pinho obtido da araucria. Segundo o engenheiro florestal Paulo Carvalho, da Embrapa de Colombo, Paran, j ocupou rea equivalente a
200 mil quilmetros quadrados no Brasil, predominando nos territrios do Paran (80.000 km2), Santa Catarina (62.000 km2) e Rio Grande do Sul (50.000 km2), com ocupaes esparsas em Minas Gerais, So Paulo e Rio de Janeiro, que, juntas, no ultrapassam 4% da rea originalmente ocupada pela Araucria angustifolia no pas. uma espcie resistente, tolerando incndios rasos, devido casca grossa que faz papel de isolante trmico. A capacidade de germinao alta e chega a 90% em pinhes recm-colhidos. Espcie pioneira, dissemina-se facilmente em campo aberto. rvore de longa vida e muitos nomes, a Araucria angustifolia fornece madeira de excelente qualidade, e tambm tornou-se famosa pelo pinho, semente produzida com fartura a cada dois anos. Esse pinho, que garante a alimentao de muitas espcies animais, principalmente roedores e pssaros, tornou-se item obrigatrio no cardpio de outono e inverno em milhares de residncias do Sul.
O consumo desse fruto pode, inclusive, funcionar como o principal aval para a perpetuao da araucria, que, derrubada sem piedade para a extrao de madeira, j esteve ameaada de extino. Para o serrano, o pinheiro hoje est valendo mais de p, produzindo pinhas, do que cortado, vendido como madeira. Muitas famlias tiram o sustento da venda do pinho e at grandes proprietrios conseguem bom capital de giro com seu comrcio (26). As duas maneiras mais conhecidas de se cozinhar as sementes da araucria so na brasa e na gua. Mas existem muitas outras formas de saborear este alimento, dos ape-ritivos s sobremesas, passando por carnes de panela e farofas.
Anlise qumica em g/100g Pinho

282
5,30 1,30
62,10 17,10 37,00 70,00
6,50 3,00
1,28
0,23
4j
MACARRO COM MOLHO DE RCULA E PINHO
Ingredientes: 8 pinhes cozidos sem casca 4 xcaras de rcula lavada e picada 2 colheres (sopa) de gua 1 xcara (caf) de azeite
1 colher (caf) de sal 2 dentes de alho 150 g de queijo ralado 400 g de macarro furado Rcula para enfeitar. Modo de fazer: Bata no liqidificador o pinho, a rcula, a gua , o azeite, o sal, o alho e 50 g do queijo.
PINHO
Cozinhe o macarro ai dente. Despeje o molho sobre o macarro. Polvilhe com o restante do queijo.
HORTALIAS
Almeiro-roxo
Classificao cientfica Reino: Plantae Diviso: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida
Ordem: Asterales Famlia: Asteraceae Gnero: Cichorium Espcie: Cichorium intybus O almeiro, pertencente ao gnero Cichorium, e tambm conhecido como chicria amarga, uma planta herbcea perene, nativa da Europa, muito apreciada e cultivada em vrios pases. Membro da famlia Asteraceae, da qual fazem parte tambm s alfaces e as serralhas, o almeiro uma hortalia muito nutritiva. As folhas de almeiro so excelentes fontes de vitaminas A, C e do complexo B, alm de conterem boas doses de fsforo, ferro e at mesmo clcio. Seu sabor amargo caracterstico apreciado em diversos pratos na culinria de diferentes culturas. E os culpados por darem este sabor amargo ao almeiro so principalmente s substncias denominadas lactucina e lactupicrina, conhecidas por serem substncias benficas a sade, pois possuem propriedades analgsicas. uma hortalia folhosa, com sabor menos amargo que as do almeiro comum. Pode ser consumido cru, em substituio ao alface e tambm usado em preparaes de refogados. encontrado com freqncia vege-tando espontaneamente nos cafezais do norte do Paran, porm pode ser encontrado em qualquer regio do pas, pois suporta temperaturas elevadas e nveis mais altos de umidade de ar. Pode ser cultivado bertalha (ver regio norte) Considerada uma planta forte e resistente, que se desenvolve melhor em locais com boa exposio ao sol, o almeiro possui como caractersticas folhas verdes robustas recobertas de plos e com formato lanceolado, raiz longa de formato cnico, caule duro e ereto com ramificaes, e suas inflorescncias so formadas por flores liguladas que possuem colorao que varia do azul ao roxo. O almeiro atinge de 40 cm a 1 m de altura e seu fruto do tipo aqunio (seco e indeiscente). Desenvolve-se muito bem em solos bem drenados e quando possui um ambiente propcio com solo frtil, enriquecido com matria orgnica e temperatura ideal (de 20 a 28C), formam-se lindos almeires que podem ser colhidos aps 70 dias do plantio (propaga-se por semente). Consumido de variadas formas, desde cozidos ou ate mesmo crus, os almeires esto presentes na alimentao de muitas pessoas. Alm da folha de almeiro ser de baixa caloria (100g fornece apenas 20 calorias), um alimento muito nutritivo e saudvel. Por ser rico em vitamina A, tem ao antioxidante, prevenindo assim o envelhecimento precoce. Porm as folhas de almeiro devem ser consumidas frescas e devidamente limpas, pois podem conter alguns parasitas que se ingeridos causam algumas verminoses intestinais causando diarria, clica, nuseas e outros sintomas. Conhecida tambm por ser uma planta com propriedades medicinais o almeiro j vem sendo usado h muito tempo com este propsito. Desde a poca dos antigos romanos ele era utilizado para tratar distrbios do fgado. Alm disto, um poderoso diurtico, laxativo, antihelmntico e bastante indicado para combater a gastroenterite, ictercia, para limpar os rins e serve tambm como um estimulador de apetite.
Anlise qumica em g/100g Almeiro-roxo

Broto de bambu
Nome cientfico: Bambusa sp. Nomes populares: Taboca, taquara, bambu-de-espinho, takecoko Origem: sia Possui 45 gneros e mais de mil espcies em todo o mundo. As mais comuns no em hortas, pois seu cultivo menos exigente do que o do alface (12). Brasil so de origem asitica, trazidas pelos colonizadores portugueses, mas existem espcies nativas brasileiras. Na alimentao, utiliza-se o broto de bambu, que denominado pelos japoneses como "takecoko", que significa filho do bambu. O hbito de consumo do broto de bambu veio para o Brasil com os imigrantes orientais. Na culinria, o broto de bambu pode ser utilizado em refogados, com carnes, em saladas, sopas, sufls, conservas, recheios de tortas e pastis. utilizado em substituio ao palmito por possuir sabor e consistncia um pouco semelhante. Para prepar-lo, depois de cortado, aferventado para que saia o gosto amargo que possui. Para no escurecer, necessrio colocar um pouco de vinagre na gua da fervura. Para a parte folhosa, duas fervuras so o bastante. J a parte macia deve ser aferventada mais vezes, trocando a gua das fervuras antes de preparar o prato desejado. Para se fazer conserva, depois de fervido colocado em vidros com uma mistura de gua, sal e vinagre. Depois de fechado, o vidro pode ser colocado em banho-maria, para melhor conservao do produto (13).
Anlise qumica em g/100g Broto de bambu

28
FONTE:
2,50 0,30
5,30
1,21 17,00 47,00
0,90 2,00
0,11
0,09
0,60
9,00
* ENDEF - Tabela de composio de alimentos. 2a Edio. 1981.
BROTO DE BAMBU
(23)
Ingredientes:
Brotos de bambu novo.
Modo de fazer: Cortar os brotos de bambu, em rodelas finas. Aferventar at ficarem macios. Se amargar, acrescentar 1 colher (ch) de bicarbonato. Usar como palmito.
Nira
Nome Cientfico: Allium tuberosum Nome familiar: Nir (ou alho-japons) Famlia: Alliaceae Caractersticas Morfolgicas: Suas folhas so verdes, cilndricas e ocas, e devem ser colhidas antes da abertura das flores (brancas e em forma de estrela, chamada de hana nir). Origem: sia. O gnero desta planta Allium, o mesmo ao qual pertencem o alho-comum e a cebola. A sua multiplicao feita por semeadura, duas vezes ao ano: no outuno e na primavera. O nir deve ser consumido, de preferncia, in natura. Para guard-lo por mais tempo, a indicao congel-lo (ao invs de deix-lo secar). Esta planta, conhecida como alho-japons ou cebolinha-japonesa, possui talos fortes e longos, de um verde intenso e sabor agradvel e suave. Em funo dessas caractersticas, a sua utilizao na culinria ampla, sobretudo na cozinha japonesa (inclusive para decorar alguns pratos). Suas folhas bem picadinhas, por exemplo, servem para temperar saladas e molhos. Curiosamente os dois nomes populares que o nir possui tm a ver com o seu sabor: de cebolinha e alho, s que mais sutil. Seus talos, com cerca de 10 centmetros, so ricos em vitaminas A e C, alm de outra srie de minerais como potssio, clcio, fsforo, sdio, ferro, zinco, entre outros. uma erva aromtica que cresce em touceiras. Suas folhas estreitas e chatas possuem um verde intenso, medindo de 20 a 30 centmetros de altura. Por ser da mesma famlia do alho, tem um sabor semelhante., quando refogado. Na aparncia, lembra a cebolinha. Quando refogada com agrio ou caruru forma uma boa combinao. D um toque picante e especial aos molhos para saladas. (24).
Anlise qumica em g/100g Nira

Parreira
O hbito de consumo das folhas de parreira veio para o Brasil com os imigrantes de origem rabe. Na culinria, a parreira utilizada em refogados, com carnes, sopas, sufls e os tradicionais charutos rabes. Apresenta sabor parecido ao da couve, sendo excelente substituto s preparaes que levam esta folhagem.
Anlise qumica em g/100g Parreira (folhas de)

LEGUMINOSAS
Lentilha
Classificao cientfica Nome cientfico Lens culinaris Reino: Plantae Diviso: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Fabales Famlia: Fabaceae Subfamlia: Faboideae Tribo: Vicieae Gnero: Lens Espcie: L. culinaris
A lentilha (Lens culinaris) uma pequena planta trepadeira anual, da famlia das leguminosas, subfamlia Faboideae. Essa erva de origem asitica cultivada universalmente e possui folhas penadas, com fololos minutos. Suas flores so papilionceas, pequenas, de cor clara e as vagens so curtas, com uma ou duas sementes discides. Apresenta tambm largo uso ornamental em vasos, jardineiras ou em cercaduras de canteiros.
Consumo As lentilhas eram cozinhadas desde tempos pre-histricos no Oriente Mdio, donde se espalharam para a Europa do sul e central e para o norte de frica. 1 A sopa de lentilhas continua a ser uma preparao popular em toda a regio. Segundo algumas fontes, as lentilhas so benficas para a sade, principalmente devido s fibras que fornecem ao organismo, mas tambm devido a vrios compostos importantes para o metabolismo, como os folatos e vrios minerais. 2 Consumir lentilhas durante a passagem de ano um hbito comum em pases como o Brasil, o Chile e a Venezuela.
Anlise qumica em g/100g * Lentilha

340
Lip (g)
Carb (g)
60,70
3,20 68,00 353,00 7,00 3,00 0,46 0,33 2,40
Vit C (mg)
5,00
23,70 1,30
FONTE: * ENDEF - Tabela de composio de alimentos. 2a edio. 1981.
CROQUETE DE LENTILHA
(17)
Ingredientes: 3 xcaras (ch) de lentilha 6 fatias de po integral torradas e modas 2 colheres (ch) de alho modo 2 colheres (sopa) de cebola ralada 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 xcara (ch) de castanha do Par 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 ovo Sal a gosto
Modo de Fazer: Deixe a lentilha de molho por duas ou trs horas, em seguida leve para cozinhar. Assim que estiver mole, retire do fogo e escorra (aproveite o caldo para sopa).Triture o po com as castanhas a seco no liqidificador. Misture a lentilha, o po, a castanha e os demais ingredientes. Faa croquetes e coloque em frma untada com leo. Deixe assar at ficar dourado.
TUBERCULOS
Car-do-ar
Nome cientfico: Dioscorea bulbifera Nomes populares: Car-de-sapateiro, batata-do-ar, batata-de-rama
Dioscorea bulbifera, ou Inhame do ar, uma verdadeira espcie de inhame na famlia Dioscoreaceae.1 O Inhame do Ar nativo da frica e sia. uma espcie invasiva em muitas reas tropicais.
Distribucin geogrfica
Originaria de Asia tropical, cultivada en regiones tropicales.
Descripcin botnica
Planta trepadora glabra, con tubrculos de forma irregular que se desarrollan en la axila de las hojas. Hojas alternas, ovadas a suborbiculares, de 7 a 19 cm, largo-acuminadas, acorazonadas en la base. A planta apresenta, ao longo do caule, pequenos bulbos de formatos variados com estrutura Flores estaminadas solitarias, en espigas de hasta 10 cm, en ocasiones paniculadas; flores pistiladas fasciculadas, en espigas simples de hasta 25 cm. Cpsula oblonga, de 2.2 a 2.5 cm. Sabor semelhantes aos da batata inglesa. Pode ser preparado como substituto da car comum e da batata inglesa.
Anlise qumica em g/100g Car-do-ar

340
Lip (g)
Carb (g)
60,70
3,20 68,00 353,00 7,00 3,00 0,46 0,33 2,40
Vit C (mg)
5,00
23,70 1,30
FONTE: * ENDEF - Tabela de composio de alimentos. 2a edio. 1981.
Ingredientes: 1 /2 litro de leite fervido e frio 2 tabletes de fermento biolgico 4 ovos 1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de queijo ralado 1 xcara (ch) de acar 3 colheres (sopa) de margarina 1 kg de car-do-ar cozido e passado no espremedor Farinha de trigo enriquecida com ferro, o suficiente 1 xcara (ch) de leo
Modo de fazer: Bata no liqidificador os ingredientes acima, exceto a farinha de trigo e o leo. Despeje em uma bacia e amasse com farinha de trigo, acrescentando o leo, sove bem e deixe descansar. Enrole os pes, coloque em tabuleiro untado e deixe crescer. Asse em forno quente.
TABELAS DE PROPRIEDADES
Vrios alimentos regionais apresentados neste livro so ricos em um ou mais nutrientes que, conjuntamente a uma alimentao saudvel, beneficiam a sade de quem os consome, podendo combater, assim, as carncias nutri-cionais presentes na populao brasileira. Portanto, nada melhor que consumir alimentos provenientes da regio. Pois, em geral,so de baixo custo e de boa qualidade. A seguir esto relacionados os alimentos desta publicao considerados ricos em protenas, vitaminas A e C, clcio, ferro e fibras, descritos por poro de consumo usual.
ALIMENTOS RICOS EM PROTENA SLIDO (acima de 5g/100g) LQUIDO (acima de 2,5g/100g
Alimento
Quantidade de protena em 100G
Regio
Poro (g)
Qtd. De Vit. por poro (g) 4,80 6,5 1,40 5,24 3,20 4,50 3,10 3,10 3,38 3,80 1,33 2,22 0,83
% da IDR por poro (g) 9,60 13,00 2,80 10,48 6,40 9,00 6,20 6,20 6,76 7,60 2,65 4,45 1,65
Algaroba, farinha 6,00 Baru 26,00 Castanha do Brasil 14,00 (ou do Rara) Chocolate de cupuau Feijo-de-corda Gergelim Guandu Guaran Jenipapo Lentilha Pinho Sorgo Tucum 13,10 20,60 17,60 7,70 16,46 5,20 23,70 5,30 11,12 5,50
Nordeste Centro-Oeste Norte Norte Nordeste Nordeste Sudeste Norte Centro-Oeste Sul Sul Nordeste Norte
80 25 10 40 16 26 41 19 65 16 25 20 15
ALIMENTOS RICOS VITAMINA A SLIDO (acima de 120mg/100g)
Alimento
Quantidade de protena em 100G 1 .290,00 45.920,00 300,00 250,00 582,00 4.104,00 953,00 533,00 10.166,00 392,00 350,00 148,00 210,00 250,00 20.000,00 210,00 1 .500,00 480,00 300,00 689,00
Regio
Poro (g)
Qtd. De Vit. por poro (g) 645,00 6.888,00 390,00 187,50 465,60 4.104,00 381,20 190,30 1 .524,90 1 76,40 105,00 51,80 252,00 137,50 15.600,00 378,00 600,00 384,00 150,00 241,15
% da IDR por poro (g) 80,63 861,00 48,75 23,44 58,20 513,00 47,65 23,80 190,61 22,05 13,13 6,48 31,50 17,19 1 .950,00 47,25 75,00 48,00 18,75 30,14
Azedinha Azeite de dend Batata-doce Beldroega Bertalha Buriti Caruru Coentro Dend Jamb Jerimum Jurubeba Manga Ora-pro-nbis Pequi Pitanga Pupunha Serra l ha Taioba Vinagreir
Norte Nordeste Nordeste Sudeste Norte Nordeste Norte e Nordeste Norte Nordeste Norte Nordeste Nordeste Norte Sudeste Nordeste Nordeste Norte Centro-Oeste Nordeste Norte
50 15 130 75 80 100 40 36 15 45 30 35 120 55 78 180 40 80 50 35
ALIMENTOS RICOS VITAMINA SLIDO (acima de 9mg/100g)
Alimento
Quantidade de protena em 100G
Regio
Poro (g)
Qtd. De Vit. por poro (g) 5,20 33,70 36,75 2,70 1 .680,00 374,90 28,35 65,45 23,10 40,30 20,25 68,80 4,95 13,00 21,00 34,80 382,80 5.863,50 85,75 25,60 1,00 38,00 26,78 33,00 1,80 9,80
% da IDR por poro (g) 8,60 56,20 61,25 4,50 2.800,00 624,83 47,25 109,08 38,50 67,16 33,75 114,67 8,25 21,66 35,00 91,30 638,00 9.772,50 142,92 42,67 1,67 63,30 44,65 55,00 3,00 16,33
Abacate 12,00 Abacaxi-do-cerrado 27,20 Abi u Aa Acerola Ara Araticum Azedinha Bacuri Batata-doce Beldroega Bertalha Broto de bambu Buriti Cacau Cagaita Cajarana Caju Camu-camu Carambola Caruru Castanha do Brasil. Cirigela Coentro Cupuau Dend Dente-de-leo 49,00 9,00 1400,00 326,00 21,00 1 1 9,00 33,00 31,00 27,00 86,00 9,00 26,00 21,00 72,00 36,00 319,00 2606,00 35,00 64,00 10,00 45,00 75,00 33,00 12,00 28,00
Sudeste Centro-Oeste Norte Norte Nordeste Norte Centro-Oeste Norte Norte Nordeste Centro-Oeste Norte Sul Nordeste Nordeste Centro-Oeste Nordeste Nordeste Norte Norte Nordeste Norte Nordeste Norte Norte Nordeste Centro-Oeste
43 124 75 30 120 115 135 55 70 130 75 80 55 50 100 152 120 225 245 40 10 84 35.7 100 15 35
Fruta-po Goiaba Graviola Guabiroba Ing jabuticaba Jambo Jamb Jatob Jenipapo Jerimum Ju Jurubeba Macaba Mandioca Manga Mangaba Maracuj
12,00 218,00 26,00 33,00 9,00 12,00 22,00 20,00 33,00 33,00 42,00 33,00 43,00 28,00 39,00 53,00 33,00 30,00
Nordeste Norte Nordeste Centro-Oeste Norte Centro-Oeste Norte Norte Centro-Oeste Centro-Oeste Nordeste Nordeste Nordeste Centro-Oeste Nordeste Norte Centro-Oeste Norte
75 100 120 25 120 165 140 45 65 65 30 89 40 29 101 120 165 80
9,00 218,00 31,20 8,25 10,80 19,80 30,80 9,00 21,45 21,45 12,60 29,20 17,20 8,10 39,30 63,60 54,45 24,00
15,00 .363,33 52,00 13,75 18,00 33,00 51,30 15,00 35,75 35,75 21,00 48,60 28,67 13,50 65,50 106,00 90,75 40,00
Marmelada oiho- 72,00 de-boi Mudei Ora-pro-nbis Raima Pequi Pitanga Pitomba Pupunha Saputi Taioba Tapereb Umbu Vinagrei r 84,00 23,00 17,00 12,00 14,00 33,00 35,00 13,00 11,00 28,00 33,00 54,00
Centro-Oeste Centro-Oeste Sudeste Nordeste Nordeste Nordeste Nordeste Norte Nordeste Nordeste Norte Nordeste Norte
117 120 55 45 80 180 210 45 73 50 100 159 35
84,00 100,80 12,65 7,70 9,60 25,20 69,30 15,75 9,50 5,50 28,00 52,50 18,90
140,00 1 68,00 21,08 12,80 16,00 42,00 115,50 26,25 15,80 9,17 46,67 87,50 31,50
ALIMENTOS RICOS EM CLCIO SLIDO (acima de 120mg/100g) LQUIDO (acima de 60mg/100g)
Buriti 1 56,00 Caruru ou Bredo 41 0,00 Castanha do Brasil 198 Coentro 1 88,00 Gergelim 1212,00 Jamb Macaba Vinagreira 162,00 199,00 213,00
Norte Norte Norte Norte Nordeste Norte Centro-Oeste Norte
50 40 10 36 26 45 29 35
78,00 164,00 19.80 67,13 311,50 72,90 57,30 74,55
9,75 20,50 2.48 8,39 38,90 9,11 7,10 9,32
ALIMENTOS RICOS EM FERRO SLIDO (acima de 2,1mg/100g)
Algaroba Alimento Ara Araticum Azeite de dend Bacuri Beldroega Buriti Carambola Caruru ou Bredo
6,00 Quantidade 6,30 de protena em 100G 2,30 5.50 2.20
Nordeste Regio Norte Centro-Oeste Nordeste Norte Centro-Oeste

Nordeste Norte Norte e Nordeste Norte Norte Norte Nordeste Centro-Oeste Nordeste Nordeste Centro-Oeste Norte Centro-Oeste Sul Centro-Oeste Sudeste Sul Nordeste Norte Centro-Oeste Nordeste Norte Norte
80 Poro 110 (g) 135 15 70

75 50 245 40 10 36 100 15 35 16 26 110 45 60 16 165 55 25 180 40 80 20 100 35
Qtd.4,80 De Vit. por 6,93 poro (g) 3,11 0.83 1.54 2,44 2,50 7,11 3,56 0,34 1,08 2,60 0,68 1,07 0,90 2,70 3,52 1,80 2,16 1,10 4,62 1,98 1,63 4,14 1,32 2,48 0,54 2,20 1,68
% 9,60 da IDR 49,50 por poro (g) 22,18 5.89 11.00 17,41 17,86 50,75 25,43 2,43 7,68 18,57 4,82 7,63 6,40 19,30 25,14 12,86 15,43 7,80 33,00 14,14 11,61 29,57 9,43 17,71 3,86 15,71 12,00
3,25 5,00 2,90 8,90 3,40 3,00 2,60 4,50 3,05 5,75 10,40 3,20 4,00 3,60 7,00 2,80 3,60 6,50 2,30 3,30 3,10 2,70 2,20 4,80
Castanha do Brasil Coentro Cupuau Dend Dente-de-leo Fei|o-de-corda Gergelim Guabiroba Jamb Jenipapo Lentilha Mangaba Oa-pro-nbis Pinho Pitanga Pupunha Serralha Sorgo Tapereb Vinagreira
ALIMENTOS RICOS EM FIBRA SLIDO (acima de 3mg/100g)
Alimento
Quantidade de protena em 100G 3,00 32,70 5,20
Regio
Poro (g)
Qtd. De Vit. por poro (g) 2,25 9,81 5,72
% da IDR por poro (g) 9,00 39,24 22,88
Abiu Aa Ara
Norte Norte Norte
75 30 110
Araticum ria Bacuri Buriti Castanha do Brasil Coco Dend Feijo and ou guandu Gergelim Goiaba Guandu Jatob Jenipapo Ju Lentilha Raima Pequi Piqui Pinho Pupunha Sapota Saputi Sorva Tamarindo Tucum Uxi
3,80 3,40 7,40 9,60 3,40 3,80 3,20 3,20 5,30 5,30 3,20 10,40 9,40 5,10 3,20 4,70 5,50 7,60 17,10 8,90 5,00 9,90 8,40 3,00 19,20 20,50
Centro-Oeste Norte Norte Nordeste Norte Nordeste Nordeste Sudeste Nordeste Norte Sudeste Centro-Oeste Centro-Oeste Nordeste Sul Nordeste Centro-Oeste Norte Sul Norte Norte Nordeste Norte Nordeste Norte Norte
135 160 70 100 10 25 15 40 26 100 41 65 65 87 16 45 80 19 25 40 100 73 60 25 15 30
5,13 5,44 5,18 9,60 0,34 0,95 0,48 1,28 1,40 5,30 1,30 6,76 6,11 4,50 0,50 2,10 4,40 1,50 4,28 3,56 5,00 7,20 5,04 0,75 2,88 6,15
20,52 21,76 20,72 38,40 1,36 3,80 1,92 5,12 5,60 21,20 5,20 27,04 24,44 18,00 2,00 8,40 17,60 6,00 17,10 14,24 20,00 28,80 20,16 3,00 11,52 24,60
Referncias
Bibliogrficas
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28) http://www.agrov2.com/agrov/vegetais/rai_tub/mandioca.htm. 29) ALMEIDA, S.P. de. Cerrado: aproveitamento alimentar. EMBRAPA-CPAC, Planaltina, 1998. 30) SILVA, J.A. et ai. Frutas nativas dos cerrados. EMBRAPA - CPAC, PlanaltinaDF,1994. 31) www.bahia.ba.gov.br/seagri/jaca.htm 32) ORSI, S. D., SOUZA, M. C. F. Produtos Artesanais Derivados do Leite. 3a edio. EMATER. Braslia, 1996. 33) http://www.tba.com.br/pages/mbcat/outros/fruto.htmlffFRUTO%20SOBERANO 34) http://www.festadopinhao.com.br/iindex.htm 35) MOLICA, E. M. Conserva caseira. 4a edio, EMATER-DF, Braslia, 1996. 36) http://www. a ngelfire. com/ut/ilida des/va tapa .html Fonte de informaoes por internet 37) 38) 39) 40) 41) 42) 43) http://www.cerratinga.org.br/macauba/ http://www.plantes-botanique.org/indexglobal http://www.plantamed.com.br/ http://guiadasplantasmedicinais.comunidades.net/ http://www.criasaude.com.br/N222/todas-as-plantas-medicinais.html http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/juazeiro/juazeiro.php http://wwwplantasquecuram.blogspot.fr/2013_01_01_archive.html
LISTA DE ALGUNS FRUTAS DO BRAZIL ( A completar)
1. Acanthosyris spinescens (sombra-de-touro) 2. Acca sellowiana (guavasteen) 3. Acrocomia aculeata (coyol, macaaba) 4. Aiphanes aculeata (pujamo) 5. Alibertia edulis (marmelada-de-cavalo) 6. Allagoptera arenaria (guriri) 7. Ambelania acida (pepino-do-mato) 8. Anacardium giganteum (caju) 9. Anacardium humile (caju-ano) 10. Anacardium microcarpum (caju, cashew) 11. Anacardium occidentale 12. Ananas comosus (abacaxi, pineapple) 13. Annona cacans (araticum-cago) 14. Annona coriacea (fruta-do-conde) 15. Annona crassiflora (marolo) 16. Annona glabra (corkwood, bobwood) 17. Annona montana (mountain soursop) 18. Annona salzmannii (annona, beach sugar apple) 19. Astrocaryum aculeatum (tucuma) 20. Astrocaryum vulgare (tucum, awarra) 21. Astrocaryum (murumuru) 22. Attalea dubia (indai) 23. Bactris ferruginea (man-velho) 24. Bactris maraja (maraj) 25. Bactris setosa (tucum) 26. Bellucia grossularioides (goiaba-de-anta) 27. Bellucia imperialis (goiaba-de-anta-vermelha) 28. Bertholletia excelsa (castanha-do-par, Brazil nut) 29. Bombacopsis glabra (castanha-do-maranho) 30. Brosimum gaudichaudii (maminha-cadela) 31. Butia capitata (buti, jelly palm, pindo palm) 32. Butia eriospatha (buti-da-serra) 33. Butia odorata (buti-da-praia) 34. Butia purpurascens (buti-jata) 35. Butia yatai (jata, yataee) 36. Byrsonima crassifolia (crab, golden spoon, nance, kraabu) 37. Byrsonima verbacifolia (murici-rasteiro) 38. Campomanesia adamantium (guabiroba-amarela, guabiroba-verde) 39. Campomanesia aurea (guabirobinha-do-campo) 40. Campomanesia guazumifolia (sete-capotes) 41. Campomanesia lineatifolia (guabiraba) 42. Campomanesia neriiflora (guabiroba-branca) 43. Campomanesia phaea (cambuc) 44. Campomanesia pubescens (guabiroba-peluda) 45. Campomanesia schlechtendaliana (guabiroba-rugosa) 46. Campomanesia sessiliflora (guabiroba-verde) 47. Campomanesia xanthocarpa var. litoralis (guabiroba-da-praia) 48. Campomanesia xanthocarpa (guabiroba)
49. Cariocar coriaceum (pequi, piqui) 50. Caryocar brasiliensis (souari nut, pequi) 51. Caryocar microcarpum (pequiarana) 52. Caryocar villosum (pequi, piqui) 53. Casearia decandra (cambro) 54. Casearia rupestris (pururuca) 55. Cassia leiandra (mari-mari) 56. Celtis iguanaea (jamer) 57. Cereus jamacaru (mandacar) 58. Cheilochlinium cognatum (uarutama) 59. Chondodendron platyphyllum (jaboticaba-de-cip) 60. Chrysobalanus icaco (ajur, cocoplum) 61. Cocos nucifera (coco, coconut) 62. Cordiera elliptica (marmelada-de-pinto) 63. Cordiera humilis (marmelada-rasteira) 64. Cordiera sessilis (marmelada-de-cachorro) 65. Couepia bracteosa (pajura) 66. Couepia longipendula (chicken-nut, egg nut, pendula nut) 67. Couepia subcordata (umarirana) 68. Couma utilis (sorvinha) 69. Crataeva tapia (tapia) 70. Dicella nucifera (castanha-de-cip) 71. Diospyros brasiliensis (bull's eye) 72. Diospyros hispida (caqui-do-cerrado) 73. Diospyros inconstans (marmelinho) 74. Dipteryx alata (baru, cumbaru, cumbaru) 75. Duguetia furfuracea (marolinho-do-cerrado) 76. Duguetia lanceolada (pindava) 77. Endopleura uchi (ux) 78. Eugenia brasiliensis (gumixama, grumichama) 79. Eugenia calycina (cerejinha) 80. Eugenia candolleana (murtinha, cambu-roxo, rainforest plum) 81. Eugenia copacabanensis (cambu-amarelo) 82. Eugenia dysenterica (cagaita) 83. Eugenia florida (guamirim) 84. Eugenia involucrata (cereja-do-rio-grande, Rio Grande cherry) 85. Eugenia itaguahiensis (grumixama-mirim) 86. Eugenia klotzschiana (pra-do-campo) 87. Eugenia leitonii (goiabo) 88. Eugenia luschnathiana (pitomba) 89. Eugenia lutescens (perinha) 90. Eugenia multicostata (pau-alazo) 91. Eugenia myrcianthes (pssego-do-mato) 92. Eugenia neonitida (pitangatuba) 93. Eugenia patrisii (ubaia) 94. Eugenia pitanga (pitanga-do-cerrado) 95. Eugenia pyriformis (uvaia-piriforme, uvaia-redonda, uvaia-rugosa-doce) 96. Eugenia speciosa (laranjinha-do-mato) 97. Eugenia stipitata (strawberry-guava, araza, ara-boi) 98. Eugenia uniflora (pitanga, surinam cherry, cayenne cherry)
99. Euterpe edulis (juara) 100. Euterpe oleracea (aa, assaee, aa-do-para) 101. Euterpe precatoria (aa-da-amaznia) 102. Fuchsia regia (brinco-de-princesa) 103. Garcinia acuminata (bacuri-azedo) 104. Garcinia brasiliensis (bacupari-mido) 105. Garcinia gardneriana (bacupari) 106. Garcinia macrophylla (bacuripari) 107. Garcinia madruno (bacuri) 108. Gaylussacia angustifolia (camarinha-da-serra) 109. Gaylussacia brasiliensis (camarinha) 110. Genipa americana (hawa, jagua, huito, genipapo) 111. Genipa infudibuliformis (jenipapo-liso) 112. Hancornia speciosa var. pubescens (mangaba) 113. Hancornia speciosa (mangaba-da-restinga) 114. Hymenaea courbaril (jatoba, guapinol, Brazilian cherry) 115. Hymenaea stigonocarpa (jatob-do-cerrado) 116. Inga cinnamomea (ing-chinelo) 117. Inga edulis (guama, guaba, ice-cream bean) 118. Inga laurina (ing-branco) 119. Inga marginata (ing-feijo) 120. Inga sessilis (ing-ferradura) 121. Inga vera (ing-banana) 122. Inga vulpina (ing-mido) 123. Jacaratia spinosa (jaracatia) 124. Lecythis lanceolata (sapucaia-mirim) 125. Lecythis pisonis (sapucaia, cream nut) 126. Licania salzmannii (oit-da-bahia) 127. Maclura tinctoria (taiva, dyer's mulberry) 128. Manilkara huberi (maaranduba) 129. Manilkara salzmannii (maaranduba-preta) 130. Manilkara subsericea (maaranduba) 131. Mauritia flexuosa (burit, moriche, ita, it, aguaje) 132. Maximiliana maripa (inaj) 133. Melancium campestre (melancia-do-campo) 134. Mouriri pusa (pu) 135. Myrcianthes pungens (guabiju) 136. Myrciaria aureana (jaboticaba-branca) 137. Myrciaria cauliflora (jaboticaba-paulista, jaboticaba-ponhema, jaboticabaprecoce, jaboticaba-vermelha) 138. Myrciaria coronata (jaboticaba-coroada) 139. Myrciaria dubia (camu-camu, caari, camocamo) 140. Myrciaria floribunda (camboim, rumberry) 141. Myrciaria glazioviana (cabeludinha) 142. Myrciaria grandifolia (jaboticaba-grada) 143. Myrciaria jaboticaba (jaboticaba-sabarazinha, jaboticaba-cascuda) 144. Myrciaria oblongata (jaboticaba-azeda) 145. Myrciaria phitrantha (jaboticaba-costada) 146. Myrciaria tenella (camboim) 147. Myrciaria trunciflora (jaboticaba-de-cabinho)
148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. pop) 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178. 179. 180. 181. 182. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 190. 191. 192. 193. 194. 195. 196.
Oenocarpus bacaba (bacaba, bacaba-au, camon, manoco, punama) Oenocarpus bataua (pataua, patawa, sehe) Oenocarpus distichus (bacaba-de-leque) Opuntia paraguayensis (arumbeva) Orbignya phalerata (baba, babassu, cusi) Pachira aquatica (monguba, saba nut, malabar chestnut,) Parinari obtusifolia (fruta-de-ema) Passiflora alata (wild passionfruit, yellow passionfruit, melon passionfruit) Passiflora ambigua (maracuj-doce) Passiflora amethystina (maracuj-de-cobra) Passiflora caerulea (maracuj-azul, blue passionfruit) Passiflora cincinnata (maracuj-mochila) Passiflora coccinea (maracuj-poranga) Passiflora edulis (maracuj, passionfruit) Passiflora eichleriana (maracuj-de-cobra) Passiflora elegans (maracuj-de-estalo) Passiflora foetida (wild water lemon, wild maracuj, love-in-a-mist, running Passiflora galbana (maracuj-do-mato) Passiflora giberti (maracuj-bravo) Passiflora laurifolia (water lemon) Passiflora loefgreenii (maracuj-de-alho) Passiflora mucronata (maracuj-de-restinga) Passiflora nitida (bell apple) Passiflora picturata (round passionfruit) Passiflora quadrangularis (giant tumbo) Passiflora serrato-digitata (maracuj-pedra) Passiflora setacea (maracuj-sururuca) Passiflora tenuiphila (maracuj-de-cobra) Passiflora vitifolia (grape leaf passion fruit) Paulinia cupana (guaran) Peritassa campestris (bacupari-do-cerrado) Physalis pubescens (husk tomato, hairy groundcherry, camap) Pilosocereus arrabidae (pitaia-da-restinga) Platonia insignis (bacuri, bacuri-au) Plinia edulis (cambuca) Plinia rivularis (guaburiti) Poraqueiba sericea (umari) Porcelia macrocarpa (banana-de-macaco) Posoqueria latifolia (baga-de-macaco) Pourouma cecropiifolia (mapati, Amazon grape) Pouteria bullata (bapeba) Pouteria caimito (abiu-ticna) Pouteria gardneriana (agua-guau) Pouteria gardnerii (sapotinha) Pouteria grandiflora (bapeba-da-restinga) Pouteria macrophylla (cutite) Pouteria pachycalyx (bapeba) Pouteria ramiflora (curriola) Pouteria torta (guapeva)
197. Pouteria venosa (aboirana) 198. Pradosia brevipes (fruto-de-tatu) 199. Pradosia lactescens (marmixa) 200. Psidim guajava var. minor (goiaba-miniatura) 201. Psidim guajava (goiaba-yonemura, goiaba-amarela, goiaba-cascuda) 202. Psidium acutangulum (ara-pra) 203. Psidium cattleianum (cattley guava, strawberry guava) 204. Psidium cinereum (grey araa) 205. Psidium firmum (ara-do-cerrado) 206. Psidium guineense (ara-do-campo) 207. Psidium rufum (ara-roxo) 208. Psidium salutare (ara-rasteiro) 209. Quararibea cordata (sapota, sapote) 210. Rhamnidium elaeocarpus (saguaraji) 211. Rollinia emarginata (araticum-mirim) 212. Rollinia mucosa, Rollinia deliciosa (biriba) 213. Rollinia salicifolia (cortia-lisa) 214. Rollinia sericea (cortia) 215. Rollinia sylvatica (cortia) 216. Rubus erythrocladus (amora-verde) 217. Rubus rosifolius (thimbleberry) 218. Rubus sellowii (amora-preto-vermelha) 219. Salacia elliptica (siput) 220. Scheelea butyracea (jaci) 221. Scheelea phalerata (bacuri) 222. Sicana odorifera (cassabanana, musk cucumber) 223. Sideroxylon obtusifolium (sapotiaba) 224. Solanum sessiliflorum (cubiu, cocona) 225. Spondias macrocarpa (caj-redondo) 226. Spondias mombin (golden apple, gully plum, coolie plum, java plum, jobo, yellow mombin) 227. Spondias sp (umbu-caj) 228. Spondias tuberosa (umb, Brazil plum) 229. Spondias venulosa (caj-grande) 230. Sterculia apetala (mandovi) 231. Sterculia striata (chic-do-cerrado) 232. Syagrus cearensis (catol) 233. Syagrus coronata (licuri) 234. Syagrus flexuosa (acum) 235. Syagrus macrocarpa (marirosa) 236. Syagrus oleracea (guariroba) 237. Syagrus romanzoffiana (jeriva) 238. Syagrus schyzophylla (aricuriroba) 239. Syagrus vagans (ariri) 240. Talisia esculenta (pitomba) 241. Theobroma bicolor (pataste) 242. Theobroma cacao (cacau, cocoa) 243. Theobroma grandiflora (cupuau) 244. Theobroma speciosum (cacau) 245. Theobroma subincanum (cupu)
246. 247. 248. 249. 250. 251. 252. 253.
Tontellea micrantha (bacupari) Vasconcella quercifolia (mamozinho-do-mato) Vitex cymosa (jaramantaia) Vitex montevidensis (tarum) Vitex polygama (tarum-do-cerrado) Xymenia americana (limozinho-da-praia) Zizyphus joazeiro (jo) Zizyphus mistol (mistol)

Alimentos Regionais Brasileiros Ministerio Da Saude (Augmentada) 2013

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ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS NDICE

PDF BROKEN ARQUIVO FRAGIL FAZER COPIA

Marmelada-de-cachorro Marmelada-olho-de-boi Murici Pequi Pinha-de-guar Pra-do-cerrado Xix

190 192 193 195 197 198 199

Cludio Duarte Secretrio de Polticas de Sade Ministrio da Sade

Anlise qumica em g/100g Acerola

Se espera resultados para depositar na tabela

0,30 16,50 1,10 6,00

Tronco de casca escura, entre o verde-acinzentado e o marrom.

Anlise qumica em g/100g

Se espera resultados para depositar na tabela

Anlise qumica em g/100g

Energia Ptn (kcal) (g)

0,10 12,40 1,1

Anlise qumica em g/100g Caju

0,20 11,60 1,50 4,00

CARNE BSICA DE CAJU

Anlise qumica em g/100g Carambola

Nome cientfico: Spondias purpurea

Anlise qumica em g/100g Ciriguela

0,10 22,00 0,40 22,00

Anlise qumica em g/100g coco

27,20 13,70 3,80 13,00

Anlise qumica em g/100g Dende

58,40 12,50 3,20 82,00

Anlise qumica em g/100g Azeite de dend

Anlise qumica em g/100g fruta-po

0,30 24,70 1,30 29,00

Anlise qumica em g/100g gergelim

17,60 52,20 21,10 5,30 1212

620,00 10,40 2,00

Anlise qumica em g/100g Graviola

0,40 14,90 1,10 24,00

0,70 19;80 5,10 49,00

Se espera resultados para depositar na tabela PITOMBA

Anlise qumica em g/100g Pitomba

Anlise qumica em g/100g

Se espera resultados para depositar na tabela

Anlise qumica em g/100g Saputi

0,10 25,90 9,90 29,00

Anlise qumica em g/100g Tamarindo

0,40 71,80 3,00 54,00

Fontes: Livros As 50 Frutas e Seus Benefcios Medicinais e Frutas Brasil Frutas

Anlise qumica em g/100g umb

0,40 71,80 3,00 54,00

Anlise qumica em g/100g Caruru-do-par

Se espera resultados para depositar na tabela

1,20 0,30 9,80

0,70 350,00 0,05

Anlise qumica em g/100g jurubeba

(1 prato de sopa cheia)

1,60 148,00 0,12

ARROZ COM JURUBEBA

Anlise qumica em g/100g maxixe

4,70 111,00 19,00 1,60 220,00

Nome cientfico: Colocasia esculenta

Anlise qumica em g/100g Taioba

2,00 300,00 0,17

Anlise qumica em g/100g Algaroba

0,80 42,00 76,00

0,09 78,00 2,85

PREPARO CASEIRO DA FARINHA

Energia Ptn (kcal) (g)