milho

sAbores

e
cultura
 DE REC
k

EI
o
e-bo

TAS

PROJETO INTEGRADOR
CONFEITEIRO 2023
SENAC IGUATU - CE
REALIZAÇÃO: CONFEITEIRO
CODIGO DA TURMA: 2022.10.248
PRESIDENTE DA FEDERAÇÃO DO COMÉRCIO DO ESTADO DO
CEARÁ E DO CONSELHO REGIONAL DO SENAC CEARÁ
LUIZ GASTÃO BITTENCOURT

DIRETORIA REGIONAL
DÉBORA SOMBRA COSTA LIMA

DIRETORIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL

GUSTAVO HENRIQUE ESCOBAR GUIMARÃES

GERÊNCIA DE DESENVOLVIMENTO E TECNOLOGIA

EDUCACIONAL
PRISCILLA MARQUES CARNEIRO

CONSULTORIA DO SEGMENTO GASTRONOMIA

VANESSA SANTOS SILVA

GERENCIA ADMINISTRATIVA DO SENAC-IGUATU-CE

LIDUINA VIEIRA BEZERRA FRANCO DE SÁ

SUPERVISÃO PEDAGÓGICA DO SENAC-IGUATU-CE

ANTÔNIO MARCONE DE OLIVEIRA
CLEOMAR PEREIRA LIMA BARBOSA

ORGANIZAÇÃO DE CONTEÚDO
MATEUS LEITE FROTA

REVISÃO
FELIPE NERIS TORRES DE SOUSA

DIAGRAMAÇÃO
MATEUS LEITE FROTA
PROJETO INTEGRADOR DA TURMA 2022.10.248
DE CONFEITEIRO, COMPOSTA PELO INSTRUTOR
MATEUS LEITE FROTA, E OS ALUNOS:

ADRIANA PEREIRA VITURIANO

ANA PAULA DE SOUSA
AUREA MARIA BARRETO CAMPOS
CHARLIANA SILVA SOUZA
CLEOMAR BEZERRA DE MELO
ELIANE DANTAS DAVID
FRANCISCA LUMARA SILVA LIMA
IARA ISADORA GONÇALVES DE SOUSA
MARCIA REGINA PEREIRA ALENCAR
MARIA BRUNA ALMEIDA BEZERRA
MARIA EDUARDA SILVA LEDO
MARIA ELIVANIA GOMES DE ANDRADE
MARIA NATALIA FREIRES DA SILVA
MARIA RUTILANDIA DE OLIVEIRA
MARIA VITÓRIA DE SOUZA SILVA
MICHELLY NOGUEIRA DE SOUZA
 SUMÁRIO
1. COZINHA CULTURAL: A IMPORTÂNCIA DO MILHO NA
PRODUÇÃO LOCAL E A SUA APLICABILIDADE NA
GASTRONOMIA................... PÁGINA 05

2. MILHO: VERSATILIDADE E NUTRIÇÃO.................. PÁGINA 10

3. DOCES, BOLOS E SOBREMESAS...................PÁGINA 15

BOLO DE NATA COM MILHO VERDE................. PÁGINA 19

BISCOITO DE MILHO COM GOIABADA ............. PÁGINA 21
PÉ DE MOLEQUE DE MILHO................... PÁGINA 23
DOCINHODE PAMONHA................... PÁGINA 25
PASTEL DE IGUATU................... PÁGINA 27
COCADA DE MILHO................... PÁGINA 29
TORTA DE MILHO COM GANACHE DE CAFÉ E
MERENGUE................... PÁGINA 32
CHEESECAKE DE MILHO COM GELEIA DE
CAJARANA................... PÁGINA 35
BOLO DE CACO RECHEADO COM CREME DE
COCO................... PÁGINA 37
VERRINE DE MILHO COM GELATINA DE CAFÉ E
CRUMBLE DE MILHO CROCANTE................... PÁGINA 39

4. REFERÊNCIAS ................... PÁGINA 42

1. COZINHA CULTURAL:
A IMPORTÂNCIA DO MILHO NA PRODUÇÃO
LOCAL E A SUA APLICABILIDADE NA
GASTRONOMIA 05
 O milho é uma cultura agrícola de extrema
importância para a economia brasileira, amplamente
difundida em diversas regiões do país. O Brasil ocupa
a terceira posição no ranking mundial de produtores
de milho, superado apenas pelos Estados Unidos e
China, respondendo por cerca de 8% da produção
global. A produção de milho no Brasil tem uma
significativa relevância para o setor agroindustrial,
visto que o grão é empregado tanto para a
alimentação humana quanto animal, além de
representar uma importante matéria-prima para a
produção de biocombustíveis, a exemplo do etanol. O
cultivo de milho é disseminado por várias regiões do
país, embora a maior parte da produção esteja
concentrada nas regiões Centro-Oeste, Sul e Sudeste.

Seu cultivo é predominantemente realizado por

agricultores familiares, que utilizam técnicas de
plantio mais tradicionais e que muitas vezes
enfrentam desafios relacionados à infraestrutura e
logística para escoamento da produção.

No Ceará, a produção de milho tem apresentado

um crescimento significativo nos últimos anos, tanto
em volume quanto em qualidade, o que tem
contribuído para o desenvolvimento da economia
local. No entanto, é necessário que sejam integradas
políticas públicas de investimento em infraestruturas
e logística para escoamento da produção, além de
pesquisas e inovações que incluíram a adaptação do
cultivo de milho às condições climáticas da região.

06
 Atualmente, o cultivo do milho é realizado em
todo o estado do Ceará, desde o litoral até as áreas
mais remotas do sertão. A cultura do grão tem uma
longa história no estado e é uma importante fonte de
renda para muitos produtores locais. A adaptação do
cultivo às condições climáticas da região tem sido
um desafio para os agricultores, que frequentemente
enfrentam adversidades relacionadas à escassez de
água e ao clima árido do sertão cearense. No entanto,
a produção de milho no estado tem apresentado um
crescimento significativo nos últimos anos,
contribuindo para o desenvolvimento da economia
local.

No município de Iguatu-CE, o grão é um dos

principais alimentos produzidos pela agricultura
familiar. Além de ser uma cultura tradicional na
região, o milho é uma importante fonte de renda
para muitas famílias de agricultores locais, que
utilizam técnicas de plantio e cultivo sustentável para
garantir a qualidade e a produtividade da colheita.

Além disso, o milho é um ingrediente versátil na

gastronomia, sendo utilizado em uma grande
variedade de pratos doces e salgados. Na culinária de
Iguatu - CE, o milho é utilizado de diversas formas,
como em pamonhas, bolos, cuscuz, canjica,
munguzá, entre outros pratos típicos da região.

A aplicabilidade do milho na gastronomia é

bastante ampla, permitindo a criação de novos pratos
e receitas que valorizam o ingrediente e a cultura
alimentar local.
07
08
 Além disso, o milho é um alimento nutritivo e
saudável, rico em carboidratos, fibras e vitaminas, o
que o torna um ingrediente importante para uma
alimentação equilibrada. A valorização e o
fortalecimento da produção de milho na região são
essenciais para garantir a segurança alimentar das
comunidades locais e promover o desenvolvimento
sustentável da região.

Pensando nessas perspectivas, os alunos do curso

CONFEITEIRO – SENAC IGUATU/CE decidiram criar
este livro de receitas intitulado “Milho, Sabores e
Cultura”, com o objetivo de apresentar a versatilidade
desse importante alimento na culinária. Através de
receitas criativas e saborosas, os discentes exploram
diferentes possibilidades de uso do milho em doces,
bolos e sobremesas, destacando a riqueza cultural
que envolve a produção e o consumo deste grão tão
importante para a alimentação humana. O livro é
uma oportunidade para os leitores conhecerem
novas formas de preparar o milho e se encantarem
ainda mais com essa cultura tão presente em nosso
país.

BOM APETITE!

09
2. MILHO:
VERSATILIDADE E NUTRIÇÃO

10
 O milho é um cereal altamente nutritivo e
amplamente utilizado na culinária brasileira. Dada a
sua rica composição nutricional, o consumo deste
cereal poderia ser mais difundido na alimentação da
população. De acordo com dados divulgados pela
Conab (Companhia Nacional de Abastecimento), na
safra 2014/2015, a produção de milho no Brasil atingiu
quase 79 mil toneladas, sendo que apenas 5% da
produção foi destinada ao consumo humano,
enquanto 60 a 80% foi destinada à alimentação
animal. É importante destacar que o milho é uma
excelente fonte de carboidratos complexos, fibras
alimentares, vitaminas e minerais, tais como a
vitamina B6, tiamina, ácido fólico e ferro.

Portanto, seu consumo pode trazer diversos

benefícios à saúde humana. No entanto, é necessário
que políticas públicas de incentivo ao consumo e
investimentos em pesquisas e inovações sejam
implementadas, a fim de estimular uma maior
incorporação deste cereal na alimentação da
população brasileira.

É considerado um alimento versátil, pois quando

está na forma de grão seco, é considerado um grão.
Já fresco, é considerado um legume. Também é
consumido de diversas formas, como mingau, creme,
bolo, pipoca e até opções mais simples, como
acompanhamento de saladas. Sua versatilidade
permitiu que o milho aparecesse em diversos pratos
considerados uma marca da culinária brasileira,
como o mungunzá, a pamonha e a canjica. Ainda é
encontrado no fubá, na própria farinha e em
11
subprodutos como óleos, xaropes e bebidas.

Por não conter a proteína do glúten, o grão é uma

excelente alternativa para celíacos. Também é
recomendado para pessoas com diabetes tipo 1 ou
tipo 2 devido ao seu baixo índice glicêmico. Seus usos
na alimentação humana são, portanto, muito
versáteis: além de ser consumido in natura, é popular
tanto em receitas doces quanto salgadas. É uma
excelente matéria-prima para fazer pães, bolos,
biscoitos, sorvetes etc. Outra vantagem é que o milho
é um dos poucos alimentos que não altera suas
propriedades quando congelado.

Delicioso e nutritivo, o milho pode ajudar a prevenir

doenças cardíacas e promover a redução da pressão
alta e o controle do diabetes. Também é
recomendado para o tratamento da doença de
Alzheimer. Alguns dos principais benefícios do milho
incluem:

Fonte de energia: o milho é uma excelente fonte

de carboidratos complexos, que são uma fonte
importante de energia para o corpo.

Rico em fibras: o milho é uma boa fonte de fibras,

que ajudam a melhorar a digestão e prevenir
problemas de saúde, como constipação intestinal.

Rico em vitaminas e minerais: o milho é uma

fonte importante de vitaminas do complexo B,
vitamina C e minerais como ferro, fósforo e
magnésio, que são essenciais para a saúde do
corpo.
12
 Antioxidantes: o milho é uma boa fonte de
antioxidantes, que ajudam a proteger as células
do corpo dos danos causados pelos radicais livres.

Prevenção de doenças: estudos têm mostrado

que o consumo regular de milho pode ajudar a
prevenir doenças crônicas, como doenças
cardíacas, diabetes e câncer.

Ajuda a controlar o peso: o milho é um alimento

com baixo teor de gordura e calorias, o que pode
ajudar a controlar o peso e reduzir o risco de
obesidade.

O milho é uma fonte de nutrientes importantes

para o organismo humano, como carboidratos,
proteínas, vitaminas e minerais. Sua inclusão na
alimentação diária pode contribuir para uma dieta
saudável e equilibrada, além de promover a sensação
de saciedade devido ao seu alto teor de fibras.

Estudos recentes têm evidenciado que o consumo

regular de milho pode estar associado a benefícios à
saúde, como a redução do risco de doenças crônicas,
como diabetes, doenças cardiovasculares e alguns
tipos de câncer. Além disso, o milho é uma excelente
fonte de energia para o organismo humano, pois é
rico em amido e outros carboidratos complexos, que
são liberados lentamente no organismo,
proporcionando energia de forma prolongada.

13
 Ademais, é importante destacar que o milho é
utilizado em diversas áreas da indústria, como a
alimentícia, a farmacêutica e a de biocombustíveis,
devido às suas propriedades nutricionais e físico-
químicas. Sua utilização como matéria-prima para a
produção de biocombustíveis, como o etanol, vem
ganhando destaque em todo o mundo, contribuindo
para a redução da emissão de gases de efeito estufa e
para a diversificação da matriz energética.

Nesse sentido, é fundamental destacar a

importância do cultivo sustentável do milho, que
deve ser realizado com base em técnicas agrícolas
responsáveis e em consonância com as normas
ambientais. A adoção de práticas agrícolas
sustentáveis pode garantir a produção de milho de
qualidade, além de minimizar o impacto ambiental
da atividade agrícola.
VI
T
CO AM
AUMENTO DA M IN
IMUNIDADE (B P L E A S
1 E X DO
B5 O B
)

CÁLCIO
FIBRAS

VITAMINA A

FÓSFORO FERRO
PREVENÇÃO
DE DOENÇAS
POTÁSSIO DIGESTIVAS

ÁCIDOS GRAXOS
CALORIAS ESSENCIAIS
NECESSÁRIAS PARA O

METABOLISMO DIÁRIO REDUÇÃO DO

DO ORGANISMO. RISCO

DE CÂNCER 14
3. DOCES, BOLOS E
SOBREMESAS
15
16
17
18
BOLO DE NATA
COM MILHO VERDE 19
BOLO DE NATA COM MILHO VERDE
INGREDIENTES
450 g de açúcar cristal ou refinado
250 g de nata
5 unidades de ovos
500 g de farinha de trigo com fermento
400 ml de leite
200 g de milho verde
150 g de geleia de goiaba

MODO DE PREPARO
1. Adicione o milho verde e o leite no liquidificador e bata até
processar todos os grãos. Reserve.
2. Coloque no bowl da batedeira o açúcar, a nata e os ovos e leve
para bater em velocidade alta por aproximadamente cinco
minutos até formar um creme homogêneo e claro.
3. Em seguida, adicione a farinha de trigo com fermento
peneirada aos poucos, mexendo de baixo para cima.
4. Adicione o leite batido com o milho no creme e mexa
delicadamente.
5. Coloque em forma com furo de 25 cm de diâmetro,
previamente untada e polvilhada.
6. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por
aproximadamente 45 minutos.
7. Desenforme e deixe esfriar.
8. Sirva com geleia de goiaba.

20
Biscoito de milho com goiabada 21
BISCOITO DE MILHO COM GOIABADA
INGREDIENTES
400 g de amido de milho
200 g de flocão de milho
100 g de manteiga
395 g de leite condensado
300 g de goiabada
100 ml de água
Açúcar refinado para finalizar

MODO DE PREPARO

1. Misture o amido de milho, o flocão de milho, a manteiga e o

leite condensado até formar uma massa que solte da mão.
Reserve
2. Em uma panela, coloque a goiabada e a água e leve para o fogo
médio. Mexa até dissolver toda a goiabada.
3. Modele os biscoitos com peso de 10 gramas e amasse com
ajuda de um garfo.
4. Em uma assadeira untada com óleo, acomode os biscoitos,
deixando espaços entre eles.
5. Asse em forno preaquecido a 180°C.
6. Retire do forno quando os biscoitos estiverem dourados.
7. Deixe esfriar.
8. Para finaliza, recheei os biscoitos com goiabada e passe no
açúcar refinado.

22
Pé de moleque de milho 23
PÉ DE MOLEQUE DE MILHO
INGREDIENTES
1 l de leite
1 l de leite de coco
500 g de açúcar mascavo ou rapadura preta ralada
500 g de flocão de milho
100 g de coco ralado fresco
10 g de fermento
3 unidades de ovos ligeiramente batidos
100 g de manteiga
2 g de sal
2 g de erva-doce
150 g de queijo coalho ralado
250 g de castanha de caju
150 g de amendoim

MODO DE PREPARO

1. Leve ao fogo o leite, o leite de coco, o açúcar mascavo ou a

rapadura preta ralada, o flocão de milho, a manteiga para ferver e
formar um angu mexendo sempre para cozinhar.
2. Retira a mistura do fogo e deixe amornar.
3. Em seguida, adicione o coco ralado, o queijo coalho, a erva-
doce, o fermento, os ovos ligeiramente batidos e o sal.
4. Misture bem e coloque em uma forma untada e polvilhada.
5. Decore com a castanha de caju e com o amendoim.
6. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C.

24
DOCINHO de pamonha 25
DOCINHO DE PAMONHA
INGREDIENTES
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
100 g de milho verde
Coco ralado para finalizar

MODO DE PREPARO
1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até virar um
creme homogêneo.

2. Adicione a mistura em uma panela e leve ao fogo.

3. Mexa até dar o ponto desejado
4. Embale para esfriar.
5. Depois de frio, boleie com as mãos levemente untadas com
manteiga e passe no coco ralado para finalizar.

26
PASTEL DE IGUATU 27
PASTEL DE IGUATU
INGREDIENTES
1 kg de massa folhada
185 g de açúcar cristal
140 ml de água
Canela em pau
10 g de amido
18 g de farinha de trigo sem fermento
250 ml de leite
170 g de milho verde
9 gemas peneiradas

MODO DE PREPARO
1. Abra a massa folhada, enrole fazendo um rocambole e
porcione em pedaços de aproximadamente dois dedos finos. Em
seguida, forre as forminhas de empada
com a massa e leve ao
congelador até o fim da preparação do recheio.
2. Adicione o milho verde e o leite no liquidificador e bata até
processar todos os grãos. Reserve.
3. Leve ao fogo o açúcar, a água e a canela em pau. Ferva a
mistura até atingir 107°C. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Em uma panela, coloque o leite batido com o milho, a farinha
de trigo sem fermento e o amido de milho e leve ao fogo até
formar um creme homogêneo. Retire do fogo e deixe esfriar.
5. Em um bowl, misture o creme frio e a calda fria. Finalize o
recheio adicionando as gemas peneiradas.
6. Acomode o recheio nas forminhas que já estão modeladas com
a massa.
7. Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por uns 15
minutos.

28
COCADA DE MILHO 29
COCADA DE MILHO
INGREDIENTES – MASSA SUCRÊ
250 g de farinha de trigo sem fermento
120 g de açúcar de confeiteiro
4 unidades de gemas
140 g de manteiga

IGREDIENTES- COCADA DE MILHO

200 g de coco ralado
350 ml de leite
170 g de milho
250 g de açúcar

2 gemas
200 g de creme de leite
200 g de leite condensado

MODO DE PREPARO – MASSA SUCRÉ

1. Peneire a farinha de trigo sem fermento.
2. Junte a manteiga fria cortada em cubos.
3. Com as mãos esfregando uma na outra, deixe a preparação
arenosa, formando grânulos pequenos.

4. Bata as gemas ligeiramente com o açúcar e junte na

preparação da farinha com a manteiga.
5. Amasse com a palma da mão até a massa ficar homogênea.
6. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 30
minutos na geladeira. Reserve.

MODO DE PREPARO – MASSA SUCRÉ

1. Adicione o milho verde, o creme de leite e o leite condensado
no liquidificador e bata até processar todos os grãos. Reserve.
2. Em seguida, leve ao fogo o leite, o coco ralado e o açúcar. Mexa
até desgrudar do fundo da panela.

3. Retire do fogo e junte as gemas.

4. Em seguida, misture delicadamente o creme de milho ao doce
de coco. Reserve

30
MODO DE PREPARO – FINALIZAÇÃO
1. Acomode a massa sucré em forminhas com fundo removível.
2.Leve para pré-assar em forno preaquecido a 180°C por
aproximadamente 10 minutos.
3.Retire do forno e acomode o recheio nas forminhas que já estão
com a massa.
4. Volte as tortinhas ao forno e asse por mais 25 minutos ou até
que a parte de cima esteja dourada.

31
TORTA DE MILHO COM GANACHE
32
DE CAFÉ E MERENGUE
TORTA DE MILHO COM GANACHE DE
CAFÉ E MERENGUE
INGREDIENTES – MASSA AMANTEIGADA DE MILHO
450 g de açúcar refinado
250 g de manteiga
5 unidades de ovos
500 g de fariha de trigo com fermento
400 ml de leite
170 g de milho

INGREDIENTES- EXTRATO DE CAFÉ

50 g de café solúvel
50 ml de água
INGREDIENTES- GANACHE DE CAFÉ

500 g de chocolate nobre ao leite

200 g de creme de leite
30 g de extrato de café
INGREDIENTES - MERENGUE

SUÍÇO DE CAFÉ
200 g de clara
400 g de açúcar de confeiteiro ou refinado
20 g de extrato de café
2 g de cremor tártaro

MODO DE PREPARO - MASSA AMANTEIGADA DE MILHO

1. Adicione o milho verde e o leite no liquidificador e bata até
processar todos os grãos. Reserve.
2. Coloque no bowl da batedeira o açúcar, a manteiga e os ovos e
leve para bater em velocidade alta por aproximadamente cinco

minutos até formar um creme homogêneo e claro.

3. Em seguida, adicione a farinha de trigo com fermento
peneirada aos poucos, mexendo de baixo para cima.
4. Adicione o leite batido com o milho no creme e mexa
delicadamente.
5. Divida a massa em formas de 18 cm de diâmetro, previamente
untada e polvilhada.
6. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por
aproximadamente 45 minutos.
7. Desenforme e deixe esfriar. Reserve.
33
MODO DE PREPARO – EXTRATO DE CAFÉ
1. Leve a água ao micro-ondas por 2 minutos.
2. Dissolva o café solúvel na água quente. Reserve

MODO DE PREPARO – GANACHE DE CAFÉ

1. Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve em uma
tigela.
2. Esquente o creme no micro-ondas e coloque sobre o
chocolate.
3. Aguarde alguns minutos e depois mexa até que fique bem
homogêneo.
4. Junte o extrato de café. Reserve.

MODO DE PREPARO - MERENGUE SUÍÇO DE CAFÉ

1. Em um bowl junte as claras e o açúcar de confeiteiro e leve em
banho-maria e mexa até a preparação atingir 50 °C.
2. Passe a preparação para o bowl da batedeira e bata em
velocidade alta. Desligue quando a preparação estiver fria e
espumosa.
3. Adicione o extrato de café e o cremor tártaro.
4. O merengue estará no ponto quando formar um bico no
batedor de arame.

MONTAGEM
1. Intercale camadas de massa regada com calda e recheio de
ganache de café.
2. Aplique o merengue suíço de café como cobertura.
3. Decore maçaricando o merengue.

34
Cheesecake de milho com geleia de
35
cajarana
CHEESECAKE DE MILHO COM GELEIA DE
CAJARANA
INGREDIENTES
175 g de farinha de trigo sem fermento
100 g de flocão de milho
120 g de açúcar de confeiteiro
4 unidades de gemas
140 g de manteiga
400 g de leite condensado
300 g de milho verde
200 g de queijo coalho
200 g de requeijão
200 g de creme de leite
17 g de gelatina em pó incolor
250 g de geleia de cajarana

MODO DE PREPARO
1. Peneire a farinha de trigo sem fermento.
2. Junte o flocão de milho e a manteiga fria cortada em cubos.
3. Com as mãos esfregando uma na outra, deixe a preparação
arenosa, formando grânulos pequenos.

4. Bata as gemas ligeiramente com o açúcar e junte na

preparação da farinha com a manteiga.
5. Amasse com a palma da mão até a massa ficar homogênea.
6. Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 30
minutos na geladeira. Reserve.
7. Coloque a massa em uma forma de fundo falso com 25 cm de
diâmetro e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por
aproximadamente 15 minutos.
8. No liquidificador, bata o leite condensado, o milho verde, o
queijo coalho, o requeijão, o creme de leite até formar uma
mistura esbranquiçada e cremosa.
9. Adicione a gelatina incolor previamente hidratada no creme.
10. Em seguida, acomode o creme na forma e leve para gelar e
firmar.
11. Desinforme e finalize com a geleia de cajarana.

36
Bolo de caco recheado com creme
37
de coco
BOLO DE CACO RECHEADO COM CREME
DE COCO
INGREDIENTES
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
200 ml de leite de coco
100 g de coco ralado fresco
50 g de farinha de trigo sem fermento
50 g de flocão de milho
4 ovos
20 g de açúcar cristal
32 ml de leite
20 g de manteiga derretida
2 g de sal

MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o
leite de coco e o coco ralado. Leve ao fogo e mexa até dar o ponto
desejado.
2. Embale para esfriar. Reserve.

3. Coloque em um bowl o açúcar cristal, o sal, a farinha de trigo

sem fermento e o flocão de milho.
4. Junte os ovos aos poucos e bata com o fouet.
5. Despeje o leite batendo sem parar, para não formar grumos.
6. Por último, acrescente a manteiga derretida e misture bem.
7. Passe a preparação por uma peneira antes de utilizar.
8. Para assar, unte uma frigideira antiaderente. Derrame uma
porção da massa sobre a frigideira.
9. Espalhe bem por toda a frigideira para que a panqueca fique
fina.
10. Quando estiver cozida de um lado, vire para cozinhar do outro
lado.
11. Retire do fogo e recheei com o creme de coco.

38
Verrine de milho com gelatina de
39
café e crumble de milho crocante
VERRINE DE MILHO COM GELATINA DE
CAFÉ E CRUMBLE DE MILHO CROCANTE
INGREDIENTES – CREME PÂTISSIÈRE DE MILHO VERDE
1l de leite
8 gemas
60 de amido de milho
200 g de milho verde
790 g de leite condensado
300 g de chantilly batido
INGREDIENTES – GELATINA DE CAFÉ
1l de café extraforte sem açúcar
20 g de gelatina incolor
INGREDIENTES – CRUMBLE DE MILHO
100 g de farinha de trigo sem fermento
100 g de flocão de milho
200 g de açúcar cristal

200 g de manteiga

MODO DE PREPARO - CREME PÂTISSIÈRE DE MILHO VERDE

1. Adicione o milho verde e o leite no liquidificador e bata até
processar todos os grãos.

2. Em uma panela, leve o leite batido com milho ao para ferver.

3. Enquanto isso, em um bowl e utilizando um fouet, bata as
gemas até branquear e dobrar de volume.
4. Adicione o leite condensado e o amido.
5. Quando leite ferver, derrame-o sobre
a mistura de gemas,
mexendo sem parar.
6. Volte toda a mistura para panela e cozinhe, sempre mexendo,
até o creme engrossar e ficar liso e brilhante. Deixe esfriar.
7. Misture o creme de milho com o chantilly batido. Reserve.

MODO DE PREPARO - GELATINA DE CAFÉ

1. Misture o café com a gelatina previamente hidrata e reserve.

40
MODO DE PREPARO – CRUMBLE DE MILHO
1. Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa, que
solte das mãos.
2. Em seguida, espalhe a massa sobre uma forma e leve para assar
em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
Lembre-se de mexer constantemente a preparação.
3. Retire do forno e deixe esfriar.

MONTAGEM
1. Intercale camadas de creme de milho com a gelatina de café.
2. Decore com o crumble de milho.

41
4. referências
42
CEASA-CE. Os caminhos do milho no Ceará. Disponível em:
https://www.ceasa-ce.com.br/2016/05/31/os-caminhos-do-
milho-no-ceara/. Acesso em: 27 mar. 2023.

Canal Rural. Estudo ressalta que Brasil é um dos maiores

produtores agrícolas. Disponível em:
https://www.canalrural.com.br/noticias/estudo-ressalta-
brasil-maiores-produtores-agricolas/. Acesso em: 27 mar.
2023.

Milho é uma das principais fontes de alimento do brasileiro,

com importância estratégica no agronegócio." Notícias
Agrícolas. Disponível em:
https://www.noticiasagricolas.com.br/noticias/milho/173865
-milho-e-uma-das-principais-fontes-de-alimento-do-
brasileiro-com-importancia-estrategica-no-
agronegocio.html#.ZCIZG3bMLIU. Acesso em: 27 mar. 2023.

Sociedade Nacional de Agricultura. Milho: energia em forma

de grão. Disponível em: https://www.sna.agr.br/milho-
energia-em-forma-de-
grao/#:~:text=100%20gramas%20de%20milho%20cont%C
3%AAm,)%20e%20carboidratos%20(70g). Acesso em: 27
mar. 2023.

CONAB - Companhia Nacional de Abastecimento.

Acompanhamento da safra brasileira de grãos (Safra 2015-
2016). Quinto levantamento: Companhia Nacional de
Abastecimento. Brasília. v. 3, n.5. p. 1-182, 2016a. Disponível
em:
<http://www.conab.gov.br/OlalaCMS/uploads/arquivos/16_0
2_04_11_21_34_boletim_gra os_fevereiro_2016_ok.pdf>.
Acesso em: 27 de março de 2023

43