1- Resumo O objetivo deste trabalho abordar o uso de cidos orgnicos como aditivo conservante de alimentos e promotor de crescimento na alimentao

o de sunos, tanto na fase de desmama quanto na fase adulta, sendo que sero citados alguns exemplos dos mais utilizados incluindo seus benefcios para o animal, tanto do ponto de vista nutricional quanto do bem estar animal. Este trabalho servir de complemento para a cadeira de nutrio animal 1 (um) ministrada no 1 e 2 semestre de 2012.

2- Introduo Os cidos orgnicos foram utilizados primeiramente como efetivos conservantes, visto que antigamente eram muito utilizados os antibiticos promotores do crescimento, os chamados APC. O APC tem sido utilizado desde a dcada de 50, sendo uma das principais ferramentas para aumentar a eficincia e produtividade dos animais. Possui um efeito antimicrobiano no animal, podendo atuar tanto como bactericida ou bacteriosttico, porm vem sendo menos utilizado e restringido em diversos pases (incluindo o Brasil), principalmente por causa do mercado externo. Logo alternativas foram pesquisadas, e as de maior destaque so sem dvida, as molculas naturais com conhecido poder antimicrobiano, como o caso dos cidos orgnicos. Os cidos orgnicos so caracterizados como cidos fracos e de cadeia curta, sendo vastamente distribudos na natureza como constituintes naturais de plantas ou tecidos animais. Alguns deles podem ser formados por meio da fermentao de carboidratos predominantemente no intestino grosso de sunos e outros no metabolismo intermedirio. Alguns so encontrados na forma de sais, apresentando menor odor indesejvel e maior facilidade de manuseio na fabricao das raes por serem slidos menos volteis e principalmente menos corrosivos.

3-Desenvolvimento 3.1- Utilizao

Existem diversos cidos orgnicos disponveis no mercado atualmente, sendo que alguns so encontrados na natureza na forma lquida como, por exemplo, os cidos frmico, actico e propinico, porm h a necessidade de se ligarem a sais para serem adicionados na rao o que ir prejudicar sua eficincia antimicrobiana. Outros, porm j se encontram na forma p como, por exemplo, os cidos fumrico e benzico, podendo inclusive ser utilizados como cidos livres na rao. Alm da forma fsica, os cidos orgnicos possuem diferentes caractersticas e modo de ao no animal. Os cidos podem diferir quanto ao poder antimicrobiano e/ou fungicida, potencial de ao sobre determinado microrganismo, palatabilidade, local de ao tendo maior ou menor pH, poder acidificante entre vrios outros fatores. Por esse motivo, sempre mais vantajoso utilizar uma combinao de cidos orgnicos que um nico cido na gua e/ou rao. Diversos estudos comprovam que a associao de cidos orgnicos apresentam melhores resultados que o uso de cidos isolados. 3.2 Formas de ao e absoro Sua ao bacteriosttica primria (inibio ou retardamento do crescimento de cepas selecionadas) ocorre pela reduo do pH da dieta e pela capacidade de se dissociarem, em funo do pH do meio e do pKa do cido. Quando o cido est na forma no dissociada ele pode difundir-se atravs da membrana semipermevel do microrganismo para o seu citoplasma celular. Uma vez dentro da clula, onde o pH mantido ao redor de 7,0, o cido enfim poder dissociar-se em ctions e prtons, reduzindo o pH citoplasmtico, causando a morte da clula pela desnaturao da protena e do DNA, alm de comprometerem outros processos vitais, como o transporte de substrato e o desacoplamento da fosforilao oxidativa com o sistema de transporte de eltrons. O efeito antimicrobiano dos cidos tambm pode ser resultado do acmulo de nions polares na clula. A eficincia do cido na inibio de microrganismos dependente de seu valor de pKa que o pH no qual 50% do cido est dissociado. cidos orgnicos com valores elevados de pKa so conservantes mais efetivos e sua atividade antimicrobiana geralmente melhorada com o aumento do comprimento da cadeia carbnica e com o nvel de insaturao. A absoro do cido depende do seu pKa e do pH do lmen. Quando o pH do lmen menor que o pKa dos cidos, eles so rapidamente absorvidos. Em virtude de o pH intestinal ser normalmente superior ao pKa desses cidos, eles permanecem predominantemente na forma dissociada que pouco absorvida. No trato digestrio, cidos orgnicos no dissociados so absorvidos pelo

epitlio intestinal, por difuso passiva, atravs do gradiente eletroqumico favorvel entre o lmen e as clulas epiteliais. Basicamente o sucesso do uso de cidos orgnicos em dietas de sunos requer um entendimento principalmente de seu modo de ao. Considera-se ento, que os cidos orgnicos e seus sais diminuam o pH gstrico (essencial para limitar a sobrevivncia de patgenos no estmago) evitando, assim, seu acesso ao intestino. Essa reduo do pH gstrico resulta em menor trnsito intestinal (maior reteno gstrica) e em aumento da atividade de enzimas proteolticas, alm de permitir maior tempo de ao do cido contra bactrias patognicas. Devido menor taxa de esvaziamento gstrico, muitas molculas de protenas podem ser mais bem hidrolisadas, havendo um efeito benfico sobre a digesto, absoro e reteno dos aminocidos. Porm a eficincia dos cidos orgnicos sobre bactrias patognicas ir depender de vrios fatores, entre eles de seu tempo de exposio, da concentrao e do cido utilizado, da composio da dieta basal e da idade do animal. 3.3 Principais cidos orgnicos utilizados na alimentao de sunos.
HMTBa -

Tambm conhecido como cido 2-hidrxi-4-metil-tio-butanico, apresenta um

diferencial em relao aos demais, pois, alm de ser um cido orgnico de alto poder antimicrobiano, tambm fonte de metionina, sendo comercializado mundialmente h mais de 20 anos como fonte suplementar de metionina para alimentao animal. Seu poder sobre a E.coli equivalente ao cido frmico. cido propinico - O cido propinico ir atuar principalmente em fungos e leveduras, porm tambm apresenta ao contra algumas bactrias e muito utilizado para preservao de alimentos por apresentar um elevado pKa (aprox 4,9), o que o torna particularmente efetivo em faixas de pH que variam de 5,5, a 6,5, podendo manter seu poder protetor em pH superior. cido frmico - O cido frmico atua principalmente em leveduras e bactrias como a Bacillus spec. E. coli e Salmonella, sendo pouco efetivo contra Lactobacillus e fungos em geral. Esse cido atua no metabolismo microbiano intermedirio e sua ao ocorre por dois processos: reduo do pH do meio e ao bactericida dos ons formato. Quando ingerido pelo animal, grande parte do cido entra no metabolismo sendo uma pequena parte excretada atravs da urina.

cido actico - O cido actico vem sendo utilizado como promotor de crescimento desde a dcada de 1960, a fim de melhorar performance e controlar patgenos intestinais, muitas vezes associado com antibiticos. Como conservante esse cido inibe o crescimento de muitas espcies de bactrias e, em menor extenso fungos e leveduras. cido ctrico - O cido ctrico tem sido utilizado em dietas de leites e de porcas, sendo que nos primeiros melhora a taxa de crescimento e eficincia alimentar, enquanto que na segunda categoria tem sido utilizado para controle de infeces urinrias. Porm o cido ctrico tem menor ao e precisa de maiores dosagens para ter efeito benfico. cido ltico - produto da fermentao microbiana no trato gastrointestinal dos animais e pode ser rapidamente absorvido no intestino delgado ou no intestino grosso por difuso passiva, porm pobremente metabolizado. Esse cido possui ao antimicrobiana primria em bactrias, porm pode ser metabolizado por alguns fungos. cido benzoico - O cido benzico tem sido utilizado como conservante antibacteriano ou antifngico de alimentos e sua adio em dietas pode provocar a queda do poder tampo destas e consequentemente provocar a acidificao da urina. cido fumrico - A utilizao de cido fumrico em dietas para leites tem efeito no desempenho dos animais, melhorando a taxa de crescimento e eficincia alimentar. 3.4 Utilizaes de cidos orgnicos na gua. Os cidos orgnicos tm sido cada vez mais utilizados na gua de bebida dos animais por apresentarem diversos benefcios alm da melhoria da qualidade e reduo do pH da gua. Deve se utilizar combinaes de cidos orgnicos, pois so mais eficientes que o uso de um nico cido por apresentarem efeito sinrgico no animal. Em relao a dureza da gua deve ser levada em considerao a dureza da gua na recomendao, pois se a gua apresentar alta concentrao de carbonatos e a concentrao de cidos for baixa, os cidos orgnicos sero neutralizados e no tero o efeito esperado no animal. O ideal que o pH final da gua com a adio dos cidos orgnicos fique em torno de 3,5. Para leites recm-desmamados, a importncia do pH da gua mais evidente porque os animais nessa fase ainda no produzem cido clordrico suficiente para realizar a digesto eficiente de protenas (ativao da pepsina) e formar uma barreira contra microrganismos.

3.5 Utilizaes de cidos orgnicos em leites recm-desmamados A insuficincia de enzimas digestivas nessa fase de desenvolvimento dos leites resulta em baixa digesto dos nutrientes, aumentando assim a osmolaridade do contedo do trato digestivo, causando assim diarreia osmtica. Os nutrientes que no so absorvidos so substratos para bactrias do gnero E. coli, favorecendo seu surgimento, que consequentemente ir ocasionar diarreia infecciosa. Outro problema bastante comum a produo insuficiente de cido clordrico e enzimas digestivas, que se agravam cada vez mais com o fornecimento de rao pr-inicial, que possui alto teor de protena. A resposta dos animais pode ser melhorada com a suplementao com cidos orgnicos, visto que sua implementao na dieta, tem reduzido a ocorrncia de diarreia, melhorando assim o desempenho dos leites, alm de prevenir tambm a doena do edema ps-desmame, e controlado o desenvolvimento da E.coli. Um dos cidos orgnicos mais utilizados nesse caso o cido ltico, por ser de caderia curta e por ser fraco, sendo bastante efetivo na preveno de doenas. Outros cidos podem ser utilizados, porm recomendado utilizar os cidos fracos, pois estes tm maior atividade antimicrobiana no estmago, alm da modificao da flora intestinal, pois desenvolve um meio favorvel para bactrias lcticas, que iro promover benefcios ao organismo do animal, causando tambm queda no PH do lmen intestinal. O recomendado para leites neste perodo utilizar uma dieta base de milho e farelo de soja, para atender suas exigncias nutricionais, e suplementa-los com cidos orgnicos, tendo em conta que deve se misturar os cidos, a fim de obter um melhor resultado, visto que cada cido possui caractersticas particulares em relao a palatabilidade, poder antimicrobiano ou fungicida, local de ao, entre outros.

3.6 Vantagens de sua utilizao para sunos Dietas com cidos orgnicos e seus sais, alm de abaixarem o pH gstrico e estimularem a secreo pancretica, reduzem a capacidade tamponante da dieta, inibindo a proliferao e/ou colonizao de microrganismos indesejveis tanto nas matrias primas e raes, quanto no trato gastrintestinal dos animais. Porm, as dietas podem ser resistentes a variaes no pH por apresentarem altos nveis de protena e

minerais, refletindo em parte, na efetividade dos acidificantes em reduzir a capacidade tamponante da dieta. Alguns estudos tm comprovado melhora na digestibilidade e reteno de nutrientes em animais recebendo cidos orgnicos em suas dietas. Em geral, os cidos exercem pequeno, mas significativo efeito na digestibilidade aparente em todo o trato digestrio e na reteno de protena e energia. A digestibilidade ileal aparente de aminocidos essenciais e no essenciais pode ser melhorada quando dietas para leites recm-desmamados e para sunos em crescimento so suplementadas com cidos orgnicos. Porm, quando a capacidade tamponante da dieta alta, a eficincia dos cidos orgnicos em melhorar a digestibilidade dos aminocidos reduzida necessitando de nveis elevados para expressarem seu efeito. importante ressaltar, tambm, que o nvel de fibra da dieta influencia a digestibilidade ileal aparente dos aminocidos, mascarando o efeito do cido e, consequentemente, diminuindo seu efeito sobre a digestibilidade. Os cidos orgnicos podem, tambm, influenciar na fisiologia da mucosa intestinal, atuando sobre as vilosidades, mantendo sua integridade e altura, promovendo o aumento no nmero de clulas e evitando seu achatamento, alm de servirem como substrato no metabolismo secundrio. Possui bom ndice de inibio da proliferao de enterobactrias ocorre tanto pelo efeito do cido na capacidade de reduzir o pH do meio quanto pelo seu poder de dissociao e efeito bactericida dos ons formados. Os cidos orgnicos tm tambm grande vantagem sobre os cidos puros, por serem geralmente inodoros, e mais fceis de manejar no processo de fabricao da rao. Os cidos orgnicos devem ser mais utilizados como suplementao durante as primeiras duas a quatro semanas aps o desmame (onde segundo estudos mais efetivo), onde o animal apresenta os sistemas digestrio e imunolgico imaturos, devido que seu efeito declina em sunos nas fases de crescimento e terminao. Outra hiptese que a melhor resposta no desempenho possa ser obtida em condies mais desfavorveis para o crescimento de leites, como por exemplo, em ambientes de alto desafio e em dietas menos complexas.

4- Concluso O bem estar, o desempenho animal e a utilizao de nutrientes, produzindo protena de elevada qualidade, so as principais razes pela vasta utilizao dos aditivos de raes

animais. Os cidos orgnicos so, cada vez mais, utilizados como substitutos dos antibiticos das raes, pois possuem caractersticas antimicrobianas, proporcionando efeitos benficos ao animal atravs da reduo dos patgenos no trato gastrintestinal, melhorando assim sua integridade e sade geral do animal, ocasionando uma maior produtividade. Alm disso, para o produtor, o uso de cidos orgnicos na dieta significa um investimento de custo relativamente baixo, se comparado com os seus benefcios, apresentando assim um timo retorno econmico ao produtor. Porm importante salientar que nem todos os cidos orgnicos possuem o mesmo efeito, tendo cada um suas particularidades, como diferenas entre as concentraes de cido no produto final, nvel de incluso na rao, palatabilidade, digestibilidade, entre outros. Assim percebese a importncia de misturar os cidos orgnicos, devido que cada cido ter seu espectro de ao em faixas de pH distintos, devendo-se utilizar os sais entendendo como ocorrem suas reaes de neutralizao, respeitando assim suas particularidades qumicas de cada cido envolvido, tendo como objetivo ter o mximo da ao do cido como antimicrobiano e assim melhorando o desempenho do animal.

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