1

Reologia
TA 534 FENMENOS DE TRANSPORTE
Prof. Dr. Antonio Jos de Almeida Meirelles
Reologia: estudo da deformao e do escoamento de materiais
devido s foras neles aplicadas.
Slidos slido elstico ideal = sob ao de uma fora sofre uma
deformao instantnea que desaparece quando aquela tenso
eliminada.
Elasticidade = deformao reversvel.
Alimentos slidos: comportamento reolgico importante para seu
processamento e por sua influncia sobre a textura (gis).
Fluidos sofrem transformaes irreversveis sob a ao de uma
fora e escoam (fluem).
2
Grfico Tenso x Taxa de Deformao
deformao de taxa =
dy
dV
x
Fluidos Newtonianos: gases, lquidos puros e solues de baixo
peso molecular (ar, vapor, gua, leos, sucos diludos, etc...).
Fluidos Dilatantes e Pseudoplsticos:
n
x
yx
dy
dV
K
|
|
.
|

\
|
=
Lei da Potncia ou Lei de Ostwald-
de Waele
n = ndice de comportamento do fluido;
K = ndice de consistncia do fluido
1
|
|
.
|

\
|
= =
n
x
x
yx
a
dy
dV
K
dy
dV

Viscosidade aparente
3
Pseudoplstico: polpas de fruta, caldos de fermentao, melao de
cana.
So disperses de partculas assimtricas, que em repouso apresentam
um estado desordenado e quando submetidas a uma tenso de
cisalhamento as partculas em suspenso tendem a se orientar na
direo da fora aplicada; quando maior a tenso de cisalhamento
yx
,
maior ser a ordenao e menor a viscosidade aparente
a
.
Dilatante: solues de amido, solues de farinha de milho.
Aumento da tenso de cisalhamento
yx
aumenta o contato direto entre
as partculas e, em decorrncia, aumenta a viscosidade aparente
a
.
Comportamento menos comum que pseudoplstico.
4
Produto K (dina.s
n
/cm
2
) n T (F)
Concentrado de tomate
(30% s. t.)
187.0 0.4 90
Polpa de ma
(31,7% s.t.)
220.0 0.4 77
Pur de banana
(CHARM, 1971)
65.0 0.458 75
Fluidos com tenso de cisalhamento inicial ou plsticos de Bingham
dy
dV
x
yx
=
0
5
= viscosidade plstica.
dy
dV
x
S constante para pequenos intervalos de
Para maiores intervalos usa-se:
n
x
yx
dy
dV
|
|
.
|

\
|
=
0
Alimentos tipicamente plsticos: chocolate fundido, pur de batata,
creme batido, catchup, mostarda, etc...
Fluidos no-Newtonianos dependentes do tempo: viscosidade aparente
se altera com o tempo durante o qual o fluido est submetido tenso de
cisalhamento. Exemplos: creme de leite fresco; viscosidade aparente de
tintas decresce com o tempo de mistura.
Escoamento Laminar de Fluidos Pseudoplsticos ou Dilatantes:
Fator de Atrito:
Reynolds generalizado:
g
f
Re
64
=
n
n
n n
g
n
n
K
D V
|
.
|

\
|
+
=

. 4
1 . 3
. . 8
. .
Re
1
2

6
Perda de energia por atrito:
Note que com n = 1,0 a equao para Reynolds generalizado Re
g
se
reduz equao j vista para fluidos Newtonianos, j que neste caso
K = .
2
. .
2
V
D
L
f E
f
=
r
L
P P
L
rx
.
. 2
0
|
.
|

\
|

=
Tenso de Cisalhamento Fluido
(r)
rx

R rx,r

=

0 = rx,r

0
R rx,r

=

Newtoniano
dr
dV

x
rx
= r
L
P P

L
rx
|
.
|

\
|

=
2
0
R
L
P P
L
rx
|
.
|

\
|

=
2

0

0 =
rx
_
Pseudoplast.
/Dilat.
n
x
rx
dr
dV
K |
.
|

\
|
=
r
L
P P

L
rx
|
.
|

\
|

=
2
0
R
L
P P
L
rx
|
.
|

\
|

=
2

0

0 =
rx
_
Plastico de
Bingham
dr
dV

x
rx
=
0
r
L
P P

L
rx
|
.
|

\
|

=
2
0
R
L
P P
L
rx
|
.
|

\
|

=
2

0

0 =
rx

0
0
0
2
R
L
P P

L
|
.
|

\
|

=
Escoamento Laminar em Tubo Cilndrico de Fluidos No-Newtonianos
7
Fluido Newtoniano Pseudoplast./Dilatante
V
local

(
(

|
.
|

\
|

|
|
.
|

\
|
=
2
2 0
1
4
) (
R
r
R
L
P P
r V
L
x

(
(
(

|
.
|

\
|
|
.
|

\
|

+
=
+
+
n
n
n
n
n
L
x
R
r
R
LK
P P
n
n
r V
1
1
1
0
1
2 1
) (
V
mx

2 0
max ,
4
R
L
P P
V
L
x

|
|
.
|

\
|
=

n
n
n
L
x
R
LK
P P
n
n
V
1
1
0
max ,
2 1
+
|
.
|

\
|

+
=
V
mdia

2 0
8
R
L
P P
V
L
x

|
|
.
|

\
|
=

n
n
n
L
x
R
LK
P P
n
n
V
1
1
0
2 1 3
+
|
.
|

\
|

+
=
mx
local
V
V

(
(

|
.
|

\
|
=
2
1
R
r
V
) r ( V
max , x
x

(
(

|
.
|

\
|
=
+
n
n
x
x
R
r
V
r V
1
max ,
1
) (

mx
mdia
V
V

2
1
=
max , x
x
V
V

1 3
1
max ,
+
+
=
n
n
V
V
x
x

Escoamento Laminar em Tubo Cilndrico de Fluidos
Pseudo-Plsticos ou Dilatantes
Fluido Newtoniano Plstico de Bingham
V
local

(
(

|
.
|

\
|

|
|
.
|

\
|
=
2
2 0
1
4
) (
R
r
R
L
P P
r V
L
x

(
(

|
.
|

\
|
|
.
|

\
|

|
|
.
|

\
|
=
R
r
R
R
R
r
R
L
P P
) r ( V R r
L
x
1 2 1
4
0
2
2 0
0

2
0 2 0
0
1
4
|
|
.
|

\
|

|
|
.
|

\
|
=
R
R
R
L
P P
) r ( V R r
L
x

V
mx

2 0
max ,
4
R
L
P P
V
L
x

|
|
.
|

\
|
=

2
0 2 0
max ,
1
4
|
.
|

\
|

|
|
.
|

\
|
=
R
R
R
L
P P
V
L
x

V
mdia

2 0
8
R
L
P P
V
L
x

|
|
.
|

\
|
=

(
(

|
.
|

\
|
+ |
.
|

\
|

|
|
.
|

\
|
=
4
0 0 2 0
3
1
3
4
1
8 R
R
R
R
R
L
P P
V
L
x

mx
local
V
V

(
(

|
.
|

\
|
=
2
1
R
r
V
) r ( V
max , x
x

2
0
0
2
0
1
1 2 1
|
|
.
|

\
|

(
(

|
.
|

\
|
|
.
|

\
|

=
R
R
R
r
R
R
R
r
V
) r ( V
R r
max , x
x

1
0
=
max , x
x
V
) r ( V
R r

mx
mdia
V
V

2
1
=
max , x
x
V
V

2
0
4
0 0
max ,
1
3
1
3
4
1
2
1
|
.
|

\
|

(
(

|
.
|

\
|
+ |
.
|

\
|

=
R
R
R
R
R
R
V
V
x
x

Escoamento Laminar em Tubo Cilndrico de Plsticos de Bingham
8
-1,0
-0,8
-0,6
-0,4
-0,2
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0
Velocidade
R
a
i
o
Newtoniano
Pseudo. (n=0,4)
Dilat. (n=1,4)
Plst. Bingham
(Ro/R=0,5)
Escoamento Laminar em Tubo Cilndrico de Diferentes
Fluidos com a Mesma Velocidade Mxima
Curvas representam a Veloc
local
Retas verticais a Veloc
mdia