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Curso nutrio e culinria macrobitica, vegetariana e vegana Mrcia Mascarello (07/07/2012)

Massa Caseira A receita da massa caseira est no outro curso (pag. 2) - juntamente com dois novos molhos -, porm em vez de farinha de berinjela foi usada farinha de banana verde. Molho Pesto de Bardana: 1 raiz de bardana, 5 colheres de azeite de oliva, sal gosto. Lavar bem a raiz de bardana, ralar ou cortar em rodelas (no precisa tirar a casca) para ento refogar em uma panela quente com um fio de leo. Acrescentar sal ao seu gosto. Depois, bater no liquidificador com o azeite de oliva. Est pronto seu molho pesto. Molho Cogumelo Shimeji: 3 cabecinhas de shimeji, 1 pitada de alho frito, 1 pitada de acar mascavo, 1 piatada de sal, shoyo gosto. Esquentar uma panela, por um fio de leo e refogar o cogumelo j temperado (sal, alho frito e acar mascavo). Quando tiver molinho largar a massa na mesma panela e acrescentar shoyo.

Maionese de Soja 3 colheres de tempero verde 1 pitada de sal 1 copo de gua 3 colheres de protena de soja isolada Bater no liquidificador o tempero verde, o sal com a gua. Feito isso, adicionar 3 colheres de protena de soja isolada. Ficando na textura desejada, ir pondo um pouco de leo com o liquidificador ligado, mas pouquinho mesmo; s para ficar mais amarelinha, j que a textura j vai estar ok. Obs.: Pode-se por alho e tambm limo para incrementar a receita.

Rocambole de Inhame Massa: 700g de inhame cozido e amassado 2 colheres de gergelim 2 colheres de tempero verde 1 pitada de sal 2 colheres de farinha de trigo integral (bem cheias) 3 colheres de farinha de trigo branca (bem cheias) colheres de alho frito 1 colher de polvinho doce ou amido de milho

Recheio: Maionese de soja (a receita est logo a cima) Cogumelo Shimeji refogado (alho frito, acar mascavo, cebola, shoyo) Tempero Verde

Misturar todos os ingredientes que compem a massa em uma cuba. Sovar um pouco (vai ficar uma massa bem pegajosa, molinha). Untar uma forma com leo ou azeite de oliva para ento moldar a massa na forma de modo que fique bem fininha (tipo massa de pizza s que no formato de um retngulo). Para isso, molhe suas mos com um pouco de azeite de gergelim ou de oliva e ponha um pouquinho de polvinho ou amido para a massa no grudar em suas mos. Por no forno pr-aquecido por aproximadamente 20 minutos na temperatura de 180C. Para o recheio: fazer maionese de soja e por na geladeira por alguns minutos s para endurecer. Logo em seguida, cortar um pouco de tempero verde ( gosto). Depois, refogar em uma panela quente a cebola, quando estiver dourada, acrescentar o cogumelo shimeji (j temperado com uma pitada de acar mascavo e alho frito). Adicionar shoyo gosto. Para montar o rocambole: uma camada de maionese de soja, por tempero verde por cima e por ultimo vai o cogumelo refogado. Para enrolar o rocambole: deve-se tentar por um plstico por baixo para depois ir enrolando cuidadosamente, lembrando-se de tirar o plstico a cada dobra. Depois que j estiver todo enrolado, tirar o plstico restante e est pronto.

Nuggets de Inhame 300g de inhame 3 colheres de milho verde cru (1 espiga) 3 colheres de tempero verde 1 punhado de cenoura ralada 1 colher de cebola picada 1 pitada de alho frito 2 colheres de farinha de trigo integral 2 colheres de farinha de trigo branca 1 pitada de sal Gergelim e linhaa Cozinhar o inhame at que fique bem molinho. Descascar e por em uma cuba. Amassar bem com um garfo. Ao amassar, adicionar os outros ingredientes (menos o gergelim e a linhaa) e misturar bem. Vai ficar de novo uma massa pegajosa e molinha. Fazer bolinhas dessa massa para depois passa-las em uma mistura de gergelim e linhaa, achatando-as com os dedos at que fiquem no formato de um nuggets ou bifinho. Quando estiverem cobertas de sementes, pode-se assar em uma forma com um pouco de azeite de oliva por 20 minutos na temperatura de 180C virando no meio do tempo; ou refogar em um teflon com um fio de leo.

Obs.: Pode-se incrementar o nuggets adicionando na mistura de gergelim com linhaa outras sementes como, por exemplo, semente de girassol.

Consom de Mandioquinha raiz de alho poro folhas de alho poro kg de mandioquinha (batata baroa) 1 caixinha de leite de coco (200ml) Sal gosto Cozinhar mandioquinha e bater no liquidificador com um pouco de gua. Cortar a raiz e as folhas do alho poro e refogar com um fio de leo. Juntar o caldo de mandioquinha, acrescentar o leite de coco, sal. Adicionar gua conforme queira a cremosidade. Deixar ferver e servir.

Nabo moda japonesa Nabo Shoyo Alho frito Acar mascavo Tempero verde Amido de milho Descascar a quantidade de nabo desejada. Cortar em lminas e depois em tiras na diagonal. Temperar com uma pitadinha de acar mascavo, alho frito e tempero verde. Refogar com um fio de leo (de preferncia em uma frigideira teflon). Molhar com um pouquinho de shoyo e, por fim, uma pitadinha de amido.

Molho de ameixa 250g de ameixa* sem caroo 4 colheres de cebola 1 colher de tempero verde 4 colheres de molho de tomate (opcional) 3 colheres de leo 1 pitada de alho frito Shoyo Hidratar ameixa. Depois bater no liquidificador com a mesma gua que foi hidratada at que se desmanche por completo. Reservar. Em uma panela quente, adicionar o leo. Quando estiver quente, adicionar as cebolas. Refogar at que dourem. Em seguida juntar a ameixa lquida, o alho frito, o tempero verde e o shoyo para salgar ou quebrar o doce.