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FACULDADE INTEGRADA DA GRANDE FORTALEZA FGF NUCLEO DE EDUCAO A DISTANCIA - NEAD

PROGRAMA ESPECIAL DE FORMAO PEDAGGICA DE DOCENTES NA REA DE LICENCIATURA EM BIOLOGIA

A INFLUNCIA DA ALIMENTAO SAUDVEL NO DESEMPENHO ESCOLAR

BYANCA BRIGANTINI DE SOUZA PERONDI

Terra Rica - PR 2010

BYANCA BRIGANTINI DE SOUZA PERONDI

A INFLUNCIA DA ALIMENTAO SAUDVEL NO DESEMPENHO ESCOLAR

Monografia apresentada como requisito parcial para obteno do ttulo de Licenciado em Biologia no Programa Especial de Formaes de Docentes da Faculdade Integrada da Grande Fortaleza FGF, sob a orientao do Prof. Msc. Jean Carlos de Arajo Brilhante.

Terra Rica-PR 2010

Monografia apresentada como requisito necessrio para a obteno do grau de Licenciatura em Biologia no Programa Especial de Formao Pedaggica de Docentes da Faculdade Integrada da Grande Fortaleza FGF.

______________________________ Byanca Brigantini De Souza Perondi

______________________________ Prof. Msc. Jean Carlos de Arajo Brilhante Orientador

______________________________ Prof. Msc. Clia Digenes Coordenadora do Curso

Monografia aprovada em: ___ / ____ / ____

Quando eu vejo uma criana, ela me inspira dois sentimentos: Ternura pelo que ela , respeito pelo que poder ser. Piaget

Dedico aos meus familiares, que a maior responsvel pelo que sou hoje, e pelo encorajamento persistente ao longo da minha formao, assim como por todos os sacrifcios a que se props para me possibilitarem esta oportunidade, o meu eterno agradecimento. E

principalmente a Deus, pela luminosidade imprimida em nossa mente, proporcionando-nos inteligncia suficiente para a concluso deste curso, nossa eterna gratido.

AGRADECIMENTOS
DEUS, que em todos os momentos de minha vida esteve presente, me guiando, e me protegendo, com a sua luz divina, a mais uma vitria alcanada. Para a concretizao deste trabalho, diversas pessoas tiveram importncia e de certa forma, contriburam para auxiliar no processo como um todo. Mas houve algumas pessoas que auxiliaram mais diretamente, e para elas vo os meus sinceros agradecimentos.

RESUMO

Uma alimentao balanceada em uma Unidade de alimentao e nutrio fundamental no que diz respeito sade e produtividade escolar. Esta encontra-se diretamente relacionada com o rendimento do ensino/aprendizagem, aumentando a produtividade cognitiva e diminuindo a desateno e outras dificuldades encontradas por alunos desnutridos. O objetivo do presente trabalho foi de analisar e investigar a adequao nutricional dos ditos alimentos saudveis, alm de averiguar suas implicaes no desenvolvimento da aprendizagem das crianas em idade escolar. O presente estudo trata-se de uma pesquisa bibliogrfica e de campo, enfocando a questo da alimentao saudvel na infncia e adolescncia, compreendendo como a mesma deve ser trabalhada, em especial no mbito escolar, pois na atualidade h uma grande preocupao com a ingesto de nutrientes, principalmente no perodo escolar. A nutrio infantil um tema de muita importncia e que deve ser reavaliado pela instituio de ensino, assim como pelos pais. Durante a infncia deve-se procurar a estruturao e implementao de bons hbitos alimentares. A elaborao de programas de educao a este nvel deve-se por sua vez ser contextualizada scio-culturalmente e envolver a famlia, a escola, a comunidade e as instituies de sade. Comer bem no significa comer demais, e sim comer alimentos saudveis, onde proporcionam criana mais disponibilidade e uma melhor qualidade de vida. A problemtica parte da seguinte observao: a criana que no como alimentos saudveis tm dificuldades de aprendizagem no perodo escolar. Assim sendo, conclui-se segundo os professores pesquisados, que as crianas, que no possuem uma alimentao saudvel, possuem algum tipo de dificuldade de aprendizagem, pois se sentem desmotivadas e apticas para o estudo. Palavras-chave: Alimentos, Nutrio, Aprendizagem.

LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS

ATP EJA SEED

Trifosfato de adenosina Educao para Jovens e Adultos Secretaria de Estado de Educao

LISTA DE FIGURAS

Figura 1 Figura 2 Figura 3 Figura 4

Pirmide Alimentar Formao de Protenas Formao de Carboidratos Reaes Orgnicas da Gordura

18 21 22 23

LISTA DE GRFICOS

Grfico 1 Grfico 2 Grfico 3 Grfico 4 Grfico 5 Grfico 6 Grfico 7 Grfico 8 Grfico 9 Grfico 10 Grfico 11 Grfico 12 Grfico 13 Grfico14 Grfico 15 Grfico 16 Grfico 17 Grfico 18 Grfico 19 Grfico 20

Sexo dos Alunos Residncia dos Alunos Idade dos Alunos Refeio realizada no dia pelos Alunos Cardpio da ceia do caf da manha dos Alunos Cardpio do almoo dos Alunos Cardpio do caf da tarde Refeio mais importante do dia A Merenda escolar A comida preferida servida na escola Alimentos mais consumidos pelos alunos Voc costuma comer frutas, legumes e verduras diariamente? Quantas vezes na semana costuma consumir frutas, legumes e verduras Voc costuma comer frituras, doces e beber refrigerantes Quantas vezes por semana comem frituras, doce e bebem refrigerantes Voc abusa de chocolates, bolbos, doces e gomas de mascar Voc abusa de lanches Voc abusa de bebidas como refrigerantes Tempo que atua como professor Atividade pedaggica relacionada com a merenda escolar

31 31 32 33 34 35 35 36 36 37 38 39 39 40 40 41 41 42 43 44

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 Tabela 2 Tabela 3 Tabela 4 Tabela 5 Tabela 6

Tendncias gerais no ganho de peso e altura durante a infncia Tipos de Carboidratos Tipos de Vitaminas Alimentos que contm sal mineral Horrio de atendimento e quantidade de alunos Horrio de aula

17 21 24 26 45 45

SUMRIO
1. INTRODUO............................................................................................................... 12 2. JUSTIFICATIVA .......................................................................................................... 14 3. REFERNCIAL TERICA..........................................................................................15 3.1 Alimentao Saudvel ....................................................................................... 16 3.2 Protenas ............................................................................................................ 19 3.3 Carboidratos ..................................................................................................... 21 3.4 Gorduras ..............................................................................................................22 3.5 Vitaminas..............................................................................................................24 3.6 Mineral .................................................................................................................25 4. METODOLOGIA...........................................................................................................29 5. APRESENTAO, ANLISE E DISCUSSO DOS RESULTADOS.....................31 5.1 Anlise do questionrio dos alunos ................................................................. 31 5.2 Anlise do questionrio do professores..............................................................43 5.3 Anlise do questionrio da equipe pedaggica..................................................45 6. CONSIDERAES FINAIS ..........................................................................................47 7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.......................................................................... 48 8. APNDICES.....................................................................................................................50 Apndice A: Questionrio - Alunos ....................................................................... 50 Apndice B: Questionrio - Professor .................................................................. 52 Apndice C: Questionrio - Equipe Pedaggica ................................................... 50 9. ANEXOS............................................................................................................................57 Anexo A Dicas Para Uma Alimentao Saudvel ...............................................57

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INTRODUO

Muito se tem mostrado que a alimentao saudvel tem grande impacto no desenvolvimento1 da criana, inclusive na ocorrncia de doenas quando o mesmo for adulto. Na infncia e a adolescncia2 constituem-se de um perodo em que a nutrio tem grande importncia, no s devido s necessidades nutricionais estarem aumentadas em funo do crescimento3 e desenvolvimento, mas tambm por compreenderem ciclos de vida em que ocorrem produo e consolidao dos hbitos alimentares. As relaes entre nutrio, crescimento e desenvolvimento, que so essenciais na vida do jovem, tm sido marcadas pelas transies histricas, polticas, assim como epidemias, mltiplas doenas e problemas ecolgicos causados pela urbanizao, industrializao e avanos tecnolgicos e cientficos da atual globalizao. Estudos sobre o consumo alimentar das crianas brasileiras so escassos. Para assegurar uma alimentao saudvel ao crescimento e desenvolvimento das crianas, necessrio conhecer a dieta que realmente faz parte do dia-a-dia dessa populao. Deste modo, essa informao ser obtida atravs da formulao de perguntas fechadas, onde um grupo de crianas ser investigado sobre o tipo de alimento4 que elas consomem, assim faremos um confronto para obter uma resposta se a alimentao destas crianas tem interferncia com a aprendizagem. A aprendizagem uma construo que ocorre por meio de um processo mental que implica na aquisio de um conhecimento novo, sendo sempre uma reconstruo interna e subjetiva, processada e construda interativamente. Para que ocorra o aprendizado deve haver uma interao do corpo, a psique, e a mente para que o indivduo possa apropriar-se da realidade de uma forma particular. (SALGADO, 2007).

Desenvolvimento alterao e expanso gradual; avano a partir de estgios mais inferiores para os mais avanados de complexidade; capacidades emergentes e em expanso do indivduo atravs de crescimento, maturao e aprendizado. (WONG, 1999, p.74). 2 Adolescncia um perodo de transio entre a infncia e a vida adulta um perodo de rpida maturao fsica, cognitiva, social e emocional, quando o menino se prepara para ser homem e a menina se prepara para se mulher. (WONG, 1999, p.415). 3 Crescimento aumento no nmero e no tamanho das clulas medida que elas se dividem e sintetizam novas protenas; resulta em tamanho e peso aumentados da totalidade ou de qualquer uma de suas partes. (WONG, 1999, p.74). 4 Alimento - entende-se por alimento todo material nutritivo, isto , aquele que fornece substncias para manter o organismo com vida. Tais substncias, denominadas nutrientes, podem ser classificadas quanto composio qumica e quanto funo que desempenha no organismo. (GOWDAK, 2006, p.64).

13 J a dificuldade de aprendizagem consiste em um fator que resulta em outros problemas prejudicando o desenvolvimento cognitivo do aluno. Dessa forma inevitavelmente ela no resulta de uma nica causa, pois a dificuldade de aprendizagem pode ter por base os problemas sendo ele psicolgico ou biolgico que prejudicaro a aprendizagem, ou seja, uma desordem que afeta as realidades pessoais do sujeito em interpretar o que visto, ouvido, ou relacionar essas diferentes partes do crebro. Essas limitaes podem aparecer de diferentes formas: dificuldades especficas no falar, escrever, coordenao motora, autocontrole ou ateno, podendo ocorrer durante toda a vida do sujeito, afetando-o na vida diria, familiar, social, dentre outros. difcil encontrar uma definio de aprendizagem que abranja tudo que este envolvido no processo de aprender, pois a simples ao cotidiana faz com que aprendamos alguma coisa. Este estudo tem por objetivos conhecer os hbitos alimentares de algumas crianas, assim como o seu desenvolvimento cognitivo no ambiente escolar. Foi realizada atravs de uma pesquisa e anlise, no mbito bibliogrfico e campo, qualitativo e quantitativo, com o intuito de investigar os tipos de uma alimentao saudvel, e se essa, tem algum tipo de influncia no processo ensino/aprendizado. Assim sendo, foi aplicado um questionrio com os alunos e professores, sobre os tipos de alimentos5 elas consomem. Foram consultados diversas obras que tratam sobre o tema proposto para a anlise dos resultados obtidos. Deste modo, espera-se que esse estudo contribua para a reflexo sobre a alimentao das crianas com dificuldades de aprendizagem, valorizando e reconhecendo como sujeito produtor de conhecimento, e mais, que os professores conscientize-se que a partir de estudos e pesquisas que se pode mudar e transformar a realidade. Segundo Tozoni-Reis (2006, p.28) a pesquisa bibliogrfica tem como principal caracterstica o fato de que a fonte dos dados, o campo onde ser feita a coleta dos dados, a bibliografia especializada. Portanto, o trabalho foi realizado atravs de um estudo bibliogrfico, visto que se pretende atravs da leitura, anlise e reflexo de vrios autores encontraremos respostas para o questionamento que dirige a pesquisa e com a pesquisa em campo, para que nos auxilie na comprovao do tema proposto.

Alimentos: so sustncias usadas para alimentar os seres vivos ao longo da sua vida e que fornecem todos os nutrientes para a produo de energia; o funcionamento correto do organismo; formao, crescimento e reparao do corpo

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JUSTIFICATIVA

Diante das vrias dificuldades encontradas no processo de ensino/aprendizagem, justifica-se a fim de demonstrar que a alimentao pode ser uma das influncias para essas dificuldades, pois com a ausncia de nutrientes no perodo escolar, que o perodo de crescimento onde a falta dessas substncias podem promover um dficit no desenvolvimento fsico e cognitivo. Atravs deste estudo, acredita-se trazer uma contribuio sobre a alimentao saudvel, e no que ela pode influenciar no processo ensino/aprendizagem. Deste modo, podese ter a compreenso sobre a mesma, pois a sade das crianas de suma importncia para o seu desenvolvimento fsico/psquico, pois se consideram que para a realizao desse desenvolvimento, necessrio uma alimentao dita como saudvel. A alimentao inadequada pode ser a causa ou contribuir para a perda da sade. A falta ou excesso de como a desnutrio, obesidade, anemias, diabetes alimentos pode levar a vrias doenas e hipertenso, entre outras. Uma alimentao saudvel significa estar comendo alimentos adequados para que nosso organismo funcione adequadamente, mas ser que isto influencia na atividade escolar? Ser que as crianas que no comem em excesso produtos industrializados como salgadinhos e refrigerantes vo melhor nos estudos? E os pais conseguem fazer que seus filhos consuma apenas alimentos saudveis? Muitas vezes s crianas e adolescentes so influenciadas pela mdia, onde as propagandas consumistas deixam-nas com gua na boca, alimentos so oferecidos, ou seja, de fcil acesso. Cabe aos pais saber e controlar estes desejos e introduzir alimentos que fazem bem para a sade de seu filho, porventura a escola tambm deve contribuir com essa condio.

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3. REFERENCIAL TERICO

Atualmente acredita-se que existem fatores sociais que tambm so determinantes na manuteno dos problemas de aprendizagem, e entre eles iremos analisar se a falta de alimentos saudveis implicam no desenvolvimento cognitivo da criana. A desnutrio devido falta de uma alimentao saudveis, onde em muitos casos a famlia no tem uma renda apropriada para a aquisio de comidas que completem a cadeia alimentar, ou seja, os alimentos necessrios para o desenvolvimento e crescimento da criana ou a famlia no possui o hbito de se alimentar com os devidos nutrientes6 necessrios para um crescimento saudvel.
O alimento que ingerimos permite que nosso organismo desempenhe duas atividades bsicas: obter energia para andar, pensar, trabalhar, praticar esportes, enfim, para manter-se vivo; fabricar mais matria viva para crescer, e substituir clulas7 mortas e tecidos desgastados. (SILVA JNIOR, 2000, p.39 grifo do autor).

A sade da criana desde os primeiros meses questo de empenho, e porque no dizer carinho por parte dos pais ou responsveis. O aleitamento8 materno o mais completo alimento para a formao de beb e logo uma criana saudvel e com todas as resistncias que o organismo necessita. Segundo o mesmo autor, aps os 6 meses de idade, alm do leite materno, a criana j deve ser alimentada com papas que contenham alimentos ricos em protenas9, aucares, gorduras, vitaminas e sais minerais. Ela deve receber de 3 a 5 refeies por dia, alm de leite, suco e gua. (PASSOS, 1996). Freitas (2002, p.15) nos diz que a alimentao influi em nossa disposio, em nosso estado emocional e at nossa inteligncia. Todo esse contexto pode prejudicar o interesse das crianas em freqentar a escola, apresentando baixo rendimento, irritabilidade, agitao, estresse, apatia dentre outros. Portanto, entendendo melhor o que acontece com a aprendizagem do ser humano possvel perceber e discutir quais so os fatores causados ou que contribuem com a dificuldades de aprendizagem.
Nutrientes So sustncias que existem nos alimentos que fornecem compostos essenciais ao nosso organismo, so eles: protenas, hidratos de carbono, gorduras, vitaminas, minerais, gua, fibras, 7 Clulas - representa a menor poro de matria viva. So as unidades estruturais e funcionais dos organismos vivos. 8 Aleitamento materno o leite materno o alimento ideal para as crianas nos 6 primeiros meses de vida, ele contm gua e todos os nutrientes necessrios para suprir as necessidades do beb nesse perodo. O leite materno pode ser considerado uma fonte de vida para os bebs, pois ao serem amamentados eles ficam livres da desnutrio e das infeces que so grandes causadoras de mortes de crianas no primeiro ano de vida. (PASSOS, 1996, p.115). 9 Protenas as protenas so substncias que entram na composio dos alimentos e que servem para construir e reparar os tecidos do corpo humano (msculos, tendes, ossos, pele, sendo indispensveis para o crescimento.
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17 Deste modo, estudiosos e professores investigam profundamente a relao ensinoaprendizagem, e todos esses profissionais, atuando juntos deram um impulso questo, onde um dos fatores para a dificuldade de aprendizagem seja a falta de uma alimentao saudvel.

3.1 Alimentao Saudvel


A busca pela maior qualidade de vida possvel parece ser um dos principais objetivos da vida moderna. Comer com sade, comer uma variedade de alimentos todos os dias (cereais, leite e derivados, carnes, po, massas, frutas, legumes e vegetais), tomar muito lquido, limitar o consumo de alimentos ricos em acar, gordura e colesterol, restringir o consumo de bebidas alcolicas, ch, caf e outras bebidas que contenha cafena, diminuir a quantidade de sal (sdio) nos alimentos, controlar seu peso. Viver bem com todas as particularidades implcitas no termo alvo a ser atingido. Para atingi-lo necessrio que vrios fatores se inter-relacionem e um dos principais a manuteno da sade fsica e mental. (Vilar, 2002).
ALIMENTAO SAUDVEL E BALANCEADA um dos fatores predominantes em nossa sade, pois somos constitudos por aquilo que comemos. Nosso sangue, nossos nervos, nossos msculos, todas as nossas clulas so constitudas e renovadas de acordo com o que ingerimos. (FREITAS, 2002, p.15).

A nutrio importante para manter a sade e prevenir doena, os distrbios causados por deficincia nutricional, ou consumo de refeies pobremente balanceadas esto entre as causas de doenas e morte, assim sendo, uma alimentao inadequada, sem as necessidades nutricionais interferem na altura na disposio fsica e mental das crianas e jovens, perturbando suas atividades e seu desenvolvimento. Uma pessoa mal alimentada torna-se fraca, irritadia, desanimada, sem vontade de trabalhar, andar pensar e realizar atividades que dependam de esforo muscular e intelectual. (SALGADO, 2005, p17). Uma alimentao saudvel no deve ser cara, pois deve privilegiar alimentos innatura, produzidos na regio onde vive. Uma alimentao saudvel deve ser tambm baseada em tcnicas alimentares que assumam a definio social e cultural dos alimentos como fundamento bsico. importante que a famlia e os professores discutam sobre esse tema, pois todos devem ter uma alimentao saudvel. Os professores tambm podem elaborar projetos envolvendo a famlia, onde possam juntos estar falando sobre a alimentao saudvel, que pouco vem sendo trabalhado no mbito escolar, juntamente os casos de dificuldades de aprendizagem.

18 Os alimentos so responsveis pelo crescimento e desenvolvimento do organismo, portanto atravs dele que se obtm a energia necessria para viver. A maioria dos estudiosos no campo do desenvolvimento infantil categoriza de maneira conveniente, o crescimento e o comportamento da criana em estgios etrios aproximados ou em termos que descrevem os aspectos de um grupo etrio. Assim sendo, para que possamos averiguar o desenvolvimento de uma criana ser utilizada a tabela de ganho de peso e altura durante seu crescimento, como demonstrado na tabela 01 abaixo.
Tabela 1. Tendncias gerais no ganho de peso e altura durante a infncia GRUPO ETRIO PESO* ALTURA* Ganho semanal: 140 200 g Ganho mensal: 2,5 cm O peso de nascimento duplica ao Lactantes Nascimento 6 meses trmino dos primeiros 4-7 meses Ganho de peso: 85 140 g Ganho mensal: 1,25 cm 6 a 12 meses O peso de nascimento triplicado ao O comprimento de nascimento final do primeiro ano. aumenta em aproximadamente 50% ao trmino do primeiro ano Altura aos 2 anos de idade de aproximadamente 50% da O peso de nascimento quadriplica em eventual altura do adulto Infantes torno de 2,5 anos Ganho durante o segundo ano: Ganho anual: 2 3 Kg cerca de 12 cm Ganho durante o terceiro ano: cerca de 6 8 cm Altura de nascimento duplica em torno de 4 anos de idade Ganho anual: 5 7,5 cm Ganho anual aps 7 anos de idade Ganho anual: 5 7,5 cm Ganho anual aps 7 anos de idade: 5 cm Altura de nascimento triplica em torno de 13 anos de idade Ganho de altura 5 25 cm; aproximadamente 95% da altura madura atingidos em torno do incio a menarca ou na idade esqueltica de 13 anos Mdia: 20,5 cm Ganho de altura: 10-30 cm; aproximadamente 95% da altura madura alcanados em torno da idade ssea de 15 anos Mdia: 27,5 cm

Pr-Escolares

Ganho anual: 2 3 Kg

Escolares

Ganho anual: 2 - 3 Kg

Estiro de Crescimento Puberal Meninas 10 14 anos

Ganho peso: 7 25 kg Mdia: 17,5 kg

Meninos 11 16 anos Fonte: (WONG, 1999, p.77)

Ganho peso: 7 25 kg Mdia: 17,5 kg

Portanto, durante a fase intermediria da infncia, o crescimento (altura e peso) assume velocidade mais lenta, embora constante, quando comparado aos anos iniciais. Durante esse perodo etrio os meninos e meninas diferem muito pouco em tamanho, embora os meninos tendam a ser um pouco mais altos e mais pesados. (WONG, 1999).

19 As crianas que no se alimentam adequadamente podem ter a sade prejudicada e, em casos mais graves, a alimentao deficiente pode levar morte. Quando uma criana esta com a medida menor do tamanho e peso ideal conforme a tabela acima, dizemos que ela tem um retardo no crescimento, na qual constitui em um sinal de crescimento inadequado por incapacidade de obter e/ou utilizar os nutrientes necessrios para o crescimento. (WONG, 1999). O comportamento alimentar de uma criana reflete nos processos de crescimento e desenvolvimento em todos os aspectos. Com a devida ateno e cuidados pode-se promover uma maior expectativa de vida do adulto futuro. importante lembrar que uma criana no deve ficar muito tempo sem se alimentar, porque ela depende do alimento para o seu desenvolvimento, assim deve-se estar precavido para uma alimentao balanceada.
Precisamos de alimentos porque neles encontramos tudo aquilo de que o nosso corpo necessita para a obteno de energia, de nutrientes e de materiais de construo de novas clulas de reparo de componentes celulares para a regulao de funes e preveno contra vrias doenas. (GOWDAK, 2006, p.64).

Deste modo, nas refeies deve-se incluir alimentos variados, como carnes, verduras, legumes e cereais, como veremos na figura 1 abaixo.
Figura 1. Pirmide Alimentar

Fonte: (FREITAS, 2002, p.50).

20 Segundo Freitas (2002) a pirmide alimentar serve de orientao no que devemos usar com maior e menor quantidade. J o desenvolvimento cognitivo conforme relata Piaget10, esta ligado idade que a criana possui, onde possui trs estgios de raciocnio:
(1) intuitivo, (2) operacional, (3) operacional formal. Quando entram no estgio do pensamento lgico concreto em torno de 7 anos de idade, as crianas so capazes de fazer dedues lgicas, classificar e lidar com os relacionamentos quantitativos sobre os pensamentos concretos. (WONG, 1999, p.81).

O pensamento cognitivo no perodo de operaes formais, o ltimo estgio de adolescncia segundo Piaget, o tpico perodo de pensamento concreto, nesse perodo o adolescente tem cada vez mais capacidade de pensar de modo cientfico. Nesta fase intermediria, as necessidades calricas so diminudas em relao ao tamanho do corpo, mas nesta importante implantar nas crianas e nos pais o valor de uma dieta equilibrada para promover um crescimento saudvel. Pode-se constatar que usualmente as crianas comem o que seus pais comem assim a qualidade de suas dietas depende grande parte dos padres de alimentao de suas famlias. (WONG, 1999). Portanto, a nutrio sem dvida o fator mais importante para o crescimento das crianas, juntamente com o aspecto cognitivo. Os fatores dietticos regulam o crescimento em todos os estgios do desenvolvimento, e seus efeitos so exercidos de modos numerosos e complexos. Assim, a nutrio adequada esta intimamente relacionada boa sade atravs de toda a vida. (WONG, 1999, p.88).
Dizem os pesquisadores que o nosso corpo tem cerca de 60 trilhes de clulas. E todas essas clulas so vidas de alimento para manterem suas funes. Elas dependem daquilo que ingerimos. Pois nosso sangue, nervos, msculos, ossos, pele, crebro, funcionam movidos pela energia dos alimentos que comemos. (GOWDAK, 2006, p.67).

Os alimentos so classificados em um grupo bsico, na qual necessitamos, so eles:


PROTENAS so alimentos construtores ou reparadores. Eles renovam nossas clulas gastas e constroem novos tecidos [...]. CARBOIDRATOS so energticos, sendo a principal fonte de combustvel do corpo. Fornecem as calorias que gastamos diariamente em nossas atividades. GORDURAS OU CIDOS GRAXOS - tambm so energticos e veiculadores de certas vitaminas. So tambm essenciais ao corpo. VITAMINAS ou reguladores do funcionamento do corpo. Eles no fornecem energia, sua funo manter a mquina do organismo funcionando corretamente. MINERAIS - assim como as vitaminas, so reguladores. Exercem importante papel na manuteno da mquina viva. Esto presentes em toda parte do corpo interferindo no equilbrio das funes vitais do sistema nervoso bem como de todo organismo. (FREITAS, 2002, p.43).

Piaget Jean - Um dos mais importantes pesquisadores de educao e pedagogia,. Especializou-se em psicologia evolutiva e tambm no estudo de epistemologia gentica. Seus estudos sobre pedagogia revolucionaram a educao, pois derrubou vrias vises e teorias tradicionais relacionadas aprendizagem. Para explicar o desenvolvimento intelectual, partiu da idia que os atos biolgicos so atos de adaptao ao meio fsico e organizaes do meio ambiente, sempre procurando manter um equilbrio. Assim, Piaget entende que o desenvolvimento intelectual age do mesmo modo que o desenvolvimento biolgico Para Piaget, a atividade intelectual no pode ser separada do funcionamento "total" do organismo. (WIKIPDIA).

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3.2 Protenas
As protenas so conhecidas como alimentos construtores, tendo a funo de ajudar na formao das pequenas partes, que quando unidas, constituem o nosso corpo. So um complexo qumico, que contm carbono, hidrognio e oxignio, tendo um elemento essencial que o nitrognio, na qual constitui 16% da protena. Esse elemento combinado com os outros elementos forma os aminocidos, podendo ser encontrados em alimentos tanto de origem animal como vegetal.
As protenas so desdobradas em aminocidos, sendo, mas comuns em nmero de 22, dos quais 8 so chamados de essenciais e esses no so fabricados pelo corpo. Ao ingerirmos alimentos ricos em protenas, estas saem desdobradas no intestino em aminocidos. (FREITAS, 2002, p. 44).

Assim sendo, a protenas tm como principal funo o crescimento, regenerao e troca de diferentes tecidos do corpo humano, como ossos, msculos, na fabricao de glbulos vermelho, tecidos conectivos e as paredes de rgos. As protenas completas so aquelas que possuem todos os aminocidos, por isso so chamadas de alto valor biolgico. (FREITAS, 2002, p.45). Segundo Gowdak (2006, p.66 grifo do autor) as molculas de protenas so formadas de cem a muitos milhares de pequenas unidades denominadas aminocidos11. Existem vinte tipos de aminocidos que podem ser encontrados nas protenas, podendo agrupar-se em uma grande variedade de combinaes, formando diferentes protenas de um organismo. A unio de dois aminocidos forma um composto denominado dipeptdio. Mais de dez aminocidos ligados formam um polipeptdio. A partir dos polipeptdios chega-se s protenas. Segundo Freitas (2002) os alimentos se completam quando ingerimos juntos (exemplo arroz integral e feijo). O feijo rico em protenas, porem suas protenas so incompletas, ao associar-se com o arroz, vai completar os aminocido bsicos, tornando-se um excelente alimento.

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Aminocido - uma molcula orgnica formada por tomos de carbono, hidrognio, oxignio, e nitrognio unidos entre s de maneira caracterstica. Os aminocidos so divididos em quatro partes: o grupo amina (NH2), grupo carboxlico (COOH), hidrognio, carbono central (todas partes se ligam a ele), e um radical caracterstico de cada aminocido. Os aminocidos se unem atravs de ligaes peptdicas, formando as protenas. Para que as clulas possam produzir suas protenas, elas precisam de aminocidos, que podem ser obtidos a partir da alimentao ou serem fabricados pelo prprio organismo. (WIKIPDIA).

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Figura 2. Formao das Protenas

= aminocidos

= polipeptdio

= molcula de protena

= dipeptdio

Fonte: (GOWDAK, 2006, p.66).

Portanto, as protenas e os lipdios so compostos orgnicos de alto peso molecular, pois so formados pelo encadeamento de aminocidos, como nos mostra a figura 2 acima, mas para que seja aproveitado pelo organismo, devem ser transformados em substncias mais simples na digesto, assim transformadas em aminocidos e os lipdeos em cidos graxos e glicerol. (GOWDAK, 2006).

3.3 Carboidratos
Os carboidratos so alimentos energticos, que produzem calor e energia, na qual contm uma grande quantidade de aucares, sendo a principal fonte de energia do organismo.
Ao serem ingeridos, os carboidratos so convertidos em glicose, que o combustvel usado por nossas clulas para produzires energia. Consumimos essa energia em nossas atividades e ela mantm nossa temperatura. Se ingerirmos maior quantidade de carboidratos do que nosso corpo necessita, o excesso ser transformado em gorduras que se acumulam nos tecidos. (FREITAS, 2002, p.47).

Portanto, esses nutrientes fornecem basicamente energia para o organismo, so formados por tomos de carbono, hidrognio e oxignio e se encontram, em sua maioria, em alimentos como massas, doces, arroz, pes, farinhas e biscoitos, ou seja, so um grupo de substncias qumicas formadas por molculas simples, conhecidas como sacardeos; deste modo quando combinados, formam os principais tipos de carboidratos: acares e amidos.
Tabela 2. Tipos de carboidratos. Carboidratos Onde pode ser encontrados Amido Trigo, arroz, milho e batata Celulose Vegetais Lactose Leite Sacarose Cana-de-acar e beterraba Maltose Obtido pela decomposio do amido Glicose Vegetais Galactose Vegetais e leite

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Frutose Fonte: (GOWDAK, 2006, p.65). Frutos

As unidades formadoras dos carboidratos so os acares simples, denominados monossacardeos. A combinao de dois monossacardeos forma um tipo de carboidrato o dissacardeo, j a unio de muitos monossacardeos formam outro tipo denominado de polissacardeo, conforme vemos na figura 3 abaixo (exemplo: amido, celulose dos vegetais e o glicognio dos animais e dos fungos). (GOWDAK, 2006).
Figura 3 - Formao de Carboidratos

Molcula de monossacardeo

Molcula de polissacardeos

Ento:

Figura 1 - Molcula de Carboidratos. (GOWDAK, 2006, p.65). Molcula de dissacardeo

Fonte: (GOWDAK, 2006, p.66).

Portanto, a funo principal dos carboidratos consiste no valor energtico, que ele exerce durante as atividades do dia-a-dia. A energia que deriva da desintegrao da glicose carreada pelo sangue e do glicognio heptico e muscular acaba sendo utilizado para acionar os elementos contrteis do msculo, assim como outras formas de trabalho biolgico.
Os carboidratos devem ser a base de nossa pirmide alimentar. Eles sustentam a vida, mantendo nosso corpo ativo e aquecido. Nosso crebro ativado pela glicose, sem ela o crebro falha. S nosso crebro consome cerca de 25% da energia do organismo. (FREITAS, 2002, p.47).

Portanto, a ingesto de carboidratos deve ser realizada diariamente, na quantidade suficiente para manter as reservas corporais de glicognio, que so relativamente limitadas.

3.4 Gorduras

24 As gorduras so compostos orgnicos formados por carbono, hidrognio e oxignio (cidos graxos12 e o glicerol13) elas so uma fonte de energia altamente concentrada e so utilizadas para acionar as reaes qumicas do organismo.
Figura 4. Reaes Orgnicas da Gordura.

R = radical orgnico

Segundo Freitas (2002, p.49) as gorduras so lipdios ou cidos graxos. So classificadas como energticas e veiculadoras das vitaminas lipossolveis: A, Beta-caroteno, E, D, K, as quais exercem funes de equilbrio na nossa sade. Os cidos graxos podem apresentar como forma saturada (carbonos apresentam ligaes simples) ou insaturadas (carbonos apresentam uma ou mais ligaes duplas), ou seja elas se diferem na composio qumica e na forma como afetam o organismo. No caso de apenas uma dupla ligao na cadeia, o cido graxo denominado monoinsaturado, no caso de duas ou mais ligaes, chama-se poliinsaturado.
Existem gorduras boas e essenciais, que so benficas ao corao e sistema cardiovascular, bem como ao crebro. E h gorduras prejudiciais, as quais devemos conhec-las para evit-las. As gorduras boas geralmente so de origem vegetal, de sementes, nozes e azeita de oliva. Tambm h excelente gorduras de certos peixes, que so chamadas de mega 3. (FREITAS, 2002, p.49).

Portanto, as gorduras constituem-se na fonte mais concentrada de energia nos alimentos, podendo ter a forma lquida ou slida. Todas so combinaes de cidos graxos saturados e insaturados. As gorduras totais representam a quantidade de lipdios saturados e
12

cido graxo - uma cadeia de tomos de carbono com um grupo cido em uma ponta e um grupo metil na outra. Um grupo metil consiste de um tomo de carbono e dois de hidrognio. Trs cidos graxos diferentes se combinam com o glicerol para formar um triglicrides. A gordura em seu alimento feita de uma mistura de triglicrides. (FREITAS, 2002). 13 O glicerol - a parte hidroflica que compe os triglicrides. Em atividades prolongadas, principalmente se realizadas em ambiente quente, a hidratao torna-se essencial. O glicerol possui a capacidade de reter gua no organismo e, conseqentemente, de promover a hiper-hidratao. (WIKIPDIA).

25 insaturados do produto. Presentes essencialmente nos alimentos de origem animal, as gorduras saturadas, em grande quantidade, podem causar problemas cardacos e aumentar as taxas de colesterol e de triglicerdeos. Segundo Freitas (2002, p.49) as gorduras inconvenientes so as saturadas, geralmente de origem animal. Elas esto presentes nas carnes gordas, na manteiga, no queijo etc. Portanto, deve-se escolher produtos com quantidades menores desses nutrientes. As gorduras trans14 so produzidas industrialmente atravs da modificao da estrutura do cido graxo, assim sendo, tambm devem ser consumidas com muita moderao, pois podem causar doenas cardiovasculares. Esses nutrientes so encontrados principalmente em produtos industrializados como biscoitos recheados e salgadinhos de pacote.

3.5 Vitaminas
Os alimentos reguladores so as vitaminas e os minerais, sendo imprescindveis para um bom funcionamento do organismo, elas no fornecem energia nem constroem o corpo, mas mantm o equilbrio e o funcionamento perfeito da mquina orgnica, so encontrados em alimentos naturais como o leite, ovos, carne legumes, frutas e verduras.
Vegetais, como verduras e frutas, costumam ser timas fontes de vitaminas. Devem ser consumidos, sempre que possveis crus, j que a maior parte das vitaminas e sensvel ao calor e acaba sendo destrudas quando o alimento cozido. (SILVA JNIOR, 2000, p.41).

Deste modo, as vitaminas so substncias reguladoras, pois muitas reaes qumicas que so processadas no organismo dependem delas, assim a sua carncia, isto , a quantidade insuficiente no organismo, essas reaes se processam com lentido e podem at ficar bloqueadas, acarretando distrbios mais ou menos graves conforme a tabela 3 abaixo.
Tabela 3. Tipos de Vitaminas Falta de Distrbios Vitamina A Viso prejudicada Vitamina B Vitamina C Vitamina D Muito cansao e falta de apetite Escorbuto

Raquitismo ou alteraes no desenvolvimento sseo em crianas Fonte: (PASSOS, 1996, p.116).


14

Onde encontrada Cenoura, leite, ovo, manteiga, queijo, leo de fgado de bacalhau. Verduras, ovo, fgado de boi, arroz integral, trigo. Acerola, limo, laranja, abacaxi, caju, maracuj. Ovo, leo de fgado de bacalhau, leite, peixe.

As gorduras trans so um tipo especial de cido graxo, formado a partir de cidos graxos insaturados. Em outros termos, so um tipo especfico de gordura formada por um processo de hidrogenao, quer seja natural (ocorrido no rmen de animais artiodtilos) ou artificial. Seu nome bastante mencionado devido sua nocividade sade humana. Esto presentes principalmente nos alimentos industrializados com o comum logrativo "gordura vegetal". (WIKIPDIA).

26

A vitamina A esta relacionada com a viso, sendo tambm conhecida como vitamina antixeroftlmica. A falta dessa vitamina ocasiona xeroftalmia15, ou seja, o ressecamento da crnea e cegueira noturna. A falta da vitamina B ocasiona leses nos nervos, pele spera e seca, diarria, ela possui substncias diferentes, muitas delas esto relacionadas com o funcionamento da clula, por exemplo, nos processos de liberao de energia. A falta de vitamina B12 provoca anemia16. (SILVA JNIOR, 2000). A vitamina C a mais frgil das vitaminas. muito sensvel luz, temperatura e ao oxignio do ar. Um sumo de laranja natural perde o seu contedo de vitamina C aps 15 a 20 minutos depois de ter sido preparado (efeito da luz); a vitamina C tambm se perde totalmente nas verduras quando as mesmas so cozidas (efeito da temperatura). Ela tem propriedades antiescorbticas, ou seja, a sua falta ocasiona o escorbuto17. Ela importante para as cicatrizaes dos tecidos e para o funcionamento das clulas. J a vitamina D fabricada em nossa pele sob os efeitos dos raios solares e atravs da ingesto de outros alimentos como mostra na TABELA 3 acima, a sua absoro pelos alimentos se faz pelo intestino, onde h absoro de clcio, sendo importante para os ossos, a sua falta ocasiona o raquitismo18. (SILVA JNIOR, 2000).

3.6 Mineral
Para um bom funcionamento do organismo necessrios os minerais, tendo a funo mais estrutural (formao dos ossos) ou reguladora. Nenhum alimento contm todas as vitaminas, minerais, nutrientes dentre outros, por isso importante o consumo de vrios alimentos. J os minerais esto presentes tanto nos alimentos de origem vegetal como animal. Segundo Rothfeld (1997, p.85) os minerais so sustncias inorgnicas e os constituintes
Xeroftalmia ou olho seco uma doena caracterizada pela no-produo de lgrimas e por dificuldades de viso, principalmente durante a noite. uma avitaminose causada pela falta da vitamina A, que uma vitamina lipossolvel, ou seja, se dissolve na presena de gordura. Caracteriza-se pela degenerao da conjuntiva e da crnea, que se apresentam secas, enrugadas e atrofiadas. As glndulas pticas, obstrudas, deixam de produzir a secreo lacrimal responsvel pela lubrificao do globo ocular. 16 Anemia - um termo laboratorial que indica um reduzido nmero de hemcias e um nvel de hemoglobina ou do hematcito inferior ao normal, no sendo uma doena, mas refletindo uma patologia ou funo orgnica alterada. Do ponto de vista fisiolgica, h anemia quando existe quantidade insuficiente de hemoglobina para fornecer oxignio aos tecidos. (WIKIPDIA). 17 Escorbuto - condio caracterizada por fraqueza geral, anemia, doena das gengivas (gengivite) e hemorragias cutneas, dores nas articulaes, feridas que no cicatrizam, alm de desestabilizao dos dentes, resultante da falta de cido ascrbico (vitamina C) na dieta. O escorbuto hoje em dia visto com mais freqncia em pessoas mais velhas e em adultos desnutridos. (WIKIPDIA). 18 Raquitismo - Patologia Enfermidade que perturba o crescimento e a ossificao, resultante de deficincia de clcio e fsforo no organismo, associada a insuficincia de vitamina D na alimentao. (WIKIPDIA).
15

27 bsicos da crosta terrestre. Carregados para o solo e para as guas subterrneas, eles so absorvidos pelas plantas e consumido pelo seres humanos.
Entre os mais de 60 diferentes elementos minerais que formam o corpo, existem cerca de 22 so considerados essenciais. Sete destes incluindo o clcio, o cloreto, mangans, o magnsio, o fsforo, o potssio, o sdio e o enxofre, so considerados os minerais principais. Os outros chamados de oligoelementos, so encontrados em quantidade diminuta no corpo, mas sua importncia est nessas pequenas quantidades. (ROTHFELD, 1997, 85).

Portanto, podemos citar dentre esses minerais o zinco, na qual necessrio para o funcionamento das enzimas antioxidantes e tambm tornam as plaquetas menos viscosas, ajudando a manter o sistema imunolgico sadio, facilitando com a cicatrizao de machucados e recuperao de leses. O sdio um mineral importante, porm deve ser consumido em pouca medida. Ele encontrado no sal de cozinha, mas tambm em grandes quantidades em alimentos industrializados e concentrados como caldos, sopas prontas, conservas, salgadinhos de pacote e embutidos (salsicha, presunto e mortadela). Seu consumo excessivo pode causar elevao da presso arterial, ou seja, est diretamente relacionado hipertenso arterial, um dos principais fatores que contribuem para a ocorrncia das doenas cardacas. Portanto, devem-se evitar alimentos que apresentem grandes quantidades de sdio. (ROTHFELD, 1997, 86).
O magnsio um dos principais fatores de ativao de receptores de insulina, o hormnio que converte acar em energia e o coloca dentro da clula. Sem ele, o carboidrato sobra no sangue e no aproveitado direito. Ou seja, esse nutriente essencial para afastar o diabete e a prpria sndrome metablica. (SADE, 2009).

O corpo requer neveis de magnsio, sendo este um outro mineral existente principalmente nos msculos e ossos, aonde ajuda na contrao muscular e metabolismo energtico.
O mineral selnio tambm considerado um antioxidante porque necessrio para o funcionamento adequado da importante ensina antioxidante glutationa peroxidase (que neutraliza a toxina de lipdios oxidados chamados de perxidos lipdicos). Baixos nveis de selnio esto associados a altas taxas de doenas cardacas aterosclerticas. (ROTHFELD, 1997, 86).

Tambm existem outros que citamos, conforme a tabela 4 abaixo:


Tabela 4. Alimentos que contm sal mineral. SAL MINERAL ESSENCIAL ATIVIDADE ESSENCIAL NO ORGANISMO Fsforo: predomina no sistema Normaliza o metabolismo nervoso, mineral para o crebro orgnico. Previne o bcio, e ossos normaliza a atividade das glndulas e as clulas. Excreta e neutraliza as toxinas. Iodo: Predomina no sistema nervoso, mineral para as glndulas, crebro, msculos e Reconstri o organismo e os nervos. Nutre o crebro e os nervos. Aumenta o poder de FONTES PRINCIPAIS Algas marinhas em geral, alface marinha, marisco, cenoura, pra, cebola, tomate, leo de fgado de bacalhau, alho, agrio, pescado, leite, alcachofra, alface, batata, uva, nabo, aspargo, arroz e rabanete. Marisco, leite, gema de ovo cru, trigo integral, milho amarelo, nozes, lentilha, feijo, ervilha,

28
tireide pensamento. Estimula o crescimento dos cabelos e ossos. lecitina de soja, germe de trigo, alho, aveia, espinafre, cebola, repolho, maa, arroz, aipo, batata, couve flor, escarola, pepino, castanha, alcachofra, avel, carne magra. Nunca aparece na forma livre. Encontra-se principalmente nos minerais, gua, vegetais e no msculo dos animais. Laranja, coco, figo, cevada integral, milho amarelo, trigo, leite de cabra, gema de ovo cru, aveia, batata, nozes, avel, castanha, arroz, cereja, pra e plen. Gema de ovo cru, nozes, agrio,menta, salsa, folhas de mastruo, aspargo trigo,cevada, arroz, espinafre, champinhon, repolho, aipo, batata, uva, pra, cebola, escarola, dente-de-alho, cereja, laranja, fgado, soja e plen. Verduras, legumes, cereais integrais e carne.

Ltio: Predomina nos msculos onde chega a atingir a concentrao de 50% Magnsio: Predomina no sistema digestivo, o laxante da natureza (DAS). encontrado no corao, ossos, sistema nervoso, fgado, glndulas sexuais e rins. Mangans: Predomina no sistema nervoso, fortalece os tecidos mineral para a memria (AS). encontrado no fgado e nos rins.

Atua sobre os neurotransmissores na formao do ATP nos caticolaminos, na acetila colina e sobre o GABA, melhora o PMO Estimula a formao de novas clulas no organismo. Induz ao descanso. Refresca previne e alivia a priso de ventre e as auto-intoxicaes. Juntamente com o clcio e o fsforo agem nos ossos Controla a inervao, aumenta a resistncia fsica coordenada o pensamento e a ao, melhora a memria, entre outros.

Molbidenio: Predomina no fgado, rim e outros tecidos como o crebro pulmo e bao.

Nquel: Predomina nos pulmes, corao, ovrios, testculos e pncreas. Fonte: (BATELLO, 1991, p.61).

um dos grandes responsveis pela ativao de vrias enzimas importantes par a Homeostasia. A elevao da ingesto de cobre pede afetar este elemento, reduzindo-o no organismo. Fixa e aumenta o catabolismo de glicose no teciso adiposo e estimula a glicogenese.

Brotos de soja, repolho, aipo, alho,algas marinhas, espinafre, alface, uva, tomate, cogumelo, figo, pra, cereja, batata e arroz.

A alimentao se d em funo do consumo de alimentos e de nutrientes. Os alimentos tm gosto, cor, forma, aroma e textura e todos estes elementos devem ser analisados na abordagem nutricional. Os alimentos trazem significados culturais, comportamentais e efetivas singulares que jamais podem ser desprezados, principalmente por terem elevada importncia sade do homem. O ideal incentivar as crianas a um saudvel caf da manh e um almoo completo com protenas (gros integrais, soja, ovo, leite e derivados), carboidratos (pes, batata, cereais, arroz, macarro, etc.) verduras, legumes e frutas. Assim, o jantar poder ser uma pequena refeio, um prato leve, uma sopa ou um lanche. (SALGADO, 2005). As prticas alimentares saudveis devem ter como destaque o resgate de hbitos alimentares regionais, inerentes ao consumo de alimentos naturais ou minimamente autuados, produzidos em local, culturalmente referenciados, de elevado valor nutritivo, como verduras,

29 legumes e frutas, estes devem ser consumidos desde os primeiros anos de vida, at a fase adulta e a velhice, considerando sempre a segurana sanitria (VILAR, 2002). Portanto, podemos perceber que oferecer uma boa alimentao a criana questo de ateno especial, pois importante variar a alimentao para que o organismo receba todos os tipos de nutrientes, vitaminas protenas, carboidratos, etc., e possa assim desenvolver-se durante seu crescimento para a vida adulta com o mximo de qualidade.

30

METODOLOGIA

A metodologia cientfica refere-se forma como funciona o conhecimento, na qual teve origem pelos primeiros cientistas do passado que tinham o intuito de chegar verdade atravs da dvida sistemtica e da decomposio do problema em pequenas partes, caractersticas que definem a base da pesquisa cientfica. Assim sendo, a pesquisa desenvolvida mediante os conhecimentos disponveis e mtodos cuidadosamente utilizados, onde segundo Cervo (2002, p.63) afirma que a pesquisa uma atividade voltada para a soluo de problemas tericos ou prticos com o emprego de processos cientficos. A pesquisa bibliogrfica parte do problema relatado a partir das referncias tericas cientficas publicadas em documentos, nesse mtodo de pesquisa busca-se estudar e analisar teorias cientficas de um determinado assunto, tornando-se instrumento essencial para estudos monogrficos. J a pesquisa quantitativa um mtodo de pesquisa que utiliza tcnicas estatsticas, normalmente implica a construo de questionrios, mais adequado para apurar as opinies e atitudes explcitas e conscientes dos entrevistados. Deste modo, esta pesquisa foi realizada na Escola Estadual Santo Incio de Loyola, situado Rua Vinte e um de Abril, 548, no municpio de Terra Rica, Estado do Paran, mantida pelo Governo Estadual. O estabelecimento de ensino garante o princpio democrtico de igualdade de condies de acesso e de permanncia na escola, de gratuidade para a rede pblica, de uma Educao Bsica com qualidade em seus diferentes nveis e modalidades de ensino, vedada qualquer forma de discriminao e segregao. No seu regimento Interno na Seo VIII, temos o assunto Da Equipe Auxiliar Operacional, na qual o Artigo 51 diz:
Art. 51 So atribuies do auxiliar operacional, que atua na cozinha do estabelecimento de ensino: I. zelar pelo ambiente da cozinha e por suas instalaes e utenslios, cumprindo as normas estabelecidas na legislao sanitria em vigor; II. selecionar e preparar a merenda escolar balanceada, observando padres de qualidade nutricional; III. servir a merenda escolar, observando os cuidados bsicos de higiene e segurana; IV. informar ao diretor do estabelecimento de ensino da necessidade de reposio do estoque da merenda escolar; V. conservar o local de preparao, manuseio e armazenamento da merenda escolar, conforme legislao sanitria em vigor; VI. zelar pela organizao e limpeza do refeitrio, da cozinha e do depsito da merenda escolar; VII. receber, armazenar e prestar contas de todo material adquirido para a cozinha e da merenda escolar; VIII. cumprir integralmente seu horrio de trabalho e as escalas previstas, respeitado o seu perodo de frias; IX. participar de eventos, cursos, reunies sempre que convocado ou por iniciativa prpria, desde que autorizado pela direo, visando ao aprimoramento profissional;

31
X. auxiliar nos demais servios correlatos sua funo, sempre que se fizer necessrio; XI. respeitar as normas de segurana ao manusear foges, aparelhos de preparao ou manipulao de gneros alimentcios e de refrigerao; XII. participar da avaliao institucional, conforme orientaes da Secretaria de Estado da Educao; XIII. zelar pelo sigilo de informaes pessoais de alunos, professores, funcionrios e famlias; XIV. manter e promover relacionamento cooperativo de trabalho com seus colegas, com alunos, com pais e com os demais segmentos da comunidade escolar; XV. participar das atribuies decorrentes do Regimento Escolar e exercer as especficas da sua funo. (REGIMENTO INTERNO, p.26).

Portanto, foi escolhido o ambiente escolar para a entrevista, devido a criana permanece nela grande parte de seu dia, onde a alimentao deve suprir suas necessidades nutricionais durante o perodo em que l permanece e facilitar a adoo de prticas alimentares saudveis, promotoras da sade. Atravs da realizao de questionamentos fechados, tendo como objetivo analisar e refletir a realidade encontrada nesta escola, quanto ao tipo de alimentos que essas crianas consomem, alm de verificar se elas tm algum tipo de dificuldade de aprendizagem, devido ao tipo de alimentao ingeridas por elas. Assim sendo, o pblico entrevistado foram alunos de 10 a 14 anos de idade, professores e coordenadores, com intuito de saber quais so os alimentos que elas consomem diariamente e se esse alimento esta sendo ofertado de forma correta e se atravs da alimentao os alunos tem mais condies para a aprendizagem. Quanto aos professores pretendeu-se verificar e anotar algumas informaes sobre como esta o desenvolvimento do aluno na escola quanto ao ensino/aprendizagem. Para a realizao desta pesquisa foram compostos trs questionrios de perguntas de abertas e fechadas, onde foram entrevistados: alunos, professores e coordenadores, na qual foram escolhidos, aleatoriamente. Deste modo, foi entrevistado alunos, que freqentam a 5 srie, no perodo da tarde, da faixa etria entre 10 e 14 anos, totalizando 100 alunos. O preenchimento do questionrio foi realizado em sala de aula, na qual os alunos recebiam orientaes sobre o seu preenchimento. Aps o recebimento destes questionrios, se deu a anlise dos dados atravs do procedimento indutivo e dedutivo, partindo da experincia de estudos de campo, na qual esse processo buscou observar os fatos em particular, de maneira que leve a reflexo, sempre procurando os verdadeiros conceitos. A induo e a deduo so, antes de mais nada, formas de raciocnio ou de argumentao e, como tais, so formas de reflexo, e no de simples pensamento (CERVO, 2002, p.31).

32 5. APRESENTAO, ANLISE E DISCUSSO DOS RESULTADOS

5.1 ANLISE DO QUESTIONRIO DOS ALUNOS Neste captulo sero analisados os resultados do estudo de campo, tendo como objetivo verificar se os alunos realizam uma alimentao dita como saudvel e se esses alunos apresentam uma aprendizagem normal relacionada com a alimentao consumida. O questionrio primeiramente foi composto pela identificao do aluno como: a idade, o sexo e a srie escolar, sendo entrevistados ao todo 100 alunos, onde deste total, 53 do sexo feminino e 47 do sexo masculino, onde pode ser visualizado no grfico 1 abaixo. Tambm podemos observar, que 70% destes alunos moram na zona rural, como demonstra o grfico 2.
Sexo
53%

47%

Feminino

Masculino

Grfico 1. Sexo dos Alunos

Residncia dos Alunos


70%

30%

Rural

Urbano

Grfico02. Residncia dos Alunos

Os hbitos saudveis de alimentao devem ser incentivados e praticados desde a mais tenra idade. Pois nesta fase da vida que as crianas/adolescentes desenvolvem suas habilidades cognitivas, motoras e fsicas, necessitando assim de substncias tais como, protenas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais, contidas nos alimentos. A base

33 principal de nossa alimentao deve estar nos carboidratos, onde alguns especialistas recomendam que 60% a 70% da nossa energia deve vir dos carboidratos, o nosso crebro consome cerca de 25% da energia do organismo. Da a grande necessidade de termos um amplo suprimento de carboidratos. (FREITAS, 2002, p.49).
Os carboidratos so alimentos energticos que produzem calor e energia. Nosso corpo uma mquina aquecida que precisa de energia para funcionar, e nada melhor do que carboidratos. Eles so abundantes na natureza, esto presentes nas formas de amidos e acares. (FREITAS, 2002, p.47)

Em relao idade dos alunos entrevistados, podemos ver que a maioria deles esto na faixa etria entre 10 a 12 anos, como evidenciado no grfico 3.
Idade dos Alunos
36% 38%

14% 7%

4% 1%

10 anos

11 anos

12 anos

13 anos

14 anos

17 anos

Grfico 3. Idade dos Alunos

O grfico 4, mostra que 93% dos alunos tomam caf da manh, sendo considerada umas das refeies mais importantes do dia, pois aps uma boa noite de sono, o organismo precisa de energia e de nutrientes para realizar as atividades do dia, sendo fundamental para as crianas, pois esto em fase de crescimento necessitando de um reforo nutricional logo cedo. Devido proximidade do sono e gasto energtico inferior em relao ao dia, o jantar deve ser uma refeio proporcionalmente menor que o almoo, porm deve apresentar boa variedade de nutrientes para complementar o dia alimentar da criana. Quando o consumo destes nutrientes adequado (isto , ajustado s necessidades individuais), as crianas tero um melhor desempenho escolar e uma maior facilidade de assimilao dos conhecimentos. Com isto o entendimento maior e o aprendizado se d de uma forma bem natural e com muita satisfao.
O alimento a condio nica e essencial para a manuteno da vida. Sem uma alimentao em quantidade e variedade adequadas o organismo no se desenvolve corretamente e nem dispe de resistncias (reservas nutricionais) para lutar ativamente contra doenas, conseqentemente, alm de contribuir para a morte e o envelhecimento precoce, tambm a causa de um viver muito deficiente, sem sade. (MANUAL DE ALIMENTOS SAUDVEIS).

34

Deste modo, se percebe que a maioria dos alunos possuem o hbito das trs refeies caf da manh, almoo e jantar, sendo essas as refeies bsicas para uma boa qualidade de vida.
Refeies dos Alunos
93% 89% 91% 72% 62% 49% 34%

Caf da manh

Merenda na escola

Almoo

Caf da tarde

Jantar

Ceia noite

Outros horrios

Grfico 4. Refeies realizadas no dia pelos Alunos

Como podemos observar no grfico 5, o alimento mais consumido no caf da manh o po com 75%, na qual ele um alimento que possui muita gordura, protena e hidrato de carbono, desta forma, essencial ter um equilbrio. Em segundo lugar vem o caf com 47%, onde seria desejvel que estes alunos consumissem mais leite do que o caf, pois o leite contm clcio sendo necessrio para essa fase de crescimento, sendo interessante consumir cerca de trs copos de leite por dia, para ter uma boa alimentao e crescimento normal, pois o consumo de clcio ajuda na formao ssea, que vai at os 24 anos. Uma alimentao pobre em clcio pode gerar um dficit de crescimento ou at osteoporose19 na vida adulta. Ficar sem alimentar-se pela manh pode ocasionar alguns sintomas como dor de cabea, sensao de fraqueza e mau humor, tremores e mal-estar, pois o funcionamento do corpo pode ficar comprometido, devido a um jejum muito prolongado, onde os nveis de glicose podem cair abaixo do normal. Um bom caf da manh melhora a disposio, deixa mais atentos no trabalho e melhora o rendimento escolar.

Osteoporose: uma doena que atinge os ossos. Caracteriza-se quando a quantidade de massa ssea diminui substancialmente e desenvolve ossos ocos, finos e de extrema sensibilidade, mais sujeitos a fraturas. Faz parte do processo normal de envelhecimento e mais comum em mulheres que em homens. A doena progride lentamente e raramente apresenta sintomas antes que acontea algo de maior gravidade, como uma fratura, que costuma ser espontnea, isto , no relacionada a trauma. Se no forem feitos exames diagnsticos preventivos a osteoporose pode passar despercebida, at que tenha gravidade maior. A osteoporose pode ter sua evoluo retardada por medidas preventivas. (WIKIPDIA).

19

35

Caf da Manh
75% 47% 33% 12% 7% 11% 5% 5% 9% 3% 4% 10%

42%

la ch ho a co la ta do

m co le m ite m an te ig a Q ue ijo

ac

af

co

Grfico 5. Cardpio da ceia do caf da manh dos Alunos

Le

ite

Segundo a pesquisa realizada revelada no grfico 6, 95% dos alunos tm como alimento principal o arroz, sendo este um dos alimentos mais nobres dos grupos dos cereais, sendo grande fonte de carboidrato, assim tendo alto valor energtico, ou seja, ele fornece energia ao corpo, mantendo-o por um longo perodo. J o feijo vem em segundo lugar com 94% feijo, sendo o alimento mais completo no aspecto nutricional, pois possui: protenas, ferro, clcio, carboidratos fibras e vitaminas como o complexo B. Segundo Freitas (2002, p.49) o feijo rico em protenas, porm suas protenas so incompletas, ao associar-se com o arroz, especialmente se for integral, vai completar os aminocidos bsicos, tornando-se timo alimento. A carne vermelha (boi) que vem em terceiro lugar, tambm uma das principais fontes de protenas, na qual essencial para o crescimento e reparo do corpo, ajuda na formao de anticorpos e dos glbulos brancos que combatem doenas. Portanto, essa combinao torna-se a alimentao bsica dos brasileiros.

co

lo Pr es un to Su co s O ut ro s

af

ite

Le

Bo

Bo

36

Almoo
95% 94% 83%

56%

3%

9%

6%

6%

7%

Ar ro z

ar r

Fr an

O vo

ar n

la d

ij

Li ng

Sa

Grfico 6. Cardpio do almoo dos Alunos

Quanto ceia da tarde podemos constatar que 33% dos alunos comem po e 31% bolacha, juntamente com caf 24% e leite 20%, conforme o grfico 7.

Ceia da Tarde
31% 24% 20% 14% 10% 2% 4% 2% 4% 33% 26%

M ac

Fr ut as

la ch a

co s

af

Bo

ai s

Le

na

Bo

Grfico 7. Cardpio do caf da tarde

Salientar a importncia do almoo para ter bom desempenho escolar. Portanto, conforme nos mostra o grfico 8, onde os alunos relatam que a refeio mais importantes para eles, o almoo. Porm a alimentao deve ser equilibrada, onde se devem comer os

co m e

O ut

er e

Su

ro s

ite

da

lo

O ut

Fe

ro s

go

37 todos os horrios, comer pouco, mas com variado cardpio, assim prevenindo uma srie de doenas, como tambm beneficiando para um o crescimento adequado.
Refeio mais Importante do dia
55%

14% 7% 3% Almoo em Caf da tarde casa

12% 0% Jantar Ceia depois do jantar

Caf da manh

Merenda na escola

Grfico 08. Refeio mais importante do dia.

De acordo com os dados analisados no grfico 9, a maioria dos alunos disseram que gostam da merenda escolar

A Merenda Escolar
45% 36%

7%

5%

saborosa

S come esse tipo de alimento na escola

A merenda a refeio preferida

No opinaram

Grfico 9. A Merenda escolar.

A merenda escolar um bem-estar proporcionado aos alunos durante sua permanncia na escola e tem como principal objetivo suprir, parcialmente, as necessidades nutricionais dos alunos, melhorar a capacidade de aprendizagem, formar bons hbitos alimentares, manter o aluno na escola. Quanto s refeies mais aceitas pelos alunos, o grfico 10, nos mostra que a merenda preferida e o sucrilhos com leite com 67%. Em relao s refeies menos aceitas podemos verificar que foram: 20% o arroz doce, 11% o arroz, 9% a bolacha, sendo que a polenta quase no citada com 3%. Mostrando que os alunos p referem pratos diferentes.

38 Quando a criana vai para a escola, ela necessita de energia, ou seja, glicose circulante no sangue para que tenha um bom rendimento escolar, porm deve-se colocar no cardpio alimentos de vrios grupos que vo se quebrar no organismo e gerar a glicose. A refeio no deve ser pesada (gordurosa), pois pode atrapalhar no rendimento, pois esse alimento exigir um tempo maior de digesto, causando sonolncia. (MANUAL DE ALIMENTAO). Assim sendo, podemos observar no grfico 10, que a grande parte dos alimentos preferidos dos alunos contm glicose, e esses so oferecidos na merenda, dando-lhe energia adequada para o aprendizado.

Merenda preferida
76%

20% 9% 11% 3% Arroz Arroz doce Polenta

Sucrilhos com leite

Bolacha

Grfico 10. A comida preferida servida na escola

O grfico 11, refere-se aos alimentos mais consumidos, na qual podemos verificar que o arroz 84%, e o feijo 74%, onde h combinao perfeita destes componentes o prato tpico do brasileiro, sendo importante fonte de protena, de carboidratos, sais minerais, vitaminas e fibras. J o consumo de alimentos como saladas 36%, legumes 27% e frutas 32% devem ser mais incentivados, pois o consumo de fibras alimentares (frutas, verduras, legumes, leguminosas, cereais integrais), alm de melhorar o trnsito intestinal, tambm retarda o esvaziamento gstrico, proporcionando maior saciedade e com um efeito positivo no controle dos lipdios sanguneos. Deve-se estimular o consumo de vegetais crus, pois com o cozimento h uma grande perda de potssio dos alimentos sendo de grande importncia, pois previne o aumento da presso arterial o preserva a circulao cerebral. recomendado para uma boa alimentao,

39 que esta inclua uma variedade de alimentos com texturas, sabores e cores diferentes ao longo do dia, tambm proporcionar horrios regulares das refeies. (FREITAS, 2002). Evitar frituras em geral e alimentos ricos em gordura saturada e colesterol como o caso dos salgadinhos onde podemos constatar que 33% dos alunos so aptos a esse alimento, e os de gorduras de origem animal: carne de porco, lingia, embutidos em geral, frutos do mar, midos, vsceras, pele de frango, gema de ovo, mocot, carne vermelha com gordura aparente. Segundo Freitas (2002, p.64) o melhor e mais seguro seria usar alimentos em seu estado natural, sem transformaes qumicas [...] a gordura saturada de origem animal, por seu elevado teor de colesterol inconveniente para a alimentao humana. A gordura animal saturada causa grandes males ao crebro, assim como ao corao, sendo grande vilo do crebro, com efeitos prejudiciais sobre a memria e o aprendizado. (FREITAS, 2002).

Alimentos mais consumidos


70% 43% 75% 84% 74% 62% 47% 36% 27% 32% 27% 33% 23% 74%

go

Grfico 11. Alimentos mais consumidos pelos alunos

Segundo Freitas (2002, p.48) o melhor de todos os alimentos so as frutas, sendo estas desprezadas pela maioria dos brasileiros [...]. No entanto, so as frutas as grandes protetoras do organismo, combatendo radicais livres e prevenindo contra o cncer e outras molstias. Deste modo, podemos constatar no grfico 12 e 13 que 56% dos alunos comem frutas, onde 14% disseram que consomem pelo menos uma vez por semana. As frutas possuem um alto valor nutricional e possuem geralmente altos ndices de fibras, gua e vitaminas, sendo fundamentais para a sade e preservao dos tecidos celulares

Ar ro z Fe ij o M as sa Sa s la d Le as gu m es Le ite Fr u e de tas riv ad os D oc es Bo la ch Sa a lg ad s in ho s O ut ro s

ixe Pe e ar n C C

vin e

ar n

de

Fr an

Bo

40 e preveno de doenas relacionadas com a m nutrio. O consumo regular de frutas est associado reduo de doenas cardiovasculares, da doena de Alzheimer, cataratas e de alguns dos declnios associados com o envelhecimento. (FREITAS, 2002).

Voc costuma comer frutas, legumes e verduras diariamente?


56% 44%

Sim

No

Grfico 12. Voc costuma comer frutas, legumes e verduras diariamente?

Quantas vezes na semana?


14% 10% 7% 4% 4%

9%

1 vez

2 vezes

3 vezes

4 vezes

5 vezes

Todos os dias

Grfico 13. Quantas vezes na semana costuma consumir frutas, legumes e verduras

At as gorduras precisam estar presentes para garantir energia. Mas isso no significa ter uma mesa farta de guloseimas sem valor nutritivo como: frituras, doces e refrigerantes, seja uma boa opo. Como em qualquer outra refeio, importante a busca por alimentos saudveis. Segundo o grfico 14, na qual, nos mostra que 72% dos alunos consomem frituras, doces e refrigerantes, onde se aconselha que esses alimentos devam ser evitados, mas no proibidos, pois podem tornar-se mais desejveis. aconselhvel consumir frutas e substituir o refrigerante por suco de fruta, sendo permitido o consumo de suco concentrado de caixinha, j

41 que, depois do natural, esses so os mais bem conservados, pois a embalagem metlica preserva o suco, diminuindo a perda de nutrientes, e tambm garante melhor qualidade e higiene. Quanto ao grfico 15, podemos notar que cerca de 10% a 14% as crianas entrevistadas comem frituras, na qual 34% no responderam ao questionamento.
Voc costuma comer frituras, doces e beber refrigerante?
72%

28%

Sim

No

Grfico 14. Voc costuma comer frituras, doces e beber refrigerantes.

Quantas vezes pro semana?


34%

14% 9% 10% 10% 9%

14%

1 vez

2 vezes

3 vezes

4 vezes

5 vezes

Todos os dias

No opinaram

Grfico 15. Quantas vezes por semana comem frituras, doce e bebem refrigerantes.

No grfico 16, procuro-use investigar sobre aos alimentos doces (acares), onde tivemos a comprovao de que 45% delas abusam deste alimento, e 41% responderam que s vezes, nos mostrando que a maioria dos entrevistados consomem muito acar. Segundo Freitas (2002, 46) todo o acar um carboidrato, o mais conhecido o acar da cana, que a sacarose, mas os melhores so os acares das frutas, que so chamados de frutose, alm desses h o melado e o mel, os quais so excelentes.

42 Adequar a alimentao no significa dar a elas todos os alimentos ditos saudveis, mas sim tentar substitu-los por alguns alimentos mais saudveis, ou at com-los com moderao em pequenas quantidades. No servir doces entre as refeies, hbito que uma vez adquirido seguem sempre com o indivduo para sempre.
Voc abusa de chocolates, bolos, doces e gomas de mascar?
45% 41%

14%

Sim

No

s vezes

Grfico 16. Voc abusa de chocolates, bolos, doces e gomas de mascar.

Quanto aos lanches no grfico 17, nos mostra que 55% dos alunos comem lanche s vezes, um alimento semi-pronto e industrializados sendo ele rico em gordura, acar, sdio e
sal. FAST-FOOD E HAMBRGUERES. O mundo moderno foi tomado por uma onde de Fast-food e Hambrgueres, oferecendo a alimentao rpida, fcil e gostosa. [...] esto causando um problema srio sobre a sade do povo americano, devido aos cidos transgraxos (excesso de frituras em alta temperatura). FREITAS, 2002 ,p. 65).

Voc abusa de lanches?


55%

31%

14%

Sim

No

s vezes

Grfico 17. Voc abusa de lanches.

O refrigerante est to incorporado alimentao, que algumas pessoas no conseguem mais controlar o consumo. O grfico 18, nos diz que 65% dos alunos abusam dos refrigerantes, sendo este um dos principais temas polmicos encontrados no estudo da

43 alimentao do ser humano, pois ela possui calorias, e no nutrientes, na qual deve ser substituda por bebidas saudveis como os sucos naturais, bebidas a base de soja, gua de coco e chs. (FREITAS, 2002).

Voc abusa de bebidas como refrigerante?


65%

23% 12%

Sim

No

s vezes

Grfico 18. Voc abusa de bebidas como refrigerante.

importante que as crianas/adolescente aprendam a comer de forma correta desde cedo, pois uma vez que elas tenham o hbito alimentar desde cedo, certamente esses se mantero por toda sua vida. Assim, deve-se estimular a adoo de hbitos alimentares e estilos de vida saudveis, sendo a escola um espao privilegiado para a promoo de sade, uma vez que desempenha papel fundamental na formao de valores, hbitos e estilos de vida. Deste modo, a proposta pedaggica deve ser embasada na construo do conhecimento do cidado crtico, estimulado a assumir atitudes, entre eles o da alimentao saudvel. Proporcionando um ambiente favorvel vivncia de saberes e sabores favorecendo a construo de uma relao saudvel da criana/adolescente com o alimento. A famlia tambm deve contribuir para promover hbitos alimentares saudveis, onde a escola deva estar sintonizada com os pais no sentido de reforar e incentivar os hbitos saudveis e a importncia da alimentao, e com isto colaborando para um rendimento escolar mais adequado. Conclui-se que, para aumentar a aceitao da alimentao e a segurana alimentar dos escolares, algumas medidas so necessrias, como: incorporar ao ensino atividades educativas relacionadas nutrio e sade; prover infra-estrutura que garanta condies adequadas para a produo e distribuio das refeies; e, ainda, aumentar a variao dos cardpios. Portanto, uma alimentao saudvel aquela que, independentemente dos hbitos culturais e das preferncias individuais, asseguram o bom funcionamento do organismo e no revelam carncias ou excessos nutricionais.

44

5.2 ANLISE DO QUESTIONRIO DOS PROFESSORES Essa pesquisa foi realizada com 10 professores que lecionam algumas disciplinas da 5 srie, onde perguntamos pelo tempo de servio dos professores, assim segundo a pesquisa, cerca de 80% dos entrevistados atuam na rea de docncia mais de 5 anos, como nos mostra o grfico abaixo, tendo como turno de trabalho o perodo da manh e tarde.
Tempo de Profisso como Professor(a)
80%

10%

10%

um ano

dois anos

mais de cinco anos

Grfico 19. Tempo que atua como professor.

Tambm foi questionado se na instituio escolar havia algum tipo de atividade pedaggica que envolvesse a merenda escolar, principalmente na disciplina de Cincias, onde se tratasse da importncia da alimentao para com a sade das pessoas. O grfico 20 nos mostra que 50% no sabe da existncia dessa atividade na escola e 40% afirmam que no existe.
Atividade pedaggica relacionada com a merenda escolar
50% 40%

10%

Sim

No

No sabe

Grfico 20. Atividade pedaggica relacionada com a merenda escolar.

45 Algumas escolas possuem hortas que colaboram com programa alimentar da escola, sendo esta uma proposta interessante para ser implantada: todo projeto de criao de escolas deveria conceber o espao fsico e exigir a criao de hortas, pomares para permitir parte de sua sustentabilidade. s crianas devem estudar e aprender e, tambm, cumprir a funo educativa, portanto deve oferecer oportunidade de ensin-las sobre o valor nutritivo dos alimentos, sua origem, semeadura, plantio, cultivo, colheita, comercializao alm de faz-la aprender a conhecer a relao homem e terra. A escola da respectiva pesquisa no possui horta nem pomares, assim necessrio que haja aquisio e conservao dos alimentos perecveis. Muitas merendeiras (funcionrias da escola que trabalham na elaborao da merenda escolar) trabalham nas mais difceis condies, sem infra-estrutura (equipamentos, utenslios, espao fsico adequado). J na escola foi verificado que h condies como geladeiras, liquidificadores, fogo, mesas armrios, utenslios como: panelas, facas, colheres, garfos, pratos, copos dentre outros. Quanto ao espao fsico, a cozinha bem grande, onde podemos constatar a presena de pias, rea para armazenagem dos gneros alimentcios, assim confeccionar adequadamente os cardpios indicados para a alimentao escolar. Segundo a observao dos professores entrevistados, a fome, mesmo que seja por um curto perodo de tempo, pode diminuir a ateno e a capacidade de concentrao. Crianas que comem bem, ou seja, tm uma boa alimentao, so mais alertas, criativas, aprendem melhor e participam mais das atividades do que crianas que pulam alguma refeio. Ao contrrio, os alunos com fome torna-se aptica, desmotivados e irritados, assim no conseguem bom resultado nas atividades, pois no se concentram. (PROFESSOR). Por outro lado, a alimentao em excesso, e o estilo de vida sedentrio, podem levar a obesidade. Mas uma alimentao nutricionalmente adequada, durante a infncia e adolescncia, associada ausncia de doenas ou deficincia hormonal, promove o crescimento e desenvolvimento de acordo com o potencial gentico, um aproveitamento escolar mais satisfatrio, menor risco de doenas na fase adulta e senil e melhor qualidade de vida. Para Freitas (2002), a alimentao possui uma trplice finalidade: assistencial ou social, biolgica e educativa. Sua tese est fundamentada na idia de que uma boa alimentao cumpre uma funo assistencial, quando a escola oferece para as crianas a nica refeio do dia, cumpre a funo biolgica ao suprir as necessidades calricas dirias.

46 A alimentao escolar saudvel um direito humano e precisa ser garantida s crianas e adolescentes brasileiros. Para difundir essa idia, o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE).

5.3 ANLISE DO QUESTIONRIO DA EQUIPE PEDAGGICA

A equipe pedaggica entrevistada foi composta por uma diretora e duas pedagogas, sendo uma instituio Estadual localizada na rea urbana, tendo como oferta as sries de 5 a 8 nos perodos de manh e tarde, e o EJA no perodo da noite, como mostra a tabela 5 abaixo:
Tabela 5: Horrio de atendimento e quantidade de alunos

Turno Manh Tarde Noite

Sries 5 a 8 srie 5 a 8 srie EJA

N de salas 13 13 7 Total

N de alunos 462 403 670

Quanto ao horrio que a escola funciona, obteve-se os seguintes dados conforme a tabela 6 abaixo:
Tabela 6: Horrio de aula

Horrio de Aulas 7:30 s 11:50 Manh 12:50 s 17:10 Tarde 19:00 s 23:20 Noite A merenda ofertada a todos os alunos, professores e funcionrios, porm alguns deles no a consomem. A comida preparada na prpria cozinha da instituio, sendo este um ambiente limpo e arejado, onde esto envolvidas cerca de 4 a 6 pessoas. O responsvel pelo cardpio a nutricionista, porm h grande contribuio da diretora e funcionrias, sendo essa alimentao bem diversificada, tendo predominncia para os salgados, mas tambm h bolachas, bolos e sucrilhos, sendo esses alimentos muito desejados pelos alunos. O horrio das refeies oferecidas para os alunos no colgio so: de manh das 9:55 s 10:10; tarde 15:15 s 15:30; noite 20:30 s 20:45, tendo a durao de 15 minutos.

47 A distribuio da merenda realizada em balco, com os pratos j preparados para servir. Geralmente os alunos comem em p com o prato na mo, pois no h bancos suficientes para todos os alunos. As compras dos gneros alimentcios so realizados mediante recursos liberados pela SSED, comprado direto do produtor, tendo todos os produtos notas fiscais para a comprovao dos gastos. Segundo os clculos da escola, no ano de 2009, o custo econmico foi em torno de R$18.000,00 (dezoito mil reais). O valor disponvel para cada escola calculado com base no nmero de alunos matriculados. A aquisio dos gneros alimentcios feita a partir do planejamento dos cardpios, depois de adquiridos, so levados para um depsito onde so organizados. J os alimentos perecveis so feitos diariamente ou semanalmente, ou seja, so levados diretamente nas escolas pelos fornecedores, de forma direta, de modo que os produtos sejam consumidos de forma mais rpida, uma vez a escola no dispem de armazenamento frigorfico (geladeira). Portanto, uma alimentao deve ser completa, ou seja, comer alimentos de cada grupo da cadeia alimentar, alm de beber muita gua; comer maior quantidade de alimentos pertencentes ao grupo de maior dimenso e menor quantidade dos que tem menor dimenso, de forma a ingerir o nmero de pores recomendado; comer alimentos diferentes dentro de cada grupo, variando diariamente, semanalmente e nas diferentes pocas do ano. (FERREIRA, 2009). Quanto mais variada for a sua seleo alimentar, melhor a alimentao. Diferentes alimentos contribuem com diferentes nutrientes o que, garante que todas as necessidades nutricionais sejam satisfeitas.

48

6. CONSIDERAES FINAIS

Ns Enquanto educadores precisamos analisar as questes que permeiam o cotidiano escolar. Nesse estudo destaca-se a alimentao saudvel e como ela pode influenciar no processo ensino/aprendizagem. A vida do ser humano um constante aprender. Comer com sade, comer com variedades de alimentos todos os dias (leite e produtos lcteos, carnes, cereais, po e massas, frutas, legumes e vegetais) alm de tomar muito lquido, so formas de promover a sade, sendo de fundamental importncia no nosso dia-a-dia, na qual deve ser inserida. Desta forma, no existe regras prescritas e sim recomendaes gerais que podem ser seguidas, de forma que as pessoas dem preferncias aos alimentos nutritivos, em qualidade suficiente, de maneira a promover sade e prevenir doenas. Uma alimentao inadequada pode ser a causa ou contribuir para a perda da sade, at mesmo relacionado ao ensino/aprendizagem. A falta ou excesso de alimentos pode levar a vrias doenas como a desnutrio, obesidade, anemias, diabetes e hipertenso, entre outras. A formao dos hbitos alimentares muito importante e comea desde cedo. comum a criana aceitar novos alimentos apenas aps algumas tentativas e no nas primeiras, podendo parecer rejeio aos novos alimentos, mas um resultado natural da criana, pois ela comea a reconhecer novos sabores e texturas, assim os pais devem sempre colocar no cardpio da criana alimentos novos e saudveis para que ele possa adquirir o hbito de comer frutas e legumes desde cedo. Assim s crianas devem acostumar-se a comer frutas, verduras e legumes desde cedo, pois esses alimentos so importantes fontes de vitaminas, clcio, ferro e fibras. As prticas alimentares saudveis devem ter como enfoque prioritrio, lembrando que os alimentos no devem ser caros, assim privilegiando os alimentos in natura, resgatando o hbito de alimentos regionais, inerentes ao consumo de alimentos naturais ou minimamente processados, produzidos em nvel local, culturalmente referenciados, de elevado valor nutritivo, como verduras, legumes e frutas, na qual devem ser consumidos desde os primeiro anos de vida at a fase adulta e a velhice, considerando sempre sua segurana. Portanto, ter uma alimentao saudvel essencial para uma boa sade, alm de ajudar na aprendizagem, assim mantendo uma alimentao balanceada dentro dos principais grupos da cadeia alimentar, de suma importncia para o nosso organismo.

49

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

BATELLO, Celso Fernandes. Alimentao: um segredo natural e consciente. 2 ed. So Paulo: Ground, 1991. ISBN 85-7187-025-x BRASIL, Secretaria da Educao Especial. Conjunto de materiais para a capacitao de professores: necessidades na sala de aula. Braslia: MEC/SEESP, 1998. BRASIL, Secretaria da Educao. Polticas de alimentao escolar. Braslia, 2006. Disponvel em: < http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/12_pol_aliment_ escol.pdf> Acesso em: 12/mar/10 BRUNNER & SUDDARTH, Tratado de Enfermagem. 9 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.
CERVO, A. L; BERVIAN, P. A. Metodologia Cientfica. So Paulo: McGraw-Hill, 2002.

FARRELL, Michael. Dislexia e outras dificuldades de aprendizagem especfica. Porto Alegre: Artmed, 2008. ISBN 978-85-36-1419-8 FERREIRA, Pamela. Maus hbitos alimentares na nossa Escola. Apresentao d curso de mestrado em medicina. Escola Bsica Integrada de Santa Maria. 17/mar/09. Disponvel em: < http://www.slideshare.net/guest5d158b/alimentao-saudvel1226717?src=related_normal&rel=1447180> Acesso em: 12/fev/10 FREITAS, Paulo G. Sade um Estilo de Vida. Baseado no Equilbrio de Quatro Pilares. So Paulo: IBRASA, 2002. GOWDAK, Demtrio; MARTINS, Eduardo. Cincia: novo pensar. Edio Renovada. 7 srie/8 ano. 2 ed. So Paulo: FTP, 2006. LARK, Susan M. Ansiedade e Strass. Livro de Auto Ajuda. So Paulo: Cultrix, 1996. Manual de Alimentao Saudvel. UNIMED. Disponvel em: unimedguaratingueta.com.br/download/Manual_Alimentacao_Saudavel.pdf> 12/fev/10 <http://www. Acesso em:

MORAIS, Antnio Manuel Pamplona. Distrbios da Aprendizagem. Uma abordagem Psicopedaggica. So Paulo: EDICON, 1997. ISBN PASSOS, Marinez Meneghello. De olho no futuro: Cincias. So Paulo: Quinteto Editorial, 1996. ISBN 85-305-0159-4 PINHEIRO, Gisele Cristina. Dicas para uma Alimentao Saudvel. Disponvel em: <http://www.jrfitness.com.br/dicas/alimentacao.pdf> Acesso em: 10/fev/10 ROTHFELD, Glenn S; LEVERT, Suzanne. Medicina natural para doenas do corao. Os melhores mtodos alternativos para preveno e tratamento. So Paulo: Cultrix, 1997

50 SALGADO, Jocelem Mastrodi. Alimentos Inteligentes: saiba como obter mais sade por meio da alimentao. So Paulo: Prestigo, 2005. ISBN 85-99170-20-1 SALGADO, Ana Maria et al. Dificuldades de Aprendizagem. Manual de Orientao para Pais e Professores. So Paulo: Cultura, 2007. ISBN 97-85-8990-39-4 SADE. TOLEDO, Adriana. Magnsio, fonte da juventude. Revista Abril, 2009. Disponvel em: < http://saude.abril.com.br/edicoes/0301/nutricao /conteudo_293833.shtml> Acesso em:10/jan/10. SILVA JNIOR, Csar da. Cincias: entendendo a natureza, o homem e o ambiente. So Paulo: Saraiva, 2000. ISBN 85-02-02160-5 TOZONI-REIS, Marlia Freitas de Campos. Metodologia de Pesquisa. Curitiba: IESDE, 2006. VILAR, Ana Paula Ferreira et al. Uma medida de Peso: manual de orientao para crianas e adolescentes obesos e seus pais. So Paulo: Celebris, 2002. WONG, Donna L. Enfermagem Peditrica. Elementos Essenciais Interveno Efetiva. 5 ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 1999. ZORZI, Jaime Luiz. Aprendizagem e Distrbios da Linguagem Escrita. Questes Clnicas e Educacionais. Porto Alegre: Artmes, 2003. ISBN 85-363-0140-6

Sites utilizados http://www.jrfitness.com.br/dicas/alimentacao.pdf http://pt.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia

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8 APNDICES
Apndice A: Questionrio - Aluno IDENTIFICAO: Idade: Srie: Sexo: Masculino/Feminino

1. Assinale as refeies que voc faz durante o dia? a) caf da manh b) merenda na escola c) almoo em casa d) caf da tarde (lanche) 2. Quais os alimentos que voc come no caf da manh? e) jantar f) ceia depois do jantar g) tambm come em outros horrios

3. Quais os alimentos que voc come no almoo?

4. Quais os alimentos que voc come no caf da tarde?

5. Quais os alimentos que voc come no jantar?

6. Qual dessas refeies voc considera a mais importante do dia: a) caf da manh b) merenda na escola c) almoo em casa 7. A merenda da escola : a) saborosa b) voc s come esse tipo de alimento na escola c) a merenda e sua refeio preferida. Por qu?___________________ _____________________________ d) caf da tarde (lanche) e) jantar f) ceia depois do jantar

8. Qual a comida servida na escola que voc mais gosta?

52 9. Assinale os alimentos que voc mais consome: a) Peixe b) Carne de boi c) Carne de frango d) Arroz e) Feijo f) Massa (macarro) g) Saladas h) Legumes i) Frutas j) Leite e derivados k) Doces l) Bolachas m) Salgadinhos (chips) n) Outros

10. Voc costuma comer frutas, legumes e verduras diariamente? a) Sim b) No

11. Quantas vezes na semana? a) uma vez b) duas vezes c) trs vezes d) quatro vezes e) cinco vezes f) todos os dias

12. Voc costuma comer frituras, doces e beber refrigerante? a) Sim b) No

13. Quantas vezes na semana? a) uma vez b) duas vezes c) trs vezes d) quatro vezes e) cinco vezes f) todos os dias

14. Voc abusa de chocolates, bolos, doces e gomas de mascar? a) Sim a) Sim a) Sim b) No b) No b) No c) `s vezes c) `s vezes c) s vezes 15. Voc abusa de lanches? 16. Voc abusa de bebidas como refrigerante?

53 Apndice B: Questionrio - Professor Nome da Escola onde ocorreu a entrevista. ______________________________________________________________________ 1. H quanto tempo atua como professor nesta escola 1. ( ) 1 ano 4. ( ) de 3 a 5 anos 2. ( ) 2 anos 5. ( ) + de 5 anos 3. ( ) 3 anos 2. Quais os turnos em que voc leciona? 1. ( ) Manh. 2. ( ) Tarde. 3. ( ) Noite. 3. Nesta escola existe alguma atividade pedaggica relacionada com a merenda escolar? (Exemplo: ser trabalhado sobre a nutrio na aula de Cincias, palestras com especialistas falando sobre a importncia da alimentao para a sade das pessoas, etc.). 1. ( ) No 2. ( ) Sim 3. ( ) No sabe 4. Que o tipo de atividade? 1. _________________________________________________________ 2. _________________________________________________________ 5. Se a escola possui horta, quem as maneja? _____________________________________________________________ 6. Esta escola produz algum alimento utilizado na merenda escolar? (Exemplo: uma horta, pomar, etc.). 1. _________________________________________________________ 2. _________________________________________________________ 7. So servidas frutas aos alunos? Quais? ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ 8. Faltou merenda algum dia no ano? 1. ( ) No 2. ( ) Sim. Quantos dias?_____________________________________ 9. Se a resposta for sim, quais foram os motivos da falta de merenda? 1. ( ) Falta de alimentos 2. ( ) Falta de merendeira 3. ( ) Falta de condies de preparo

54 4. ( ) Alimentos estragados 5. ( ) Outros ______________________________________________________ 10. Em que condies os alimentos so preparados? 1. ( ) Em boas condies de higiene 2. ( ) Em condies ruins 3. ( ) A escola no prepara os alimentos Comentrio ____________________________________________________________ 11.H fila na hora da distribuio de merenda? 1. ( ) Sim 2. ( ) No Se houver fila, demorada? ( ) Sim ( ) No 12. Quanto as atividades desenvolvidas em sala de aula voc observa que os alunos que possuem uma m alimentao, tm mais dificuldades na aprendizagem. Justifique sua resposta. ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________

Nome da Escola onde ocorreu a entrevista. ______________________________________________________________________

55 Apndice C: Questionrio Equipe Pedaggica Endereo: ____________________________________________________________ Tipo de vinculao: 1. ( ) Estadual 2. ( ) Municipal 3. ( ) Federal 4. ( ) Filantrpica Cidade: ________________________________Estado:________________________ A Escola : ( ) Rural ( ) Urbana 1. Quais os turnos em que esta escola funciona? Por favor, especifique os horrios. 1. ( ) Manh. Horrio: _________________ 2. ( ) Tarde. Horrio: __________________ 3. ( ) Noite. Horrio: __________________ 4. ( ) Outros: ____________________ Horrio: _______:_______ 2.Quais as sries que esta escola oferece? 1. ( ) 1 a 4 srie do fundamental 2. ( ) 5 a 8 srie do fundamental 3. ( ) Outros. Quais? ___________________ 3. Para cada turno que a escola oferece, anote o nmero de salas por srie e o nmero de alunos por sala de aula. Turno Manh Tarde Noite Sries N de salas N de alunos

4. Assinale com x as refeies que so oferecidas para os alunos do ensino fundamental, nos turnos da manh, tarde e noite e o horrio das refeies. Assinale, tambm, se o cardpio servido do tipo lanche ou refeio. Caso a escola no oferea algum dos turnos, deixe em branco. 5 a 8 srie do Fundamental Manh Tarde Noite ( ) CM Horrio:_______ ( ) A Horrio: ________ ( ) J Horrio: _________ ( ) LM Horrio: _______ ( ) LT Horrio:________ ( ) LN Horrio:______ _ ( ) A Horrio: _________ ( ) J Horrio: _________
CM: Caf da manh; LM: Lanche da manh; A: Almoo; LT: Lanche da tarde; J: Jantar; LN: Lanche da noite.

5. Quanto tempo a durao do intervalo destinado merenda? _______________ 6. A merenda preparada para servir tambm a outras pessoas, alm dos alunos? 1. ( ) Sim 2.( ) No

56 7. Se a resposta for Sim, quais so as outras pessoas? 1. ( ) professores 2. ( ) Funcionrios da escola 3. ( ) Membros da comunidade Outros: ________________________________________________________ 8. No total, quantas pessoas esto envolvidas nas atividades de preparao, distribuio da merenda e limpeza dos equipamentos e utenslios na cozinha, considerando a soma de todos os turnos de funcionamento da escola? (Se a merenda vier pronta, quantas pessoas esto envolvidas nas atividades de aquecimento da merenda, em todos os turnos). ( ) 1 ( ) 2 ( ) 3 ( ) 4 ( ) 4 a 6 pessoas ( ) mais de 6 pessoas 9. Onde feita a merenda? 1. ( ) Cozinha da prpria escola 2. ( ) Local adaptado na escola 3. ( ) Cozinha fora da escola 4. ( ) Cozinha fora da escola terceirizada 10. O cardpio utilizado na escola elaborado por nutricionista? 1. ( ) Sim 2. ( ) No. Elaborado pela merendeira 3. ( ) No. Por outros. Quem? ________________________________ 11. Marque as condies que os alimentos esto armazenados? 1. ( ) Em ambiente limpo e arejado 2. ( ) Os alimentos esto em contato com o cho e com a parede 3. ( ) Esto misturados com medicamentos 4. ( ) Esto misturados com produtos de limpeza 5. ( ) utilizado at a data de validade 6. ( ) Em condies ruins, mas no apresenta riscos para os alimentos 7. ( ) A escola no armazena alimentos Comentrio: ____________________________________________________ 12. Qual o sistema de distribuio da merenda? 1. ( ) Balco trmico e as merendeiras servem 2. ( ) Balco trmico e self-service 3. ( ) Balco de distribuio com pratos prontos 4. ( ) Balco de distribuio como preparo dos pratos na hora de servir 5. ( ) Outro: ____________________________________ 13. Como o local onde a merenda distribuda e consumida? 1. ( ) Refeies servidas e consumidas na sala de aula 2. ( ) Refeies servidas em refeitrio exclusivo com mesas e cadeiras ou bancos 3. ( ) Refeies consumidas em mesas ou balco com cadeiras no ptio ou bancos 4. ( ) Os alunos comem em p com o prato na mo 5. ( ) As criana comem em p, com o prato no balco 6. ( ) Outros: __________________________________________________ 14. A merenda escolar atende quantos porcento os alunos da escola? ______________________________________________________________ ______________________________________________________________

57 15. Quais os principais alimentos consumidos na merenda? ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ 16. Qual a procedncia desses alimentos? ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ 17. Qual o custo econmico da merenda? ______________________________________________________________ ______________________________________________________________

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9 ANEXOS
Anexo A Dicas Para Uma Alimentao Saudvel 1) Realizar pelo menos 3 refeies principais (caf-da-manh, almoo e jantar) e 2 lanches saudveis por dia. Nunca pular as refeies. 2) Consumir diariamente alimentos ricos em carboidratos, pois estes ativam o metabolismo, ajudam a inibir o cansao e a fadiga. As fontes de carboidratos so: arroz, batata, massas em geral, mandioca, pes, bolachas, aveia, granola, cereais matinais, barras de cereais, entre outros alimentos. Dar preferncia aos carboidratos consumidos na sua verso integral, pois estes fornecem maior quantidade de fibras que os carboidratos refinados. 3) Beber, pelo menos, 2 litros de gua por dia, para hidratar o corpo e ajudar na eliminao de toxinas pelos rins. No esperar ter sede para hidratar-se, pois a sede tardia desidratao. 4) Consumir frutas, verduras e legumes, na maioria das refeies, pois estes oferecem vitaminas e minerais, que so eliminados com facilidade durante o exerccio fsico. A quantidade de frutas, verduras e legumes deve variar de 3 a 5 pores no dia. 5) Evitar o consumo de calorias vazias (doces, balas, acar refinado, sucos industrializados, bolos, biscoitos recheados), pois o corpo utiliza uma parte como fonte de energia e o restante acumulado na forma de gordura. 6) Mastigar bem os alimentos, pois assim o organismo aciona o mecanismo da saciedade e com isso a vontade de comer mais diminuda, evitando o excesso durante as refeies. 7) Ingerir alimentos ricos em protena em todas as refeies do dia, como exemplo, tem-se o leite ou derivados no caf da manh, as carnes e ovos no almoo e jantar. A protena fornece os aminocidos que so imprescindveis para a recuperao das fibras musculares aps os exerccios fsicos. Retirar a gordura aparente das carnes e a pele das aves antes da preparao. 8) Dar preferncia aos alimentos assados, grelhados ou cozidos, evitando assim, a gordura presente nas frituras (que acrescenta cerca de 35 calorias extras ao alimento depois de frito). 9) Ingerir alimentos ricos em fibras, pois estes aumentam a saciedade e melhoram a funo intestinal (frutas com cascas, verduras cruas, alimentos integrais). 10) Torne a sua vida mais saudvel, PRATIQUE ATIVIDADE FSICA, com a orientao de um profissional. Gisele Cristina Pinheiro Nutricionista CRN: 24056/P