Diettica judaica e relaes de gnero: prticas em espao familiar Raymundo Heraldo Maus1, Larissa Maria de Almeida Guimares2 Alimentao

judaica; gnero; espacialidade. ST 06 Comida e gnero O presente trabalho tem como foco o estudo das relaes estabelecidas entre judeus em espao familiar, na cidade de Belm do Par, atravs da anlise das prticas alimentares cotidianas. Atravs da experincia etnogrfica, pude perceber como as relaes familiares em lares judaicos se desenvolvem, e como estas vivncias so permeadas por valores muitas vezes ligados religio e particular religiosidade judaica na Amaznia, onde o processo migratrio de judeus sefaraditas3 marroquinos ainda no sculo XIX marcou a prpria maneira de professar a religio. O estudo acerca da alimentao entre judeus vm se desenvolvendo desde 2005, focalizando principalmente aspectos rituais, tabus religiosos e comensalidade. Resultado de pesquisa de iniciao cientfica, as idias lanadas neste artigo no atingiram total maturidade, mas se apresentam enquanto esboo de uma anlise em desenvolvimento. Antes de tudo, interessante mostrar um pouco da prpria presena judaica na Amaznia. Como j citado, a presena judaica na Amaznia tem seu primeiro registro no ano de 1810, sculo XIX, e a principal rota de imigrao era o interior do estado. No estado do Par, houve uma intensa imigrao de judeus provenientes do Marrocos. Bemerguy (1996; 2004) descreve os diversos incentivos feitos em solo marroquino, estimulando a imigrao para solo Amaznico. Mas a maior onda migratria aconteceu j no final do sculo XIX, com a valorizao da borracha:
No Par, estabeleceram-se de preferncia no Tocantins e no Baixo-Amazonas, naquele sobretudo em Camet e Baio, e neste notadamente em Gurup e Santarm (MOREIRA, 1972: 01).

Nos interiores, vrios judeus dedicaram-se ao comrcio de regato4. Muitos destes judeus vinham para a Amaznia sozinhos, aqui constituindo famlia, ou esperavam at acumular o suficiente para trazer suas famlias. No incio do sculo XX, com o declnio da explorao da borracha, muitas destas famlias judaicas migraram para a capital (Belm do Par), onde construram sua vida e compem, hoje, uma das mais numerosas e expressivas comunidades judaica do pas.

Moreira (1972) nos relembra que ainda no sculo XIX j havia em Belm estrutura para a realizao de cerimnias religiosas. As primeiras casas de oraes datam de 1823 e 1826, e delas resultaram as sinagogas5 Essel Abraham e Shaar Hashemain, as quais funcionam at hoje; e a primeira Necrpole Israelita, datada de 1842. Lins (2006), em seu trabalho sobre a presena hebraica nos interiores da Amaznia, constata uma particular forma de judasmo, no restrita apenas capital do estado. Atravs de descendentes de judeus marroquinos, residentes em cidades interioranas, foi possvel perceber os prprios caminhos da judaicidade no Estado, e como o judasmo mltiplo em sua prtica. A partir desta idia de diversidade de professar a religio, podemos pensar a questo da alimentao. Lins (2004) mostra como as adaptaes alimentares em solo brasileiro aconteceram, com cardpios variados e adoo de produtos tpicos da regio, como a mandioca6. Mas, no contexto atual, como a alimentao entre judeus acontece? Afinal, qual a importncia de se estudar a alimentao judaica? A alimentao hebraica permeada por uma srie de proibies relativas ao que pode ou no ser ingerido. Tais prescries integram um cdigo moral de conduta, que no se resume apenas alimentao, mas a todas as esferas da vida, fsica e espiritual. A Cashrut7 rene todas estas prescries, e segui-la torna o indivduo um ser pio, ntegro. Os tabus alimentares judaicos, presentes na Torah8, prescrevem de forma minuciosa aquilo que pode o no ser ingerido. Aos animais, cabe uma srie de rigores que, quando no respeitados, acarretam uma situao de impureza quele que o consome. Tais regras se aplicam no somente a animais, mas a tudo que venha a ser ingerido e mesmo que entre em contato. Beer (2000:168) descreve que as leis de pureza e impureza relacionam-se a duas categorias: [Aquelas] que se referem, principalmente, ao templo e ao seu status sagrado (...); e aquelas relacionadas conduta diria dos indivduos (...). Nosso interesse principal est relacionado conduta diria de famlias de judeus, residentes em Belm do Par e integrantes da Comunidade Israelita Paraense. Para isso, realizou-se entrevista com quatro famlias de judeus. Tomarei como famlia o modelo de famlia nuclear, por estas famlias serem constitudas, basicamente, de me, pai e filhos, quando no apenas do casal. Tais famlias inserem-se em diferentes contextos alimentares. Trata-se de pessoas que, integrantes da Comunidade Israelita, tm momentos de interfaces, mas que vivenciam a religiosidade judaica (mais particularmente ligada alimentao) de formas subjetivas, particulares. No desenvolvimento do trabalho, muitas vezes realizado nas cozinhas destas famlias, pude perceber a maior insero da mulher nos assuntos relativos casa. Dona Carolina E. conta que muitas das receitas que prepara foram transmitidas pela sua me, e a esta pela sua av. Muitos dos pratos preparados guardam lembranas da terra distante, trazem aromas e sabores do Marrocos.

Percebe-se que o lar judaico um espao prioritariamente feminino (mas no exclusivamente), e as atividades desenvolvidas dentro deste lar (e relacionadas a ele), so muitas vezes desempenhados por mulheres. A maior insero feminina nas atividades ligadas ao lar no algo absoluto e evidente no contexto geral das famlias judaicas. Tais representaes so muitas vezes reforadas pela imagem que se consolidou da mulher/me judia, muito presente no imaginrio coletivo judaico, tendo sido j foco e/ou citado em estudos acadmicos.
Smbolo do afeto exagerado, da abnegao culpabilizadora, ela a herona da famlia judia. Com efeito, ela assume uma das questes fundamentais do judasmo: a transmisso. Em sua cozinha-gineceu (J. Bahloud), submetida s regras de pureza de um local santificado, ela reconstitui a ordem sagrada do mundo. Mais do que um espao funcional um espao social onde se recriam indefinidamente os fundamentos de uma ordem coletiva. (SIMON-NAHUM, P. 405).

mulher cabe o papel de transmisso e manuteno de um estilo de vida judaico. Cabem mulher judia os cuidados do lar, e isto inclui a prpria alimentao. O espao da casa no um absolutamente feminino, mas evidencia-se que relegado mulher a tarefa principal de manuteno deste mesmo, e de coisas a ele relacionadas (alimentao, educao dos filhos, organizao dos objetos). A casa constitui um espao demarcado por papis bem delineados.
A priorizao das tarefas femininas voltadas para o lar - tomar conta da casa, das crianas e do marido - ter como conseqncia direta a limitao da funo religiosa; portanto, a mulher fica liberada da obrigao do cumprimento de determinados preceitos judaicos que tm um momento especifico para serem cumpridos. (Kochmann, 2005: 06)

Durante o trabalho de campo, pude perceber que, quando se tratava da comida ou dos cuidados da casa, as mulheres eram logo evocadas. Quando interrogados sobre a participao dos homens nas atividades do lar, todos afirmaram participar de algumas, mas coube s mulheres o papel de explicar todos os aspectos da vida familiar. Deste modo, percebe-se bem que, quando se trata da casa e da famlia, as mulheres so logo acionadas. A manuteno da santidade, no espao privado do lar (da famlia), torna-se tarefa das mulheres judias. Aos homens, cabe a realizao da liturgia sagrada, as atividades religiosas no espao pblico, nas sinagogas. Tais configuraes no so estticas, muito pelo contrrio, j se tem notcias de mulheres exercendo funes religiosas em sinagogas. Mas ainda constituem-se eventos raros. Das famlias entrevistadas, percebeu-se a insero destas mulheres no mercado de trabalho. No caso de Dona Carolina E., h a venda de comidas kasher em sua residncia, encomendadas diretamente de So Paulo. Mas no se trata de modelos absolutos, em que o homem pertence ao espao pblico e a mulher ao espao privado. A manuteno da santidade da famlia, atravs do cuidado com os alimentos, assim como com o espao da casa, constitui uma tarefa prioritria, mas

no exclusivamente, feminina. Davis (1997) narra o caso de Glikl, na Alemanha do sculo XVII, enquanto vida comerciante e, ao mesmo tempo, uma me zelosa. Os hbitos alimentares, muitas vezes permeados por ideologias alimentares, refletem-se cotidianamente nos espaos familiares. A definio de alimento e comida importante no sentido de distinguir o emprego de ambos os termos. Para DaMatta (1986:56), comida no apenas uma substncia alimentar, mas tambm um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se. A cozinha judaica revela-se um espao arraigado de significados, muitas vezes emblemtica. A estrutura da casa, assim como o espao da cozinha, onde realizada a maior parte do trabalho estrutura-se de modo a adequar-se, o mais prximo possvel, a um ideal de pureza. Douglas (1976) assinala a separao entre puro e impuro, de modo manter a integridade no s do alimento, mas da pessoa que o consome. Ser integro ser uno; assim, a integridade revela-se atravs da distino, daquilo que pode ou no ser consumido pelo povo escolhido. O Rabino Chayim HaLevyDonim, em A Cashrut no sculo XXI, argumenta:
"O animal que se pode comer e o animal que no se pode comer (Levtico 11:46) s um dos aspectos da exigncia mais ampla de Israel de distinguir entre o impuro e o puro, no apenas na alimentao, mas em todas as atividades da vida sexual, moral, tica e espiritual.

A separao entre puro e impuro vai mais alm da diettica; est presente em todas as esferas da vida. Ser puro adotar uma conduta que torne a pessoa pura. O espao da casa tambm se enquadra nesta definio. Guardai-vos de contaminadores as vossas almas, e no toqueis nenhuma destas coisas, para no ficardes manchados. Porque eu sou o Senhor vosso Deus. Sede santos, porque eu sou santo. (Levtico 11: 43,44). As cozinhas dos entrevistados no seguem um padro definido, evidenciando assim as diferentes formas de professar a religio e sua religiosidade. De quatro cozinhas visitadas, apenas uma segue as regras kasher de maneira estrita, total. Isto quer dizer que apenas uma famlia segue um estilo de vida judaico, e que tm uma alimentao kasher, logo, so os nicos puros? De modo nenhum. Uma das informantes, quando entrevistada em sua cozinha, mostrou que sua cozinha no estava estruturada do modo correto, mas que ela era limpa. Acompanhando a preparao de um prato tpico judaico para Yom Kipur9, frijuelas10, Dona Suely L. comparou sua cozinha a de outra senhora, no judia, demonstrando que as pessoas lhe pediam as frijuelas porque sua cozinha era limpa, no passava porco, nem camaro (comidas interditadas para consumo). Percebe-se na fala de D. Suely L. que o espao da cozinha tambm enquadrado no processo de kasherizao do alimento, entendendo-se este termo como processo para tornar o alimento pio.

5 A cozinha de um grupo muito mais do que um somatrio de pratos considerados caractersticos ou emblemticos. um conjunto de elementos referenciados na tradio e articulados no sentido de constitu-la como algo particular, singular, reconhecvel ante outras cozinhas. (Maciel, 2005: 50).

Os preceitos bblicos relativos ao que pode ou no ser ingerido so narrados no livro de Levtico, no Antigo Testamento11, descritos na Pureza Legal, relativo aos animais puros e impuros. Por uma questo de espao, no ser possvel list-los, mas importante situ-los. Tais restries especificam os animais e vegetais que podem ser consumidos, atravs de caractersticas fsicas. No caso de animais, tm que ter o casco fendido e ruminar; as aves no podem ser de rapina; os peixes tm que ser de escama; os vegetais tm que estar ntegros, sem nenhum sinal de degradao. A lei de separao do leite e da carne, prescrita no livro do xodo (23:19 e 34:26) "no cozinhars o cabrito (be-chalav imo) no leite de sua me", uma das leis mais significativas quanto diviso do espao da cozinha. A cozinha estruturada de modo a evitar o contato do leite de carne, o que envolve tambm seus objetos. O espao da cozinha, e tudo que o integra, mostra-se compartimentado. Duas pias, duas geladeiras, duas panelas, duas gavetas de louas, com dois conjuntos de louas. Uma cozinha dupla. O contato do leite e da carne estende-se ao corpo, onde proibido o consumo de carne com leite, assim como com seus derivados. Maciel (2005: 54) explica-nos que as cozinhas implicam formas de perceber e expressar um determinado modo ou estilo de vida que se quer particular a um determinado grupo. Nas atividades ligadas ao lar, como j citado anteriormente, percebe-se a maior insero feminina, onde mulher cabe o papel de cuidar da famlia e de tudo que est relacionado ao lar. claro que no se trata de uma regra geral, e que muitas destas mulheres trabalham (ou trabalharam) fora de casa. Mas, quando se trata dos conhecimentos culinrios, das transmisses de receitas, do conhecimento dos ingredientes, as mulheres so logo convocadas. Os livros de receitas judaicos so muitas vezes elaborados por mulheres judias. A comida, deste modo, torna-se emblemtica, portadora de uma memria coletiva, narrando as tradies, e ressignificando muitas vezes o espao em que se insere. Referncias bibliogrficas BEER, Ilana. Fluxo de sangue: a respeito da im/pureza feminina na lei sacerdotal e na literatura bblica. In: BRENNER, Athalya (org.) De xodo a Deuteronmio a partir de uma leitura de gnero. So Paulo: Paulinas, 2000. BEMERGUY, Amlia. Monografia (Especializao): Imagens da Iluso: os judeus marroquinos em busca de uma terra sem males. Belm PA: Universidade Federal do Par, 1994.

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Professor do Programa de Ps-Graduao em Cincias Sociais, na Universidade Federal do Par. Orientador PIBIC/CNPq. 2 Graduanda do curso de Cincias Sociais, na Universidade Federal do Par. Bolsista PIBIC/CNPq, na mesma instituio. 3 Sefarady, em hebraico, significa Espanha, e so os judeus provenientes da Pennsula Ibrica, que tiveram contato com a cultura dos mouros. 4 Espcie de comrcio ambulante, de trfego aqutico. Durante a extrao do ltex, a venda de produtos via rios era muito comum e pouco aceito. Sobre a presena de judeus marroquinos no Par durante a fase urea da borracha, ver BEMERGUY, Amlia. Imagens da iluso: judeus marroquinos em busca de uma terra sem males. So Paulo: Pontifcia Universidade Catlica, 1998. 5 Local onde todos os judeus se renem para orar, fazer a leitura da Torah e tratar de assuntos relativos comunidade. Segundo Unterman (1992: 50), a sinagoga era o lugar de encontro da comunidade. 6 Rainha do Brasil (Cascudo, 2004), a mandioca consumida na forma de farinhas, da qual se faz a farinha de mandioca e tapioca ou, em pedaos cozidos ou fritos. Est presente tambm no preparo de receitas tpicas da Amaznia como o tacac, o molho tucup e com suas folhas cozidas prepara-se a manioba. Extrado de http://pt.wikipedia.org/wiki/Mandioca, em 28/06/2008.

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Cashrut (ou Kashrut) a palavra hebraica para as leis dietticas judaicas. Deriva da palavra Casher, isto apto, apropriado ou de acordo com a lei religiosa (Extrado do livro O que Cashrut? Antologia do Pensamento Judaico sobre as Leis Dietticas Judaicas). 8 Tora (hebraico, significa ensinamento) Um dos conceitos centrais do judasmo, que pode se referir ao ensinamento judaico do Pentateuco (...), ou da Bblia hebraica, ou, em seu sentido mais amplo, a toda tradio judaica. (Extrado de: Unterman, 1992: 264). 9 Iom Kipur (hebraico, significa Dia de Expiao) (...) o dia mais sagrado do calendrio judaico, marcando o fim dos dez dias de penitncia. (...) O Iom Kipur um jejum de 24 horas, que comea antes do pr-do-sol e termina ao aparecer das estrelas na noite seguinte. (Unterman, 1992: 125). 10 Massa de pastel frita em rolo, polvilhada de canela. 11 A Torah judaica constituda dos cinco primeiros livros do Antigo Testamento: Gnesis, xodo, Levtico, Nmeros e Deuteronmio.
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