UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS

CAMPUS JATA
CURSO DE MEDICINA VETERINRIA
TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO DE GRADUAO






RELATRIO DE ESTGIO CURRICULAR OBRIGATRIO
REALIZADO NO MATADOURO DE AVES E COELHOS SIF 1001
BRASIL FOODS S.A: DOENAS METABLICAS EM FRANGOS
DE CORTE







Fernando de Paula Navarrette
Orientadora: Prof.
a
Dr
a
. Karina Ludovico de A. M. Lopes



JATA
2009
FERNANDO DE PAULA NAVARRETTE









RELATRIO DE ESTGIO CURRICULAR OBRIGATRIO
REALIZADO NO MATADOURO DE AVES E COELHOS SIF 1001
BRASIL FOODS S.A: DOENAS METABLICAS EM FRANGOS
DE CORTE



Trabalho de Concluso de Curso de
Graduao apresentado para a obteno
do ttulo de Mdico Veterinrio junto
Universidade Federal de Gois, Campus Jatob.

Orientador (a):
Prof.
a
Karina Ludovico A. M. Lopes
Supervisor:
Dirceo A. Fochesato


JATA
2009


ii
FERNANDO DE PAULA NAVARRETTE

Trabalho de Concluso de Curso de Graduao defendido e aprovado em 11 de
Dezembro de 2009 pela seguinte Banca Examinadora:




_______________________________________________________________
Prof. Dr
a
. Karina Ludovico de Almeida Martinez Lopes



_______________________________________________________________
Prof. Thays Nascimento Costa UFG




_______________________________________________________________
Prof. M.Sc. Marina Pacheco Miguel - UFG








iii




















Dedico primeiramente a Deus por ter me
iluminado e dado fora e sade para
conseguir realizar este trabalho, e por todos
esses anos de luta e dificuldades. Aos meus
pais Nelson e Eliane que me apoiaram e
sempre me deram fora para correr atrs dos
meus sonhos e nunca desistir. A minha Irm
Camila e minha sobrinha Jlia, que sempre
me incentivaram a nunca desistir dos meus
ideais.


iv
AGRADECIMENTOS

A DEUS, por estar presente em todos os momentos da minha vida, me
iluminando e me dando foras para caminhar nesse mundo de dificuldades e
desafios.
Aos meus pais Nelson Jnior e Eliane de Paula que com muito amor, carinho,
pacincia, determinao, perseverana e muita luta conseguiram me conduzir at
aqui.
A minha Irma Camila de Paula e sua filha Jlia de Paula, que com amor e carinho
e conselhos puderam me ajudar nas horas difceis e me dar muitas felicidades.
Aos meus avos Jos Rodrigues e Helena Salomo, juntamente com todos os
meus tios, Lcia Helena, Jos Jnior, Celina Estela e Jorge de Paula com suas
respectivas famlias que me ajudaram para que eu pudesse vencer esse desafio.
Aos meus inesquecveis amigos que desde criana esto em minha vida Rodrigo,
Lamartine, Ricardo, Alyson, Manssur, Bruno, Vincius, e todos os outros que
dividiram momentos de grande felicidade comigo.
Aos meus amigos da Repblica (Magnus, Fayad, Juninho e Raposo), onde
vivemos juntos muitos momentos de estudo, dificuldades, festas e
companheirismo.
Aos amigos Rafael, Fbio, Joo Manoel, Leonardo, Leandro, Roque, Paulinha,
Elene, e todos que conheci durante esses anos de faculdade que sempre
estavam dispostos a ajudar e tomar uma nos fins de semana e jogar aquela
sinuca e o poker.
Aos meus amigos Guilherme, Marlia, Marilda e em especial a Karla, que durante
os ltimos semestres fizeram parte de minha vida, dividindo alegrias, conselhos,
dificuldades, e muito carinho e amor.
A toda a turma da X turma de Medicina Veterinria onde vivemos grandes
momentos, desde os de ansiedade antes das provas e seminrios, e mesmo
depois delas, onde nos reunamos para tomar a famosa breja e comentar as
questes das provas, at as discusses de festa, de mudana de prova e
formatura.
A todos meus Professores, e em especial a Prof. Dra. Karina Ludovico de
Almeida Martinez Lopes, que me orientou nesse trabalho com muita dedicao, e
que durante esses anos puderam me passar todo o conhecimento que necessito
para exercer minha profisso com exmio.


v
Aos colegas de trabalho da Brasil Foods S.A. Unidade Rio Verde GO, em
especial os supervisores, veterinrios e todos com quem tive contato e puderam
me ensinar um pouco do que sabiam para incrementar meus conhecimentos.
Enfim, a todos que participaram pouco ou muito de minha vida acadmica e
ajudaram a me tornar um Mdico Veterinrio.


vi
SUMRIO


1 INTRODUO.................................................................................................. 01
2 REVISO DE LITERATURA ............................................................................. 03
2.1 Melhoramento Gentico e a Influncia nas Doenas Metablicas em Frangos
de Corte................................................................................................................ 03
2.2 Doenas Metablicas.......................................................................................07
2.2.1 Sndrome Asctica ou Ascite........................................................................ 07
2.2.2 Discondroplasia Tibial ................................................................................. 11
2.2.3 Sndrome da Morte Sbita........................................................................... 14
3 RELATRIO DE ESTGIO............................................................................... 16
3.1 Local de Estgio............................................................................................. 16
3.2 Atividades Realizadas Durante o Estgio....................................................... 17
3.2.1 Teste para avaliao do rendimento de rgos............................................17
3.2.2 Acompanhamento das etapas do abate de aves no frigorfico de rio verde 19
3.2.3 Monitorao sanitria de Salmonella sp...................................................... 24
3.2.4 Realizao de necropsia ............................................................................. 25
4 CONSIDERAES FINAIS .............................................................................. 27
REFERNCIAS.................................................................................................... 28
1 INTRODUO


A avicultura tem se destacado cada vez mais no mercado nacional e
internacional, sendo tambm um dos componentes mais importantes do
agrobusiness mundial. Isso se confirma pelos nmeros da exportao brasileira,
que gerou no setor at abril desse ano, US$ 546.528 provindo de frangos inteiros,
US$ 885.086 dos cortes, US$ 149.560 dos industrializados, e US$ 129.306 das
carnes salgadas, totalizando um montante de US$ 1.690.485 somente na
exportao (UBA, 2009).
Na regio Centro-Oeste, a avicultura tem possibilidade de crescimento
e desenvolvimento vigoroso, pois seus produtores encontram um cenrio em
timas condies para produzir aves de qualidade. Dentre as vantagens, a
facilidade de aquisio de gros como milho, soja e sorgo permitem que a
produo de rao tenha custo mais baixo e seja suficiente para suprir o vasto
plantel regional. Ainda, a regio possui rotas comerciais para distribuio da
produo para os mercados internos e externos e stio de uma das maiores
empresas especializadas na produo e abate de aves, a Brasil Foods S.A.
O desenvolvimento da avicultura pode ser considerado como a sntese
e o smbolo do crescimento e modernizao do agronegcio no Brasil. Isso
porque a atividade avcola rene, em sua estrutura funcional, trs importantes
elementos no clculo econmico do capitalismo, em sua configurao atual:
tecnologia de ponta, eficincia na produo e diversificao no consumo. Este
grande desenvolvimento se deve, em parte, ao melhoramento gentico nas aves.
Entre as espcies de maior interesse econmico, cujo progresso tem sido notvel,
esto as galinhas de postura, os frangos de corte, os perus, e as codornas. Parte
desse progresso devido eliminao de linhagens menos produtivas e ao
melhoramento no manejo das aves, porm seleo das caractersticas
produtivas foi substancial.
Embora o melhoramento gentico, tenha contribudo para a melhora
nos ndices de produtividade da avicultura, tambm resultou no surgimento de
alguns problemas metablicos, em funo do rpido desenvolvimento corporal em
relao ao desenvolvimento de rgos como corao e pulmes. Ento, neste
2

momento, faz-se necessrio refletir por quanto tempo ainda ser possvel realizar
o progresso gentico na magnitude daquele j realizado. Ainda existem dvidas a
respeito da aplicao das novas metodologias e tecnologias de biologia celular,
que contribuem para acelerar tal progresso, ou se essas novas ferramentas
contribuiro para acelerar a chegada de limites ou fatores limitantes, no progresso
gentico causado pela seleo articial.
Diante disso, o objetivo deste trabalho foi discutir as doenas
metablicas que ocorrem em frangos de corte, bem como a influncia do
melhoramento gentico na incidncia das mesmas, bem como relatar as
atividades realizadas durante o estgio curricular em uma planta de abate de
aves.
3

2 REVISO DA LITERATURA


Devido s vrias mudanas tecnolgicas que ocorreram nas ltimas
dcadas na explorao avcola, as aves se tornaram excelentes transformadoras
de alimento, necessitando assim que os suprimentos das exigncias nutricionais
fossem cada vez maiores, favorecendo o uso de dietas de alto valor energtico e
protico. Em conseqncia, a incidncia das doenas metablicas ou de
produo, principalmente em frangos de corte de rpido crescimento, tambm
acompanhou essa evoluo. Estes transtornos metablicos geram um srio
problema na indstria avcola mundial, afetando negativamente as taxas de
sobrevivncia dos frangos e causando severos prejuzos produo, com grande
repercusso econmica (GONZLES et al., 2001).
De modo geral, as doenas de produo alteram de forma negativa o
desempenho campo dos lotes de frangos de corte e resultam em prejuzos para
o produtor e para o setor industrial, por causarem aumento na morbidade e
mortalidade. Entre as doenas metablicas mais importantes tem-se a Sndrome
Asctica, a Sndrome da Morte Sbita e a Discondroplasia Tibial.
Segundo ROSA et al. (2000), essas doenas tm afetado de forma
mais intensa os lotes de frangos machos do que os de fmeas. Os autores
afirmam ainda, que linhagens que apresentam rpido crescimento logo nas
primeiras semanas de vida apresentam maior vulnerabilidade a essas doenas,
favorecendo assim maiores perdas nas granjas e maior nmero de condenaes
de carcaas nas linhas de abate.


2.1 Melhoramento Gentico e sua Relao com as Doenas Metablicas de
Frangos de Corte

Na pecuria, a avicultura a atividade que apresentou os maiores
ndices de evoluo nas ltimas dcadas, isso decorrente, principalmente, do
intenso processo de seleo realizado desde o incio do uso do cruzamento entre
raas. As aves destinadas produo de carne foram selecionadas
4

principalmente para caractersticas de desempenho e carcaa. Contudo, a
seleo intensa para estas caractersticas provocou tambm mudanas no
tamanho, forma e na funo dos rgos das aves, implicando alteraes
fisiolgicas importantes durante o desenvolvimento dos frangos e causando o
aumento da mortalidade dos mesmos (GAYA et al., 2006).
Alm do exposto acima, o autor ainda comenta que tal seleo parece
ter levado a um aumento na formao de tecido adiposo na carcaa das aves,
representando muitas perdas, pois a maior quantidade de gordura pode no
apenas reduzir a eficincia alimentar das aves e o rendimento da carcaa, como
tambm tende a levar o consumidor rejeio da carne de frango, uma vez que o
mercado vem exigindo menores teores de gordura na carne.
Na prxima dcada, segundo LUBRITZ (2008), o frango de corte ter
seu crescimento mais rpido, melhor eficincia alimentar e maior rendimento de
carne e menor gordura que os frangos de hoje. Ainda ser enfatizada a seleo a
resistncia ssea, flexibilidade fisiolgica, resistncia ao estresse por calor e
qualidade de carne, tudo isso favorecendo as aves e a indstria avcola.
A mesma autora afirma que somente atravs da seleo cuidadosa e
equilibrada para vrias caractersticas comercial e biologicamente importantes
que as empresas de gentica podero preservar a imagem da carne de aves
como uma commodity saudvel, relativamente barata e lucrativa.
Um dos desafios que o melhoramento gentico est enfrentando o de
desenvolver produtos sustentveis, ajustando aos apelos modernos como bem-
estar animal e equilibr-los, tanto do ponto de vista do desempenho zootcnico,
quanto da capacidade de desenvolver os sistemas biolgicos para superar o
acelerado crescimento (SOUZA, 2008).
Entretanto, GAYA et al. (2006), afirmam que simultaneamente ao
melhoramento do desempenho dos frangos, houve um grande aumento na
incidncia de vrias desordens metablicas, como a Ascite e a Sndrome da
Morte Sbita, o que tem sido atribudo em parte aos critrios de seleo
utilizados.
Segundo GAYA et al. (2006), todos os rgos das aves de corte vm
diminuindo, em termos relativos, dando espao maior taxa de formao de
tecido magro. Afirmam ainda que uma continuidade nesta diminuio prejudicar
5

mais a integridade fisiolgica das aves, sendo necessrio conhecer como estas
caractersticas se comportam e se relacionam geneticamente com as demais,
usualmente utilizadas como critrio de seleo nos programas de melhoramento
gentico e de se esclarecer ainda o modo com que os critrios de seleo at
ento adotados vm interferindo no tamanho relativo destes rgos.
O conhecimento dos fatores que determinam o crescimento e o
desenvolvimento dos tecidos e do organismo dos animais como um todo, so
fundamentais para a adequao de programas de melhoramento, de manejo
nutricional, ambincia, definio da idade de abate, entre outros para alterar a
quantidade e a qualidade da carne produzida (BRIDI, S/D).
O mesmo autor recorda que todos os animais apresentam o
crescimento em funo do tempo, (Figura 1), sendo que durante os estgios
precoces do crescimento, a taxa de ganho de peso aumenta (fase de acelerao)
at alcanar uma taxa de crescimento linear, relativamente constante
(puberdade). Aps essa fase, a taxa de crescimento dirio comea a declinar
gradualmente chegando a zero quando o animal atinge o peso corporal adulto.
Segundo BRIDI (s/d), o.crescimento apresenta caractersticas
alomtricas, isso significa que, cada tecido possui velocidade diferente de
crescimento. O primeiro tecido a ser depositado e que cessa o seu crescimento
antes o tecido nervoso, seguido do tecido sseo, do muscular e por ltimo do
tecido adiposo. Diante disso, pode-se dizer que, o teor de gordura na carcaa
aumenta com o avanar da idade do animal (Figura 2). Aps o ponto de inflexo
da curva, que corresponde puberdade, a taxa de crescimento se torna linear. Os
hormnios do crescimento so substitudos pelos hormnios da reproduo e, a
partir deste ponto, o ganho de peso se dar pela maior deposio de gordura,
resultando em mudanas conformacionais no indivduo.
BRIDI (s/d), afirma que diversos fatores influenciam a eficincia do
crescimento dos animais entre eles podemos citar a gentica, o sexo, a nutrio,
hormnios, ambiente e a sanidade animal.




6



Figura 1. Curva sigmide de crescimento e
desenvolvimento das aves.
Fonte: Adaptado de BRIDI (s/d).





Figura 2. Desenvolvimento dos rgos por ordem de deposio dos tecidos nos
animais.
Fonte: Adaptado de BRIDI (s/d).
7

2.2 Doenas Metablicas

2.2.1 Sndrome Asctica ou Ascite

Entre os problemas metablicos mais importantes em frangos de corte
est descrita a Sndrome Asctica, a qual compromete a funo do sistema
cardiorespiratrio.
O termo genrico ascite se refere a uma sndrome de mltiplas origens,
caracterizada em seu quadro final pelo acmulo de fludo na cavidade abdominal
(GARCIA NETO & CAMPOS 2004). Esta condio patolgica constitui-se em um
problema mundial, sendo mais prevalente em pases que possuem uma
topografia elevada, gerando perdas na ordem de 500 milhes de dlares/ano
(BRITO, 2005).
Entre as categorias de enfermidades avirias que so avaliadas pelo
Servio de Inspeo Federal (SIF), rgo especializado do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), para determinao das causas de
condenao, a Sndrome Asctica aparece como terceira causa geral e a
primeira entre aquelas que se pode sugerir preveno (JACOBSEN & FLRES,
2008).
A etiopatogenia dessa sndrome bastante complexa, embora o
diagnstico clnico seja relativamente simples, pois ataca animais em boas
condies de peso e crescimento (GONZLES et al., 2001). Com a seleo
gentica para o desenvolvimento muscular e converso alimentar, a capacidade
do aparelho cardiorespiratrio foram comprometidas devido relao do
corao/pulmo com o peso da ave (NETO et al., 2008).
GARCIA NETO & CAMPOS (2004), reforam a idia de que as aves
que morrem em decorrncia desta sndrome exibem uma distenso da regio
abdominal tpica, conhecida pelos avicultores como barriga dgua, sendo uma
condio clnica conhecida por edema, gota visceral, barriga dgua, entre outros
nomes, que se caracterizava por acmulo de lquido amarelo-claro na cavidade
abdominal (Figura 3), culminando com a morte da ave.
8

Figura 3. Acmulo de lquido na cavidade abdominal em frango de corte.
Fonte: JAENISCH, (2001).


O processo fisiopatolgico dessa doena metablica est bem definido
e h um bom nmero de causas predisponentes e desencadeantes, como
demonstram as interaes das reas de nutrio, manejo e fisiopatologia,
(COELLO et al.,2008). Sndrome Asctica est correlacionada com a alta
demanda de oxignio, em vista do rpido crescimento das aves, sobrecarregando
os pulmes e o corao, induzindo, desta forma, falhas cardacas, danos
vasculares, hipoproteinemias, e, secundariamente, falhas renais, que resultam na
reteno de eletrlitos (GARCIA NETO & CAMPOS, 2002).
Na complexidade da Sndrome Asctica, GARCIA NETO & CAMPOS
(2002), comentam que os fatores que predispem as aves hipxia, como:
criao em altitude elevada acima do nvel do mar, ventilao inadequada,
aumento das necessidades de oxigenao em baixas temperaturas ambientais,
combusto incorreta das fontes de calor, presena de altas concentraes de
amnia, prticas inadequadas de incubao e leses dos tecidos pulmonar e
cardaco, (Figura 4) so os mais preocupantes para o desencadeamento do
processo.

9


Figura 4. A esquerda - Comparativo de corao normal (A) e
Patolgico com dilatao do ventrculo direito (B).
Direita Pulmes congestos devido ascite.
Fonte: JAENISCH, (2001).

Segundo COELLO et al. (2008), a hipxia tem um papel inicial na
patogenia da Ascite. Geralmente, vrios fatores contribuem para que ocorra a
obstruo das arterolas pulmonares, provocando vasoconstrio e hipertenso
da artria pulmonar, causando resistncia ao fluxo sanguneo e, portanto, maior
esforo do ventrculo direito, causando hipertrofia e dilatao da musculatura
cardaca (Figura 5). Portanto o aparecimento da ascite pode ser considerado
como uma manifestao de hipertenso arterial pulmonar, a qual promove
insuficincia cardaca congestiva direita, hipertenso hidrosttica venosa
generalizada e edema.



Figura 5. Alterao no ventrculo direito de frangos que
desenvolveram o quadro de ascite.
Fonte: COELLO et al. (1997).


10

A diminuio da oxigenao do sangue devido a hipertenso pulmonar
aumenta a produo de eritrcitos. Isso acontece graas ao aumento da produo
do hormnio eritropoetina, o qual estimula a medula ssea a produzir mais
hemcias. Portanto, com o aumento da concentrao de hemcias no sangue,
ocorre, o aumento da viscosidade sangunea, dificultando ainda mais a passagem
do sangue pela rede vascular pulmonar, dando lugar a uma sobre carga adicional,
gerando hipertrofia cardaca direita, inicialmente, e depois dilatao cardaca. A
musculatura flcida reduz a tonicidade muscular permitindo o refluxo pela veia
cava gerando a hiperemia sistmica, aumentando primeiramente o fgado. O
aumento da presso venosa heptica gera o extravasamento de lquido para a
cavidade abdominal (GARCIA NETO & CAMPOS, 2002).
Segundo ROSRIO et al. (2004), as aves com ascite apresentam um
quadro mrbido caracterizado por anorexia, perda de peso, respirao ofegante e
imobilidade. Alm disso, as canelas das aves se tornam progressivamente
desidratadas, sem brilho e a crista e a barbela possuem uma colorao ciantica.
Ainda v-se que as penas se arrepiam e a ave apresenta depresso, apatia,
inapetncia e desidratao. J nos casos mais graves, o abdome se dilata e a
palpao percebe-se o acmulo de lquido na cavidade abdominal.
GONZALES & MACARI (2000), afirmam que as aves que apresentam
esses sinais clnicos ao serem examinadas, ou serem manipuladas como de
rotina podem morrer devido ao estgio avanado da doena. As aves com
processo asctico instalado restringem o consumo de alimentos, interferindo
diretamente e negativamente nos ndices de desempenho zootcnico, como no
ganho de peso e na converso alimentar. Caso a ave no venha a bito no avirio
at o final da criao, ao chegar ao frigorfico sua carcaa ser condenada pela
Inspeo Federal (ROSRIO et al., 2004). Este autor ressalta que apesar da
carcaa apresentar uma aparncia indesejvel, pode ser consumida sem prejuzo
sade humana. Contudo, os abatedouros acabam por condenar as carcaas
das aves ascticas na linha de abate, mantendo os padres de qualidades da
matria-prima.
Como foi explanado anteriormente, o aporte deficiente de oxignio a
causa primria para o aparecimento da Sndrome Asctica, devido principalmente
a alta taxa metablica das linhagens de alto desempenho, fazendo-se necessrio
11

ento que todos os mtodos de controle utilizados devam ser empregados no
sentido de minimizar este dficit respiratrio (ROSRIO et al., 2004). Em
concordncia com o estudo de BRITO (2005), os meios de controle a seguir
servem para minimizar a manifestao da Sndrome Asctica e reduzir as perdas
econmicas, mas no so suficientes para a eliminao do problema sendo eles:
a) Identificar linhagens de maior ocorrncia, b) ajustar o manejo das aves
levando-se em considerao as estaes do ano, temperatura, qualidade do ar e
altitude dos galpes, c) evitar excesso de poeira e cama molhada, d) promover a
avaliao de todas as variveis envolvidas na gnese do problema, e) usar
conceitos elaborados para a formulao das dietas visando a protena ideal (evitar
o excesso de protena diettica), avaliao do balano eletroltico (Na
+
, K
+
, Cl
-
).

2.2.2 Discondroplasia tibial

As dificuldades locomotoras esto relacionadas com perdas
econmicas mensurveis, como condenaes e desclassificaes de carcaas
em abatedouros, devido principalmente fraturas, hematomas e leses de pele.
Como tambm por perdas no mensurveis, como o caso da queda de
desempenho por retardo no crescimento das aves com claudicaes, que no
conseguem chegar ao comedouro e bebedouro, tornando-se frgeis e mais leves
e, consequentemente, apresentando piores resultados zootcnicos (PAZ, 2008).
Essa mesma autora enfatiza que aves com problemas locomotores so
privadas de pelo menos trs das cinco liberdades, que so o alicerce do bem
estar animal, ou seja, esto privados da liberdade fisiolgica (estar livre de fome e
sede), liberdade ambiental (estar livre de desconfortos ou dor) e liberdade
sanitria (estar livre de doenas, ferimentos).
PAZ (2008) relembra que um fator que influencia no aparecimento de
problemas locomotores o melhoramento gentico das aves destinadas
produo de carne que vem proporcionando, ultimamente, maior velocidade de
crescimento em menor intervalo de tempo. Esta condio promove sobrecarga do
sistema locomotor, aumentando assim o aparecimento de anormalidades sseas
em frangos de corte, provocando grandes prejuzos zootcnicos e na qualidade
das carcaas.
12

A claudicao de aves anteriormente era relatada em menos de 1% at
mais de 30%, mas, atualmente, graas aos esforos para obter melhorias no
ambiente de alojamento e reduzir substancialmente as doenas, os frangos de
corte apresentam menos de 3% de claudicao clnica (POWELL & BITTAR
FILHO, 2008). Mesmo este valor estando em porcentagens aceitveis nas
granjas, ele ainda exerce impacto negativo sobre os parmetros de desempenho
no final do lote, como viabilidade e converso alimentar. Essas deformidades
sseas afetam a operao dos equipamentos de eviscerao automtica e
desossa, influenciando a velocidade de processamento e perdas de carne.
Observaes feitas por POWELL & BITTAR FILHO (2008), indicam,
que as leses esquelticas passam despercebidas at que o lote se aproxime do
peso de abate, quando a queixa clnica de observao de aves cadas,
exibindo instabilidade locomotora ou paralisia e, geralmente estas aves no so
refugos e sim so os maiores frangos do lote e os machos, que so mais afetados
que as fmeas.
A discondroplasia tibial uma anormalidade observada no osso tbio-
tarso causada por uma desordem no processo de calcificao, caracterizada pela
persistncia da cartilagem epifisria que cursa com deformidade ssea
(FERREIRA, 2007). Por outro lado REZENDE (2008), afirma que essa alterao
uma das doenas metablicas que afetam as aves de corte devido a proliferao
anormal da cartilagem (condrcitos pr-hipertrficos) (Figura 6), que permite a
substituio por osso na borda mais baixa da placa de crescimento do mesmo, ou
seja, metfise, esta massa de cartilagem anormal ocorre mais frequentemente na
tbia proximal (REZENDE et al., 2008).
O balano eletroltico da rao pode influenciar no equilbrio cido-
bsico da ave, e o desequilbrio de ctions e nions na dieta, alm de afetar o
desempenho das aves, pode contribuir para o aparecimento de problemas de
pernas, como a discondroplasia tibial (FRANCO et al., 2004).
13



Figura 6. Tbia de frango em corte longitudinal
ilustrando a proliferao anormal da
cartilagem sobre o osso na regio
da metfise (seta branca).
Fonte: www.medvet.umontreal.ca/index.html
Acesso em 30/11/09.


Os mesmo autores complementam ainda que se a leso for grande a
extremidade do osso torna-se enfraquecida, permitindo um modelar anormal do
osso, que pode fraturar-se ou ocasionalmente necrosar. Afirmam ainda que o
crescimento do osso faz com que o tendo no tenha resistncia suficiente para
suportar o peso da ave, podendo acarretar um processo inflamatrio doloroso do
tecido sseo e muscular, interferindo no bem-estar animal. Tal leso encontrada
em plantis de frangos comerciais e acredita-se que ocorrem mais devido a
criao com elevada densidade e rao altamente protica.
Segundo o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
(MAPA), essas leses so causas de condenaes parciais ou totais de carcaas
14

no abate, pelo servio de inspeo, aves que mostrem evidncias de quaisquer
doenas, dentre essas processos inflamatrios, tais como a discondroplasia tibial.
Em seus estudos sobre discondroplasia tibial, PIZAURO JUNIOR et al.
(2002) afirmaram parecer evidente que as aves portadoras de altos ndices de
discondroplasia tibial possuem um defeito no metabolismo da vitamina D,
sugerindo que o estmulo mecnico juntamente com o gentipo e alteraes nos
constituintes da dieta podem interromper os eventos envolvidos no processo de
diferenciao dos condrcitos e desencadear o processo de formao da leso. O
principal desafio para o futuro estabelecer se o aporte externo de vitamina D3
suficiente para prevenir a discondroplasia tibial e/ou se discondroplasia tibial
devida mecanismos e/ou defeito(s) mais complexo(s).

2.2.3 Sndrome da Morte Sbita

Esta tambm se enquadra nas doenas de cunho metablico com
vrias influncias para o desenvolvimento, sendo que uma delas segundo
GONZALES (1993) a temperatura como um dos mais importantes fatores na
incidncia de Sndrome da Morte Sbita em frangos de corte.
GONZALES et al. (2001) afirmam que a sndrome de morte sbita
apresenta incidncias muito variveis nos diferentes pases, que so de 1,25% a
9,62% da mortalidade total. A proporo de mortes atribudas a essa doena
dentro da mortalidade total da populao pode variar de 22,7% a 77%, sendo que
o pico de mortalidade na sndrome de morte sbita tem sido observado entre o
21
o
e o 27
o
dias de idade. Relatam-se ainda picos de mortalidade entre a 2
a
e a 4
a

semana de vida.
FRANCO e FRUHAUFF (1997), em seus estudos relataram que o
conforto trmico nas primeiras semanas tem a importncia de diminuir o efeito
das variaes trmicas do ambiente sobre o aparelho respiratrio das aves, uma
vez que o ar com baixa temperatura dever ser aquecido nas vias respiratrias
para que a troca gasosa nos pulmes seja eficiente.
De acordo com estudo feito por GONZLEZ (2001), onde se avaliou a
incidncia de doenas metablicas em frangos de corte no Sul do Brasil, verificou-
se que na 6 semana teve-se o pico de mortalidade para a Sndrome de Morte
15

Sbita. Discute-se que a Sndrome de Morte Sbita pode estar incluindo morte
sbita por stress calrico. Os perfis bioqumicos do soro sangneo mostraram
que aves acometidas por sinais compatveis com Sndrome de Morte Sbita se
caracterizaram por hiperproteinemia, hiperlipidemia, aumentos de cido rico,
fsforo e magnsio. Nesse caso, o perfil revelou tambm um choque
hipovolmico, alm de acidose metablica e distrbios no metabolismo dos
lipdios.
16

3 RELATRIO DE ESTGIO


3.1 Local de Estgio

O estgio curricular supervisionado para concluso do curso de
Medicina Veterinria, foi realizado na BRF Brasil Foods S.A. - Matadouro de
Aves e Coelhos SIF 1001 - unidade localizada na cidade de Rio Verde, a 220
Km de Goinia, s margens da rodovia BR 060, Km 394.
O estgio Iniciou-se em 13 de Agosto de 2009, com trmino para 23 de
Outubro de 2009, totalizando 400 horas.
A BRF Brasil Foods, atual denominao social da Perdigo, hoje
uma das maiores empresas de alimentos da Amrica Latina, fundada em 1934 na
cidade de Vila das Perdizes no estado de Santa Catarina. Atualmente, a empresa
emprega mais de 57 mil funcionrios e opera unidades industriais em oito estados
brasileiros, alm de outras quatro no exterior. Ocupa o terceiro lugar em abate de
aves e uma empresa de escala internacional, seus produtos chegam a mais de
110 pases (BRASIL FOODS, 2009).
A empresa possui uma receita bruta de R$ 7,1 bilhes registrada em
2007, a companhia atua na produo e abate de aves, sunos e bovinos e no
processamento de produtos industrializados, elaborados e congelados de carne,
alm da fabricao de linhas de massas prontas, tortas, pizzas, folhados, vegetais
congelados e margarinas, alcanando de mais de 400 produtos (BRASIL FOODS,
2009).
A antiga denominao da Brasil Foods S.A, a Perdigo Agroindustrial
S.A., chegou ao Estado de Gois em 1997, quando iniciou as obras do Complexo
Agroindustrial da Amrica Latina, no municpio de Rio Verde. Atualmente, a
empresa abate aves (Machos, Griller e Chester

) e sunos no frigorfico dessa

cidade.
Em 2005, com base em acordo de prestao de servios com uma
empresa, passou a abater e industrializar aves no municpio de Jata GO. Neste
mesmo ano, foi adquirido o Incubatrio Paraso Ltda. e a granja de matrizes. Em
2007, a Brasil Foods S.A. comprou a empresa Paraso Agroindustrial e passou a
17

operar com cerca de 65 parceiros integrados e 700 prestadores de servio
(BRASIL FOODS, 2009). Em maro de 2007, a empresa inaugurou o Complexo
Agroindustrial de Mineiros GO, com capacidade total para processar 81 mil
toneladas/ano de produtos base de carne de aves pesadas (BRASIL FOODS,
2009).
A empresa soma com 16 unidades industriais de carne, duas
processadoras de soja, seis fbricas de raes e 17 centros de distribuio. Esta
estrutura garante aos clientes e consumidores um portflio de mais de mil itens,
destinados aos mercados interno e externo, sob as marcas Perdigo, Chester

,
Apreciatta, Toque de Sabor, Turma da Mnica, Batavo, Borela, Perdix, Confiana,
entre outros (BRASIL FOODS, 2009).


3.2 Atividades Realizadas Durante o Estgio

Foram acompanhadas as atividades de abate e executados alguns
testes, como anlise da relao entre peso vivo e rendimento dos rgos
(corao, fgado e moela) e ps em aves de diferentes categorias de pesos
(machos leves, machos pesados, fmeas leves e fmeas pesadas). Alm disso,
foram realizadas coletas de amostras e anlise laboratorial para o diagnstico de
Salmonella sp., necropsias e coleta de amostras de sangue.

3.2.1 Teste para avaliao do rendimento de rgos

Para avaliao do rendimento de rgos foi elaborado um projeto
intitulado: Anlise da relao entre peso vivo e rendimento de rgos e ps em
aves de diferentes categorias de pesos.

a) Introduo

As aves destinadas produo de carne foram selecionadas
principalmente para caractersticas de desempenho e rendimento de carcaa.
Contudo, a seleo intensa para estas caractersticas provocou mudanas no
18

tamanho, forma e na funo dos rgos das aves, implicando em alteraes
fisiolgicas importantes durante o desenvolvimento dos frangos e causando o
aumento da mortalidade dos mesmos (GAYA et al., 2006).
O objetivo deste estudo foi avaliar o desenvolvimento de rgos em
relao ao peso vivo de frangos.

b) Metodologia

Foram utilizadas 600 aves vivas, sendo 200 machos leves, 100 fmeas
leves, 100 fmeas pesadas e 200 machos pesados, identificadas e encaminhadas
linha normal de abate. As aves foram classificadas de acordo com quatro faixas
de pesos diferentes.

Fmea leve: aves apresentando peso entre 1,200 kg a 1,900Kg;
Fmeas pesadas: aves apresentando peso entre 2,031 kg a 3,540 Kg;
Macho leve: aves apresentando peso entre 2,100 Kg a 3,981 kg;
Macho pesado: aves apresentando peso entre 2,677Kg a 4,742 kg;

As aves foram retiradas da linha de abate aps o processo de
depenagem e evisceradas manualmente para a separao do corao, fgado,
moela e ps. Estes foram pesados individualmente e os dados lanados em
planilhas.
O rendimento das partes avaliadas foi calculado a partir do peso do
rgo e peso vivo da ave de acordo com a frmula:


Rendimento do rgo (%) = Peso do rgo (Kg) x 100
Peso vivo (Kg)

As mdias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de
probabilidade.


19

c) Resultados e discusso

Na Tabela 1 so apresentados os resultados para rendimento de
corao, fgado, moela e ps em aves de diferentes categorias de peso. Os
resultados no foram significativos para as variveis analisadas (P>0,05),
contudo, observou-se uma reduo numrica no rendimento das partes medida
que o peso das aves aumenta.
Sabe-se que a seleo gentica aplicada para formao das linhagens
de frango de corte tem priorizado a deposio muscular em detrimento ao
desenvolvimento de rgos.

Tabela 1. Rendimento dos rgos em diferentes categorias de
peso.
Tipo de ave

Corao
(%)
Fgado
(%)
Moela
(%)
Ps
(%)
Fmea leve 0,53 2,14 1,32 2,65
Fmea pesada 0,46 1,80 0,97 2,20
Macho leve 0,45 1,66 1,01 2,54
Macho pesado 0,44 1,55 0,88 2,39

d) Concluso

Embora os resultados apresentados no confirmem que alguns rgos no
acompanham o crescimento das aves na mesma proporo, diversas pesquisas
tm demonstrado que as doenas metablicas se manifestam em funo da
velocidade de crescimento muito rpido das aves, sobrecarregando esses rgos.

3.2.2 Acompanhamento das etapas do abate de aves no frigorfico de rio verde

a) Recepo das aves

As aves chegam ao frigorfico em caminhes, dentro de gaiolas. Os
caminhes tm capacidade mdia para transportar 520 gaiolas, sendo estas
dispostas em nove gaiolas de altura, 12 gaiolas de comprimento e trs gaiolas de
largura. Cada gaiola pode conter cinco, 10 ou 12 frangos, dependendo do sexo,
20

da faixa de peso, da idade e temperatura ambiente. Deve ser evitado em dias
quentes, um nmero maior do que o recomendado, pois, devido ao calor, as aves
sofrem estresse, podendo sofrer contuses ou at mesmo morrer por asfixia.
Cada caminho permanece na plataforma somente o tempo necessrio
para que ocorra o descarregamento das aves, permitindo, desta maneira, um bom
fluxo. Aps a descarga, os caminhes e as gaiolas so lavados e desinfetados e
vistoriados pela Inspeo Federal.

b) Pendura

Feito o descarregamento das gaiolas estas sero colocadas na esteira que
vai em direo a sala de pendura. As aves so penduradas pelos ps em
ganchos em uma linha contnua, pelos auxiliares de produo.

c) Insensibilizao

Aps a pendura, os frangos passam pelo insensibilizador, onde a
cabea fica imersa num tanque com gua, por onde passa uma corrente eltrica
cuja voltagem pode variar conforme o tamanho, idade e tipo de aves.
Este processo deve somente deixar a ave atordoada, a qual manifesta
sinal similar convulso por uma espcie de relaxamento muscular, o que
possibilita a liberao de grande volume de sangue em pouco tempo, aps a
sangria. A insensibilizao tambm facilita a operao de sangria, pois deixa o
frango imvel evitando que se debata causando contuses, principalmente, nas
asas.

d) Sangria

Saindo do tanque de insensibilizao, os frangos pendurados nos
ganchos recebem um corte manual ou mecnico no pescoo. O corte manual
uma exigncia de pases islmicos chamado de abate Halal, feito por meio da
degola por faca pelos auxiliares de produo especficos para esse tipo de abate.
21

A sangria mecnica feita pelo sangrador automtico na linha aps a etapa de
insensibilizao.
Depois da seco dos vasos do pescoo, sem a separao da cabea,
os frangos percorrem um tnel de gotejamento de sangue, onde ficam por
aproximadamente seis a sete minutos, sendo o mnimo de tempo trs minutos
nesse processo. Este tnel revestido de azulejo, para facilitar a limpeza, e
possui fundo inclinado para o recolhimento do sangue, que corre para a graxaria.
A completa sangria de extrema importncia, tanto para a boa
apresentao quanto para a boa qualidade microbiolgica da carcaa. A ave com
sangria incompleta chamada tambm de mal sangria apresenta uma colorao
avermelhada, e por isso, ser condenada pela Inspeo Federal, e seu destino
ser a fbrica de subprodutos no comestveis (FSPN), e no o consumo
humano.

e) Escaldagem

Saindo do esgotamento do sangue no tnel de sangria, os frangos
seguem para a escaldagem, que um tanque com gua morna temperatura
mdia de 80 C a 90 C. Usa-se a escaldadeira com a finalidade de uma prvia
lavagem da ave e para amolecimento das penas, para facilitar a depenagem.
Nesta fase, podem ocorrer perdas de qualidade da carcaa, devido a
altas temperaturas ou permanncia excessiva ocasionando queimaduras e
escurecimento da carne.

f) Depenagem

Para a retirada das penas utilizam-se, trs depenadeiras em srie. Ao
passar pela primeira depenadeira, grande parte das penas so removidas,
principalmente do peito e da regio do pigstilo, extremidade final da coluna vertebral
onde se inserem as penas da cauda, popularmente conhecido como: sobre, mitra,
curanchim, micula ou sambiquira. As depenadeiras seguintes retiram os restos de
penas. A depenadeira final retira a cutcula da superfcie dos ps dos frangos. As
22

penas retiradas caem sobre canaletas que escoam com o auxlio de gua
corrente para a fbrica de subprodutos no comestveis.

g) Corte dos ps

Logo aps a sada da mquina de depenagem, os frangos passam pela
fiscalizao da Inspeo Federal, onde so condenados os animais que
apresentam m sangria, escaldagem excessiva, ou apresentam-se caquticos,
entre outras doenas. Aps isso, vo em direo a mquina corta-ps, onde os
mesmos sero cortados mecanicamente atravs de um disco afiado. Os ps so
encaminhados para a separao e classificao na sala da eviscerao e
posteriormente embalados e destinados aos mercados interno e externo.

h) Eviscerao

A eviscerao considerada como o corao do frigorfico, pois uma
das operaes mais importantes na linha de abate. Sendo esta bem feita, influir
positivamente na durabilidade e qualidade da carcaa. A seqncia das
operaes realizadas no percurso da calha de eviscerao varia em mtodo,
porm todas partem do princpio de expor as vsceras para que sejam
examinadas pela Inspeo Federal. Nas operaes que antecedem a inspeo,
no pode ser retirada nenhuma parte ou rgo da carcaa, que possa mascarar o
futuro diagnstico.
Todas as operaes do processo de eviscerao, com exceo da
Inspeo Federal, podem ser feitas atravs de mquinas automticas ou
manualmente. As etapas que o frango percorre nesse setor so: toilete inicial;
extrao da cloaca; corte do abdome; eventrao ou eviscerao; inspeo da
carcaa e dos rgos pelos auxiliares de inspeo da IF (Inspeo Federal). Os
frangos com problemas so encaminhados a nrea de cortes da IF, onde sero
classificados como descarte ou corte, sendo aproveitadas as partes comestveis
aps inspeo. Ainda nesse setor faz-se a extrao do pescoo traquia e
esfago; extrao dos pulmes; reinspeo; toilete final e, finalmente, a carcaa
vai para os chillers onde sero resfriadas.
23

i) Pr-resfriamento

Esta operao realizada em dois equipamentos em srie, o pr-chiller
e o chiller. O primeiro serve para dar incio ao resfriamento, limpeza e reidratao
da carcaa. O segundo finaliza este processo levando a temperatura da carcaa
de 25 C a 4 C, sendo que todo esse processo nos chillers leva uma hora.
A reidratao da carcaa tem por finalidade a recuperao da gua
perdida durante o transporte e nas operaes anteriormente discutidas. Essa
reidratao protege a carcaa nos processos de conservao, principalmente o
congelamento (colorao e aspecto da carcaa).
O resfriamento tem por finalidade eliminar o calor post-mortem
adquirido durante as fases iniciais de abate. Com a diminuio da temperatura
evita-se a proliferao da flora microbiana que est normalmente presente nas
carcaas. Estes microorganismos podem causar infeces alimentares, ou
produzem SO (xido de enxofre) que causa alterao de colorao nas carcaas.

j) Gotejamento

As carcaas saem do chiller caindo em uma esteira onde os
funcionrios as penduram em ganchos numa linha contnua, suspensos pela
canela ou pescoo. A finalidade da etapa de gotejamento eliminar o excesso
d'gua adquirida na operao de pr-resfriamento. Ao final desta fase, a absoro
de gua no dever ultrapassar a 8% de seu peso.

k) Classificao

As carcaas so classificadas e destinadas para a embalagem como
pea inteira ou para a sala de cortes, de acordo com os pedidos de demanda da
empresa, dependendo, principalmente, de sua aparncia externa. As carcaas de
qualidade superiores so embaladas inteiras, e as de aparncia no conforme
(com hematomas, riscos, fraturas, por exemplo) so destinadas ao corte. As
carcaas inteiras ou partes so embaladas, resfriadas e estocadas at o pedido
de expedio.
24

l) Espostejamento

Espostejamento a etapa onde ocorre o corte da carcaa em diversas
partes. Estes cortes podem ser feitos manual ou mecanicamente. Em ambos os
casos deve-se utilizar equipamentos de material inoxidvel e de superfcie lisa
para facilitar a sua higienizao. De acordo com os critrios dimensionais da
empresa, os cortes podem ser embalados para serem resfriados ou congelados.
Os cortes no conformes e os ossos com carnes residuais seguem para a fbrica
de subprodutos no comestveis.

3.2.3 Monitorao sanitria de Salmonella sp.

Durante o perodo de estgio foram realizadas vrias coletas de
material para anlise da presena de Salmonella sp. nas aves, no caminho
transportador e nas gaiolas. A coleta era feita uma vez por semana e o material
era enviado para o laboratrio de anlises fsico-qumicas e microbiolgicas.
Segundo procedimento interno da empresa, o monitoramento feito na
agropecuria e no frigorfico, de acordo com os padres que sero citados abaixo.
Na agropecuria os lotes alojados so monitorados atravs de swab de
arrasto, devendo ser monitorados de sete a 20 dias antes do abate, sendo
coletados 20% dos lotes abatidos na semana vigente. Aps esse processo, o
material coletado enviado ao laboratrio em at no mximo 24 horas, e este
deve ser mantido sob refrigerao, e em caso extraordinrio at sete dias sob
refrigerao.
dever da agropecuria informar ao frigorfico quando e quais lotes
sero abatidos com problemas sanitrios. No frigorfico a programao de abate
realizada de forma que os lotes, com suspeita de problemas sanitrios sejam
abatidos somente no final do dia, evitando contaminao cruzada no
estabelecimento. Ao trmino do abate inicia-se a limpeza e desinfeco geral do
frigorfico.
Devem ser coletados ainda 0,2% do lote suspeito ou no de problemas
sanitrios (no caso de exames de rotina), por swab de cloaca, devem ser
coletados tambm cinco unidades de moela, corao, fgado e ps a cada 25 mil
25

frangos abatidos. Alm disso, deve-se coletar cinco amostras de cortes com pele,
cinco amostras de frangos na sada da depenadeira e cinco amostras de Carne
Mecanicamente Separada (CMS).
O processo completo pode ser resumido no fluxograma (Figura 7),
mostrando os principais pontos e sua ordem de execuo.


Figura 7. Fluxograma do processo de lotes
suspeitos de Salmonella sp.
Fonte: BRASIL FOODS,
(2009).

3.2.4 Realizao de necropsia

A realizao de necropsia feita para preveno de alguma doena ou
para diagnstico, no caso de doenas j instaladas, pelos achados
patognomnicos e/ou pela soma de alteraes fisiolgica na carcaa.
Para comear a necropsia, coloca-se a cabea da ave voltada para o
necropsiador, que inicia o procedimento examinando a cabea, as narinas, o bico,
fazendo um corte entre os dois bicos, seguindo pelo esfago, passando pelo
inglvio e interrompendo no peito da ave. Com a ave na mesma posio,
examinam-se traquia, laringe, faringe, timo, tireide, enfim, todas as estruturas
26

que esto prximas ao pescoo. Em seguida, vira-se a ave, voltando a com os
membros plvicos para si. Faz-se uma inciso nos msculos abdominais e
inspecionam-se os sacos areos ali presentes, desarticulando-se os ossos do
peito. Posteriormente, faz-se a retirada de todas as vsceras: corao,
proventrculo, moela, intestinos, fgado e bao.
Os pulmes, ovrio, testculos, rins, bolsa cloacal, oviduto e cloaca
permanecem na carcaa da ave e devem ser examinados apenas fazendo cortes,
sem a necessidade de serem retirados. O exame geral dos msculos deve ser
criterioso, por meio de pequenos cortes da musculatura do peito e das coxas. Os
ossos devem ser testados pela medio de sua resistncia e depois pelo seu
corte. O diagnstico poder ser emitido no ato da necropsia; porm, algumas
vezes, ser necessria a coleta de material para exames complementares como
histopatolgico, bacteriolgico, hematolgico, fezes entre outros.




27

4 CONSIDERAES FINAIS

A realizao do estgio curricular obrigatrio foi de grande importncia
para o desenvolvimento pessoal e formao profissional, pois permitiu aplicar e
reforar conhecimentos obtidos na Universidade. Tambm teve grande
importncia a aprendizagem do trabalho em equipe e o desenvolvimento de
projetos que favoreceram a empresa e os colaboradores de uma forma geral.
As linhagens existentes atualmente apresentam um rpido ganho de
peso e desenvolvimento corporal devido ao melhoramento gentico vigente, que
favoreceu principalmente o tecido muscular, desenvolvendo as partes como peito,
e coxas. O mesmo desenvolvimento no observado em rgos como corao e
pulmes, fazendo como que esses sejam sobrecarregados proporcionando assim
uma alta incidncia de problemas metablicos, causando prejuzo tanto as aves
como aos produtores, devido baixa qualidade de carcaa.
O teste executado dentro da indstria permitiu a constatao de que a
medida que o peso das aves aumentava, o desenvolvimento de rgos como
corao, fgado e moela no acompanha tal crescimento, o que pode favorecer o
aparecimento de problemas metablicos devido a baixa capacidade desses em
realizar suas funes.
28

REFERNCIAS

1 BRASIL FOODS S.A BRF. Empresas Perdigo. Disponvel em:
http://www.perdigao.com.br/empresasperdigao/paginas.cfm?area=0&sub=1.
Acesso em: 23 de out. 2009.

2 BRID A.M. Crescimento e desenvolvimento do tecido muscular, Departamento
de Zootecnia, UEL, S/D.

3 BRITO, A.B. Artigos do ms: Sndrome asctica em frangos de corte, 2005.
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Santos. Anais... Campinas: FACTA, 2008. p.401-405.
30

24 UBA UNIO BRASILEIRA DE AVICULTURA, Relatrio Anual 2009.
Braslia, 2009.