Servio Pblico Federal

Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Sul-rio-grandense

Pr-Reitoria de Ensino


DISCIPLINA: Projetos e instalaes agroindustriais
Vigncia: a partir de 2012/2 Perodo letivo: 3 semestre
Carga horria total: 45 h Cdigo: BG_ENS.016
Ementa: Introduo agroindstria. Caracterizao dos aspectos
econmicos e sociais das agroindstrias. Identificao dos tipos de indstria
de alimentos. Noes de planejamento e elaborao de projetos. Legislao
relacionada ao planejamento, projeto e implantao de agroindstrias.
Padronizao higinico-sanitria de alimentos de origem animal e vegetal.
Conhecimento dos rgos fiscalizadores: RIISPOA, SIF e CISPOA. Anlise
financeira de projetos. Estudo da engenharia de projetos: arranjo fsico,
tamanho do projeto, anlise e localizao. Seleo dos materiais e
equipamentos para o processo. Levantamento dos custos do investimento.
Anlise econmica. Caracterizao e identificao dos materiais de
construo. Definio dos aspectos construtivos, concluses e decises.
Noes de instalaes hidrulicas, sanitrias e eltricas. Noes de desenho
industrial. Definio da Ergonometria projeto e produo na indstria de
alimentos. Estudo sobre a refrigerao, os efeitos trmicos e os geradores de
vapor. Caracterizao dos tipos de equipamentos auxiliares, da sua
constituio e operao.
Contedos
UNIDADE I Introduo agroindstria
1.1 Aspectos econmicos
1.2 Aspectos sociais
1.3 Tipos de agroindstrias

UNIDADE II Planejamento e elaborao de projetos

UNIDADE III Legislao referente implantao de agroindstrias

UNIDADE IV Principais rgos fiscalizadores

UNIDADE V Anlise financeira

UNIDADE VI Engenharia de projeto
6.1 Arranjo fsico
6.2 Materiais e equipamentos
6.3 Anlise econmica
6.4 Instalaes hidrulicas, sanitrias e eltricas

UNIDADE VII Ergonometria

UNIDADE VIII Noes de refrigerao


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8.1 Equipamentos
8.2 Efeito trmico

UNIDADE IX Vapor em processos industriais
Bibliografia bsica
AQUARONE, E. BORZANI, W. SCHMIDELL, W. LIMA, U. A.; Biotecnologia
Industrial: Biotecnologia na produo de alimentos; Vol. 4; So Paulo:
Editora Edgard Blcher; 2001.

FELLOWS, P.; Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princpios e
Prtica; 2 ed. Porto Alegre: Artmed; 2006.

Bibliografia complementar
BATALHA, M. O.; Gesto Agroindustrial; 3ed; So Paulo: Ed. Atlas; 2009.
CASAROTTO FILHO, N.; Projeto de Negcio: estratgias e estudos de
viabilidade; So Paulo: Ed. Atlas; 2002.

CLEMENTE, A.; Projetos empresariais e pblicos; So Paulo: Atlas; 1998.
CONTADOR, C.; Avaliao social de projetos; Ed. Atlas; 1981.

FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, C. W.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B.;
Princpio das Operaes Unitrias; Rio de Janeiro: Editora Guanabara Dois;
1982.

GEANKOPLIS, C. J.; Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias;
Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V. Mxico; D.F.; 1998.

MACINTYRE, A. J.; Equipamentos Industriais e de Processos; Livros
Tcnicos e Cientficos; Rio de Janeiro; 2000.

MADRID, A. CENZANO, I.; VICENTE,J. M.; Manual de indstria de
alimentos; So Paulo: Varela; 1996.

MATHIAS, W. F.; WOILER, S.; Projetos: planejamento, elaborao e
anlise; 1ed; So Paulo: Ed. Atlas; 2007.

OLIVEIRA, D. P. R; Planejamento estratgico; So Paulo: Atlas; 2001.
PASSOS, M. L. G. S.; Gerenciamento de projetos para pequenas
empresas; Rio de Janeiro: Brasport; 2008.

POMERANZ, L.; Elaborao e anlise de projetos; Ed Hucitec; 1985.



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ROZENFELD, S.; Fundamentos da vigilncia sanitria; Rio de Janeiro:
FIOCRUZ; 2000.
SANTOS, G. J.; MARION, J. C.; SEGATTI, S.; Administrao de Custos na
Agropecuria; So Paulo: Atlas; 2002.