Tudo com arroz

Talvez no haja ingrediente mais presente em nossa mesa do que o arroz.

Em todos os cantos do mundo, de todas as formas, de todas as espcies.
"Coma o teu arroz e pensars que ests no cu" j dizia o provrbio chins
de 1600 anos antes de Cristo. O imperador Kangh Hi foi quem expandiu o
consumo da "prola do oriente", forma encontrada para alimentar a j
populosa China daqueles tempos. No Ocidente, o arroz foi uma feliz
descoberta de Alexandre, o Grande, da Macednia, 300 anos antes de Cristo.
Mas foi s com a expanso dos rabes que o arroz acabou se difundindo por
toda a Europa a partir do sculo IX e para a Amrica no sculo XV.
Por aqui h o arroz-feijo nosso de cada dia, uma instituio de tal forma arraigada entre ns, que j
foi responsvel pelo fracasso de possveis brilhantes carreiras de jogadores de futebol, que no
ficaram sem a combinao bsica das refeies em pases l de longe. Usa-se arroz para tudo, como
acompanhamento ou guarnio. Enquanto o europeu serve carnes ou peixes com batatas, purs ou
apenas legumes refogados, no Brasil exige-se o arroz. At mesmo no churrasco, que j uma das
poucas prticas onde os grozinhos brancos esto sendo desconsiderados embora haja quem no
consiga abrir mo.
S que o arroz bem mais que um simples acompanhamento. Pode ser prato principal em suas
variaes e, egosta, quase sempre prato nico. tamanho o nmero de receitas, que hoje
passaremos ao largo de algumas significativas (que certamente merecero o devido destaque em
outros temas a serem discorridos aqui), como a inigualvel paella (pelo amor de Deus, pronuncie
palhia e no paja!) espanhola, o brasileirssimo bolinho de arroz, pratos regionais, como o
carreteiro ou arroz de forno ou at sobremesas marcantes, como o mineirssimo arroz-doce.
Mesa completa
Podemos comear com algumas boas idias para entradas. Uma delas sugesto de Jos de Jesus
Oliveira, chef do hotel Slaviero Full Jazz. A Salada de Arroz com Presunto e Laranja j ganha o
comensal a partir de sua apresentao, com um visual irrepreensvel: servida dentro da laranja,
abrindo o apetite para o que possa vir depois. Outra delas vem como conseqncia do mais clebre
de todos os risotos, o Risotto alla milanese, um smbolo da gastronomia italiana, sem qualquer
mistura com outro componente e que ganha o tom amarelado pelo toque de aafro. E que, a
propsito, tem aqui a receita elaborada pelo chef Nelson Kalache Bach, da Zafferano Risotteria a
propsito, zafferano a palavra italiana para aafro. Pois com base no risoto e com possveis
sobras podem ser feitos esses Bolinhos de arroz amarelo com verduras, timos para comear uma
refeio. Se quiser esnobar um pouco mais, faa esses Tomates recheados de arroz negro, que so
fceis e de timo efeito final.
No confunda o arroz negro, europeu, com o arroz selvagem, este de origem canadense, que tambm
vai muito bem mesa, como nessa idia de acompanhamento para os Fils de cngrio com
cogumelos e arroz selvagem. Ou na sugesto do chef Gregory Clausse, do Bistrot La Table de
France, Arroz selvagem com especiarias, que vai muito bem como parceiro de carnes e assados.
Outra interao interessante a de arroz com cogumelos, como na sugesto que vem da Lellis
Trattoria, o Risoto de Funghi Seco, que tem uma elaborao um tanto diferente dos risotos
tradicionais. E por que no combinaes com frutas? Moiss da Luz, chef do Restaurante Catanzaro
Four Points Sheraton -, inclui em seu cardpio um Risoto de morangos, um prato delicado e de
sabor especial. J Francisco Sales, chef do Grand Hotel Rayon, prope um Arroz de coco, que
indica para acompanhamento de carnes vermelhas.
E a sobremesa? Tem, sim senhor. Pudinzinho de arroz com banana e pistache a melhor forma de
terminar uma refeio em alta. Que tal arriscar?
Bom apetite!
Salada de Arroz com Presunto e Laranja
Por Jos de Jesus Oliveira, chef do hotel Slaviero Full Jazz
Ingredientes:
1 laranja sem miolo
1 xcara de arroz branco cozido
1 xcara de presunto picado
1/2 xcara de pimento vermelho picado
1/2 xcara de maionese
1 xcara de polpa de laranja
1/2 mao de alface mista
Para preparar a Salada de Arroz com Presunto e Laranja retire uma rodela como tampa, da parte
superior da laranja. Com uma faca, retire a polpa, pique e reserve. Na seqncia, corte uma rodela
fina na base da laranja para deix-la em p.
Em uma tigela, misture o arroz cozido com o presunto, o pimento, a maionese e a polpa de laranja
picada. Em seguida, recheie a laranja e decore com as folhas de alface ou a seu gosto.
Bolinhos de arroz amarelo com verduras
Ingredientes:
650g de risoto milanesa pronto
2 abobrinhas
2 maos de radicchio
1 cebola roxa
1 berinjela
Manteiga e azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino (moda na hora, de preferncia)
Modo de fazer:
Retire as pontas das abobrinhas e da berinjela. Corte as primeiras
em fatias e a outra em rodelas. Estenda em um prato e borrife com
um pouco de azeite.
Lave e enxugue bem o radicchio, cortando cada cabea em quatro
e junte aos legumes. Junte a estes a cebola, sem as pontas e cortada em fatias.
Aquea bem uma grelha e ponha ali todos os pedaos de legumes e verduras, grelhando bem.
Tempere com sal e pimenta.
Molde bolinhos com o risoto e frite-os em uma panela antiaderente com manteiga abundante.
Faa uma cama com os legumes e verduras grelhados e ponha os bolinhos por cima.
Rendimento: 6 pores.
Fil de cngrio com ragu de cogumelos e arroz selvagem
Ingredientes:
Peixe
4 fils de cngrio (180 a 200 g) sem pele e escama
2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
250 ml de vinho branco seco
250 ml de caldo de peixe
100 ml de creme de leite fresco
50 ml de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de leo de milho
40 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino (moda na hora, de preferncia)
Cogumelos
250 g de cogumelos brancos (de Paris)
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 dentes de alho picados
60 g de manteiga
sal e pimenta-do-reino
Arroz selvagem
2 xcaras de arroz selvagem e o dobro em gua, cozinhando de acordo com as instrues da
embalagem.
Modo de fazer:
Peixe
Junte em uma panela a cebola, o vinagre e o vinho branco. Deixe
reduzir o caldo at secar. Adicione o caldo de peixe e deixe
ferver. Acrescente o creme de leite, sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
Tempere os fils de peixe com sal e pimenta-do-reino e passe-os na farinha. Coloque a manteiga e o
leo de milho em uma frigideira. Frite os fils com o lado da pele virado para baixo. Frite do outro
lado.
Cogumelos
Refogue os cogumelos na manteiga. Junte o alho e a salsinha e refogue mais um pouco. Tempere
com sal e pimenta-do-reino.
Montagem
Distribua os cogumelos em pratos individuais. Disponha o peixe por cima e regue com o molho.
Faa um anel se arroz selvagem e sirva.
Rendimento: 4 pores.
Risoto de Funghi Seco
Da Lellis Trattoria
Ingredientes:
3 dentes de alho
1/2 cebola
3 tomates sem pele, picados
1 pitada de aafro
1 colher de sopa de azeite
300g de arroz arbrio
1/2 colher de sopa de salsinha
01 colher de sopa de cebolinha
200g funghi seco
1 pitada de cominho
sal a gosto.
Modo de fazer:
Refogar a cebola, o alho e os tomates picados. Acrescentar o arroz, a salsinha, a cebolinha, o
aafro, o cominho e o sal. Deixar cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Quando estiver pr-
cozido, acrescentar o funghi j cozido, em gua e sal, e deixar cozinhar tudo por mais 20 minutos.
Rendimento: 4 pores.
Tomate recheado de arroz negro
Ingredientes:
180g de arroz negro parboilizado
8 tomates mdios
80g de queijo ementhal
1/2 pimento amarelo
16 azeitonas verdes, sem caroo
Salsinha, manjerona, manjerico, tomilho, louro e cebolinha
Limo
Azeite de oliva
Sal
Modo de fazer:
Cozinhe o arroz em abundante gua salgada, com 1 cebolinha e 2
folhas de louro.
Lave bem os tomates e corte uma tampa superior, reservando.
Cave a polpa e retire as sementes. Vire-os de cabea para baixo
para escorrer a gua que possui. Reserve.
Pique as folhas de salsinha, manjerona, manjerico e tomilho e ponha em uma tijela para marinar
com 3 colheres de azeite e suco de 1 limo.
Corte o pimento e o queijo em pequenos cubos.
Escorra o arroz depois de cozinhar por 18 minutos e passe na gua fria para estancar o cozimento.
Misture com o azeite de ervas, o pimento, o queijo e as azeitonas cortadas em rodelas. Recheie os
tomates e decore o prato com as tampas reservadas.
Rendimento: 4 pores.
Riz Sauvage com especiarias
Por Gregory Clausse Bistrot La Table de France
Ingredientes:
4 xcaras de arroz selvagem
xcara de castanhas de caju modas
xcara de uvas passas
xcara de damascos picados
xcara de ameixa seca
cebola picada
2 colheres de sopa azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Fritar a cebola no azeite colocando logo em seguida todos os ingredientes. Mexer por um minuto e
acrescentar o arroz junto a 12 xcaras de gua. Temperar com sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar
por 40 minutos. Retirar da panela e finalizar com uma colher de manteiga por cima.
Rendimento: 4 pores.
Arroz de coco
Por Francisco Sales, Chef Executivo de Cozinha do Grand Hotel Rayon
Ingredientes:
1 xcara (150 gramas) de arroz cru (lavado e escorrido)
1 colher de sopa de leo
2 dentes de alho amassado
1 colher de sopa de cebola picada
1/2 xcara de coco ralado
120 ml de leite de coco
15 g de salsinha picada
Modo de fazer:
Doure em uma panela o leo, alho e cebola, em fogo alto.
Acrescente o arroz e no pare de mexer at ficar bem solto. Cubra
com gua quente e deixe cozinhar. Acrescente o leite de coco, o
coco ralado, a salsinha. Deixe cozinhar mais cinco minutos.
Sirva com carne vermelha.
Rendimento: 2 pores.
Risoto Milanese
Por Nelson Kalache Bach, chef da Zafferano Risotteria
Ingredientes:
1 colher (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de manteiga
380g de arroz carnaroli
1/2 xcara de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de carne
3 envelopes de aafro italiano
4 colheres (sopa) de parmeso ralado
Modo de preparo:
Doure a cebola em metade da manteiga. Junte o arroz e refogue
por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em
fogo alto. Junte o caldo de carne aos poucos a medida que o caldo for secando, mexendo de vez em
quando. Depois de 10 minutos, junte o aafro dissolvido em um pouco de caldo. Mexa por mais
alguns minutos e retire do fogo. Acrescente o restante da manteiga e o parmeso. Misture bem. E
sirva a seguir.
Rendimento: 4 pores.
Risoto de morangos
Por Moiss da Luz, chef do Restaurante Catanzaro Four Points Sheraton
Ingredientes:
150 de arroz arbreo (lavado e escorrido);
100 g de morangos firmes (cortados em cubinhos);
50 g de manteiga;
50 g de queijo parmeso;
50 ml de vinho branco seco;
2 cubos de caldo de legumes (dissolvidos em 300 ml de gua);
100 ml de creme de leite;
1 colher (sopa) cebola picada;
1 colher (ch) alho picado;
1 colher (sopa) salsinha picada;
sal e pimenta a gosto;
2 colheres (sopa) azeite oliva.
Modo de Preparo:
Em uma frigideira coloque o azeite e aquea-o. Doure a cebola e
o alho. Acrescente o arroz e refogue por dois minutos, mexendo
sempre. Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque os morangos, a
salsinha e o caldo aos poucos, cozinhando por oito minutos. Em seguida, junte o creme de leite, o sal
e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais quatro minutos em fogo baixo. Retire do fogo e acrescente a
manteiga e o queijo parmeso no final para dar gosto e brilho.
Rendimento: 3 pores.
Pudinzinho de arroz com banana e pistache
Ingredientes:
200g de creme de leite fresco
180g de leite
100g de arroz
50g de acar
50g de pistache triturado
6g de gelatina em folha
3 bananas
1 basto de baunilha
Manteiga
Acar mascavo
Acar de confeiteiro
Sal
Modo de fazer:
Cozinhe o arroz em gua fervente, ligeiramente salgada. Escorra
depois de 15 minutos e junte o leite, metade do creme de leite, o
acar, a baunilha e ferva por mais 8 minutos. Junte a gelatina,
umedecida de acordo com as instrues da embalagem, e misture
delicadamente.
Retire do fogo e adicione o pistache. Espalhe o arroz em uma bandeja e deixe-o esfriar. Junte,
finalmente por cima o creme de leite restante.
Corte as bananas em rodelas e frite-as ligeiramente em uma panela com a manteiga e o acar
mascavo. Deixe esfriar
Forre seis forminhas com papel manteiga ou umedea ligeiramente e ponha umas rodelas de
banana no fundo. Ponha metade da mistura de arroz, mais algumas bananas e complete com o arroz,
sem encher demais.
Leve geladeira pelo menos por 4 horas (melhor ser preparar com 1 ou 2 dias de antecedncia). No
momento de servir, desenforme e guarnea com rodelas de banana com casca e pulverize com acar
de confeiteiro.
Rendimento: 6 pores.
O arroz branco.
Todo mundo sabe que o arroz um alimento que est presente nas mesas da maioria dos
brasileiros. Ele combina com quase tudo e muita gente no come sem o dito cujo. ?
um prato relativamente fcil de se fazer, porm se no tomarmos cuidados podemos
zoar com tudo e ficar com um arroz queimado ou grudento. E sim, nas primeiras vezes
isso vai acontecer!
Mas calma. Com pacincia e um pouco de noo o arroz sai certinho. E soltinho. O
arroz foi um dos pratos que eu mais demorei pra acertar, justamente porque sou um
pouco impaciente com as coisas e no esperei tempo suficiente pra ele ficar pronto. Mas
com a experincia o arroz comea a sair branquinho e soltinho, como deve ser.
Pra comear a preparar nosso arroz, vamos aos ingredientes:
2 colheres de sopa de leo
2 copos de 250ml de arroz (aqueles de requeijo, saca?)
Meia cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa (rasa) de sal
R! ? s isso hermanos. Mos obra:
Primeiro passo: Lavar o arroz. Yep, sim meus filhos. Muita gente fala que no precisa
lavar o arroz. Mas eu digo que precisa sim! Pode ser frescura minha, mas que o gosto
fica melhor, isso fica. Ento coloquem o arroz numa arrozeira (t! eu sei que vc no tem
isso, pe numa bacia mesmo vai!). No comeo vai sair uma gua meio esbranquiada,
ento continuem lavando seus amiguinhos at a gua sair limpinha.
Depois de lavados, deixem a gua escorrendo e vamos para o prximo passo.
Segundo passo: cortando a cebola e o alho. Se vocs ainda no aprenderam, vejam
aqui.
Terceiro passo: agora vem a parte boa. Peguem uma leiteira ou uma outra panela e
coloquem 2 ou 3 copos de gua para ferver. Ao mesmo tempo, na panela do arroz,
coloquem cerca de 2 colheres de leo. Tentem no ser muito rigorosos com as medidas.
Geralmente eu viro o litro de leo sobre a panela e conto at 2. ? o suficiente pra
lambuzar o fundo da panela e fritar a cebola e o alho. Depois disso vocs podem ligar o
fogo e esperar cerca 1 minuto at o leo esquentar. Com o leo quente, jogue a cebola
picada e o alho e deixe fritar, at a cebola ficar um pouco transparente. Cuidado para o
alho no queimar. Se voc perceber que est muito quente tire a panela do fogo ou
abaixe ele.
Coloque o arroz para fritar junto com a cebola e o alho. Tempere com uma colher de
sopa (rasa) de sal e mexam bastante. Deixe fritar bastante at ele ficar sequinho e deixar
de ficar esbranquiado para ficar transparente. Isso vai demorar uns 5 minutos.
Lembra da gua que colocamos na leiteira pra ferver? Agora a hora de usarmos ela.
Quando o arroz tiver bem fritinho e comeando a ficar transparente, pegue essa gua e
v jogando sobre o arroz at cobr-lo. PRESTEM ATEN??O: no joguem toda a
gua, apenas at cobrir o arroz.
Agora vocs podem abaixar o fogo do arroz e colocar uma tampa na panela. E tenham
pacincia, pois demora um poquinho. Depois de 3 a 5 minutos a gua do arroz j vai ter
baixado um pouco. Agora vocs podem jogar mais da gua fervida, at cobr-lo
novamente. Podem tampar a panela e deixar a gua evaporar. Depois de alguns minutos
provem o arroz pra ver se ele j amoleceu. Quanto estiver faltando pouco para estar no
ponto, podem desligar o fogo e deixar o arroz descansar um pouco, evaporando o
restante da gua.
Quais os cuidados a tomar?
No coloquem gua demais no arroz
No deixem o arroz em fogo muito alto
No vo pra sala assistir TV e esquecer do arroz no fogo
No coloquem sal demais no arroz, melhor errar por menos do que por mais
Pra incrementar: O arroz branco sempre vai bem com ervilhas ou milho verde. Vocs
tambm podem colocar um pouco de bacon ou calabreza para fritar junto com a cebola,
fica muito bom. S lembrem que o bacon e a calabreza j possuem sal, ento vocs
podem diminuir a quantidade de sal colocada no arroz.
? isso amigos, um arroz soltinho e fcil de fazer. Espero que vocs aprovem a receita!

na prxima parte da srie bsica irei ensinar a fazer aquele feijo bem brasileiro .
EVamos falar de trs tipos. O arroz consumido no Brasil mais conhecido como
agulhinha tem gros finos e alongados. Esse tipo mais usado quando se deseja
um arroz mais "soltinho" j que a sua forma dificulta a sada de amido do gro.
O arroz tipo carnaroli e arborio so mais produzidos e consumidos na Europa. Seus
gros so gordinhos e pequenos , isso faz com que ele solte mais amido que os
outros e fique mais como uma massa, consistncia ideal de um risoto.
O arroz japons tem o gro ainda mais gordo e solta muito mais amido, deixando
na consistncia ideal para se comer com os famosos Ohashi. Valeu! At mais!

Arroz base na culinria da sia Amrica

Envie para um amigo
Imprimir


Ingrediente comum da culinria em diversos
pases, o arroz originrio da sia e
cultivado h pelo menos 5 mil anos. Os gros
foram introduzidos no Egito e na Itlia pelos
rabes e deram origem a diversas receitas.
Na Itlia, os risotos e na Espanha, as paellas
atribuem ao arroz o papel principal na
cozinha.
Na Amrica, o arroz foi introduzido quando
um navio castigado pelas tempestades
chegou s docas de Charleston, na Carolina
do Sul. O capito da equipe deu algumas
sementes a um fazendeiro local.
A matria-prima do risoto tambm era
utilizada na China para fazer sorvete. No
Brasil, o arroz est presente no dia-a-dia das
mesas de restaurantes e em casa e
combinaes exticas ou as mais tradicionais
conquistam o paladar de todos.
A diversidade do arroz

Para quem est acostumado a usar o conhecido agulinha ou o integral no dia-a-dia,
pode ficar surpreso com a diversidade de tipos de arroz que existem. Confira na
tabela abaixo a descrio de cada espcie de gro.

Tipos Caractersticas

Arroz
Vermelho
Apresenta uma pelcula vermelha em seus gros

Arroz
Parboilizado
Passa por tratamento em gua fervente quando os
nutrientes so transferidos para a parte interna dos
gros

Arroz
Basmati
Especialidade indiana, esse tipo de arroz
perfumado e saboroso. Muito utilizado na Itlia,
Portugal e Espanha, principalmente nas paellas

Arroz
Tailands
Tambm conhecido como Jasmim, apresenta
aroma e textura macia

Arroz
Selvagem
Rico em nutrientes, pouco calrico e geralmente
utilizado em misturas com o Arroz Branco

Arroz
Japons
Conhecido tambm como Cateto, tem grande
quantidade de amido e deve ficar de molho durante
1 hora antes de ser cozido, o ponto ideal para o
cozimento de sushis

Risotos: da Itlia para a mesa
Tradio italiana
Temperos e carnes
Tipos de arroz
Dicas e truques
Receitas

Arroz Rris
Uma tipo que rene sete cereais, entre eles o Arroz
Integral e o Selvagem

Arroz
Agulha
o arroz branco polido, o mais comum na culinria
brasileira

Arroz
Integral
Rico em fibras, vitaminas e sais minerais pode ser
encontrado em gros longos ou curtos



Histria do Arroz
O arroz, cujo nome cientfico Oryza Sativa, o segundo alimento mais consumido no mundo
e seu cultivo to antigo quanto prpria civilizao, diversos autores acreditam que ele seja
originrio da sia e as primeiras culturas iniciadas h sete mil anos. Porm referncias
concretas aparecem por volta de 2800 a.C. na China .

Introduo na Europa e nas Amricas
O arroz foi trazido pelos mouros no sculo VIII, inicialmente na Peninsula Ibrica e aps sete
sculos j a cultura mais difundida no norte da Itlia. Nas Amricas no h documentao
segura sobre o incio da cultura, porm h registros de culturas em 1694 nos Estados Unidos.

Introduo no Brasil
O arroz foi introduzido no Brasil pela frota de Pedro Alvares Cabral, o arroz e presunto foram os
ltimos presentes deixados aos ndios. Porm o cultivo do arroz para uso prprio s relatado
aps 1530 na capitnia de So Vicente e lavouras comerciais surgem em Pelotas, RS, no ano
de 1904.
Atualmente, o Rio Grande do Sul responsvel por 50% do arroz produzido no pas, outros
produtores so Mato Grosso segundo maior produtor, Santa Catarina, Tocantins e Goias.
No Brasil, a variedade predominante conhecida como arroz "agulhinha" e mais cultivada na
regio sul. Alguns estados da regio central ainda produzem a variedade "amarelo", tambm
conhecida como "semente americana", e no Maranho ainda possvel encontrar a variedade
"cateto" ou "catete" (miudinho, em tupi-guarani).
Variedades internacionais
Arbrio
Ao contrrio do agulhinha, de gros longos e compridos, o Arroz Arbrio possui gros
arredondados. Ele no deve ser preparado ou substitudo pelo arroz comum, e nem deve ser
servido com feijo: durante o cozimento os seus gros liberam mais amido e, ao invs de ficar
soltinho, ele fica ligado, cremoso. essa vocao para a cremosidade que faz dele o arroz
ideal para se fazer risotos.
Aromtico
O arroz aromtico ou Jasmine tem gros alongados, levemente translcidos. a variedade de
arroz preferida por gourmets de todo o mundo, tanto pelo aroma natural que se desprende
desde o cozimento como pelo sabor delicado, levemente amanteigado.
Arroz Selvagem
um gro raro, produzido por uma planta aqutica que cresce espontaneamente nas margens
dos Grandes Lagos norte-americanos e canadenses. Sua textura crocante e seus gros
escuros atraem tanto pelo sabor nico, com leve acento de avels, como pelo aroma marcante,
que lembra ervas torrada. Conhecido como o "caviar dos gros", apresenta uma parte externa
firme e escura, enquanto o interior claro e macio, formando um contraste atraente de cor e
textura.
Arroz Sasanishiki
Originrio da parte Norte da ilha de Honshu, o Sasanishiki j era cultivado antes mesmo do
tempo dos samurais. A qualidade dos gros reside no frescor, no sabor delicado e neutro, na
textura mida e nos gros unidos, macios, que permitem a modelagem durante o preparo.
Caractersticas do Arroz

uma gramnea semi-aqutica que pode ser cultivada tanto em clima tropical quanto "semi-
tropical".
O gro, a parte consumida na realidade um fruto, denomidado pela botinca como Cariopse.
Basicamente o arroz composto por trs partes: casca, farelo e gro.O ciclo de colheita 100
140 dias em mdia em funo da espcie, quantidade de luz, latitude, solo etc.
O mais nutritivo o arroz integral que conserva o germe e a parte externa do gro, sendo por
esta razo muito rico em nutrientes como protenas, sais minerais (fsforo, ferro e clcio) e
vitaminas do complexo B.
Mesmo beneficiado, o gro de arroz tem a capacidade de conservar hidratos de carbono e
protenas.

Subprodutos do arroz
Casca - utilizado como combustvel, proteo de solos, abrasivos etc.
Farelo - Utilizado na produo de leo, alimento e rao animal.
leo - Utilizado na culinria