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ORDEM DE EXECUO FO's

ORDEM
01 Prepare os componentes
02 Amasse os componentes
03 Prepare as formas
04 Prepare tabuleiros
~\
05 Encha as formas
!
06 Coza
07 Acabe e arrume
~\
)
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Quan. COMPONENTES
Receita I
0,500
Kg Acar
1,250
Kg Farinha T 45
0,020
Kg
(Soda) Bicarbonato de sdio
0,010
Kg . Fermento em p
0,010
Kg
Canela morda
0,010
Kg Erva doce morda
1 Nz moscada (gro)
0,005
Kg Cravinho modo
1 Limo
0,250
Kg
Fruta picada escorrida
0,200
Kg
Cidra picada escorrida
0,250
Kg Frutos secos
1,000
Kg Mel de cana
0,500
Kg Margarina massas
0,500
Kg Banha
0,100
Kg Vinho da madeira
0,360
Kg Ovos (6 uni.)
FIT's FERRAMENTAS E OUTROS FIT's
Mesa de trabalho 02
Balanas 03
Corredores 04
Recipientes 05
Tulhas 28
Tachos 15
Peneiros 37
Tabuleiros 33
Queimadores a gs 24
~ - ,
) !
Formas 006
Fornos 005
Batedeira 14
.~)
97.DID.LD.FT065.200 I
NII
ORDEM
ORDEM DE EXECUO FO's
97.DID.LD.FT065.200 1
Quan. COMPONENTES FIT's
Receita 11
1,100
Kg Acar
1,080
Kg Claras (36 uni.)
0,900
Kg Gemas (36 uni.)
0,800
Kg Mel
0,050
Kg Canela moda
0,020
Kg Fermento em p
1,400
Kg Farinha T 45
Nota: em falta de mel de cana
utilizar melao e mel nas
propores de (1,000 Kg
de melao, 0,200 Kg mel).
FERRAMENTAS E OUTROS FIT's
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CENTRO
DE fORMAO PROfiSSI ONAL
DO SECTOR ALI MENTAR
01 - PREPARAR OS COMPONENTES
- Pese o acar e deite-o dentro de um recipiente ou sobre uma folha de papel.
- Leve e pese os ovos, para a 2
8
receita pese as claras separadas gemas.
- Pese o mel e coloque-o num recipiente.
- Pese a farinha e o fermento, peneire o conjunto, para a 2
8
receita junte farinha peneirada a soda, e
as especiarias.
- Pese a banha, e deite-a num recipiente, pese a margarina e junte a banha.
- Pese a fruta escorrida e deite-a dentro de um recipiente, pese a sidra e os frutos secos e junte fruta
escorrida.
- Pese o vinho da Madeira.
02 - AMASSAR OS COMPONENTES
RECEI TA I
- Derreta ao lume o mel de cana, a margarina e a banha, e deixe arrefecer.
- Faa um batido, com os ovos e o acar.
- Vigie o batido, logo que o batido se encontre bom substitua as varas de arame pela raquete da batedeira
\ e ponha a mquina em movimento. .
)
- Ligue o conjunto da farinha e especiarias.
- J untos os componentes derretidos e frios, e o vinho.
,..Por fim ligue a fruta escorrida, sidra e os frutos secos.
- Deixe descansar a massa cerca de 30 minutos.
RECEI TA 11
- Deite as claras dentro da bacia da batedeira e coloque-a em movimento.
- Vigie o batido juntando o acar aos poucos, logo que as claras se encontrem em castelo firme
retire a bacia da batedeira.
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~108O
Nota: Coloca-se a amndoa a meio da cozedura e nunca no incio, para que a amndoa no se misture
com a massa.
- Misture as gemas com o mel, mexendo com umas varas de arame, aquea os componentes em
banho-maria at atingirem 45 a 50C, sempre a mexer com as varas.
- Ligue com cuidado os componentes aquecidos nas claras batidas, mexendo com umas varas de arame
- Deite suavemente a farinha e o fermento sobre os restantes componentes, ligando-os cuidadosamen-
te com a mo.
03 - PREPARAR FORMAS
- Limpe e forre com papel manteigueiro uma quantidade de formas (arcos), unte-os com um pouco de
margarina, e empoe com farinha.
04 - PREPARAR TABULEIROS
- Raspe e limpe uma quantidade suficiente de tabuleiros.
- Coloque as formas devidamente alinhadas dentro dos tabuleiros.
05 - ENCHER FORMAS
- Colha quantidades de massa com a mo, deite-a dentro dos arcos forrados, evitando sujar o papel na
parte superior, acerte a superfcie com os dedos.
RECEI TA!
- Encher as formas com 0,250 Kg ou 0,500 Kg de massa e acerte a superfcie.
06 -COZER
- Regule a temperatura do forno para 150C, com ligao no ponto mdio para o tecto e mnimo para o
lar.
- I ntroduza os tabuleiros com os bolos nas cmaras do forno.
- A meio da cozedura colocar na superfcie do bolo de amndoa pelada.
- Vigie a cozedura.
- Retire os tabuleiros do forno quando considerar os bolos cozidos, e meta-os no arreo.
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@./03.\
07 - ACABAR E ARRUMAR
- Desenforme os bolos de mel depois de frios.
- Envolva o bolo de mel da "Receita I " em pelcula aderente.
- Faa um embrulho com papel celofane para o bolo de mel da "Receita 11".
- Arrume os bolos em bandejas.
Nota: O bolo de mel (da 1
8
receita tem validade de 3 meses.