A SOJ A NA

COZINHA
ISSN 1516-781X
J os Marcos Gontijo Mandarino, Bioqumico, M.Sc.
Mercedes Concrdia Carro-Panizzi, Eng. Agr., D.Sc.
ISSN 1516-781X Embrapa Soja. Documentos, 136
Embrapa 1999
Conforme Lei 5.988 de 14.12.73
641.3334
M271s Mandarino, Jos Marcos Gontijo
A soja na cozinha / por Jos Marcos Gontijo Mandarino e
Mercedes Concrdia Carro-Panizzi. - Londrina : Embrapa Soja,
1999.
59 p. : il. - (Embrapa Soja. Documentos, 136)
ISSN 1516-781X
1-Soja-Receitas culinrias. 2.Soja-Nutrio humana. I.Carro-
Panizzi, Mercedes Concrdia. II.Ttulo. III.Srie.
comit de publicaes
CLARA BEATRIZ HOFFMANN-CAMPO
presidente
ALEXANDRE J OS CATTELAN
ALEXANDRE LIMA NEPOMUCENO
FLVIO MOSCARDI
IVANIA APARECIDA LIBERATTI
LO PIRES FERREIRA
MILTON KASTER
NORMAN NEUMAIER
ODILON FERREIRA SARAIVA
tiragem
5000 exemplares
Novembro/1999
fotos
ADAIR VICENTE CARNEIRO
reimpresso
5000 exemplares
J aneiro/2001
Apresentao
AEmbrapa Soja tem como uma das suas prioridades
divulgar o uso da soja na alimentao humana, popularizando
este alimento que extico ao paladar dos brasileiros, porque
a soja originria do Oriente. Nos pases orientais,
consumida diriamente e dizem alguns historiadores que
foi responsvel pela sobrevivncia da civilizao chinesa.
Face a sua importncia nutricional e disponibilidade no Brasil,
que o segundo produtor mundial de soja, deve-se
incrementar o uso dessa leguminosa, no Pas.
Este livro de receitas, elaborado no Centro Nacional de
Pesquisa de Soja, comprova que a soja pode ser preparada
atravs de tcnicas comuns de culinria, eliminando os
preconceitos sobre o sabor da soja.
Introduza e experimente a soja
no dia a dia da sua cozinha!
Caio Vidor
Chefe Geral da Embrapa Soja
Agradecimentos
Os autores agradecem CLEUSA ALIGLERI e IVONE CHOUCINO
pela execuo das receitas, Sra. BELCHORINA GONTIJ O
(Chuliquinha) pela seleo das receitas tradicionais,
e nutricionista MARCIA PIRES FERREIRA pela
colaborao no desenvolvimento desse trabalho.
Sumrio
Introduo ....................................................................... 9
Receitas Bsicas ......................................................... 11
Extrato ou "Leite" de Soja ............................................. 13
Extrato de Soja Condensado .......................................... 14
Farinha de Soja ............................................................ 15
Gros de Soja Cozidos .................................................. 16
Hidratao da PVT (Protena Vegetal Texturizada) ............ 17
Tofu ou "Queijo" de Soja............................................... 18
Salgados .................................................................... 21
Bolinho de Mandioca ou Batata e Resduo de Soja ............ 23
Bolo Salgado de Soja .................................................... 24
Croquete de Resduo de Soja ......................................... 25
Hambrguer de PVT...................................................... 26
Macarro com Molho de "Leite" de Soja e PVT ................ 27
Po de Cebola com Farinha e "Leite" de Soja................... 28
Salada de Soja ............................................................. 29
Sopa de Frango, Arroz e Resduo de Soja ........................ 30
Sopa de Resduo de Soja ............................................... 31
Strogonoff de Camaro e Gros de Soja Cozidos .............. 32
Sufl de Milho Verde e Resduo de Soja........................... 33
Torta de Mandioca com Resduo de Soja e PVT................ 34
Doces........................................................................ 35
Arroz Doce com "Leite" de Soja ..................................... 37
Biscoito de Coco e Farinha de Soja ................................. 38
Creme de Soja.............................................................. 39
Curau de Milho Verde e "Leite" de Soja........................... 40
Pudim de "Leite" de Soja............................................... 41
Rosquinhas Fritas de Chocolate com "Leite" e
Farinha de Soja ............................................................ 42
Torta de Banana Caramelada.......................................... 43
Bolos......................................................................... 45
Bolo de Cenoura com Farinha de Soja ............................. 47
Bolo de Coco com Farinha e "Leite" de Soja .................... 48
Bolo de Fub com Farinha e "Leite" de Soja..................... 49
Bolo de Laranja com Farinha de Soja............................... 50
Bolo Formigueiro com Farinha e "Leite" de Soja ............... 51
Bolo de Maracuj com Farinha de Soja ............................ 52
Receitas Festivas ........................................................ 53
Bolo de Natal com Farinha e "Leite" de Soja .................... 55
Bolo Ingls com Farinha e "Leite" de Soja........................ 56
Colomba Pascal com Farinha e "Leite" de Soja................. 57
Panetone com Farinha de Soja ....................................... 59
Introduo
Mais uma vez, a Embrapa, atravs do Centro Nacional de
Pesquisa de Soja, apresenta ao pblico os resultados de seu trabalho que
mostram que a soja est longe de ser um alimento com sabor no aceitvel.
Atravs de tcnicas adequadas de preparo, como as apresentadas neste
livro de receitas, fica claro que a soja saborosa e pode ser considerada um
alimento de utilizao direta. A partir dos gros de soja, so obtidos os
mais diferentes alimentos que comprovam a sua versatilidade.
Nutricionalmente, a soja excelente fonte de protena, energia
e ferro, proporcionando crescimento e proteo contra anemia. Mas como
alimento saudvel, considerado teraputico na cura e na preveno de
doenas, que a soja surge como um dos mais importantes ingredientes
alimentares, principalmente quando se fala nos alimentos nutracuticos,
nutritivos e teraputicos, ao mesmo tempo.
Inmeros trabalhos cientficos tm evidenciado a presena de
compostos na soja, os quais so capazes de prevenir e controlar doenas
cardiovasculares, cncer de mama e de prstata, alm de auxiliar no
tratamento da menopausa em mulheres, no tratamento da diabetes, da
hipertenso e de doenas renais. Essas vantagens apresentadas pela soja
tm sido discutidas em vrios Congressos Internacionais. No J apo, que
um grande consumidor de soja, o mercado, atualmente, exige variedades
com alto teor dos compostos qumicos que auxiliam na preveno dessas
doenas, sendo esse fator considerado na importao da matria prima.
Portanto, j tempo para que sejam deixadas de lado quaisquer discusses
a respeito do sabor da soja, que so to comuns entre os brasileiros.
Comer soja indiscutvel, faz bem sade!
Com este livro de receitas, a soja chega sua cozinha,
mostrando que pode ser facilmente preparada muito saborosa, alm de
muito, muito saudvel.
eceitas
sicas
R
B
12 A Soja na Cozinha
13 Receitas Bsicas
Extrato ou "Leite" de Soja
3 xcaras (ch) de gros de
soja escolhidos e sem lavar
4,5 litros de gua
1 colher (ch) de sal
6 colheres de (sopa) de
acar refinado
ferver um litro e meio de gua;
adicionar os gros e contar cinco minutos
a partir da nova fervura;
escorrer a gua de cozimento e lavar os
gros em gua corrente, esfregando-os
entre as palmas das mos para promover a
limpeza dos mesmos;
colocar o restante da gua para ferver, adi-
cionar os gros e cozinhar por cinco minu-
tos, retirar do fogo e no descartar a gua
de cozimento;
quando estiver morno, bater os gros e a
gua no liqidificador, por aproximada-
mente trs minutos;
cozinhar a massa obtida, em panela aberta,
por 10 minutos, reduzindo a chama aps a
fervura, mexendo sempre;
retirar do fogo;
quando estiver morno, coar em pano de
algodo limpo e espremer bem a massa
atravs do pano, com o auxlio das mos;
o lquido filtrado o extrato ("leite") de
soja e a massa restante o resduo;
levar o extrato ao fogo, ferver por dois
minutos; e
adicionar o acar e o sal.
Ingredientes: Modo de preparo:
Obs.: 1. para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em p, canela,
baunilha, etc.
2. acondicionar o resduo em sacos plsticos e armazenar em feezer para
posterior utilizao em outras receitas.
Rendimento:
aproximadamente
1,5 litros
14 A Soja na Cozinha
Extrato de Soja Condensado
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de marga-
rina
- 1 xcaras (ch) de a-
car refinado
- 1 xcara (ch) de extrato de
soja em p, sabor natural
- xcara (ch) de gua
quente (fervida)
Modo de preparo:
bater no liqidificador a gua, o acar, a
margarina e o extrato em p at a completa
mistura dos ingredientes, aproximada-
mente 5 minutos.
Rendimento:
aproximadamente 300ml
de extrato condensado
15 Receitas Bsicas
Farinha de Soja
- 1 kg de soja em gros (es-
colhidos e sem lavar)
- 3 litros de gua
ferver a gua, adicionar os gros de soja j
escolhidos e sem lavar e cozinhar por cinco
minutos, contados a partir da segunda
fervura (aps a adio dos gros);
descartar a gua de cozimento, escorrer
os gros em recipiente prprio (tipo escor-
redor de macarro) e lavar os gros em gua
fria corrente, esfregando-os entre as palmas
das mos para promover a limpeza dos
mesmos;
escorrer novamente os gros e coloc-los
para secar sobre um pano de algodo limpo
e seco, ou sobre papel toalha, por cerca de
uma hora;
torrar os gros no forno, em fogo baixo,
por cerca de uma hora, mexendo de vez
em quando, com auxlio de colher de pau
(como para torrar amendoim);
deixar esfriar;
triturar os gros torrados no liqidificador,
no multiprocessador ou em mquina de
moer carne;
peneirar a farinha obtida, utilizando uma
peneira de malha fina; e
guardar em vasilhame seco e tampado (tipo
"Tupperware").
Ingredientes: Modo de preparo:
Rendimento:
aproximadamente
1 kg de farinha
16 A Soja na Cozinha
Gros de Soja Cozidos
- 2 xcaras (ch) de gros de
soja escolhidos e sem lavar
- 1 colher (sopa) de leo de
soja
- gua potvel
ferver um litro de gua, adicionar os gros
de soja j escolhidos e sem lavar e cozinhar
por cinco minutos, contados a partir da
segunda fervura (aps a adio dos gros);
descartar a gua de cozimento, escorrer os
gros em recipiente prprio (tipo escorredor
de macarro) e lavar os gros em gua fria
corrente, esfregando-os entre as palmas das
mos para promover a limpeza dos mes-
mos;
colocar os gros lavados em um recipiente
fundo (pirex ou bacia), adicionar um litro
de gua fria e deixar de molho por quatro
horas;
descartar a gua do molho e lavar nova-
mente os gros em gua fria corrente,
esfregando-os entre as palmas das mos
para retirar totalmente as cascas;
cozinhar os gros com uma quantidade
suficiente de gua (aproximadamente dois
litros), por cerca de hora, em panela
aberta, ou por 15 minutos em panela de
presso, adicionando uma colher (sopa) de
leo de soja;
descartar a gua de cozimento; e
transferir os gros cozidos para um reci-
piente prprio (pirex) e resfri-los em refri-
gerador.
Ingredientes: Modo de preparo:
Rendimento:
aproximadamente
500g de gros cozidos
Obs.: os gros cozidos podero ser utilizados em diferentes receitas de saladas
frias.
17 Receitas Bsicas
Ingredientes: Modo de preparo:
Hidratao da PVT
(Protena Vegetal Texturizada)
- 1 xcara (ch) de PVT
- 2 xcaras (ch) de gua
fervente
colocar a PVT em um recipiente fundo (pirex
ou bacia) e cobrir com a gua fervente;
aguardar 15 minutos para a PVT absorver
a gua (hidratar);
escorrer a PVT hidratada em peneira (tipo
escorredor de macarro);
retirar o excesso de gua, apertando a PVT
contra a malha da peneira com o auxlio de
uma colher, ou com o auxlio das mos; e
utilizar em refogados, molhos e recheios
como complemento ou substituto da carne
bovina moda, ou da carne de frango ou de
peixe desfiados.
Rendimento:
aproximadamente
duas xcaras (ch) de
PVT hidratada
18 A Soja na Cozinha
Tofu ou "Queijo" de Soja
Ingredientes: Modo de preparo:
- 1 quilograma de soja em
gros
- gua potvel
escolher os gros de soja, lavar com gua
de torneira e escorrer;
colocar os gros lavados em um recipiente
e adicionar gua filtrada at cobri-los e
deixar de molho por uma noite (8-10 horas),
em temperatura ambiente;
escorrer a gua do molho, enxaguar os gros
e escorrer a gua do enxge.
transferir os gros para o liqidificador, adi-
cionar 8 litros de gua e liquidificar. Como
os liqidificadores domsticos tm capaci-
dade pequena, essa operao pode ser fei-
ta em diversas etapas, tomando o cuidado
de manter a proporo de gros e gua e,
ao final do processo, juntar todas as pores;
transferir a massa obtida para uma panela
(fundo grosso) e cozinhar por 10 minutos
(temperatura de 95-100C), mexendo
sempre para no pegar no fundo da panela;
deixar esfriar;
coar em tecido de trama fina, ou em tecido
prprio para coar coalho de leite de vaca
("pano de queijo");
separar a poro lquida ("leite" de soja)
obtida e, medir o volume;
preparar o agente coagulante, sulfato de
clcio dihidratado (CaSO
4
.2H
2
O): para cada
litro de "leite" de soja obtido, dissolver uma
colher de sobremesa rasa em copo de
gua morna;
Continua...
19 Receitas Bsicas
Modo de preparo:
adicionar a soluo coagulante ao "leite"
de soja, tambm, morno (75-80C), agi-
tando com uma colher para misturar bem;
Deixar o "leite" de soja coagular;
aps a formao do cogulo (tofu), esperar
de 15 a 20 minutos sem mexer;
transferir o cogulo para uma forma (caixa
de metal ou madeira) perfurada e forrada
com tecido de malha fina e mido;
cobrir com tampa tambm perfurada e que
se encaixe no interior da forma;
prensar a forma com pesos homogenea-
mente distribudos sobre a tampa, durante
15 a 20 minutos;
colocar a forma contendo o tofu prensado
dentro de um recipiente fundo (bacia) con-
tendo gua gelada e, deixar por 5 minutos;
desenformar, removendo o pano;
cortar em pequenas pores (cubos) e,
colocar em recipiente contendo, tambm,
gua gelada;
deixar os cubos na gua gelada por uma
hora; e
armazenar os cubos de tofu na geladeira
em recipiente fechado ("Tupperware") con-
tendo gua gelada.
...Continuao
Obs.: 1. conservar o tofu sempre em geladeira (2-4C).
2. como agentes coagulantes podem ser utilizados tambm o Cloreto de
Magnsio (MgCl
2
) ou Cloreto de Clcio (CaCl
2
), na mesma proporo
recomendada para o Sulfato de Clcio.
20 A Soja na Cozinha
algados
S
22 A Soja na Cozinha
23 Salgados
Ingredientes: Modo de preparo:
Bolinho de Mandioca ou Batata e
Resduo de Soja
- 2 xcaras (ch) de resduo
de soja
- 2 xcaras (ch) de mandio-
ca ou batata cozida e
amassada
- 1 xcara (ch) de farinha de
trigo
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de fermento
em p
- 2 colheres (sopa) de queijo
ralado
- 1 cebola mdia ralada
- cheiro verde picado
- sal (a gosto)
cozinhar a mandioca ou a batata e amassar
com o auxlio de um garfo;
em um recipiente (tigela ou bacia), misturar
bem todos os ingredientes;
modelar os bolinhos com as mos,
molhando-as em gua fria de tempo em
tempo; e
fritar os bolinhos em leo quente.
Obs.: para enriquecer, juntar xcara (ch) de sardinhas (sem espinhas) desfiadas,
ou xcara (ch) de atum desfiado.
Rendimento:
aproximadamente
25 unidades
24 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Bolo Salgado de Soja
Massa:
- 1 xcara (ch) de farinha de
soja
- 1 xcara (ch) de farinha de
trigo
- 2 xcaras (ch) de "leite" de
soja
- xcara (ch) de leo
- 3 colheres (sopa) de queijo
ralado
- 1 colher (sopa) de fermento
em p
- 3 ovos
- sal (a gosto)
Recheio:
- 1 xcara (ch) de PVT
- 3 colheres (sopa) de extra-
to de tomate
- 2 colheres (sopa) de mar-
garina
- 1 cebola mdia ralada
- 1 colher (ch) de sal
- pimenta do reino, a gosto
- 1 xcara (ch) de gua
Massa:
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
bater no liqidificador todos os ingredi-
entes, exceto o fermento em p;
desligar o liqidificador, aps a mistura dos
ingredientes, adicionar o fermento em p e
misturar com o auxlio de uma colher grande
ou esptula de borracha ("po duro");
untar uma forma retangular (pequena) ou
pirex com leo;
colocar uma camada de massa na forma;
adicionar o recheio de PVT por sobre a
massa;
cobrir com o restante da massa; e
levar para assar em forno com temperatura
mdia por, aproximadamente, 20 minutos.
Recheio:
hidratar a PVT conforme a receita bsica;
preparar o refogado com a margarina, a
cebola, o sal, o extrato de tomate, e a pi-
menta do reino;
adicionar a gua e deixar ferver;
acrescentar a PVT hidratada, cozinhar por
cinco minutos; e
retirar do fogo e reservar.
Rendimento:
aproximadamente
20 pores
25 Salgados
Ingredientes: Modo de preparo:
Croquete de Resduo de Soja
- 2 xcaras (ch) de resduo
de soja
- 2 cebolas mdias raladas
- 3 tomates sem pele e sem
semente
- 1 pimento picado bem
mido
- cheiro verde picado bem
mido
- 1 xcara (ch) de leite
- farinha de rosca (para enro-
lar os croquetes)
- sal
- pimenta do reino branca
- 2 colheres (sopa) de fari-
nha de trigo
- leo de soja (para fritar)
refogar em leo de soja as cebolas, o pi-
mento, os tomates, o cheiro verde, o sal
e a pimenta do reino;
adicionar o resduo de soja aos temperos
refogados, acrescentar a farinha de trigo e
mexer at que a massa solte do fundo da
panela;
esperar esfriar e enrolar os croquetes nas
mos, molhando-as na gua de tempo em
tempo;
passar os croquetes no leite e, em seguida,
na farinha de rosca; e
fritar os croquetes em leo quente.
Obs.: 1. os croquetes (crus) podem ser congelados em aberto (tabuleiro) no freezer,
acondicionados em sacos plsticos e armazenados em freezer por at 3
meses.
2. fritar os croquetes congelados em leo quente.
Rendimento:
aproximadamente
60 unidades
26 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Hambrguer de PVT
- 1 xcaras (ch) de carne
bovina moda
- 1 xcaras (ch) de PVT
desidratada (seca)
- 1 cebola mdia picada
- 2 dentes de alho bem
picados
- 3 colheres (sopa) de cheiro-
verde picado
- 1 colher (ch) de sal
- 1 colher (caf) de pimenta
do reino branca
- leo de soja para fritar
hidratar a PVT conforme a receita bsica;
em um recipiente fundo (bacia), misturar
bem todos os ingredientes;
passar a mistura dos ingredientes na
mquina de moer carne para homogeneizar;
com o auxlio das mos, moldar os hambr-
gueres;
fritar com pouco leo de soja, virando para
dourar os dois lados; e
servir quente como sanduche.
Rendimento:
aproximadamente
sete unidades
27 Salgados
Ingredientes: Modo de preparo:
molho:
hidratar a PVT conforme a receita bsica;
em panela funda, acrescentar o leo de soja
e refogar os tomates, as cebolas e o
pimento picados;
acrescentar sal a gosto;
adicionar gua e deixar ferver;
adicionar a PVT hidratada ao refogado e
cozinhar por cinco minutos;
diluir o "leite" de soja em p nas trs xcaras
de gua;
dissolver a maisena no "leite" de soja e
acrescentar ao molho, mexendo sempre,
at engrossar; e
reservar
massa:
cozinhar o macarro em gua fervente
acrescida de trs colheres (sopa) de leo
de soja e sal;
escorrer o macarro e misturar com o molho
de PVT; e
servir quente.
Macarro com Molho de
"Leite" de Soja e PVT
- pacote de macarro es-
paguete ou talharim
Molho:
- 1 xcara (ch) de PVT desi-
dratada (seca)
- 2 tomates grandes
- 2 cebolas mdias
- 1 pimento pequeno
- 4 colheres (sopa) de "leite"
de soja em p
- 3 xcaras (ch) de gua
- 1 colher (sopa) de maisena
- leo de soja
Rendimento:
aproximadamente
seis pores
28 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Po de Cebola com Farinha e
"Leite" de Soja
- 7 xcaras (ch) de farinha
de trigo
- 2 xcaras (ch) de farinha
de soja
- copo (americano) de leo
de soja
- 2 copos (americanos) de
"leite" de soja (morno)
- 3 colheres (sopa) de acar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 tabletes (45g) de fermen-
to biolgico fresco
- 2 cebolas mdias
- 2 cubos de caldo de carne
- 2 ovos
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
adicionar todos os ingredientes no liqidi-
ficador, com exceo das farinhas e liquidi-
ficar at obter um creme;
transferir o creme obtido para um recipiente
fundo (bacia ou pirex), acrescentar primeiro
a farinha de soja e misturar;
juntar, aos poucos, a farinha de trigo, so-
vando at que a massa desgrude das mos;
dividir a massa em 12 pores iguais;
moldar manualmente os pes em forma de
"bolinhos";
deixar crescer por, aproximadamente, uma
hora;
pincelar com gemas batidas;
assar em forno com temperatura mdia,
pr-aquecido por, aproximadamente, 30
minutos; e
deixar esfriar e servir.
Rendimento:
aproximadamente
12 unidades
29 Salgados
Ingredientes: Modo de preparo:
Salada de Soja
- 2 xcaras (ch) de gros de
soja escolhidos e sem lavar
- 2 tomates grandes picados
- 1 cebola mdia picada
- 1 pimento vermelho mdio
picado
- 1 pimento verde mdio
picado
- cheiro verde
- 2 cenouras mdias raladas
- 1 colher (sopa) de leo de
soja
- sal
- azeite de oliva
- vinagre ou suco de limo
ferver 1 litro de gua, adicionar os gros
de soja e cozinhar por cinco minutos,
contados a partir da segunda fervura (aps
a adio de gros);
descartar a gua de cozimento, escorrer
os gros em recipiente prprio (tipo escor-
redor de macarro) e lavar os gros em gua
fria corrente;
colocar os gros lavados em um recipiente
fundo (pirex ou bacia), adicionar 1 litro de
gua fria e deixar de molho por quatro
horas;
descartar a gua do molho e lavar nova-
mente os gros em gua fria corrente,
esfregando-os entre as palmas das mos
para retirar totalmente as cascas;
cozinhar os gros com quantidade suficien-
te de gua (aproximadamente 2 litros) por
cerca de hora, em panela aberta, ou por
15 minutos em panela de presso, adi-
cionando uma colher (sopa) de leo de soja;
descartar a gua de cozimento;
transferir os gros cozidos para um recipi-
ente prprio (pirex) e resfriar em refrige-
rador;
adicionar os tomates, os pimentes, a
cebola e o cheiro verde picados;
adicionar as cenouras raladas, temperar a
gosto com sal, azeite de oliva, vinagre ou
suco de limo, misturar bem todos os ingre-
dientes; e
conservar em refrigerador at o momento
de servir.
Rendimento:
aproximadamente
10 a 12 pores
30 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Sopa de Frango, Arroz e
Resduo de Soja
- 1 xcara (ch) de resduo de
soja
- 4 xcaras (ch) de caldo de
frango
- xcara (ch) de arroz cru
- sal (a gosto)
- pimenta do reino branca
moda (a gosto)
preparar um caldo de frango;
em uma panela funda, adicionar o caldo de
frango, o resduo de soja, o sal e a pimenta
do reino;
deixar ao fogo at ferver;
adicionar o arroz cru previamente lavado e
escorrido;
cozinhar em fogo baixo at que o arroz fique
bem macio;
servir quente com torradas.
Rendimento:
aproximadamente
quatro pores
31 Salgados
Ingredientes: Modo de preparo:
Sopa de Resduo de Soja
- 1 xcara (ch) de resduo de
soja
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de farinha
de trigo
- 1 cebola pequena ralada
- 1 tomate
- 2 cenouras
- cheiro verde
- litro de gua
- litro de extrato de soja
- 2 xcaras (ch) de couve ou
repolho
- sal (a gosto)
em uma panela funda, adicionar a marga-
rina, levar ao fogo e fritar a cebola at que
fique transparente;
adicionar a farinha de trigo e mexer;
adicionar a gua (aos poucos), mexendo
sempre, para no "empelotar", at levantar
a fervura;
adicionar o extrato de soja, as cenouras e
o tomate picados;
temperar com sal a gosto e cozinhar em
fogo brando;
adicionar a couve ou o repolho picado, o
resduo de soja e cozinhar por mais cinco
minutos; e
servir quente, polvilhada com cheiro verde
picado.
Rendimento:
aproximadamente
seis pores
32 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Strogonoff de Camaro e
Gros de Soja Cozidos
- 500 gramas de camaro
grado
- 3 colheres (sopa) de man-
teiga ou margarina
- 1 lata (200g) de polpa de
tomate
- 1 cebola grande picada
- 1 xcara (ch) de gros de
soja cozidos
- 1 xcara (ch) de gua
- 1 pitada de pimenta-do-
reino branca
- 1 colher (sopa) de catchup
- suco de um limo
- sal
bater os gros de soja cozidos no liqidi-
ficador e, reservar;
lavar, limpar e temperar o camaro com
sal, pimenta do reino e suco de limo;
colocar em uma panela a manteiga ou mar-
garina para aquecer e dourar a cebola at
ficar transparente;
juntar os camares e cozinhar em fogo
brando at secar a gua que se formar;
adicionar a polpa de tomate, o catchup e,
por ltimo, a massa de soja batida; e
servir quente, acompanhado de arroz bran-
co e batata-palha.
Rendimento:
aproximadamente
seis pores
33 Salgados
Ingredientes: Modo de preparo:
Sufl de Milho Verde e
Resduo de Soja
- 3 ovos
- 1 colher (ch) de sal
- 1 xcara (ch) de milho
verde
- 2 colheres
- (sopa) de margarina
- xcara (ch) de farinha
de trigo
- xcara (ch) de resduo
de soja
- 1 xcara (ch) de "leite" de
soja
- 1 colher (caf) de fermento
em p
- 1 cebola pequena
- colher (sopa) de mostar-
da
- 1 colher (ch) de molho
ingls
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
separar as gemas das claras;
bater as claras em neve e reservar;
bater no liqidificador o milho verde, a ce-
bola, as gemas, o "leite" de soja e a farinha
de trigo at formar um creme;
em panela grande, derreter a margarina,
adicionar, o sal, a mostarda, o molho ingls
e misturar bem;
juntar o creme de milho aos poucos, me-
xendo sempre;
adicionar o resduo de soja e deixar cozi-
nhar at que engrosse;
retirar do fogo e deixar esfriar;
adicionar as claras em neve e o fermento
em p, misturando devagar;
transferir a massa para uma forma de vidro
(pirex) de tamanho mdio, previamente
untada com margarina;
levar ao forno em temperatura mdia por
aproximadamente 30 minutos para dourar;
e
servir quente.
Rendimento:
aproximadamente
seis pores
34 A Soja na Cozinha
Massa:
- 1 kg de mandioca descas-
cada
- 2 xcaras (ch) de resduo
de soja
- 1 xcara (ch) de salsinha
picada
- 1 xcara (ch) de cebolinha
picada
- xcara (ch) de cebola
picada
- 4 colheres (sopa) de mar-
garina
- 1 colher (caf) de acar
Recheio:
- 2 xicaras (ch) de PVT hi-
dratado
- 5 dentes de alho picado
- cebola picada
- 3 colheres (sopa) de leo
- 20 azeitonas picadas
- 1 cubo de caldo de carne
- xcara (ch) de cheiro
verde picado
- sal (a gosto)
Ingredientes: Modo de preparo:
Torta de Mandioca com
Resduo de Soja e PVT
Recheio:
refogar em leo quente o alho, a cebola e o
sal at dourar;
acrescentar a PVT, previamente hidratada
conforme a receita bsica;
acrescentar o cheiro verde picado; e
deixar cozinhar e, quando estiver com pou-
co caldo, retirar do fogo e reservar.
Massa:
cozinhar a mandioca;
quando estiver fria, retirar os talos fibrosos
e amassar com o garfo;
adicionar o cheiro verde, a margarina e o
resduo de soja;
amassar bem at a mistura completa dos
ingredientes;
abrir a metade da massa em forma de vidro
(pirex), de tamanho mdio, previamente
untada com margarina;
rechear com a PVT refogada;
cobrir com o restante da massa, pincelar a
superfcie com gema de ovo e salpicar quei-
jo ralado;
levar ao forno em temperatura mdia para
dourar, por aproximadamente 30 minutos;
e
servir quente ou frio.
Rendimento:
aproximadamente
30 pores
oces
D
36 A Soja na Cozinha
37 Doces
Ingredientes: Modo de preparo:
Arroz Doce com "Leite" de Soja
- 2 xcaras (ch) de arroz cru
(lavado e escorrido)
- 2 litros de "leite" de soja
- 3 xcaras (ch) de gua
- 4 colheres (ch) de raspas
de limo (cascas raladas)
- 2 xcaras (ch) de acar
refinado
- 1 colher (caf) de sal
- canela em p
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
em uma panela funda, adicionar as trs
xcaras (ch) de gua e quatro xcaras (ch)
de "leite" de soja, levar ao fogo at ferver;
adicionar o arroz previamente lavado e es-
corrido, cozinhar em fogo brando e, quando
o arroz estiver quase cozido, juntar o res-
tante do "leite" de soja, o acar, o sal e
as raspas de limo;
cozinhar at que o arroz esteja bem cozido;
retirar do fogo;
transferir para um recipiente fundo (pirex);
salpicar com canela em p; e
servir morno ou gelado.
Rendimento:
aproximadamente 30
pores de 100 ml
38 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Biscoito de Coco e Farinha de Soja
- 3 xcaras (ch) de polvilho
doce
- 1xcara (ch) de farinha de
soja
- 1 xcaras (ch) de acar
refinado
- 1 xcara (ch) de coco rala-
do
- 4 colheres (sopa) bem
cheias de margarina
- 2 ovos grandes
adicionar no recipiente (tigela) da batedeira
os ovos, o acar e a margarina e bater
at obter um creme homogneo;
desligar a batedeira, adicionar a farinha de
soja, o polvilho e o coco ralado;
misturar ao creme com o auxlio das mos,
at obter uma massa lisa e uniforme que
no fique aderida s mos;
abrir a massa, com o auxlio de um rolo de
madeira, sobre uma superfcie lisa (pedra
mrmore ou mesa de frmica), previamente
limpa; para facilitar a abertura da massa
cobri-la com plstico transparente;
cortar a massa aberta em rodelinhas, com
o auxlio de um molde redondo;
dispor as rodelinhas de massa em uma
assadeira grande previamente untada com
margarina e polvilhada com farinha de trigo;
levar para assar em temperatura baixa, por
aproximadamente 10 minutos, em forno
pr-aquecido;
retirar do forno e deixar esfriar;
armazenar os biscoitos em recipiente fe-
chado ("Tupperware"); e
servir com caf, ch, ou outra bebida de
sua preferncia.
Rendimento:
aproximadamente 120
biscoitos
39 Doces
Ingredientes: Modo de preparo:
Creme de Soja
- 4 xcaras (ch) de "leite" de
soja
- 1 xcara (ch) de "leite" de
soja condensado
- xcara (ch) de acar
refinado
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de mai-
sena
preparar o "leite" de soja conforme a receita
bsica ou a partir do "leite" de soja em p
(encontrado no comrcio), de acordo com
a receita descrita na embalagem;
separar as gemas das claras;
em uma panela, adicionar as gemas, o "leite"
de soja, a maisena e o "leite" de soja con-
densado;
levar ao fogo brando, mexendo sempre at
engrossar e formar um creme;
despejar o creme em recipiente de vidro
(pirex) e deixar esfriar;
no recipiente (tigela) da batedeira, adicionar
as claras, o acar e misturar;
colocar a tigela em banho-maria por 20 mi-
nutos, sem deixar ferver a gua do banho-
maria;
retirar do banho-maria e imediatamente, ba-
ter na batedeira, at formar um suspiro
firme;
cobrir o creme com o suspiro previamente
preparado;
levar ao refrigerador para resfriar comple-
mente; e
servir gelado.
Rendimento:
aproximadamente
12 pores
40 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Curau de Milho Verde e "Leite" de Soja
- 4 xcaras (ch) de "leite" de
soja
- 3 xcaras (ch) de gros de
milho verde fresco
- 1 xcara (ch) de acar
refinado
- canela em p
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
bater no liqidificador o milho verde e o
extrato de soja at obter uma massa lquida
e homognea;
coar a massa obtida, utilizando pano de
algodo limpo ou peneira bem fina;
em panela aberta, adicionar o "caldo" de
milho coado, o acar e o sal;
levar ao fogo at ferver, mexendo sempre
com o auxlio de colher de pau;
baixar o fogo e cozinhar por aproxima-
damente 20 minutos, mexendo sempre;
despejar, ainda quente, em um recipiente
fundo (pirex);
salpicar com canela em p;
resfriar em refrigerador; e
servir frio ou gelado.
Rendimento:
aproximadamente oito
pores
41 Doces
Ingredientes: Modo de preparo:
Pudim de "Leite" de Soja
- 9 colheres (sopa) de extra-
to de soja em p
- 8 colheres (sopa) de acar
- 3 ovos inteiros
- 2 copos (americanos) de
gua
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 colher (ch) de extrato de
baunilha, ou raspas de limo
bater todos os ingredientes no liqidificador
at obter um creme homogneo;
transferir o creme para forma prpria de
pudim, previamente coberta com acar
caramelado;
levar ao forno em banho-maria; e
assar em forno quente (150C), por aproxi-
madamente 40 minutos.
Rendimento:
aproximadamente
12 pores
42 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Rosquinhas Fritas de Chocolate com
"Leite" e Farinha de Soja
- 2 xcaras (ch) de farinha
de trigo
- 1 xcaras (ch) de farinha
de soja
- 1 xcara (ch) de acar
refinado
- 1 xcara (ch) de leite de
soja
- 5 colheres (sopa) de choco-
late em p
- 1 colher (sopa) de mantei-
ga
- 1 colher (sopa) de fermento
em p
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- leo para fritar
em um recipiente (bacia ou tigela), misturar
todos os ingredientes at obter uma massa
lisa e homognea;
enrolar a massa sobre uma superfcie lisa
(mesa de frmica ou pedra mrmore)
enfarinhada;
com os rolinhos de massa, formar tranas
pequenas;
fritar as "trancinhas" de massa (rosqui-
nhas) em leo quente;
deixar escorrer o excesso de gordura sobre
papel absorvente; e
deixar esfriar e polvilhar as rosquinhas com
acar refinado e canela em p.
Rendimento:
aproximadamente 40
a 50 unidades
43 Doces
Ingredientes: Modo de preparo:
Torta de Banana Caramelada
- 1 xcara (ch) de farinha
de trigo
- xcara (ch) de farinha
de soja
- 2 xcaras (ch) de acar
refinado
- 2 xcaras (ch) de acar
refinado (calda)
- xcara (ch) de suco de
laranja
- dzia de bananas madu-
ras (nanica)
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento
em p
separar as claras das gemas;
bater as claras em neve e reservar;
no recipiente (tigela) da batedeira, adicionar
as gemas, o acar e o suco de laranja e
bater at obter um creme homogneo;
peneirar e misturar previamente as farinhas
de trigo e soja, juntar ao creme e misturar
com auxlio de esptula de borracha ("po
duro");
adicionar as claras em neve, o fermento
em p e misturar;
preparar uma calda de acar queimado
com duas xcaras (ch) de acar refinado;
forrar a assadeira com a calda e dispor as
bananas cortadas em rodelas;
cobrir com a massa;
levar para assar em temperatura mdia, por
25 minutos, em forno pr-aquecido; e
desenformar a torta ainda quente.
Rendimento:
aproximadamente
12 pores
44 A Soja na Cozinha
olos
B
46 A Soja na Cozinha
47
Bolos
Ingredientes: Modo de preparo:
Bolo de Cenoura com
Farinha de Soja
Massa:
- 2 xcaras (ch) de farinha
de trigo
- 1 xcara (ch) de farinha de
soja
- 2 xcaras (ch) de acar
refinado
- xcara (ch) de leo de
soja
- 3 ovos
- 3 cenouras (mdias) picadas
- 1 colher (sopa) de fermento
em p
Cobertura de chocolate:
- 1 xcara (ch) de chocolate
em p
- 1 colher (sopa) de margarina
- xcara (ch) de acar
refinado
- (ch) de gua
Massa:
no liqidificador, bater os ovos, o acar,
as cenouras picadas e o leo de soja;
despejar em um recipiente fundo (bacia) e
acrescentar, aos poucos, as farinhas de tri-
go e soja previamente misturadas e peneira-
das, misturando bem com o auxlio de uma
esptula de borracha ("po duro");
acrescentar o fermento em p e misturar
bem;
despejar em forma (assadeira) mdia, pre-
viamente untada com margarina e polvilha-
da com farinha de trigo;
levar para assar por aproximadamente 30
minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e confeitar
Cobertura de chocolate:
em uma panela funda, juntar todos os ingre-
dientes e levar ao fogo baixo, mexendo at
obter um creme homogneo; e
despejar o creme sobre a superfcie do bolo
e espalhar com o auxlio de esptula de
borracha ("po duro") ou colher grande.
Rendimento:
aproximadamente
15 pores
48 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Bolo de Coco com Farinha
e "Leite" de Soja
- 1 xcaras (ch) de farinha
de trigo
- 1 xcaras (ch) de farinha
de soja
- 2 xcaras (ch) de acar
refinado
- xcara (ch) de coco ra-
lado
- 1 xcara (ch) de "leite" de
soja
- 2 colheres (sopa) de mar-
garina
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento
em p
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
separar as gemas das claras;
bater as claras em neve e reservar;
no recipiente da batedeira, juntar o acar,
as gemas, a margarina e bater at a obter
um creme homogneo e esbranquiado;
peneirar e misturar as farinhas de trigo e
soja e, em seguida, adicion-las ao creme
alternadamente com o "leite" de soja, mis-
turando bem com o auxlio de esptula de
borracha ("po duro");
adicionar o coco ralado e misturar com
auxlio da esptula;
juntar as claras em neve e misturar delica-
damente;
juntar o fermento em p e misturar;
despejar a massa em forma (assadeira) m-
dia previamente untada com margarina e
polvilhada com farinha de trigo;
levar para assar por aproximadamente 30
minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e servir.
Rendimento:
aproximadamente
15 a 20 pores
49
Bolos
Ingredientes: Modo de preparo:
Bolo de Fub com Farinha
e "Leite" de Soja
- 1 xcaras (ch) de fub
- 1 xcara (ch) de farinha de
soja
- xcara (ch) de farinha
de trigo
- 1 xcara (ch) de acar
refinado
- 1 xcara (ch) de leo de
soja
- 1 xcara (ch) de "leite" de
soja
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) de fermento
em p
- 1 pitada de sal
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
bater no liqidificador os ovos, o "leite" de
soja, o leo, o acar, o fub at obter um
creme homogneo ;
despejar o creme obtido em recipiente fun-
do (tigela ou bacia);
peneirar e misturar as farinhas de trigo e
soja e, em seguida, adicion-las ao creme,
misturando bem com o auxlio de esptula
de borracha ("po duro");
adicionar o fermento em p e misturar deli-
cadamente;
despejar a massa em forma (assadeira)
mdia, previamente untada com margarina
e polvilhada com farinha de trigo;
levar para assar por aproximadamente 25
minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e servir.
Rendimento:
aproximadamente
25 pores
50 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Bolo de Laranja com Farinha de Soja
Massa:
- 2 xcaras (ch) de farinha
de trigo
- 2 xcaras (ch) de acar
refinado
- 1 xcara (ch) de farinha de
soja
- 1 xcara (ch) de suco de
laranja
- xcara (ch) de leo de
soja
- 4 ovos inteiros
- 1 colher (sopa) fermento em
p
Cobertura:
- 2 xcaras (ch) de acar
de confeiteiro (Glaucar)
- 4 colheres (sopa) de gua
ou leite quente
Massa:
retirar a pelcula das gemas com o auxilio
de um garfo, ou passar as mesmas atravs
de uma peneira fina (para evitar que o bolo
apresente aquele cheiro caracterstico de
ovo cru depois de pronto);
bater por trs minutos no liqidificador, o
suco de laranja, o leo, o acar e os ovos
inteiros (claras e gemas sem pelcula) ;
despejar a mistura batida em um recipiente
fundo (bacia);
acrescentar aos poucos as farinhas de trigo
e soja previamente misturadas e peneiradas
e, misturar bem com o auxlio de esptula
de borracha ("po duro");
adicionar o fermento em p e misturar bem;
despejar a massa em forma (assadeira)
mdia, previamente untada com margarina
e polvilhada com farinha de trigo;
levar para assar por aproximadamente 35
minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e confeitar.
Cobertura:
em um recipiente (tigela) acrescentar o
"glaucar", a gua e misturar bem at obter
a consistncia de creme ou pasta; e
despejar sobre a superfcie do bolo e espa-
lhar com o auxlio de uma esptula de bor-
racha ("po duro") ou colher.
Rendimento:
aproximadamente
25 pores
51
Bolos
Ingredientes: Modo de preparo:
Bolo Formigueiro com Farinha
e "Leite" de Soja
- 2 xcaras (ch) de farinha
de trigo
- 1 xcara (ch) de farinha de
soja
- 2 xcaras (ch) de acar
refinado
- 1 xcara (ch) de "leite" de
soja
- 3 ovos
- 2 colheres (sopa) de mar-
garina
- 1 colher (caf) de sal
- 1 pacote (50g) de coco ra-
lado
- 1 pacote (100g) de choco-
late granulado
- 1 colher (sopa) de fermento
em p
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
separar as gemas das claras;
bater as claras em neve e reservar;
no recipiente (tigela) da batedeira, juntar o
acar, as gemas, a margarina e bater at
obter um creme homogneo;
desligar a batedeira e adicionar as farinhas
de trigo e soja previamente misturadas e
peneiradas, misturar ao creme, lentamente,
com o auxlio de uma esptula de borracha
("po duro") alternando com o "leite"de
soja;
acrescentar o sal, o coco ralado e o choco-
late granulado, misturar delicadamente com
o auxlio da esptula de borracha;
acrescentar as claras em neve e misturar
suavemente;
adicionar o fermento em p e misturar;
despejar em forma (assadeira) mdia pre-
viamente untada com margarina e polvi-
lhada com farinha de trigo;
levar para assar por aproximadamente 30
minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e servir.
Rendimento:
aproximadamente
15 a 20 pores
52 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Bolo de Maracuj com
Farinha de Soja
Massa:
- 1 xcara (ch) de farinha
de trigo
- 1 xcara (ch) de farinha de
soja
- 2 xcaras (ch) de acar
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de mar-
garina
- 1 xcara (ch) de suco de
maracuj ou polpa (sem
sementes)
- 1 colher (sopa) de fermento
em p
Cobertura:
- 1 xcara (ch) de acar
refinado
- 1 xcara (ch) de polpa de
maracuj (com as semen-
tes)
Massa:
no recipiente (tigela) da batedeira, juntar
os ovos, o acar, a margarina e bater at
obter um creme homogneo;
peneirar e misturar as farinhas e, em segui-
da, adicion-las ao creme, alternadamente,
com o suco ou a polpa de maracuj e mistu-
rar bem com o auxlio de colher grande ou
esptula de borracha ("po duro");
adicionar o fermento em p e misturar;
despejar em forma (assadeira) mdia pre-
viamente untada com margarina e polvi-
lhada com farinha de trigo;
levar para assar por aproximadamente 30
minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e confeitar.
Cobertura:
em uma panela pequena, adicionar o a-
car e o suco ou a polpa de maracuj;
levar ao fogo baixo at derreter o acar,
misturar bem at obter uma calda; e
espalhar a calda, com o auxlio de uma
esptula, sobre a superfcie do bolo frio.
Rendimento:
aproximadamente
15 a 20 pores
eceitas
estivas
R
F
54 A Soja na Cozinha
55 Receitas Festivas
Ingredientes: Modo de preparo:
Bolo de Natal com Farinha e
"Leite" de Soja
Massa:
- 1 xcara (ch) de farinha
de trigo (massa)
- xcara (ch) de farinha de
trigo (misturar com frutas)
- 1 xcara (ch) de farinha de
soja
- 1 xcara (ch) de acar re-
finado
- xcara (ch) de maisena
- xcara (ch) de uvas passas
- 1 xcara (ch) de frutas cris-
talizadas
- 1 vidro pequeno de cereja
em calda
- 1 xcara (ch) de "leite" de
soja
- 4 ovos
- 6 colheres (sopa) bem cheias
de margarina
- 1 colher (sopa) fermento em
p
Glac:
- 2 xcaras (ch) de acar de
confeiteiro (Glaucar)
- 4 colheres (sopa) de gua
quente
- 2 colheres (sopa) de rum
Massa:
preparar o "leite" de soja conforme a receita
bsica ou a partir do "leite" de soja em p
(encontrado no comrcio), de acordo com a
receita descrita na embalagem;
no recipiente da batedeira (tigela), adicionar
a margarina, o acar, as gemas e, bater bem
at formar um creme homogneo;
com a batedeira desligada, adicionar, alter-
nadamente, o "leite" de soja, as farinhas (trigo
e soja) e a maisena, previamente misturadas
e peneiradas, misturar delicadamente;
adicionar as frutas cristalizadas e as uvas pas-
sas previamente misturadas com xcara
(ch) de farinha de trigo e misturar delica-
damente com o auxlio de colher grande ou
esptula de borracha ("po duro");
adicionar, suavemente, as claras em neve e
o fermento em p;
transferir a massa para uma forma redonda
(tipo pudim) previamente untada com mar-
garina e polvilhada com farinha de trigo;
levar para assar por aproximadamente 25 a
30 minutos em forno com temperatura mdia
j pr-aquecido; e
deixar esfriar e confeitar.
Glac:
misturar o acar de confeiteiro, a gua quen-
te e o rum at formar o glac; e
espalhar o glac sobre a superfcie do bolo j
assado e frio e enfeitar com cerejas e frutas
cristalizadas.
Rendimento:
um bolo de 12 fatias
56 A Soja na Cozinha
Ingredientes: Modo de preparo:
Bolo Ingls com Farinha e
"Leite" de Soja
- 2 xcaras (ch) de farinha
de trigo
- xcara (ch) de farinha
de soja
- 5 colheres (sopa) de mar-
garina
- 1 xcaras (ch) de acar
refinado
- 1 xcara (ch) de uvas pas-
sas
- 1 xcara (ch) de frutas
cristalizadas
- 4 ovos
- xcara (ch) de "leite" de
soja
- 1 colher (sopa) de maisena
- 1 colher (sobremesa) de
fermento em p
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
bater as claras em neve e reservar;
no recipiente da batedeira (tigela), adicionar
as gemas, a margarina e o acar e bater
at formar um creme bem leve;
juntar as farinhas (trigo e soja) e a maisena,
previamente misturadas e peneiradas, e o
"leite" de soja, aos poucos;
continuar batendo por mais 5 minutos;
desligar a batedeira, adicionar as uvas pas-
sas e as frutas cristalizadas, previamente
misturadas com xcara (ch) de farinha
de trigo e misturar com o auxlio de colher
grande ou esptula de borracha ("po
duro");
adicionar as claras em neve e o fermento,
misturando suavemente;
forrar as formas de alumnio retangulares
mdias, prprias para bolo ingls, com papel
manteiga;
colocar a massa nas formas;
cortar longitudinalmente a superfcie da
massa e adicionar um fio de leo de soja;
levar ao forno, previamente aquecido, e
assar em temperatura mdia por, aproxi-
madamente 25 minutos; e
servir frio.
Rendimento:
trs bolos de
tamanho mdio
57 Receitas Festivas
Ingredientes: Modo de preparo:
Colomba Pascal com Farinha e
"Leite" de Soja
Fermento:
- xcara (ch) de farinha
de trigo
- xcara (ch) de "leite" de
soja (morno)
- 1 colher (sopa) de a-
car refinado
- 2 tabletes (15g cada) de
fermento biolgico
- 1 pitada de sal
Massa:
- 1 xcara (ch) de farinha
de trigo
- xcara (ch) de farinha
de soja
- xcara (ch) de mistura
para panetone (Pamix)
- xcara (ch) de leite de
soja (morno)
- 2 gemas;
- 1 ovo inteiro;
- 1 xcara (ch) de frutas
cristalizadas;
- xcara (ch) de uvas pas-
sas.
Fermento:
preparar o "leite" de soja conforme a recei-
ta bsica ou a partir do "leite" de soja em
p (encontrado no comrcio), de acordo
com a receita descrita na embalagem;
adicionar, em um recipiente ("Tupper-
ware") com tampa, o "leite" de soja (morno)
e o fermento;
desmanchar o fermento;
acrescentar o acar, o sal e a farinha de
trigo;
misturar bem os ingredientes; e
tampar o recipiente, deixar em repouso por
aproximadamente 15 minutos para que
ocorra o desenvolvimento do fermento.
Massa:
no recipiente (tigela) da batedeira, adicionar
o Pamix, o ovo inteiro e as duas gemas;
bater bem at obter um creme homogneo;
desligar a batedeira e acrescentar o fer-
mento j desenvolvido, o "leite" de soja
(morno) e as farinhas de trigo e soja,
misturadas e peneiradas previamente;
misturar os ingredientes com auxlio das
mos;
acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas
passas e misturar, tambm, com o auxlio
das mos;
58 A Soja na Cozinha
dividir a massa em quatro pores iguais;
modelar as quatro pores de massa na
forma de "bolas", do mesmo tamanho;
distribuir as quatro pores ("bolas") de
massa na forma de papel, prpria para a
colomba pascal;
cobrir com pano de algodo limpo;
deixar a massa crescer at o dobro do seu
volume;
levar ao forno, pr aquecido, e assar em
temperatura mdia por, aproximadamente,
40 minutos.
Coberturas:
depois de esfriar, a colomba pode ser con-
feitada com diferentes coberturas como por
exemplo: glacar, chocolate ou foudant.
Rendimento:
uma colomba de
aproximadamente 500g
59 Receitas Festivas
Ingredientes: Modo de preparo:
Panetone com Farinha de Soja
- 6 xcaras (ch) de farinha de
trigo
- 1 xcaras (ch) de farinha
de soja
- 1 xcara (ch) de acar
refinado
- 4 tabletes (15g cada) de fer-
mento biolgico
- 1 xcara (ch) de mistura para
panetone (Pamix)
- 4 colheres (sopa) de marga-
rina
- 1 xcara (ch) de frutas cris-
talizadas
- 1 xcara (ch) de uvas passas
- 1 xcara (ch) de gua morna
- 10 gemas
Desenvolvimento do fermento:
adicionar, em recipiente fundo (bacia), a gua
morna, o fermento, o acar e uma xcara de
farinha de trigo e misturar bem os ingredi-
entes; e
cobrir com um plstico e deixar em repouso
para o desenvolvimento do fermento por
aproximadamente 20 minutos.
Massa:
transferir o fermento desenvolvido para o
recipiente (tigela) da batedeira e adicionar as
gemas, o Pamix e a margarina;
bater, em batedeira, at formar um creme
homogneo;
transferir o creme para um recipiente fundo
(bacia) e adicionar, aos poucos, as farinhas
de trigo e soja, previamente misturadas e
peneiradas, sem sovar a massa;
deixar descansar por 10 minutos;
dividir a massa em quatro pores iguais;
modelar os panetones, com o auxlio das
mos, formando "bolas";
colocar as quatro pores de massa modela-
das nas formas de papel, prprias para pane-
tone;
cobrir com pano de algodo limpo;
deixar a massa crescer at o dobro do seu
volume;
cortar a massa superficialmente em forma de
cruz, com o auxlio de uma tesoura;
colocar uma colher (ch) de margarina no
centro da cruz;
levar ao forno pr aquecido e assar em
temperatura mdia por, aproximadamente, 40
minutos; e
deixar esfriar por aproximadamente cinco
horas e embalar.
Rendimento:
quatro panetones de
aproximadamente
500g cada