Crianas descobrem nas artes da cozinha contedos de Cincias,
Matemtica, Portugus, Histria e Geografia
E. pe rjn H muito tempo realizamos com nossos alunos atividades que envolvem o preparo de alimentos. No comeo, isto acontecia de for- ma bastante informal, mas j percebamos o enorme fascnio das crianas pelo espao da cozinha, muitas vezes uma rea proibida, restrita apenas aos adultos. Com o tempo estas atividades foram tendo uma importncia muito grande no dia-a-dia da escola. O interesse dos alunos foi con- tagiando a todos. Em 96, tornamos a proposta da culinria parte in- tegrante do nosso cum'culo, sendo a base do trabalho de Cincias. A curiosidade e o esprito de investigao foram sendo alimentados (literalmente) pelas experincias constantes e contnuas que envol- viam o desenvolvimento das primeiras atitudes cient@cas. Estes elementos foram enriquecendo o trabalho e nos levando a criar outros caminhos. Foram aparecendo, no desenvolvimento do processo, as demais reas de conhecimento: a Matemtica, atravs das medidas (de quantidade, de tempo) e jogos de estimativa; a Lngua Portuguesa, na leitura e na escrita dos rtulos e receitas; a Geografia e a Histria, atravs de receitas tpicas e suas origens cul- turais; a Arte, ao modelar e imaginar novas formas de preparar os alimentos, dando-nos a possibilidade de realizar um trabalho com- pleto e integrado. Alm disso, claro, o imenso prazer pelo resul- tado na hora da degustao! "H mais fenmenos na cozinha do que pode imaginar nossa v (e deliciosa) gastronomia. Mas no so fruto do acaso nem passe de mgica: na verdade, resultam de importantes e s vezes complexas reaes qumicas. A cozinha , portanto, um grande e divertido labo- ratrio cientfico, e conhe- c-lo em detalhes pode ser uma viagem fascinante."' AULAS DE CULINRIA Theodora M. Mendes de Almeida Coordenadora Pedaggica da Escola de Educao Infantil Bola de Neve. C a PARA CRIANAS 1. THIS, Herv. Um cientista na cozinha. So Paulo: tica, 1997. Comunicao & Educao, So Paulo, ( 1 3): 1 10 a 1 14, set./dez. 1998 1 1 1 Consideramos que a criana at por volta de 1 1, 12 anos prati- ca ainda uma pr-Cincia, pois ainda no tem as condies intelec- tuais necessrias para o desenvolvimento do pensamento cientfico que, por sua vez, necessita do pensamento formal. Portanto, neste perodo a pesquisa feita diretamente no ambiente em que vive de fundamental importncia. As atividades experimentais devem ser constantes, pois elas propiciam a possibilidade de investigao do real, do margem discusso e interpretao dos resultados obti- dos, levando a concluses. Ao propor as atividades de culinria queremos evitar uma aprendizagem mecnica de Cincias, na qual predomina uma listagem de nomes a serem memorizados e leis preestabelecidas. Acreditamos que o aluno pode construir seu prprio conheci- mento, partindo de situaes concretas e elaborando, em segui- da, reflexes sobre a prtica. O conhecimento que ir adquirindo gradativamente, atravs de experimentaes e teorizaes simples, j fornecer os pr-re- quisitos para estudos posteriores cada vez mais complexos, que se- ro desenvolvidos nas sries seguintes. Assim, nossos objetivos principais foram: Propor atividades que propiciassem a explorao de fatos cotidianos; Enfatizar cuidados necessrios com higiene e segurana no preparo dos alimentos; Estimular a criana a nomear tudo o que est sua volta; Explorar objetos variados levantando suas caractersticas de forma, tamanho, espessura, textura, cor, odor, sabor etc.; Possibilitar a observao de mudana de estado fsico: lqui- do para slido, lquido para gasoso etc.; de acordo com a tempera- tura e a interveno nos elementos; Estimular o levantamento de hipteses sobre os resultados que seriam obtidos; Possibilitar o contato com a leitura de rtulos e das receitas, ampliando o vocabulrio e favorecendo o registro atravs de dese- nho e escrita; Apontar as questes relativas qualidade da alimentao pa- ra o desenvolvimento de uma vida saudvel; Alertar para as necessidades de reaproveitamento de emba- lagens e reciclagem do lixo; 112 Aulas de culinria para crianas Transmitir contedos socioculturais, como a origem de re- ceitas tpicas de lugares especficos. Valorizar a socializao atravs da troca e da unio do grupo na hora de preparar e experimentar os alimentos. CONVERSA SOBRE CULINRIA Iniciou-se uma conversa sobre culinria com crianas de 6 anos de idade, a partir da observao dos cartazes feitos por elas, nos quais haviam colado diversas figuras de alimentos recortadas de revistas. Elas fizeram tambm a classificao dos alimentos do- ces e salgados. A professora perguntou a elas: Se quisssemos co- mer todas estas coisas, precisaramos s estalar os dedos e pronto? Respostas das crianas: Cludia: - Precisa ter um fogo e tomar cuidado. Edu: - Precisa dos ingredientes. Vanessa: - Precisa da receita. Professora: - E se fosse uma musse de maracuj, por exemplo? Edu: - No teria problema porque no precisa do fogo para faz-la. Professora: - ?! Por que no? Edu: - Porque no quente. Victor: - O sagu frio e vai no fogo antes. Arthur: - A gelatina tambm. Conversaram sobre alimentos que vo ao fogo e depois ge- ladeira. Discutiram sobre o assunto e iniciaram uma conversa sobre a importncia dos eletrodomsticos e dos utensiios na cozinha. As crianas exercitaram aqui, atravs da discusso, a contra- posio de idias e a comunho de informaes. A observao no era suficiente para se chegar s respostas. A experincia de cada um foi sendo acrescentada e levada em considerao para a construo do conhecimento do grupo. Aprofundaram seus conceitos sobre temperatura, mudana de estados fsicos, classificao etc. Roteiro de uma aula de culinria Dia anterior ao preparo de uma receita: Escolha da receita pelos alunos; Leitura da lista de doces e salgados; Leitura dos ingredientes; Diviso dos ingredientes que sero trazidos de casa; Escrita do bilhete. Comunicao & Educao, So Paulo, ( 1 3): 1 10 a 1 14, set./dez. 1998 1 1 3 Dia do preparo: Higiene; Verificao dos ingredientes atravs da leitura dos rtulos; Separao dos utenslios; Leitura do preparo (nfase ao vocabulrio); Experimentao dos ingredientes; Intervenes do professor durante o preparo; Previses (levantamento de hipteses); Comprovao das hipteses (ou no); Informaes gerais (alimentos, Histria, Geografia etc.); Registro: dependendo da idade, coletivo (em cartazes) ou in- dividual (com smbolos, rtulos, nmeros, desenho e escrita). 1.e h:@'! F$b \ Modo de Preparar: Antea de com* a fazer o Mo, untar a f m e l i o fomo no minim. Bate toda o# iagncdi~ntu w iiqnidificulor, coocar em uma d i r a untada e Isoar ao fomo. Uma receita de bolo de fub, ilustrada e preparada por alunos de 1 a 7 anos da escola Bola de Neve. Bok, de kb& Ingred3entes: 1 f oM de leite de c&o 1 8 deleite 100 gramar de margarina 1 pacote de c- ralado 2 de fub6 1 de farinha de trigo 6l 1 1 4 Aulas de culinria para crianas LIVRO DE RECEITAS PARA CRIANAS: HORA DO LANCHE A idia de fazer um livro surgiu como forma de homenagear os 30 anos do Colgio Bola de Neve. Escolhemos receitas (doces e salgadas), todas elas testadas, experimentadas e aprovadas por nossos alunos com idade en- tre 1 e 7 anos. As ilustraes foram escolhidas a partir dos registros feitos em classe pelos alunos. Em uma grande festa com direito a au- tgrafos das crianas fizemos o lanamento do livro. Desta forma, dividimos com todos o sa- bor e o prazer de um trabalho bem-feito! Capa do livro de receitas, resultado do trabalho dos alunos das aulas de culinria. Resumo: O artigo relata experincia pedaggi- ca que se utiliza das atividades que envolvem o preparo de alimentos. Desenvolve trabalho multidisciplinar no qual, alm de Cincias, so tratados contedos de Matemtica, Portugus, Histria e Geografia. As atividades com a culi- nria permitem unir o grupo, possibilitando que os experimentos e a investigao de pos- sibilidades e hipteses transcorram de manei- ra Idica. O resultado do trabalho deu origem a um livro de receitas, todas testadas e ilustra- das por alunos de 1 a 7 anos. Palavras-chave: culinria, multidisciplinarida- de, Cincia, livro de receitas Abstract: The article deals wi t h the pedago- gical experience that uses activities i nvol vi ng cooking. It develops a multidisciplinary work where, besides science, Math, Portuguese, history and Geography are treated. The cook- i ng activities keep the group together, allow- i ng the experiments and the investigation of possibilities and hypothesis t o be done i n a ludic manner. The result of thi s work was a recipe book, all tested and ilustrated by 1 t o 7 year ol d students. Keywords: Cooking, multidisciplinary, Cience, recipe book