Blue Cooking 48 - Churrasco

BK-BASE KAPA COOKING
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N. 48 | www.blue.com.pt
Especial
Churrasco
{ SEGREDOS DO CARVO }
Espetadas deliciosas
Saladas frescas
Frango bbq suculento
Molhos para acompanhar
Entradas e cocktails
COZINHA
GREGA
Viaje connosco e descubra a riqueza
da gastronomia da terra dos deuses
RECEITAS LEVES
Ideias saudveis para se sentir em forma!
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BC 48 - EDITORIAL
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blue Cooking n. 48
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COM O CALOR EM FORA, experimente passar mais tempo no exterior.
Churrascos, piqueniques, praia, tudo desculpa para aproveitarmos os dias de sol
que se fazem sentir nesta poca do ano.
Especialmente dedicada aos churrascos, siga as diferentes propostas que lhe sugerimos
nesta edio. Seja carne ou peixe, descubra as muitas combinaes que pode fazer para
obter espetadas originais. Para acompanh-las tenha sempre mo, molhos
fresquinhos no seu frigorfico e, porque Vero no deixe de fazer uma das muitas
saladas que aqui lhe propomos.
Se est a pensar em manter a linha ento experimente as receitas leves que

preparmos este ms: cuscuz, massa udon, salada de espinafres...
tudo para que se sinta bem com o seu corpo.
Para os amantes de po caseiro, no deixem de fazer a receita de po com azeitonas
e tomilho e aproveitem para fazer sanduches para levar para a praia ou mesmo
para o trabalho, caso as frias ainda estejam para vir.
Por fim viaje connosco pela gastronomia grega no tema cozinha do mundo e fique com
gua na boca com a mais recente proposta da Avenida da Liberdade, o Yakuza.
Um restaurante com a assinatura de Olivier que prope uma fuso de comida
internacional com japonesa. At prxima edio cozinhe, partilhe,
mas sobretudo divirta-se.
Margarida Magalhes
mmagalhaes@blue.com.pt
Agradecemos a colaborao:
www.bordallopinheiro.pt
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BK-FICHA TCNICA 2010
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UMA ASSINATURA BLUE COOKING
CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: jmtoscano.com@netcabo.pt
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30
12 X 3,20 = 38,40 POUPE 8,40
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24 X 3,20 = 76,80 POUPE 21,80

FOTOCOPIE ESTE CUPO E ENVIE PARA:
JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N. 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preos incluem portes de correio.
NOME:
MORADA:
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Cheque ordem de: JMTOSCANO-Comunicao e Marketing Lda

Transferncia Bancria: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crdito Agricola
BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n . 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte n 508 420 237
DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhes, mmagalhaes@blue.com.pt
DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt;
DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt
DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349
CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PR-IMPRESSO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt
IMPRESSO Unio Europeia | DISTRIBUIO Logista | DEPSITO LEGAL n. 233776/05; Registado no ERC n. 124796
PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares | Maio 2010
{ INTERDITA A REPRODUO DE TEXTOS E IMAGENS POR QUAISQUER MEIOS }
O seu comentrio fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edio. Assim, crimos este e-mail para que nos possa apontar
todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
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BK-SUMARIO
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Sumrio
blue Cooking n. 48
50 | Churrasco - BP
Quesadilhas de queijo e pimentos
Frango bbq
Massa cremosa com pepino
Coleslaw simples
Trifle de frutos vermelhos
60 | Cozinha do Mundo
Tzatziki
Espetadas de beringela e alcachofra
Salsa grega
Mexilhes grega
Massa com haloumi e azeitonas gregas
Costeletas de borrego marinadas com
salada de courgette
Boureki com salada grega
70 | Sugesto do Ms - Parmalat
Granizado de morango com natas batidas
4
Salada fresca de melancia
Editorial
12 Manual Dias
Saladinha de feijo
Salada de pimentos e alcaparras
32 | Ambiente - Tefal
Embrulho de bacalhau
Espetada vegetariana
Po de azeitonas e tomilho
Espetadas de salmo com salsa verde
Espetada de borrego
Sanduche de po de azeitonas,
Salada de bacalhau grelhado com gro
Espetada de camares
per e chutney de manga
Couscous israelita de salmo grelhado

Salada fria de courgettes
Espetada de cogumelos
Espetada de frango
76 | Ideia do Ms - Norge
Margueritas de goiaba e menta
16 | Produto da Estao
Espetadas de porco
Dip de espinafres e queijo
40 | Sugesto do Ms
Salada fria de batatinha
Molho picante
Espetadas de camaro e salada de anans
Molho de tomate agridoce
Cuscuz detox
84 Alta Cozinha
Molho verde
Filetes de pescada com molho de alcaparras
94 Vinhos
Salsa de pssego
Salada de salmo grelhado, espinafres,
98 ltima Hora
Molho de churrasco
laranja
Salsa tropical
Sopa de fria de agrio com queijo de cabra
Salada mexicana
Udon vegetariano
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BK-PASCOAL
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Frescura
martima
OS DIAS DE CALOR pedem pratos mais leves e menos elaborados, mas no menos
saborosos e saudveis. Siga a nossa receita e faa um verdadeiro sucesso neste Vero.
Bacalhau grega
TEMPO DE PREPARAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 20 MIN.
RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE e
1. Coza o bacalhau em gua com um fio de azeite,

duas folhas de louro e pimentas pretas.
4 lombos de bacalhau Pascoal demolhado
2. Numa tijela misture os pimentos, a cebola e as
1 pimento vermelho assado em tiras
alcachofras partidas em quartos. Tempere com sal,
1 pimento verde assado em tiras
pimenta, azeite e vinagre. Aquea ligeiramente
1 cebola s rodelas
numa frigideira.
1 dente de alho muito picado

1 lata de alcachofras
3. Sirva os lombos sobre esta salada tpida.
Sal e pimenta q.b.
Regue com um pouco de azeite.
Azeite q.b.
Vinagre balsmico q.b.
2 folhas de louro
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BK MANUAL by Dias
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manual | Mais comer
Mais comer, e menos comida

SOU DO TEMPO EM QUE A RODA DOS ALIMENTOS era aprendida
no primeiro ano do Ensino Primrio. A tabuada, essa, cantada de
cor, s vinha na 3. Classe. Prioridades..
POR NUNO MIGUEL DIAS
SEI QUE ISTO SOA AOS DISCURSOS do meu pai
Comi um peixinho ptimo com um vinho
carbono s gentes de hoje, tem de se ter em
e restantes sessentes em torno da mesa onde j
branco fantstico. Era uma dourada de
conta que muitos pensam que um po-tipo-
s resta a garrafa de monovarietal Castelo
aquacultura. E o facto de no o terem percebido
-forma-sem-cdea de uma marca espanhola
(engarrafada pelos prprios, depois de uma
porque no sabem o real sabor de um peixe
qualquer a mesma coisa que uma broa de
excurso ao Poceiro) e dois queijos de Serpa,
que no tenha sido alimentado a farinhas
Avintes. Os alimentos processados, os que nos
cada um de sua cura, adquiridos num secret spot
animais. Nem esto minimamente
andam a engordar, so em muito maior nmero
da Cova da Piedade, essa eterna colnia de
preocupados. No Inverno, a feijoada.
do que se imagina. E a publicidade
alentejanos (e Sr. Lus Figo) e localizao da
Com feijo enlatado e enchidos de uma marca
perigosamente enganosa. Protejemo-nos das
saudosa Viva dos Chocos, o melhor choco
que tambm faz salsichas, em vez da cacholeira
constipaes com imunitasses e no com
frito de Portugal. E eu. Cidades, rios que as
que a Tia Delfina traz de Cabeo de Vide.
citrinos, regularizamos o trnsito intestinal
banhavam e sistemas montanhosos de Portugal
A mania das dietas obrigaram-nos a ter, em
(esse novo e talvez ilustrativo demais conceito
e suas colnias (mais as tribos destas) com eles.
sociedade, uma atitude de distanciamento com
ps-modernista) com Bifidus e no com
A utilidade de um sistema de ensino que se
os alimentos: Vamos s comer qualquer
ameixas, deixamos que nos digam que, de
presta a preciosismos destes , claro, discutvel.
coisinha porque j estamos atrasados para o
repente, num golpe baixo do progresso,
Mas se o meu pai j no se pode valer dos seus
ltimo do Woody Allen. Os privilegiados, esses
a margarina passou a ser mais saudvel que a
conhecimentos (Nova Lisboa hoje o Huambo),
que podem reverenciar o que comem, pensaro
manteiga! E, no entanto, os nossos avs
eu, com a Roda dos Alimentos na cabea, vejo as
imediatamente, Esse no faz um bom filme
conservavam a carne em salgadeiras, comiam
evidncias: Os portugueses esto, hoje, mais
desde o Heri do Ano Dois Mil, p, vamos mas
po com toucinho branco, enchidos de tudo
gordos que ontem. E eu, que desisti de estudos
enfardar um bacalhau com gro daquele que
e com tudo, azeite de grau proibitivo, vinho mau
cientficos (at porque a maioria destes atesta o
demolhado de vspera e cozido com sal, pimenta
e queijos sem higienizao. Mas sabiam de onde
asseio e a qualidade das cadeias de fast food),
e meia cebola.
vinha, quem fazia, como confeccionar. E tinham
tenho a minha opinio. E penso que, como
Entretanto, a roda dos alimentos mudou.
uma relao to prxima com os alimentos
animais que so o que comem, somos muito
Tentou-se, pois, mudar os hbitos alimentares
que nos chamavam, hora da refeio, para
pouco exigentes. Ou confiamos na gente errada.
outra vez. estar a perder tempo. Porque ao
comer o comer. Que muito diferente de comer
Por exemplo, assim que o Vero se faz anunciar,
aconselhar um maior consumo de hidratos de
a comida.
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E S T A O
E S P E T A D A S
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PARA QUE UMA REFEIO FIQUE COMPLETA precisamos sempre de alguma coisa a acompanhar.
E com as espetadas a mesma coisa, por si s no funcionam, por isso juntmos molhos
e acompanhamentos para que na hora de as saborear no fique nada a faltar. Bom proveito!
RECEITAS MARGARIDA MAGALHES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA
PRODUO MARGARIDA MAGALHES ASSISTIDA POR ALEXANDRA DURO
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ESPETADA DE PORCO
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espetadas e companhia | Produto da estao
Porco + alho + sal + cebola

vermelha + alperces + compota
de alperce + gua e pimenta para
pincelar
1. Num espeto coloque a carne de porco temperada com
sal e alho, alternada com a cebola em quartos e os
alperces cortados ao meio.
2. Numa tacho leve ao lume uma chvena de compota

de alperce, juntamente com 2 c.olheres de sopa de gua
e um pouco de pimenta. Deixe levantar fervura.
3. Pincele a espetada com este molho e leve a grelhar.
Tofu + alho francs + pimentos +

tomate + courgette + cogumelos
+ sal + pimenta+ azeite + orgos
Borrego + alho + sal + folhas

de hortel + tomate cereja +
courgette + azeite + pimenta
1. Corte o alho francs s rodelas grossas, os pimentos
1. Num espeto coloque a carne de borrego temperada
aos cubos e sem sementes, a courgette aos cubos e os
com sal e alho, alterne com tomate cereja e courgette
cogumelos ao meio. Tempere-os com sal, pimenta e
cortada aos cubos e folhas de hortel.
regue com azeite.

2. Pincele com azeite e polvilhe com pimenta preta e
2. Num espeto alterne o tofu com os legumes. Pincele
leve a grelhar.
com mais um pouco de azeite e leve a grelhar.
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Produto da estao | espetadas e companhia
Camares + alho + laranja +

pepino + gengibre + coentros +
sal + pimenta+ azeite
1. Descasque os camares e deixe ficar o rabo. Tempere
a gosto com sal, alho e pimenta. Reserve. Entretanto
corte a laranja em fatias e em seguida em quartos,
o pepino em fatias, assim como o gengibre.
2. Num espeto alterne os camares seguidos do

gengibre, folhas de coentros, da laranja e do pepino.
3. Regue com azeite leve a grelhar.
Cogumelos + bacon +
manjerico+ azeite + alho + sal
+ pimenta
1.Tempere os cogumelos com sal, pimenta e alho.
Em seguida embrulhe-os com uma fatia de bacon.
Regue com um pouco de azeite.
2. Num espeto alterne os cogumelos com uma folha

de manjerico. Leve a grelhar.
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Frango + sumo de limo +

orgos + alho + sal + pimenta
+ haloumi + pimentos amarelos
+ cebola
MOLHO DE TOMATE AGRIDOCE
1. Tempere o frango com sumo de limo, alho, sal,

pimenta e orgos. Reserve.
2. Enquanto a carne marina, corte o pimento aos

quadrados, o haloumi em fatias e a cebola em quartos.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e regue com
um fio de azeite.
3. Num espeto alterne o frango com a cebola, o pimento

e o haloumi. Polvilhe com orgos e regue com um fio
de azeite. Leve a grelhar.
Molho picante
TEMPO DE PREPARAO 5 MIN.
| TEMPO TOTAL 5 MIN.
1 chv. de salsa
3/4 chv. de azeite
1/2 de sumo de limo
2 dentes de alho
1/2 c. ch de malagueta picada.
MOLHO PICANTE
1. Numa taa misture a salsa picada com o sumo de

limo, o azeite, os dentes de alho picados e a malagueta.
Envolva bem e leve ao frigorfico at ser servido.
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MOLHO VERDE
SALSA TROPICAL
SALSA DE PESSEGO
MOLHO DE CHURRASCO
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Molho de tomate agridoce

2 pssegos em fatias finas | 1/2 cebola em fatias

finas | 1 c. sopa de mel | 1 c. sopa de sumo de limo
Pimenta de caiena q.b. | Sal e pimenta q.b.
1 cebola picada | 2 dentes de alho picados
1. Leve a cebola a ferver brevemente em gua a ferver.
2 c. sopa de gengibre ralado | 2 latas de tomate
Escorra e deite numa taa.
aos cubos | 1/2 chv. de vinagre de vinho tinto

1/2 chv. de acar amarelo | Coentros picados q.b.
2. Junte cebola o pssego e os restantes ingredientes,
Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
misture bem e leve ao frio.
1. Numa tacho com um fio de azeite, refogue a cebola,
Molho de churrasco
o alho e o gengibre. Quando a cebola estiver translcida
junte o tomate, envolva bem e adicione o vinagre,
o acar e os coentros picados.

2 tomates maduro | 1 cebola | 1 pimento verde
2. Deixe o molho cozinhar em lume brando durante
Sumo de uma lima | Coentros q.b. | Azeite q.b.
cerca de 35 minutos. Leve ao frio antes de servir.
Vinagre q.b. | Sal q.b.
Molho verde
1. Numa taa junte os legumes bem picados. Tempere
1/2 chv. de salsa | 2 anchovas | 1 alho francs
com o sumo de lima, azeite e vinagre a gosto. Junte sal e

envolva bem. Leve ao frio at servir.
Salsa tropical
1 dente de alho | 1/4 chv. de maionese magra
1/4 de iogurte natural | 1 c.sopa de vinagre
Sal e pimenta
1 manga | 1 cebola vermelha | 1 abacate
1. Num processador de comida junte todos os
Coentros q.b. | Cebolinho q.b. | 1 malagueta
ingredientes. Bata at obter uma mistura homognea.
vermelhas | Sumo de 1 lima | Sal e pimenta q.b.
Leve ao frio at servir.
Azeite q.b.
Salsa de pssego
1. Junte numa taa a manga, a cebola, o abacate e a
malagueta picados. Junte o sumo de lima, sal e pimenta

a gosto e um pouco de azeite. Por fim adicione as ervas
picadas e leve ao frio at servir.
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Produto da estao | espetadas e companhia
com algum tempo de antecedncia.

Assim ficaro muito mais saborosas.
Salada fresca de melancia

RECEITA PARA 4 A 6 PESSOAS | DIFICULDADE e
Salada mexicana
1 embalagem de rcula selvagem

1/4 de melancia | 1 cebola em fatias finas
150 g de queijo feta | Azeite q.b.
250 g de tomate cereja | 1 lata de milho
Pimenta q.,b. | Sumo de um limo
1 abacate | 1 alho francs | 1 pimento verde doce

picado | Coentros q.b. | Sumo de uma lima
1. Corte a melancia em fatias grossas. Retire a casca
Paprika q.b. | Azeite q.b. | Sal e pimenta
e as sementes e em seguida corte em cubos. Numa taa

misture a rcula com a melancia, a cebola e o feta
1. Numa taa misture o tomate cortado em metades, o
esfarelado.
abacate em fatias, o alho francs em rodelas, o pimento
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e os coentros picados. Tempere com sal, paprika, azeite e
2. Tempere com pimenta, azeite e o sumo de limo. Sirva
pimenta preta. Misture bem e leve ao frio at servir.
bem fresca.
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SALADA FRESCA DE MELANCIA

SALADA MEXICANA
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SALADINHA DE FEIJO COM ERVAS

SALADA DE PIMENTOS E ALCAPARRAS
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assim como os molhos que pode ter preparados de vspera no frigorfico.
Saladinha de feijo com ervas
Salada de pimentos e alcaparras
1 lata grande de feijo branco
1 embalagem de pimentos assados
250 g tomate cereja
2 c. sopa alcaparras
1 cebola em fatias finas
1 cebola picada
2 c. sopa de cebolinho picado
2 c. sopa de orgos
2 c. sopa de tomilho
Azeite q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de vinho tinto q.b.
Sal e pimenta q.b.
Sal e pimenta q.b.

1. Corte os pimentos em fatias finas. Numa taa junte
1. Escorra o feijo. Numa taa misture o feijo com o
todos os ingredientes e tempere a gosto com sal,
tomate cereja cortado em metades, a cebola, e as ervas.
pimenta, azeite e vinagre. Leve ao frio at servir.
Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre.

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BK TEFAL
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BK TEFAL
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Po de azeitonas e tomilho
TEMPO DE PREPARAO 1H | TEMPO TOTAL 3H30
e o tomilho. Deixe a mquina continuar a trabalhar

por si at dar o apito final.
3. Retire o po de dentro da cuba e deixe repousar

1 kg de farinha tipo 55
numa grade durante cerca de uma hora.
450 ml de gua tpida

1 saqueta de fermento de padeiro
2. c. ch rasas de sal
6 c. sopa de azeitonas pretas ou verdes
3 c. sopa de tomilho
Sal grosso q.b.
4. Caso opte por dar formas diferentes massa,

escolha a opo pizza quando terminar, retire a
massa da cuba, adicione as azeitonas e o tomilho.
Mexa com as mos dobrando a massa sobre si
mesma formando uma bola. Cubra com um pano
hmido e deixe dobrar de volume.
1. Deite em primeiro lugar na cuba de po os

ingredientes lquidos e depois secos, conforme as
instrues da mquina.
5. Caso opte pelas bolas rsticas divida a massa em

pedaos de 75 g. Amasse-a, dobrando massa por
cima dela prpria formando uma bola. D dois cortes
2. Escolha o programa nmero 2 da mquina e

quando a mquina apitar, adicione as azeitonas
no topo da massa com uma tesoura, polvilhe com

um pouco mais de sal grosso e tomilho. Leve ao forno
bem quente a cozer durante cerca de 20 min.
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BK TEFAL
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BK TEFAL
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BK TEFAL
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Po caseiro
| ambiente Tefal
??????????????????????
| ???????????????????????
Sanduche de po de azeitonas,
per e chutney de manga
4 bolas de azeitonas e tomilho

12 fatias de fiambre de per fumado
Mistura de alfaces q.b.
Coentros q.b.
4 c. sopa de chutney de manga
1. Abra os pes e coloque 3 fatias de per, em seguida

a mistura de alfaces e por fim a colher de chutney.
2. Repita para os outros pes e saboreie em casa,

na praia ou num piquenique.
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Sabores de vero
com o tejo de fundo
Porque os pequenos prazeres da vida no se esquecem...
Uma Salada de camaro com abacaxi, ma, morango
do servio torna um simples almoo num agradvel momento
e amndoa torrada ou uma Sanduche vegetariana, duas boas
para desfrutar tranquilamente, a dois ou em famlia. Se preferir
sugestes para saborear numa das confortveis camas beira
algo mais consistente, pea as Pataniscas de bacalhau com
da piscina, no hotel Solplay. A ementa do restaurante Pratus,
arroz malandrinho, o Magret de pato grelhado com chutney de
pela mo do chef Stephane Gallou, simples e variada, perfeita
abacaxi, ou um peixe do dia para grelhar. E, sobremesa, delicie-
para estes dias quentes de Vero, com pratos que se podem
se com o Fondant de chocolate Valrhona Manjari com gelado de
adaptar a uma refeio mais ligeira na esplanada. A qualidade
baunilha, a Telha Fromage blanc baunilhado com frutos vermelhos
dos produtos sempre frescos marca a diferena e a simpatia
ou a Sopa de morango com moscatel e telha de coco.
Linda-a-Velha | Tel.: 210.066.000 | www.solplay.com | reservashotel@solplay.pt
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www.solplay.com
BK SUGESTO MS
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S U G E S T O
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M E S
R E C E I T A S
L E V E S
como uma pena.

COM O CORPO MAIS EXPOSTO, opte por receitas mais leves e saudveis
de forma a conquistar o peso e a aparncia que deseja.
Receitas frescas, saudveis e rpidas para os dias de calor.
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CUSCUZ DETOX
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receitas leves | sugesto do ms
Espetadas de camaro
com salada de anans
Cuscuz detox
2 copos de cuscuz | 1 molho de espargos verdes

20 camares | 2 c. sopa de acar amarelo
2 peitos de frango | 250 g de tomate cereja
2 c. sopa de paprika | 4 dentes de alho
1 alho francs grande | 1 molho de coentros
2 c. sopa de colorau | 3 c. sopa de tomilho
Azeite q.b. | Sal q.b. | Pimenta q.b. | Vinagre q.b.
Sumo de um limo
1. Cozinhe o cuscuz conforme as instrues da
Salada
embalagem. Reserve. Leve ao lume dois tachos com
1 anans aos cubos
gua temperada com sal. Quando estiverem a ferver,
1 manga aos cubos | 2 cebolas vermelhas picadas
coloque num os espargos sem o talo e no outro os peitos
1 pimento vermelho picado | 1 pepino aos cubos
de frango.
1 molho de coentros picados | Azeite q.b.

Sumo de lima q.b. | Sal e pimenta q.b.
2. Quando estiverem cozinhados, para os espargos conte
com 3 minutos e para o frango cerca de 10 minutos.

Escorra ereserve.
1. Retire a casca aos camares deixando apenas o rabo.

Tempere-os com alho, sal, paprika, colorau, acar,
3. Corte o alho francs em fatias finas (apenas parte
sumo de limo e tomilho. Deixe repousar enquanto
branca) e os tomates ao meio. Numa tigela misture
prepara a salada.
o cuscuz com os espargos cortados em pedaos, o alho

francs, os tomates, o frango desfiado e os coentros
2. Para a salada misture todos os ingredients e tempere
picados. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite
a gosto com sal, pimenta, azeite, vinagre e sumo de lima
e vinagre. Pode servir frio.
e leve ao frio.
dica
blue
3. Coloque os camares num espeto de madeira
Pode fazer esta receita
(5 em cada um) e leve a grelhar numa frigideira com
com frango assado.
um fio de azeite.
4. Sirva com a salada.
B L U E
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sugesto do ms | receitas leves
2. Leve a manteiga a derreter numa frigideira

juntamente com as chalotas picadas. Quando estas
estiverem translcidas, aumente o lume at a manteiga
ficar escura.
3. Junte o peixe deixe corar cerca de 1 minuto de cada

lado e junte as alcaparras. Sirva de imediato com feijo
verde cozido.
Salada de salmo grelhado,

espinafres, laranja
2 filetes de salmo | 1 embalagem de espinafres

baby | 2 laranjas descascada em fatias finas
Vinagrete
1/4 chv. de sumo de laranja
2 c.sopa de azeite | 2 c. sopa de vinagre balsmico
Filetes de pescada com molho

de alcaparras
1/2 c. sopa de mostarda com gro | 1 dente de alho

picado | Sal e pimenta q.b.
1. Grelhe o salmo numa chapa bem quente, bastam 2

minutos de cada lado. Retire e reserve. Enquanto o peixe
6 filetes de pescada | Sumo de 2 limes
arrefece, faa a vinagrete. Numa taa junte o sumo, o
Sal e pimenta q.b. | 2 dentes de alho picados
vinagre balsmico e a mostarda. Misture bem junte o
3 chalotas picadas | 3 c. sopa de alcaparras
azeite em fio e tempere a gosto com sal e pimenta.
4 c. sopa de manteiga sem sal

3. Numa taa junte o salmo em lascas, os espinafres e a
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B L U E
1. Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limo
laranja em fatias. Regue com o molho e sirva imediato
e o alho picado. Deixe repousar no mnimo 10 minutos.
ou sirva com o molho parte.
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Sopa de fria de agrio

com queijo de cabra
3 courgettes com casca

2 embalagems de agrio arranjado
2 alho franceses (apenas a parte branca)
1 molho de manjerico
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
2 queijo de cabra frescos
1. Num tacho com azeite, refogue o alho francs cortado

fino, junte as courgettes em fatias e deixe tomar gosto.
Adicione o manjerico, os agries e cubra com gua.
Tempere com sal a gosto.
2. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Retire um pouco
Sementes de ssamo q.b.
da gua da cozedura para um copo e bata com a ajuda
Manjerico q.b.
de uma varinha ou de um robot de cozinha. Caso a sopa
Vinagre de arroz q.b.
fique muito grossa acrescente um pouco da gua que
leo de ssamo q.b.
retirou. Junte um fio de azeite e deixe arrefecer.
Sal e pimenta q.b.
3. Sirva fria com o queijo picado e umas folhas de
1. Coza a massa conforme as instrues da embalagem.
manjerico.
Escorra e junte um pouco de leo de ssamo. Deixe

arrefecer.
Udon vegetariano
2. Enquanto isso, corte o pimento e o pepino em fatias

finas e coloque numa taa. Corte o tofu em rectngulos
e leve a grelhar num pouco de leo.
400 g de udon noodles

400 g de tofu
3. Sirva a massa com os legumes, o tofu, polvilhe com
1 pepino
sementes de ssamo e tempere a gosto com sumo de
1 pimento amarelo
lima, vinagre de arroz, leo de ssamo, sal, pimenta e
Sumo de uma lima
manjerico.
B L U E
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DOIS AMIGOS PARA JANTAR? O que fazer? Simples! Siga a nossa receita e tenha
em apenas 30 minutos uma refeio deliciosa e original. Uma massa que todos
gostam, uma autntica receita de vero.
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www.continente.pt
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C H U R R A S C O S
B P
TEMPO PASSADO COM AQUELES que mais gostamos em torno de uma boa comida,
uma bebida fresca e um bom churrasco que leva o tempo necessrio
para pormos a conversa em dia.
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4 tortilhas ou 4 pes pita | 300 g de queijo ralado

3 tomates maduros em fatias | 1 pimento verde doce em
fatias | 4 c. sopa de milho | 1 courgette mdia em fatias
finas | Coentros q.b. | Sal e pimenta q.b. | Tabasco q.b.
1. Num dos lados da tortilla coloque uma camada de

fatias de tomate, seguida de queijo, pimentos,
courgettes e uma colher de sopa de milho. Polvilhe com
coentros e tempere a gosto com sal, pimenta e tabasco
se desejar. Repita para as restantes tortilhas.
2. Dobre a tortilha por cima de si mesma e leve ao

grelhador por cerca de 2 minutos de cada lado.
3. Retire, deixe arrefecer ligeiramente e corte em fatias.
4. Pode fazer esta receita com po pita. Basta reche-lo

com os mesmo ingredientes e lev-lo ao churrasco.
2. Numa taa prepare o molho misturando o ketchup

com a mostarda, seguido do molho ingls, o mel
Frango bbq
e por fim junte sal e pimenta a gosto.

| TEMPO TOTAL 1 H.
3. Pincele a carne de ambos os lados com este molho

e leve a assar no churrasco pincelando com o
3 a 4 frangos | Sal e pimenta q.b. | Alho em p q.b.

Paprika q.b.
MOLHO BBQ
250 ml de ketchup | 100 ml de mostarda
4 c. sopa de mel | 3 c. sopa de molho ingls
Sal e pimenta q.b.
1. Tempere os frangos com sal, alho, pimenta
restante molho sempre que ficar mais seco ou achar

necessrio.
4. Se precisar poder repetir a dose do molho.

dica
blue
com piano de porco
(entrecosto)
e paprika. Reserve.
B L U E
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1 pepino picado
3 c. sopa de aneto picado
2 c. sopa de hortel picada
Sumo de um limo
Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa conforme as instrues da

embalagem. Escorra e passe por gua fria. Enquanto
a massa arrefece junte numa taa a maionese com as
natas azedas e o sumo de limo. Tempere a gosto
com sal e pimenta. Reserve.
2. Pique o pepino e as ervas e junte massa, assim

como a mistura de maionese e envolva.
3. Leve ao frio e sirva com o frango.
Coleslaw simples
1 couve chinesa
3 cenouras
2 alhos franceses (apenas a parte branca)
1 chv. de maionese
1 iogurte natural
2 c. sopa de vinagre de cidra
2 c. ch de acar
Sal e pimenta q.b.
Massa cremosa com pepino

RECEITA PARA 6 A 8 PESSOAS
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| DIFICULDADE e
1. Corte a couve em fatias finas, assim como o alho

francs. Rale a cenoura e misture tudo numa taa.
700 g de cotovelos (massa)
2. Numa taa parte misture a maionese, o iogurte, o
1 chv. de maionese
vinagre, o acar, sal e pimenta a gosto. Envolva bem
1 embalagem de natas azedas
e junte couve. Leve ao frio e sirva com carne.
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Para mim,
o Vero
tem muitas
tradies.
AS REFEIES AO AR LIVRE, OS MENUS LEVES,

AS SALADAS PREFERIDAS, O CONVVIO MESA,
OS AMIGOS, AS CONVERSAS PELA NOITE DENTRO...
Seja Responsvel. Beba com Moderao.
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C O Z I N H A
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G R E G A
NO BERO
DO MUNDO
TERRA DE DEUSES, FILSOFOS E BOA COMIDA, a grcia sem dvida um lugar
que nos faz sentir bem, tanto pela sua beleza, como pela sua rica gastronomia.
Um pas a conhecer comece pela sua cozinha.
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grega | cozinha do mundo
Descubra os produtos gregos e deixe-se tentar pelos queijos, vinhos em molhos

que to bem sabem fazer neste pas de mar azul.
Tzatziki
Espetadasde beringela
e alcachofra
2 chv. iogurte grego

3/4 chv. de pepino ralado (sem gua)
1 beringela
3 c. sopa de hortel
1 lata de alchachofras
2 c. sopa aneto
250 g de tomate cereja
1dl azeite
Sal e pimenta q.b.
1 c. de sumo de limo
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte a beringela aos cubos. Polvilhe com sal e coloque

num escorredor para que saia um bocado da sua gua.
1. Rale o pepino e deixe-o a escorrer bem. Pode prens-lo

com as mos de forma a retirar toda a sua gua.
2. Num espeto alterne a beringela com o tomate cereja

inteiro e as alcachofras cortadas ao meio. Repita at os
2. Num taa junte o iogurte com as ervas, o azeite, o
imgredientes acabarem.
sumo de limao, e o pepino. Envolva bem e tempere a

gosto com sal e pimenta. Leva ao frio at servir.
3. Numa chapa bem quente, leve as espetadas a grelhar

durante cerca de 2 minutos de cada lado.
4. Regue com um fio de azeite e tempere com sal,

pimenta e sirva com o tzatziki.
dica
blue
Pode servir este molho
com carne de borrego,
po pita fresco ou
torrado e espetadas.
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BK COZINHA DO MUNDO
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2. Pique a beringela, os pimentos, a cebola, as alcaparras,

a salsa, os alhos e junte tudo numa taa. Tempere com
sal, pimenta, azeite e sumo de limo. Sirva com po pita.
Mexilhes grega
1 kg de mexilhes | 1 cebola picada

2 dentes de alho picados | 4 tomates aos cubos
1 copo de vinho branco | 2 c. sopa de aneto
2 c. sopa de oregos | 3 c. sopa de vinho tinto
2 c. sopa de colorau | 200 g de feta esfarelado
Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.
Salsa grega
1. Num tacho leve a cebola a refogar num pouco de

azeite. Quando esta estiver translcida junte o alho e
deixe cozinhar durante mais uns minutos. Junte as
1 beringela assada | 2 pimentos encarnado assados
ervas, o colorau, e o vinagre, deixe cozinhar mais alguns
1 cebola vermelha | 3 c. sopa de alcaparras
minutos.
2 c. sopa de salsa | 2 dentes de alho picados

2 c. sopa de sumo de limo | Azeite q.b.
2. Junte os mexilhes previamente passados por gua,
Sal e pimenta
junte o vinho e tape. Deixe cozinhar por cerca de 4
dica
blue
minutos. Certifique-se de que os mexilhes abriram.
1. Corte a beringela aos pedaos, os pimentos em tiras e
Caso no tenham aberto, tape novamente e deixe
retire as sementes. Regue com um fio de azeite e
cozinhar mais alguns minutos.
com pimentos e
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beringelas j assados
tempere com sal. Leve ao forno por cerca de 20 minutos
que encontra venda
ou at estarem assados.
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3. Antes de servir junte o queijo feta esfarelado.
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Massa com haloumi

e azeitonas gregas
400 g de massa curta escolha

200 g de queijo haloumi ralado
4 c. sopa de azeitonas kalamata sem caroo
2 cebolas vermelhas s fatias
2 dentes de alho picados
1 c. sopa de hortel
1 c. sopa de salsa
Azeite q.b
Sal e pimenta q.b.
1. Coza a massa conforme as instrues da embalagem.

Escorra e reserve com alguma gua da sua cozedura.
Enquanto isso refogue a cebola e os dentes de alho em
azeite e o lume baixo at estas ficarem caramelizadas.
Cerca de 15 minutos.
2. Numa taa envolva a massa com a cebola, as
Azeite q.b.
azeitonas e as ervas. Polvilhe com o queijo ralado e sirva
Sal e pimenta q.b.
de imediato.
200 g de feta
1. Tempere a carne com oregos, sal, pimenta, alho e
Costeletas de borrego marinadas

com salada de courgette
azeite. Deixe tomar gosto no mnimo por quinze

minutos.
2. Enquanto isso corte as courgettes com um

descascador de legumes e grelhe-as num grellhador
8 costeletas de Borrego com p
bem quente com um fio de azeite. Retire e tempere com
4 c. sopa de orgos
sal e pimenta, aneto e misture com o feta.
4 dentes de alho picados

2 courgettes
3. Grelhe as costeletas num fio de azeite. Sirva com as
3 c. sopa de aneto
courgettes.
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BK COZINHA DO MUNDO
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cozinha do mundo | grego
Para esta ementa grega, escolha um vinho grego branco e uma msica altura.
Aproveite para saborear esta riqueza de sabores...
Boureki com salada grega

1. Numa taa misture os trs queijos, acrescente hortel

picada a gosto e tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Pincele uma folha de massa filo com azeite. Coloque

200 g de ricotta
outra por cima e volte a pincelar e termine com a
75 g de feta
terceira folha de massa. Disponha a mistura de queijo
75 g de haloumi
no principio da folha deixando uma margem nas
1 ovo
laterais. Enrole at obter um rolo e em seguida enrole o
6 folhas de massa filo
rolo sobre si at obter um caracol. Repita o processo com
Pimenta q.b.
as outras 3 folhas de massa e o resto do queijo. Leve ao
Azeite q.b.
forno por 20 minutos.
Hortel q.b.
Salada grega
3. Para a salada junte o tomate aos pedaos, a cebola e o
3 tomates maduros
pepino s fatias, as azeitonas e tempere com sal,
2 c. sopa de azeitonas kalamata
pimenta, azeite, sumo de limo e folhas de hortel.
1 cebola vermelha
1 pepino
4. Quando o boureki estiver cozido (a massa estiver
Sumo de um limo
dourada), sirva com a salada.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Hortel q.b.
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P A R M A L A T
NADA COMO TER ESTES ALIADOS SEMPRE HA MO, natas para bater e natas com 3 queijos.
Ideias prticas que existem para nos facilitarem a vida e a cozinha.
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www.parmalat.com
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Sugesto do ms | Parmalat
no frigorfico, assim ser muito mais rpido e elas ficaro muito mais bonitas
Granizado de morango
com natas batidas
TEMPO DE PREPARAO 20 MIN. | TEMPO TOTAL 4 H
1. Num processador de comida (robot) reduza a pur os

morangos juntamente com o acar. Junte a gua e o
sumo de limo e volte a bater. Verta esta mistura para
dentro de um tabuleiro, cubra com papel de alumnio e
coloque no congelador.
1, 5 k de morangos arranjados
1 pacote de natas para bater Parmalat
2. A cada hora (durante cerca de 4 horas), v raspando
100 g de acar (+ um pouco a gosto)
esta mistura com a ajuda de um garfo, soltando os
1 ? chvena de gua
cristais de gelo.
Sumo de 1 limo
Vinagre balsmico q.b.
3. Bata as natas que tinha previamente guardadas no

frio com um pouco de acar a gosto. Divida por copos
e sirva com o granizado e umas gotas de vinagre
PUB
balsmico.
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Parmalat | Sugesto do ms
com este dip de espinafres, enquanto partilha os bons momentos da sua semana...
Dip de espinafres e queijo

1 pacote de natas 3 queijos da Parmalat

1 embalagem de espinafres picados
1 dente de alho picado
1 c. sopa de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Legumes crus cortados finos q.b. (pimentos, pepino,
aipo, cenoura, rabanete)
1. Salteie os espinafres na colher de sopa de manteiga

e o dente de alho. Reserve.
2. Leve as natas ao lume, deixe ferver ao de leve por

cerca de 3 minutos. Junte os espinafres, misture bem
e tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Leve ao frio ou sirva morno com legumes crus.
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BK NORGE
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N O R G E
Saudades
da Grelha?
DOS MARES DA NORUEGA chegam dois dos peixes preferidos dos portugueses.
Bacalhau e salmo, em posta, filetes ou cubos, em espetada, em papillote
ou directamente na grelha... peixes nicos a saborear no seu churrasco de Vero.
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www.mardanoruega.com
BK NORGE
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Demolhe o
bacalhau, e compre o salmo
na peixaria. Se quiser pode congelar em
sacos prprios e ter sempre mo para o
dia do churrasco.
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Ideia do ms | Norge
Entrada
Margueritas de goiaba e menta
1. Corte duas folhas de papel de alumnio e coloque
uma sobre a outra fazendo uma cruz. Em cima
disponha as batatas, tempere com sal e pimenta.

Em seguida junte os camares, a maaroca, a
1 litro de sumo de goiaba
manteiga de ervas, a posta de bacalhau, polvilhe com
Gelo q.b.
coentros e regue com sumo de meio limo.
Sal q.b.
Tequilha q.b.
2. Feche o em embrulho e coloque em cima da grelha

bem quente durante 30 minutos ou at cozinhado.
1. Pique o gelo e divida-o por 6 copos de marguerita.
Repita este processo para os restantes lombos de
Regue com tequilha a gosto e adicione sumo de
bacalhau.
goiaba e junte umas folhas de hortel.
Peixe
Embrulho de bacalhau
6 lombos de Bacalhau da Noruega

(previamente demolhados)
12 camares sem casca
12 batatinhas s fatias
12 manteigas de ervas (doses individuais)
2 maarocas de milho em fatias
3 limes
Sal e pimenta q.b.
Coentros q.b.
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BK NORGE
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1. Num espeto de pau, alterne cubos de salmo

com quadrados de pimentos amarelos. Tempere
com pimenta e sal e leve grelha. Cozinhe a gosto
(mais ou menos passado).
2. Enquanto o salmo cozinha, faa o molho. Para tal misture

todos os ingredientes numa taa e cubra com azeite.
3. Sirva as espetadas regadas com a salsa verde.

Este prato pode ser comido frio ou quente. Pode ainda
fazer mini-espetadas para um cocktail.
Salada de bacalhau grelhado

com gro
Espetadas de salmo
com salsa verde
2 postas de Bacalhau da Noruega

(previamente demolhadas)
2 latas de 400 g de gro | 1 cebola picada
1 embalagem de pimentos assados

2 dentes de alho picados | Um molho de coentros
1, 5 kg de Salmo da Noruega para espetadas
picados | Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
(em cubos - pea na peixeira)
Colorau q.b. | Vinagre de vinho tinto q.b.
2 a 3 pimentos amarelos aos quadrados

Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
1. Asse o bacalhau na grelha durante cerca de 15

a 20 minutos. Quando estiver pronto, retire e desfaa
SALSA VERDE
as postas em lascas.
2 c. sopa de alcaparras | 1 molho de salsa picada

1 molho de cebolinho picado | 2 dentes de alho bem
2. Numa taa junte o gro com a cebola picada,
picados | Azeite q.b. | Mistura de pimentas q.b.
os coentros e os dentes de alho picados. Junte o
Malaguetas q.b. (opcional)
bacalhau e tempere a gosto com sal, pimenta,

colorau, azeite e vinagre.
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SALADA DE BACALHAU GRELHADO COM GRO
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SALADA FRIA DE BATATINHA

COUSCOUS ISRAELITA DE SALMO GRELHADO
ESPETADAS DE SALMO COM SALSA VERDE
SALADA FRIA DE COURGETTES
BK NORGE
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10:25 AM
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Ideia do ms | Norge
Couscous israelita
de salmo grelhado
1. Corte a courgette em fatias finas, assim como a

cebola. Corte as malaguetas ao meio e com a ajuda de
uma colher de caf retire as sementes puxando do
principio at ao fim da malagueta. Corte-a em fatias
finas, repita o mesmo processo para a outra.
3 lombos de Salmo da Noruega | 2 mas | 1 pacote

cuscuz israelita (de massa) | 1 a 2 pepinos
2. Junte todos os ingredientes numa taa e tempere
1 pimento encarnado | Aneto q.b. | Sal e pimenta
com sumo de lima, azeite, sal, pimenta e vinagre.
q.b. | Azeite q.b. | Vinagre q.b.
Sirva frio.
1. Coza o cuscuz conforme as instrues da
Salada fria de batatinha
embalagem. Escorra e deixe arrefecer.

2. Enquanto isso, grelhe o salmo a gosto, retire da

grelha e desfaa em lascas. Junte ao cuszs, assim
1 kg de batatinhas novas | Raspa de um limo
como o pepino, o pimento e as mas cortados muito
1 alho francs em fatias finas | 1 cebola picada
finos.
Salsa picada q.b. | Cebolinho picado q.b.

Azeite q.b. | Sumo de um limo | Vinagre q.b.
3. Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Sal e pimenta q.b.

1. Coza as batatinhas em gua a ferver com sal por
Saladas
cerca de 15 minutos. Certifique-se de que esto

cozinhadas, mas no em demasia, no se podem
desfazer. Escorra e deixe arrefecer.
Salada fria de courgettes

2. Corte o alho francs em fatias finas e pique a
cebola. Numa taa junte as batatinhas, caso acho

necessrio pode cortar algumas ao meio, o alho
1 a 2 courgettes | 2 cebolas vermelhas
francs, a cebola, as ervas e a raspa de limo.
2 malaguetas vermelhas | Sal e pimenta q.b.
Tempere com sumo de limo, as ervas, azeite,
Sumo de uma lima | Azeite q.b.
vinagre, sal e pimenta. Leve ao frigorfico e sirva frio.
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BK RESTAURANTE Yakuza
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Y A K U Z A
FUSO DE GASTRONOMIA NIPNICA autntica + aromas e sabores mediterrnicos

= a um novssimo espao lisboeta que j tardava. Um japons premium
para quem que descobir o sushi a srio. Mesmo quando pensava que j o conhecia.
POR NUNO MIGUEL DIAS
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alta cozinha | Yakuza
O que dizer de Agnaldo Ferreira, o sushiman residente?

Pouco. Mas s at provar os sushis, sashimis, tatakis, ceviches, tempuras e peixes marinados
NO, NO VAMOS FALAR DE CINEMA. Nem sabemos
japons premium e porque fazia falta Avenida um
se o Sydney Pollack conhece este Yakuza, no andar
restaurante assim, nas palavras do prprio. E foi
inferior do Espao Tivoli Forum. Se sim, ficou
mesmo por isso. Podia ser uma paixo exacerbada pelo
apaixonado. , por ora, e ainda mal refeito da
sushi que moveria este homem de negcios. No.
experincia, a nica ilao possvel.
Gosta de sushi como de qualquer outra gastronomia
Estamos, pois, na zona premium de Lisboa.
desde que a qualidade seja o ponto de partida e o fim
A Avenida da Liberdade foi concebida, j l vo uns
ltimo. esta a sabedoria que se adquire com a
aninhos, para ser aquilo que hoje: o lugar dos
experincia, depois de anos a trabalhar como Director
lisboetas com bom gosto. H, claro, decadentes
de Restaurao de vrios hotis estrelados pela
memoriais de uma glria que, outrora, reluziu com
Michelin, passando pelos Tivoli, Marriot e AC Hotels.
outro fulgor (sim, o assunto Parque Mayer est longe
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de se quedar esgotado), mas o Tivoli, o So Jorge, o
O que encerra o conceito Fuso de Base Tradicional,
Hard Rock Caf e as grandes lojas de nomes sonantes
assumido pelo Yakuza? Pressupe-se, pois, que
continuam a fazer desta avenida uma verde,
Olivier , aqui, mais proprietrio do que chef. H,
relativamente sossegada e bonita zona upscale
claro, toda uma paixo, profundo conhecimento dos
lisboeta. E, como se sabe, os produtos de topo apelam a
produtos, seus sabores e aromas (e, obviamente, a
uma clientela muito especfica. Foi nisso mesmo que
parte da fuso) que obriga sua assinatura em
pensaram os dois scios do Yakuza, Alexandre Maia de
muitos pratos. Mas a magia (na parte tradicional)
Carvalho e o chef Olivier. Olha que dois, pensar o
que nos chega mesa nasce de Agnaldo Ferreira, um
leitor. E pensa muito bem. Estes amigos de h 30 anos
paulista com 12 anos de experincia neste gnero de
acharam que era algo injusto para a gastronomia do
cozinha. E se So Paulo internacionalmente
sol nascente que essa recente moda do sushi
conhecido por ter restaurantes japoneses de
estivesse intimamente ligada propagao de
referncia, o que dizer deste sushiman, que ainda
espaos que no fazem jus coisa. E idealizaram um
espraiou os seus saberes por outros locais de Lisboa,
japons a srio. Nasce, pois, no mesmssimo espao
Porto e Barcelona? Pouco. Pelo menos, at provar os
do Bab Ratn, outro sucesso de Alexandre Maia de
sushis, sashimis, tatakis, ceviches, tempuras e peixes
Carvalho, o Yakuza. Porque fazia falta a Lisboa um
marinados que se podem pedir carta.
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NIGIRI YAKUZA
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AGNALDO FERREIRA, O SUSHIMAN RESIDENTE
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10:51 AM
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alta cozinha | Yakuza
Desde que abri, j vi o chef fazer muita coisa para

alm do menu, tudo ptimo e, mesmo assim, todos
os dias vejo coisas novas, revela-nos, com um
suspiro, Alexandre Maia de Carvalho. Mas o melhor,
pelo menos para os novatos, escolher um dos
menus de degustao (Tomodashi, Omakasse e
Yakuza). Depois do amor primeira degustao (que
ocorre num japons com a mesma frequncia que o
amor primeira nos romances histricos), poder
avanar-se (em refinamento) para aqueles que tm a
mo de Olivier. O Gunka Olivier, que consiste em
arroz enrolado em kobe, encimado por foie gras
fresco, cebola confitada, flor de sal e pimenta preta,
aquecido com maarico e servido de imediato, e o
Nigiri Yakusa, uma base de arroz e mini hambrguer
de kobe picado faca, encimado por pasta de trufa
branca, ovo de codorniz e lamela de trufa preta.
Curiosidade acicatada? Que todos os males tivessem
remdio to simples.
Mas, afinal, o que isso de japons premium?

, basicamente, o mesmo que um restaurante que
sirva qualquer outra gastronomia de topo. Para alm
do nome Olivier, que sempre associado a um
produto premium h, por exemplo, poucos
fornecedores dos melhores produtos. No Yakuza, todo
o atum toro (a parte mais gorda do peixe, entre a
barriga e o lombo), na sua maior parte yellow tail (o
melhor e mais caro), h gamba gigante, vieiras e
abalon (uma espcie de lapa gigante sul americana).
O wasabi e o gengibre so confeccionados aqui e no
retirados de um frasco. O Black Cod, por exemplo,
um bacalhau preto fresco que se marina em miso, vai
GUNKA OLIVIER
ao forno com mais miso e teriyaki, at ficar
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DESFRUTE DE UMA PRECIOSA SELECO DE NIGIRIS CARTA,

sempre diferentes e nicos
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Yakuza | alta cozinha
A decorao do espao (exmia), ficou a cargo de Sofia Costa,

irm de Olivier, a cargo de quem j ficaram outros espaos do famoso chef
caramelizado. servido com gengibre confitado e
absorver grande parte da humidade. O peixe, esse,
pur de wasabi. S se pode encontrar no nosso
j est a ser aberto, os lombos levantados e, depois
restaurante. E chegamos a vender 25 quilos de lombo
de todas as espinhas retiradas, cirurgicamente, com
fresco de bacalhau preto por semana, diz,
pinas, pressionado e guardado a vcuo. H paixo
visivelmente orgulhoso, Alexandre.
em tudo isto.
Mas h alguns pormenores que talvez devessem ser

do conhecimento do pblico geral ou, pelo menos,
O Yakuza est em soft opening desde dia 17 de Maio.
aquele que continua a ser avesso experimentao
As palavras so de Alexandre e querem dizer que no
desta gastronomia (o que s pode ser pura teimosia).
houve nenhum evento que marcasse a abertura. As
O toro, por exemplo, vendido por um fornecedor
coisas boas so assim. No precisam de grandes
que escolhe a quem vende e no o inverso. A coisa
alaridos. E j h fs incondicionais. Comem sempre o
chega a ser de tal forma selectiva que j deu,
mesmo e vm trs vezes por semana. Duas de fato e
inclusivamente, origem a um mito urbano. Consta
gravata para almoar e, depois, quando o fim de
que o tal fornecedor provaria, de cada restaurante, o
semana traz consigo a ansiada descontraco
arroz que acompanharia o seu atum. Se no
retornam, quase irreconhecveis de jeans e tnis, para
gostasse,
respectivo
jantar com a famlia. Como em qualquer restaurante
estabelecimento. Exageros aparte, a confeco do
de topo, a ambincia muda muito do almoo para o
arroz com que se faz sushi no para todos. E a
jantar. Alexandre Maia de Carvalho esclarece: Ao
Alexandre Maia de Carvalho encanta chegar, pela
almoo, as pessoas querem comer em 45 minutos e
manh, e ver esse cereal, de variedade californiana,
no pedem coisas que sejam muito elaboradas. Ao
depois de cozido em vinagre de arroz e sal, ser
jantar, ficam horas conversa, encostam-se para trs
espalhado sobre uma tbua de madeira que
dos sofs, desfrutam do espao. H que ter essa
no
vendia
para
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sensibilidade num restaurante com 45 lugares. Temos

duas intensidades de luz diferentes para os dois
perodos das refeies e, s Quintas, Sextas e sbados o
volume da msica sobe um pouco. H, depois, o facto
deste espao ser direccionado para o segmento A. Que,
segundo a opinio do proprietrio, Evoluiu muito. H
j muita gente nova que enriqueceu no s
monetariamente mas pela experincia adquirida nas
viagens, por exemplo. E h pormenores preciosos que
vo ao encontro de tudo isto. Por deciso comum dos
trs principais intervenientes no espao, a gua Voss,
os vinhos (muito mais brancos que tintos) e os
champagnes, os prprios saks (que muitas vezes
servem para resultar em ptimas sakerinhas), so,
invariavelmente, produtos de excelncia.
A decorao exmia. Em primeiro lugar, porque
OLIVIER E ALEXANDRE MAIA DE CARVALHO
Os scios e idelogos do Yakuza, Avenida
quem est de fora, no imagina o que est no

interior. E sempre surpreendido. O que pressupe
que, quem entra, rapidamente esquece onde est.
Tudo sau da imaginao de Sofia Costa, a irm de
Olivier, a cargo de quem est, tambm, a decorao
de outros restaurantes do chef. Tentou-se fugir do
que tradicional nos japoneses, se que isso
possvel, como seja o vermelho. Privilegiou-se o azul e
o branco e, asseguramos, a envolvncia muito
melhor. Sim, a ambincia , de facto, irrepreensvel.
Mas resta saber se, com todos estes sabores na boca, a
decorao faria alguma diferena. Aqui, cr-se que
sim. E, dez minutos de Yakuza depois, no h como
no acreditar em tudo o que nos digam.
YAKUZA
Av. Liberdade, 180, Edifcio Tivoli Frum, Loja F
1250-146 Lisboa
Tel.: 213.571.501
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18 vinhos | 18 receitas
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vinhos para 8 receitas
Casamentos
perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
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BK-VINHOS 48
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8 vinhos | 8 receitas
Mateus ros
Ros | Douro
Leve, fresco, jovem e ligeiramente ptillant, Mateus ros tem como
qualidade a sua extrema versatilidade e estilo consistente, que o tornam
o vinho ideal para acompanhar os bons momentos da vida como esta
entrada.
pg. 53
Mexilhes grega
Quinta do Azevedo
Vinho Verde
Com uma cor amarelo citrino clara, a Quinta do Azevedo 2009 tem um
aroma intenso e complexo, com destaque para notas citrinas
complementadas por tonalidades de frutos tropicais e florais. Na boca tem
uma acidez viva, o que confere ao vinho muita alegria. como aperitivo.
Deve ser servido frio em copo de vinho branco. Temperatura ideal 7 C-10 C.
pg. 64
Espetadas de camaro com salada de anans
Gazela
Vinho verde
Gazela um Vinho Verde de sabor suave, leve e refrescante, que sabe bem
com a vida. um vinho descomprometido, um clssico renovado, que
confirma todo o potencial da regio para criar vinhos leves e cativantes,
ideais para o dia-a-dia. Dada a sua frescura, este vinho deve ser consumido
de imediato.
pg. 43
Filetes de pescada com molho de alcaparras
Planalto
Branco | Douro
De cor brilhante com nuances esverdeadas e um aroma muito intenso e de
boa complexidade, no Planalto 2009 sobressaem os citrinos, os frutos
tropicais e uma ligeira mineralidade. Na boca revela uma grande harmonia
e bom volume, estando novamente presentes os sabores minerais e ctricos.
O seu final longo e delicado.
pg. 44
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Salada de salmo grelhado, espinafres e laranja
Duque de Viseu
Branco | Do
pg. 44
O Duque de Viseu, revela aromas muito finos, dominando os frutos

maduros e citrinos, harmoniosamente combinados com notas
tropicais e minerais. Na boca, vivo e seco, com uma estrutura muito
envolvente e bem equilibrada com a acidez e o lcool, predominando
novamente os frutos maduros e os citrinos. O seu final longo
e elegante.
Salada de bacalhau grelhado com gro
Gro Vasco
Tinto | Alentejo
Este vinho tinto suave alia o genuno sabor e vivacidade dos vinhos
alentejanos versatilidade do consumo do dia a dia. GRO VASCO
uma marca de referncia que proporciona o sabor dos autnticos
vinhos portugueses com a facilidade acrescida de uma escolha
pg. 80
multi-regional.
Massa com haloumi e azeitonas gregas
Vinha do Monte
Tinto | Alentejo
Caracterizado por um intenso aroma de frutos pretos (amora) e
vermelhos (ameixa), o Vinha do Monte est harmoniosamente
conjugados com nuances mentoladas e especiarias. Na boca, apresenta
um sabor muito suave, com um aroma frutado e um final encorpado,
pg. 67
muito elegante e persistente.
Costeletas de borrego marinadas
Esteva
Tinto | Douro
Esteva um vinho tinto do Douro atractivo e elegante, que alia carcter
e versatilidade a uma escolha muito acessvel, ideal para o dia-a-dia.
Apresenta uma forte cor rubi e um aroma com boa intensidade e
harmonia, com evidncia para os frutos vermelhos e os componentes
balsmicos, como resina e esteva. O seu final elegante e harmonioso.
pg. 67
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BC 48 - ULTIMA HORA
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ltima hora | Vinho e petiscos
Sabe bem...
No Vero, com os dias mais longos e com as merecidas
frias, sobra-nos mais tempo para partilhar bons
momentos com amigos e famlia. Para que tudo esteja
perfeito escolha um vinho altura, petiscos que
acompanhem e perca-se na conversa e relembre
histrias passadas e fale de projectos futuros.
Tudo ao som de uma msica relaxante e aproveite
a vida com quem mais gosta.
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blue LINK
7/8/10
4:31 PM
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4:40 PM
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Blue Cooking 48 - Churrasco

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BK-BASE KAPA COOKING

Ideias saudveis para se sentir em forma!

Se est a pensar em manter a linha ento experimente as receitas leves que

BK-FICHA TCNICA 2010

12 X 3,20 = 38,40 POUPE 8,40

24 X 3,20 = 76,80 POUPE 21,80

Cheque ordem de: JMTOSCANO-Comunicao e Marketing Lda

Salada fresca de melancia

Espetadas de salmo com salsa verde

Salada de bacalhau grelhado com gro

per e chutney de manga

Couscous israelita de salmo grelhado

Dip de espinafres e queijo

Salada fria de batatinha

Espetadas de camaro e salada de anans

Molho de tomate agridoce

Filetes de pescada com molho de alcaparras

Salada de salmo grelhado, espinafres,

Sopa de fria de agrio com queijo de cabra

1. Coza o bacalhau em gua com um fio de azeite,

4 lombos de bacalhau Pascoal demolhado

2. Numa tijela misture os pimentos, a cebola e as

1 pimento vermelho assado em tiras

alcachofras partidas em quartos. Tempere com sal,

1 pimento verde assado em tiras

pimenta, azeite e vinagre. Aquea ligeiramente

1 dente de alho muito picado

3. Sirva os lombos sobre esta salada tpida.

Sal e pimenta q.b.

Regue com um pouco de azeite.

manual | Mais comer

Mais comer, e menos comida

SEI QUE ISTO SOA AOS DISCURSOS do meu pai

Comi um peixinho ptimo com um vinho

carbono s gentes de hoje, tem de se ter em

e restantes sessentes em torno da mesa onde j

branco fantstico. Era uma dourada de

conta que muitos pensam que um po-tipo-

s resta a garrafa de monovarietal Castelo

aquacultura. E o facto de no o terem percebido

-forma-sem-cdea de uma marca espanhola

(engarrafada pelos prprios, depois de uma

porque no sabem o real sabor de um peixe

qualquer a mesma coisa que uma broa de

excurso ao Poceiro) e dois queijos de Serpa,

que no tenha sido alimentado a farinhas

Avintes. Os alimentos processados, os que nos

cada um de sua cura, adquiridos num secret spot

animais. Nem esto minimamente

andam a engordar, so em muito maior nmero

da Cova da Piedade, essa eterna colnia de

preocupados. No Inverno, a feijoada.

do que se imagina. E a publicidade

alentejanos (e Sr. Lus Figo) e localizao da

Com feijo enlatado e enchidos de uma marca

perigosamente enganosa. Protejemo-nos das

saudosa Viva dos Chocos, o melhor choco

que tambm faz salsichas, em vez da cacholeira

constipaes com imunitasses e no com

frito de Portugal. E eu. Cidades, rios que as

que a Tia Delfina traz de Cabeo de Vide.

citrinos, regularizamos o trnsito intestinal

banhavam e sistemas montanhosos de Portugal

A mania das dietas obrigaram-nos a ter, em