R. Bras. Zootec., v.33, n.2, p.

267-276, 2004

Consrcio Suno-Peixe: Aspectos Ambientais e Qualidade do Pescado

Fabiana Pilarski1, Osmar Tomazelli Jnior2, Jorge de Matos Casaca3, Flvio Roberto Mello
Garcia4, Ingrid Boesche Tomazelli5, Ieda Rottava dos Santos6
RESUMO - Amostras de msculo de carpa comum (Cyprinus carpio) e de gua de trs viveiros fertilizados com dejetos de sunos
e de um viveiro em que os peixes foram alimentados com rao comercial para peixes foram analisadas durante seis meses. O objetivo
foi observar a presena de bactrias patognicas, como Salmonella, Staphylococcus aureus e coliformes totais e fecais, em peixes
comercializados in natura no municpio de Chapec, Santa Catarina. Foram aferidos quinzenalmente, na gua dos quatro viveiros, oxignio
dissolvido, pH, turbidez, alcalinidade total, dureza total, amnia, nitrato e ortofosfato, bem como a quantidade de coliformes totais e
fecais. A anlise microbiolgica msculo dos peixes demonstrou ausncia de Salmonella em todas as amostras. A contagem dos demais
microrganismos manteve-se inferior ao limite mximo permitido pela legislao vigente, em todas as amostras. Portanto, os peixes
analisados estavam aptos ao consumo humano, pois atenderam aos padres recomendados pela Diviso Nacional de Vigilncia Sanitria
de Alimentos (DINAL). A comparao entre os viveiros fertilizados com dejetos de sunos e o viveiro fertilizado com rao comercial
para peixes no apresentou diferena significativa, porm apresentou efeito significativo sobre oxignio dissolvido, turbidez, alcalinidade
total e amnia. A matria orgnica foi responsvel pelos maiores valores, com exceo da turbidez, que foi menor no viveiro fertilizado
com rao comercial para peixes. Entretanto, aps anlise de todos os parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos da gua dos viveiros,
pode-se constatar que todos os viveiros se enquadraram nas classes II ou III da classificao de guas interiores estabelecida pelo
CONAMA.
Palavras-chave: Cyprinus carpio, dejetos sunos, Salmonella, Staphylococcus aureus, coliformes totais e coliformes fecais

Integrated Fish/Pig Systems: Environmental Feature and Fish Quality

ABSTRACT - Samples from common carp (Cyprinus carpio) muscle and water from three fish ponds fertilized with pig manure and
one where the fishes were fed with commercial ration, were analyzed for a period of six months. The objective was to observe the incidence
of pathogenic bacterial, such as Salmonella, Staphylococcus aureus, total and fecal coliforms, in fish sold in natura in Chapec county, Santa
Catarina. Dissolved oxygen, pH, turbidity, total alkalinity, total hardness, ammonia, nitrate and orthophosphate, total and fecal coliforms
were monitored at each 15 days in the water from the four fish ponds. Bacteriological examination fulfilled in all samples from fish muscles
evidenced absence of Salmonella in all samples. Others microorganisms count maintened in all samples lower than the maximum limit number
admitted by present legislation. The fishes analised were suitable for human consumption, because they attend the standard recommendation
by the National Division of Food Sanitary Vigilance (DINAL). Comparation between fish ponds fertilized with pig manure and fish pond
fertilized with commercial ration for fish showed no significant difference for the variables: dissolved oxygen, turbidity, total alkalinity,
and ammonia. The organic matter was responsible by the high values, excepted for turbidity, that was lower for the fish pond fertilized
with commercial ration for fish. However, after all physical-chemical and micobiological analyses of water of the fish ponds, it was conclude
that all fish ponds were classified in the II or III class of the inner water classification stated by CONAMA.
Key Words: common carp (Cyprinus carpio), swine waste, Salmonella, Staphylococcus aureus, total coliforms and fecal coliforms

Introduo
O Estado de Santa Catarina ocupa hoje lugar de
destaque no cenrio nacional com a produo de peixes
de gua doce, mantendo um crescimento anual em torno
1
2
3
4

de 10%, tendo produzido cerca de 16 mil toneladas de

pescado em 1999 (Tomazelli Jr. & Casaca, 2001).
Por outro lado, a regio oeste catarinense tem sua
economia impulsionada pela produo agropecuria,
com destaque para a avicultura e suinocultura, con-

Biloga Msc. em Zootecnia e Doutoranda em Aqicultura pelo CAUNESP-UNESP de Jaboticabal (fabianap@caunesp.unesp.br)

Oceangrafo, Pesquisador do CEPAF-EPAGRI de Chapec, SC (osmartj@epagri.rct-sc.br)
Mdico Veterinrio, Pesquisador do CEPAF-EPAGRI de Chapec, SC (jmcasaca@epagri.rct-sc.br)
Bilogo, Prof. Dr. Depto. de Biologia da Universidade do Oeste de Santa Catarina-UNOESC, Campus Chapec, SC.
(flaviog@unoesc.rct-sc.br)
5 Engenheira Qumica Gerente Tcnica do Laboratrio de Anlises Microbiolgicas LANAL-SENAI de Chapec, SC.
(ingrid@senai-sc.ind.br)
6 Biloga, Gerente de Qualidade do SENAI de Chapec, SC (iedaro@senai-sc.ind.br)

268

PILARSKI et al.

ta ndo com 76% das 3,4 milhes de cabeas produzidas

em todo o Estado (Costa et al., 1998).
Esta grande disponibilidade de matria orgnica
na pequena propriedade rural, associada delicada
situao econmica do pequeno produtor rural,
favoreceu o desenvolvimento da piscicultura
integrada no Estado.
A utilizao de resduos orgnicos da propriedade,
com reciclagem na piscicultura, estabelece um
processo produtivo de baixo impacto ambiental, com
custo de produo mnimo, proporcionando, desta
forma, novas condies de vida famlia rural, gerando
empregos e prevenindo o xodo rural, alm de
contribuir com a melhoria do meio ambiente (Lui &
Cai, 1998).
Somente em Santa Catarina, a piscicultura
responsvel pela gerao de mais de mil empregos
diretos e uma receita anual bruta de aproximadamente
seis milhes de reais (Costa et al., 1998).
Na regio oeste do Estado, o modelo bsico para
a criao de peixes o policultivo, o qual tem sido
reconhecido pela eficiente ocupao do espao fsico
dos viveiros, bem como a utilizao dos nichos alimentares (Zimmermann & New, 2000). Este sistema
consiste na criao simultnea de duas ou mais
espcies de peixes em um mesmo viveiro, com o
objetivo de maximizar a produo, utilizando organismos
com diferentes hbitos alimentares e distribuio
espacial, proporcionando a oportunidade de aumentar
a produtividade e a rentabilidade dos cultivos, devido
s alteraes sinergsticas que ocorrem neste sistema,
em que uma espcie potencializa o crescimento da
outra espcie (Kestemont, 1995).
As espcies geralmente utilizadas nestes viveiros
so a carpa comum (Cyprinus carpio), carpa prateada (Hypophtalmichthys molitrix), carpa cabea
grande (Aristichthys nobilis), carpa capim
(Ctenopharyngodon idellus) e tilpia-do-Nilo
(Oreochormis niloticus), sendo a primeira a espcie
principal, por ser um peixe de hbito alimentar
omnvoro, elevada resistncia s condies adversas
do meio e s enfermidades, alm de possuir uma
carne com elevada aceitabilidade no mercado (Casaca
& Tomazelli Jr., 1997).
Estas espcies, em um viveiro fertilizado com
matria orgnica, encontram um ambiente favorvel
para o seu crescimento, pois h um aproveitamento
racional dos resduos de alimentos e excrementos,
que so transformados em biomassa de alto valor
nutritivo e econmico, incrementando a produo e
R. Bras. Zootec., v.33, n.2, p.267-276, 2004

reduzindo o impacto ambiental (Schroeder, 1978).

Apesar de contribuir para o aumento da produo
pisccola, o fornecimento de matria orgnica, quando
de forma incorreta, pode ocasionar queda na qualidade
da gua e prejudicar a sade dos animais e seres
humanos, com a presena de patgenos indesejveis,
causando danos produo, alm de poluio dos
recursos naturais (Zhou et al., 1995).
Como a piscicultura integrada amplamente
difundida e vem sendo muito contestada pela
inexistncia de trabalhos na literatura respeito da
qualidade da carne do pescado produzida neste sistema,
o objetivo deste trabalho foi avaliar microbiologicamente
a qualidade do msculo de carpa comum (Cyprinus
carpio) comercializada in natura no municpio de
Chapec, SC, por meio da enumerao de bactrias
enteropatognicas, como Salmonella, Staphylococcus
aureus e coliformes totais e fecais, bem como a
qualidade microbiolgica e fsico-qumica da gua
dos viveiros procedentes do policultivo integrado
suinocultura.
Material e Mtodos
Perodo e local de coleta
Foram coletados ao acaso cinco exemplares de
carpa comum por viveiro durante seis meses, totalizando
220 peixes e 44 amostras de gua em duas propriedades
do municpio de Chapec, SC: viveiros 1, 2 e 3, sem
renovao de gua (somente reposio da gua perdida
por evaporao ou infiltrao), com aporte direto e
contnuo de matria orgnica (incluindo urina, fezes,
gua de lavagem das pocilgas e restos de rao) com as
baias construdas sobre o mesmo (Figura 1); viveiro 4,
sem aporte de dejetos, onde os peixes foram alimentados exclusivamente com rao comercial para peixe e
com renovao constante da gua (100% do volume
total do viveiro em um dia).
Nos viveiros 1, 2 e 3, foi desenvolvido o policultivo
de peixes, utilizando as seguintes espcies: carpa
comum (C y p r i n u s c a r p i o ), carpa prateada
(Hypophtalmichthys molitrix), carpa cabea grande
(Aristichthys
nobilis),
carpa
capim
(Ctenopharyngodon idellus) e tilpia-do-Nilo
(Oreochormis niloticus), com densidades de
estocagem de 4.500 peixes/ha (Tabela 1).
Amostragem dos animais e da gua dos viveiros
Os exemplares de Cyprinus carpio submetidos
aos dois tratamentos foram coletados nos viveiros de

Consrcio Suno-Peixe: Aspectos Ambientais e Qualidade do Pescado

269

gua foram coletadas, com auxlio de garrafa de Van

Dorn, para determinao de alcalinidade (titulao
potenciomtrica), P-ortofosfato (P-PO-2 4) e dureza
(titulao com EDTA), por intermdio do mtodo
descrito por Golterman et al. (1978). Mediu-se tambm
a transparncia da gua utilizando-se o disco de Secchi.
Anlise estatstica

Figura 1 - Viveiros 1, 2 e 3 com aporte direto e contnuo

de matria orgnica.
Figure 1 - Ponds 1, 2 and 3 with direct and constant discharge
organic matter.

criao com auxlio de tarrafa, lavados em gua

corrente para retirada de escamas e excesso de
muco, visando facilitar as anlises microbiolgicas.
As coletas de gua e medies dos parmetros fsicoqumicos foram efetuadas assepticamente na superfcie dos quatro viveiros quinzenalmente s 8h30, ao
mesmo tempo em que os peixes foram capturados.
As anlises microbiolgicas de Cyprinus carpio
e da gua dos viveiros foram realizadas no Laboratrio de Anlises Microbiolgicas (LANAL) do SENAI
de Chapec, SC. No msculo dos animais foi verificada
a presena ou ausncia de microrganismos
patognicos como Salmonella , Staphylococcus
aureus e coliformes totais e fecais, utilizando-se a
tcnica de fermentao em tubos mltiplos expressa
em nmero mais provvel (NMP), segundo os Padres Microbiolgicos do Ministrio da Sade, portaria
001 de 28 de fevereiro de 1987 (Brasil, 1987).
Dados hidrolgicos dos viveiros
Nas amostras de gua foram enumerados os
coliformes totais e fecais utilizando a mesma tcnica
adotada para o msculo do peixe. Os valores de
temperatura, pH e turbidez das amostras foram
mensurados com o multi-sensor marca Horiba U10.
As determinaes de N-Nitrato (N-NO3) foram realizadas segundo mtodo descrito por Mackereth et al.
(1978); as concentraes de amnia total, de acordo
com o mtodo proposto por Koroleff (1976); e a
concentrao de oxignio dissolvido, por titulao
pelo mtodo de Winckler modificado. Amostras de
R. Bras. Zootec., v.33, n.2, p.267-276, 2004

O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos (dejeto
de suno e rao comercial para peixe) e doze repeties. Os dados microbiolgicos (coliformes totais e
fecais), tanto do msculo dos animais quanto da gua,
foram submetidos ao teste F para anlise de varincia
(SAS), e as mdias, quando diferentes significativamente, foram comparadas pelo teste de Dunnett
(0,05%). Os parmetros fsico-qumicos da gua dos
quatro viveiros foram avaliados e comparados por
intermdio do teste de contrastes ortogonais (SAS).
Resultados e Discusso
Em todas as anlises microbiolgicas realizadas
no msculo de Cyprinus carpio, no foi notificada
a presena de Salmonella em nenhuma das amostras, estando de acordo com as recomendaes da
legislao vigente.
Staphylococcus aureus foi verificada em uma
nica amostra, no viveiro 2, possivelmente aps o
rompimento do intestino de um dos peixes durante a
manipulao, resultando em contaminao do msculo. Em todas as amostras subseqentes, essa bactria apresentou valores inferiores a 1 x 10 UFC/g
(unidade formadora de colnia), ou seja, considerando-se
o msculo de qualquer produto crneo isento do
microrganismo, estiveram de acordo com a legislao, em que so permitidos at 103 UFC/g.
A contagem de coliformes fecais, na maioria das
amostras, apresentou valores entre < 3 NMP/g e
1x10 NMP/g (nmero mais provvel), tambm estando de acordo com a legislao, onde o limite mximo
permitido de 102 NMP/g. O nmero de coliformes
totais foi semelhante ao nmero de coliformes fecais
(Tabela 2). A maioria das amostras apresentou valores entre < 3 NMP/g e 1,5x102 NMP/g (resultado
obtido no viveiro 2, em decorrncia do rompimento do
intestino de um peixe, que elevou a mdia geral das
demais anlises). No foi observada tendncia do
aumento de NMP de coliformes totais e fecais encontrados no msculo do peixe com o encontrado na

270

PILARSKI et al.
Tabela 1 - Caractersticas dos viveiros no municpio de Chapec, SC, indicando o
modelo de aporte e nmero de sunos por viveiro
Table 1 -

Viveiro

Characteristics of the fish ponds in Chapec, SC, showing the unload kind and swine
number per fish pond
rea/ha
Modelo aporte
No sunos
Profundidade (m)

Fish pond

Area/ha

Unload kind

Number of swine

Depth (m)

1
2
3
4

0,06
0,065
0,095
0,02

Vertical
Vertical
Vertical
Rao

150
150
150
Sem sunos

0,9
1,0
1,5
1,0

gua dos viveiros, constatando que a situao

microbiolgica dos peixes no foi resultado da situao microbiolgica da gua dos viveiros. Os dados
contrastam com os obtidos por Antoniolli (1993), que,
ao realizar trabalho sobre a qualidade da carne de
carpa comum alimentadas com dejetos, observou que
a gua influencia a situao microbiolgica dos peixes e tambm com os dados obtidos por Easa et al.
(1995), ao estudarem tilpias do Nilo tratadas com
efluentes domsticos, as quais se apresentaram isentas de microrganismos, devido ao nvel reduzido destes na gua do efluente.
Entretanto, apesar da qualidade do msculo no
ter sido afetada pela qualidade da gua, esta uma
preocupao constante em criaes de peixes integradas de outros animais. Quando a gua de baixa
qualidade, podem ocorrer quedas no desempenho
produtivo e mortalidade dos peixes, o que acarreta
reduo da produo e da lucratividade.
Coelho et al. (1990), ao estudarem a microbiota
de tilpias alimentadas com dejetos de sunos, e Rosa
et al. (1990), pesquisando microrganismos patognicos
em tilpias alimentadas com dejetos sunos, concluram que os peixes apresentaram ndices
microbiolgicos dentro dos valores permitidos pela
legislao para consumo humano.
Silva & Lima (1990), estudando aspectos sanitrios da criao de tambaqui em consrcio com sunos,
tambm obtiveram resultados semelhantes ao dos
pesquisadores acima mencionados.
No perodo de chuvas constantes, observou-se
tendncia para aumento do nmero de coliformes
totais e fecais nos viveiros 1, 2 e 3, devido entrada
de enxurrada nos viveiros, a qual acarretou maior
quantidade de matria orgnica na gua.
A anlise de varincia realizada para comparar
as quantidades mdias de coliformes (totais e fecais)
entre os quatro viveiros revelou efeito significativo
R. Bras. Zootec., v.33, n.2, p.267-276, 2004

Tabela 2 - Anlise de varincia para comparao das

quantidades mdias de coliformes (totais e
fecais) no msculo de Cyprinus carpio
Table 2 -

Viveiros
Fish ponds

1
2
3
4

Analysis of variance to compare amount mean of

the coliforms (total and fecal) in the Cyprinus
carpio muscle

Coliformes totais
(NMP/g x Log 10 )

Coliforme fecais
(NMP/g x Log 10 )

Total coliform

Fecal coliform

0,53 0,14
0,63 0,51
3
3

0,53 0,14
0,61 0,44
3
3

1 Resultados

expressam a mdia desvio-padro de amostras

de msculo de Cyprinus carpio.

Results showing the average standard deviation of the Cyprinus carpio

muscle.

Tabela 3 - Anlise de varincia para comparao das

quantidades mdias de coliformes (totais e
fecais) na gua dos quatro viveiros
Table 3 -

Viveiros
Fish ponds

1
2
3
4

Analysis of variance to compare amount mean of the

coliforms (total and fecal) in the four water ponds

Coliformes totais
(NMP/mL)

Coliformes fecais
(NMP/mL)

Total coliforms

Fecal coliforms

3,75
3,12
2,97
2,61

0,61a
0,72ab
0,88ab
0,56b

3,45
2,70
2,47
2,30

0,75a
0,65ab
0,50ab
0,58b

Resultados expressam a mdia desvio-padro das amostras

dos viveiros 1, 2, 3 e 4.
* Valores seguidos de letras diferentes diferem estatisticamente
(p<0,05).
1

Results showing the average standard desviation of the fish ponds 1,

2, 3 and 4.
* Values with different letter are significantly different (p<.05).

(Tabela 3) e estas foram comparadas pelo teste de

Dunnett (0,05%). Comparando os resultados obtidos
nos viveiros 3 e 4, no foram encontradas diferenas
significativas, pois o viveiro 3 apresentou pratica-

Consrcio Suno-Peixe: Aspectos Ambientais e Qualidade do Pescado

mente as mesmas condies microbiolgicas do

viveiro 4, ou seja, 91% das amostras do viveiro 3
apresentaram valores inferiores a 1000 NMP/100 mL
e 100% das amostras do viveiro 4, inferiores a esta
contagem, salientando que o viveiro 3 recebeu aporte
de matria orgnica de at 150 sunos por hectare, e
o viveiro 4 no recebeu aporte de dejetos, sendo os
peixes alimentados exclusivamente com rao. Portanto, observou-se que os ndices microbiolgicos dos
viveiros 3 e 4 esto de acordo com os padres
microbiolgicos exigidos pela legislao ambiental
para guas de classe II, ou seja, guas destinadas ao
abastecimento domstico, aps tratamento convencional, proteo das comunidades aquticas, recreao de contato primrio, irrigao de hortalias
e plantas frutferas e criao natural ou intensiva de
espcies destinadas alimentao humana.
Nos viveiros 1 e 2, houve excesso de matria
orgnica, com at 184 sunos por hectare, sendo
trs vezes maior que a indicao tcnica regional,
de 60 sunos/ha.
A introduo excessiva de matria orgnica na
gua permite um exacerbado desenvolvimento de
fitoplncton, o que acarreta desequilbrio ecolgico,
depresso das concentraes de oxignio dissolvido
e asfixia dos seres aerbios (Boyd, 1997), ou ainda
afetar a qualidade do peixe produzido, em virtude da
grande variedade de compostos sintetizados por
estes organismos que, ao serem absorvidos pelos
peixes, tornam-nos imprprios para o consumo
(Baccarin, 2002).
Portanto, necessrio definir aes que visem
otimizar o manejo e reduzir a influncia do uso de
diferentes fontes alimentares sobre a qualidade da
gua, alm de aumentar a eficincia produtiva da
atividade pisccola, sem que haja prejuzo ao meio
ambiente. Deve-se apenas seguir as recomendaes
de tcnicos especializados em piscicultura, respeitando o limite de capacidade de carga dos ecossistemas
aquticos e a capacidade de reciclagem dos mesmos
(Quesada et al., 1998). Com isso, pode-se estabelecer
um sistema de reciclagem de matria orgnica proveniente de outras atividades agropecurias, com baixo
impacto ambiental e alta lucratividade.
No viveiro 4 (sem aporte de matria orgnica), foi
encontrada diferena significativa (p>0,001) na
alcalinidade, inferior dos demais viveiros, em razo
de a gua deste no ter recebido calagem e ter
renovao constante de gua, permitindo inferir que
a alcalinidade seja reflexo da gua de abastecimento,
R. Bras. Zootec., v.33, n.2, p.267-276, 2004

271

j que na regio oeste catarinense a alcalinidade

baixa, devido ao fato de a formao litolgica ser de
basalto (Figura 2 a). J os viveiros 1, 2 e 3 tiveram
efeito cbico de 3o grau, isto , a curva iniciou com
valores baixos com tendncia elevao, tendo o
maior pico no dia 7. O aumento da alcalinidade nestes
viveiros provavelmente decorreu do aumento de matria orgnica na gua, que produz cidos orgnicos
que podem reagir para neutralizar ons hidrognio
(H +), atuando como bases e, portanto, contribuindo
para elevar o teor de alcalinidade da gua. Este
aumento tambm pode ser atribudo maior quantidade
de fitoplncton existente nestes viveiros, o qual consome e libera dixido de carbono, contribuindo tambm para o aumento da alcalinidade, devido formao de ons carbonatos e bicarbonatos (SipabaTavares, 1995). Entretanto, os quatro viveiros estudados apresentaram, ao longo de todo o experimento,
valores superiores a 20 mg/L, conforme recomendaes tcnicas para viveiros de piscicultura, determinadas por Boyd (1972), o qual afirma que a alcalinidade
total mnima aceitvel para que um viveiro de piscicultura apresente boa produo de peixes de 20 mg/L.
A dureza no demonstrou diferena significativa
entre os quatro viveiros estudados (Figura 2 b), pois
a comparao das curvas representativas do viveiro
4 com os demais demonstrou que todos tiveram efeito
cbico de 3o grau, aumentando at a quinta coleta,
tornando a reduzir e tendendo a aumentar novamente.
A amnia apresentou diferena significativa entre os viveiros (p<0,01), sendo menor no viveiro 4
(Figura 2 c). Essa diferena entre nveis de amnia se
deve ao fato de os viveiros 1, 2 e 3 receberem carga
diria de matria orgnica e por possurem baixa
renovao de gua. Entretanto, a maioria das amostras analisadas apresentou concentraes mnimas
de zero e mximas de 4,3 mg/L, salientando que os
padres catarinenses para piscicultura admitem concentrao de amnia total de at 2 mg/L e a legislao
ambiental tolera concentraes de at 5 mg/L para
emisso de efluentes lquidos. Alm disso, todas as
coletas ocorreram na parte da manh, quando a
concentrao de amnia tende a apresentar valores
mais elevados, em razo de o processo ser predominantemente heterotrfico durante a noite.
O nitrato (Figura 3 a) no demonstrou diferena
significativa entre os quatro viveiros estudados. Contudo, todas as amostras analisadas apresentaram
sempre resultados inferiores a 5 mg/L, bem abaixo da
concentrao tolerada pela legislao para guas de

272

PILARSKI et al.
70,0

60,0

Alkalinity (mg/L)

Alcalinidade (mg/L)

50,0

40,0

V 1-3
V 4
30,0

20,0

10,0

0,0
0

15

30

45

60

75

90

105

120

135

150

165

180

160,0

140,0

100,0

Hardness (mg/L)

Dureza (mg/L)

120,0

V 1-3

80,0

V 4
60,0

40,0

20,0

0,0
0

15

30

45

60

75

90

105

120

135

150

165

180

6,0

Total ammonia (mg/l)

4,0

Total ammonia (mg/L)

Amnia total (mg/L)

5,0

V 1-3
V 4

3,0

2,0

1,0

0,0
0

15

30

45

60

75

90

105

120

135

150

165

180

Dias

Dias
Days

Figura 2 - Comparao da curva representativa da alcalinidade (a), dureza (b) e amnia total (c) do
viveiro 4 com a curva mdia dos viveiros 1, 2 e 3, em funo do tempo.
Figure 2 -

Representative comparative curve of alkalinity (a), hardness (b) and total ammonia (c) of tank
number 4 with the mean curve of tanks numbers 1, 2 and 3 in function of the time.

R. Bras. Zootec., v.33, n.2, p.267-276, 2004

Consrcio Suno-Peixe: Aspectos Ambientais e Qualidade do Pescado

273

3,5

3,0

Nitrate (mg/L)

Nitrato (mg/L)

2,5

2,0

V 1-3
V 4
1,5

1,0

0,5

0,0

7,6

15

30

45

60

75

90

105

120

135

150

165

180

7,4

pH

pH

7,2

V 1-3
V 4

7,0

6,8

6,6

6,4
0

15

30

45

60

75

90

105

120

135

150

165

180

9,0

8,0

Orthophosphate (mg/L)

Ortofosfato (mg/L)

7,0

6,0

5,0

V 1-3
V 4

4,0

3,0

2,0

1,0

0,0
0

15

30

45

60

75

90

105

120

135

150

165

180

Dias
Days

Figura 3 - Comparao da curva representativa de Nitrato (a), pH (b) e Ortofosfato (c) do viveiro 4
com a curva mdia dos viveiros 1, 2 e 3, em funo do tempo.
Figure 3 -

Representative comparative curve of Nitrate (a), pH (b) and Orthophosphate (c) of tank number
4 with the mean curve of tanks numbers 1, 2 and 3, in function of time.

R. Bras. Zootec., v.33, n.2, p.267-276, 2004

274

PILARSKI et al.

classe II (mximo de 10 mg/L), pois, em sistemas de

criao de peixes com elevada carga de matria orgnica, o nitrato geralmente apresenta valores baixos, em
virtude de o sistema ser predominantemente orgnico.
Alm disso, a amnia e o nitrato so perdidos pela
desnitrificao, um processo microbiano em que so
convertidos em gs nitrognio, que difundido para o
ar. Adies peridicas de nitrognio (NO3, NO2,
NH 3 e NH4) devem ocorrer nos viveiros, em forma
de fertilizantes ou raes, para que as concentraes
sejam mantidas altas o suficiente para o crescimento
abundante do fitoplncton e, conseqentemente, para
obteno de maior produtividade (Boyd, 1997).
O pH no apresentou diferena significativa entre
os quatro viveiros (Figura 3 b). Entretanto, houve
efeito cbico de 3o grau para os viveiros 1, 2 e 3 ao
longo do tempo (efeito tempo), o que no aconteceu
para o viveiro 4. O pH obtido pela manh em todas as
amostras foi sempre superior a 6,5, condio muito
boa para viveiros de piscicultura que possuem densa
populao fitoplanctnica e, por isso, esto sujeitos a
variaes amplas de pH. O pH oscila consideravelmente com a hora do dia e profundidade da gua, pois
geralmente est relacionado concentrao de dixido
de carbono. O dixido de carbono reage com a gua
liberando on hidrognio (cido). Durante o dia, a
remoo do dixido de carbono utilizado na fotossntese
pelas plantas aquticas provoca elevao no pH e,
noite, ocorre o inverso: a fotossntese cessa e o dixido
de carbono se acumula na gua, acidificando o meio e
acarretando declnio do pH. Outro motivo para o pH
no ter sido inferior a 6,5 em nenhuma das amostras
a alcalinidade ter-se mantido sempre superior a 20 mg/L
como mencionado anteriormente. De acordo com
Sipaba-Tavares (1995), o pH ideal para viveiros de
piscicultura varia entre 6,5 e 9,5.
O ortofosfato (Figura 3 c) no demonstrou diferena significativa entre os viveiros; todavia, os viveiros
1, 2 e 3 apresentaram em todas as anlises valores
superiores ao viveiro 4, fato decorrente do aporte de
matria orgnica. Entretanto, este fator positivo,
pois permite que os viveiros com aporte de matria
orgnica tenham sempre ortofosfato solubilizado e
disponvel para o fitoplncton, j que este geralmente
apresenta perda permanente para o sedimento e
constitui-se em um dos nutrientes mais limitantes na
piscicultura, principalmente quando se depende de
alimento natural para a produo de peixes.
O oxignio dissolvido demonstrou diferena significativa entre os viveiros, provavelmente devido ao
R. Bras. Zootec., v.33, n.2, p.267-276, 2004

ao aporte de matria orgnica nos viveiros 1, 2 e 3. A

matria orgnica contribui para a variao diria do
oxignio na gua, principalmente durante sua decomposio, que resulta na depreciao do oxignio dissolvido, em decorrncia da respirao microbiana e
da nitrificao, afetando a taxa de crescimento dos
peixes quando prolongado por vrios dias (Jamu &
Piedrahita, 2002). Porm, em policultivos de carpa,
tolervel concentrao mnima de oxignio , ao amanhecer de 3 mg/L. Nos quatro viveiros estudados, a
concentrao de oxignio dissolvido manteve-se
superior a 5 mg/L, estando de acordo com a legislao para guas de classe II, que exige concentrao
mnima de 5 mg/L (Figura 4 a).
A turbidez demonstrou diferena significativa entre
os quatro viveiros (Figura 4 b), sendo menor no viveiro
quatro, provavelmente em conseqncia da remoo da
argila contida no fundo do viveiro durante a coleta dos
peixes. J para os viveiros 1, 2 e 3, a turbidez ocorreu,
principalmente, devido ao desenvolvimento do
fitoplncton e zooplncton. O CONAMA cita, para
guas de classe I, at 40 UNT e para guas de classe II,
100 UNT; os valores encontrados neste trabalho para os
quatro viveiros permaneceram abaixo de 40 UNT.
Os resultados desta pesquisa corroboram os obtidos
por Tomazelli Jr. & Casaca (1996) que, ao estudarem
os padres fsico-qumicos e microbiolgicos dos
efluentes provenientes de viveiros de piscicultura
integrada, concluram que os viveiros se enquadraram
dentro dos limites estabelecidos pela legislao
vigente, para emisso de efluentes lquidos e para
guas de classes II e III.
Concluses
As anlises realizadas no msculo de Cyprinus
carpio durante toda a pesquisa no revelaram diferena
microbiolgica entre as carpas cultivadas em viveiros
fertilizados com matria orgnica e em viveiros fertilizados com rao, constatando que ambas se enquadram dentro dos padres estabelecidos pela Diviso
Nacional de Vigilncia Sanitria de Alimentos (DINAL)
estando, portanto, aptas ao consumo humano.
As anlises fsico-qumicas e microbiolgicas
realizadas na gua dos viveiros foram satisfatrias,
pois dois viveiros foram classificados como guas de
classe II e trs viveiros como guas de classe III,
indicando que, com adequado manejo , a piscicultura
integrada suinocultura se enquadra na legislao
ambiental vigente.

Consrcio Suno-Peixe: Aspectos Ambientais e Qualidade do Pescado

275

14,0

12,0

Dissolved oxygen (mg/L)

Oxignio disssolvido (mg/L)

10,0

8,0

V 1-3
V 4
6,0

4,0

2,0

0,0
0

15

30

45

60

75

90

105

120

70,0

60,0

Turbidity (cm)

Turbidez (cm)

50,0

40,0

V 1-3
V 4
30,0

20,0

10,0

0,0
0

15

30

45

60

75

90

105

120

135

150

165

180

Dias
Days

Figura 4 - Comparao da curva representativa do oxignio dissolvido (a) e da turbidez (b) do viveiro 4 com a curva mdia
dos viveiros 1, 2 e 3, em funo do tempo.
Figure 4 -

Representative comparative curve of dissolved oxygen (a) and the turbidity (b) of tank number 4 with the mean curve of
tanks numbers 1, 2 and 3 in function of the time.

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Recebido em: 27/08/02

Aceito em: 06/08/03