Caf

Doces

CAF
DOCES
O consumo do caf tradicional
em vrios pases. um dos produtos
agrcolas mais consumidos em todo o
mundo e tem grande importncia econmica e social para o Brasil e para Minas Gerais.
Bebida saudvel, o caf possui em
sua composio acares, sais minerais, lipdios, aminocidos e vitaminas,
alm de substncias antioxidantes e a
cafena.
Com sabor marcante e grande versatilidade, compe receitas culinrias,
que vo desde o aperitivo at a sobremesa. Assim, alm do bom e tradicional
caf, outra forma de agregar valor ao
produto aproveit-lo no dia a dia para
o preparo de bolos, tortas, doces, pratos salgados e aperitivos.
Na elaborao de produtos com
caf, como tambm no preparo de outros alimentos, preciso estar atento
s boas prticas de fabricao e seguir
rigorosamente as medidas de higiene
para no comprometer a qualidade do
produto e a sade dos consumidores.
Esses cuidados de higiene se estendem
s pessoas que preparam os produtos,
s instalaes, aos equipamentos e
utenslios, matria-prima e aos procedimentos de produo.

Para se obter xito na elaborao

do prato, importante ler a receita do
comeo ao fim, separar e medir os ingredientes e seguir cuidadosamente as
instrues da receita.
As receitas desta coletnea foram
apresentadas em festivais Delcias do
Caf, realizados em Santa Rita do Sapuca, Sul de Minas, mostrando que
o caf pode ser tambm utilizado no
preparo de doces e bombons.
As receitas podem ser elaboradas
com caf solvel ou um caf bem forte.
Este caf forte deve ser preparado sem
acar, com p de excelente qualidade e utilizando 2 colheres de sopa bem
cheias de p para cada xcara (200 ml)
de gua.

Alfajor de Caf
Ingredientes

1 pacote de 400g de biscoito Maria

500g de doce de leite pastoso
2 colheres (sopa) de caf solvel
1 kg de chocolate para cobertura,
meio amargo, em pastilha

Modo de fazer
Misture o doce de leite e o caf solvel.
Recheie cada biscoito com uma colher
de sopa bem cheia do doce de leite e
cubra com outro biscoito. Derreta o
chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e banhe os biscoitos recheados. Retire os alfajores do chocolate
com um garfo prprio e coloque-os sobre papel-manteiga para esfriar. Confeite os alfajores com gros de caf torrados ao ponto.
Receita de Regina Pereira Cardoso Santa Rita
do SapucaMG

Bala de Caf
Recheada
Ingredientes
Massa

1 kg de acar refinado
200 ml de leite de coco
200 ml de gua
1 colher (sopa) de suco de limo ou
vinagre
10 colheres (sopa) de caf
concentrado ou pasta de caf

Mexa muito bem at misturar os ingredientes. Coloque a panela no fogo alto

e no mexa. Deixe ferver, at formar
uma calda grossa; haver um momento em que vai comear a borbulhar;
mantenha no fogo. Quando a fervura
comear a reduzir, e a calda voltar
quantidade inicial, preciso tirar o ponto. Coloque o caf e misture bem.
Despeje um pouco de calda na
gua; com as mos, junte a massa e
verifique se deu o ponto de bala firme
(no dura).Despeje a calda com cuidado na mesa (mrmore), untada com
margarina. Mesmo ainda quente junte
a massa para comear a puxar. Repita
o processo de puxar vrias vezes. Neste
ponto, a massa comea a ficar na cor
de caf com leite. Abra a massa sobre o
mrmore e coloque o recheio. Feche a
massa, formando um rolinho mais fino.
Corte com a tesoura (como se corta
nhoque). Deixe secar por 03 horas.
Recheio

Ingredientes
01 lata de leite condensado
100g de coco ralado
01 colher (sopa) rasa de margarina
05 colheres (sopa) de caf solvel
extraforte

Modo de fazer
Modo de fazer
Coloque o acar, o leite de coco,
o suco de limo e a gua na panela.

Dilua o caf no leite condensado. Co-

loque todos os ingredientes em uma

panela e leve ao fogo, como se fosse
preparar um brigadeiro. Deixe esfriar
para utilizar como recheio.
Receita de Sandra Helena Prado Cardoso
Santa Rita do SapucaMG

Trufas de Caf
Deliciosas
Ingredientes
250g de chocolate amargo (ou
metade do amargo e metade ao
leite)
03 colheres (sopa) de creme de leite
sem soro
01 colher (sopa) de mel
02 colheres (sopa) de creme de
cacau
02 colheres (caf) de caf solvel
02 colheres (caf) de manteiga ou
margarina (somente quando usar o
chocolate amargo)
01 kg de chocolate para glaar as
trufas
Modo de fazer
Rale 250g de chocolate e reserve.
Coloque o caf solvel e o creme de leite em uma panela, leve ao fogo e deixe
ferver. Desligue o fogo e, com a panela
ainda quente, dissolva o chocolate ralado e acrescente os demais ingredien-

tes. Misture tudo muito bem. Arme as

trufas e deixe na geladeira, para glaar
no dia seguinte.
Para glaar, dissolva o chocolate
em banho-maria ou micro-ondas e banhe cada trufa.
Receita de Eudy Valadares Vasconcelos Villar
Santa Rita do SapucaMG

Cocada sabor
Caf
Ingredientes

01 litro de leite
750g de acar cristal
02 cocos pequenos
02 colheres (ch) de caf solvel

Modo de fazer
Ferva o leite com o acar at engrossar (a espuma fica densa). Rale o coco
em ralo grosso e despeje na fervura;
acrescente o caf solvel. Mexa sempre
at despregar bem do tacho. Desligue
o fogo e bata o doce at comear aucarar. Pingue com uma colher em mrmore, rapidamente, enquanto o doce
ainda estiver morno. Se demorar, pode
aucarar.
Receita de Mrio Augusto Iemini Santa Rita
do SapucaMG

Gotinhas
de Caf
Ingredientes
Chocolate em barra ou pastilha
Gros de caf torrado ao ponto
Modo de fazer
Derreta o chocolate em banho-maria
ou no micro-ondas. Banhe cada gro
de caf no chocolate. Coloque o gro
em frma prpria para bombom (em
forma de gotas). Deixe endurecer e retire da frma.
Receita de Marina de Castro Barbosa Santa
Rita do SapucaMG

Suspiro
de Caf
Ingredientes
750g de acar
500ml de gua
02 xcaras (ch) de caf forte,sem
acar
100g de clara de ovo
Modo de fazer
Faa uma calda bem grossa utilizando
o acar, o caf e a gua. Bata as claras
em neve. Despeje a calda quente sobre

as claras, bata at que esfrie. Coloque

num saco de confeitar e faa suspiros
sobre papel-manteiga numa assadeira.
Leve em forno preaquecido por uns 20
minutos. Deixe secar com a porta do
forno entreaberta por 15 minutos.
Receita de Ana da Padaria Carlito Santa Rita
do SapucaMG

Po de Mel
Ingredientes

04 xcaras (ch) de farinha de trigo

01 xcara e meia (ch) de acar
mascavo
04 colheres (sopa) de chocolate em
p
01 colher (sopa) de gengibre em p
01 colher (sopa) de noz-moscada
01 colher (sopa) de canela em p
02 colheres (caf) de cardamomo
01 xcara (ch) de leite
01 xcara e meia (ch) de ch de
canela
01 xcara e meia (ch) de ch de
cravo
01 xcara (ch) de mel
01 pitada de sal
01 colher (sopa) de bicarbonato
01 kg de chocolate de cobertura
meio amargo

Modo de fazer

Dicas

Misture primeiro os ingredientes

secos. Acrescente o leite na temperatura ambiente, o mel, o ch de canela,
o ch de cravo e o sal; misture. Por ltimo, adicione o bicarbonato dissolvido
em um pouco de leite e mexa vagarosamente para incorporar massa.
Unte as forminhas com margarina
e passe na farinha de trigo. Despeje o
lquido nas forminhas, coloque-as no
tabuleiro e leve para assar por 30 minutos, aproximadamente. Retire o tabuleiro do forno e desinforme os pes ainda quentes; reserve para o dia seguinte.

Aquea o forno assim que comear

a untar as forminhas.
Despeje o lquido nas forminhas
fora da assadeira para evitar que
pingue massa na assadeira.
Tempo previsto para assar de 30
minutos, aproximadamente; abrir o
forno aps 20 minutos e verificar se
est assado, com um palito.
Coloque o doce de leite no
congelador; fica mais fcil para
rechear.
Receita de Marina de Castro Barbosa Santa
Rita do SapucaMG

Recheio
1 kg de doce de leite pastoso
04 colheres (sopa) de caf solvel.
Misture o caf solvel ao doce de
leite.
Montagem
Corte os pes ao meio e recheie
com o doce de leite misturado ao caf
solvel. Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas e banhe cada
po de mel. Confeite com gros de caf
e folhinhas de pasta americana, sabor
caf.

Para esclarecer dvidas, fale com

extensionista da EmaterMG
Economista Domstica
Marina de Castro Barbosa
Escritrio Local da EmaterMG Santa
Rita do Sapuca
Fotos: Marina de Castro Barbosa
Setembro de 2013

Srie

Cincias Biolgicas

Tema
rea

Bem-estar Social
Processamento de Alimentos