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livro de receitas
COZINHA
TPICA
PORTUGUESA
www.portal-receitas.com
INTRODUO
Bom apetite,
A equipa Portal das Receitas
02
NDICE
ENTRADAS
PEIXE
Bacalhau espiritual
Bracalhau com broa
Filetes de pescada
Arroz de marisco
Pataniscas de bacalhau
CARNE
Lombo assado
Posta Mirandesa
Carne de Porco Alentejana
Arroz de Pato
Rancho
SOBREMESAS
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ENTRADAS
PO RECHEADO
DE ALHEIRA E
LINGUIA
8 pessoas
20 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
06
SOPA DE
NABIAS
6 pessoas
30 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
1 molho de nabias
2 cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras
150g de abbora
1dl de azeite
650g de batatas
sal a gosto
07
SOPA DE
PEDRA
6 pessoas
60 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
08
SOPA DE
PEIXE
4 pessoas
30 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
09
MOELAS
ESTUFADAS
4 pessoas
30 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
500g de moelas
4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas
4 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal
Pimenta preta
Piri-piri em p
gua q.b.
2 colheres de sopa de amido de milho
10
PEIXE
BACALHAU
ESPIRITUAL
8 pessoas
60 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
12
BACALHAU
COM BROA
4 pessoas
45 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
500g de bacalhau
(demolhado e sem espinhas)
2 cebolas
6 batatas mdias
2 dentes de alho
Azeite, sal e pimenta q.b.
Miolo de broa q.b.
13
FILETES DE
PESCADA
4 pessoas
20 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
14
ARROZ DE
MARISCO
6 pessoas
45 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
1 cebola picada
3 dentes de alho
0,5dl de azeite
1 folha de louro
1 raminho de coentros
700g de mistura de marisco congelada
3 colheres (de sopa) de polpa de tomate
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1dl de vinho branco
300g de arroz carolino
Sal, pimenta e coentros q.b.
15
PATANISCAS DE
BACALHAU
4 pessoas
45 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
16
CARNE
LOMBO
ASSADO
6 pessoas
90 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
18
POSTA
MIRANDESA
4 pessoas
30 min.
INGREDIENTES
19
CARNE
DE PORCO
ALENTEJANA
6 pessoas
75 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
Coentros
800g de amijoas
130g de banha
2dl de vinho branco
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de massa de pimento
800g de carne de porco (tenra)
Louro
1 Limo
Sal e pimenta q.b.
20
ARROZ
DE PATO
8 pessoas
120 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
Para o arroz:
1 chvena de arroz agulha
2 chvenas de caldo coado da cozedura do
pato
2 colheres de sopa de bacon picado muito
midinho
1 cebola picada
1 dente de alho picado
chourio fatiado q.b.
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RANCHO
6 pessoas
90 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
22
SOBREMESAS
DOCE DE
OVOS MOLES
6 pessoas
30 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
1 casca de limo
6 colheres de sopa de acar
6 gemas de ovos
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PUDIM
DE PO
6 pessoas
(1 pudim)
75 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
3 pes
250ml de leite
4 ovos
10 colheres de sopa de aucar
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PASTIS
DE NATA
20 pastis
60 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
4dl de natas
4dl de leite
250g de acar
8 gemas
2 colheres de sopa de farinha maizena
1 casca de limo
1 pau de canela
1 ou 2 massas folhadas
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ARROZ
DOCE
8 pessoas
60 min.
INGREDIENTES
PREPARAO
125g de arroz
1 colher (sopa) de manteiga
150g de acar
7,5dl de leite
3 gemas
1 casca de limo
Sal
Canela em p e em pau
Leve ao lume
uma panela com gua
abundante temperada com sal.
Quando a gua ferver, junte o arroz. Assim que
a gua ferver de novo, deixar cozer o arroz
durante 2 minutos.
Entretanto leve o leite a ferver com a canela em
pau e a casca de limo. Escorra o arroz muito bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe
cozer destapado em lume brando. Retire do
lume e adicione o acar. Mexa rapidamente e
junte as gemas e a manteiga.
Coloque o arroz sobre lume muito brando
durante uns minutos sem deixar ferver.
Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com
canela em p.
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PASTIS
DE TENTUGAL
16 pastis
60 min.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
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FICHA TCNICA
Ttulo:
E-book Cozinha Tradicional Portuguesa
Publicao:
Julho 2014
Autoria:
www.portal-receitas.com