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CONGELAMENTO DE ALIMENTOS -

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TIPOS DE CONGELAMENTO E DESCONGELAMENTOS

SOBRE OS VEGETAIS E LEGUMES

Quase todos os vegetais podem ser congelados, com exceo daqueles que so consumidos em
saladas cruas. Podem ser congelados na sua maioria em pratos prontos (cozidos e refogados),
escaldados ou branqueados (pr cozidos), e alguns podem ser congelados crus. Como j foi visto
anteriormente, o processo de escaldar ou branqueamento permite que os vegetais conservem suas
caractersticas originais com sabor, cor, bem como de retardar a ao das enzimas e o
desenvolvimento de algumas bactrias responsveis pela deteriorao do produto, alm de preservar
as vitaminas.
Ao prepararmos vegetais e legumes para congelar temos que levar em conta alguns itens:

Escolher vegetais frescos, tenros e de boa qualidade;

Lavar cuidadosamente;
Conservar no refrigerador at o seu preparo;
Branquear (ou escaldar);
Esfriar rapidamente;
Empacotar em sacos de polietileno, em potes plsticos ou em outra embalagem, de onde o
ar retirado ao mximo;
Rotular.

Branqueamento dos vegetais:

Como fazer o branqueamento dos vegetais
Como j foi visto anteriormente, a maioria dos vegetais frescos precisa de um pr-cozimento antes
do congelamento. Essa tcnica conhecida com branquear ou escaldar, permite conservar as
caractersticas originais, como cor, sabor e textura dos produtos. Antes do branqueamento deve-se
lavar, retirar as partes danificadas, descascar e cortar os vegetais.
Procedimento: Primeiramente ferver um litro de gua e colocar 100g de legumes ou verduras.
Logo aps abaixar o fogo e cozinhar at que fiquem al dente.
Retirar os vegetais da gua com o auxlio de uma peneira e mergulh-los em recipiente com gua e
gelo (choque trmico) at que fiquem frios.
Este procedimento importante para deter a ao do calor, que continua cozinhado o alimento
mesmo com o fogo desligado.
Deixar escorre e embalar em potes plsticos com tampa ou em sacos plsticos, retirando o ar.
O tempo de conservao dos vegetais branqueados de, em mdia, 10 meses.

Abaixo uma lista do tempo de branqueamento para diferentes tipos de vegetais:

Vegetais

Observaes

Abbora
Abobrinha

Cortar em pedaos
Cortar em rodelas ou pedaos e congelar crua
Parte verde picar e branquear, parte branca cortar em pedaos e
congelar crua
Cortar em rodelas ou pedaos
Cortar em rodelas de um centmetro
Separar os buqus. Deixar de molho por dez minutos em gua com
vinagre e cozinhar com gua e sal
Picada ou em rodelas, tambm pode ser congelada crua
Em rodelas ou cubos: branquear
Ralada: congelar crua

Acelga
Beterraba
Berinjela
Brcolis
Cebola
Cenoura
Cogumelo
Couve
Couve-flor
Espinafre
Mandioca (ou
aipim)
Mandioquinha
Milho em espiga

Deixar de molho por cinco minutos em gua, limo e sal

Cortar bem fina e jogar gua fervente em cima
Separar os buqus e escaldar com limo
Em folhas ou picado
Apenas descascar e cortar. No precisa branquear
Descascar e cortar em pedaos
Escaldar as espigas inteiras

Pimento
Cortar, tirar as sementes e congelar cru
Quiabo
Inteiros
Repolho branco ou
Separar as folhas
roxo
Vagem
Inteiras ou cortadas

Branquear
por
2 minutos
---2 minutos
8 minutos
4 minutos
3 minutos
2 minutos
3 minutos
3a5
minutos
---3 minutos
2 minutos
---3 minutos
5 minutos
---2 minutos
2 minutos
2 minutos

Acima foi mencionado a maneira correta de escaldar/branquear os vegetais. O passo seguinte

aprender os mtodos corretos de congelamento e descongelamento dos mesmos, bem como o prazo
de validade de congelamento de cada um deles.

Abaixo encontra-se a maneira correta de congelar e descongelar cada vegetal e legume, bem como o
prazo mximo que estes devem permanecer congelados:
Tipo

Como Congelar

Como Descongelar
Em temperatura
Abbora Descascar, cortar em pedaos e congelar crua.
ambiente ou direto
madura
Pode tambm congelar cozida ou em pur.
para cozinhar.
Lavar, deixar secar, no descascar, cortar em
Direto para o
Abobrinha
rodelas, escaldar por 1 minuto.
cozimento.
Direto do freezer
Acelga e
para o fogo ou em
Lavar, secar, picar e escaldar por dois minutos.
almeiro
temperatura
ambiente.
Lavar bem, descascar, cortar em pedaos,
Se armazenado cru,
Aipim
embalar ainda cru ou cozinhar. Aps cozido,
sai direto do freezer
(mandioca)
resfriar por trs minutos.
para o cozimento.
Em temperatura
ambiente ou direto
Alho
Inteiro ou picado, besuntado com leo.
no preparo de outros
pratos.
Lavar e cozinhar por sete minutos com suco de Em temperatura
Alcachofra
limo na gua. Resfriar por trs minutos.
ambiente.
Em temperatura
Lavar, limpar e escaldar por dois minutos (talos
Aspargos
ambiente ou direto
finos) ou quatro minutos (talos grossos).
para cozinhar.

Prazo
Dez meses
Dez meses
Seis meses

Oito meses

Seis meses
Oito meses
Oito meses

Pur: trs
Direto para fritar, no
meses; Semiforno ou em
Batata
fritas e fritas:
temperatura
trs a seis
ambiente.
meses
Escaldar trs minutos, descascar. Usar esse
Em temperatura
Batata-doce
Trs meses
mesmo procedimento para car ou inhame.
ambiente.
Descascar, cortar em fatias ou cubos, deixar de Em temperatura
Berinjela molho com gua e sal por dez minutos. Escaldar ambiente ou direto
Dez meses
por trs minutos em gua com limo.
para cozinhar.
Em temperatura
Beterraba Cozida, pronta para servir, inteira ou em fatias.
Seis meses
ambiente.
Deixar de molho com gua, sal, suco de limo.
Direto para terminar
Brcolis Escaldar por trs ou quatro minutos, dependendo
Dez meses
de cozinhar.
da espessura dos talos.
No descongelar.
Broto de feijo Lavar, escaldar por dois minutos.
Seis meses
Direto para refogar.
Crua, inteira, descascada, picada. Escaldar por No descongelar.
Cebola
Seis meses
dois minutos. Em forma de pur (creme).
Direto para refogar.
Lavar. Picar bem. Embalar em pequenas
Cebolinha
No descongelar.
pores. Outro processo secar completamente,
Doze meses
(cheiro verde)
Direto para refogar.
colocar em saco plstico e levar para congelar.
Sai direto do freezer
Descascar e cortar. Escaldar trs a cinco
para o fogo, at
Cenoura
Dez meses
minutos, conforme o tamanho e grossura.
terminar o
cozimento.
Chuchu
Descascar, cortar e escaldar um a dois minutos. No descongelar.
Oito meses
Batatas cozidas escurecem e ficam sem gosto
quando congeladas. Pode-se congelar a batata
em forma de pur, bolinhos, refogados, sopas,
pr-fritas ou fritas como chips ou palha.

Direto para refogar.

Escolher os bem frescos. Cortar em fatias.
Deixar quinze minutos de molho em gua com
Cogumelo
Em temperatura
limo. Fritar na manteiga. Embalar com o caldo.
(champignon)
ambiente.
Pode-se tambm ferv-los em gua com um
pouco de limo por dois minutos.
Couvemanteiga

Cortar em tiras finas. Escaldar por dois minutos No descongelar.

ou congelar crua.
Direto para refogar.

Trs meses
Cru: um ms;
Esc.: seis
meses

Separar os buqus. Deixar de molho em gua e Direto do freezer

Couve-flor sal por quinze minutos. Lavar. Escaldar em gua para o fogo at ficar Seis meses
com limo por trs minutos.
no ponto.
Direto do freezer
Crua, debulhada, sem lavar. Se preferir, escaldar
Ervilhas
para o fogo at ficar Doze meses
por um minuto.
no ponto.
Retirar as folhas, lavar e escaldar por dois
No descongelar.
Espinafre
Dez meses
minutos.
Direto para refogar.
Gros: cozidos totalmente ou escaldados por trs No descongelar.
Oito a Doze
Milho verde minutos. Congelar com ou sem casca. Espigas: Direto para refogar
meses
escaldar por cinco minutos.
na gua quente.
Cozinhar ainda
Escaldar trs a quatro minutos na gua com
Palmito
congelado at ficar Oito meses
limo.
no ponto.
Novo e macio. Lavar e remover os talos. No
Em temperatura
Quiabo
cortar nem quebrar. Escaldar inteiros por dois
Oito meses
ambiente.
minutos.
Retire as folhas. Lave, descasque e corte ao
Em temperatura
Rabanete
Trs meses
meio. Escalde por um minuto.
ambiente.
Remover as folhas externas. Lavar e cortar em
Cru: um ms;
Repolho
No descongelar.
tiras finas. Escaldar dois minutos ou congelar
Esc.: dez
(branco e roxo)
Direto para refogar.
cru.
meses
No descongelar.
Salsa
Lavar, secar bem, picar.
Doze meses
Direto para refogar.
No descongelar.
Tomate
Como suco, pur ou molho.
Doze meses
Direto para refogar.
Cortar as extremidades. Retirar os fios. Inteiras No descongelar.
Vagem
Dez meses
ou cortadas. Escaldar por dois ou trs minutos. Direto para refogar.
(Fonte: Eletrolux)

SOBRE AS FRUTAS

Utilizar frutas de melhor qualidade, maduras, frescas e sem manchas. Podem-se congelar frutas ao
natural, com acar ou com calda de acar. Independente do mtodo usado, todas as frutas devem
ser bem lavadas, sem casca e sem sementes. As frutas congeladas no so indicadas para serem
consumidas ao natural, mas so timas para doces em calda, geleias, purs, sucos, etc.
Normalmente, as frutas pequenas so congeladas inteiras e as grandes em fatias.
Tipos diferentes de congelamentos:
1-Congelamento ao natural
As frutas vo diretamente ao freezer, sem passar por nenhum preparo especial. Geralmente faz-se o
congelamento em aberto.
2- Congelamentos com acar
Esse mtodo usado em frutas que fazem o seu prprio suco. Corta- se as frutas em fatias e arrumase em recipientes rgidos, intercalando camadas de frutas e acar. A quantidade de acar pode ser
a gosto, porm subentende-se que quanto mais cida a fruta, use-se mais acar. Uma mdia seria
1/2 xcara de acar para trs xcaras de frutas. Pode-se tambm usar vitamina C (cido ascrbico
em p) e acar, na proporo de:
- 1 xcara de gua /1 xcara de acar/ 1/2 colher (ch) de cido ascrbico (vitamina C concentrada).
3- Congelamentos com calda
Esse mtodo empregado em frutas de pouco caldo ou que escurecem facilmente quando cortadas.
As frutas cortadas so colocadas em recipiente rgido e cobertas com a calda j fria, deixando-se o
espao de expanso. A calda pode ser suave, mdia ou grossa. Para uma calda suave usam-se: duas
xcaras de acar para quatro xcaras de gua; na calda mdia usam-se: trs xcaras de acar para
quatro xcaras de gua e para a calda grossa usam-se: quatro xcaras de acar para quatro xcaras
de gua.
Curiosidades:
Frutas cristalizadas: s embalar em sacos de polietileno.
Purs e geleias: congelam muito bem. uma maneira de se aproveitar frutas bem maduras em bom
estado. Adoar ou no.
Sucos: todos os sucos ficam muito bons. Podem ser congelados com ou sem acar. Coloque em
forminhas de gelo para congelar e depois de firmes acondicione os cubinhos em sacos plsticos.
Abaixo est relacionado o modo correto de congelamento e descongelamento de cada tipo de
fruta, bem como o tempo mximo que devem permanecer congelados.

Tipo

Como Congelar

Como Descongelar

Abacate

Batido ou passado na peneira com

limo. No congelar inteiro.

Na geladeira ou em
temperatura ambiente.

Dois a
trs
meses

Abacaxi

Em fatias, pode ser congelado ao

natural, em calda ou misturado com
acar.

Em temperatura ambiente.

Doze
meses

Aa

Congelar em forma de suco, com cido

ascrbico.

Na geladeira ou em
temperatura
ambiente.

Seis
meses

Ameixa

Inteira, com ou sem caroo, com acar

ou ao natural com casca.

Em temperatura ambiente
ou direto na calda.

Doze
meses

Pode-se moer ainda

Congelar com ou sem casca em pores
congelada ou descongelar
de uso.
em temperatura ambiente.

Seis
meses

Amora

Lavar, secar e congelar ao natural, com

ou sem acar. Congelar tambm como
pur.

Doze
meses

Banana

Amassada com acar ou suco de limo, Na geladeira ou em

previamente cozida ou frita.
temperatura ambiente.

Amndoas,
avels, nozes,
castanhas.

Em temperatura ambiente
ou direto na calda.

Prazo

Seis
meses

Caj

Em forma de suco com cido ascrbico

ou polpa com ou sem acar.

Na geladeira ou em
temperatura
ambiente.

Doze
meses

Caju

Natural, inteiro, com ou sem castanha,

com ou sem casca, com acar.

Em temperatura ambiente.

Doze
meses

Carambola

Usar o mesmo procedimento adotado

para o aa. Precisa de cido ascrbico.

Em temperatura ambiente
ou na geladeira.

Doze
meses

Coco

Ralar ou cortar em pedaos e congelar

ao natural.

Na geladeira ou em
temperatura
ambiente.

Seis
meses

Polpa com ou sem acar.

Em temperatura ambiente.

Doze
meses

Damasco

Inteiros ou em pedaos, na calda ou no

acar, com ou sem cido ascrbico.

Em temperatura ambiente.

Doze
meses

Figo

Cru, inteiro ou em metades. Em calda,

com cido ascrbico. Cozido, em doce
ou geleia.

Em temperatura ambiente.

Doze
meses

Framboesa

Usar o mesmo procedimento adotado

para a amora.

Em temperatura ambiente
ou direto na calda.

Doze
meses

Goiaba

Na calda com ou sem cido ascrbico,

em pur ou suco.

Em temperatura ambiente.

Doze
meses

Polpa dos gomos, sem as sementes,

Em temperatura ambiente.

Doze

Cupuau e
caj-manga

Graviola

nem as peles, com ou sem acar.

meses

Ao natural ou com acar.

Em temperatura ambiente.

Doze
meses

Ao natural.

Na geladeira ou em
temperatura
ambiente.

Doze
meses

Em temperatura ambiente.

Doze
meses

Tirar a casca e as sementes Cortar em

fatias. Congelar com acar e cido
ascrbico ou limo.

Na geladeira.

Doze
meses

Mamo

Congelar com acar. Uso indicado

apenas para o preparo de suco e
vitaminas.

Direto no suco ou em
temperatura ambiente.

Doze
meses

Manga

Sem casca, sem caroo, ao natural, em

pedaos.

Na geladeira ou em
temperatura
ambiente.

Doze
meses

Maracuj

Ao natural, retirando a polpa e as

sementes da casca.

Em temperatura ambiente.

Doze
meses

Melancia

Em pedaos para suco.

Em temperatura ambiente.

Doze
meses

Em pedaos com acar para fazer

sucos. Colocar limo.

Direto no suco.

Doze
meses

Groselha
Jabuticaba

Em forma de suco, misturando cido

Laranja, limo,
ascrbico. Somente a polpa dos gomos,
mexerica
sem as sementes, nem as peles, com ou
tangerina
sem acar.
Ma

Melo
Morango

Direto no suco. No caso

Lavar, deixar secar bem. Ao natural com
de doces, levar direto para
acar ou em pur.
cozinhar.

Doze
meses

Nectarina

Ao natural ou escaldada. Guardar em

pedaos, em calda com suco de limo.

Na geladeira.

Doze
meses

Nspera
(ameixa
amarela)

Inteiras, com ou sem sementes. Em

compota j pronta.

Direto na calda quente ou

em temperatura ambiente.

Doze
meses

Em temperatura ambiente.

Doze
meses

No congelar crua. Descascar, tirar a

Pra (nacional) semente, cortar e cozinhar rapidamente,
em calda.
Pssego

Seguir o mesmo procedimento da

nectarina.

Na calda ou em
temperatura ambiente.

Doze
meses

Pinho

Cru ou cozido, cozinhar sem sal, tirar a

casca e embalar.

Direto na gua quente para

terminar o cozimento.

Doze
meses

Lavar e secar. Congelar em aberto e

guardar em saco plstico.

Direto na gua.

Doze
meses

Uva
Fonte: Eletrolux

SOBRE AS CARNES

As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpas e as partes no comestveis (como a gordura
excedente) devem ser retiradas. Esses alimentos devem ser armazenados na quantidade em que
sero consumidos.
A carne magra tem um perodo mais longo de conservao, visto que a gordura tem tendncia de
provocar a deteriorao da carne. Os ossos e gordura devem ser retirados ou ento estabelecer um
prazo menor de conservao.
A carne de animal recm abatido deve sofrer o processo de maturao, que consiste em permanecer
na geladeira um mnimo de 24 horas e s aps esse perodo que deve ser preparada para congelar.
A carne de aougue normalmente j passou por esse perodo de descanso ao ser colocado a venda.
No recongelar carne crua porque perde valores nutritivos e perde a textura. Se precisar recongelar,
cozinhar e congelar esta carne em pratos prontos. Embalar em pores necessrias para uma
refeio, evitando assim o recongelamento.
No lavar nem temperar a carne, pois a gua retira protenas essenciais e o tempero altera a cor,
sabor e textura.
Congelar pedaos de at 1/2 quilo, pois pedaos maiores demoram a congelar internamente e h
formao de cristais de gelo que prejudicam a qualidade.
Os bifes podem ser congelados em aberto e depois serem condicionados em sacos plsticos ou
ainda colocados diretamente em sacos plsticos em pores a serem consumidas em uma refeio.
A carne moda deve ser armazenada em formatos finos para que o congelamento e o
descongelamento sejam rpidos.
Congelamento em aberto de carnes:
o tipo de congelamento ideal para se congelar bifes, hambrgueres, quibes e almndegas. Utilizase de preferncia uma forma de alumnio para que o congelamento seja mais eficiente, colocando-a
na parte mais superior do freezer. O alimento a ser congelado em aberto, por exemplo, bifes so
colocados lado a lado (1/2 cm de distancia um do outro). A forma coberta com saco plstico, papel
alumnio ou rolopac. Deixa-se no congelador por algumas horas at que enduream. Depois s
retirar rapidamente e embalar em sacos plsticos ou bandejas de alumnio, retornando ao freezer
devidamente fechado.

Ver abaixo o tempo mximo de armazenamento para as carnes frescas

As carnes para serem congeladas devem ser frescas. Como j foi mencionado anteriormente, caso j
tenham sido congeladas, no aconselhvel recongelar, pois h maior risco de deteriorao. Nesse
caso, cozinhar e ento congelar como prato pronto. Ver o prazo mximo de congelamento:

Tipo
Bacon e
presunto

Como Congelar
Em fatias e pequenas pores.

Como Descongelar
Em temperatura ambiente
ou na geladeira.

Prazo
Dois a trs
meses

Bifes

Podem ser congelados simples,

milanesa, prontos para fritar
ou j fritos. Congele em aberto.

Bucho

Cru ou j cozido.

Em temperatura ambiente
ou na geladeira.

Trs meses

Podem ser congelados crus

cozidos ou assados.

Em temperatura ambiente ou
na geladeira.

Nove meses

Carnes Cruas

Limpar, tirar gorduras, fazer

pequenas pores, embalar
envolvendo com um filme de
polietileno e, depois, em saco
plstico.

Em geladeira ou micro
ondas.

Doze meses

Carnes de
animais recmabatidos

Deixe escorrer totalmente o

sangue. Descanse a pea no
refrigerador por 48 horas (boi)
ou 24 horas (porco).

Em geladeira ou micro
ondas. Se forem para
temperos ou sopas, no
precisam ser descongeladas.

Doze meses

Carne moda

Deve ser moda na hora.

Congele no mximo 500g em
sacos plsticos, dando formato
retangular com espessura
aproximada de 2cm.

Em temperatura ambiente,
na geladeira ou no micro
ondas.

Cabrito,
carneiro, vitela

Quando for fritar, direto para Simples: oito

a frigideira. Em outros casos,
a doze
descongele na geladeira.
meses;
milanesa:
trs meses

Trs a quatro
meses

Corao

Limpar, picar e congelar.

Em temperatura ambiente
ou na geladeira.

Trs meses

Fgado

Lavar antes de fatiar. Intercalar

as fatias com plsticos.

Em temperatura ambiente
ou na geladeira.

Trs meses

Lngua

Crua ou cozida.

Em temperatura ambiente
ou na geladeira.

Trs meses

Miolo

Lavar em gua salgada, retirar

membranas e veias, secar.
Embrulhar em plstico aderente
e depois em saco plstico.

Em temperatura ambiente
ou na geladeira.

Podem ser congelados crus

cozidos ou assados.

Em temperatura ambiente ou
na geladeira.

Porco (lombo,
pernil,

Trs meses

Seis meses

costeletas)
Quibes,
almndegas e
hambrgueres
Rabo
Rim

Salsichas
(Fonte: Eletrolux)

Congele em aberto, depois

Direto para a frigideira ou
coloque em sacos plsticos. No
micro ondas.
tempere demais.

Trs a seis
meses

Lavar, limpar e congelar.

Em temperatura ambiente
ou na geladeira.

Seis meses

Lavar, retirar o ncleo e a

gordura e cortar em cubos.

Em temperatura ambiente
ou na geladeira.

Trs meses

Embale em pequenas pores.

As embaladas a vcuo podem ir
direto para o freezer.

Direto na panela, em
temperatura ambiente ou na
geladeira.

Dois meses

SOBRE LATICNIOS:

Congelamento de diferentes tipos de Laticnios

1- Leite: Pode ser congelado no prprio invlucro, pois h dentro espao de expanso.
conveniente colocar a embalagem original dentro de um saco de polietileno, para que no caso de
rompimento da embalagem, no ocorram acidentes no freezer. Pode se congelar o leite tambm em
copos, pores individuais ou forminhas de gelo. Pode ocorrer separao do leite ao ser
descongelado. Caso isso ocorra, bater no liquidificador para que sua textura volte ao normal. O
descongelamento pode ser feito na geladeira ou temperatura ambiente.
2- Manteiga: Tanto as manteigas salgadas como sem sal congelam bem, desde que estejam frescas.
Pacotes pequenos podem ser mantidos na embalagem original e saco plstico. Para descongelar
deixar o pacote na geladeira por 4 horas ou em temperatura ambiente por 2 horas. Depois de
descongelada, a manteiga deve ser consumida rapidamente, pois no tem a mesma durao da
manteiga fresca, portanto congelar pores pequenas.
3- Queijos: Os queijos devem ser congelados em pores pequenas, de preferncia em dupla
embalagem. Os queijos que no tem teor de gordura, tipo queijo fresco mineiro e ricota no
congelam muito bem. Requeijo pode ser guardado na prpria embalagem de origem (geralmente
copos). Procurar aqueles que possuem 40% de gordura. Os queijos como provolones, parmeso,
prato, mussarela, cheddar, congelam muito bem. Queijo ralado permanece solto mesmo congelado.
Queijo em fatias pode ser armazenado com folhas de plstico ou papel alumnio separando as fatias
e depois colocado em saco plstico. O descongelamento dos queijos deve ser lento para voltar o seu
original aroma e sabor. Os queijos devem ser colocados na geladeira durante 24 horas e depois por
mais 6 horas a temperatura ambiente. O queijo ralado poder ser usado alguns minutos depois, pois
o seu descongelamento muito rpido.
4-Creme de leite: Congelam bem os que tm 40% de gordura, bem frescos. Ficam melhores para
uso posterior em pratos salgados. O creme de leite pode ser congelado em recipientes rgidos, com
espao de expanso. O descongelamento deve ser feito de preferncia na geladeira.
5- Creme Chantilly: Congela bem em pequenas pores. Pode ser congelado em aberto na forma
de pequenas rosetas (feitas com bico de confeitar) e transportado para recipientes rgidos. O
descongelamento rpido, em torno de quinze a vinte minutos. Pode-se tambm armazenar o
chantilly em potes de vidro ou copos de plstico.
6- Coalhadas: As feitas em casa no congelam bem. Adicionar coalhada caseira um pouco de
coalhada pronta e o congelamento ser melhor, pois coalhadas industrializadas contm
estabilizadores.
7- Sorvetes: Os sorvetes congelam muito bem. Deve-se proteger a embalagem original de papelo
com plstico para evitar a formao de cristais.

Abaixo se encontra uma tabela com os diferentes tipos de laticnios e a maneira correta de
congelamento e descongelamento dos mesmos, bem como o prazo de validade para mant-los
congelados.

Congelamento de Laticnios
Tipo
Creme de
leite

Como Congelar

Como Descongelar

Congela bem quando batido com

acar e armazenado em pequenas Na geladeira
pores.

Prazo
Dois a trs
meses

Ferver por 10 minutos e resfriar

Leite fresco antes de embalar e levar ao
freezer.

Na prpria embalagem,
diretamente em fogo brando
ou no micro ondas.

Trs meses

Leite
pasteurizad Congelar na prpria embalagem.
o

Em temperatura ambiente ou
na geladeira.

Um ms

Congelar na prpria embalagem

ou em pequenas pores
embaladas em papel alumnio.

Descongelar na geladeira ou
em temperatura ambiente.

Sem sal: dez a

doze meses;
Com sal: seis
meses

Queijos duros ou meio duros:

cheddar, parmeso, provolone,
mussarela, roquefort, prato etc.,
embalar em papel alumnio ou
sacos de polietileno. Queijo ralado
congelar na prpria embalagem.

Descongelar queijos duros

em temperatura ambiente. Os Cremosos: dois
moles e cremosos
meses; Outros:
descongelar no refrigerador.
quatro a seis
Queijo ralado pode ser usado
meses
ainda congelado.

Manteiga

Queijos

(Fonte: Eletrolux)

SOBRE PES, SANDUCHES, PIZZAS, BOLOS, MASSAS EM GERAL

Pes: Qualquer tipo de po congela bem: francs, preto, po doce, roscas feitas em casa, etc. O po
deve ser congelado bem fresco, em embalagem de saco plstico. Pode-se congelar tambm po
torrado e massas cruas de po j crescidas ou at antes de crescer. Pode-se descongelar o po na
geladeira ou temperatura ambiente, mas sem abrir a embalagem. Pode-se descongel-lo diretamente
no forno, envolto em papel alumnio. Caso desejar po torrado, basta lev-lo torradeira ou forno
ainda congelado. Para descongelar massas cruas deixar durante cinco ou seis horas temperatura
ambiente ou doze horas na geladeira. Modelar no formato preferido e levar para assar.

Sanduches: Podero ser congelados com o recheio, porm no devem levar alface, pepino, tomate,
ovo cozido ou maionese. Podem ser embalados individualmente ou em caixas rgidas, em camadas,
separados por papel alumnio. Os sanduches podero ser descongelados na geladeira, temperatura
ambiente ou diretamente no forno embalado em papel alumnio.

Pizzas: Podem ser congeladas completamente prontas ou apenas a massa j assada. Devem estar
hermeticamente fechadas em embalagem plstica ou guardadas em camadas separadas com papel
alumnio ou rolopac e embaladas em sacos plsticos. Descongela- se diretamente no forno.

Bolos: Todos os tipos de bolos congelam bem. Os melhores recheios e coberturas so base de
geleias, leite condensado, manteiga ou chantilly. A maneira mais prtica de congelar bolos
decorados colocar o bolo diretamente no freezer e depois que o glac endurecer, embalar o bolo
em papel alumnio e saco plstico. Para descongelar, o bolo deve ser colocado na vspera em
geladeira ou em temperatura ambiente por trs a quatro horas.

Massas em geral: Todas as massas cruas congelam bem. As feitas em casa devem estar bem secas e
polvilhadas com farinha de trigo. Devem ser embaladas em papel alumnio e saco plstico. As
massas compradas prontas e que j vem hermeticamente fechada, podem ir direto ao congelador. O
nhoque pode ser congelado, mas recomenda-se que se coloquem duas colheres de sopa de farinha
de mandioca crua para cada quilo de batata. Deve-se congelar em aberto e colocar em saco plstico
ou caixa. O descongelamento das massas pode ser feito na geladeira, temperatura ambiente ou
diretamente na gua fervendo, quando for cozinhar.

Tipo

Como Congelar

Bolos

Todos podem ser congelados, inteiros

ou fatiados. Bolos inteiros sem
cobertura embalar em filme autoaderente ou em papel alumnio e
coloque em sacos plsticos. Em fatias,
embrulhar uma a uma em filme autoaderente. Bolos com cobertura congelar
primeiro em aberto at firmar. Depois
embalar e levar outra vez ao freezer.

Com cobertura: retirar a

embalagem e deixar no
refrigerador. Sem
cobertura: no
refrigerador ou em
temperatura ambiente,
devidamente embalado.

Congelar em caixas plsticas,

separando as camadas com papel
alumnio.

Em temperatura
ambiente ou no
refrigerador.

Envolver em filme de polietileno ou

papel alumnio e colocar em um saco
plstico. Se preferir, coloque
diretamente num saco, tirar o mximo
de ar e amarrar com um araminho ou
fita crepe.

Em temperatura
ambiente, forno
convencional ou micro
ondas, sempre
embalados.

Quatro a seis
meses

Massas
cruas

Para um melhor resultado, preparar

com um pouco mais de fermento.
Colocar em um saco de polietileno
resistente e fechar bem.

Na geladeira, de um dia
para o outro.

Quatro a seis
meses

Massas
folhadas

Podem ser congeladas cruas ou j

assadas.

Em temperatura
ambiente.

A massa pode ser congelada crua,

semi-assada ou assada. Se preferir,
montar a pizza (no utilizar tomate cru,
pois ele no congela bem), colocar num
saco plstico, feche e leve ao freezer.

Massa: em temperatura
ambiente. Pizza pronta:
diretamente no forno praquecido.

Massa: seis
meses; Pizza:
trs meses

Direto para o forno ou

para a gordura (leo) j
aquecidos.

Fritos: trs
meses; Crus:
seis meses

Docinhos

Pes

Pizza

Podem ser congelados j fritos ou

prontos para fritar. Congelar em aberto
Salgadinhos
e guardar em sacos plsticos ou caixas
plsticas com tampa.
(Fonte: Eletrolux)

Como Descongelar

Prazo

Simples: oito a
dez meses;
Decorados: trs
meses

Trs a seis
meses

Trs meses

SOBRE AS AVES

Se a ave for abatida em casa ou no momento da compra, dever permanecer por 6 horas no
refrigerador antes de ir para o freezer. No caso de ave j resfriada, isso se torna desnecessrio. Para
congelar uma ave inteira crua, necessrio passar manteiga em sua pele para evitar ressecamento.
Os midos
devem ser retirados e embalados separadamente (preencher a cavidade com papel ou plstico). No
caso de frango a passarinho ou em pedaos, o congelamento pode ser feito individualmente, como
no caso dos bifes, em pores isoladas para cada refeio. O saco plstico a embalagem mais
prtica para o congelamento de aves, cujos ossos podem escurecer durante o processo, fato que no
interfere no sabor ou qualidade.

Tempo de conservao:
Frango

9 meses

Peru

8 meses

Pato

4 meses

Codorna

6 meses

Midos

3 meses

O descongelamento ideal de aves o efetuado no refrigerador. Mas se for necessrio aceler-lo,

pode-se mergulhar a embalagem num recipiente com gua fria. Para caldos ou sopas, os pedaos
podem ser colocados ainda congelados na panela com gua fria. Para assar, levar a ave envolvida
em folha de alumnio ao forno, em baixa temperatura; temperar e levar ao forno novamente em alta
temperatura.

Verificar bem na hora de comprar as aves para ter certeza de que no tenham sido congeladas
anteriormente. Caso j tenham sido s podero ser congeladas de novo devidamente cozidas. Os
frangos comprados congelados vo direto ao freezer. Aves congeladas por um perodo longo podem
apresentar escurecimento nos ossos e queimaduras na pele, entretanto a qualidade do alimento no
se altera. As queimaduras desaparecem durante o cozimento. No congelar aves recheadas, pois o
tempo de conservao do recheio no o mesmo da carne e o congelamento interno no to
rpido. Midos de aves devem ser congelados separados da carne, pois dura pouco tempo.
Para as aves resfriadas, obedecer sempre a data de validade indicada pelo fabricante. Para as
frescas, veja na tabela o tempo mximo de congelamento:
Tipo

Como Congelar

Como Descongelar

Prazo

Aves
inteiras

Ao comprar, verificar a data da

embalagem. Retirar os midos e congelar
separadamente. Preencher o interior da
ave com saco plstico.

Em temperatura ambiente, na
geladeira ou no micro ondas.

Seis a
oito
meses

Na geladeira.

Seis
meses

Lavar e tirar todo o sangue. Deixar

Codornas descansar no refrigerador por 6 horas
antes de congelar.
Frango
em
pedaos

Embalar em sacos plsticos, juntos ou

separados. Crus ou cozidos.

Na geladeira.

Nove a
doze
meses

Frango
inteiro

Recm-abatido, escorrer todo o sangue e

deixar descansar no refrigerador por 6
horas (aves pequenas) e 12 horas (aves
grandes).

Direto na panela para

tempero. Em outros casos, na
geladeira ou em temperatura
ambiente.

Doze
meses

SOBRE PEIXES, CRUSTCEOS E MOLUSCOS

Peixes:

Os peixes devem ser bem limpos e bem lavados sempre. Somente congelar peixes absolutamente
frescos Retirar as escamas, cabea e vsceras (caso desejar pode conservar a cabea desde que esteja
bem limpa por dentro). Podem-se congelar peixes inteiros, em postas ou fils, dependendo do que
se far posteriormente. Todo peixe dever ter dupla embalagem e retirado o ar da mesma. Para
evitar que o peixe resseque ou perca o sabor durante o congelamento pode-se cobri-lo com uma fina
camada de gelo. Colocar o peixe no freezer embalado e bem apertado. Quando estiver duro, retirar a
embalagem e mergulhe-o em gua bem gelada, aps embrulhar novamente e levar ao freezer. Se for
transport-lo, levar em recipiente de isopor.
Camares:

Os camares podem ser congelados crus ou em pratos prontos. Congelar crus somente os que
estiverem bem frescos. Devem ser limpos, retirando-se a cabea, a casca e a tripa. Lav-los em gua
gelada, enxug-los com papel absorvente e empacotar em dupla embalagem e congelar.
Caranguejos e siris:

Mergulhar os crustceos vivos em gua fervendo (Obs.: Por se tratar de uma prtica cruel ao
animal apenas cito o procedimento deixando clara minha opinio de ser totalmente contra este
mtodo).
Depois de limpos, retirar as carcaas, intestinos e lavar bem. Parti-lo ao meio e cozinhar por 15
minutos em gua e sal. Retirar a carne das cascas e congelar em embalagem rgida ou saco plstico.
Se desejar pode congelar a carcaa separada.

Lagosta:

Colocar em gua fervendo para cozinhar durante 20 minutos (lagostim s 10 minutos). Depois de
fria, retirar a carne e coloc-la em saco plstico ou recipiente rgido, coberta com salmoura gelada.
S congelar lagostas adquiridas ainda vivas. Congelar a carcaa separada da carne e montar na hora
de servir o prato.
Polvo:

Limpar bem o animal. Cortar os tentculos em pedaos de dois centmetros e meio. Cortar tambm
o corpo em pequenos pedaos. Fazer um branqueamento de 2 minutos e resfriar em gua gelada.
Tirar ento a pele, empacotar e congelar.
Ostras:

As ostras devem ser congeladas no mesmo dia em que foram retiradas da gua. Lavar bem
esfregando as conchas. Colocar um pano sobre uma panela e v retirando a carne das conchas (o
pano serve para coar o suco que sai das conchas quando se retira a carne). Lavar a carne em gua e
sal. Colocar num recipiente rgido e cobrir com o suco colhido anteriormente.
Mariscos:

Os mariscos devem ser bem limpos. Colocar em um balde com gua salgada e deixar descansar por
vinte a trinta minutos. Depois, colocar numa panela com gua, cobrir com um pano e levar ao fogo
mdio at as conchas se abrirem (trs a quatro minutos). Jogar fora as conchas quebradas, com furos
ou que no se abrirem. Congelar com ou sem as conchas.
Descongelamento O descongelamento dos peixes, crustceos e moluscos pode ser feito na
geladeira, temperatura ambiente ou diretamente ao fogo ou forno brando at descongelar e depois
em fogo mdio para cozinhar. Se usar peixe em saladas ou pratos frios, descongele-o totalmente
antes de us-lo.

Congelamento e Descongelamento de Peixes e Frutos do Mar

Tipo

Como Congelar

Como Descongelar

Prazo

Camaro

Cru, milanesa ou cozido, com ou sem

casca. Para fazer piro, lave bem,
congele em aberto, depois coloque em
saco plstico.

milanesa, direto para

fritar. Nos outros casos, em
temperatura ambiente ou na
geladeira.

Seis meses

Caranguejo
Cru ou j cozido.
e siri

Com molho, direto na

panela. Se for consumi-los Quatro a seis
meio crus, no deixe
meses.
descongelar completamente.

Lagosta

Crua ou cozida.

Na geladeira.

Dois a trs
meses

Mariscos

Lavar, cozinhar e retirar as conchas.

Resfriar e colocar em pote plstico,
junto com a gua que eles soltaram e
um pouco de suco de limo.

Na geladeira.

Trs a quatro
meses

Ostras

Limpar e descansar a carne em gua

salgada por 5 minutos. Guardar o
lquido que soltou das conchas para
congelar junto com a carne,
acrescentando um pouco de suco de
limo.

Na geladeira, em forno
convencional ou no micro
ondas.

Peixes

Congelar somente peixes frescos.

Limpar e lavar sem deixar sangue. S
congele inteiros os peixes pequenos e
mdios. Os grandes, congelar em
postas ou fils (em aberto). Separar
com filme auto-aderente e depois
embalar num saco plstico bem vedado
ou num recipiente rgido.

Inteiros: no refrigerador ou
Magros: seis
no micro ondas. Postas:
a oito meses;
direto no molho. Fils: no
Gordos: trs
refrigerador. Pratos prontos:
a quatro
no micro ondas ou em
meses
banho-maria.

Polvo e
lula

Limpar, lavar bem e deixar de molho

em gua salgada por 5 minutos. Retirar
Na geladeira ou no micro
da gua, secar com toalhas de papel
ondas.
absorvente e congelar. Podem tambm
ser congelados levemente cozidos.

(Fonte: Eletrolux)

Dois a trs
meses

Dois a trs
meses

Congelamento de Pratos Prontos

O congelamento de pratos prontos facilitar a tarefa diria de preparar refeies, economizando
tempo e dinheiro. Ao congelar pratos prontos devem-se observar alguns itens:
1. A validade dos pratos de modo geral, trs meses.
2. Os alimentos devem ser congelados absolutamente frios. O resfriamento dos alimentos
deve ser o mais rpido possvel.
3. Cozinhar o tempo mnimo necessrio pois o alimento vai ser aquecido na hora de ser
servido.
4. Procure usar menos temperos que o habitual. Alguns condimentos ficam mais
acentuados ou alteram o paladar do prato congelado, como por exemplo, manjerona,
noz-moscada, sal, alho, mostarda, baunilha, cebola, pprica, aipo.
5. Alimentos lquidos e semi-lquidos precisam de espao de expanso ao serem
empacotados. Para preencher espaos vazios pode- se colocar rolopac ou papel alumnio
amassados sobre os alimentos congelados.
6. Os alimentos lquidos e semi-lquidos (sopa, feijo), devem ser congelados bem
concentrados (pouco liquido) e a gua deve ser acrescida na hora do descongelamento.
Podem ser congelados em vidro, recipientes plsticos ou sacos plsticos.
7. Alimentos preparados com toucinho, gordura de porco, banha ou leo de amendoim
conservam-se por 2 meses.
8. Congelar sempre as pores necessrias ao tamanho e a necessidade da famlia.
prefervel congelar vrias pores pequenas do mesmo alimento do que uma grande.
Nunca recongelar um prato pronto.
9. Embalar adequadamente cada tipo de alimento. O sucesso de um prato pronto
descongelado estar diretamente ligado maneira como foi embalado. Todo prato pronto
dever estar totalmente frio ao ser embalado. A embalagem deve estar hermeticamente
fechada e o excesso de ar retirado.
10. Colocar uma etiqueta com data de congelamento e os dados necessrios para o
aquecimento ou descongelamento. Etiquetas bem detalhadas ou um livro do que temos
no congelados, permitem que qualquer membro da famlia possa utiliz-lo.
11. Usar sempre produtos de primeira qualidade.

Exemplos de pratos prontos:

Pratos com Carne
As carnes assadas podem ser congeladas fatiadas ou no, sendo prefervel congelar o molho em
vidro a parte (separadamente). As almndegas podem ser congeladas fritas ou para fritar. Nos
guisados se a receita mencionar batata acrescentar na hora do aquecimento, ou seja, quando for
descongelar o prato. Os bifes a milanesa podem ser congelados j fritos, envolvidos por papel
alumnio, e saco plstico. Bifes parmegiana podem ser congelados e levados diretamente ao forno.
Pratos com legumes e vegetais
Os refogados ou gratinados, como por exemplo, abobrinha, berinjela, cenoura, escarola, couve e
espinafre so todos pratos timos para congelar.

Massas
Devero ser congeladas com bastante molho ou passadas na manteiga. Capelletti, ravili, canelone,
macarro, etc., podem ser congelados no mesmo refratrio que sero servidos. O descongelamento
deve ser feito na geladeira e o aquecimento no forno ou serem levados diretamente ao forno frio e
ter aquecimento gradual. O nhoque no deve ser congelado com molho. Este deve ser congelado
parte e acrescentado na hora de servir.
Panquecas
Podem ser congeladas j prontas, com molho. O descongelamento pode ser feito diretamente no
forno
Molhos
O molho branco costuma talhar se congelado sozinho. Porm, se colocado em pratos, por exemplo,
em uma lasanha congela bem. Os molhos de tomate com ou sem carne moda no devem ser
cozidos em grandes quantidades. Devem ser acondicionados em vidros de boca larga ou sacos
plsticos que facilitem sua retirada. Pode ser descongelado diretamente no fogo.
Frituras
Coxinhas, risoles, croquetes podem ser congelados crus ou j fritos. Se congelados crus, retirar do
freezer e levar diretamente frigideira. Se congelados fritos, devem ser levado ao forno paras serem
aquecidos. Pastis e quibes podem ser congelados prontos e fritos na hora de servir.
Pratos base de creme de leite
Preparar e congelar no prprio prato que ser servido. Descongelar parcialmente antes de ser
aquecido, para que o creme readquira a sua consistncia original. Aquecer em banho-maria ou
preparar o prato deixando para colocar o creme somente no momento de aquecer.
Caf
Pode-se congelar caf pronto em forminhas de gelo e saco plstico. Congela-se tambm caf
torrado, em gro, em dupla embalagem, em pacotes pequenos. Caf solvel tambm pode ser
congelado.
Chocolate
Chocolates em p, tabletes, bombons, devem ser embalados em papel alumnio e saco plstico.
Congelam muito bem e descongelam em minutos.
Docinhos de festa
Brigadeiros, beijinhos, cajuzinhos, maria-mole, cocadas, suspiros, quindins, entre outros. Preparar e
colocar em forminhas de papel ou alumnio. Embalar em caixas rgidas separando as camadas com
papel manteiga ou papel alumnio. Congelar em aberto se desejar e coloque em saco plstico. Os
docinhos descongelam em temperatura ambiente em aproximadamente 30 minutos.
Doces caseiros e geleias
Congelar em pores pequenas ou embalagens de vidro. Descongelar em temperatura ambiente.

Outros tipos de congelamentos - Congelamentos Diversos

Tipo
Como Congelar
Como Descongelar
Descongelar em banhomaria ou no micro ondas.

Prazo
Trs
meses

Arroz

Cozinhar, resfriar e embalar em pores.

Caldos

Preparar concentrados e guardar em

forminhas de gelo. Depois de congelados e Descongelar direto no fogo
desenformados, embalar em sacos
ou no micro ondas.
plsticos.

Claras

Congelar ao natural, em forminhas de gelo.

Quando endurecerem, desenforme e
Descongelar no refrigerador Seis a oito
embale em sacos de polietileno. Duas
ainda na embalagem.
meses
colheres de sopa equivalem a uma clara do
ovo.

Feijo,
feijoada, Preparar da maneira habitual sem deixar os
Descongelar direto no fogo
lentilha e gros amolecerem muito. Resfriar e
ou no micro ondas.
gro de embalar.
bico

Ovos

No podem ser congelados na casca, pois

arrebentam devido expanso interior. As
gemas devem ser separadas das claras,
porm pode-se tambm congelar o ovo
inteiro ligeiramente batido. Pode-se
adicionar sal ou acar nas gemas (uma
pitada) conforme o uso que delas se far.
Nas claras no necessrio adicionar nada
e quando descongeladas, ficam em ponto
de neve depois de bem batidas. Podem-se
embalar as gemas, claras ou ovos
misturados em recipientes rgidos, copos
plsticos, forminhas de gelo, etc..

Sopas

Refogar a carne e os temperos. Em seguida

acrescentar os legumes. E, por ltimo, o
Descongelar no refrigerador
macarro, deixando ferver apenas 3
ou no micro ondas.
minutos. Resfriar e embalar.

(Fonte: Eletrolux)

Seis meses

Gros: trs
meses;
Feijoada:
um ms

Descongelamento lento, em
recipientes tampados no
Seis a oito
refrigerador, o mais
meses
indicado; as claras podem
ser batidas ainda geladas.

Trs
meses