Professor: Nicole de Moraes

COLÉGIO ESTADUAL CANADÁ BarrozoDisciplina: Ciências

Canal de contatoe-mail: Data de Envio: 30 / 06 / 2020Data de
cecanadacontato@gmail.com Entrega: 04 / 07 / 2020

Orientações Importantes

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Exercícios sobre:
Técnicas de conservação de alimentos

1) A respeito dos métodos de conservação de alimentos ilustrados nas figuras abaixo,

assinale a opção correta:

A)  A figura 1 apresenta alimentos

conservados em condições aeróbicas.
B) Na figura 4, a conservação do
alimento ocorre pela adição de
açúcar, o que gera uma alta atividade
de água.
C)  O método ilustrado pela figura 2
cria um ambiente com alta umidade
para inibir o crescimento microbiano.
D)  A figura 3 representa um dos
métodos mais antigos de conservação
de alimentos através da adição de sal
ao produto.

2) Um Agente de Preparo de Alimentos, lotado na Escola Municipal Albert Sabin, recebeu

achocolatados em embalagem “tetra pak”. Sem abrir a embalagem, observou sua conservação e
aspecto, leu as informações nela contidas e solicitou à direção da escola que devolvesse ao
fornecedor toda a mercadoria, pois estava imprópria para consumo. Um dos possíveis motivos para
esse Agente tomar essa decisão foi:

A) quantidade excessiva de conservante.

B) marca de qualidade discutível.
C) cor inadequada do conteúdo.
D) data de validade vencida.

3) Uma das etapas de produção de uma refeição é o pré-preparo. No dia anterior à preparação de um
cardápio que previa o cozimento de peito de frango, Eduardo retirou do freezer o frango para
descongelar na bancada de aço da cozinha. A atitude de Eduardo demonstra desconhecimento de
regras básicas de conservação de alimentos. O correto seria descongelar o alimento na seguinte
condição:
A) no dia, sob água corrente.
B) de véspera, em refrigerador.
C) no dia, de molho em água quente.
D) na hora, dentro da própria panela.

4) Sobre a técnica de conservação de alimentos isolamento, é correto afirmar:

A) É uma técnica que consiste em manter o alimento na embalagem a vácuo, de onde se retira o ar.
B) É uma técnica que consiste em salgar carnes de boi, porco e peixe e colocá-las para secar ao sol.
C) É comumente utilizada na conservação de peixes, carnes e linguiças, pois envolve secagem usando
fumaça.
D) É uma técnica que utiliza o cozimento do alimento, pois a fervura mata os microrganismos contidos no
alimento.

5) A higiene no trato e no preparo dos alimentos evita que:

A) tenhamos que comer alimentos saudáveis.

B) contraímos qualquer doença, pois sempre estaremos bem nutridos.
C) junto com uma nutritiva salada de verduras cruas, se consuma, por exemplo, ovos de vermes parasitas
ou resíduos de agrotóxicos.
D) a higiene pessoal, com lavagem cuidadosa e frequente das mãos.

6) Relacione a técnicas de conservação de alimentos da coluna I com sua descrição correspondente na

coluna II:
Coluna I
Técnicas de conservação de alimentos.
(A) Fervura.
(B) Resfriamento.
(C) Desidratação.
(D) Salgamento.
(E) Congelamento.

Coluna II

( ) É a forma mais simples de conservar carnes de boi, porco e peixe. Uma alternativa é salgá-la e colocá-
la para secar ao sol.
( ) Ao retirar a água do alimento, são alteradas as condições de umidade, que são favoráveis á vida de
microrganismos, inibindo assim seu desenvolvimento.
( ) Os alimento cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura mata os microrganismos
contidos nos alimentos.
( ) No congelador ou freezer, os alimentos são submetidos, comumente a temperaturas entre -10 °C e -30
°C.
( ) Os alimentos são submetidos à baixa temperatura, porém superior a 0 °C.

7) É importante verificar a data de validade dos produtos para:

A) nunca mais consumir aquele produto.

B) dar preferência ao produto vencido, já que, é mais concentrado em nutrientes.
C) que se já estiver vencido consumir rapidamente.
D) não correr o risco de consumir alimento estragado.

8) Quando há necessidades de conservar os alimentos, é preciso mantê-los em

ambientes que ofereçam condições desfavoráveis aos microrganismos. Além disso,
é importante também adquirir o hábito de verificar o estado de conservação dos
alimentos. Caso algum alimento não se apresente em bom estado:

A) não deve ser consumido.

B) deve ser consumido o mais rápido possível.
C) deve ser consumido.
D) não deve ser consumido em pequenas partes.

9) Associe os alimentos aos métodos de conservação correspondentes.

( 1 ) Geladeira
( 2 ) Congelador
( 3 ) Despensa (temperatura ambiente)

( ) maçã.
( ) alface.
( ) banana.
( ) carne de boi congelada.
( ) farinha.
( ) milho enlatado.
( ) leite “de caixinha” aberto.
( ) leite “de caixinha” fechado.
( ) ovos.