SABER CONSERVAR O QUE SE TEM É EMPREENDER TAMBÉM: DICAS DE CONSERVAÇÃO DE

ALIMENTOS
Propõe explorar os conhecimentos das Ciências da Natureza e suas Tecnologias nos aspectos de
preservação, proteção e conservação de produtos alimentares.
Propõe-se o desenvolvimento de habilidades que possam incentivar soluções de problemas ou
necessidades voltadas para a melhor conservação e armazenamento de alimentos, considerando
diferentes processos biológicos, físicos e químicos tais como: defumação, conservação por aditivos,
desidratação, congelamento, fervura/cozimento, salgamento, pasteurização, esterilização, dentre
outros. Decisões e escolhas, não só no sentido de economizar, mas também otimizar tempo e espaço,
por exemplo: Aproveitar uma promoção de um determinado alimento e estocá-lo, é viável? Ao ganhar
uma caixa de tomates, o que se deve fazer para não perder?
Biologia - Identificar tipos de produtos produzidos de origem animal ou vegetal, mecanismos de
conservação e otimização de todo ou partes desses produtos.
COMPETÊNCIAS 1 e 3 da BNCC, Habilidades específicas CNT 101 Ecologia;CNT103 radiação
CNT202 Seres vivos características; CNT 203 Ecossistemas; CNT 302 Método Científico. CNT307
propriedades dos materiais, Matéria orgânica e inorgânica. Conhecimento empírico e científico;
diversidade de fontes de pesquisa;
OBJETIVOS
< Conhecer e/ou compreender as principais técnicas de conservação, armazenamento e otimização
de alimentos.
< Empregar técnicas e conhecimentos biológicos, físicos e químicos para preservar, proteger e
conservar materiais/produtos de origem animal e/ou vegetal.
< Estudar/Aplicar mecanismos de conservação e preservação já existentes.
< Discutir a conservação e preservação na economia doméstica e/ou comercial.
< Associar e/ou empregar conhecimentos do empreendedorismo como possibilidade de geração de
renda, a partir da utilização das técnicas estudadas nesta Unidade.
OBJETOS DO CONHECIMENTO
<Estudar sobre organismos macro e microscópicos que podem ser controlados com estratégias de
conservação, preservação e contenção para que não cause prejuízo e possam ser ainda lucrativos
quando bem utilizados.
< Compreensão das etapas de investigação de dados sobre os estudos já realizados e o assunto aqui
proposto (observação, hipótese, método, experimento, análise dos dados, divulgação e
argumentação).
< Abordagens sobre Informações e produções de temas relevantes em Ciências da Natureza sobre
organismos que causam deterioração (alimentos, madeira, ferro,roupas dentre outros).

Olá, este é o Bing. Posso te ajudar? 😊

Pelo que entendi, você está procurando dicas de conservação de alimentos.
Existem vários métodos para preservar os alimentos e evitar o desperdício, como refrigeração,
congelamento, pasteurização, esterilização e uso de aditivos⁴⁶. Cada método tem suas vantagens e
desvantagens, dependendo do tipo de alimento e do tempo de armazenamento desejado.
Alguns cuidados básicos para conservar os alimentos em casa são: limpar a geladeira e os armários
com frequência; guardar o que for cozido em recipientes vedados e sob refrigeração; não armazenar
produtos de limpeza ou comidas de animais próximos às comidas; fazer a separação do refrigerador
de acordo com a periodicidade dos produtos; armazenar folhas frescas em temperatura ambiente¹².
Você tem alguma dúvida específica sobre algum método ou alimento?

Origem: conversa com o Bing, 03/03/2023(1) Conservação de alimentos: importância e principais métodos.
https://trabalhador.pt/conservacao-de-alimentos-importancia-e-principais-metodos/ Acessado 03/03/2023.
(2) MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS.
https://portal.unisepe.com.br/unifia/wp-content/uploads/sites/10001/2018/06/006_MÉTODOS_DE_CONSERVAÇÃO_DE_ALIMENTOS.pdf
Acessado 03/03/2023.
(3) Conservar alimentos: 8 dicas para armazenar sem desperdícios - Deliway. https://www.deliway.com.br/blog/conservar-alimentos Acessado
03/03/2023.
(4) Dicas para conservação de alimentos em casa - Secretaria da Saúde. https://saude.rs.gov.br/dicas-para-conservacao-de-alimentos-em-
casa Acessado 03/03/2023.
(5) Conservação de alimentos: entenda seu surgimento e evolução. https://gepea.com.br/conservacao-de-alimentos/ Acessado 03/03/2023.
(6) Técnicas de conservação de alimentos - Cotidiano - Cursos iPED. https://www.iped.com.br/materias/cotidiano/tecnicas-conservacao-
alimentos.html Acessado 03/03/2023.

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Pelo que entendi, você está procurando questões de múltipla escolha sobre o tema conservação de
alimentos. Eu não encontrei questões prontas na internet, mas eu posso tentar criar algumas para
você usando as informações que eu achei nos resultados da pesquisa.
Aqui estão 10 questões que eu criei sobre o tema conservação de alimentos:
FORMS https://forms.gle/ZqG5BDVmFN5mjxZh9
1) O que é conservação de alimentos?
a) É o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou
menos longo.
b) É o processo de transformar os alimentos em produtos industrializados e embalados.
c) É a técnica de adicionar sal, açúcar ou vinagre aos alimentos para aumentar o seu sabor e valor
nutricional.
d) É a arte de preparar os alimentos com diferentes temperos e ingredientes para torná-los mais
apetitosos e variados.
Resposta: A

2) Qual é a finalidade do enlatamento como método de conservação de alimentos?

a) Esterilizar os alimentos, isto é, eliminar todos os microrganismos, e manter os alimentos livres do
contato com o ar, para livrá-los de germes.
b) Congelar os alimentos em baixas temperaturas, impedindo a reprodução e ação dos micro-
organismos e das enzimas.
c) Secar os alimentos por meio do calor ou do vento, reduzindo o seu teor de água e dificultando o
crescimento dos micro-organismos.
d) Liofilizar os alimentos por meio da sublimação da água congelada, mantendo as suas
características originais.
Resposta: A

3) Qual é a diferença entre congelamento e refrigeração como métodos de conservação de

alimentos pelo frio?
a) No congelamento, a temperatura dos alimentos fica abaixo de 0°C; na refrigeração, fica entre 0°C e
10°C.
b) No congelamento, a água dos alimentos se transforma em gelo; na refrigeração, ela permanece
líquida.
c) No congelamento, os micro-organismos e as enzimas são eliminados; na refrigeração, eles são
apenas retardados.
d) Todas as alternativas anteriores estão corretas.
Resposta: D

4) O que é secagem como método de conservação de alimentos?

a) É o processo de remover a água dos alimentos por meio do calor ou do vento, reduzindo o seu teor
de umidade e dificultando o crescimento dos micro-organismos.
b) É o processo de submeter os alimentos a uma corrente elétrica de alta frequência, gerando calor e
eliminando os micro-organismos.
c) É o processo de adicionar sal aos alimentos, criando um ambiente hipertônico que desidrata os
micro-organismos e impede a sua reprodução.
d) É o processo de adicionar açúcar aos alimentos, formando uma camada protetora que impede o
contato com o ar e os micro-organismos.
Resposta: A

5) O que é liofilização como método de conservação de alimentos?

a) É o processo de congelar os alimentos rapidamente e depois submetê-los a uma pressão muito
baixa, fazendo com que a água congelada se transforme diretamente em vapor, sem passar pelo
estado líquido.
b) É o processo de aquecer os alimentos rapidamente e depois resfriá-los bruscamente, fazendo com
que a água evapore rapidamente e deixe uma camada cristalina sobre os alimentos.
c) É o processo de expor os alimentos a uma radiação ionizante, fazendo com que a água se
decomponha em hidrogênio e oxigênio, deixando os alimentos secos e esterilizados.
d) É o processo de injetar ar comprimido nos alimentos, fazendo com que a água se expanda e forme
bolhas dentro dos alimentos, deixando-os leves e crocantes.
Resposta: A

6) O que é enlatamento como método de conservação de alimentos?

a) É o processo de colocar os alimentos em recipientes metálicos hermeticamente fechados e
submetê-los a um tratamento térmico que elimina os micro-organismos e impede a entrada de ar.
b) É o processo de colocar os alimentos em recipientes plásticos com pequenos furos e submetê-los a
uma corrente de ar quente que reduz a umidade e impede o crescimento dos micro-organismos.
c) É o processo de colocar os alimentos em recipientes de vidro com tampas rosqueáveis e submetê-
los a uma pressão elevada que rompe as células dos alimentos e libera os sucos naturais.
d) É o processo de colocar os alimentos em recipientes de papelão com revestimento impermeável e
submetê-los a uma radiação gama que esteriliza os alimentos e inativa as enzimas.
Resposta: A

7) O que é pasteurização como método de conservação de alimentos?

a) É o processo de aquecer os alimentos líquidos a uma temperatura moderada (entre 60°C e 90°C)
por um tempo curto (entre 15 segundos e 30 minutos), eliminando os micro-organismos patogênicos
sem alterar muito as características organolépticas dos alimentos.
b) É o processo de resfriar os alimentos líquidos a uma temperatura baixa (entre -18°C e -40°C) por
um tempo longo (entre 6 horas e 24 horas), cristalizando a água presente nos alimentos e impedindo a
atividade dos micro-organismos.
c) É o processo de fermentar os alimentos líquidos com a adição de bactérias benéficas (como
Lactobacillus ou Streptococcus), produzindo ácido lático que diminui o pH dos alimentos e inibe o
crescimento dos micro-organismos nocivos.
d) É o processo de filtrar os alimentos líquidos com a utilização de membranas semipermeáveis,
removendo as partículas sólidas e os micro-organismos presentes nos alimentos, aumentando a sua
vida útil.
Resposta: A

8) O que é cura como método de conservação de alimentos?

a) É o processo de adicionar substâncias químicas aos alimentos, como nitratos, nitritos ou sulfitos,
que impedem o desenvolvimento dos micro-organismos e alteram a cor e o sabor dos alimentos.
b) É o processo de adicionar especiarias aos alimentos, como cravo, canela ou pimenta, que possuem
propriedades antimicrobianas e antioxidantes e conferem aroma e sabor aos alimentos.
c) É o processo de adicionar fumaça aos alimentos, como carnes ou peixes, que contém compostos
fenólicos e aldeídos que atuam como conservantes e dão um aspecto defumado aos alimentos.
d) É o processo de adicionar vinagre aos alimentos, como legumes ou frutas, que contém ácido
acético que diminui o pH dos alimentos e impede a proliferação dos micro-organismos.
Resposta: A

9) O que é radiação ultravioleta como método de conservação de alimentos?

a) É o processo de expor os alimentos a uma fonte de luz ultravioleta (UV), que possui um
comprimento de onda entre 200 nm e 400 nm e uma energia capaz de danificar o DNA dos micro-
organismos e inativá-los.
b) É o processo de expor os alimentos a uma fonte de calor infravermelho (IR), que possui um
comprimento de onda entre 700 nm e 1 mm e uma energia capaz de desidratar os alimentos e reduzir
a sua atividade de água.
c) É o processo de expor os alimentos a uma fonte de som ultrassônico (US), que possui uma
frequência acima de 20 kHz e uma energia capaz de gerar cavitação nos líquidos e romper as
membranas celulares dos micro-organismos.
d) É o processo de expor os alimentos a uma fonte de campo magnético (MF), que possui uma
intensidade variável entre 0 T e 10 T e uma energia capaz de alterar as propriedades físico-químicas
dos alimentos e retardar as reações enzimáticas.
Resposta: A

Origem: conversa com o Bing, 03/03/2023(1) 11 Métodos de Conservação de Alimentos - Cola da Web. https://bing.com/search?q=conserva
%c3%a7%c3%a3o+de+alimentos Acessado 03/03/2023.
(2) Conservação de alimentos – Wikipédia, a enciclopédia livre. https://pt.wikipedia.org/wiki/Conserva%C3%A7%C3%A3o_de_alimentos
Acessado 03/03/2023.
(3) 11 Métodos de Conservação de Alimentos - Cola da Web. https://www.coladaweb.com/biologia/alimentos/conservacao-de-alimentos
Acessado 03/03/2023.
(4) Métodos de Conservação de Alimentos: tudo o que você ... - GEPEA. https://gepea.com.br/metodos-de-conservacao-de-alimentos/
Acessado 03/03/2023.

https://youtu.be/wlhwZ22jwBY Conservação dos alimentos: Liofilização, Pasteurização, Esterilização,

osmose, irradiação 12 min

https://youtu.be/ILlW-JrQTp0 O que é a pasteurização 3 min

https://youtu.be/wFL0coZEPPc Conservação de Alimentos - Uso de Frio 4 min
https://youtu.be/6Ss6hP7M038 Animação Embrapa - Boas Práticas de Fabricação de Alimentos 10 min
https://youtu.be/H3u12sn5Kb4 UMA DAS ESTRATÉGIAS PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS É
O SALGAMENTO, (...) | ENVOLTÓRIOS CELULARES 4 min
https://youtu.be/MvU7lO5Dx50 ENEM 2017 - Questão 126 de Química (Caderno Amarelo) 3 min