GOVERNO DO ESTADO DO MARANHÃO PROVA

BIMESTRAL
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO
(4º Período)
CENTRO DE ENSINO VINÍCIUS DE MORAES
ProfessorRicardo Tajra Disciplina:Aprofundamento Série: 2º Nota:
Data:
Aluno (a): Turma Nota:

Tema da prova: Conservação e manipulação dos alimentos

Observação: Leia a prova com atenção e marque somente uma alternativa correta, não
rasure a questão e a mesma será anulada

01) Dona Patrícia a merendeira, lotada no Centro de Ensino Médio Vinicius de Moares,
recebeu achocolatados em embalagem “tetra pak”. Sem abrir a embalagem, observou
sua conservação e aspecto, leu as informações nela contidas e solicitou à professora
Elizabeth a diretora da escola que devolvesse ao fornecedor toda a mercadoria, pois
estava imprópria para consumo. Um dos possíveis motivos para a merendeira tomar
essa decisão foi:

a) quantidade excessiva de conservante.

b) marca de qualidade discutível.
c) cor inadequada do conteúdo.
d) data de validade vencida.
e) excesso de açúcar nos achocolatados

02) Uma das etapas de produção de uma refeição é o pré-preparo. No dia anterior à
preparação de um cardápio que previa o cozimento de peito de frango, Alessandra
retirou do freezer o frango para descongelar na bancada de aço da cozinha. A atitude de
Alessandra demonstra desconhecimento de regras básicas de conservação de alimentos.
O correto seria descongelar o alimento na seguinte condição:

A) no dia, sob água corrente.

B) de véspera, em refrigerador.
C) no dia, de molho em água quente.
D) na hora, dentro da própria panela
E) no micro-ondas com a função de descongelamento

03) Estudos apontam que a maior parte das contaminações alimentares ocorre devido a
práticas inadequadas utilizadas na cozinha, durante a preparação e manuseio dos
alimentos. Para evitar tais contaminações, alguns cuidados devem ser observados como:
I - Cozinhar bem os alimentos.
II - Não preparar os alimentos muito tempo antes de consumi-los.
III - Manter os alimentos fora do alcance de insetos e de outros animais.

É correto o que se afirrma em

A) I, apenas.
B) III, apenas.
C) I e II, apenas.
D) II e III, apenas.
E) I, II e III.

04) Relacione a técnicas de conservação de alimentos da coluna I com sua descrição

correspondente na coluna II:
Coluna I
Técnicas de conservação de alimentos.
(1) Fervura.
(2) Resfriamento.
(3) Desidratação.
(4) Salgamento.
(5) Congelamento.

Coluna II

( ) É a forma mais simples de conservar carnes de boi, porco e peixe. Uma alternativa é
salgá-la e colocá-la para secar ao sol.
( ) Ao retirar a água do alimento, são alteradas as condições de umidade, que são
favoráveis á vida de microrganismos, inibindo assim seu desenvolvimento.
( ) Os alimento cozidos se conservam por mais tempo que os crus, pois a fervura mata
os microrganismos contidos nos alimentos.
( ) No congelador ou freezer, os alimentos são submetidos, comumente a temperaturas
entre -10 °C e -30 °C.
( ) Os alimentos são submetidos à baixa temperatura, porém superior a 0 °C.
Marque a sequência correta

a) 4-3-1-5-2
b) 2-1-5-3-4
c) 4-3-2-1-5
d) 2-1-4-3-5
e) 5-1-4-3-2

05) São alimentos que, por causas naturais, de natureza física, química ou biológica,
derivadas de tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas
características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
Esta é a de nição de alimentos
A) alterados.
B) falsi cados.
C) adulterados.
D) contaminados.
E) irradiados.

Boas festas e boas férias

Até ano que vem!

Orgulho de vocês