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TESTE DE CONHECIMENTO EM HIGIENE APLICADA

AOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

1) As doenas transmitidas por alimentos ocorrem por contaminao de:

a)
b)
c)
d)
e)

Somente por microrganismo, porque eles so invisveis a olho nu.

Somente por parasitas, que podem causar verminoses.
Substncias txicas, parasitas e/ou microrganismos, pois todos podem fazer mal sade.
As substncias txicas no transmitem doenas, pois no tem como contaminar o alimento.
Alimentos nunca transmitem doenas.

2) Os micrbios multiplicam-se mais rpido nos alimentos quando encontram condies ideais,
chamadas tambm condies favorveis. Quais so?
a)
b)
c)
d)
e)

Quando o alimento est congelado, pois o congelamento faz com que cresam mais rpido.
Quando o alimento seco, pois a gua do alimento faz com que o micrbio no cresa.
Quando o alimento tem umidade e est congelado.
Quando o alimento tem umidade e est em temperatura ambiente, na chamada zona de perigo.
Quando o alimento est em temperatura ambiente, chamada zona de perigo e quando ele seco,

3) Quando se deve lavar as mos?

a) Sempre que entrar no local de trabalho, antes de preparar os alimentos, depois de usar o banheiro e
sempre que pegar em alimentos crus ou objetos como telefone e dinheiro.
b) Aps calar as luvas e aps desinfetar as mos.
c) Depois de usar o banheiro, pois contaminamos as mos.
d) Aps terminar o servio.
e) Antes de preparar os alimentos.
4) Os cabelos devem ser mantidos presos para evitar que caiam sobre os alimentos, pois 1mm de
cabelo pode conter at 50.000 micrbios. Quais os funcionrios devem usar touca?
a) Todos: cozinheiros, barman, garons, caixa, nutricionista, supervisor e qualquer pessoa que entrar no
estabelecimento.
b) Somente a cozinheira, pois quem tem mais contato com os alimentos.
c) Somente a cozinheira e barman.
d) No preciso usar toucas no estabelecimento.
e) Somente a cozinheira, barman e caixa.
5) Qual a alternativa correta sobre o lixo?
a) As bactrias no conseguem se multiplicar no lixo.
b) O lixo contaminado somente com bactrias que no causam doenas.
c) A lixeira deve ser lavada com bucha diferente das usadas para lavar os pratos, e deve ficar separada
de todas as outras.
d) Aps o manuseio do lixo, no necessrio lavar as mos.
e) No precisamos higienizar a lixeira, pois nela s fica lixo mesmo.
6) Sobre o ambiente de trabalho com alimento correto afirmar:

a) As superfcies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser limpas
somente antes e aps o seu uso.
b) As rachaduras, trincas e outros defeitos das bancadas de trabalho no favorecem o acmulo de
lquidos e sujeiras.
c) O local de trabalho deve ser limpo, mas no precisa ser organizado.
d) A sujeira acumulada no um local ideal para a multiplicao de micrbios.
e) Para a limpeza do cho, no se deve usar vassouras, e sim panos midos, pois a vassoura suspende
sujeiras e poeira, podendo contaminar o alimento.
7) Qual a forma adequada para higienizar os vegetais (frutas, verduras, legumes)?
a) Lavar com gua corrente j o suficiente para higienizar os vegetais.
b) Retirar os estragados, lavar com gua corrente e desinfetar utilizando produto adequado para esse
fim.
c) S vegetais com casca no precisam ser higienizados, os que tm casca no precisam.
d) Os microrganismos no crescem nos vegetais, pois elas no gostam de consumi-los.
e) Os vegetais que vo ser cozidos no precisam ser lavados.
8) Por que devemos usar as luvas no preparo de alimentos?
a) Para no sujar as mos.
b) Para que o alimento no seja contaminado, mas s deve-se usar quando o funcionrio tiver corte ou
feridas nas mos.
c) Para no contaminar o alimento, trocando-as toda vez que for necessrio.
d) Para proteger as mos de cortes.
e) Para no contaminar o alimento, mas no necessrio trocar mais de uma vez.
9) O que devemos fazer com os ingredientes que no forem utilizados totalmente ou que forem
porcionados?
a) Devem ser armazenados em recipientes limpos, identificados com nome do produto, data da retirada
da embalagem original e prazo de validade aps a abertura e armazenados em local adequado.
b) Devem ser armazenados em recipientes limpos e colocados sob congelamento ou refrigerao, mas
no em temperatura ambiente.
c) Aps abertos, se no forem utilizados totalmente, os ingredientes devem ser descartados.
d) Devem ser guardados na prpria embalagem e deve-se considerar a mesma data de validade que
est no produto.
e) Deve-se guardar na prpria embalagem e temperatura ambiente.
10) O que so alimentos perecveis?
a) So aqueles que contm umidade suficiente para a multiplicao dos micrbios, devendo ser
conservados em temperaturas especiais.
b) So aqueles que no possuem umidade suficiente para a multiplicao dos micrbios, devendo ser
conservados na temperatura ambiente.
c) So aqueles que contm umidade suficiente para a multiplicao dos micrbios, e o seu
armazenamento deve ser somente sobre refrigerao.
d) So aqueles que no possuem umidade suficiente para a multiplicao dos micrbios, devendo ser
conservados em temperaturas especiais.
e) So aqueles que contm umidade suficiente para a multiplicao dos micrbios, e o seu
armazenamento deve ser somente sobre congelamento.
BOA SORTE!!!!