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TEXTO 1
Por ser rico em cálcio, proteínas e vitaminas fundamentais ao fortalecimento dos ossos das crianças e à
prevenção da osteoporose nos adultos, o consumo de leite é amplamente incentivado. Porém, para um terço
da população portuguesa, a ingestão deste alimento é sinónimo de cólicas intestinais, diarreia, vómitos,
obstipação ou sensação de enfartamento. Os sintomas são imediatos, surgem entre uma a três horas após o
consumo. Isto significa que o nosso organismo não tem capacidade para digerir o açúcar natural presente no
leite (a lactose), devido à insuficiente produção de lactase, a enzima responsável pela decomposição da
molécula de lactose nas suas duas moléculas menores. Assim, a lactose, que deveria ser digerida no intestino
delgado, é fermentada no cólon, resultando na manifestação de sintomas de intolerância. A figura 1B mostra
o tubo digestivo humano e os órgãos a ele associados. A figura 1B mostra o que acontece no intestino de uma
pessoa que é intolerante à lactose se comer alimentos com muita lactose.
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1. A digestão consiste
(A) na transformação de grandes moléculas insolúveis em fezes.
(B) na transformação de grandes moléculas insolúveis em moléculas solúveis menores.
(C) no transporte de pequenas moléculas solúveis dos intestinos para onde são armazenadas.
(D) na passagem de pequenas moléculas solúveis através da parede do intestino.
2. A lactase é uma enzima que é produzida _____ e desdobra a lactose em glicose e _____.
(A) na mucosa intestinal … frutose
(B) na mucosa intestinal … galactose
(C) pelas células pancreáticas … frutose
(D) pelas células pancreáticas … galactose
5. Completa o texto seguinte com a opção adequada a cada espaço. A cada letra corresponde um só algarismo.
As laranjas e os limões são uma boa fonte de _(a)_ e ajudam a prevenir _(b)_. Alimentos à base de leite são uma
boa fonte de _(c)_ importantes para tornar os ossos saudáveis e prevenir a _(d)_. As fibras são importantes
porque ajudam a prevenir _(e)_.
Tabela I.
Nutriente Função
Proteína (a)
Lactose (b)
Cálcio (c)
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7. Completa a tabela II com a letra da figura 1A e o nome do órgão onde ocorre a função descrita.
Tabela II.
Função Número da figura 1A Nome estrutura
Secreção de lípase e tripsina (a) (f)
Condução do bolo alimentar (b) (g)
Secreção de bílis (c) (h)
Armazenamento de fezes (d) (i)
Secreção de pepsina (e) (j)
8. Justifica por que razão a lactose não é absorvida pelo intestino delgado em indivíduos intolerantes à lactose.
10. O gás hidrogénio é produzido pelas bactérias que digerem a lactose no intestino grosso. O gás é absorvido
pelo sangue e excretado pelos pulmões. A intolerância à lactose pode ser monitorizada medindo o conteúdo
de gás hidrogénio do ar que uma pessoa expira.
As pessoas que participaram numa investigação sobre intolerância à lactose consumiram os seguintes
produtos lácteos em dias diferentes:
A leite não tratado;
B leite tratado com lactase imediatamente antes de ser consumido;
C leite tratado com lactase três dias antes de ser consumido;
D iogurte feito por bactérias que digerem a lactose do leite.
O conteúdo de gás hidrogénio do ar expirado foi medido a cada hora, durante cinco horas, após a ingestão de
cada produto lácteo. Os resultados médios são mostrados na figura 2.
Figura 2.
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10.1 Justifica o uso de leite não tratado na investigação.
10.2 Refere por que motivo deve ser adicionada lactase ao leite que é dado às pessoas na investigação.
10.3 Explica, usando os dados da figura 2, por que razão o iogurte é o melhor produto lácteo para pessoas
com intolerância a lactose.
11. Clostridium difficile é uma bactéria que infeta e coloniza o intestino grosso, produzindo toxinas que
provocam inflamação intestinal. Uma investigação para testar a eficácia de diferentes antibióticos para
Clostridium difficile foi realizada por um laboratório hospitalar.
• Foi preparada uma placa de Petri com um meio de ágar contendo C. difficile.
• Foram colocados quatro discos, A, B, C e D, na superfície da placa.
• Cada disco continha a mesma concentração de um antibiótico diferente.
O diagrama da figura 3 mostra a posição dos quatro discos na placa de ágar, antes de esta ser incubada.
A B
D C
Figura 3.
Após a incubação, os cientistas do laboratório concluíram que C. difficile foi completamente resistente aos
antibióticos A e C. Eles também concluíram que o antibiótico D foi mais eficaz contra C. difficile do que
antibiótico B.
Explica como a aparência da placa de ágar, após a incubação, terá permitido aos cientistas chegar a essas
conclusões.
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TEXTO 2
O amido é decomposto em açúcares redutores no tubo digestivo. Os produtos digeridos são absorvidos no
sangue.
Um grupo de alunos investigou a ação das enzimas na digestão do amido.
• Os alunos usaram um pedaço de um tubo de material permeável que estava firmemente amarrado numa
extremidade.
• 5 cm3 de solução de amido e 2,5 cm3 de solução de enzima A + 2,5 cm3 de solução de enzima B foram
adicionados ao tubo.
• Fez-se um nó para fechar a extremidade aberta do tubo.
• A parte externa do tubo foi lavada com água.
• O tubo foi apoiado num tubo de ensaio, tal como na figura 4.
Figura 4.
14. Indica a região do tubo digestivo que é representada pelo tubo permeável.
15. Ao fim de 30 minutos retiraram duas amostras de água do tubo de ensaio e testaram-nas para a presença
de amido e para a presença de açúcares redutores.
Prevê, justificando, o resultado que os alunos obtiveram.
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16. A figura 5 mostra o modo de atuação da enzima que desdobra o amido.
Figura 5.
A função da enzima representada é
(A) quebrar o substrato em aminoácidos.
(B) transformar o produto no substrato.
(C) aumentar a taxa de desdobramento do amido em glicose.
(D) aumentar a taxa de desdobramento do amido em maltose.
17. Outro grupo de alunos investigou o efeito do pH na atividade da enzima responsável pelo desdobramento
do amido. Os resultados estão descritos na tabela III e na figura 6.
Tabela III.
Tempo necessário para
pH
desdobrar o amido (min)
3,5 9,0
4,0 7,0
5,2 4,0
6,6 1,5
7,0 1,0
8,0 4,5
8,5 10,0
Item 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.1 10.2 10.3 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17.1 17.2 Total
Cotação 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 100