ANO ESCOLAR 2016/2017

ENSINO SECUNDÁRIO

4º Teste de Avaliação de Nutrição Humana

Curso Científico -Tecnológico de Tenologias e Segurança Alimentar
10ºTSA 7 páginas

Duração do Teste: 60 minutos

17 de março 2017

1º Grupo
1. A membrana plasmática é fundamental para a vida, uma vez que contém e
delimita o espaço interno da célula, isolando-o do meio extracelular. Esse
isolamento, porém, não pode ser absoluto: para viver, a célula precisa de
permitir a entrada de certas substâncias úteis — água, gás oxigénio, glicose,
etc. — e a saída de outras, principalmente dióxido de carbono e outras
substâncias tóxicas.
Pelo facto de permitir a passagem de certas substâncias, mas não de outras,
diz-se que a membrana plasmática é semipermeável, ou que possui
permeabilidade seletiva.
O gráfico da figura 1A traduz a variação da velocidade de entrada de moléculas de glicose em
hemácias, em função da diferença de concentração de glicose entre os meios intracelular e
extracelular, num mecanismo de transporte a favor de gradiente de concentração.
As figuras 1B e 1C representam duas células, uma pertencendo a um indivíduo não diabético e
outra pertencente a um indivíduo diabético.

Figura 1

1.1. Estabeleça a correspondência entre os seguintes termos e os algarismos das figuras 1B e 1C:
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HUMANA
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 (A) Insulina.
(B) Glicose.
(C) Recetores de insulina.
(D) Transportadores de glicose.

Na resposta a cada um dos itens de 1.2. a 1.7., selecione a única opção que permite obter uma
afirmação correta.

1.2. A glicose entra nas hemácias através de…

(A) difusão simples.
(B) difusão facilitada.
(C) osmose.
(D) transporte ativo.

1.3. A entrada da glicose nas hemácias ocorre através das proteínas___, tal como____.
(A) intrínsecas (…) moléculas lipossolúveis
(B) intrínsecas (…) aminoácidos
(C) extrínsecas (…) moléculas lipossolúveis
(D) extrínsecas (…) aminoácidos

1.4. Se a diferença de concentração entre os dois meios (figura 1A) continuar a aumentar poder-se-
á prever que…
(A) a velocidade de entrada da glicose aumente.
(B) a velocidade de entrada da glicose se mantenha constante.
(C) a velocidade de entrada da glicose diminua.
(D) não podem ser efetuadas previsões com os dados disponíveis.

1.5. A glicose quando entra nas hemácias vai ser utilizada na mitocôndria em reações___, havendo
produção de___.
(A) catabólicas (…) glicogénio
(B) catabólicas (…) adenosina trifosfato
(C) anabólicas (…) glicogénio
(D) anabólicas (…) adenosina trifosfato

1.6. A molécula representada por 4 (figura 1B) é…

(A) um fosfolípido.
(B) uma proteína transportadora.
(C) colesterol.
(D) uma glicoproteína.

1.7. A célula pertencente ao indivíduo diabético é a___, sendo diabetes tipo____.

(A) 1B (…) I
(B) 1B (…) II
(C) 1C (…) I
(D) 1C (…) II

1.8. A salga é um processo de conservação dos alimentos através do sal, baseando-se nos
conhecimentos sobre transportes de substâncias através da membrana plasmática. Em alimentos
conservados em alta concentração de sal, os microrganismos, nomeadamente as bactérias,
morrem por desidratação.

Explique o mecanismo que permite a salga ser um processo de conservação dos alimentos com
base nas informações anteriores e de acordo com os conhecimentos relacionados ao transporte de
substâncias através da membrana plasmática.
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2. A autofagia é um processo celular onde ocorre a destruição de estruturas celulares danificadas
ou envelhecidas, enquanto que a
heterofagia é um processo de captação de
material exterior à célula que vai ser
digerido.

A figura 2 esquematiza alguns processos

celulares decorrentes da interação entre
diversos organelos celulares.

2.1. Estabeleça a correspondência entre as

entidades seguintes com os algarismos da
figura 2.
(A) Heterofagolisossoma
(B) Fagossoma
(C) Vacúolo autofágico Figura 2
(D) Autofagolisossoma

Na resposta a cada um dos itens de 2.2. a 2.5., selecione a única opção que permite obter uma
afirmação correta.

2.2. Na figura 2 estão representados fenómenos de digestão___, podendo estes ocorrem nos___.
(A) intracelular (…) fungos
(B) intracelular (…) protozoários (protistas)
(C) extracelular (…) fungos
(D) extracelular (…) protozoários (protistas)

2.3. As letras A e B da figura 2 representam, respetivamente,…

(A) fagocitose e pinocitose.
(B) pinocitose e exocitose.
(C) pinocitose e endocitose.
(D) fagocitose e exocitose.

2.4. No organelo representado pelo algarismo___ existe grande quantidade de enzimas digestivas
que têm como função___ a energia de ativação da reação em que intervêm.
(A) 3 (…) aumentar
(B) 3 (…) diminuir
(C) 4 (…) aumentar
(D) 4 (…) diminuir

2.5. Considere as quatro frases seguintes.

I. As enzimas reconhecem os seus substratos através da forma tridimensional das moléculas.
II. Nas reações químicas biológicas não se pode fornecer calor, pois desnaturam-se as enzimas.
III. A velocidade de uma reação enzimática aumenta à medida que aumenta o pH.
IV. As enzimas são submetidas a um processo de desgaste durante a reação em que participam se
a velocidade da reação enzimática for elevada.

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São verdadeiras as frases…
(A) I e III, apenas.
(B) III e IV, apenas.
(C) I e II, apenas.
(D) I, II e IV, apenas.

2º Grupo

1. Triquinelose
A triquinelose é uma doença causada pelo parasita da espécie Trichinella spiralis. A infeção é adquirida pelo
consumo de carne contendo cistos com larvas de Trichinella. As enzimas digestivas digerem os cistos e
estimulam a penetração das larvas nas paredes do intestino, podendo migrar para outros tecidos musculares
do organismo, onde formam novos cistos.

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Se a infeção ocorrer num porco, e se um ser humano consumir a sua carne mal cozinhada, as larvas podem

passar para o ser humano. Um dos primeiros sintomas é a diarreia, a dor abdominal e a fadiga,
acompanhadas por náuseas e vómitos.
A triquinelose era uma doença muito comum até os anos 80 do século passado, tendo sido reduzida com leis
restritivas que impediram o uso de carcaças na alimentação de outros animais. O congelamento destrói as
larvas que contaminam a carne. Na atualidade existem alguns surtos da doença, associadas ao consumo de
porco doméstico ou javali.
A figura 1 representa o ciclo de vida da Trichinella, envolvendo o ser humano.

Figura 1
1.1. Faça a legenda dos algarismos seguintes da figura 1.
1____________________________________________;
3__________________________________________
4____________________________________________;
6__________________________________________
8____________________________________________;
9__________________________________________
Assinale a opção que completa corretamente as afirmações de 1.2. a 1.6.

1.2. O algarismo 5 representa as____, cuja função é____.

(A) válvulas coniventes (…) aumentar a área de absorção para o meio interno
(B) válvulas coniventes (…) digerir as macromoléculas
(C) microvilosidades (…) aumentar a área de absorção para o meio interno
(D) microvilosidades (…) digerir as macromoléculas

1.3. Selecione a opção que avalia corretamente as afirmações seguintes.

I. As larvas de Trichinella são micromoléculas.
II. O equilíbrio do sistema digestivo é afetado pela Trichinella.
III. A triquinelose não está relacionada com hábitos de consumo de alimentos.
(A) A afirmação I é verdadeira, II e III são falsas.
(B) A afirmação II é verdadeira, I e III são falsas.
(C) As afirmações I e II são verdadeiras, a III é falsa.
(D) A afirmação I é falsa, II e III são verdadeiras.

1.4. As larvas de Trichinella ___atingir o meio interno do nosso organismo, porque os cistos onde se
encontram as larvas___ digeridos.
(A) podem (…) são
(B) podem (…) não são
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 (C) não podem (…) são
(D) não podem (…) não são

1.5. A carne de porco é um alimento que fornece essencialmente___ que têm função___.
(A) hidratos de carbono (…) energética
(B) hidratos de carbono (…) plástica
(C) proteínas (…) energética
(D) proteínas (…) plástica

1.6. De acordo com a Roda dos alimentos devemos ingerir…

(A) mais carne do que laticínios.
(B) menos carne do que laticínios.
(C) mais carne do que cereais.
(D) menos carne do gorduras.

2. Estabeleça a correspondência entre os órgãos da coluna A e as afirmações da coluna B. Utiliza cada

número e cada letra apenas uma vez.

Coluna A Coluna B
(1) Controla a expulsão das fezes.______
(A) Estômago (2) A entrada do bolo alimentar é controlada pela válvula
(B) Duodeno cárdia. ______
(C) Fígado (3) Armazena a bílis.________
(D) Vesícula (4) Liga-se o estômago pelo piloro.________
biliar (5) Produz uma lípase que é encaminhada para o
(E) Pâncreas duodeno._______
(F) Intestino (6) Armazena as fezes.______
delgado (7) Órgão mais longo do sistema digestivo._______
(G)Intestino (8) Produz a bílis._______
grosso (9) É uma glândula anexa localizada no lado direito do
(H) Ânus abdómen.____
(10) Absorve essencialmente água._____

3. As afirmações seguintes dizem respeito à deglutição. Coloque-as na ordem correta em que ocorrem.
Inicie pela letra A.
(A) A epiglote encontra-se para cima, permitindo a passagem de ar.
(B) Os movimentos peristálticos empurram o bolo alimentar ao longo do esófago.
(C) O bolo alimentar passa para o esófago.
(D) O bolo alimentar chega à faringe, iniciando o reflexo de engolir.
(E) A laringe sobe e a epiglote tapa a glote (entrada do sistema respiratório).

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invertase é a enzima que hidrolisa a sacarose em glicose e frutose. Incubou-se, em condições
adequadas, essa enzima com sacarose, de tal forma que a concentração inicial, em milimoles por
litro, do dissacarídeo fosse de 10mM. Observe os gráficos a seguir.

Aquele que melhor representa a variação das concentrações, em função do tempo de incubação,
da sacarose e da glicose, é o de número:
a) 4.
b) 3.
c) 2.
d) 1.

Ptialina e pepsina são enzimas, ou seja, macromoléculas constituídas por cadeias de aminoácidos. A
ptialina atua em pH variando entre 6,5 a 7,5; já a pepsina age em pH igual a 2. Uma mistura de
pepsina e ptialina, em quantidades iguais, foi distribuída em dois tubos de ensaio. Cada tubo recebeu
5mL de mistura. O tubo 1 foi mantido em pH 7 e o tubo 2, em pH 2. Decorridos 20 minutos, uma
análise química revelou a existência de aminoácidos apenas no tubo2. A experiência permite
concluir que:

a) Em meio ácido, a ptialina digere a pepsina.

b) A ptialina não pode ser digerida pela pepsina.

c) A ptialina é digerida pela pepsina.

d) O meio ácido hidrolisa proteínas.

e) Em meio neutro, nenhuma das enzimas funciona.

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2.6. Descreva a constituição do lípido representado na figura 2.
1. PUCMG - Para orientar o consumidor sobre o significado da classificação oficial dos
alimentos em DIET ou LIGHT, foi montado o esquema a seguir.

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o termo diet pode ser usado
em dois tipos de alimentos:
1. Nos alimentos para dietas com restrição de nutrientes (carboidratos, gorduras, proteínas, sódio);
2. Nos alimentos para dietas com ingestão controlada de alimentos (para controle de peso ou de
açúcares).
Os alimentos para dietas controladas não podem ter a adição de nutriente. Assim, em alimentos
para dietas com ingestão controlada de açúcar, não pode haver inclusão desse nutriente, sendo
permitida a existência do açúcar natural do alimento como, por exemplo, a geléia diet, que tem
como açúcar natural a frutose. Os alimentos para dietas restritas em carboidratos (pão, chocolate,
bala diet) ou gorduras (iogurte desnatado com 0% de gordura) podem conter, no máximo, a adição
de 0,5 gramas do nutriente por 100 gramas ou 100 ml do produto.
A definição de alimento light deve ser empregada nos produtos que apresentem redução mínima de
25% em determinado nutriente ou calorias comparado com o alimento convencional.
Analisando as informações acima com base em seus conhecimentos, é correto afirmar, EXCETO:
a) Alimentos diet para colesterol são recomendados para quem procura uma dieta de baixas
calorias para regime de emagrecimento.
b) Alimentos diet para carboidratos não têm necessariamente baixos valores calóricos, mas podem
ser recomendados para indivíduos com Diabetes mellitus .
c) Em alimentos light, para que ocorra redução de calorias, é necessário que haja diminuição de
nutrientes energéticos como carboidratos e gorduras.
d) Alimentos diet para sódio são destinados a indivíduos hipertensos que devem controlar a
quantidade de sal na alimentação.

O esvaziamento gástrico excessivamente rápido pode levar à formação de uma úlcera duodenal. Já a
regurgitação do conteúdo duodenal pode contribuir para a formação das úlceras gástricas.
Em relação à afirmação acima, responda:

a) A afirmação é verdadeira? Justifique sua resposta.

b) Comente o controle hormonal da digestão no estômago e no intestino.

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 2º Grupo
1.

Os anabolizantes são substâncias que possuem uma molécula semelhante à testosterona. Eles
aceleram as reações químicas de formação dos tecidos, o que acelera o metabolismo. Porém o uso
indevido e prolongado de anabolizantes sintéticos aumenta o nível do mau colesterol (LDL) e
diminui o do hormônio luteinizante (LH), podendo provocar câncer de fígado e de próstata,
problemas cardiovasculares e alterações no metabolismo dos hormônios sexuais. Sobre esse
assunto, assinale o que for correto.

01. Os anabolizantes aumentam o nível das lipoproteínas de baixa densidade que contêm
colesterol, provocando obstrução das paredes das artérias e aumento da pressão arterial.

02. Mulheres que utilizam esteroides anabolizantes sem acompanhamento médico podem
desenvolver características masculinas (engrossamento da voz, excesso de pelos, atrofia
mamária).

04. Nos homens, os anabolizantes sintéticos podem desenvolver efeitos feminilizantes e

redução na produção de testosterona.

08. Os anabolizantes diminuem a síntese de proteínas e retiram a água e o sódio das células
musculares, o que contribui para o aumento da massa muscular, quando os músculos esqueléticos
são estimulados por exercícios físicos.

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16. O uso prolongado dos anabolizantes sintéticos causa efeitos negativos, mas esses cessam
logo após a interrupção do uso.

Na hora de rechear o pão, a dúvida: manteiga ou margarina? Assinale com V (verdadeiro) ou F

(falso) as afirmações que seguem a respeito da utilização desses lipídios na dieta.

( ) A ingestão diária de lipídios, presentes em alimentos como manteigas e margarinas, facilita a

absorção de alguns nutrientes, como as vitaminas lipossolúveis.

( ) A manteiga é rica em ácidos graxos saturados, que podem contribuir para doenças
cardiovasculares, como a aterosclerose.

( ) A margarina, ao passar pelo processo de hidrogenação, torna-se rica em lipídios trans, que
inibem a metabolização do colesterol do sangue pelo fígado, elevando indiretamente seus níveis
séricos.

( ) Os ácidos graxos essenciais, representados pelo ômega 6 e ômega 3, precisam ser obtidos a
partir de dieta, estando naturalmente presentes em algumas gorduras sólidas, como a manteiga.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é

(A) F – F – F – V.

(B) F – V – F – V.

(C) V – V – V – F.

(D) V – F – F – V.

(E) F – V – V – F.

FIM
COTAÇÕES
1º Grupo 2º Grupo 3º Grupo 4º Grupo
Questões Cotações Questões Cotações Questões Cotações Questões Cotações
1.1 5 1 5 1.1 5 1.1 8
1.2 5 2 5 1.2 5 1.2 5
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1.3 5 3 5 1.3 5 1.3 5
1.4 5 4 5 1.4 5 1.4 5
1.5 5 5 5 1.5 5 1.5 5
1.6 5 6 5 1.6 5 1.6 5
1.7 5 7 8 2 10 2 10
1.8 5 3 10
1.9 20
2 9
69 38 40 53 200
pontos

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