Ramo de Alimentos Industrias

Passo 2 e 3 (Individual)
Fazer uma pesquisa livre sobre o produto que a equipe escolheu. Para
isso, utilizar jornais, revistas, sites diversos, entrevistas com empresas e
profissionais do segmento, dentre outras fontes.
O objetivo desta pesquisa coletar informaes sobre:
a) Quanto se compra e se vende.
b) Comportamento do consumidor.
c) Influncias da economia sobre o ramo de negcios escolhido.
a) Quanto se compra e se vende.
O ramo da alimentao fora de casa vem crescendo cada vez mais,
envolvida e ampla para todas as classes sociais. Segundo um
levantamento feito, mais de 30% dos gastos dos brasileiros destinado
a alimentao fora de casa, alimentos esses ou no restaurante ou com
entregas.
b) Comportamento do consumidor.
O consumidor utiliza muito esse ramo de alimento fora de casa, sendo
assim em horrios de almoo na pausa do expediente de trabalho,
jantares de negocio, um lanche feito antes de qualquer atividade como
curso, estudos ou ate mesmo na correria do dia a dia. um ramo amplo,
pois um bom local com um timo planejamento e atendimento sempre
vai atrair novos clientes e os mesmos se encarregaram de fazer o
marketing boca a boca da empresa.
c) Influncias da economia sobre o ramo de negcios escolhido.
A inovao o pensamento que permanece na mente dos empresrios
ligados ao segmento de alimentos e bebidas. O que vem influenciando
o aumento do poder de compra da populao brasileira, o maior acesso
informao que vem influenciando as preferncias e as escolhas em
relao a escolha de alimentos e locais para o consumo.
Do ramo das indstrias de alimentos e bebidas saem produtos que
equivalem a 9,5% do Produto Interno Bruto (PIB) do Brasil, que alm de
criar um nmero crescente de empregos, geram um saldo comercial
superior quele criado por todo o restante da economia.
O faturamento das empresas do setor somou R$ 431,9 bilhes em 2012,
sendo R$ 353,9 bilhes em alimentos e R$ 78 bilhes em bebidas. Esse
desempenho coloca o setor como o primeiro maior em valor bruto de
produo da indstria de transformao.

Passo 3 (Equipe)
Juntar as informaes pesquisadas individualmente no Passo 2, para uma
reunio com a equipe de trabalho desta ATPS, para identificar:
a) Informaes sobre o mercado consumidor (quem so os
consumidores, quanto ganham, quanto gastam de sua renda na
compra do produto/servio em questo, quando compram e
como compram).
O mercado alimentcio se destaca por uma grande diviso de produtos
especficos exigidos por grupos com necessidades e apreciaes
diferentes, ele um ramo bem amplo pois consegue atingir todas as
classes sociais. Devido procura dos consumidores cada vez mais
especfica houve a necessidade da criao de segmentos para atender
os mltiplos gostos dos consumidores. Por isso h grande variedade de
locais para fazer seu pedido ou refeio.

b) Histrico da evoluo do mercado consumidor.

Aumento da classe mdia no pas trouxe impacto positivo ao setor de
refeies que deve crescer 12,5% este ano, aumento esse por conta de
melhorias na renda. A correria do dia a dia faz com que a populao
brasileira se alimente cada vez mais fora de casa, o que torna o setor um
dos que mais cresce no Brasil, com previso de 12,5% para este ano. As
receitas de pontos de venda de refeies prontas saltaram de 13% a
17% ao ano nas ltimas duas dcadas, mas no falta espao para novos
estabelecimentos. No Pas, 31% consomem comida na rua
semanalmente, nmero que deve atingir 50% at 2020.

Atualmente, cerca de 83 milhes de brasileiros realizam de uma a duas

refeies fora de casa diariamente, o que leva o gasto com a
alimentao fora de casa do consumidor representar aproximadamente
37% de sua renda mensal. A parte mais atingida entre os consumidores
so os jovens no qual optam pelo Fast Food, e a outra parte so
trabalhadores que utilizam de restaurante, lanchonetes e comrcios em
geral.
O gasto que feito nesses comrcios varia de quanto o seu consumidor
recebe, com base nisso onde ele decide se vai em um lugar de padro
mais baixou ou de padro mais alto.
c) Os motivos responsveis pela evoluo deste mercado,
abordada no item b deste passo.
O segmento food service vem crescendo de forma consistente, taxa
mdia de 14,7% ao ano, segundo dados da Abia (Associao Brasileira
das Indstrias de Alimentao), valor mais expressivo que os
apresentados pelo canal de varejo alimentar (10,8%) e trs vezes
superior ao aumento do PIB (Produto Interno Bruto) brasileiro nos
ltimos cinco anos.
Em 2013, 32,9% do consumo alimentcio da populao brasileira foi feito
fora de casa - em 1995, esse nmero era de 19%, um crescimento
vertiginoso e slido, que aponta para o potencial de desenvolvimento
deste mercado. Segundo estimativa do Ibope, em 2014 o gasto com
alimentao fora do lar no Brasil pode chegar a 38%.
O mercado de food service, de acordo com a Abia, faturou, em 2013, R$
116,5 bilhes, um incremento de R$ 16 bilhes em relao ao ano
anterior (em 2012 foi registrado R$ 100,5 bilhes).
d) Empresas participantes deste mercado.
As principais redes de fast food no Brasil so: Bobs, Burger King, China
in Box, Giraffas, Habibs, McDonalds, Spoleto, Subway e Vivenda do
Camaro.

ETAPA 2
Passo 2 (Equipe)
Na escolha do produto feita no Passo 1, sendo num ramo que um dos
integrantes trabalhe ou no, relacionar quais so os custos envolvidos
para a produo do produto escolhido. Isso vale para qualquer atividade:
industrial, comercial ou servios. O que se pede neste passo que
escrevam somente quais so os custos, sem mencionar valores.
Os custos variam por tipo de restaurante Os custos de alimentos e mo
de obra variam de acordo com o tipo de operao. Como regra geral,
restaurantes la carte tero um custo maior de alimentos e mo de
obra do que bufs, ou restaurantes por quilo. O mix de vendas, a

sofisticao dos pratos, o servio, e horrio de funcionamento vo

impactar diretamente os percentuais de custos. Alm disso, diferenciais
como localizao e a disponibilidade de mo de obra tambm afetam o
percentual de custos de mo de obra.
Se voc quer ganhar dinheiro com seu restaurante, e eu tenho certeza
de que quer, mantenha seus custos bsicos (alimentos + mo de obra)
entre 60 e 65%. Como a linha que divide o custo dos alimentos e de mo
de obra extremamente tnue, mantenha sua soma dentro dos
parmetros acima. Portanto, se um deles est na faixa mais alta, o outro
deve estar localizado na faixa mais baixa, para que voc possa ter
equilbrio, e rentabilidade. Lembre-se: a combinao de alimentos e de
mo de obra que cria o futuro do restaurante.
Finalmente: estes nmeros so parmetros, resultado de pesquisas e
entrevistas com proprietrios de estabelecimentos como o seu. Meu
contato com esse mercado tem mais de 15 anos. No Brasil e no exterior.
E a variao tem sido a mesma. Portanto, conselho, mantenha-se nesta
faixa.

Passo 3 (Equipe)
1 A partir da relao feita no Passo 1 desta etapa, indicar, em termos
monetrios, qual o custo mdio para a produo do objeto de estudo
desta ATPS. Retomando o exemplo dado anteriormente, aqui se indicaria
o custo mdio para a produo dos culos de sol.
1.1 Verificar a possibilidade de levantar informaes do custo mdio
praticado pela concorrncia.

Passo 4 (Equipe)
Entregar ao seu professor um relatrio, com at trs pginas, contendo:
anlise crtica dos vdeos assistidos e do artigo, com as opinies
individuais dos integrantes da equipe; e as anlises de custos solicitadas
nos Passos 2 e 3 desta etapa.
Nota
Como haver disciplinas abordando custos de forma mais criteriosa ao
longo do curso, no ser solicitada neste momento uma planificao
contendo os custos fixos e variveis.

Alimentao fora de casa

A alimentao fora de casa tambm entra cada vez mais no cardpio de consumo da classe C.
Segundo dados da GS&MD Gouva de Souza, mais de 30% dos gastos dos brasileiros com
alimentao so destinados a servios de entrega ou refeies fora de casa, nmero que vem
crescendo com o impulso deste novo consumidor. Estamos falando tanto de restaurantes
quanto entregas ou produtos para levar, destaca Goes. Em parte, o fenmeno puxado pelas
demandas do mercado de trabalho. Mulher e filhos esto trabalhando fora e cada vez mais
sem tempo para fazer em casa, justifica Goes. Mas a refeio em famlia tambm desponta
como opo de lazer. So lugares para se entreter com a famlia, com bastante fartura e
consumo compartilhado, diz Luciana. As redes de franquias de alimentao opo prtica
para quem quer investir no ramo chegaram a 348 em 2009, um crescimento de mais de 20%
sobre o ano anterior, segundo dados da
Associao Brasileira de Franchising.
(Link ATPS Passo 1)

Segmento escolhido
5 tendncias para o segmento da alimentao em 2014
O aumento do poder de compra da populao, o maior acesso informao, o aumento da
escolaridade, a modificao na estrutura das famlias e o envelhecimento da populao so
fatores que afetam os negcios. Saiba como transformar estas mudanas em oportunidades de
lucratividade.

As sociedades no Brasil e no mundo vm sofrendo profundas modificaes nos padres de

consumo. essencial entender e atender aos desejos de consumidores cada vez mais
informados e, portanto, mais exigentes em relao aos produtos que consomem.
Inovao palavra permanente no vocabulrio de empresrios e gestores ligados ao segmento
de alimentos e bebidas. O aumento do poder de compra da populao, o maior acesso
informao, o aumento da escolaridade, a modificao na estrutura das famlias e o
envelhecimento da populao, entre outros fatores, modificam diretamente as percepes e,
consequentemente, as preferncias e as escolhas em relao ao alimento a ser consumido.
Novos hbitos de consumo de alimentos
O Brasil Food Trends 2020 (BFT) identificou as principais tendncias da alimentao e os
impactos delas nas diferentes atividades e setores de alimentos no Brasil. O levantamento do

Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) e da Federao das Indstrias do Estado de So

Paulo (Fiesp).

http://sebrae2014.com.br/Sebrae2014/Entre-j%C3%A1-em-campo/5-tend
%C3%AAncias-para-o-segmento-da-alimenta%C3%A7%C3%A3o-em-2014

Elaborar relatrio com 3 paginas para etapa um etapas acima

Etapa 2

COMO CALCULAR OS PERCENTUAIS DE CUSTOS

DO SEU RESTAURANTE

Muito embora os percentuais de custo de alimentos e mo de obra variem, a

combinao dos dois que determina o sucesso ou fracasso do seu restaurante.
Como profissional da rea, voc sabe que os custos mais importantes sob seu
controle so alimentos (incluindo bebidas) e mo de obra juntos, conhecidos no
mercado como os custos primrios. Ser capaz de comparar estes custos em
termos percentuais em comparao com outros restaurantes extremamente til
na gesto do seu negcio.

Os custos variam por tipo de restaurante Os custos de alimentos e

mo de obra variam de acordo com o tipo de operao. Como regra geral,
restaurantes la carte tero um custo maior de alimentos e mo de obra
do que bufs, ou restaurantes por quilo. O mix de vendas, a sofisticao dos
pratos, o servio, e horrio de funcionamento vo impactar diretamente os
percentuais de custos. Alm disso, diferenciais como localizao e a
disponibilidade de mo de obra tambm afetam o percentual de custos de

mo de obra.
Como os custos de alimentos e mo de obra so calculados Os
custos dos alimentos e da mo de obra so calculados como um percentual
do volume total de vendas. Se um restaurante vende R$ 20.000,00 por
semana e o custo total de alimentos e bebidas de R$ 7.000,00, para essa
mesma semana, ento o custo de alimentos considerado 35 por cento. Se,
no mesmo restaurante, a mo de obra (incluindo impostos e custos sociais)
for igual a R$ 5.000,00 para a semana, ento o custo da mo de obra de
25 por cento. Assim, o total dos custos principais (alimentos + mo de obra)
ser de 60 por cento, neste exemplo.

Quais so os percentuais adequados ao seu restaurante? Algumas

operaes de fast food podem ter um custo de mo de obra de cerca de
25%, enquanto servios la carte, podem chegar a 35%. O custo de
alimentos (incluindo bebidas) pode variar de 25% a 38% (limite mximo),
dependendo do estilo do restaurante e do mix de vendas. Na verdade, no
existe um nmero definitivo, mas indicadores. E esses indicadores que

podem ajudar a fazer do seu restaurante um negcio de sucesso.

Olhe para os custos bsicos para determinar seu sucesso Se voc
quer ganhar dinheiro com seu restaurante, e eu tenho certeza de que quer,
mantenha seus custos bsicos (alimentos + mo de obra) entre 60 e 65%.
Como a linha que divide o custo dos alimentos e de mo de obra
extremamente tnue, mantenha sua soma dentro dos parmetros acima.
Portanto, se um deles est na faixa mais alta, o outro deve estar localizado
na faixa mais baixa, para que voc possa ter equilbrio, e rentabilidade.
Lembre-se: a combinao de alimentos e de mo de obra que cria o futuro
do restaurante.

Finalmente: estes nmeros so parmetros, resultado de pesquisas e entrevistas

com proprietrios de estabelecimentos como o seu. Meu contato com esse mercado
tem mais de 15 anos. No Brasil e no exterior. E a variao tem sido a mesma.
Portanto, conselho, mantenha-se nesta faixa.

http://www.acomsistemas.com.br/blog/food-service-alimentacao-fora-lar/
http://www.brasil.gov.br/turismo/2014/06/alimentacao-em-bares-erestaurantes-cresce-no-brasil
http://www.abrasel.com.br/index.php/noticias/1725-161012-com-rendamaior-brasileiro-come-mais-fora-de-casa.html
http://alimentacaoforadolar.com.br/novo-aumento-de-impostos-sobrebebidas-coloca-200-mil-empregos-em-risco-no-setor-de-bares-erestaurantes/
(fonte do grfico)