Determinao da % umidade pelo mtodo de utilizao da estufa:

CLCULOS:
Amostra de Caf
1. Peso do cadinho vazio = 37.4885 g
2. Peso do cadinho vazio + amostra = 42.5554 g
3. Peso do cadinho vazio + amostra desidratada = 42.1515g
4. Massa da Amostra
Para descobrirmos o peso da amostra vamos diminuir o item 1 pelo item 2. Ento
temos:
42.5554g 37.4885 g = 5.0669 g de amostra
5. Massa da gua perdida
Agora se calculou o item 2 menos o item 3, para descobrir a quantidade de gua
perdida na amostra. Ento temos:
42.5554g 42.1515 g = 0.4039 g de gua
6. Determinao de Umidade (%)
Para determinar a quantidade de umidade na amostra, calcula-se:

Massa da amostra ------------------- 100%

Massa de gua perdida --------------- X

Ento temos,
5.0669 -------------- 100%
0.4039 ---------------- X
X = 7,9 % de umidade no caf.

7. Erro Absoluto e Erro Relativo

O erro absoluto definido como a diferena entre o valor medido e o valor

verdadeiro de uma grandeza. O valor verdadeiro das amostras encontramos na
Tabela Brasileira de Composio de Alimentos que segue em anexo. E o erro
relativo o erro absoluto dividido pelo valor aproximado X.
Erro Absoluto
Ea = X Xv

Erro Relativo
Er = Ea/Xv x 100%

Er = erro relativo Xv = valor verdadeiro Ea = erro absoluto X = valor medido

Ento temos:
Ea = 7,9 % - 2,9% = 5 %
Er = 5% / 2,9% x 100% = 172,4 %
E assim foi feito os clculos para as demais amostras de Caldo de Galinha e
Achocolato em p.
Amostra de Caldo de Galinha
1. Peso do cadinho vazio = 41.6720 g
2. Peso do cadinho vazio + amostra = 46.6728 g
3. Peso do cadinho vazio + amostra desidratada = 46.4869 g
4. Massa da Amostra
41.6720 g 46.6728g = 5.0008 g de amostra
5. Massa da gua perdida
46.6728 g 46.4869 g = 0.1859 g
6. Determinao da Umidade (%)
5,0008 ------------- 100%
0.1859 g ------------ X
X = 3.7 % de umidade no caldo de galinha.
7. Erro Absoluto e Erro Relativo
Ea = 3,7 % - 3,4% = 10%

Er = 0,3% / 3,4 x 100% = 8,82%

Amostra de Achocolatado em p
1. Peso do cadinho vazio = 41.2199 g
2. Peso do cadinho vazio + amostra = 46.2529 g
3. Peso do cadinho vazio + amostra desidratada = 46.1900 g
4. Massa da Amostra
41.2199 g 46.2529 g = 5.0330 g
5. Massa de gua perdida
46.2529 46.1900 g = 0.0629 g
6. Determinao de Umidade (%)
5.0330 g ----------------- 100%
0.0629 -------------------- X
X = 1.2 % de umidade no achocolatado em p.
7. Erro Absoluto e Erro Relativo
Ea = 1,2 % - 1,1% = 0,1%
Er = 0,1% / 1,1 x 100% = 9,09%
Determinao da % umidade pelo mtodo com o equipamento de balana com fonte
de infravermelho:
1. Realizou-se a prtica no equipamento com fonte de infravermelho para
os trs tipos de amostra;
2. Pesou-se uma massa maior que 1g no prato de alumnio e seguiu-se
pelo manual de instrues do equipamento;
3. No display do equipamento forneceu-se a % de umidade da amostra em
funo do tempo, logo se fez a leitura da % de umidade de 30 em 30
segundos;
4. Depois se elaborou um grfico Tempo(s) x Umidade (%) para cada
amostra;
5. Calculou-se o erro absoluto e erro relativo.

Tempo
(s)
30
60
90
120
150
180
210
240

Umidade
(%)
0,8
2
3,4
4,5
5,2
5,7
6,1
6,4

Amostra de Caf
3. Leitura da % da umidade de 30 em 30 segundos

4. Elaborao do Grfico Tempo (s) X Umidade (%)

Grfico da % Umidade do Caf

7
6
5

Umidade (%)

4
3
2
1
0
0

50

100 150 200 250 300

Tempo (s)

5. Erro Absoluto e Erro Relativo

Ea = 6,4 % - 2,9% = 3,5%
Er = 3,5% / 2,9 x 100% = 120,6%

Amostra do Caldo de Galinha

3. Leitura da % da umidade de 30 em 30 segundos
Tempo

Umidade

(s)
30
60
90
120
150
180
210
240
270
300
330
360
390
420

(%)
0,1
0,2
0,3
0,4
0,4
0,4
0,5
0,5
0,5
0,6
0,6
0,6
0,6
0,7

4. Elaborao do Grfico Tempo (s) X Umidade (%)

Grfico da % Umidade do Caldo de Galinha

0.8
0.6

Umidade (%)

0.4
0.2
0
0

100

200

300

Tempo (s)

5. Erro Absoluto e Erro Relativo

Ea = 0,7 % - 3,4% = 2,7%
Er = 2,7% / 3,4 x 100% = 79%

Amostra do Achocolatado em p

400

500

3. Leitura da % da umidade de 30 em 30 segundos

Tempo
(s)
30
60
90
120
150
180
210
240

Umidad
e (%)
0,3
0,5
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6
0,6

4. Elaborao do Grfico Tempo (s) X Umidade (%)

Grfico da % Umidade do Achocolatado em p

0.7
0.6
0.5

Umidade (%)

0.4
0.3
0.2
0.1
0
0

50 100 150 200 250 300

Tempo (s)

5. Erro Absoluto e Erro Relativo

Ea = 0,6 % - 1,1% = 0,5%
Er = 0,5% / 1,1 x 100% = 45,4%

CONCLUSO

Neste experimento usamos dois mtodos para anlise de porcentagem de umidade

nas amostras de caf em p, caldo de galinha em tablete e achocolatado em p.
Estes mtodos foram por estufa onde a amostra ficou de 6 a 12 horas dentro da
estufa em uma temperatura de 100-102C. E outro mtodo foi pelo aparelho de
radiao infravermelho, mtodo consiste em uma lmpada de radiao
infravermelha (250-500 watts), cujo filamento desenvolve uma temperatura entre
2000 a 2500K (700 C). O tempo de secagem varia entre 7 a 20 minutos
dependendo da amostra.
No experimento feito observamos que o melhor mtodo foi da estufa, pois se
calculou os erros absoluto e relativo e o resultado mostrou menor porcentagem de
erro no experimento feito na estufa. Somente na amostra de caf em p que o erro
absoluto e relativo foi menor no aparelho de radiao infravermelho, mas mesmo
assim sendo um erro muito alto. Neste caso se conclui que houve algum erro no
mtodo por estufa, como oxidao de algum componente da amostra, volatilizao
de algum composto no aquoso ou mesmo algum erro de preparo da amostra. Nas
demais amostras houve um erro entre 8% e 9% sendo considerado um erro mdio.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Tabela brasileira de composio de alimentos / NEPA UNICAMP.- 4. ed. rev. e
ampl.. -- Campinas: NEPA UNICAMP,2011.161 p.

ANEXO

UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARAN

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

CAMPUS LONDRINA
ANDREIA
VIVIANE LOPES

RELATRIO DE AULA PRTICA

DETERMINAO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE

LONDRINA
2015