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6 Rastreabilidade para frutas in natura e

industrializadas
A rastreabilidade a capacidade de recuperar o histrico da aplicao ou da
localizao e da utilizao de um produto, por meio de identificaes registradas
(Figura 100).
A rastreabilidade permite,tanto s empresas de produo como s de
distribuio, estarem preparadas para responder a qualquer tipo de emergncia e que, ao
mesmo tempo, permita a garantia de uma resposta imediata ao consumidor.
A metodologia proposta para a identificao das frutas consta de trs etapas: A
primeira o controle na colheita, realizado nos pomares divididos em talhes
identificados, a fim de proporcionar controle mais efetivo das frutas a serem colhidas.
Todas as atividades referentes aos talhes so registradas em cadernos de campo nos
moldes da Produo Integrada de Frutas, para posterior controle. Na segunda etapa so
realizados diversos controles dentro da empacotadora ou processadora para garantir
segurana no processo. A terceira etapa a avaliao da eficincia do sistema, com o
acompanhamento de todo o processo de produo da fruta atravs da pgina Web de
livre acesso (Internet), por parte dos atacadistas, importadores e consumidores.

Figura 100 Esquema


mostrando a rastreabilidade das frutas, desde o pomar at o consumidor
Controle na colheita.
O sistema Fruittracing realiza a captura automtica de dados atravs da
aplicao de cdigos de barras nas unidades de colheita (bins ou caixas) utilizadas pelos
produtores, empacotadoras e processadoras. As etiquetas so previamente impressas
com cdigo de barras criado com as informaes do talho onde foi realizada a colheita
e enviadas ao pomar para a identificao das unidades de colheita. Cada etiqueta gerada

contm um cdigo de barras nico e intransfervel, com o registro do talho, cultivar,


data de colheita e responsvel tcnico.
Controle do recebimento na empacotadora ou indstria de processamento.
No momento do recebimento das unidades de colheita, a captura da informao
dos cdigos de barra realizada com leitores laser conectados a microcomputadores
que gerenciam o recebimento das unidades de colheita.
Aps o recebimento das frutas, so criados lotes de frutas que podem ser
armazenados, classificados, processados ou comercializados diretamente. Os lotes
criados devem ser os mais homogneos possveis e as informaes capturadas so
armazenadas em computadores ligados em rede com todas as fases de classificao,
estocagem e embalagem das frutas. O controle das informaes de gerenciamento da
fruta feito por meio de cadernos de ps-colheita (modelos da Produo Integrada de
Frutas) que mantm todos os registros do manuseio da fruta na empacotadora ou na
processadora. Estes cadernos alimentam o banco de dados do software responsvel pelo
gerenciamento de todas as informaes referentes a rastreabilidade.
Entrada na mquina classificadora ou processadora
Aps o recebimento das frutas e criao dos lotes, estas so identificadas com
etiquetas contendo o nmero do lote, antes de serem classificadas ou processadas. As
etiquetas contm informaes que as correlacionam aos talhes e lotes da produo.
Embalagens
Para as frutas processadas, impressa na parte superior do recipiente de
comercializao (lata, vidro, plstico, etc) a identificao de rastreabilidade, com o
nmero do lote e a data de fabricao. As caixas de comercializao do produto final
levam uma etiqueta adesiva com o cdigo de barras referente ao lote processado, alm
das caractersticas descritivas do produto. Com esses procedimentos possvel manter
as informaes com exatido, com menor possibilidade de erro.
No caso de frutas para consumo in natura a embalagem deve conter o nmero do lote
ou a identificao no cdigo barras que permita rastrear a sua procedncia at a parcela
de onde as frutas foram colhidas.
Captura e gerenciamento dos dados
Para captura e gerenciamento dos dados foi criado um software compatvel com
os principais sistemas de classificao de frutas no Brasil.
Acompanhamento da rastreabilidade
O acompanhamento da rastreabilidade realizado por meio de pgina Web de
livre acesso onde possvel, com o nmero do cdigo de barras, rastrear a fruta dentro
da cadeia produtiva.
Com o emprego destas etapas, possvel conhecer antecipadamente a
velocidade da resposta a eventuais problemas agroalimentares, pondo a prova todo o
sistema, preservando o ambiente, garantindo a integridade do produtor rural e a
segurana alimentar do consumidor.

Acompanhamento da produo
Com todos os controles realizados na rastreabilidade possvel explorar os
dados a fim de obter-se um panorama mais detalhado do rendimento e da produtividade
da empresa, individualizados por produtor e lote.
Diferencial de mercado
Em funo da rastreabilidade e da Produo Integrada de Frutas, algumas
empresas esto aptas para exportar seus produtos frutas in natura ou processadas,
utilizando a rastreabilidade como diferencial de qualidade.
A ferramenta rastreabilidade tem possibilitado que as empresas ampliem sua
gama de clientes, a partir do momento que, alm do histrico, pode-se assegurar maior
qualidade e segurana do produto. O acesso s grandes cadeias varejistas tambm foi
facilitado para as frutas rastreadas, j que este tipo de organizao mais exigente em
termos de qualidade e garantia de produtos.
Algumas das empresas que adotaram o sistema de rastreabilidade esto
oferecendo, aos seus compradores, a possibilidade de conhecer a indicao de
procedncia da fruta, acessando diretamente a pgina da empresa onde os dados
referentes aos lotes produzidos esto disponveis.

Embrapa, PIF (produo integrada de frutas)


http://www.cpact.embrapa.br/publicacoes/livros/fundamentosfruticultura/13.5.htm