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SARDELLA & ALICIELLA

Aliciella & Sardella


Prezados Seguidores e Leitores
Acredito que no existe "Una Vera Tavola Italiana" sem ter sardella e aliciella, estas
pastas, ou dips, como queiram denominar, so receitas milenares e eram
o "breakfast!" ou "la prima colazione" dos pescadores embarcados que estavam
mar afora em busca dos cardumes de peixes no Mediterrneo.
eles levavam o alice salgado para o barco e produziam estas pastas para serem
comidos com "biscotti" que um po torrado bem tpico do Sul da Itlia e eram
amolecidos com a gua marinha.
Como muitas famlias que vieram pra c e sendo do Litoral Italiano, sempre havia
um descendente ou ancestral pescador e assim conservaram essas receitas
maravilhosas. As receitas que publicarei a seguir so originais da minha famlia e
espero que gostem !!! outra coisa,no se escreve "alichella" por que "ch" em
italiano tm som de "Q" o certo ALICIELLA

RECEITA - Sardella
Equipamentos Balana analtica, fogo, liquidificador.
Utenslios

Bowl, colher de polietileno, faca, panela. Recipiente


hermtico.

Insumos:
Ingredientes

Quantidade 1,5 kg

Alho Picado

200 g

Pimento vermelho

500g

Pesto de ervas(receita no blog)

200 g

Pimento Amarelo

400 g

Aliche em conserva (leo)

250 g

Azeite extra virgem

150 ml

Pimenta dedo de moa

25 g

Pprica Picante

10 g

Pprica Doce

30 g

Organo ou tomilho

30 g

1 lata de extrato de tomate

150g

Acar

50 g

Procedimentos Operacionais
1. Em uma panela coloque o azeite, o pesto, e o alho e doure por 2 min
2. Acrescente os pimentes limpos e cortados e refogue por 5 min.
3. Acrescente o alice, a pimenta, as ppricas, o organo e refogue por 2
min
4. Acrescente o extrato de tomate e o acar, refogue por 2 min,
acrescente o leo da conserva do alice at cobrir a mistura e deixe
refogar
5. Quando os ingredientes estiverem macios e cozidos retire a panela do
fogo e deixe descansar por 3 horas. Acerte o sal.
6. Finalizao: Bata toda esta mistura em liquidificador em velocidade
mdia de 3 a 5 min, coloque em recipiente hermtico e leve ao
refrigerador a 5C. Servir com pes, torradas ou crostinis.

Aliciella
Ingredientes - 300g de Pasta.

mao de salsinha bem picada (150g), eu tambm misturo as hastes e uma


poro de folhas de salso, hortel e de manjerico pra realar o sabor, mas 80%
salsinha

4 dentes de alho pequenos


50g de fils de anchovas
180ml de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Antes de picar, lavar bem a salsinha e deixar secar. Pode-se picar em um
processador. Colocar em um pilo os dentes de alho, uma pitada de sal e os fils de
anchovas. Socar at obter uma pasta bem homognea. Acrescentar aos poucos a
salsinha picada e continuar socando acrescentando alternadamente o azeite de
oliva. Corrigir o ponto de sal e acrescentar a pimenta-do-reino. Servir com po,
crostinis ou torradas.

Buono Appetito

Chef Paulinho Pecora