Bolos Para o Caf da Tarde

Montei esta mini apostila, com dicas de alguns livros e

revistas que tenho, cursos que fiz, e algumas das minhas
experincias que deram certo.

DICAS
Na batedeira: Bata primeiro as claras em neve at
ficarem bem firmes. Para no ficar com cheiro de ovo e
no sorar as claras, a cada seis claras coloque 1 colher
(sopa) de gua, 2 colheres (sopa) de acar, e
gotinhas de essncia. Na hora de incorporar as claras
em neve a massa, desligue e misture delicadamente,
com o po duro (esptula de silicone) para o bolo ficar
bem aerado. Quando for colocar a farinha na massa,
diminuir para a velocidade mnima, no preciso bater
muito. Quando fao bolos peneiro sempre os secos, e
os misturo, exemplo: farinha, amido, leite em p,
fcula de batata... Fermento sempre por ltimo,
misturando com o po duro.
No liquidificador: Sempre colocar os ingredientes
lquidos primeiro, para bater com mais facilidade, e
evitar que a massa fique com pedaos grandes de
algum ingrediente. No bato a farinha no liquidificador
para desenvolver o glten, sempre coloco a massa em
um recipiente, e misturo com o fouet. Fermento
sempre por ltimo.
Forno: Deve ser preaquecido para assar o bolo com
perfeio. Acenda uns 15 minutos antes de colocar a
massa no forno. Se a porta do forno ainda estiver
embaada porque ainda no est quente o
suficiente. E ateno, no abra o forno nos primeiros
15 minutos enquanto o bolo estiver assando, a massa
pode parar de crescer e o bolo murchar.
Temperatura dos ingredientes: um pouco antes de
preparar o bolo, retire os ingredientes da geladeira.
Eles precisam estar em temperatura ambiente para
agirem melhor na massa.
A massa crua deve preencher at 2/3 da frma, para
que no transborde, nem fique muito fina.

 Independente da maneira que for feita o bolo

(batedeira, liquidificador, mos) o fermento sempre
adicionado por ltimo, pois se bater muito perde a
funo de fazer crescer a massa.
Bolos que vo frutas, doces em pedaos, gotas de
chocolate, na massa, para que no afundem, deixo no
congelador no mximo 1 hora e na hora de colocar na
massa passo na farinha tirando o excesso.
No esquea antes de comear uma receita separe
todos os ingredientes, para no ter a surpresa no meio
do trabalho ter um ingrediente faltando.
TABELA DE MEDIDAS
Esta a tabela da Luzinete Veiga. As medidas que uso para
as receitas so as mesmas.

RECEITAS

1-BOLO DE BANANA CARAMELADA: 3 ovos; 1 xcara

(ch) de leite; xcara (ch) de leo; 2 xcaras (ch) de
acar; 2 e xcara (ch) de farinha de trigo; 2 colheres
(sopa) de amido de milho; 1 colher (sopa) de fermento em
p; 1 pitada de canela em p; 2 colheres (sopa) de
manteiga; 1 xcara (ch) de acar; xcara (ch) de gua;
3 bananas fatiadas na horizontal
PREPARO: misture os ovos, leite, leo, acar, farinha,
amido, e canela at ficar homogneo, por ltimo o
fermento. Reserve. Unte o fundo e as laterais de uma frma
de 26cm de dimetro e reserve. Em uma panela, misture o
acar e a gua, leve ao fogo mdio at virar um caramelo.
Despeje na forma untada e distribua as bananas. Despeje a
massa e leve ao forno mdio, preaquecido, em banhomaria, por 35 minutos ou at dourar. Deixe amornar e
desenforme.
2-BOLO DE LARANJA: 4 ovos (claras e gemas separadas);
1 e xcara (ch) de acar; xcara (ch); de manteiga;
1 xcara (ch) de suco de laranja; xcara (ch) de amido
de milho; 2 xcaras (ch) de farinha de trigo; 1 colher (sopa)
de fermento em p; margarina e farinha para untar; raspas
de casca de laranja para decorar. **CALDA: 1 xcara (ch)
de suco de laranja; raspas da casca de meia laranja; 1
xcara (ch) de acar.
PREPARO: na batedeira, bata as claras em neve at ficarem
firmes. Reserve. Ainda na batedeira, bata as gemas, acar
e manteiga at ficar cremoso e homogneo. Adicione o
suco de laranja, amido, farinha, batendo cada adio at
ficar homogneo. Acrescente as claras em neve
delicadamente, mexendo com o po duro, e por ltimo o
fermento. Coloque em uma forma untada e enfarinhada de
35cmx25cm, e leve ao forno preaquecido, por 30 minutos
ou at dourar.
Para a calda, em uma panela, em fogo mdio, cozinhe o
suco, as raspas e o acar, at formar uma calda rala.
Deixe amornar e regue o bolo. Decore com raspas de casca
de laranja.

3-BOLO SIMPLES DE LIQUIDIFICADOR: 2 xcaras (ch)

de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em p; 1
pitada de sal; 4 ovos; 4 colheres (sopa) de margarina; 1 e
xcara (ch) de acar; xcara (ch) de leite; colher
(sopa) de essncia de baunilha; margarina e farinha para
untar.
PREPARO: em uma tigela peneire a farinha, sal e reserve.
No liquidificador, bata os ingredientes por 3 minutos at
ficar homogneo. Despeje a mistura numa tigela e agregue
a farinha, mexendo com o fouet at ficar homogneo, por
ltimo o fermento. Coloque em uma frma de buraco no
meio de 22cm untada e enfarinhada. Leve ao forno mdio,
preaquecido, por 30 minutos ou at dourar.
4-BOLO DE MILHO COM LEITE CONDENSADO E COCO:
1 lata de leite condensado; 4 ovos; 1 xcara (ch) de
acar; 2 xcaras (ch) de leite; 1 vidro de leite de
coco(200ml); 5 colheres (sopa) de manteiga derretida; 1
lata de milho verde escorrido; 1 xcara (ch) de farinha de
trigo; 1 colher (sopa) de fermento em p; margarina e
farinha para untar; 1 xcara (ch) de coco em flocos para
decorar.
PREPARO: bata no liquidificador metade do leite
condensado, os ovos, acar, 1 e xcara (ch) de leite, o
leite de coco, a manteiga, e milho at ficar homogneo.
Despeje em uma tigela e misture a farinha com o fouet ou
po duro, por ltimo o fermento. Despeje em uma frma
para bolo ingls de 27cmx12cm untada e enfarinhada, leve
ao forno mdio, preaquecido, por 30 minutos ou at dourar.
Deixe esfriar e desenforme. Em uma tigela, dissolva o
restante do leite condensado no restante do leite. Fure o
bolo com um palito e regue com a calda. Decore com o
coco em flocos.
5-BOLO BOM-BOCADO: 1 lata de leite condensado; 50g
de queijo parmeso ralado; 200g de coco ralado; 5 mini
pes picados; 1 vidro de leite de coco(200ml); 2 colheres
(sopa) de margarina; 1 xcara (ch) de leite; 1 colher (sopa)

de fermento em p; margarina para untar; acar para

polvilhar.
PREPARO: no liquidificador bata todos os ingredientes at
ficar homogneo, por ltimo misture o fermento. Coloque
em uma forma de 22cm de dimetro untada e polvilhada
com acar. Leve ao forno mdio, preaquecido, por 30
minutos ou at que ao enfiar o palito, ele saia limpo. Deixe
esfriar e desenforme.
DICA: de preferncia, os pes devem estar amanhecidos,
pois ficam mais macios e mais fcil de bater.

6-BOLO FORMIGUEIRO TRADICIONAL: 1 xcara (ch) de

leo; 3 ovos; 1 e 1/3 xcara de leite; 2 xcaras (ch) de
acar; 3 e xcaras (ch) de farinha de trigo; 100g de
coco ralado; xcara (ch) de chocolate granulado; 1
colher (sopa) de fermento em p; leo e farinha para untar;
coco em flocos e granulado para polvilhar
PREPARO: bata no liquidificador o leo, ovo, leite e acar
at ficar homogneo. Coloque em uma tigela, adicione a
farinha, coco ralado, e granulado misturando com o fouet
ou po duro, por ltimo o fermento. Despeje em uma frma
de buraco no meio de 24cm de dimetro untada e
enfarinhada, leve ao forno mdio, preaquecido, por
aproximadamente 30 minutos ou arte dourar. Deixe
amornar e desenforme. Polvilhe coco ralado e granulado.
7-BOLO DE LARANJA COM GOIABADA: 1 xcara de
goiabada cortada em cubos; 2 xcaras (ch) de farinha de
trigo; 4 ovos (claras e gemas separadas); 1 xcara (ch) de
acar; 1 xcara (ch) de suco de laranja; 1 xcara (ch) de
amido de milho; 1 colher (sopa) de fermento em p;
margarina e farinha de trigo para untar.
PREPARO: Deixe a goiabada no congelador, e reserve
xcara (ch) de farinha. Na batedeira bata as claras em
neve, at que fique firme e reserve. Ainda na batedeira
bata as gemas com o acar at formar um creme fofo, e
dobre de volume, e bata junto o suco de laranja. Despeje
em uma tigela. Junte a farinha restante e o amido, e

adicione a mistura da tigela mexendo com o fouet at ficar

homogneo. Misture as claras delicadamente, e por ltimo
o fermento. Despeje em uma frma de buraco no meio
untada e enfarinhada de 22cm de dimetro. Passe a goiaba
na farinha, e tire o excesso. Espalhe na massa. Leve ao
forno mdio, preaquecido, por 30 minutos ou at dourar.
Espere esfriar e desenforme.
8-BOLO DE BANANA E IOGURTE: 3 ovos; xcara (ch)
de leo; 1 pote de iogurte natural(200g); 1 banana picada;
xcara (ch) de aveia em flocos; 2 xcaras (ch) de
acar; 2 xcara (ch) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de
fermento em p; margarina e farinha para untar; acar e
canela em p para polvilhar.
PREPARO: no liquidificador, bata os ovos, iogurte, banana,
aveia e acar at ficar homogneo. Transfira para uma
tigela, adicione a farinha e misture com o fouet, por ltimo
o fermento. Despeje em uma forma de buraco no meio de
24cm de dimetro, untada e enfarinhada, e leve ao forno
mdio, preaquecido, por 40 minutos ou at dourar.
Desenforme e polvilhe acar e canela.
9-BOLO QUATRO INGREDIENTES: 1 lata de leite
condensado; 1 lata de creme de leite; 2 e xcaras (ch)
de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em p;
margarina e farinha para untar; acar de confeiteiro para
polvilhar.
PREPARO: na batedeira, bata o leite condensado e o creme
de leite at ficar homogneo e cremoso. Adicione a farinha
e misture com o fouet, e por ltimo o fermento. Coloque em
uma frma de buraco no meio de 20cm de dimetro,
untada e enfarinhada e leve ao forno mdio, preaquecido,
por 25 minutos ou at dourar. Desenforme ainda morno e
polvilhe acar de confeiteiro.
10-BOLO COM DOCE DE LEITE: 4 ovos; 2 xcaras (ch) de
acar; xcara (ch) de gua; 1 xcara (ch) de leite;
xcara (ch) de leo; 3 xcaras (ch) de farinha de trigo; 1
colher (sopa) de fermento em p; 1 xcara (ch) de doce de

leite em cubos; 1 xcara (ch) de doce de leite cremoso;

margarina e farinha para untar.
PREPARO: bata no liquidificador os ovos, acar, gua, leite
e leo, at ficar homogneo. Transfira para uma tigela,
adicione a farinha de trigo e misture com o fouet, por ltimo
o fermento. Despeje em uma forma de 35cmx25cm untada
e enfarinhada. Passe o doce de leite em cubos na farinha de
trigo e distribua na massa, leve ao forno preaquecido, por
aproximadamente 30 minutos. Espere amornar e
desenforme, cubra com doce de leite cremoso e sirva.
11-BOLO FORMIGUEIRO DE LARANJA: 2 ovos; 1 e
xcara (ch) de acar; 2 xcaras (ch) de farinha de trigo;
1/3 xcara (ch) de leo; xcara (ch) de suco de laranja;
50g de coco ralado; 50g de chocolate granulado; 1 e
colher (ch) de fermento em p; leo e farinha para untar.
PREPARO: bata no liquidificador os ovos, acar, leo, suco,
at ficar homogneo. Transfira para uma tigela e misture a
farinha com o fouet. Adicione o coco, o granulado e por
ltimo o fermento. Despeje em uma frma de 25cmx35cm
untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido, por 35
minutos ou at dourar. Deixe esfriar e desenforme.
12-BOLO DE LIMO: 1 xcara (ch) de manteiga
amolecida; 2 xcaras (ch) de acar; 4 ovos; 1 xcara (ch)
de gua; 2 e xcaras (ch) de farinha de trigo; xcara
(ch) de amido de milho; 2 colheres (ch) de fermento em
p; 1 pitada de sal; suco de 3 limes; margarina e farinha
para untar; raspas de casca de limo e fatias de limo para
decorar. **COBERTURA: lata de leite condensado; suco de
2 limes.
PREPARO: na batedeira bata a manteiga at ficar cremosa.
Adicione o acar e bata mais, at formar um creme.
Acrescente os ovos, um por um, sem parar de bater.
Acrescente o amido, a gua, o suco de limo, sal, batendo
ao poucos cada adio. Misture a farinha com o fouet e por
ltimo o fermento. Despeje em uma frma de 35cmx25cm
untada e enfarinhada e leve ao forno mdio, preaquecido,
por 40 minutos ou at dourar. Deixe esfriar. Para a

cobertura em uma tigela, misture o leite condensado, e o

suco de limo, espalhe sobre o bolo. Decore com as raspas
e fatias de limo.
13-BOLO AZEDINHO DE LIMO: 4 ovos; 1 pote de
iogurte natural(200g); 1 pote de suco de limo; 2 potes de
acar; 1 pote de leo; 3 potes de farinha de trigo; 1 colher
(sopa) de fermento em p; margarina e farinha para untar;
chantilly, raspas e fatias de limo para decorar.
PREPARO: no liquidificador bata todos ingredientes, menos
a farinha e fermento. Transfira para uma tigela e adicione a
farinha, misture com o fouet, por ltimo o fermento.
Despeje em uma frma de 22cm de dimetro, untada e
enfarinhada. Leve ao forno mdio, preaquecido, por 30
minutos ou at dourar. Deixe esfriar e desenforme. Decore
com chantilly, raspas e fatias de limo.
14-BOLO DE LEITE CONDENSADO SEM FARINHA: 100g
de coco ralado; 1 lata de leite condensado; 3 ovos; 1 colher
(sopa) de fermento em p; margarina e farinha de trigo
para untar; coco em flocos para decorar.
PREPARO: na batedeira, bata todos os ingredientes at ficar
homogneo. Despeje em uma forma de aro removvel de
22cm de dimetro untada e enfarinhada, leve ao forno
mdio, preaquecido, por 30 minutos ou at dourar. Deixe
esfriar e desenforme, Decore com coco em flocos.
15-BOLO DE CAF: 2 xcaras (ch) de farinha de trigo com
fermento; 1 e xcara (ch) de caf coado; 3 colheres
(sopa) de leite em p; 3 colheres (sopa) de margarina; 4
ovos; 2 xcaras (ch) de acar; margarina e farinha para
untar.
PREPARO: reserve a farinha. Bata o restante dos
ingredientes no liquidificador. Despeje em uma tigela e
adicione a farinha, misture com o fouet at ficar
homogneo. Despeje em uma forma de buraco no meio de
22cm de dimetro untada e enfarinhada. Leve ao forno
mdio, preaquecido por 30 minutos ou at dourar.

16-BOLO DE COCO TOALHA ESPECIAL: 5 gemas; 5

claras em neve; 200g de margarina; 3 xcaras (ch) de
acar; 3 xcaras (ch) de amido de milho; 3 xcaras (ch)
de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento; 1 xcara
(ch) de leite; 200ml de leite de coco. **CALDA: 2 xcaras
(ch) de gua; 100g de coco ralado; 2 xcaras (ch) de
acar; gotas de essncia de baunilha.
PREPARO: bata as claras em neve e reserve. Na batedeira
bata as gemas, com acar e margarina at que fique um
creme fofo e dobre de volume. Diminua a velocidade da
batedeira e acrescente alternadamente, o leite misturado
ao leite de coco e a farinha misturada ao amido. Incorpore
as claras delicadamente, com auxlio do po duro, e por
ltimo o fermento. Leve para assar em forma retangular.
Temperatura do forno 250C, tempo mdio 18 minutos ou
at que insira o palito e ele saia sequinho. Para a calda,
ferva os ingredientes at que o acar dissolva bem e a
calda esteja rala. Assim que o bolo sair do forno, regue e
espalhe a calda ainda quente. Aps esfriar corte o bolo em
quadrados.
17-BOLO PAOCA: 3 xcaras (ch) de farinha de trigo; 1
colher (sopa) de fermento qumico; 4 ovos; 1xcara (ch) de
paoca esfarelada; 1 xcara (ch) de acar; 1 xcara (ch)
de leo; 1 xcara (ch) de gua; margarina e farinha para
untar; paoca esfarelada para polvilhar.**CALDA: 1 vidro de
leite de coco (200ml); 3 colheres (sopa) de acar.
PREPARO: em uma tigela, misturar a farinha de trigo, o
fermento, e reserve. No liquidificador, bater os demais
ingredientes. Depois de batido misturar com a farinha na
tigela at ficar homogneo. Coloque em uma forma de
buraco no meio de 22cm de dimetro untada e enfarinhada.
leve ao forno mdio, preaquecido, por aproximadamente 30
minutos ou at dourar. Espere amornar e desenforme. Leve
o leite de coco com o acar ao fogo baixo s at levantar
fervura e desligue. Fure o bolo com um palito, regue o bolo

com a calda e polvilhe a paoca esfarelada em cima do

bolo.
OUTRAS DELCAS TESTADAS
1-CREME DE LEITE CONDENSADO: 500ml de leite; 1 lata
de leite condensado; 4 colheres (sopa) de amido de milho;
1 xcara (ch) de leite em p; 1 caixinha de creme de leite.
PREPARO: Coloque o creme de leite no freezer. Dissolver o
amido e o leite em p, com o leite que j vai na receita,
levar para a panela com o leite condensado. Em fogo mdio
sempre mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo e
adicione o creme de leite. Leve para geladeira para ficar
firme.
DICA: Esse recheio fica muito bom para usar com pssego,
abacaxi, morango, nozes, leite condensado cozido,
chocolate branco...

2-SORVETO CASEIRO: 2 latas de leite condensado; 4

ovos (gemas e claras separadas); 1 e 1/2 colher (sopa) de
amido de milho; 2 latas de leite; 4 colheres + 1/2 xcara
(ch) de acar; 2 caixas de creme de leite; 6 colheres
(sopa) de chocolate em p; 6 + 4 colheres (sopa) de gua;
essncia de baunilha a gosto.
PREPARO: Peneirar as gemas, dissolver no leite, misturar
com o leite condensado, o amido de milho, leve ao fogo
mexendo sempre at ferver, e engrossar um pouco.
Coloque a essncia. Deixe esfriar e reserve. Coloque as 4
colheres de acar com as 4 de agua para ferver, formar
uma calda rala, enquanto isso coloque as claras para bater
em ponto de neve. Feito a calda despeje na batedeira ainda
em movimento batendo as claras, e coloque o creme de
leite. Com a 1/2 xcara de acar faa uma calda e espalhe
na forma de pudim (prefiro misturar o acar com a gua
para fazer a calda ao invs de fazer s com acar, neste
caso da 1/2 xcara de acar, a gua 1/4 de xcara).

Misturar as 6 colheres de chocolate em p, com as 6 de

gua e espalhe sobre a calda na forma. Misturar o creme da
panela com o da batedeira at ficar homogneo. Despejar
na forma e levar ao congelador por 12 horas. Na hora de
tirar da forma esquente um pouco de gua e encoste a
forma, isso facilita.

3-PUDIM ENGANA VISITA: 10 bolachas maisena; 4 ovos;

2 Xcaras (ch) de leite; 11 colheres (sopa) de
acar.**CALDA: 1 e 1/2 xcara (Ch) de acar; 5 colheres
(Sopa) de gua
PREPARO: misturar a agua e o acar da calda e levar ao
fogo baixo. Fazer uma calda com cor de caramelo e colocar
na forma.
Bater a bolacha, o acar, o leite e os ovos no liquidificador.
Colocar por cima da calda na forma e levar ao forno
preaquecido a 180C em banho-maria por 1 hora ou at
ficar dourado e firme. Cobrir a forma com papel alumnio.
Levar a geladeira por 4 horas e servir.

4-BOMBOCADO DE LIQUIDIFICADOR: 3 ovos; 1 colher

(sopa) de manteiga ou margarina (15g); 2 xcaras (ch) de
leite (480ml); 3 xcaras (ch) de acar (540g); 1 pacotinho
de queijo ralado de 50g; 100g de coco ralado; 5 colheres
(sopa) de farinha de trigo (50g); 1 colher (sopa) de
fermento em p (11g); 1 pitada de sal.
PREPARO: bater todos ingredientes no liquidificador, e
colocar em uma forma untada e enfarinhada. Assar na
temperatura de 180C, retirar assim que estiver crescido e
corado.
5-RECHEIO TIPO CHANDELLE: 1 Litro de leite; 1 lata de
leite condensado; 6 colheres (sopa) de amido de milho; 4
colheres (sopa) de chocolate em p; 200 gramas de

chocolate meio amargo; 1 caixinha de creme de leite; 1

colher (sopa) de licor de cacau (a gosto ou opcional)
PREPARO: em uma panela colocar o 800 ml de leite, e o
leite condensado, levar ao fogo. Em um recipiente, dissolver
o amido e cacau em 200ml de leite. Assim que a mistura da
panela abrir fervura, despejar a do recipiente na panela,
mexendo sempre at engrossar. Retirar do fogo,
acrescentar o chocolate, licor e o creme de leite bem
gelado. Se quiser pode bater no liquidificador, e depois
deixe esfriar.
Pode ser servido tambm como sobremesa.

MOLHOS DE ACOMPANHAMENTO PARA

SALGADINHOS, BOLINHOS E CROQUETES.

1-MOLHO DE MOSTARDA: 1 fatia de ricota; 1/2 xcara

(ch) de leite desnatado; 1 colher (sopa) de mostarda; Sal e
noz-moscada a gosto.
PREPARO: bater todos ingredientes no liquidificador.
2-MOLHO BSICO: 1/4 xcara (ch) de vinagre balsmico;
1 dente de alho; 1 cebola; 2 colheres (sopa) de cheiro verde
picado; 2 colheres (ch) de sal; 1 colher (caf) de pimenta
do reino; 1 xcara (ch) de azeite.
PREPARO: no liquidificador, colocar o vinagre, alho, cebola,
cheiro verde, sal e pimenta. Bata, e acrescente o azeite, aos
poucos, em fio, at formar um creme leve.
3-MOLHO VINAGRETE: 1 xcara (ch) de leo; 1/2 xcara
(ch) de vinagre; 3 colheres (sopa) de cebola picada; 1
pimento verde picado; 3 tomates picados; 1 colher (ch)
de organo; 4 dentes de alho amassados; 1 colher (sopa)
de sal; 1 pimenta vermelha picada; suco de 1 limo;
pimenta do reino a gosto.
PREPARO: cozinhe todos os ingredientes durante 10
minutos. Depois bata a mistura no liquidificador.

4-MOLHO DE PIMENTA: 100g de pimenta dedo de moa

sem as sementes; 3 tomates maduros sem pele e
sementes; 1 dente de alho; 1 folha de louro; 1/3 xcara
(ch) de vinagre; 2 colheres (ch) de sal; 1 colher (ch) de
acar; 2 cravos da ndia; 1/2 colher (ch) de cominho em
p; 4 colheres (sopa) de leo ou azeite.
PREPARO: bater todos os ingredientes no liquidificador por 5
minutos ou ate ficar homogneo. Manter na geladeira.
5-MOLHO ESPECIAL: 5 tomates verdes sem pele e
semente; 1/3 xcara (ch) de azeite; 1 dente de alho; 2
colheres (sopa) de salsa picada; 1 pitada de acar; sal e
pimenta do reino a gosto.
PREPARO: bater todos os ingredientes no liquidificador.
6-MOLHO PICANTE: 2 dentes de alho; suco de 2 limes; 1
pimenta dedo de moa sem semente; 3 colheres (sopa) de
extrato de tomate; sal a gosto; 1 xcara (ch) de leo de
girassol.
PREPARO: no liquidificador, bater o alho, suco de limo,
pimenta, extrato e o sal. Adicionar o leo aos poucos, em
fio, com o aparelho ligado, at formar um creme. Conservar
na geladeira at o momento de servir.
7-MOLHO DE ALHO: 6 dentes de alho sem casca; 1 xcara
(ch) de leite gelado; 1 xcara (ch) de azeite; sal a gosto.
PREPARO: no liquidificador, bater o leite, alho e sal, at
desmanchar o alho e ficar homogneo. Sem parar de bater,
acrescente o azeite em fio, at formar um creme espesso.
Colocar num recipiente com tampa e conservar na
geladeira, at o momento de servir.
8-MOLHO DE HORTEL: 1 xcara (ch) de hortel; 1
colher (sopa) de acar; sal e pimenta do reino a gosto; 1
xcara (ch) de vinagre.
PREPARO: bater todos ingredientes no liquidificador at
ficar homogneo.
9-MOLHO AGRIDOCE: 1 xcara (ch) de ketchup; 2
colheres (sopa) de molho de soja (shoyu); 3 colheres (sopa)
de vinagre branco; 1 pitada de acar.
PREPARO: misturar todos ingredientes at ficar homogneo.
Conservar na geladeira at o momento de servir.

MODELO DE FICHA TCNICA

Este o modo como fao meus clculos
*Valor Unitrio = Valor Total: Unidade de Valor (exemplo: acar R$
2,00 o quilo - 2,00: 1000= R$ 0,002)
*Valor Final = Valor Unitrio x Quantidade Utilizada (exemplo: acar
R$ 0,002 x 360= R$ 0,72)
Massa de Chocolate
Ingrediente Valor Total
Quantidade
s
Ovos
R$
8
3,00/dzia
Acar
R$ 2,00/kg
360g
leo
R$
120ml
3,00/900ml
Chocolate
R$ 20,00/kg
90g
em p
Farinha
R$ 2,50/kg
360g
Fermento
R$
11g
2,00/100g
Custo da Massa = R$ 8,00
Recheio Chocolate
Ingrediente Valor Total
Quantidade
s
Leite
R$ 2,10/litro 1000ml
Leite
R$
395g
Condensad 2,00/395g
o
Amido
R$
60g
2,50/200g
Chocolate
R$ 20,00/kg 30g
em p
Chocolate
R$ 14,90/kg 200g
Creme de
R$
200g
leite
1,50/200g
Custo do Recheio = R$ 9,93
Calda
Ingrediente Valor Total Quantidade
s
Acar
R$ 2,00/kg
270g
Custo da Calda = R$ 0,54
Cobertura
Ingrediente

Valor Total

Quantidade

Valor
Unitrio
R$ 0,50

Valor Final

R$ 0,002
R$ 0,003

R$ 0,72
R$ 0,36

R$ 0,02

R$ 1,80

R$ 0,0025
R$ 0,02

R$ 0,90
R$ 0,22

Valor
unitrio
R$ 0,021
R$ 0,005

Valor Final

R$ 0,0125

R$ 0,75

R$ 0,02

R$ 0,60

R$ 0,0149
R$ 0,0075

R$ 2,98
R$ 1,50

Valor
Unitrio
R$ 0,002

Valor final

Valor

R$ 4,00

R$ 2,10
R$2,00

R$ 0,54

Valor Final

s
Chantilly
R$ 7,00/litro 500g
Custo da Cobertura = R$ 3,50

Unitrio
R$ 0,007

R$ 3,50

Custo da Receita
Massa
R$ 8,00
Calda
R$ 0,54
Recheio
R$ 9,93
Cobertura
R$ 3,50
Total
R$ 21,97
Rendimento > Um bolo de 4 quilos
Custo do Quilo = R$ 5,49 , multiplicado por 3, R$ 16,47
*Eu aprendi a calcular por 3, mas acredito que dependendo da rea,
pode-se at calcular por mais. Fica a critrio de cada um. O vezes 3
seria para: R$ 5,49 - Valor do Material; R$ 5,49 Custo Operacional
(gua, luz, gs, detergente ...); R$ 5,49 - Ganho Livre.
Espero ter ajudado quem queria aprender a calcular!

LINKS
Estou colocando link de outras postagens que fiz que possa interessar:
TORTAS DE LIQUIDIFICADOR PARTE 1:
https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/125183425822440
7/?notif_t=like
TORTAS DE LIQUIDIFICADOR PARTE 2:
https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/125245185482931
4/?notif_t=like
FESTIVAL DE BOLOS CASEIROS PARTE 1:
https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/permalink/125105
4808302352/
FESTIVAL DE BOLOS CASEIROS PARTE 2:
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FESTIVAL DE BOLOS CASEIROS PARTE 3:
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3124962187/?hc_location=ufi
FESTIVAL DE BOLOS CASEIROS PARTE 4:
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2098291623/?hc_location=ufi
FESTIVAL DE BOLOS CASEIROS CALDAS:
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6994953800/?hc_location=ufi

Espero que tenham gostado!

David (Deh Rafa Santos Moura)