Biodisponibilidade de protena em dietas veganas / frugvora

Fontes de protena vegan crua , tendem a ser de baixo valor biolgico (BV) uma medida que
controla a quantidade de protena que utilizada pelo corpo e quanto simplesmente excretado.
Cinco gramas de protena ou de dois tomates no absorvido, to completamente quanto cinco
gramas de protena a partir de um ovo.
Voc no digere 100% de todo o alimento que voc come, e celulose (abundante nas follhas verdes '
de alto teor de protena ") faz com que uma quantidade notvel de protena passe pelo seu sistema
no digeridas. Por exemplo, mesmo que o espinafre 30% de protena por caloria (cerca de 1
grama por xcara), voc s vai estar absorvendo e utilizando uma frao deste, a no ser que voc
tenha processado o mesmo em um liquidificador e fermentado ele.
Os alimentos crus de maior energia (frutas e gorduras) so tambm os mais baixos em protena, mas
estes so os que constituem a base da maioria das dietas cruas.
Fruto moderno comprovadamente mais baixo em protenas do que de frutas selvagem, e muitas
nozes (como amndoas) so surpreendentemente pobre em protenas.
Apesar de doenas causadas por protena, tais como deficincia de marasmo e kwashiorkor so
raras, mesmo se voc est comendo calorias suficientes, cronicamente baixa protena ir trazer
sintomas como estes:
A perda de cabelo ou mudanas em sua textura do cabelo (fragilidade,fino)
Tempo de cicatrizao lento de cortes e feridas
Fadiga e fraqueza
Perda do tnus e da fora muscular
Dificuldade para dormir
Tonturas
Unhas quebradias, e unhas com sulcos .
Se voc est comendo uma dieta vegana crua 100%, a melhor maneira de obter protena suficiente
ser muito ativo fisicamente. Aumentando suas necessidades calricas permite que voc coma
mais alimentos, o que significa mais protena total para a barriga. Voc vai estar queimando o
glicognio adicional atravs do movimento fsico, enquanto o seu corpo utiliza a protena para a sua
reparao e manuteno de rotina.
No uma coincidncia que muitos dos crudvoros mais bem sucedidos so tambm atletas e
ultra-maratonistas. Esta dieta no compatvel com uma vida pouco ativa. (e possivelmente no
traga prosperidade por longo perodo tambm para atletas)
E sobre os chimpanzs (e outros macacos) que recebem toda a sua protena de folhas e frutos?
Nenhum primata vegan, e todos eles consomem pelo menos uma pequena quantidade de protena
evidente. Os chimpanzs, por exemplo incluem insetos em grande parte de sua dieta e caam
pequenos mamferos, os quais fornecem protena considervel.
Alm disso, muitos dos primatas maiores, tais como gorilas so conhecidos como fermentadores do
intestino posterior, o que significa que utilizam microorganismos especiais no seu clon para
decompor a celulose para produzir energia. Devido a seus sistemas digestivos especializados, que
no so idnticos aos humanos "(embora eu tenha ouvido esta afirmao antes), eles so capazes de
extrair nutrio de matria que no pode digerir. Aqui temos um artigo mostrando como o Gorila
ingere uma dieta low-fat e seu sistema fermentativo de bacterias transforma em High-fat:
Parte1: http://www.second-opinions.co.uk/should-all-animals-eat-a-high-fat-low-carb-diet.html

Apenas ttulo de curiosidade, podemos ver a figura abaixo mostrando a diferena entre o sistema
digestivo de primatas e humanos:

Como se pode ver, a maioria dos primatas contm um grande intestino grosso (colon), capaz de
digerir muita celulose partir de fermentao de bactrias, enquanto o nosso tem a funo quase
exclusiva de apenas eliminar fezes. Por outro lado, temos um intestino delgado (small intestine)
surpreendentemente longo, adaptado para extrair o mximo de alimentos nutricionalmente mais
densos, parecido com porcos e demais onvoros.

Em terceiro lugar: fruta silvestre at duas vezes mais rica em protenas do que o fruto cultivado
que encontramos nas lojas. Considerando uma dieta crua (sem a adio de p de protena de
matrias ou outros suplementos), em mdia, 5 - 10% de protena por caloria, dietas de primatas
selvagens so o dobro, at o triplo desse valor.
E sobre vacas, como recebem tudo comendo nada alm de grama?
As vacas tm um estmago de quatro compartimentos e "rumina" (onde eles repetidamente comem
e regurgitam alimento a ser re-mastigado), que lhes permite extrair nutrio, incluindo protenas de
fontes de outra forma indigesta. Num compartimento do estmago chamado rmen, as vacas tm
micrbios que ajudem a sntese de aminocidos a partir de fontes no-proteicos, tais como a amnia
em um processo de fermentao. Infelizmente, os seres humanos tm um sistema digestivo muito
diferente das vacas ", e uma comparao entre os dois bastante intil.
Abaixo, temos duas tabelas sobre biodisponibilidade de proteinas em alguns alimentos:

A protena de ovos e peixes assimilada em grande parte, ovos tem 100% de assimilao.
J alimentos como a banana, a mandioca , o feijo e o inhame tem menos de 50% de assimilao,
no encontrei dados sobre os vegetais folhosos, mas creio que logicamente, por causa da celulose , e
eficincia seja mais baixa (voc pode constatar isso observando a celulose no digerida em suas
fezes).
A cincia nutricional (Recommended Dietary Allowances) diz que precisamos de 0,8g de
protena por kg de peso corporal (para atletas a recomendao maior), ou seja, uma pessoa de
80 kg, precisar de 80gramas de protena em sua dieta diria.
Para efeitos de estudo, vamos comparar a quantidade biodisponvel em peixe, banana e feijo:
* 150 gramas de peixe tilpia possuem 40 gramas de protena, dos quais, 32 apenas esto

disponveis.(40g X 88%= 32)

* Para termos a mesma quantidade em bananas (cada banana tem 1 grama de protena), teriamos
que comer aproximadamente mais de 60 bananas ! ( 60g X 50%= 30g)
* Se formos obter os mesmos 32 gramas de protena biodisponvel em feijes, teriamos que comer
700 gramas de feijo ( 60g de protena X 50% = 30g)

Segue abaixo a anlise de uma tpica refeio diria frugvora, indicada pelo autor Eduardo
corassa em seu vdeo: http://www.youtube.com/watch?
feature=player_embedded&v=xDySzhpMeWE

Atravs da avaliao do software cronometer.com , vemos que a quantidade de protenas ingeridas

no dia foi de
48,6 gramas.
Considerando a biodisponibilidade mxima de 50% para as frutas e verduras (provavelmente tem
uma disponibilidade mais baixa,
mas usaremos tambm 50% nos clculos, por falta de estudos no disponveis at o momento da
pesquisa)
Portanto teremos uma absoro de 48,6 X 50% = 24,3 gramas !
O movimento do Raw food diz que uma pessoa comendo as calorias necessrias , mesmo sendo
atravs de frutas e folhas, no ter deficincias de protena,
e cita que isso raro , mencionam que os pobres africanos tem desnutrio proteica apenas porque
esto morrendo de fome.
Porm se voc estivesse morrendo de fome na Etipia, comendo apenas 550kcal de lentilha

cozida, voc estaria ainda recebendo mais protenas do que no cardpio frugal mostrado
anteriormente de 2127kcal ( estaria comendo 50 gramas de protena e 25 gramas estaria
biodisponvel).