Maionese Caseira

A maionese caseira muito saudvel. Por utilizar

ingredientes frescos em seu preparo, os nutrientes
e enzimas so mantidos. A adio de soro de
iogurte aumenta o prazo de validade da sua
maionese , sem alterar em nada o sabor.
Voc pode prepar-la com azeite extra virgem de
qualidade (se for orgnico, melhor ainda) ou pode
usar leo de girassol, caso encontre a verso
prensada a frio (os leos comerciais so parcialmente hidrogenados, oxidados e altamente
prejudiciais sua sade). A maionese preparada com azeite de oliva ter um sabor mais
acentuado.
Ingredientes:
1. 1 ovo inteiro cru (de preferncia ovo caipira, orgnico)
2. 1 gema de ovo crua, temperatura ambiente
3. 1 colher de ch de mostarda tipo Dijon de boa qualidade ou a mesma quantidade da
mostarda caseira
4. 1,5 colheres de sopa de suco de limo
5. 1 colher de sopa de soro de iogurte
6. 1 xcara de azeite de oliva extra virgem ou leo de girassol prensado frio ou uma
combinao dos dois
7. sal marinho gosto
Modo de Preparo:

No seu processador/liquidificador coloque o ovo inteiro, a gema, mostarda, sal, limo e o

soro de iogurte.
Bata at obter uma mistura homognea rpido, menos de um minuto.
Com o liquidificador ligado, v adicionando o leo lentamente at obter a consistncia
desejada (pode ser que voc use um pouco menos de uma xcara de leo)
Prove e aproveite para acertar o tempero: talvez voc queira mais sal e/ou mais limo.
Com a adio do soro, que preserva o alimento, voc pode deixar a maionese
temperatura ambiente por cerca de 6 horas, a fim de apurar o sabor. Aps este perodo,
transfira para a geladeira.
A maionese dura com tranquilidade cerca de duas semanas.

Mostarda caseira
O uso de sementes de mostarda data de muito
antigamente, tanto para uso culinrio como para
uso medicinal.
Parente do brcolis e do repolho, a mostarda
valoriza da por suas sementes, que contm um composto chamado sinigrina. Durante a
moagem liberado um contedo enzimtico associado molcula de acar. Compostos
sulfricos e leos tambm so liberados.
Estes compostos possuem um odor penetrante e um efeito irritante na pele e nas mucosas.
Paradoxalmente, os compostos da mostarda vm sendo usados no mundo inteiro no
tratamento de doenas pulmonares e sinusites.
Durante a Dinastia Tang, na China, a mostarda era usada como tratamento de doenas
pulmonares. Os egpcios recomendavam mostarda para terapias respiratrias e na idade
mdia era tambm usada contra asma, tosse e peito congestionado.
Ingredientes:
1. 1 xcara de sementes de mostarda modas (quanto mais recente a moagem, melhor)
2. xcara de gua filtrada (ou mais, at dar o ponto do seu agrado)
3. 2 colheres de sopa de soro de iogurte (ajuda a prolongar a validade e liberar as enzimas
benficas, alm de tornar a mostarda um alimento probitico)
4. 2 colheres de ch de sal
5. suco de 1 limo
6. 2 dentes de alho amassados
7. 1/2 xcara de mel
8. 2 colheres de sopa de sementes de mostarda inteiras (opcional)
Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes vigorosamente at obter uma pasta homognea; Caso seja
necessrio, adicione mais gua filtrada para acertar a consistncia.
Transfira para um pote com tampa e deixe temperatura ambiente por 3 dias.
Transfira ento para a geladeira e consuma normalmente

Extrato Natural de Baunilha

Corte 5 favas de baunilha longitudinalmente a fim de expor as sementes, deixando as
extremidades sem cortar.
Coloque as favas em cerca de meio litro de vodca, cachaa no muito envelhecida, rum ou
brandy (eu fao quase sempre com vodca).
Guarde em um local fresco e escuro (por exemplo o armrio da despensa) por pelo menos 4
semanas. (continua depois do vdeo)
Agite a garrafa vrias vezes por semana.
Para usar voc pode remover 4 das 5 favas (e us-las para outros fins, como preparar mais
extrato ou outra coisa), ou deixar todas as favas na garrafa e adicionar mais lcool
periodicamente para manter a garrafa cheia o extrato que eu uso aqui em casa est com a
mesma fava j h uns 3 ou 4 anos, eu s vou completando com mais vodka de vez em
quando.
Eventualmente as favas perdero seu sabor mais forte e acentuado, mas tero sabor
caracterstico durante muito tempo. Caso voc ache que o sabor est enfraquecendo muito,
adicione nova fava ao contedo da garrafa.

Ketchup Caseiro (e delicioso!)

Ingredientes: (faz cerca de 1 litro)

1. 3 xcaras de pasta de tomate, de preferncia orgnica (cerca de 900mL)

2. de xcara de soro de iogurte
3. 1/4 a 1/3 de xcara de melado de cana ou mel cru (eu prefiro o melado, acho que o mel
deixa um sabor bem mais acentuado, que nem sempre agrada)
4. de colher (ch) de pimenta caiena
5. de colher (ch) de sal no refinado
6. 3 dentes de alho, descascado e amassado
7. xcara de caldo de peixe caseiro
8. 2 flores de cravo
9. 1/2 colher de ch de canela em p
10. 1 pitada generosa de pimenta do reino moda na hora
11. 1 pitada generosa de noz moscada ralada na hora
12. 1 pitada generosa de gengibre em p ou de colher (ch) de gengibre fresco ralado
Voc pode usar sua imaginao e acertar o tempero do seu ketchup com inmeros condimentos totalmente
naturais, tais como canela, noz moscada, outras pimentas, gengibre, curry, etc. Ontem foi a primeira vez em
que preparei esta receita, ento segui tudo risca, mas a prxima com certeza ser mais temperada!
Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, at que a mistura se torne homognea.

Transfira para um frasco de vidro de boca larga com capacidade de 1 litro e tampa de rosca.
O topo do nvel do ketchup dever estar a no mnimo 2,5 cm da boca do frasco (use mais de
um vidro se necessrio).
Deixe em temperatura ambiente por 2 a 3 dias, e transfira para a geladeira.
Transfira para a geladeira. Nesse momento o ketchup j est pronto para consumo, mas seu
sabor evolui ao longo dos meses (ele chega a durar um ano na geladeira!) e fica cada vez
mais gostoso.

Caldo de Peixe Caseiro

Idealmente, o caldo de peixe deve ser feito a partir da carcaa do linguado ou outro peixe
branco pouco gorduroso. Pea ao peixeiro que faa fils da carne do peixe, para serem
utilizados na sua prxima refeio, e pea que lhe d as carcaas e cabeas ao invs de
jog-las no lixo, para serem utilizadas no preparo do caldo. Certifique-se de exigir as cabeas
elas so especialmente ricas em iodo e vitaminas lipossolveis.
Os textos clssicos de culinria advertem contra o uso de peixes oleosos como o salmo
para o preparo de caldos, provavelmente porque os leos altamente insaturados desses
peixes se oxidam durante o longo processo de cozimento.
Este caldo fica perfeito para o preparo de risotos de frutos do mar (o risoto de camaro e
limo siciliano que eu preparei na praia teria ficado ainda melhor com este caldo!), sopas em
estilo oriental e usado tambm no preparo do ketchup caseiro agindo como mais um
tempero, sem deixar eu sabor acentuado se sobressair.
Ingredientes:
1. 3 ou 4 carcaas inteiras, incluindo as cabeas, de peixes no-gordurosos, como linguado
2. 2 colheres (sopa) de manteiga
3. 2 cebolas, grosseiramente picadas
4. 1 cenoura, grosseiramente picada
5. Vrios ramos de tomilho
6. Vrios ramos de salsinha
7. 1 folha de louro
8. xcara de vinho branco seco ou vermouth
9. de xcara de vinagre (caso deseje, pode substituir por limo)
10. Cerca de 3 litros de gua fria, filtrada
Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela grande de ao inoxidvel. Adicione as verduras e

cozinhe no fogo mais baixo possvel, por cerca de meia hora, at amolecerem.
Adicione o vinho e leve fervura.
Adicione as carcaas de peixe e encha a panela de gua fria. Adicione o vinagre (ou
limo). Leve fervura.
Com uma escumadeira, retire a espuma que se formar no topo. Amarre as ervas juntas e
adicione-as panela.
Reduza o fogo para o mnimo (recomendo o uso de um difusor de chama, para colocar
entre o fogo e a panela), tampe e deixe cozinhando de 4 a 24 horas.
Retire as carcaas com o auxlio de pinas de cozinha ou escumadeira, coe o lquido,
transferindo-o para recipientes com capacidade de meio litro, e coloque na geladeira.
No dia seguinte, retire a gordura sobrenadante e transfira a maior parte do caldo para o
congelador, deixando na geladeira apenas a quantidade necessria para uso nos
prximos 2 dias.

Iogurte Caseiro Natural Integral

Com leite pasteurizado:

Esta receita de iogurte caseiro no serve para os

leites em p nem para os comprados em caixinhas
longa vida que na verdade nem deveriam ser
consumidos por ningum, seja na forma de leite ou
qualquer outro derivado. Use leite engarrafado ou em
saquinhos. Preferencialmente , caso tenha acesso,
use o leite orgnico.
Ingredientes:

1. 1 litro de leite pasteurizado

2. 1/2 xcara de iogurte natural j pronto (desses que se compram em supermercado ou do
prprio iogurte que voc j preparou outras vezes) ou 1 envelope de bactrias em p,
comprado em loja de produtos naturais
Modo de Preparo:

Assim como no preparo dos demais iogurtes, aquea o leite lentamente,

preferencialmente em uma panela de ao inoxidvel, at atingir a temperatura de 84
graus centgrados. Mantenha a essa temperatura durante 4 minutos.
Deixe esfriar at atingir a temperatura de 46 graus centgrados. Pr-aquea o forno
durante 5 minutos.
Retire a panela do fogo e acrescente 1/2 xcara de iogurte, mexendo bem. Se estiver
utilizando o p, misture-o em um pequeno recipiente com um pouco do leite aquecido at
formar uma pasta semi-lquida, em seguida retorne esta pasta panela de leite, mexendo
bem (voc pode tambm jogar o p diretamente no leite e bater o contedo da panela
com um mixer).
Desligue o forno. Tampe a panela e coloque-a no forno desligado. Cubra-a e forre bem,
com toalhas grossas.
Feche a porta do forno e aguarde 6 a 12 horas, ou uma noite. Retire e leve geladeira.
Consuma em at 15 dias.

Com leite cru:

(leite no pasteurizado)
Ingredientes:

1. 1 litro de leite cru

2. 1/2 xcara de iogurte natural j pronto (desses que se compram em supermercado ou do
prprio iogurte que voc j preparou outras vezes) ou 1 envelope de bactrias em p,
comprado em loja de produtos naturais
Modo de Preparo:

Aquea o leite lentamente, preferencialmente em uma panela de ao inoxidvel, at

atingir a temperatura de 46 graus centgrados. Enquanto isso, pr-aquea o seu forno.

Retire a panela do fogo e acrescente 1/2 xcara de iogurte, mexendo bem. Se estiver
utilizando o p, misture-o em um pequeno recipiente com um pouco do leite aquecido at
formar uma pasta semi-lquida; em seguida, retorne esta pasta panela de leite,
mexendo bem.
Desligue o forno. Tampe a panela e coloque-a no forno desligado. Cubra-a e forre bem,
com toalhas grossas.
Feche a porta do forno e aguarde 8 horas, ou uma noite. Retire e leve geladeira.
Consuma em at 15 dias.

Soro de Iogurte e Cream Cheese Caseiro

O soro de iogurte, tambm conhecido por whey,
utilizado para deixar gros de molho, junto com
muita gua, a fim de neutralizar fitatos e torn-los
de mais fcil digesto. O soro tambm utilizado
para o preparo de bebidas naturalmente
isotnicas, como o Gatorade Caseiro ou a
Limonada Lacto fermentada.
O Cream Cheese multiuso e delicioso simples ou
temperado com temperos doces o u salgados. Se
voc deixar menos tempo escorrendo, voc obtm uma deliciosa coalhada seca que
acompanha muito bem vrios pratos rabes.
Ingredientes:
1 litro de iogurte natural integral
Modo de Preparo:

Forre uma peneira grande com um pano de algodo bem fino e limpo (eu uso fralda de
pano branca).
Coloque-a sobre um recipiente de vidro.
Despeje o iogurte na peneira.
Tampe e deixe repousando por vrias horas, temperatura ambiente (eu deixo de um dia
para outro). O soro escorrer para o recipiente, ao passo que a parte slida permanecer
na peneira.
Amarre, com um barbante, o pano de algodo onde se encontra a parte slida, com
cuidado para no espremer (confesso que tenho pulado essa etapa do barbante,
deixando s na peneira mesmo porque a o cream cheese fica mais molhadinho).
Amarre este saquinho no meio uma colher de pau, e pendure-a sobre uma jarra de vidro,
de modo que mais soro possa continuar pingando.
Quando o saquinho parar de pingar, o queijo estar pronto.
Armazene o soro em um frasco com tampa bem firme, e o cream cheese em um
recipiente apropriado, coberto.
Mantenha ambos em geladeira.
Conservao do cream cheese: 1 ms em geladeira.
Conservao do soro: 6 meses em geladeira.

O cream cheese fica infinitamente mais saboroso quando temperado com azeite extra
virgem e um pouco de sal marinho.
E o que a gente faz com o soro??

Aquela gua meio turva que fica no recipiente o nosso precioso soro whey protein para os
atletas de planto.
Eu uso o soro para preparar conservas de repolho (sauerkraut ou chucrute), conservas de
pepino ou gengibre, Gatorade caseiro, e para o molho de gros como feijo, arroz integral,
aveia, gro de bico, lentilha, etc

Veja AQUI um vdeo mostrando todo o processo.

Gatorade Caseiro (beet kvass)

Essa deliciosa bebida, de origem russa, cujo
nome original Beet Kvass, conhecida por
suas propriedades medicinais e principalmente
como um excelente tnico digestivo. Beterrabas
so riqussimas em nutrientes, tm uma cor
lindssima sem a necessidade de nenhum corante artificial.
Alm de uma excelente bebida, rica em lactobacilos, o beet kvass pode ser usado no lugar
do vinagre ou do limo em molhos para as suas saladas. No uma grande idia?
O sabor ligeiramente azedo eu estranhei muito! Procure servi-la mais diluda no comeo,
se for o caso. A cor bastante atraente, e se voc preparar um copo bem bonito, com uma
rodela de limo enfeitando, ela fica ainda mais atraente. Essa bebida super nutritiva e
digestiva e as beterrabas fornecem diversos nutrientes.

Ingredientes:
1. 3 beterrabas mdias (ou 2 grandes), de preferncia orgnicas, descascadas e cortadas
em fatias de cerca de 0,5 cm;
2. 1/4 de xcara de soro de iogurte (ou pode ser o iogurte mesmo)
3. 1 colher de sopa de sal marinho (de preferncia no refinado, que aqui em SP eu acho na
Casa Sta. Luzia)
4. gua filtrada
Modo de Preparo:

Coloque as beterrabas, o soro e o sal em um pote com tampa com capacidade para cerca
de 3 litros e complete at quase a boca com gua filtrada.
Mexa bem e tampe.
Deixe o pote fechado temperatura ambiente por 2 dias e depois transfira para a
geladeira.
Na hora de servir voc vai notar algumas coisinhas brancas na superfcie, como se fosse
um bolor. s tirar e no h com o que se preocupar isso somente o resultado da
fermentao das bactrias boazinhas provenientes do soro de iogurte e que so
importantssimas para uma boa sade da flora intestinal.

O cheiro dela, para quem no est acostumado, meio estranho parece daqueles pes
fermentando!!

Limonada especial com iogurte

Eu no tenho nem o que falar sobre esta limonada! Ela
simplesmente divina! S provando e se refrescando para
saber!!
Uma tima opo para fins de tarde calorentos, super
vitaminada para a lancheira da escola, enfim, perfeita
pra qualquer ocasio!
Ingredientes
1/2 litro de iogurte integral (cerca de 2 xcaras)
1/4 de xcara de mel puro (eu j tenho colocado menos,
perdi o paladar por coisas excessivamente doces)
1 litro de gua
Sumo de 6 limes
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Conserve na geladeira por at 3 dias.

Sorvete de Iogurte com Frutas Silvestres

Geeente, que calor incrvel que est fazendo aqui em So Paulo!! No sei mais o que fazer
para me refrescar!!! As refeies aqui tem sido leves, as sobremesas so sempre frutas
geladas, ao contrrio da preferncia usual do meu marido. Mas hoje vi algumas amoras e
mirtillos (blueberries) passando do ponto na geladeira e resolvi fazer um delicioso sorvete
com eles.
Mirtillos e amoras costumam ser chamadas de frutas silvestres, e por a eu entendo que so
frutas pescadas mais ou menos no meio do mato, encontradas quase ao acaso. Isso com
certeza no acontece mais hoje em dia. Os pomares cresceram e se sofisticaram, com suas
irrigaes, sombras e luminosidades controladas e infelizmente os agrotxicos Eu
ainda no encontrei mirtillos e amoras orgnicas, mas gostamos tanto dessas delicadas
frutinhas aqui em casa, que vez por outra nos damos o prazer.
A frmula desse sorvete a mesmo de todos os meus sorvetes, a mais tradicional forma de
se preparar um bom sorvete: creme de leite fresco, gemas, extrato natural de baunilha,
frutas e algo para adoar hoje escolhi o mel.
O sorvete ficou espetacular, e uma pena que nem sempre eu d sorte de fazer uma foto
que faa juz gostosura dessa sobremesa. Fotos boas tiradas por mim acontecem
normalmente durante o dia e quase sempre so pura sorte!
O sorvete ficou delicioso, um dos melhores que j fiz! E sem mquina de sorvete, porque
quando fui ver o recipiente da minha, que deveria estar guardado no freezer, estava bem no
fundo do armrio!
Ingredientes:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

1 xcara de creme de leite fresco

1 xcara de iogurte natural integral
1 xcara de amoras frescas
1 xcara de mirtilos
4 gemas de ovo caipira
1/2 xcara de mel (use mais ou menos mel de acordo com seu paladar, mas para as
crianas o ideal adoar pouco para que acostumem seu paladar a coisas que no sejam
excessivamente doces)
7. 2 colheres de sopa de extrato natural de baunilha
Modo de Preparo:

Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata at obter uma mistura homognea.

Transfira o contedo para a mquina de sorvete e siga as instrues do fabricante.
Caso voc no tenha uma mquina de sorvete (ou como eu, no teve a esperteza de
manter o recipiente da mquina no freezer), transfira o contedo para o recipiente da
batedeira e leve tudo ao freezer por uma hora.
Tire o recipiente do freezer, bata rapidamente a mistura e leve ao freezer novamente por
mais uma hora. Repita esse freezer-tira-bate-freezer diversas vezes, at obter a
consistncia desejada.

Sorvete de Iogurte
Ingredientes:
1. 2 xcaras de iogurte natural integral
2. 1 xcara de creme de leite fresco
3. 2 colheres de sopa de rapadura ralada (voc tambm pode usar mel ou melado de cana,
e pode adoar mais, mas a graa do sorvete de iogurte sentir o azedinho caracterstico
dele)
4. 1 colher de sopa de extrato natural de baunilha
Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e transfira para o recipiente da mquina de

sorvete.
Siga as instrues da mquina de sorvete que eu sempre achei um investimento intil,
e briguei muito com meu marido quando ele resolveu comprar. Hoje em dia, no vivo sem
ela.

Hoje eu servi o sorvete com bananas carameladas (cozidas at caramelar com uma colher
de sopa de manteiga, uma colher de ch de rapadura ralada e suco de meio limo) e
castanhas do par orgnicas picadinhas bem midas. Ficou simplesmente divino!!!

Sorvete de Peras
O ideal preparar a compota de peras pelo menos 12 horas
antes de preparar o sorvete, assim ela resfria bastante e no
atrasa o sorvete.
Ingredientes da compota de peras:

1. 6 peras Williams bem maduras

2. 1 colher de ch de canela em p
3. 2 colheres de sopa de extrato natural de baunilha
Modo de Preparo da compota:

Descasque as peras, pique e leve para uma panela;

Junte a canela, o extrato natural de baunilha e 1/4 de xcara de gua filtrada.
Cozinhe em fogo alto at que a mistura ferva.
Abaixe o fogo no mnimo e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Transfira para um recipiente de vidro, deixe esfriar e guarde na geladeira por pelo menos
12 horas.

Ingredientes para o sorvete:

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Compota de peras
1 xcara de creme de leite fresco batido
1 xcara de iogurte natural integral
1/2 xcara de mel (eu achei que ficou muito doce, usarei menos da prxima vez)
1 colher de sopa de extrato natural de baunilha
3 gemas de ovo caipira

Modo de Preparo do sorvete:

Bata todos os ingredientes no liquidificador rapidamente, at obter uma mistura

homognea.
Transfira a mistura para a mquina de sorvete e siga as instrues do fabricante.
Caso no disponha do aparelho, leve a mistura ao freezer. Assim que comear a gelar,
bata na batedeira e volte ao freezer, deixando a mistura l de uma a duas horas. Bata
novamente e repita o processo at conseguir a consistncia cremosa do sorvete.

Sorvete de Baunilha
Ingredientes:

1. 2 xcaras de creme de leite fresco

2. 2/3 de xcara de leite fresco integral ou iogurte
natural integral
3. 1/4 de xcara de mel orgnico
4. 3 gemas de ovos caipiras cruas
5. sementes de duas favas de baunilha
6. 2 colheres de sopa de extrato natural de baunilha
Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador at obter uma mistura homognea.

Leve a mistura mquina de sorvete e siga as instrues do fabricante.
Caso voc no tenha mquina de sorvete em casa, leve a mistura ao freezer. Assim que
comear a gelar, bata na batedeira e volte ao freezer, deixando l mistura de uma a duas
horas. Bata novamente e repita o processo at conseguir a consistncia cremosa do
sorvete.

Sorvete de Pssego
Ingredientes:

1. 4 a 5 pssegos grandes bem maduros (cerca de 1,1kg) descascados e picados

2. 1/3 de xcara de rapadura ralada ou mel ou melado de cana (dessa vez usei a rapadura)
3. 1 colher de ch de extrato natural de baunilha (ou amndoas, mas este eu nunca vi para
vender no Brasil, pelo menos no do natural de verdade)
4. raspas de 1 casca de laranja (no esquea de lavar muito bem esta laranja antes, e se ela
puder ser orgnica, tanto melhor)
5. 500 mL de creme de leite fresco (se conseguir cru e orgnico, melhor)
6. 2 gemas de ovo
7. 1 colher de sopa de araruta
Modo de preparo:

Junte numa panela os pssegos, rapadura e o extrato de baunilha (ou outro natural de
sua preferncia)
Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora, acrescentando um pouco de gua filtrada
caso necessrio, at o pssego ficar bem macio.
Reserve e deixe o contedo esfriar por umas duas horas.
Junte as raspas da laranja ao contedo da panela.
Coloque o creme de leite, as gemas e a araruta no liquidificador e bata rapidamente.
Junte os pssegos cozidos mistura do liquidificador e bata novamente, bem rpido o
pssego no precisa desmanchar completamente. alguns pedacinhos no meio da massa
ficam muito gostosos e o sorvete fica at mais bonito.
Transfira co contedo para a mquina de sorvete e siga as instrues do fabricante.

Picol de Manga
-

1 xcara de gua
1 xcara de acar
gros de pimenta rosa ou da jamaica
1 manga
4 colheres de sopa de creme de leite

Ferva a gua com o acar e a pimenta por

cerca de cinco minutos. Desligue, coe e
reserve. Na cuba do liquidificador, junte a
manga, o creme de leite e a calda
reservada. Bata at homogeneizar e
coloque para gelar em forminhas de picol.
obs: se alm de no ter mquina de sorvete
voc tambm no tiver forminhas para
picol, improvise com copos e palitos.
Muitas vezes o palito no congela em p, e
sim tortinho, mas funciona muito bem.

Lassi cream
-

2 potes (380g) de iogurte integral

1 manga bonita
1 pitada de cominho em p
1 pitada de cardamomo em p
1 pitada de gengibre em p
xcara de acar, ou ao seu gosto

Descasque a manga, retire o caroo e bata

com todos os outros ingredientes no
liquidificador. Passe o lassi para um
recipiente e leve ao freezer, mexendo de 30
em 30 minutos at congelar*. Retire o
sorvete do freezer de 40 minutos a 1 hora
antes de servir.
*caso use uma mquina de sorvetes, coloque
a mistura direto do liquidificador na mquina
e pronto.
Se fizer o lassi para beber, bata junto dele algumas pedras de gelo, e no leve ao freezer.

Gimme more

1 xcara de gua
1 xcara de acar
2 cardamomos
1 bandejinha de morangos
xcara de iogurte

Ferva a gua com o acar e os cardamomos

abertos. Coe e deixe esfriar. Bata no
liquidificador o morango com o iogurte,
deixando alguns pedacinhos para a alegria
dos dentes. Misture os morangos batidos
calda e leve mquina de sorvete. Caso no
tenha uma, leve ao freezer e mexa de 30 em
30 minutos at congelar.

Sorbet de mexerica
-

1 xcara de acar
1 xcara de gua
7 cravos da ndia
1 anis estrelado
2 cardamomos
400ml de suco de mexerica

Ferva a gua com os temperos. Depois das

borbulhas, deixe esfriar. Misture a calda com
ao suco e leve para mquina de sorvete, ou,
na falta da mquina, ao freezer.
Lembrete: Na verso freezer do preparo
preciso bater a mistura com um fouet
(batedor de arame) a cada 40 minutinhos,
para garantir a consistncia de sorbet e no
de grande pedra de gelo aromatizada.

Sorbet de manga
Os sorbet so leves, refrescantes e
deliciosos, mas no foi isso que me levou a
esta receita. A escolha se baseou no princpio
simples e racional do o-que--que-tem-nageladeira, muito usado no meu lar-doce-lar.
-

1 xcara de acar
1 xcara de gua
5 gros de pimenta-da-jamaica
2 xcaras de manga picada
1/3 de xcara de gua

Comece fazendo uma calda aromtica,

levando o acar com a xcara de gua e a
pimenta-da-jamaica a ferver. Depois de
fervida a calda, deixe esfriar. Enquanto isso,
bata no liquidificador a manga com o 1/3 de
xcara de gua. Misture a calda com a manga
batida e refrigere. Quando estiver geladinho,
coloque na sorveteira, seguindo as instrues
do manual e voil.
Caso voc no tenha um brinquedinho
desses, coloque o sorbet em um recipiente
gelado no freezer e bata com um batedor de arame (fouet) a cada 30 ou 60 minutos, at
adquirir a consistncia desejada.

Sopa de Beterraba
A sopa pode ser servida fria ou quente. Se voc como eu e
no simpatiza muito com a tal sopa de beterrabas, faa como
no restaurante: sirva em pores mnimas. L a chef serviu em
copinhos pequenos, que me deixaram com vontade de quero
mais!
Ingredientes:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

6 beterrabas mdias, descascadas e picadas

4 colheres de sopa de manteiga
3 xcaras de gua filtrada
sal e pimenta do reino gosto
2 colheres de sopa de cebolinhas
2 colheres de sopa de dill fresco
3 colheres de sopa de iogurte caseiro natural integral
3 colheres de sopa de creme de leite fresco (opcional)

Modo de preparo:

Salteie as beterrabas na manteiga, em fogo mdio-baixo por cerca de 30 minutos ou at

que estejam macias (eu aprendi que a diferena entre saltear e refogar que no refogado
permitida a adio de algum lquido, como gua ou caldos).
Adicione a gua, leve fervura, baixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Bata a sopa usando o liquidificador ou mixer manual at obter uma mistura uniforme (a
cor linda!).
Adicione o creme de leite e o iogurte e bata de novo rapidamente.
Adicione as ervas, acerte o tempero com sal e pimenta e sirva imediatamente ou espere
esfriar.

Molho Aperitivo de Roquefort

Eu adoro preparar este molho para comer com palitos de cenoura ou salso crus (prefiro as
cenouras), mas ele tambm vai muito bem em saladas, por cima de fils grelhados e at
para finalizar alguns risotos.
O queijo roquefort (voc pode usar tambm o gorgonzola com resultados similares) tem um
sabor bastante caracterstico e acentuado, porm os demais ingredientes da receita suavizam o
queijo e tornam o molho irresistvel!
Ingredientes:
1. 1/2 xcara de queijo roquefort ou gorgonzola de qualidade (se onde voc mora for possvel
encontrar estes queijos feitos a partir de leite cru, aproveite! o resultado fica ainda melhor!)
2. 1/4 de xcara de manteiga amolecida
3. 1/2 xcara de creme de leite fresco
4. 1 colher de sopa de leo de linhaa extra-virgem opcional (eu uso orgnico e no filtrado, o
nico que considero seguro)
5. 1 pitada generosa de noz moscada
6. sal e pimenta do reino gosto (use pouco, para no mascarar o sabor do queijo e/ou deixar o
pat com gosto forte demais)
Modo de Preparo:

Como o auxlio de um garfo, amasse bem o queijo at que ele se tranforme numa pasta (dica:
se voc deixar o queijo fora da geladeira cerca de 1 hora antes de iniciar o preparo, seu
trabalho ser muito mais simples).
Junte a manteiga amolecida, o leo de linhaa e a noz moscada e amasse bem, at que a
mistura fique homognea.
Tempera com sal e pimenta e v juntando o creme de leite aos poucos, at o molho ficar na
intensidade de sabor desejada (a 1/2 xcara sugerida a quantidade aproximada que eu uso
normalmente).

Se voc tem um processador em casa, use-o!

Este molho, alm de servir como um delicioso e sofisticado aperitivo, tambm pode cobrir fils
grelhados ou fazer parte de um risoto, acompanhado de peras.

Risoto de Aspargos
Frescos
A medida de arroz pode ser aproximadamente meia xcara de
arroz por pessoa se o risoto for o prato nico da refeio. Se
voc for acompanhar o risoto com alguma carne ou peixe,
diminua para 1/3 ou 1/4 de xcara de arroz por pessoa. Ontem eu preparei pouco menos de 1 xcara e m eia
meu filho comeu conosco mas vou passar a receita considerando 1 xcara de arroz no total.
Ingredientes:
1. 1 xcara de arroz arbreo (por favor, no deixe de usar arroz especial para risoto! Outro dia fui a um bom
restaurante e veio um risoto com arroz comum O tempero estava bom at, mas nunca a mesma coisa!)
2. Cerca de 3 xcaras de caldo de carne ou caldo de frango caseiro morno (dessa vez eu fiz com caldo de
frango, mas devia ter feito com o de carne, que tem mais personalidade e nesse caso teria ficado melhor)
3. 1 cebola mdia finamente picada
4. 2 colheres de sopa de manteiga
5. 1 mao de aspargos verdes frescos picados (reserve as pontas para o final)
6. 1/2 xcara de vinho branco seco
7. 1/2 xcara de queijo parmeso ralado na hora
8. 2 a 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
Modo de Preparo:

Aquea rapidamente o caldo e junte uma colher de sopa de sal no refinado.

Refogue as cebolas na manteiga at que comecem a dourar. Junte o arroz, mexendo sempre, at que o arroz
fique completamente envolvido pela manteiga.

Junte o vinho branco, mexendo bem at que o lquido seque.

Junte uma concha de caldo e v mexendo at secar. Junte os aspargos picados

Junte mais caldo, uma concha por vez, esperando secar, at que o arroz esteja cozido al dente. Junte mais
uma concha rasa de caldo, mexa bem e desligue o fogo.

Quando o arroz estiver um pouco mais cozido, mas ainda no pronto, junte as pontas dos aspargos.

Acrescente o queijo parmeso, o creme de leite e alguma erva ou tempero de sua preferncia (ontem eu usei
salsinha fresca picada e uma gota de leo de laranja se voc no tiver, use raspas de casca de laranja).
Acerte o sal e a pimenta. Mexa bem. Tampe e deixe descansar por um minuto.

Esse processo todo leva em torno de 20 minutos.

Sirva imediatamente. Voc pode ter mais queijo parmeso mesa para quem quiser.

Salada de Batatas
Ingredientes:
1. 6 batatas mdias cozidas al dente e picadas em cubos
(meu marido prefere as batatas bem molinhas, faa como
preferir
2. 1 poro de maionese caseira
3. 1/2 xcara de salsinha picada (algumas vezes eu substituo por cebolinhas picadas ou uso meio a meio
cebolinhas e salsinha)
4. 1 cebola pequena muito bem picada (opcional)
5. 1 colher de ch de mostarda Dijon de boa qualidade ou mostarda feita em casa
6. sal e pimenta do reino gosto

Modo de preparo:

Junte as batatas picadas com a maionese e mexa bem para que o molho se impregne por toda a batata.

Junte a salsinha e a mostarda e misture bem.

Acerte o tempero com sal e pimenta e sirva.

Eu gosto de preparar essa salada o mais prximo possvel da hora de servir. Meia hora antes seria o ideal, assim
ela poderia ficar um pouco na geladeira e ser servida fresqussima! Mas para adiantar servio, voc pode
cozinhar as batatas antes (picar s na hora, seno ela resseca) e deixar o molho de maionese pronto antes.

Carne de Panela
Esta carne deve ter seu preparo iniciado cerca de 3 dias antes de ser servida. Ela cozida
muito lentamente e por muito tempo e o resultado uma carne ensopada, extremamente
macia (desmancha na boca!) e saborosa. O cozimento lento permite que as principais
propriedades da carne no se percam. Aqui em casa eu costumo preparar o marinado no fim
do dia, assim a carne fica no marinado, descongelando na geladeira, durante pelo menos a
noite toda. Pela manh, bem cedinho, eu inicio o cozimento bastante lento, que dura at a
hora de servir o almoo.
Ingredientes:

1. 1,5 kg de coxo duro numa nica pea;

2. 2 cebolas finamente picadas;
3. 2 tomates finamente picados;
4. 4 dentes de alho finamente picados;
5. 1 xcara (bem cheia) de salsinha picada;
6. 1/3 de xcara de cebolinhas finamente picadas;
7. sumo de 1 limo;
8. 1 xcara de vinho tinto seco;
9. 1 xcara de caldo de carne caseiro
10. 1 colher (ch) de sal;
11. 1 colher (ch) de pimenta do reino;
12. 4 cenouras descascadas e picadas em rodelas de 1,5 cm;
13. 2 batatas yacon, descascadas e picadas em rodelas de 1 cm.
Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes, menos a cenoura e a batata, em um recipiente fundo tampado

e deixe marinar em geladeira por 8 a 12 horas;
Transfira a carne com todo o marinado para uma panela grande;
Acrescente 1 xcara de gua filtrada e ligue em fogo alto, at ferver;
Abaixe o fogo e cozinhe em panela semi tampada durante 8 a 12 horas;
Acrescente mais gua caso seja necessrio o molho deve espessar um pouco, mas no
secar completamente;
Mexa de vez em quando para no grudar no fundo;
Use o fogo mais baixo possvel, se voc tiver um difusor de calor, use. Quanto mais lento
o cozimento, mais saborosa e macia ser a carne.
Se voc usar o difusor, pode deixar a carne cozinhando por at 24 horas; Caso voc no
tenha o difusor, pode tambm deixar a panela dentro do forno ligado no mnimo, com a
porta entre aberta;
Cerca de 45 minutos antes de servir, acrescente as batatas yacon;
Cerca de 30 minutos antes de servir, acrescente as cenouras;
Acrescente um pouco de cebolinha e salsinha picada na hora de servir.

Roast beef
Programe-se com pelo menos um dia de antecedncia
para preparar esse prato, porque a carne precisa ficar
marinando no tempero por cerca de 24 horas.
Ingredientes:
1 lagarto com cerca de 2kg (pea assim mesmo no
aougue, ou pea um tatu) ou uma pea grande de
fil mignon
A marinada:
1. 2 xcaras de vinho tinto seco
2. suco de 1 limo (ajuda a amaciar a carne)
3. 2 xcaras de caldo de carne caseiro ( o segredo para deixar a carne macia e saborosa o
mocot presente no caldo de carne se encarrega de deix-la macia)
4. 1 tomate grande (ou dois menores) sem sementes e picados (o tomate eu sempre fao
questo que seja orgnico, alm de mais saudvel, a diferena no sabor
impressionante)
5. 1 cebola grande finamente picada
6. 2 dentes de alho picadinhos (opcional s vezes eu coloco, outras vezes no)
7. 1/2 xcara de salsinha fresca finamente picada ou 1/2 de xcara de tomilho fresco (eu
alterno o uso dessas ervas, conforme a disponibilidade na feira com uma ou com outra
a receita fica uma delcia)
8. 1 colher de sopa cheia de sal no refinado
9. 1 colher de ch de pimenta do reino moda na hora (no meu moedor enho um mixde
pimentas branca e preta a rosa eu tambm costumo colocar no meio, mas da ltima vez
que fui comprar, no achei!)
Modo de Preparo:

Escolha um recipiente fundo de grande onde a carne caiba com folga e a coloque l
depois de lav-la em gua corrente.
Junte os ingredientes da marinada ao recipiente com a carne e tampe muito bem. Leve
geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 horas eu gosto mesmo quando
consigo deixar por 24 horas o sabor fica incrvel e os sucos da marinada garantem a
maciez e sabor perfeitos da carne. O fil mignon permite um tempo menor de marinada,
j que uma carne naturalmente macia e as peas em geral bem menores.
Ao todo a carne, depois de marinada, leva cerca de uma hora e meia para ficar pronta
entre panela e forno. Programe o preparo, que no d muito trabalho, mas exige mesmo
um tempinho extra!
Pr-aquea o forno a cerca de 180 graus C (mdio-alto)
Aps todas as horas mergulhada na marinada, retire a carne de l e escorra bem os
temperos.
Leve uma panela grande ao fogo alto e derreta l uma ou duas colheres de sopa de
manteiga (dependendo do tamanho da pea).
Deixe a manteiga aquecer bem com cuidado para no queimar e coloque a carne.
Deixe tostar rapidamente de um lado cerca de 3 a 5 minutos, dependendo da potncia
do seu fogo, e depois vire para selar o outro lado da pea (os chefs chamam de
selar essa fritura rpida, que s cria uma crosta exterior, mas no chega nem perto de
cozinhar o interior da carne).
Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno pr-aquecido por cerca de 40
minutos, virando a pea no meio do tempo. Se voc gosta da carne bem mal passada,

deixe um pouquinho menos. Se prefere a carne muito bem passada, aumente esse
tempo.
Enquanto a carne est no forno, transfira todo o lquido da marinada para a panela onde
voc selou a carne e leve fervura. Baixe o fogo e deixe cozinhando at reduzir se
reduzir demais, ou engrossar demais (o caldo de carne engrossa o molho), junte mais
gua ou mas caldo de carne at atingir a consistncia desejada.

Caldo de Carne
Ingredientes:

1. Uma canela de boi sem a carne, cortada em pedaos pequenos ( s pedir no aougue
da sua confiana que eles em geral fornecem gratuitamente!)
2. 1 p de boi (mocot) cortado em pedaos pequenos pea ao aougueiro para serrar
3. 1,5 kg de carne de costela ou ossobuco (com osso), ou ainda uma combinao das duas
carnes para variar um pouco o sabor do caldo, voc pode alternar o preparo usando
algumas vezes a costela, outras vezes o ossobuco. O sabor do caldo com a costela mais
forte (eu enjoei um pouco). Com o ossobuco o sabor sai bem mais suave
4. 4 L, ou mais, de gua filtrada, o suficiente para cobrir completamente as carnes e ossos
aqui em casa, como minha panela enorme e eu uso duas canelas alm do mocot,
chego a usar at 12 litros de gua
5. 1/2 xcara de sumo de limo espremido na hora parei de medir em xcaras, uso o sumo
de 3 limes e pronto!
6. 3 cebolas mdias picadas (algumas vezes eu uso cebolas roxas, que quase no alteram o
sabor, mas do uma colorao mais especial ao caldo)
7. 3 cenouras mdias descascadas e picadas
8. 3 talos de salso ou de alho por picados
9. galhos de tomilho fresco ou uma colher de
sopa de tomilho desidratado
10. 1 colher (sopa) de gros secos de pimenta
verde esmagados (quando no encontro a
pimenta verde, uso a rosa, bastante suave
tambm)
11. 1 mao de salsinha
Modo de Preparo:

Um bom caldo de carne deve ser feito com

diversos ossos diferentes: alguns ossos
fornecem consistncia mais gelatinosa ao caldo; o tutano presente neles d um sabor
maior e muitos nutrientes; ao passo que a costela e/ou o ossobuco adiciona cor e sabor.
Voc tambm pode usar a picanha, com gordura e tudo, mas nesse caso o caldo fica mais
caro, ainda que igualmente nutritivo e saboroso.
Os ossos de molho em gua e suco de limo
Lave muito bem os ossos e o mocot em gua corrente
Coloque os ossos e o p (mocot) numa panela bem grande e cubra com a gua filtrada
misturada com o sumo de limo. Deixe descansar durante uma hora.
Enquanto isso, coloque as costelas/ossobuco em uma assadeira e deixe no forno a 200
graus (mdio-alto) at dourarem (cerca de 1 hora, o tempo em que os ossos ficam de
molho). Quando estiverem torradas (mas no queimadas!), coloque-as na mesma panela
em que esto os ossos, acrescentando as cebolas, cenouras e o salso. Leve fervura.

Aqui uma observao: quando me lembro, levo ossos e carnes fervura, escumo o excesso
da espuma que normalmente se forma e s ento acrescento as cebolas, cenouras,
salso/alho por e temperos fica mais fcil de escumar!

Na assadeira onde se assaram as costelas, acrescente um pouco dgua, aquea na boca

do fogo at a fervura, mexendo para soltar o fundo da assadeira. Acrescente esta gua
panela do caldo vai dar ainda mais cor ao caldo.
Adicione mais gua panela do caldo, se necessrio, o suficiente para cobrir todos os
ossos. Cuidado apenas para no encher demais a panela, porque o volume aumenta
durante o cozimento.

Aqui a maior das dvidas: se a boca do seu fogo no for fraca o suficiente ou se a panela
que voc estiver usando no for gigantesca como a minha, o lquido do preparo do seu
caldo pode secar com o passar das horas. No deixe isso acontecer!! Se notar que o lquido
est secando demais, basta acrescentar mais gua durante o processo, tantas vezes
quantas forem necessrias.

Assim que comear a ferver, poder se formar uma camada de espuma na superfcie.
importante que ela seja removida com uma escumadeira esta espuma representa
eventuais toxinas contidas na carne e ossos e caso no seja retirada, poder deixar o
caldo menos perfumado e menos saboroso. Depois de remov-la, abaixe o fogo, adicione
o tomilho e a pimenta.
Deixe o caldo de carne cozinhar como se estivesse em um fogo a lenha, bem
lentamente, por 12 a 72 horas. Quanto maior o tempo de cozimento, mais intensa ser a
cor do caldo e mais saboroso ele ser, porm com cerca de 12 horas de cozimento ele j
ter todos os nutrientes liberados e estar perfeito para consumo.

Claro que como hoje pouqussimas pessoas tm o privilgio de ter um fogo lenha. Minha
sugesto que se deixe a panela TAMPADA (por isso a escolha de uma panela toda de ao
inox, com fundo grosso) dentro do forno ligado no mnimo com a porta entreaberta. A
temperatura, desse modo, estar na faixa de 85 graus; no haver fervura, nem
preocupao com evaporao excessiva durante todo o perodo de cozimento lento. Voc
tambm pode deixar numa boca de fogo bem fraca e utilizar um difusor de chama.
O difusor de chama: Lojas especializadas em artigos para a cozinha costumam oferecer at
mais de um modelo de difusor e o preo nunca dos mais camaradas aqui em So Paulo
eu sempre vi custando a partir de R$50,00. Aqui em casa a sada que encontrei foi uma loja
de artigos para laboratrio qumico. Eu compro
aquele difusor que se usa no bico de Bulsen
(algum se lembra das aulas de qumica no
colgio?). um timo negcio, voc paga cerca de
R$5,00 e o difusor dura bastante. Quando estraga,
voc joga fora sem peso na conscincia e compra
um novinho. Eu uso dois por vez, um em cima do
outro, assim o calor fica beeeeem suave, como o
canto de um fogo lenha.

Um pouco antes de finalizar o cozimento

adicione a salsinha e deixe no calor por mais 10

minutos.
A parte escura o caldo. O amarelado a crosta de gordura que se forma no topo do
caldo resfriado e deve ser separada e desprezada. Coe em uma peneira fina, assim que
terminado o cozimento, de modo a separar apenas o lquido de cor marrom.

Observao: no precisa ser imediatamente aps o trmino do cozimento, quando a panela,

bem pesada, estar excessivamente quente. Deixe a panela descansar por uma hora ou
duas ante de coar, assim voc no corre o risco de se queimar. E quando for coar, faa-o
dentro da pia, diminui as chances de uma grande meleca na sua cozinha!

Deixe esfriar.
Transfira o caldo coado para a geladeira a fim de resfriar o lquido e formar uma camada
de gordura endurecida no topo do recipiente. Isso normalmente ocorre de um dia para o
outro.
Se voc no tem espao na sua geladeira para resfriar o caldo todo num s recipiente,
separe-o em recipientes um pouco menores. mais loua para lavar depois, mas essa
uma etapa super necessria. A gordura do caldo de carne no faz mal sade quando
consumida em moderao voc pode at us-la na sua cozinha regularmente, para
refogados e sopas, no lugar do leo vegetal refinado, mais barato e mais saudvel.
Separe esta gordura voc pode guard-la para muitos outros usos, como no preparo
desabonetes artesanais, em refogados ,ou desprez-la e divida o caldo em pequenas
pores.
Transfira para o congelador/freezer e v retirando conforme a necessidade de uso. Voc
pode usar o caldo na concentrao final do seu preparo, diludo para deixar seu sabor
mais suave, ou ainda mais reduzido, em molhos de carnes.

Na geladeira o caldo dura at uma semana (observe que ele deve ser guardado na parte
mais fria da geladeira) ou cerca de 3 meses no freezer na verdade eu tenho certeza de que
o caldo dua at 6 meses no freezer, porm meus caldos em casa nunca duraram tudo isso,
terminavam antes, ento prefiro no dar uma certeza que no tenho.
Este caldo, alm de extremamente nutritivo para crianas e adultos, o verdadeiro segredo
para uma infinidade de receitas deliciosas. Um simples arroz integral ganha cor e sabor
inigualveis. As sopas ficaro mais cremosas e nutritivas. Os ensopados mais encorpados.

Caldo de Frango Caipira Caseiro

Ingredientes:
1. 1 frango caipira inteiro (com cabea, ps e tudo que tiver direito)
2. 2 cebolas grandes grossamente picadas
3. 3 cenouras grandes grossamente picadas
4. 2 talos de alho por
5. 1 folha de louro
6. 2 colheres de sopa de manjerona desidratada (se voc preferir, ou quiser variar, pode
usar tomilho limo ou organo)
7. 1 colher de sopa de pimenta verde seca ou pimenta rosa seca
8. 1 mao pequeno de salsinha fresca
Modo de Preparo:

Descongele lentamente o frango (o ideal tirar um dia antes e deixar descongelar na

geladeira)

Lave o frango em gua corrente e separe os rgos (no

frango caipira inteiro os midos vm embalados dentro do
frango)

Pr-aquea o forno (mdio-alto, cerca de 200 graus)

Numa assadeira faa uma cama com as cebolas, alho por

e cenouras e coloque o frango sobre ela, junto com os
miudos.

O frango j assado, pronto para

ir para a panela do caldo, se bem
que eu acho que el at poderia ter torrado um pouquinho
mais

O frango caipira inteiro sobre a cama, pronto para ir ao

forno

A cama de cenouras, cebolas e alho por

Asse o frango por cerca de uma hora e meia ou at que ele comece a ficar corado aps
cerca de meia hora de forno, tire o frango e usando uma faca pontuda faa alguns furos
por ele todo para liberar a gordura e dar mais sabor.
Quando o frango estiver torradinho mas no queimado! transfira-o para uma panela
bem grande junto om as cebolas, cenouras e alho por.

Complete com gua filtrada at quase o topo da panela e coloque em fogo alto.
Quando ferver pode ser que se forme uma espuma no topo, como ocorre no preparo do
caldo de carne. Retire o mximo possvel usando a escumadeira.
Acrescente nesse momento as ervas e a pimenta seca amassada.
Baixe o fogo, tampe a panela e deixe no cozinhar no menos fogo possvel por 12 a 24
horas.
Ao final do cozimento junte o mao de salsinha, tampe novamente e desligue o fogo.
Deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Coe o caldo e assim que ele estiver frio o suficiente, coloque-o na geladeira por cerca de
8 horas antes de congelar em pores pequenas.
Quanto aos slidos: separe a carne do frango dos ossos e desfie-a toda. Os ossos devem
ser desprezados.
A carne desfiada junto com os legumes podem ser usadas em sopas, saladas, risotos,
tortas ou na papinha do beb. Voc pode usar na hora ou pode congelar o frango
desfiado em pores individuais quando precisar.

Frango com Limo e Tomilho

Bem, mas agora chega de papo e vamos ao que interessa: mais uma receita para aproveitar
a carne do frango usado no preparo do caldo de frango. Se voc j consome frango caipira,
sabe que esse frango de verdade no tem nada a ver com aqueles fils de frango grelhados
que se come por a, fceis de mastigar, que derretem na boca. A carne de um frango caipira
de verdade bastante rgida, por vezes um pouco fibrosa e para ficar gostosa tem que ficar
muitas horas cozinhando lentamente.
Ingredientes:
1. Carne de 2 frangos usados no preparo do caldo de frango caseiro, j separada dos ossos
(eu usei principalmente o peito, a minha preferncia)
2. 1/2 xcara de manteiga
3. 1 xcara de caldo de frango caseiro
4. suco de 2 limes grandes
5. sal e pimenta do reino gosto (tempere sem medo, porque o frango cozido por tantas
horas sem sal ou pimenta ficar bem sem gosto se voc no for caprichosa com o sal e a
pimenta)
6. 1 mao pequeno de tomilho fresco
Modo de Preparo:

A carne do frango est se desmanchando, mas no faa fora para deix-la em pedaos
pequenos. Ela vai desmanchando um pouco mais durante o preparo.
Derreta a manteiga em fogo mdio, numa panela de fundo grosso (eu usei uma das
minhas de ferro) e junte o frango, sal e pimenta.
Deixe at o lquido secar e o frango comear a ficar levemente torrado e s ento junte o
caldo de frango, que voc tambm deve deixar, mexendo ocasionalmente, at secar.
Junte o suco do limo, mexa bem para o sabor se misturar completamente. Junte os
galhos de tomilho, desligue o fogo e sirva imediatamente.

Aqui em casa eu servi essa delcia s com salada verde e achei que foi uma refeio super
satisfatria!

Pesto de Rcula
Ingredientes:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

3 xcaras cheias de folhas de rcula orgnicas lavadas e muito bem secas

2 a 4 dentes de alho mdios descascados
1/2 colher de ch de sal
pimenta do reino gosto
1/4 de xcara de macadmias crocantes (prepare como as pecans crocantes)
1/4 de xcara de queijo Canastra curado
1 xcara de azeite de oliva extra-virgem (aproximadamente)

Modo de Preparo:

Coloque as folhas de rcula lavadas e secas no processador (voc pode usar o

liquidificador, mas com processador mais fcil). Use a funo pulsar at que as folhas
estejam completamente picadas.
Adicione o alho, sal as macadmias (ou pecans) e o queijo. Bata bem.
Adicione o azeite de oliva aos poucos, at atingir a consistncia desejada.

O pesto de rcula pode ficar guardado na geladeira por vrios dias, em um recipiente bem
fechado.

Aperitivo Extico
Ingredientes:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

1 cebola roxa grande, picada;

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem;
1 colher de sopa de pprica;
1 colher de sopa de rapadura ralada;
1 colher de ch de aafro;
2 colheres de sopa de suco de limo ou lima;
de colher de ch de pimenta vermelha;
sal a gosto.

Modo de Preparo:

Deixe as cebolas de molho em gua gelada por cerca de dez minutos e escorra;
Misture as cebolas com os demais ingredientes e adicione sal a gosto;
Alm de ser usada como aperitivo, esta cebola pode acompanhar pratos de arroz.
Para suavizar o sabor e dar um ar de pat, s acrescentar ricota fresca gosto.

Chips de Abobrinha
Ingredientes:
1. 2 abobrinhas mdias (usei a brasileira, mas a receita original sugere as italianas)
2. 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem ou leo de coco extra-virgem
derretido
3. sal e pimenta do reino gosto
(a receita original sugere o uso de pitadas de alho em p, que eu no tinha em casa e
dispensei)
Modo de Preparo:

Fatie o mais finamente que conseguir as abobrinhas. Se voc tiver uma mandolina, ela
far o servio de forma brilhante (eu ainda no tenho uma)

Transfira as abobrinhas fatiadas para uma travessa funda e misture o azeite ou leo de
coco, sal e pimenta. Mexa bem para que os temperos fiquem uniformizados por todas as
fatias de abobrinha. Lembre-se que no desidratador as abobrinhas encolhem bastante e
os sabores se acentuam, ento cuidado para no exagerar no tempero.

Espalhe as fatias de abobrinha sobre os tabuleiros do desidratador de forma a no

sobrep-las e deixa-as l secando at ficarem crocantes.

Na receita original a autora diz que seu desidratador as abobrinhas ficaram prontas em
cerca de 4 horas. Aqui em casa j se foram 8 horas e apenas as fatias mais finas, quase
transparentes, ficaram crocantes. Acredito que isso se deva s diferenas no aparelho e
espessura das fatias.

Nozes caramelizadas
Doces e apimentadas, aqui est uma boa maneira de preparar as nozes em qualquer poca
do ano.
Ingredientes

1. leo para untar

2. 1 clara
3. 350 g de nozes partidas ao meio ou em
pedaos grados
4. de xcara (70 g) de acar
5. 1 colher (ch) de canela em p
6. colher (ch) de curry em p
7. colher (ch) de pimenta-do-reino moda
8. colher (ch) de noz-moscada
9. Sal
Modo de Preparo

Pr-aquea o forno a 325F (160F). Unte levemente com leo, uma assadeira mdia, ou
forre com papel impermevel ou alumnio e unte tambm o papel.
Em uma tigela grande, coloque a clara e 1 colher (ch) de gua e bata, com um batedor
manual ou garfo, at espumar. Acrescente as nozes e misture at ficarem bem
envolvidas na clara batida.
Em uma tigela pequena, coloque o acar, a canela, o curry, a pimenta, a noz-moscada e
o sal; misture bem. Despeje sobre as nozes com a clara e misture at as nozes ficarem
bem cobertas. Transfira para a assadeira preparada e espalhe bem.
Leva para assar por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Quebre
em pedaos e guarde em vasilha bem fechada, em temperatura ambiente por 24 horas
antes de servir, para liberar o sabor. Elas podem ser guardadas por at 2 semanas.

Rendimento: 8 a 10 pores
Sugesto: Castanha de caju, macadmia, pec, ou amendoim substituem as nozes. Voc

poder preparar uma s variedade de nozes ou uma mistura delas. Gengibre em p,

cominho e pimenta caiena podem ser usados nesta receita.
Dica: As nozes temperadas so perfeitas quando usadas como entrada, para acompanhar
queijos e tambm nas saladas de folhas.

Nozes temperadas
Estou viciada numa receita que peguei no
site HonestlyWTF. Adoro essas receitas
que so para voc fazer quando recebe
uma visita inesperada. T certo que os
ingredientes so um pouco incomuns de
se ter em casa, mas d pra fazer um
estoquezinho para estas ocasies pois
eles tem uma validade bem longa.
Ingredientes:
1. 500gr de mix de nozes
2. 3 colheres de sopa de alecrim
3. 1 colher de ch de pimenta fresca (pimenta de caiena, dedo de moa, etc) ou
calabresa
4. 1 colher de ch de noz moscada ralada
5. 2 colheres de sopa de acar masca vo
6. 1 colher de sopa de sal kosher
7. 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
Modo de fazer

Pr-aquea seu forno em temperatura

mxima ou at 400 graus.
Coloque as nozes numa forma e aquea
no forno por mais 10 minutos.
As nozes costumam queimar bem rpido,
portanto d umas chacoalhadas na forma
de vez enquanto para tostarem por igual.
Macere o alecrim e junto com os demais ingredientes secos em uma vasilha.
Derreta a manteiga no micro-ondas num potinho separado e misture com os
ingredientes secos.
Enquanto isso, veja se as nozes j esto bem tostadas e retire-as do forno quando
estiverem um marrom-dourado.
Coloque as nozes em um pote para poder misturar com o restante dos
ingredientes. Misture muito bem e deixe esfriar antes de servir.