Analise de Alimentos 1 e 2

Ministrio da Educao
Instituto Federal de Educao Tecnolgica de So Paulo

Campus Avanado de Mato
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
Mato-SP
Maio / 2011
PRESIDENTE DA REPBLICA
Dilma Vana Rousseff
MINISTRO DA EDUCAO
Fernando Haddad
SECRETRIO DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA
Eliezer Pacheco
REITOR DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DE SO
PAULO
Arnaldo Augusto Ciquielo Borges
PR-REITOR DE ENSINO
Prof Dr Lourdes de Ftima Bezerra Carril
PR-REITOR DE ADMINISTRAO E PLANEJAMENTO
Yoshikazu Suzumura Filho
PR-REITOR DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL
Gersoney Tonini Pinto
PR-REITOR DE PESQUISA E INOVAO TECNOLGICA
Joo Sinohara da Silva Sousa
PR-REITOR DE EXTENSO
Garabed Kenchian
DIRETOR DO CAMPUS DE SERTOZINHO
Lacyr Joo Sverzut
DIRETOR DO CAMPUS AVANADO DE MATO
Claudia Regina Canado Sgorlon Tininis
NDICE
IDENTIFICAO DA INSTITUIO:
NOME: Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de So Paulo
SIGLA: IFSP
CNPJ: 10.882.594/0001-65
NATUREZA JURDICA: Autarquia Federal
VINCULAO: Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica do
Ministrio da Educao (SETEC)

ENDEREO: Rua Pedro Vicente, 625 Canind - So Paulo/Capital
CEP: 01109-010
TELEFONES: (11) 2763-7563 (Reitoria)
FACSMILE: (11) 2763-7650
PGINA INSTITUCIONAL NA INTERNET: http://www.ifsp.edu.br
ENDEREO ELETRNICO: proensino@cefetsp.br
DADOS SIAFI: UG: 153026
GESTO: 15220
NORMA DE CRIAO: Lei N 11.892 de 29/12/2008
NORMAS QUE ESTABELECERAM A ESTRUTURA ORGANIZACIONAL
ADOTADA NO PERODO: Lei N 11.892 de 29/12/2008
FUNO DE GOVERNO PREDOMINANTE: Educao
1.1 Identificao da Unidade

NOME: Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de So Paulo
Campus Avanado Mato Base Sertozinho
SIGLA: IFSP-MTO
CNPJ: 10.882.594/0004-08
NATUREZA JURDICA: Autarquia Federal
VINCULAO: Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica do Ministrio da

Educao
ENDEREO: Rua Jos Bonifcio, 1176, centro, CEP: 15990-040

TELEFONES: (16) 3394-1591
FACSMILE: (11) 2763-7650 (Reitoria)
PGINA INSTITUCIONAL NA INTERNET: http://www.ifsp.edu.br
ENDEREO ELETRNICO: proensino@ifsp.edu.br
DADOS SIAFI: UG: 153026
GESTO: 15220
NORMA DE CRIAO: Lei N 11.892 de 29/12/2008
NORMAS QUE ESTABELECERAM A ESTRUTURA ORGANIZACIONAL
ADOTADA NO PERODO: Lei N 11.892 de 29/12/2008
FUNO DE GOVERNO PREDOMINANTE: Educao
1.2
MISSO
Consolidar uma prxis educativa que contribua para a insero social,
formao integradora e produo do conhecimento.

1.3 HISTRICO INSTITUCIONAL
Historicamente, a educao brasileira passa a ser referncia para o
desenvolvimento de projetos econmico-sociais, principalmente, a partir do avano
da industrializao ps-1930.
Nesse contexto, a escola como o lugar da aquisio do conhecimento passa a
ser esperana de uma vida melhor, sobretudo, no avano da urbanizao que se
processa no pas. Apesar de uma oferta reduzida de vagas escolares, nem sempre a
insero do aluno significou a continuidade, marcando a evaso como elemento
destacado das dificuldades de sobrevivncia dentro da dinmica educacional
brasileira, alm de uma precria qualificao profissional.
Na dcada de 1960, a internacionalizao do capital multinacional nos
grandes centros urbanos do Centro Sul acabou por fomentar a ampliao de vagas
para a escola fundamental. O projeto tinha como princpio bsico fornecer algumas
habilidades necessrias para a expanso do setor produtivo, agora identificado com
a produo de bens de consumo durveis. Na medida em que a popularizao da
escola pblica se fortaleceu, as questes referentes interrupo do processo de
escolaridade tambm se evidenciaram, mesmo porque havia um contexto de
estrutura econmica que, de um lado, apontava para a rapidez do processo
produtivo e, por outro, no assegurava melhorias das condies de vida e nem
mesmo indicava mecanismos de permanncia do estudante, numa perspectiva
formativa.
A Lei de Diretrizes de Base da Educao Nacional LDB 5692/71, de certa
maneira, tentou obscurecer esse processo, transformando a escola de nvel
fundamental num primeiro grau de oito anos, alm da criao do segundo grau como
definidor do caminho profissionalizao. No que se referia a esse ltimo grau de
ensino, a oferta de vagas no era suficiente para a expanso da escolaridade da
classe mdia que almejava um mecanismo de acesso universidade. Nesse
sentido, as vagas no contemplavam toda a demanda social e o que de fato ocorria

era uma excluso das camadas populares. Em termos educacionais, o perodo
caracterizou-se pela privatizao do ensino, institucionalizao do ensino pseudoprofissionalizante e demasiado tecnicismo pedaggico.
Deve-se levar em conta que o modelo educacional brasileiro historicamente
no valorizou a profissionalizao visto que as carreiras de ensino superior que
eram reconhecidas socialmente no mbito profissional. Este fato foi reforado por
uma industrializao dependente e tardia que no desenvolvia segmentos de
tecnologia avanada e, conseqentemente, por um contingente de fora de trabalho
que no requeria seno princpios bsicos de leitura e aritmtica destinados,
apenas, aos setores instalados nos centros urbano-industriais, prioritariamente no
centro-sul.
A partir da dcada de 1970, entretanto, a ampliao da oferta de vagas em
cursos profissionalizantes apontava um novo estgio da industrializao brasileira ao
mesmo tempo que privilegiava a educao privada em nvel de terceiro grau.
Mais uma vez, portanto, se colocava o segundo grau numa condio
intermediria sem terminalidade profissional e destinado s camadas mais
favorecidas da populao. importante destacar que a presso social por vagas nas
escolas, na dcada de 1980, explicitava essa poltica.
O aprofundamento da insero do Brasil na economia mundial trouxe o
acirramento da busca de oportunidades por parte da classe trabalhadora que via
perderem-se os ganhos anteriores, do ponto de vista da obteno de um posto de
trabalho regular e da escola como formativa para as novas demandas do mercado.
Esse processo se refletiu no desemprego em massa constatado na dcada de 1990,
quando se constitui o grande contingente de trabalhadores na informalidade, a
flexibilizao da economia e a consolidao do neoliberalismo. Acompanharam esse
movimento: a migrao intraurbana, a formao de novas periferias e a precarizao
da estrutura educacional no pas.
As Escolas Tcnicas Federais surgiram num contexto histrico que a
industrializao sequer havia se consolidado no pas. Entretanto, indicou uma
tradio que formava o artfice para as atividades prioritrias no setor secundrio.
Durante toda a evoluo da economia brasileira e sua vinculao com as
transformaes postas pela Diviso Internacional do Trabalho, essa escola teve
participao marcante e distinguia seus alunos dos demais candidatos, tanto no

mercado de trabalho, quanto na universidade.
Contudo, foi a partir de 1953 que se iniciou um processo de reconhecimento
do ensino profissionalizante como formao adequada para a universidade. Esse
aspecto foi reiterado em 1959 com a criao das escolas tcnicas e consolidado
com a LDB 4024/61. Nessa perspectiva, at a LDB 9394/96, o ensino tcnico
equivalente ao ensino mdio foi reconhecido como acesso ao ensino superior. Essa
situao se rompe com o Decreto 2208/96 que refutado a partir de 2005 quando
se assume novamente o ensino mdio tcnico integrado.
Nesse percurso histrico, pode-se perceber que o IFSP nas suas vrias
caracterizaes (Escolas de Artfices, Escola Tcnica, CEFET e Escolas
Agrotcnicas) assegurou a oferta de trabalhadores qualificados para o mercado,
bem como se transformou numa escola integrada no nvel tcnico, valorizando o
ensino superior e, ao mesmo tempo, oferecendo oportunidades para aqueles que,
injustamente, no conseguiram acompanhar a escolaridade regular.
O Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de So Paulo -IFSP
foi institudo pela Lei n 11.892, de 29 de dezembro de 2008, mas, para abordarmos
a sua criao, devemos observar como o IF foi construdo historicamente, partindo
da Escola de Aprendizes e Artfices de So Paulo, o Liceu Industrial de So Paulo, a
Escola Industrial de So Paulo e Escola Tcnica de So Paulo, a Escola Tcnica
Federal de So Paulo e o Centro Federal de Educao Tecnolgica de So Paulo.
1.3.1.1 - A ESCOLA DE APRENDIZES E ARTFICES DE SO PAULO

A criao dos atuais Institutos Federais se deu pelo Decreto n 7.566, de 23
de setembro de 1909, com a denominao de Escola de Aprendizes e Artfices,
ento localizadas nas capitais dos estados existentes, destinando-as a propiciar o
ensino primrio profissional gratuito (FONSECA, 1986). Este decreto representou o
marco inicial das atividades do governo federal no campo do ensino dos ofcios e
determinava que a responsabilidade pela fiscalizao e manuteno das escolas
seria de responsabilidade do Ministrio da Agricultura, Indstria e Comrcio.
Na Capital do Estado de So Paulo, o incio do funcionamento da escola
ocorreu no dia 24 de fevereiro de 19101, instalada precariamente num barraco
1
A data de 24 de fevereiro a constante na obra de FONSECA (1986).
improvisado na Avenida Tiradentes, sendo transferida, alguns meses depois, para

as instalaes no bairro de Santa Ceclia, Rua General Jlio Marcondes Salgado,
234, l permanecendo at o final de 19752. Os primeiros cursos oferecidos foram de
tornearia, mecnica e eletricidade, alm das oficinas de carpintaria e artes
decorativas (FONSECA, 1986).
O contexto industrial da Cidade de So Paulo, provavelmente aliado
competio com o Liceu de Artes e Ofcios, tambm, na Capital do Estado, levou a
adaptao de suas oficinas para o atendimento de exigncias fabris no comuns na
grande maioria das escolas dos outros Estados. Assim, a escola de So Paulo, foi
das poucas que ofereceram desde seu incio de funcionamento os cursos de
tornearia, eletricidade e mecnica e no ofertaram os ofcios de sapateiro e alfaiate
comuns nas demais.
Nova mudana ocorreu com a aprovao do Decreto n 24.558, de 03 de
julho de 1934, que expediu outro regulamento para o ensino industrial,
transformando a inspetoria em superintendncia.
1.3.1.2 - O LICEU INDUSTRIAL DE SO PAULO3:
O ensino no Brasil passou por uma nova estruturao administrativa e
funcional no ano de 1937, disciplinada pela Lei n 378, de 13 de janeiro, que
regulamentou o recm-denominado Ministrio da Educao e Sade. Na rea
educacional, foi criado o Departamento Nacional da Educao que, por sua vez, foi
estruturado em oito divises de ensino: primrio, industrial, comercial, domstico,
secundrio, superior, extraescolar e educao fsica (Lei n 378, 1937).
A respeito da localizao da escola, foram encontrados indcios nos pronturio funcionais de dois de seus exdiretores, de que teria, tambm, ocupado instalaes da atual Avenida Brigadeiro Luis Antonio, na cidade de So
Paulo.
3
Apesar da Lei n 378 determinar que as Escolas de Aprendizes Artfices seriam transformadas em Liceus, na
documentao encontrada no CEFET-SP o nome encontrado foi o de Liceu Industrial, conforme verificamos no
Anexo II.
A nova denominao, de Liceu Industrial de So Paulo, perdurou at o ano

de 1942, quando o Presidente Getlio Vargas, j em sua terceira gesto no governo
federal (10 de novembro de 1937 a 29 de outubro de 1945), baixou o Decreto-Lei n
4.073, de 30 de janeiro, definindo a Lei Orgnica do Ensino Industrial que preparou
novas mudanas para o ensino profissional.
1.3.1.3 - A ESCOLA INDUSTRIAL DE SO PAULO E A ESCOLA TCNICA DE

SO PAULO
Em 30 de janeiro de 1942, foi baixado o Decreto-Lei n 4.073, introduzindo a
Lei Orgnica do Ensino Industrial e implicando a deciso governamental de realizar
profundas alteraes na organizao do ensino tcnico. Foi a partir dessa reforma
que o ensino tcnico industrial passou a ser organizado como um sistema, passando
a fazer parte dos cursos reconhecidos pelo Ministrio da Educao (MATIAS, 2004).
Esta norma legal foi, juntamente com as Leis Orgnicas do Ensino
Comercial (1943) e Ensino Agrcola (1946), a responsvel pela organizao da
educao de carter profissional no pas. Neste quadro, tambm conhecido como
Reforma Capanema, o Decreto-Lei 4.073, traria unidade de organizao em todo
territrio nacional. At ento, a Unio se limitara, apenas a regulamentar as
escolas federais, enquanto as demais, estaduais, municipais ou particulares
regiam-se pelas prprias normas ou, conforme os casos obedeciam a uma
regulamentao de carter regional (FONSECA, 1986).
No momento que o Decreto-Lei n 4.073, de 1942 passava a considerar a
classificao das escolas em tcnicas, industriais, artesanais ou de aprendizagem,
estava criada uma nova situao indutora de adaptaes das instituies de ensino
profissional e, por conta desta necessidade de adaptao, foram se seguindo outras
determinaes definidas por disposies transitrias para a execuo do disposto na
Lei Orgnica.
A primeira disposio foi enunciada pelo Decreto-Lei n 8.673, de 03 de
fevereiro de 1942, que regulamentava o Quadro dos Cursos do Ensino Industrial,
esclarecendo aspectos diversos dos cursos industriais, dos cursos de mestria e,
tambm, dos cursos tcnicos. A segunda, pelo Decreto 4.119, de 21 de fevereiro de
1942, determinava que os estabelecimentos federais de ensino industrial passariam
categoria de escolas tcnicas ou de escolas industriais e definia, ainda, prazo at
31 de dezembro daquele ano para a adaptao aos preceitos fixados pela Lei
10
Orgnica. Pouco depois, era a vez do Decreto-Lei n 4.127, assinado em 25 de

fevereiro de 1942, que estabelecia as bases de organizao da rede federal de
estabelecimentos de ensino industrial, instituindo as escolas tcnicas e as industriais
(FONSECA, 1986).
Foi por conta desse ltimo Decreto, de nmero 4.127, que se deu a criao
da Escola Tcnica de So Paulo, visando a oferta de cursos tcnicos e os cursos
pedaggicos, sendo eles das esferas industriais e de mestria, desde que
compatveis com as suas instalaes disponveis, embora ainda no autorizada a
funcionar. Institua, tambm, que o incio do funcionamento da Escola Tcnica de
So Paulo estaria condicionado construo de novas e prprias instalaes,
mantendo-a na situao de Escola Industrial de So Paulo enquanto no se
concretizassem tais condies.
Ainda quanto ao aspecto de funcionamento dos cursos considerados
tcnicos, preciso mencionar que, pelo Decreto n 20.593, de 14 de Fevereiro de
1946, a escola paulista recebeu autorizao para implantar o Curso de Construo
de Mquinas e Motores. Outro Decreto de n 21.609, de 12 de agosto 1946,
autorizou o funcionamento de outro curso tcnico, o de Pontes e Estradas.
Retornando questo das diversas denominaes do IFSP, apuramos em
material documental a existncia de meno ao nome de Escola Industrial de So
Paulo em raros documentos. Nessa pesquisa, observa-se que a Escola Industrial de
So Paulo foi a nica transformada em Escola Tcnica. As referncias aos
processos de transformao da Escola Industrial Escola Tcnica apontam que a
primeira teria funcionado na Avenida Brigadeiro Lus Antnio, fato desconhecido
pelos pesquisadores da histria do IFSP (PINTO, 2008).
Tambm na condio de Escola Tcnica de So Paulo, desta feita no governo
do Presidente Juscelino Kubitschek (31 de janeiro de 1956 a 31 de janeiro de 1961),
foi baixado outro marco legal importante da Instituio. Trata-se da Lei n 3.552, de
16 de fevereiro de 1959, que determinou sua transformao em entidade
autrquica4. A mesma legislao, embora de maneira tpica, concedeu maior
abertura para a participao dos servidores na conduo das polticas administrativa
e pedaggica da escola.
4
Segundo Meirelles (1994, p. 62 63), apud Barros Neto (2004), Entidades autrquicas so pessoas jurdicas de
Direito Pblico, de natureza meramente administrativa, criadas por lei especfica, para a realizao de atividades,
obras ou servios descentralizados da entidade estatal que as criou.
11
A importncia adicional para o modelo de gesto proposto pela Lei 3.552, foi
definida pelo Decreto n 52.826, de 14 de novembro de 1963, do presidente Joo
Goulart (24 de janeiro de 1963 a 31 de marco de 1964), que autorizou a existncia
de entidades representativas discentes nas escolas federais, sendo o presidente da
entidade eleito por escrutnio secreto e facultada sua participao nos Conselhos
Escolares, embora sem direito a voto.
Quanto localizao da escola, dados do conta de que a ocupao de
espaos, durante a existncia da escola com as denominaes de Escola de
Aprendizes Artfices, Liceu Industrial de So Paulo, Escola Industrial de So Paulo e
Escola Tcnica de So Paulo, ocorreram exclusivamente na Avenida Tiradentes, no
incio das atividades, e na Rua General Jlio Marcondes Salgado, posteriormente.
1.3.1.4 - A ESCOLA TCNICA FEDERAL DE SO PAULO

A denominao de Escola Tcnica Federal surgiu logo no segundo ano do
governo militar, por ato do Presidente Marechal Humberto de Alencar Castelo
Branco (15 de abril de 1964 a 15 de maro de 1967), incluindo pela primeira vez a
expresso federal em seu nome e, desta maneira, tornando clara sua vinculao
direta Unio.
Essa alterao foi disciplinada pela aprovao da Lei n. 4.759, de 20 de
agosto de 1965, que abrangeu todas as escolas tcnicas e instituies de nvel
superior do sistema federal.
No ano de 1971, foi celebrado o Acordo Internacional entre a Unio e o
Banco Internacional de Reconstruo e Desenvolvimento - BIRD, cuja proposta era
a criao de Centros de Engenharia de Operao, um deles junto escola paulista.
Embora no autorizado o funcionamento do referido Centro, a Escola Tcnica
Federal de So Paulo ETFSP acabou recebendo mquinas e outros equipamentos
por conta do acordo.
Ainda, com base no mesmo documento, o destaque e o reconhecimento da
ETFSP iniciou-se com a Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional LDB n.
5.692/71, possibilitando a formao de tcnicos com os cursos integrados, (mdio e
tcnico), cuja carga horria, para os quatro anos, era em mdia de 4.500 horas/aula.
Foi na condio de ETFSP que ocorreu, no dia 23 de setembro de 1976, a
mudana para as novas instalaes no Bairro do Canind, na Rua Pedro Vicente,
12
625. Essa sede ocupava uma rea de 60 mil m, dos quais 15 mil m construdos e
25 mil m projetados para outras construes.
medida que a escola ganhava novas condies, outras ocupaes
surgiram no mundo do trabalho e outros cursos foram criados. Dessa forma, foram
implementados os cursos tcnicos de Eletrotcnica (1965), de Eletrnica e
Telecomunicaes (1977) e de Processamento de Dados (1978) que se somaram
aos de Edificaes e Mecnica, j oferecidos.
No ano de 1986, pela primeira vez, aps 23 anos de interveno militar,
professores, servidores administrativos e alunos participaram diretamente da
escolha do diretor, mediante a realizao de eleies. Com a finalizao do
processo eleitoral, os trs candidatos mais votados, de um total de seis que
concorreram, compuseram a lista trplice encaminhada ao Ministrio da Educao
para a definio daquele que seria nomeado.
Foi na primeira gesto eleita (Prof. Antonio Soares Cervila) que houve o
incio da expanso das unidades descentralizadas - UNEDs da escola, com a
criao, em 1987, da primeira do pas, no municpio de Cubato. A segunda UNED
do Estado de So Paulo principiou seu funcionamento no ano de 1996, na cidade de
Sertozinho, com a oferta de cursos preparatrios e, posteriormente, ainda no
mesmo ano, as primeiras turmas do Curso Tcnico de Mecnica, desenvolvido de
forma integrada ao ensino mdio.
1.3.1.5 - O CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DE SO PAULO

No primeiro governo do presidente Fernando Henrique Cardoso, o
financiamento da ampliao e reforma de prdios escolares, aquisio de
equipamentos, e capacitao de servidores, no caso das instituies federais,
passou a ser realizado com recursos do Programa de Expanso da Educao
Profissional - PROEP (MATIAS, 2004).
Por fora de um decreto sem nmero, de 18 de janeiro de 1999, baixado
pelo Presidente Fernando Henrique Cardoso (segundo mandato de 01 de janeiro de
1999 a 01 de janeiro de 2003), se oficializou a mudana de denominao para
CEFET- SP.
Igualmente, a obteno do status de CEFET propiciou a entrada da Escola
no oferecimento de cursos de graduao, em especial, na Unidade de So Paulo,
13
onde, no perodo compreendido entre 2000 a 2008, foi ofertada a formao de

tecnlogos na rea da Indstria e de Servios, Licenciaturas e Engenharias.
Desta maneira, as peculiaridades da pequena escola criada h quase um
sculo e cuja memria estrutura sua cultura organizacional, majoritariamente,
desenhada pelos servidores da Unidade So Paulo, foi sendo, nessa dcada,
alterada por fora da criao de novas unidades, acarretando a abertura de novas
oportunidades na atuao educacional e discusso quanto aos objetivos de sua
funo social.
A obrigatoriedade do foco na busca da perfeita sintonia entre os valores e
possibilidades da Instituio foi impulsionada para atender s demandas da
sociedade em cada localidade onde se inaugurava uma Unidade de Ensino, levando
necessidade de flexibilizao da gesto escolar e construo de novos
mecanismos de atuao.
1.3.1.6 - INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DE
SO PAULO
O Brasil vem experimentando, nos ltimos anos, um crescimento
consistente de sua economia, o que demanda da sociedade uma populao com
nveis
crescentes
de
escolaridade,
educao
bsica
de
qualidade
profissionalizao. A sociedade comea a reconhecer o valor da educao

profissional, sendo patente a sua vinculao ao desenvolvimento econmico.
Um dos propulsores do avano econmico a indstria que, para
continuar crescendo, necessita de pessoal altamente qualificado: engenheiros,
tecnlogos e, principalmente, tcnicos de nvel mdio. O setor primrio tem se
modernizado, demandando profissionais para manter a produtividade. Essa
tendncia se observa tambm no setor de servios, com o aprimoramento da
informtica e das tecnologias de comunicao, bem como a expanso do segmento
ligado ao turismo.
Se de um lado temos uma crescente demanda por professores e
profissionais qualificados, por outro temos uma populao que foi historicamente
esquecida no que diz respeito ao direito a educao de qualidade e que no teve
oportunidade de formao para o trabalho.
Considerando-se portanto, essa grande necessidade pela formao
profissional de qualidade por parte dos alunos oriundos do ensino mdio,
14
especialmente nas classes populares, aliada proporcional baixa oferta de cursos

superiores pblicos no Estado de So Paulo, o IFSP desempenha um relevante
papel na formao de tcnicos, tecnlogos, engenheiros, professores, especialistas,
mestres e doutores, alm da correo de escolaridade regular por meio do PROEJA
e PROEJA FIC.
A oferta de cursos est sempre em sintonia com os arranjos produtivos,
culturais e educacionais, de mbito local e regional. O dimensionamento dos cursos
privilegia, assim, a oferta daqueles tcnicos e de graduaes nas reas de
licenciaturas, engenharias e tecnologias.
Alm da oferta de cursos tcnicos e superiores, o IFSP atua na formao
inicial e continuada de trabalhadores, bem como na ps-graduao e pesquisa
tecnolgica. Avana no enriquecimento da cultura, do empreendedorismo e
cooperativismo, e no desenvolvimento socioeconmico da regio de influncia de
cada campus, da pesquisa aplicada destinada elevao do potencial das
atividades produtivas locais e da democratizao do conhecimento comunidade
em todas as suas representaes.
A Educao Cientfica e Tecnolgica ministrada pelo IFSP entendida
como um conjunto de aes que buscam articular os princpios e aplicaes
cientficas dos conhecimentos tecnolgicos cincia, tcnica, cultura e s
atividades
produtivas.
Este
tipo
de
formao,
imprescindvel
para
desenvolvimento social da nao, sem perder de vista os interesses das

comunidades locais e suas inseres no mundo cada vez mais definido pelos
conhecimentos tecnolgicos, integrando o saber e o fazer por meio de uma reflexo
crtica das atividades da sociedade atual, em que novos valores reestruturam o ser
humano.
Assim, a educao exercida no IFSP no est restrita a uma formao
meramente profissional, mas contribui para a iniciao na cincia, nas tecnologias,
nas artes e na promoo de instrumentos que levem reflexo sobre o mundo.
Atualmente, o IFSP conta com 17 campi e 3 campi avanados, sendo que
o primeiro campus o de So Paulo, cujo histrico j foi relatado neste panorama.
15
Relao dos campi do IFSP

Campus
Autorizao de
Inicio das
Funcionamento
Atividades
So Paulo
Decreto n. 7.566, de 23/09/1909
Cubato
Portaria
Ministerial
24/02/1910
n.
158,
de
01/04/1987
n.
403,
de
01/1996
12/03/1987
Sertozinho
Portaria
Ministerial
30/04/1996
Guarulhos
Portaria Ministerial n. 2.113, de
13/02/2006
06/06/2006
So Joo da Boa Portaria Ministerial n. 1.715, de
Vista
20/12/2006
Caraguatatuba
02/01/2007
12/02/2007
20/12/2006
Bragana Paulista
30/07/2007
20/12/2006
Salto
02/08/2007
20/12/2006
So Carlos
01/08/2008
29/10/2007
So Roque
Portaria
Ministerial
n.
710,
de
11/08/2008
n.
116,
de
02/2009
n.
116,
de
2 semestre de
09/06/2008
Campos do Jordo
Portaria
Ministerial
29/01/2010
Birigui
Portaria
Ministerial
29/01/2010
Piracicaba
Portaria
Ministerial
2010
n.
104,
de
29/01/2010
Itapetininga
Portaria
Ministerial
2010
n.
127,
de
29/01/2010
Catanduva
Portaria
Ministerial
2 semestre de
2010
n.
29/01/2010
Araraquara
2 semestre de
Em fase de implantao
120,
de
2 semestre de
2010
2 semestre de
16
2010
Suzano
2 semestre de
2010
Barretos
2 semestre de
2010
Boituva
(campus Em fase de implantao
avanado)
Capivari
2010
avanado)
Mato
2 semestre de
2 semestre de
2010
avanado)
Avar
2 semestre de
2010
1 semestre de
2011
Hortolndia
1 semestre de
2011
Registro
1 semestre de
2011
Votuporanga
1 semestre de
2011
Presidente Epitcio
1 semestre de
2011
Campinas
1 semestre de
2011
17
1.3.2 - Histrico do Campus

O IFSP-Mato foi idealizado no governo do presidente Luiz Incio Lula da
Silva e est ligado administrativamente ao IFSP. Este campus foi recentemente
includo no plano de expanso do governo federal que chegar, em 2010, a 354
escolas tcnicas e cerca de 500 mil matrculas nas instituies federais de educao
profissional. As novas unidades cobrem todas as regies do pas e integram o plano
de expanso da rede federal de educao profissional e tecnolgica, poltica do
Plano de Desenvolvimento da Educao (PDE).
Neste sentido, o IFSP- Mato (vide localizao no mapa a seguir) oferece,
hoje, o curso de formao de tecnlogos de nvel superior em Biocombustveis, e
pretende oferecer, a partir de 2012, o curso de tecnlogo em alimentos.
18
Localizao Geogrfica da Cidade de Mato (M)
19
1. JUSTIFICATIVA E DEMANDA DE MERCADO

A oferta do curso de nvel superior de Tecnlogo em Alimentos em Mato
(SP) possui diversas justificativas:
1)
Apesar
de
estar
com
110
anos
de
existncia
de
possuir
aproximadamente 80 mil habitantes, a cidade de Mato dispe da oferta de apenas

um curso superior gratuito: tecnologia em biocombustveis;
2) Outras cidades vizinhas (vide mapa abaixo), e que encontram-se distantes
a mais de 40 Km de Araraquara, tais como Dobrada, Santa Ernestina, Motuca,
Guatapar, Guariba, Itpolis, Silvnia, Bueno de Andrade, Taquaritinga, Candido
Rodrigues, Pradpolis e Monte Alto, que somam aproximadamente 350 mil
habitantes, tambm apresentam deficincia na oferta de cursos de nvel superior, o
que faz com que, nesta regio, o percentual de egressos do ensino mdio que
alcanam o nvel superior seja inferior a das demais regies do interior do estado;
Regio com Deficincia na Oferta de Cursos de Nvel Superior
3) O custo de acesso a Araraquara e outras cidades em direo desta

elevadssimo considerando que, alm do custo do combustvel, a nica via de
acesso rodovirio com condies mnimas de segurana de trfego, a Rodovia
Washington Luiz, possui posto de pedgio que cobra, nos dois sentidos, o valor de
R$ 12,40. A estrada vicinal em pista simples que liga Araraquara a Mato e outras
20
cidades, passando por Silvnia e Bueno de Andrada, alm de estar em pssimas

condies de trfego - o que faz desta via a de maior ocorrncia de acidentes na
regio - em vrios pontos no possui acostamento, e recentemente, tambm
recebeu a instalao de um posto de pedgio, visando coibir o uso desta via
alternativa a Rodovia Washington Luiz;
4) Mato possui vrias empresas voltadas para o processamento de
alimentos. Vale observar que segundo dados do Instituto de Economia Agrcola,
ligado Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios da Secretaria de
Agricultura e Abastecimento do Estado, com base em dados do Ministrio do
Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior, as exportaes do agronegcio
paulista atingiram, no 1 Semestre de 2007, US$ 4,49 bilhes. Em 2008 houve
crescimento de 3,4% na comparao com o mesmo perodo de 2007. Entre as dez
maiores cidades da regio de Ribeiro Preto, Mato ficou em 1 lugar com US$
75,15 milhes em vendas para o exterior, seguida de Araraquara com US$ 70,20
milhes. Entre os principais produtos exportados a partir de Mato esto, suco de
laranja, mquinas e implementos agrcolas e cafeicultura. Em toda a regio, o valor
das exportaes somado chega a US$ 316,7 milhes, sendo que a cifra representa
um aumento de 26,8% sobre o que foi vendido em junho de 2010 e 27,2% sobre
julho do ano de 2009. Assim, pode-se perceber que o setor, em franca expanso,
possui campo para a formao de tcnicos que administrem os recursos e entidades
da agroindstria. Neste sentido, importante ressaltar que Mato, segundo dados
do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior, uma das cidades
que mais arrecadam com a exportao baseada na agroindstria.
5) O Brasil destina 98% da sua produo do suco concentrado e congelado
para o mercado internacional, principalmente o mercado europeu. Sua participao
no comrcio mundial de suco de laranja significativa, representa 80% do comrcio
mundial de suco de laranja, em contraposio ao da fruta in natura (0,7%). A
produo de suco de acordo com dados do Instituto Nielsen, o montante
movimentado por este campo no ano de 2010 foi de 81,6 milhes de litros e US$
102 milhes, colocando os sucos entre os seis produtos de maior crescimento de
vendas em volume. As empresas do ramo tm se mobilizado para desenvolver
produtos de qualidade, com embalagens criativas, sabores diversificados e
investindo em novas fbricas e equipamentos com tecnologia mais avanada, pois
21
s o estado de So Paulo destina 80% da sua produo de laranja para o

processamento de suco. O suco de laranja, produzido no municpio de Mato, o
principal produto de exportao da cidade. Em maio, foram exportados 272.242.954
quilos de sucos de laranja (congelado, no congelado e fermentado). O volume
represa 78,94% das exportaes da cidade, que complementada por outras frutas,
doces, tintas e mquinas agrcolas. A cidade de Mato, possui ainda a maior
variao de empregabilidade no setor industrial, segundo dados do Centro das
Indstrias do Estado de So Paulo (Ciesp), entre todas as 34 regionais do rgo no
Estado, com 8,6%. A cidade ficou acima de municpios importantes como
Araraquara, em quinto lugar, com variao de 2,2%; Campinas com 0,4%; So
Paulo (Capital) com -0,4%; e So Carlos, -0,9%.
6) A Prefeitura Municipal de Mato disponibiliza o espao fsico de 01 prdio
escolar que possui 2000 m2 (para o funcionamento das atividades do IFSP).
Atualmente, no perodo noturno, parte desta Unidade utilizada pelos cursos de
Direito e Administrao de Empresas do Instituto Matonense de Educao e Ensino
Superior (IMEES), ficando ociosa pelo perodo matutino e vespertino. Em outra
parte, com entrada independente, hoje funciona o Campus Avanado de Mato do
IFSP, at que a construo da sede prpria do Campus seja concluda. A prefeitura
de Mato ainda realizou obras nos 3 laboratrios, deixando as instalaes em
condies de uso para a pesquisa e o ensino.
7) H ainda em Mato, a existncia de grande parque de agroindstrias tais como a

Citrovita Agroindustrial Ltda. (www.citrovita.com.br), Louis Dreyfus Commodities
Agroindutrial Ltda (www.louisdreyfus.com), Predilecta Indstria e Comrcio de
Conservas
Alimentcias
(www.predilecta.com.br),
da
Citrosuco
Paulista
(http://www.citrosuco.com.br), Heineken Brasil (www.heinekenbrasil.com.br), Cambuhy

Citrus Comercial e Exportao S/A, Nutri Sucos Indstria e Comrcio Ltda
(www.nutrisucos.com.br),
Citrolife
Produo
Comrcio
de
Bebidas
Ltda
(www.citrolife.com.br), Global Bebidas e Alimentos Ltda (www.globalsucos.com.br), G J

Moro - Industria Comrcio Alimentos Ltda (www.pupunha.com.br), Gianinni & Gianini
Indstria e Comrcio de Alimentos Ltda, Indstria de Massas Santa Ernestina Ltda
(www.crockpizza.com.br), Irmos Sano Ltda, Agromix Indstria e Comrcio de
Alimentos Ltda (www.jfmg.com.br), Tecnocor Tecnologia em Corantes Naturais EPP
22
(selmamatao@ig.com.br), Agri-Tillage do Brasil Indstria e Comrcio de Mquinas

Agrcolas e Implementos Agrcolas (http://www.agritillage.com.br), da Marchesan
lmplementos e Mquinas Agrcolas TATU S/A (http://www.marchesan.com.br), da
Antoniosi Tecnologia Agroindustrial Ltda. (http://www.antoniosi.com.br), que podero
atuar como centros de apoio as atividades do IFSP-Mato.
8) O mercado dos agronegcios um dos que mais cresce no Mundo e,
apesar disso, ainda h grande carncia de oferta de cursos superiores que
possibilitem a formao de profissionais que consigam atender a demanda desse
mercado. Em pesquisa realizada entre as empresas de alimentos pertencentes ao
municpio de Mato, verificou-se que as perspectivas de empregabilidade e de
estgios para os tecnlogos de alimentos so de boas para timas.
2
2.1
OBJETIVO
Objetivo Geral
O objetivo geral a formao de um profissional, o Tecnlogo em Alimentos,
apto a atuar na cadeia de produo, conservao e comercializao de alimentos

industrializados, dirigindo, monitorando, gerenciando e controlando matrias primas,
produtos, co-produtos, processos e fatores de produo utilizados nessa cadeia
produtiva. Assim, este curso visa formar profissionais cidados, com formao
tcnica e cientfica comprometidos com o desenvolvimento industrial do setor
alimentcio e com os problemas sociais e ambientais, para desempenhar com
propriedade, as atividades de tecnologia na rea de industrializao de alimentos,
nos seus diferentes setores.
2.2
Objetivo Especfico
O Curso Superior de Tecnologia em Alimentos visa formar tecnlogos que se
enquadrem na rea de Produo Alimentcia do Catlogo Nacional dos Cursos

Superiores de Tecnologia que Compreende tecnologias relacionadas aos processos
de transformao de matria-prima, substncias puras ou compostas, integrantes de
linhas de produo especficas. Abrange planejamento, instalao, operao,
controle e gerenciamento dessas tecnologias no ambiente industrial. Contempla
programao e controle da produo, operao do processo, gesto da qualidade,
controle de insumos, mtodos e rotinas. Caracterstica desse eixo a associao de
23
competncias da produo industrial quelas relacionadas ao objeto da produo,

na perspectiva de qualidade e produtividade, tica e meio ambiente, viabilidade
tcnico-econmica,
alm
do
permanente
aprimoramento
tecnolgico
(http://catalogo.mec.gov.br/index.php?pagina=area_cursos&curso=7).
3
REQUISITO DE ACESSO
Para matricular-se no curso de Tecnlogo em Alimentos oferecido pelo IFSP-
Mato, o candidato dever:
Ter concludo o Ensino Mdio e ter sido aprovado pelo SISU Sistema
de Seleo Unificada que seleciona candidatos pela nota obtida no Exame Nacional
de Ensino Mdio (Enem);
Ser transferido de outra instituio de ensino superior, desde que atenda
as normas acadmicas vigentes, ou
Ser portador de diploma de curso superior e atender as normas
acadmicas para o ingresso.

Nmero de vagas previstas.
Mato
Tecnlogo em Alimentos
Total de vagas anuais
1 sem
40
2 sem
---------40
PERFIL PROFISSIONAL DO EGRESSO

O Tecnlogo em Alimentos, formado pelo IFSP Mato, ser um profissional
voltado para o mundo da industrializao com competncia para acompanhar os

avanos cientficos e tecnolgicos e as demandas do processo de globalizao das
sociedades.
Ser um profissional multidisciplinar que atuar no processamento de
alimentos, desde a aquisio e beneficiamento da matria-prima at sua
comercializao e distribuio. Este ir planejar, elaborar, gerenciar e manter os
processos relacionados ao beneficiamento, industrializao e conservao de
alimentos. Seu campo de atuao abrange desde moinhos, indstrias alimentcias,
fbricas de conservas at instituies de pesquisas. Este profissional ainda
supervisiona as vrias fases dos processos de industrializao de alimentos,
24
desenvolve novos produtos, monitora a manuteno de equipamentos, coordena

programas e trabalhos nas reas de conservao, controle de qualidade e
otimizao dos processos industriais do setor na perspectiva de viabilidade
econmica e preservao ambiental.
O Tecnlogo em Alimentos ser um indivduo que proporcionar solues de

problemas relativos cadeia produtiva de alimentos, devendo ser um profissional
capaz de:
Planejar e gerenciar os processos relacionados aquisio de matria prima,

beneficiamento, industrializao e conservao de alimentos;
Coordenar projetos e programas na rea de processamento de alimentos e

melhoria dos processos industriais do setor na perspectiva de viabilidade
econmica e de preservao ambiental;
Buscar inovaes cientficas e tecnolgicas na indstria de alimentos e as

demandas do processo de globalizao das sociedades;
Elaborar, aplicar e monitorar programas de controle de qualidade;
Realizar anlises fsico-qumicas, microbiolgicas e sensoriais;
Compreender a inter-relao dos sistemas de produo com o meio

ambiente, tanto no que se refere utilizao de recursos escassos quanto
disposio final de resduos e rejeitos, atento para a exigncia de
sustentabilidade;
Desenvolver pesquisas para melhoria, adequao e desenvolvimento de

novos produtos, processos e servios, respeitando o meio ambiente e
atendendo as demandas do mercado;
Orientar a qualidade de servios de alimentos objetivando a proteo da

sade dos consumidores;
Atuar em equipes multidisciplinares;
Prestar servios de assistncia, assessoria e consultoria tcnica na rea de

processamentos de alimentos;
Atuar na escolha, instalao e operao de mquinas e equipamentos

agroindustriais;
Aplicar a legislao reguladora de produtos, processos, resduos e atividades

inerentes industrializao;
25
Assessorar na elaborao e execuo de projetos agroindustriais, dentro dos

padres de segurana do trabalho.
6 Dados Complementares de Oferta do Curso
Curso: Tecnologia em Alimentos

Durao do curso: Seis semestres
Modalidade: Presencial
Titulao: Tecnlogo em Nvel Superior
Turno: Vespertino
Previso de Incio: 1 Semestre de 2012
Vagas: Mnimo de 40 vagas ao ano
Carga Horria em disciplinas: 2454 h
Distribuio de Aulas no Curso:

Ano de
Semestre de
Horas de Aulas por
Total de Horas por
Curso
Curso
Semana
Semestre
1 Semestre
27
428
2 Semestre
27
428
3 Semestre
27
428
4 Semestre
26
412
5 Semestre
26
412
6 Semestre
22
348
1 Ano
2 Ano
3 Ano
Total
2454
Carga horria em atividades de estgio supervisionado (optativo): 360 h

Carga horria em atividade de defesa de Trabalho de Concluso de Curso
(obrigatrio): 34 h
Carga horria total mxima do Curso Superior de Tecnologia de Alimentos:
2 848 h
26
ORGANIZAO CURRICULAR
Com relao matriz curricular apresentada em 7.2 e 7.3, os componentes
curriculares so organizados como se segue:
Bsico:
Qumica Geral e Inorgnica
Qumica Orgnica
Geometria Analtica e lgebra Linear
Qumica Analtica
Clculo Diferencial e Integral
Fsica Geral
Biologia Geral
Estatstica
Fsico-Qumica
Introduo economia
Fundamentos:
Bioqumica Geral
Microbiologia Geral
Fenmenos de Transporte
Operaes Unitrias
Segurana e Medicina do Trabalho
Metodologia do Trabalho Cientfico I e II
Histria da Cincia e da Tecnologia.
Toxicologia
Aspectos Nutricionais no Processamento de Alimentos
Matrias primas alimentcias
Anlise de Alimentos I e II
Microbiologia de Alimentos
Bioqumica de Alimentos
Qumica de Alimentos
Higiene Industrial e Legislao
Processo Industrial:
Introduo a tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Sucos e Bebidas
Processamento de leos e Gorduras
Tecnologia de Leite e Derivados
Tecnologia de Frutas e Hortalias
Tecnologia de Cereais, Amidos e Derivados
Tecnologia de Carnes, Pescados e Derivados
Biotecnologia
Acondicionamento e Embalagem
Refrigerao na Indstria de Alimentos
Legislao e Registro de Alimentos
27
Formulao de Estratgias:
Gesto de Qualidade
Administrao Industrial e Marketing
Empreendedorismo
Desenvolvimento de Produto
Desenvolvimento de Novos Produtos
Meio Ambiente e Entorno Social
Gerenciamento Ambiental Integrado e Tratamento de rejeitos Industriais
Consolidao
Trabalho de Concluso de Curso ou Estgio Industrial ou Acadmico
Em relao a suas necessidades em pr e co-requisitos esto indicadas
frente de cada disciplina:
Disciplinas
Metodologia do Trabalho
Cientfico l
Fsica Geral
Geometria Analtica e lgebra
Linear
Biologia Geral
Introduo Tecnologia de
Alimentos
Histria da Cincia e da
Tecnologia
Qumica Orgnica
Qumica Analtica
Segurana e Medicina do
Trabalho
Estatstica
Bioqumica Geral
Fsico-qumica
Empreendedorismo
Bioqumica de Alimentos
Qumica de Alimentos
Aspectos Nutricionais no
Processamento de Alimentos
Matrias primas alimentcias
Fenmenos de transporte
Microbiologia Geral
Anlise de Alimentos I
Anlise de Alimentos II
Co-requisito
Pr-requisito

Qumica Orgnica
Qumica Geral e Inorgnica;
Fsica Geral e Clculo
Diferencial e Integral
Bioqumica Geral
Qumica Orgnica
Clculo Diferencial e Integral;

Fsica Geral
Biologia Geral
Qumica Analtica
Microbiologia Geral
28
Operaes Unitrias
Administrao Industrial e
Marketing
Anlise Sensorial
Processamento de leos e
Gorduras
Instalaes Industriais
Refrigerao na Indstria de
Alimentos
Tecnologia de Leite e
Derivados
Tecnologia de Frutas e
Hortalias
Tecnologia de Cereais, Amidos

e Derivados
Operaes Unitrias;
Microbiologia de alimentos;
Bioqumica de alimentos e
anlise de alimentos I
Estatstica
Operaes Unitrias;
Operaes Unitrias
Operaes Unitrias
Operaes Unitrias;
Operaes Unitrias;
Operaes Unitrias;
Biologia Geral e Bioqumica
Geral
Operaes Unitrias;
Biotecnologia
Gesto de Qualidade
Gerenciamento Ambiental e
Tratamento de Resduos
Desenvolvimento de Novos
Produtos
Acondicionamento e
Embalagem de Alimentos
Cientfico II
Legislao e Registro de
Alimentos
Fsico-qumica
Toxicologia
Tecnologia de Carnes,
Pescados e Derivados
Microbiologia Geral; Bioqumica

Geral
Estatstica; Higiene e Legislao
Qumica Orgnica ;Bioqumica
Geral e Microbiologia Geral
Acondicionamento e
Fsico-qumica; Microbiologia de
Alimentos; Bioqumica de
Alimentos
Cientfico I
29
7.1 Estrutura curricular: O curso Tecnlogo em Alimentos pertence ao eixo

tecnolgico Produo Alimentcia.
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DE SO PAULO
Criado pelo Decreto n 7.566 de 23/09/1909 - Ministrio da Agricultura, Indstria e Comrcio, e transformado
pela Lei n 11.892 de 29/12/2008.
CARGA HORRIA
DO CURSO
ESTRUTURA CURRICULAR DO ENSINO TCNOLGICO

Base Legal: Lei 9394/96, Resoluo CNE/CP n 3, de 18/12/2002
e Decreto 5154 de 23/07/2004
2454
Nmero de
semanas: 19
CURSO DE TECNLOGO EM ALIMENTOS

Cdigo
sem./md.
COMPONENTES CURRICULARES
Teoria/
Prtica
TOTAL DE TOTAL DE
AULAS
HORAS
95
79
MCIA1
38
32
CDIA1
76
63
Fsica Geral
FIGA1
76
63
IECA1
38
32
Biologia Geral
BIGA1
76
63
Introduo Tecnologia de Alimentos
ITAA1
38
32
Histria da Cincia e da Tecnologia
HCTA1
38
32
25
475
396
Total I:
Segundo Semestre
QUOA2
TeP
95
79
Qumica Analtica
QANA2
TeP
95
79
SMTA2
38
32
ANPA2
38
32
ESTA2
76
63
BIGA2
TeP
95
79
GALA2
76
63
27
513
428
2012
Qumica Orgnica
Aspectos Nutricionais no Procecessamento de Alimentos

Estatstica
Bioqumica Geral
Total II:
Terceiro Semestre
BIAA3
TeP
76
63
Fsico-Qumica
FQIA3
TeP
76
63
Qumica de Alimentos
QALA3
TeP
76
63
Matrias Primas Alimentcias

Anlise sensorial
MPAA3
57
48
ANSA3
TeP
57
63
Microbiologia Geral
MICA3
TeP
76
63
AAlA3
TeP
76
63
27
513
428
Bioqumica de alimentos
Total III:
Quarto Semestre
AAllA4
TeP
76
63
FETA4
76
63
MIAA4
TeP
76
63
TSBA4
57
48
OPUA4
76
63
AIMA4
57
48
POGA4
TeP
76
63
26
494
412
2013
Operaes Unitrias
Total I:
Quinto Semestre
INIA5
T
38
32
RIAA5
76
63
HILA5
TeP
57
48
TLDA5
TeP
95
79
GEQA5
38
32
Tecnologia de frutas e Hortalias
TFHA5
TeP
95
79
Empreendedorismo
EMPA5
38
32
Toxicologia
TXCA5
38
32
25
475
396
1014
TOT
Metodologia do Trabalho Cientfico l
Introduo Economia
TOT
Semestre - Aula/Semana
N
Profs.
Primeiro Semestre
QGIA1
TeP
1012
TOT
Cdigos
disciplina
Gesto da Qualidade
Total II:
Sexto Semestre
TCPA6
TeP
95
79
Biotecnologia
BTCA6
TeP
57
48
Tecnologia de Cereais, Amidos e derivados
TCAA6
TeP
57
79
Gerenciamento Ambiental e Tratamento de Resduos
GATA6
TeP
38
32
DNPA6
57
48
Acondicionamento e Embalagem de Alimentos
AEAA6
TeP
57
48
Metodologia do Trabalho Cientfico ll
MCIIA6
38
32
LRAA6
38
32
25
475
396
2014
Total III:
Total de aulas
2945
Total acumulado de horas aula:
2454
Estgio Supervisionado
Trabalho de Concluso de Curso
360
34
Obs: 1) As aulas sero de 50 minutos.

2) A concluso de todos os mdulos, a apresentao e entrega do Trabalho de Concluso de Curso ou do Estgio Supervisionado conferem o diploma de Tecnlogo em Alimentos.
30
7.2 Dispositivos legais que devem ser considerados na organizao curricular

a) Para Cursos Superiores de Tecnologia:
1.
Diretrizes Curriculares Nacionais Tecnolgicos - Resoluo
CNE/CP n 3/2002;
2.
Catlogo Nacional dos Cursos - Portaria Normativa n 12/2006;
3.
Decreto 5154 de 23/07/2004;
4.
Portaria n 1024/2006; Resoluo CNE/CP n 3/2002;
5.
Decreto n 5.296/2004, a vigorar a partir de 2009;
6.
O Colegiado de curso seguir a normatizao especfica do
IFSP.
31
7.3 Planos de Ensino
CAMPUS
Avanado de Mato.
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Curso: TECNLOGO EM ALIMENTOS
Componente curricular: Qumica Geral e Cdigo: QGIA1
Inorgnica
Ano/ Semestre: 1 Semestre
N aulas semanais: 05
Total de aulas: 95
Total de horas: 79
Contedos
Prtica
de Estudos:
Laboratrio: Orientao
curriculares: ensino:
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda conceitualmente os princpios fundamentais da Qumica e suas
aplicaes. Propriedades gerais e caractersticas de elementos qumicos e de
compostos inorgnicos. Estuda as reaes qumicas, estequiometria e preparo
de solues.
3-OBJETIVOS:
Relacionar a Qumica Geral e Inorgnica com as demais reas de
conhecimento, de modo a consolidar seus fundamentos bsicos necessrios
para compreender a qumica de processamento de alimentos.
4-CONTEDO PROGRAMTICO:
1. Propriedades gerais e caractersticas de elementos qumicos e de
compostos inorgnicos
2 Ligaes qumicas
3 Funes qumicas inorgnicas
4 Reaes qumicas
5 Oxidao reduo
6 Estequiometria
7 Solues
5-METODOLOGIAS:
As aulas sero terico-prticas, e com a participao macia dos alunos em
resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e debates sobre os
assuntos retirados de artigos cientficos com foco na produo de Alimentos.
6-RECURSOS DIDTICOS:
Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia.
7-CRITRIOS DE AVALIAO:
A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de resoluo de
Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais. De
acordo com as normas acadmicas.
32
8-BIBLIOGRAFIA BSICA:
BRADY, J. E.; HUMISTON, G. E. Qumica Geral. Vol. 1, 2. ed. 2002.
HARRIS, D. C. Anlise qumica quantitativa. Rio de Janeiro: LTC, 1999.
RUSSEL, J. B. Qumica Geral, v. 1, So Paulo: MacGrall-Hill Ltda., 2005.
9-BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. Jr. Qumica e Reaes Qumicas. Vol. 1 e 2. Rio
de Janeiro: LTC, 2002.
BROWN, T. L. Qumica - A Cincia Central. 9 edio, So Paulo: Pearson,
2005.
ATKINS, P. JONES, P. Princpios da Qumica. Porto Alegre: Bookman
Companhia Editora, 2001.
GARRITZ, A.; CHAMIZO, J. A. Qumica. So Paulo: Pratice Hall. 2002.
MAHAN, B. H. Qumica: Um Curso Universitrio. 4.ed. So Paulo: Blucher
Ltda, 1993.
Professor (a)
Coordenador (a) rea/ Curso
Data
Assinatura
Data
Assinatura
33
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Metodologia
Trabalho Cientfico l
Total de aulas: 38
Contedos
Prtica
de Estudos:
do Cdigo: MCIA1
Total de horas: 32
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda o uso da lngua materna de maneira coerente e precisa. Explora os
recursos expressivos da linguagem, para ler, interpretar e escrever diversos
gneros textuais. Exerccio e aprimoramento da comunicao e da expresso
oral, orientando na apresentao de seminrios. Estuda aspectos
organizacionais do texto escrito de natureza tcnica, cientfica e acadmica,
orientado na produo de relatrios.
3-OBJETIVOS:
Propiciar ao aluno um exame crtico dos elementos que compem o processo
comunicativo, visando o aprimoramento de sua capacidade expressiva oral e
escrita.
Desenvolver no aluno habilidades cognitivas e prticas para o planejamento,
organizao, produo e reviso de textos.
Interpretar, planejar, organizar e produzir textos pertinentes a sua atuao
como profissional, com coerncia, coeso, criatividade e adequao
linguagem.
Reconhecer, valorizar e utilizar a sua capacidade lingustica e o conhecimento
dos mecanismos da lngua falada e escrita.
Propiciar ao aluno conhecimento dos recursos da lngua portuguesa e
habilidades em seus usos para que ele seja capaz de compreender
criticamente e produzir textos orais e escritos.
Expressar-se em estilo adequado aos gneros tcnicos, cientficos e
acadmicos.
Produzir resumo, resenha, relatrio e artigo cientfico conforme diretrizes
expostas na disciplina.
1. Pensamento, comunicao, expresso, linguagem, lngua, sociedade e
cultura;
2. Competncias necessrias leitura e produo de textos;
3. As diferentes linguagens verbais e no-verbais;
4. Apresentao de seminrios.
5. Organizao do texto escrito de natureza tcnica, cientfica e
acadmica;
34
6. Formas bsicas de citao do discurso alheio;

7. Estratgias de sumarizao.
8. Gneros tcnicos, cientficos e acadmicos.
9. Produo de relatrios.
5-METODOLOGIAS:
As aulas sero tericas, e com a participao macia dos alunos em
Ser tambm utilizado o Laboratrio de Informtica com a utilizao de sites
de busca (Portal CAPES, CNPq, SCiElo, Web of Scienc).
Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais, bem
como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas
efetuadas. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas
acadmicas.
GARCIA, Othon M. Comunicao em prosa moderna: aprenda a escrever,
aprendendo a pensar. So Paulo: Editora da Fundao Getlio Vargas, 2006.
MARTINS, Dileta Silveira e ZILBERKNOP, Lbia Scliar. Portugus
instrumental - de acordo com as atuais normas da ABNT. So Paulo:
Atlas, 2010.
MEDEIROS, J. B., ANDRADE, M. M. DE. Comunicao em Lngua
Portuguesa, 5 ed., So Paulo: ATLAS, 2009.
ALEXANDRE, M. J. de O. A construo do trabalho cientfico: um guia
para projetos pesquisas e relatrios cientficos. Rio de Janeiro: Forense
Universitria, 2003.
CIPRO NETO, Pasquale. O dia-a-dia da Nossa Lngua. So Paulo:
Publifolha, 2002.
GIL, A. C. Como elaborar projetos de pesquisa. 4 ed. So Paulo: Atlas,
1994.
LAKATOS, E. M. ; MARCONIi, M. A. Tcnicas de pesquisa. 6 ed. So
Paulo: Atlas, 1999.
SEVERINO, A. J. Metodologia do trabalho cientfico. 22 ed. So Paulo:
Cortez. 2001.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
35
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Clculo Diferencial e Cdigo: CDIA1
Integral
Total de aulas: 76
Total de horas: 63
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda temas relacionados ao Clculo, perfazendo os meandros das
sequncias numricas, seus limites, continuidades utilizando-se funes
polinomiais e suas derivadas e integrais (definidas e indefinidas).
3-OBJETIVOS:
Capacitar o aluno a usar os conceitos de derivadas e de integral de funo de
uma a trs variveis na resoluo de problemas.
1. Seqncias Numricas;
2. Limites;
3. Continuidade;
4. Clculo e Aplicao das Derivadas;
5. A Integral Definida e Indefinida;
6. Tcnicas de Integrao: Logaritmo e Exponencial;
7. Aplicaes de Integrais Definidas e Indefinidas;
8. Integral Imprpria;
9. Equaes diferenciais.
5-METODOLOGIAS:
As aulas sero principalmente tericas, e com a participao macia dos
alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, debates
sobre os assuntos abordados nas aulas.
Ser tambm utilizado o Laboratrio de Informtica com a utilizao de
programas que utilizam planilhas de clculos e funes polinomiais.
como a analise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas
efetuadas. De acordo com as normas acadmicas.
AYRES, F., MENDELSON, E. Clculo diferencial e integral. So Paulo:
Makron Books, 1999.
36
BOULOS, P., Clculo Diferencial e Integral, + Pr-Clculo. So Paulo:

Makron, 2006. Vol.1
LEITHOLD, L. O Clculo com Geometria Analtica. 3.ed. So Paulo: Harbra,
2002. Vol. 1.
GUIDORIZZI, H. L. Um curso de clculo. Vol 1. Rio de Janeiro: Livros
Tcnicos e Cientficos, 2006.
STEWART, J. Clculo. Vol 1. So Paulo: Pioneira, 2006.
LARSON, R., EDWARDS, B H. Clculo com aplicaes. Rio de Janeiro:
Livros Tcnicos e Cientficos, 2005.
HOFFMANN, L. D. Clculo: um curso moderno e suas aplicaes. 7 ed.
Rio de Janeiro RJ: LTC, 2002.
SWOKOWSKI, E. W. Clculo com Geometria Analtica. 2 ed. So Paulo:
Makron Books, 1994.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
37
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Fsica Geral
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: FIGA1
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda os assuntos referentes Fsica Geral, percorrendo os tpicos bsicos
na Cinemtica, Mecnica, Dinmica, Termodinmica e Eltrica
3-OBJETIVOS:
Capacitar o aluno a usar os conceitos de fsica na resoluo de problemas
inerentes a produo de Alimentos.
1. Trabalho e Energia;
2. Lei da Conservao da Energia;
3. Movimento de rotao;
4. Rolamento;
5. Torque e Momento angular;
6. Mecnica dos fluidos;
7. Movimento ondulatrio;
8. Temperatura, Calor e a Primeira Lei da Termodinmica;
9. Teoria cintica dos gases;
10. A Segunda Lei da Termodinmica;
11. Carga eltrica;
12. O campo eltrico;
13. Lei de Gauss;
14. Potencial eltrico;
15. Capacitncia, Corrente e Resistncia;
16. Fora eletromotriz e circuitos eltricos;
17. O campo magntico;
18. Lei de Ampre;
19. Lei da Induo de Faraday, Indutncia;
20. Propriedades magnticas da matria;
21. Oscilaes eletromagnticas;
22. Correntes alternadas;
23. Equaes de Maxwell;
24. Ondas eletromagnticas
25. ptica geomtrica;
26. ptica fsica: Interferncia e Difrao.
5-METODOLOGIAS:
38
As aulas sero terico prticas, e com a participao macia dos alunos em

resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, debates sobre os
assuntos abordados nas aulas prticas.
Ser tambm utilizado o Laboratrio de Fsica Geral com a utilizao de
materiais comuns de laboratrio.
como a analise de relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas
MOSCA, G., TIPLER, P. A. Fsica. V.2 - Para Cientistas e Engenheiros, 6a
Ed., Rio de Janeiro: LTC, 2009.
MOSCA, G., TIPLER, P. A. Fsica. V.3 - Para Cientistas e Engenheiros, 6a
TIPLER, P. A., MOSCA, G. Fsica. V.1 - Para Cientistas e Engenheiros, 6a
HALLIDAY, D., RESNICK, R. Fundamentos de Fsica, Rio de Janeiro: LTC,
2006.
YOUNG, H. D. FREEDMAN, R. A. Fisica III. 10 ed. Addison Wesley Publishing
Company, 2004.
YOUNG, H. D., FREEDMAN, R. A. Fsica I. Addison Wesley Publishing Company,
2003.
WALKER, H. R. Fundamentos da Fsica: Mecnica. 6 ed. Rio de Janeiro:

LTC, 2002.
NUSSENZVEIG, M. H. Curso de Fsica Bsica. So Paulo: Edgard
BLCHER, 1999.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
39
CAMPUS
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Biologia Geral
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: BIGA1
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda o estudo das clulas; seus tipos e as relaes morfofuncionais.
Observao da organizao dos seres procariontes e eucariontes sob o ponto
de vista celular; abordando a composio e estruturas celulares: organelas
protoplasmticas e ncleo celular. Estudo dos Organismos Geneticamente
Modificados (OGM).
3-OBJETIVOS:
Oferecer aos alunos conceitos bsicos da estrutura e funcionamento da clula,
de modo a capacit-los para o entendimento da gentica e do
desenvolvimento de espcies vegetais e animais de interesse para a produo
de alimentos. Apresentar ao aluno a viso de que o estudo da clula muito tem
progredido, sobretudo na anlise molecular de seus componentes, aspecto
esse fundamental, com aplicaes em Gentica e Biotecnologia.
1. Introduo ao estudo das clulas;
2. Diferentes tipos celulares;
3. Relaes morfofuncionais;
4. Organizao dos seres procariontes e eucariontes sob o ponto de vista
celular;
5. Composio protoplasmtica;
6. Membranas celulares;
7. Organelas protoplasmticas;
8. Ncleo celular;
9. Diferenciao celular;
10. Interaes celulares;
11. Organismos Geneticamente Modificados.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados nas aulas tericas e prticas.
Ser tambm utilizado o Laboratrio de Biologia com a utilizao de materiais
comuns de laboratrio.
40
BOLSOVER, S. R., SHEPHARD, E. A., HYAMS, J. S., WIEDEMANN, C. G.,
WHITE, H., Biologia Celular. Rio de Janeiro: Guanabara, 2005.
FERREIRA, T. A. A., Biologia Celular e Molecular. Campinas: tomo, 2008.
JUNQUEIRA, L.C.U. & CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. Rio de
Janeiro: Editora Guanabara Koogan, 2005.
ROBERTIS, E. M. F. DE. Bases Da Biologia Celular E Molecular. Rio de
Janeiro: Guanabara, 2006.
ALBERTS B., BRAY D., JOHNSON A. Fundamentos da Biologia Celular.
Uma Introduo Biologia Molecular da Clula. Porto Alegre: Artes
Mdicas Sul. 2004/2006.
CARVALHO H. F., RECCO-PIMENTEL S. M. A Clula 2001. So Paulo:
Manole, 2001.
RAVEN, P. EVERT, R. EICHHORN, S. E. Biologia Vegetal. Rio de Janeiro:
Editora Guanabara Koogan, 2001.
COOPER, G. M. A clula: Uma abordagem multidisciplinar. 2 ed., Artes
Mdicas, Porto Alegre, 2001.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
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41
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente
curricular:
Introduo
Economia
Total de aulas: 38
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: IECA1
Total de horas: 32
de estgio:
2- EMENTA:
Apresenta as leis e teorias da economia. Aborda macro e micro-economia;
planejamento econmico; e aplica a anlise econmica na Tecnologia em
Alimentos.
3-OBJETIVOS:
Apresenta os princpios bsicos da organizao, da atividade econmica, em
particular, a diviso social do trabalho e os fluxos real e monetrio. Noes de
anlise microeconmica em particular a alocao dos recursos para a
produo.
1.
2.
3.
4.
5.
Noes Bsicas de Economia;

Macro-economia e Micro-economia;
Fatores de produo, populao economicamente Ativa e Ocupada;
Estoque de Recursos Naturais;
Unidades Produtoras, Setores Produtivos e composio dos fatores de
produo;
6. A formao de preos e a orientao das atividades econmicas;
7. O valor e os preos: Um enfoque terico bsico;
8. Uma primeira aproximao: A Lei da Oferta e da Procura;
9. As elasticidades da oferta e procura;
10. A interao da procura e oferta: O Preo de equlibrio (ponto de equlibrio);
11. Os deslocamentos da procura e oferta e os movimentos dos preos;
12. Os preos como orientadores e a funo no sistema econmico;
13. As quatro estruturas bsicas de mercado, uma descrio sumria;
14. Planejamento econmico.
15. Econometria aplicada.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados nas aulas.
Ser tambm utilizado o Laboratrio de Fsica com a utilizao de materiais
42
acadmicas.
GREMAUD, A. P., et al. Manual de Economia. 4. ed. So Paulo: Saraiva,
2003.
ROBBINS, S. P. Administrao: mudanas e perspectivas. So Paulo:
Saraiva, 2000.
ROSSETTI, J. P. Introduo Economia: novo texto, reestruturado e
atualizado. 17. ed. So Paulo: Atlas, 1997.
MANKIW, N. G. Introduo economia: princpios de micro e
macroeconomia. 2ed. Rio de Janeiro: Campus, 2001.
CERTO, S. C. Administrao moderna. 9 ed. So Paulo: Prentice Hall, 2003.
MANKIW, N. G. Introduo economia. So Paulo: Thomson, 2006.
ANSOFF, I. A Nova Estratgia Empresarial. So Paulo: Atlas, 1990.
BIRLEY, S.; MUZYKA, D. F. Dominando os Desafios do Empreendedor.
So Paulo: Makron Books, 2001.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
43
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente
curricular:
Introduo
Tecnologia de Alimentos
Total de aulas: 38
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: ITAA1
Total de horas: 32
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda o carter interdisciplinar do Currculo do Curso de Tecnologia em
Alimentos. O papel do Tecnlogo em Alimentos na indstria e instituies de
pesquisa, e suas reas de atuao. Explora a importncia da conservao de
alimentos; a classificao dos alimentos; suas principais alteraes; e a
importncia do desenvolvimento de novos produtos.
3-OBJETIVOS:
Dar uma viso geral sobre o profissional e a profisso de Tecnlogo em
Alimentos, procurando inter-relacionar a formao com as responsabilidades e
direitos profissionais. Desenvolver o domnio dos princpios bsicos dos
diversos processos da tecnologia de alimentos.
1) Conceito de Tecnologia em Alimentos;
2) Cincias fundamentais, bsicas e de formao geral do Tecnlogo em
Alimentos;
3) Mercado de trabalho, campo de atuao;
4) Atributos do tecnlogo em Alimentos: habilitao, atitudes e
comportamentos profissionais;
5) Evoluo dos processos tecnolgicos na preservao dos alimentos;
6) Tipos de indstrias de alimentos e processos tecnolgicos envolvidos
no processamento;
7) Operaes bsicas;
8) Matria prima;
9) Fatores de qualidade dos alimentos;
10) Alteraes de alimentos: enzimtica, qumica, fsica e microbiana;
11) Operaes empregadas na tecnologia de alimentos
12) Visitas tcnicas indstrias de alimentos.
5-METODOLOGIAS:
Sero utilizados quadro branco, retroprojetores e Projetores multimdia. Ser
44
tambm utilizado o Laboratrio de Bioqumica com a utilizao de materiais

SILVA, J.A. Tpicos de Tecnologia de Alimentos, Livraria Varela Ltda. So
Paulo, 2000.
ORDOEZ, Juan A. Tecnologia de Alimentos, V. 1, 2005.
ORDOEZ, Juan A. Tecnologia de Alimentos, V. 2, 2005.
LOVATEL, J. L.; COSTANZI A. R. E.; CAPELLI, R.; Processamento de
Frutas & Hortalias. Ed. Educs. 2004.
MADRID, A.; CENZANO, I.; VICENTE, J. M. Manual de indstria dos
alimentos. Livraria Varela, 1996.
EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. Ed. Atheneu, 1989.
GAVA, A. J. Princpios de Tecnologia de Alimentos. Ed. Nobel, 1988.
CAMARGO, R. Tecnologia dos Produtos Agropecurios. Ed. Nobel, 1986.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
45
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Histria da Cincia e Cdigo: HCTA1
da Tecnologia
Total de aulas: 38
Total de horas: 32
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Explora os conceitos cientficos e suas aplicaes tecnolgicas ao longo da
histria, analisadas sobre o enfoque da Educao, da Cincia e da Tecnologia
e suas relaes com o desenvolvimento econmico-social.
3-OBJETIVOS:
Esta disciplina pretende de levar o estudante a conhecer e considerar os
processos histricos vinculados ao desenvolvimento da cincia e da
tecnologia; refletir sobre os impactos da cincia e da tecnologia nas vrias
etapas da histria da civilizao; analisar a Cincia e a Tecnologia no mbito
do desenvolvimento econmico-social atual; analisar as diferentes estratgias
possveis para a insero da Histria da Cincia e da Tecnologia na
profissionalizao e sua relevncia social; conhecer os processos de produo
da existncia humana e suas relaes com o trabalho, a cincia e a tecnologia
1. A histria do universo, a histria da vida e a histria do ser humano, da
inteligncia e da conscincia;
2. Relaes entre cincia e tecnologia;
3. Os papis das revolues cientficas;
4. Um breve histrico da Histria da Cincia ao longo dos tempos;
5. Perspectivas para o futuro da Cincia e da Tecnologia;
6. O senso comum e o saber sistematizado;
7. A transformao do conceito de cincia ao longo da histria;
8. As relaes entre cincia, tecnologia e desenvolvimento social;
9. O debate sobre a neutralidade da cincia;
10. A produo imaterial e o desenvolvimento das novas tecnologias.
5-METODOLOGIAS:
As diferentes estratgias de ensino utilizadas sero: aulas expositivas e
dialogais; exerccios terico-prticos realizado em grupo; pesquisas realizadas
individualmente ou em grupos; anlise de situaes-problema.
Como recursos didticos sero utilizados: giz e lousa, computadores,
projetores, vdeos e demonstraes.
46
O processo de avaliao envolver diferentes instrumentos, dentre os quais:
uma avaliao diagnstica inicial individual e em grupo; provas individuais;
trabalhos prticos realizados em grupo; pesquisas histricas e conceituais;
relatrios de atividades; seminrios.
A recuperao paralela dever ocorrer por meio de propostas de atividades
complementares para a fixao de contedo e para a posterior discusso de
possveis dvidas. Devero ocorrer avaliaes contnuas ao longo do
semestre quando do encerramento dos tpicos apresentados.
O instrumento final de avaliao e de recuperao final envolver uma
avaliao individual contendo questes sobre os contedos estudados.
ALFONSO-GOLDFARB, A. M. O que Histria da Cincia. So Paulo:
Brasiliense, 1995.
BACHELARD, G. A formao do esprito cientfico. Rio de Janeiro:
Contraponto, 2002.
CHASSOT, A. A Cincia atravs dos tempos. So Paulo: Moderna, 2006.
ALVES, R. Filosofia da cincia. So Paulo: Loyola, 2007.
DAGNINO, R. Neutralidade da cincia e determinismo tecnolgico.
Campinas, SP: Editora da Unicamp, 2008.
CHAGAS FILHO, C. Um aprendiz de cincia.
Fronteira, Ed. da Fiocruz, 2000.
Rio de Janeiro, Nova
KRAGH H. Introduo historiografia da cincia. Porto: Porto Editora,

2003.
SUHN T. S. A estrutura das revolues cientficas. 9a ed. So Paulo:
Perspectivas, 2005.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
47
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Qumica Orgnica
Total de aulas: 95
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: QUOA2
Total de horas: 79
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda a qumica orgnica quanto a classificao das cadeias carbnicas,
funes orgnicas, hidrocarbonetos, alcanos, alcenos, alcinos, alcadienos,
aromticos, lcoois, aldedos, cetonas, cidos carboxlicos, ter; incluindo
mtodos de laboratrio: identificao, purificao, sntese e reaes.
3-OBJETIVOS:
Fornecer conhecimentos tericos e prticos na determinao de substncias
orgnicas.
1. Qumica do tomo de carbono, Hibridizaes, Calores de formao e
Mecanismos de reao;
2. Reaes cido-Base definio de Bronsted-Lowry e de Lewis;
3. Acidez e pka;
4. Compostos orgnicos como base;
5. Alcanos e Cicloalcanos;
6. Alquenos;
7. Reaes de adio de hidrognio e mecanismos para a adio de HX
(X = I, Br, Cl, F), adio de gua e lcool;
8. Alquinos;
9. Alcadienos;
10. Compostos aromticos;
11. Estereoqumica;
12. Haletos Orgnicos;
13. lcoois;
14. Fenis;
15. teres e Esteres;
16. Aminas;
17. Aldedos e cetonas;
18. cidos Carboxlicos e seus derivados
19. Heterociclos (N, S, P, O, Cl);
5-METODOLOGIAS:
As aulas sero terico prticas, com a participao macia dos alunos em
assuntos abordados nas aulas prticas, bem como determinaes analticas.
48
tambm utilizado o Laboratrio de Qumica com a utilizao de materiais
efetuadas e a desenvoltura do aluno nas aulas prticas. De acordo com as
normas acadmicas.
CONSTANTINO, M. G. Qumica Orgnica, vol. 1, Editora: LTC, 2008.
SOLOMONS, G.; FRYHLE, C. Qumica Orgnica, vol. 1; Rio de Janeiro: LTC,
2009.
SOLOMONS, G.; FRYHLE, C. Qumica Orgnica, vol. 2; Rio de Janeiro: LTC,
2009.
MCMURRY, J. Qumica Orgnica, vol. 1, Editora: Thomson Learning, 2005.
VOLLHARDT, K. P. C.; SCHORE, N. E. Qumica Orgnica: Estrutura e
Funo, Bookman, 2004.
MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Qumica Orgnica. 5ed. Fundao Calouste
Gulbenkian. Handbook of Chemistry and Physics, 80th edio, 1999-2000.
ALLINGER, N. L. Qumica Orgnica. 2.ed. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e
Cientficos Editora S. A ., 1996.
BARBOSA, L.C.D. Quimica Orgnica. Viosa UFV, 2000.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
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49
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Qumica Analtica
Total de aulas: 95
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: QANA2
Total de horas: 79
de estgio:
2- EMENTA:
Explora a anlise qualitativa, quantos aos equilbrios Inicos e os que
envolvem cidos e bases fracas, solubilidade, aos ons complexos e reaes
de xido-reduo. Aborda aplicaes desses conceitos anlise qumica,
alm da separao e identificao de ctions e nions mais comuns.
3-OBJETIVOS:
Proporcionar habilidades para planejar e executar anlises qumicas visando a
identificao e determinao, total ou parcial, das propores relativas das
espcies qumicas inorgnicas constituintes de uma amostra.
1. Introduo a qumica analtica;
2. Equilbrio Qumico;
3. Produto inico da gua;
4. Equilbrios envolvendo cidos e bases;
5. Equilbrios envolvendo reaes de precipitao;
6. Equilbrios envolvendo reaes de complexao;
7. Anlise Gravimtrica;
8. Titulao de Neutralizao;
9. Titulao de Precipitao
10. Titulao de Complexao
11. Titulao de xido-reduo
5-METODOLOGIAS:
como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos s visitas
50
tcnicas. De acordo com as normas acadmicas.

HARRIS, D. C. Anlise Qumica Quantitativa. Rio de Janeiro: Livros
LEITE, Flvio. Prticas de Qumica Analtica. So Paulo-SP, Editora tomo,
2006.
SKOOG, Douglas A. et.al. Fundamentos de Qumica Analtica. Porto Alegre
RS. Editora Bookman, 2005.
KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. Jr. Qumica e Reaes Qumicas. v. 2, Rio de
Janeiro, Editora LTC, 2002.
ATKINS, P. JONES, P. Princpios de Qumica. Porto Alegre: Bookman
Companhia Editora, 2001.
SNYDER, L.R.; KIRKLAND, J.J.; GLAJCH; J.L. Practical HPLC method
development. John Wiley & Sons, New York, 1997.
BACCAN, N., et ali. Introduo a semimicroanlise qualitativa. 7. ed.,
Campinas: Editora Unicamp, 1997.
RUSSEL, J. B. Qumica Geral, v. 1, So Paulo: MacGrall-Hill Ltda., 2005.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
51
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente
curricular:
Segurana
Medicina do Trabalho
Total de aulas: 38
Contedos
Prtica
de Estudos:
e Cdigo: SMTA2
Total de horas: 32
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda a importncia da preveno de acidentes de trabalho e manuteno da
sade, assim como do uso de equipamentos de proteo e demais aes
previstas na Legislao para evitar doenas profissionais, doenas do trabalho
e acidentes do trabalho.
3-OBJETIVOS:
Conscientizar os alunos da importncia da Segurana e Sade do Trabalho, e
da sua presena na vida diria de um tecnlogo em alimentos.
1. Qualidade de vida;
2. Legislao CLT;
3. Normas regulamentadoras sobre doena no trabalho;
4. Noes de medicina e segurana do trabalho;
5. Equipamentos de proteo;
6. Preveno de doenas do trabalho e doenas profissionais;
7. Fisiologia do estresse e diagnstico precoce;
8. Ergonomia aplicada ao profissional de segurana pblica;
9. Hbitos de vida como preveno de sade geral;
10. Legislao;
11. Organizao;
12. Acidente de Trabalho;
13. Doenas Profissionais e Doenas do Trabalho;
14. Comunicao e Treinamento, Riscos Profissionais: Avaliao e
Controle;
15. Outros Assuntos em Segurana e Higiene do Trabalho.
5-METODOLOGIAS:
As aulas sero tericas, e com a participao macia dos alunos em trabalhos
em grupo e individuais, e debates sobre os assuntos retirados de fatos reais.
de busca.
52
A avaliao ser efetuada de forma continuada por meio de atividades em
grupo, alm de provas discursivas individuais, bem como a anlise de
relatrios entregues pelos alunos relativos s aulas prticas efetuadas. Todas
as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas acadmicas.
ASFAHL Ray. Gesto de Segurana do Trabalho e Sade do Trabalhador.
Ed Ernesto Reichman-1998.
OLIVEIRA, C. A. D. DE, MILANELI, E. Manual Prtico de Sade e
Segurana do Trabalho. So Paulo: YENDIS, 2009.
SENNE, S. H. L., AGUIAR, S. R. L., MARTINS, Y. A., SANTOS, M. S. T.
Segurana e Sade no Trabalho - Em Perguntas e Respostas. 2a edio,
So Paulo: IOB, 2008.
GARCIA, G. F. B. Segurana E Medicina Do Trabalho Legislao. 3a
edio, So Paulo: Mtodo, 2010.
Manual de Legislao de Segurana e Medicina no Trabalho, Atlas, 64
Ed.,So Paulo, 2009.
MALTA, C. G. T. Vade mecum legal do perito de insalubridade e
periculosidade, So Paulo: LTr, 2000.
PATNAIK, P. Propriedades nocivas das substncias qumicas. Belo
Horizonte, Ergo Editora, 2003.
SALIBA, M. T. Insalubridade e Periculosidade. So Paulo: LTr, 2003.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
53
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Aspectos Nutricionais
no Processamento de Alimentos
Total de aulas: 38
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: ANPA2
Total de horas: 32
de estgio:
2- EMENTA:
Contextualiza a nutrio no mbito de sade pblica. Aborda doenas crnicodegenerativas e sua relao com a nutrio, e os alimentos para fins
especiais. Estuda a composio nutricional, informao nutricional nos rtulos,
e alimentos funcionais. Explora os efeitos dos diversos processos no valor
nutricional e na biodisponibilidade dos nutrientes.
3-OBJETIVOS:
Proporcionar ao aluno o conceito de biodisponibilidade dos nutrientes e
fatores que afetam, bem como enriquecimento e fortificao de alimentos.
Tipos de alteraes que ocorrem no alimento antes ou depois do
processamento e os cuidados que se deve ter no momento do processamento
com a estabilidade dos alimentos, para que eles no percam totalmente suas
propriedades nutricionais.
1. Digesto, absoro, transporte e excreo de nutrientes;
2. Estudo qumico-fisiolgico dos carboidratos, lipdios, protenas,
vitaminas, gua e dos minerais;
3. Caractersticas composicionais dos alimentos de origem animal e
vegetal;
4. Nutrio dos grupos etrios;
5. Alimentos funcionais;
6. Mtodos qumicos e biolgicos para avaliao nutricional;
7. Produtos alimentcios para fins especiais;
8. Rotulagem nutricional;
9. Normas de regulamentao;
10. Biodisponibilidade de alimentos;
11. Perda dos nutrientes durante o processamento e estocagem;
12. Vida til (de prateleira) dos alimento;
13. Clculo de VCT e % nutrientes. Tabelas nutricionais.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados.
54
acadmicas.
OLIVEIRA, J. E. D.; SANTOS, A.C.; WILSON, E. D. Nutrio bsica. So
Paulo: Editora Sarvier, 1989.
ROLAND, D.S. Alimentos e nutrio Introduo Bromatologia, Editora
Artmed, 2002.
SGARBIERI, V. C. Protenas em Alimentos Proticos: propriedades,
degradao e modificaes. So Paulo: Livraria Varela,1996.
CAMPOS, A. M.; Candido, L. M. B. Alimentos para Fins Especiais:
Dietticos com adendo legislao atualizada. So Paulo: Livraria Varela
- 1996.
CAVALCANTE, M. L. F. Fibras alimentares, V. 2. Campinas: Pucamp, 1994.
DUTRA-DE-OLIVEIRA J. E.; MARCHINI J. C. Cincias Nutricionais
aprendendo a aprender. 2ed. So Paulo: Sarvier, 2008.
FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9ed. Rio de
Janeiro: Atheneu, 2005.
MAHAN K.L.; ESCOTT-STUMP S. Krause: Alimentos, Nutrio e
Dietoterapia. 11ed. So Paulo: Roca, 2005.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
55
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Estatstica
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: ESTA2
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda mtodos de coleta de dados; tcnicas de amostragem; distribuio de
freqncia; medidas de posio e disperso; correlao linear; regresso;
probabilidades; e aborda mtodos de anlises multivariadas.
3-OBJETIVOS:
Conscientizao da finalidade e da importncia da estatstica para o
bom desempenho profissional do tecnlogo. Fornecer conhecimentos
estatsticos que sero ferramentas importantes para a resoluo de problemas
dentro da rea da tecnologia em alimentos. Capacitar para estudos, anlises e
interpretaes de dados estatsticos atravs de grficos.
1. Estatstica descritiva e estatstica indutiva;
2. Populao e amostra;
3. Fenmenos estatsticos;
4. Variveis;
5. Fases do mtodo estatstico;
6. Dados brutos;
7. Tabela de freqncias;
8. Elementos de uma distribuio de freqncia;
9. Tipos de freqncias;
10. Histograma;
11. Ogivas de Galton;
12. Polgonos de freqncia;
13. Mdia;
14. Moda;
15. Mediana;
16. Quartis, decis, percentis;
17. Desvio mdio;
18. Desvio padro;
19. Varincia;
20. Correlao linear simples;
21. Anlise da regresso;
22. Estudos da probabilidade.
23. Anlise multivariada de dados: HCA, PCA, KNN, SIMCA, PLS, PCR.
56
5-METODOLOGIAS:
tambm utilizado o Laboratrio de Qumica, com a utilizao de materiais
acadmicas.
COSTA NETO, P. L. O. Estatstica, 2a Ed. So Paulo: Edgard Blucher, 2002.
FERREIRA, D. F. Estatstica bsica. 1. Ed. Lavras, MG: Editora UFLA, 2005.
MORETTIN, P.A.; BUSSAB, W.O. Estatstica bsica. 5a.Ed. So Paulo:
Saraiva, 2004.
BARROS NETO, B., SCARMNIO, I.S., BRUNS, R.E. Como fazer
experimentos. Pesquisa e Desenvolvimento na cincia e na indstria. 2
Ed., 2003.
MORETTIN, L. G. Estatstica Bsica Probabilidade. vol. 1. So Paulo:
Makron Books, 7 Ed., 1999.
MOORE, D. A estatstica bsica. Rio de Janeiro: Livros Tcnicos e
Cientficos, 1995.
TRIOLA, M. F. Introduo a estatstica. 7. Ed. Rio de Janeiro: Livros
FONSECA, J. S. Curso de Estatstica, 6. Ed. So Paulo: Atlas, 1996.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
57
CAMPUS
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Geometria Analtica e
lgebra Linear
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: GALA2
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda lgebra de matrizes, matrizes elementares, determinantes e resoluo
de sistemas de equaes lineares. Explora espaos vetoriais e vetoriais
Euclidianos; transformaes lineares; autovalores e autovetores.
3-OBJETIVOS:
Com o objetivo de aplicar mtodos matemticos para a busca de soluo de
problemas que se utilizam da modelagem matemtica a lgebra Linear parte
essencial nesse processo. Interpretar, modelar, buscar soluo, assim como
desenvolver o raciocnio lgico so funes da lgebra Linear aliada a
Geometria Analtica.
1. Matrizes
2. Determinantes
3. Inverso de matrizes
4. Sistemas de equaes lineares
5. Vetores
6. Espaos vetoriais
7. Espaos vetoriais euclidianos
8. Transformaes lineares
9. Autovalores e autovetores
5-METODOLOGIAS:
58
LIMA, E. L. lgebra Linear. Rio de Janeiro: IMPA, 2006.
LIPSCHUTZ, Seymour. lgebra Linear. Rio de Janeiro: Editora Makron
Books, 2000.
WINTERLE, P. Vetores e Geometria Analtica. 1a. edio Editora Makron
Books SP 2000.
ANTON, H. lgebra linear com aplicaes. Porto Alegre: Bookman, 2002.
KOLMAN, B. Introduo lgebra Linear com aplicaes. Rio de Janeiro:
LTC, 1999.
BOULOS, P.; OLIVEIRA, I. C. Geometria Analtica - um tratamento vetorial,
Mc Graw-Hill, 2a. Edio, 1987.
MACHADO, A. dos S. lgebra linear e geometria analtica. 2 ed. So Paulo:
Atual, 1996.
STEINBRUCH, A., WINTERLE, P. Geometria Analtica. Makron Books, 1987.
STEINBRUCH, A., WINTERLE, W. P., lgebra Linear. So Paulo: Makron
Books, 1987.
BOLDRINI, J. L.; COSTA, S. I. R.; FIGUEIREDO, V. L.; WETZLER, H. G.
lgebra Linear. 3 Edio, Editora Harbra, 1986.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
59
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Bioqumica Geral
Total de aulas: 95
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: BIGA2
Total de horas: 79
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda as propriedades e transformaes bioqumicas no interior das clulas
e a biossntese das biomolculas. Estuda, na prtica, as identificaes das
biomolculas e das tcnicas de imobilizao enzimtica especfica para a
produo de alimentos.
3-OBJETIVOS:
Estudar a estrutura, as propriedades qumicas e as transformaes
bioqumicas que ocorrem nos compartimentos celulares, durante a oxidao e
a biossntese das principais biomolculas. Introduzir tcnicas laboratoriais que
permitam identificar carboidratos, protenas e enzimas, lipdios e cidos
nuclicos em amostras complexas e tcnicas de imobilizao enzimtica
voltadas para a produo de alimentos.
1. Introduo Bioqumica;
2. Qumica e importncia biolgica de aminocidos;
3. Peptdeos e protenas;
4. Enzimas;
5. Cintica enzimtica;
6. Lipdios;
7. Carboidratos;
8. cidos nuclicos;
9. Bioenergtica;
10. Principais vias do metabolismo;
11. Regulao do metabolismo;
12. Mtodos experimentais bsicos em bioqumica;
13. Aulas prticas envolvendo quantificao e qualificao de protenas e
enzimas, carboidratos, lipdeos e cidos nuclicos.
5-METODOLOGIAS:
60
tambm utilizado o Laboratrio de Bioqumica com a utilizao de materiais

CAMPBELL, M. K. Bioqumica - Edio Universitria. 3 edio, So Paulo:
ARTMED, 2001.
LEHNINGER, A. L. Princpios de Bioqumica. Ed. Sarvier, 2006.
TORRES, B. B., MARZZOCO, A. Bioqumica Bsica. 3 edio, Rio de
janeiro: Guanabara, 2007.
FERRIER, D. R., CHAMPE, P. C., HARVEY, R. A. Bioqumica Ilustrada. 4a
edio, So Paulo: ARTMED, 2009.
KAMOUN, P., LAVOINNE, A., VERNEUIL, H. Bioqumica e Biologia
Molecular. Rio de Janeiro: GUANABARA, 2006.
Campos, L. S. Entender a Bioqumica. 5 ed. Editora: Escolar, 2008.
RIEGAL, R. E. Bioqumica. 2 ed. So Leopoldo/RS: Unisinos, 2002.
VOET, D., VOET,J.G., PRATT,C.W. Fundamentos de Bioqumica. Porto
Alegre: editora Artmed. 2000.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
61
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Bioqumica
Alimentos
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
de Cdigo: BIAA3
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda transformaes bioqumicas em alimentos: alteraes post-mortem
que ocorrem em animais e peixes, alteraes ps-colheita em frutas e
hortalias, escurecimento enzimtico e no enzimtico. Explora as enzimas
importantes na indstria de alimentos e suas aplicaes, bem como as
tcnicas de imobilizao de enzimas e sua aplicao em alimentos.
3-OBJETIVOS:
Abordar as principais transformaes bioqumicas que ocorrem nos alimentos,
enquanto matria prima, assim como, durante seu processamento e
armazenamento. Sendo, portanto necessrio o conhecimento das reaes
enzimticas, bem como dos fatores que interferem nestas reaes.
1. Introduo: enzimas importantes na indstria de alimentos;
2. Lipases;
3. Oxiredutases;
4. Oxidao de lipdios em alimentos;
5. Emulso e emulsificantes;
6. Proteases;
7. Protenas: alteraes e interaes no processamento de alimentos;
8. Massa: formao do glten;
9. Alteraes ps-mortem em animais e peixes;
10. Alteraes de colorao da carne processada e estocada;
11. Alteraes proticas e reteno de gua em carnes processadas;
12. Alteraes ps-colheita de frutas e hortalias;
13. Reaes de escurecimento enzimtico;
14. Escurecimento no enzimtico;
15. Reaes bioqumicas do processo de fermentao;
16. Imobilizao de enzimas.
5-METODOLOGIAS:
As aulas sero tericas e prticas, e com a participao macia dos alunos em
assuntos abordados.
62

acadmicas.
ARAJO, J. M. A. Qumica de Alimentos: Teoria e Prtica, 2 ed. Viosa:
Editora UFV, 2001.
KOBLITZ, M. G. B. Bioqumica de Alimentos. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 2008.
PASTORE, G.M. MACEDO, G.A. Bioqumica experimental em alimentos.
So Paulo: Varela. 2005.
BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Qumica do Processamento de Alimentos,
3 edio, editora Varela, So Paulo, 2001.
BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Manual de Laboratrio de Qumica de
Alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 2001.
CHEFTEL, J. C.; CHEFTEL, H. E; BESANON P. Introduccin a la
Bioqumica y Tecnologia de los Alimentos. V. 1 e 2. Zaragoza: Editorial
Acribia, 1999.
SGARBIERI, V. Protenas e alimentos proteicos. So Paulo: Livraria Varela,
1996.
COENDERS, A. Qumica culinaria. Estudio de lo que les sucede a los
alimentos antes, durante y despus de cocinado. Editora: Acribia , 1997.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
63
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Fsico-qumica
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: FQIA3
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda equilbrio qumico; eletroqumica; as macromolculas; o estado slido e
os processos em superfcies slidas. Aborda a cintica qumica; gases;
solues e propriedades coligativas, alm dos princpios da termodinmica.
3-OBJETIVOS:
Aplicar os conceitos fundamentais de espontaneidade e equilbrio, fenmenos
de transporte, eletroqumica, cintica qumica, termodinmica e dinmica das
reaes qumicas de maneira a adquirir uma viso completa do fenmeno
fsico-qumico, sendo capaz de quantificar as energias envolvidas e as
relaes entre as mesmas e os fenmenos observados.
1. Equilbrio qumico;
2. Eletroqumica;
3. Macromolculas;
4. Estado Slido;
5. Cintica qumica;
6. Processos em superficies slidas;
7. Gases;
8. Solues e Propriedades Coligativas;
9. Termodinmica.
10. Introduo as anlises fsico-qumicas de alimentos.
5-METODOLOGIAS:
Ser tambm utilizado o Laboratrio de Informtica, com a utilizao de
materiais comuns de laboratrio.
64

acadmicas.
ATKINS, P. W. Fsico-qumica. 6a ed. vol 1. Rio de Janeiro: LTC. 1999.
BALL, D.W., Fsico Qumica, Vol.1, editora Thomson, 2005.
NETZ, P. A.; GONZLEZ ORTEGA, G. Fundamentos de fsico-qumica.
Porto Alegre: Artmed. 2002.
CASTELLAN, Gilbert. Fundamentos de Fsico-Qumica. 2.reimpr. Rio de
Janeiro: Livros Tcnicos e Cientficos, 2001.
MOORE, W. J. Fsico-qumica. 4a ed. Vol 1 e 2. So Paulo: editora Edgard
Blcher Ltda. 2001.
GARRITZ, A.; CHAMIZO, J. A. Qumica. So Paulo: Pratice Hall. 2002.
MACEDO,H. Fundamentos de Fsico-Qumica. Rio de Janeiro: Guanabara
Dois,1981.
RUSSELL, J. B. Qumica Geral. 2a edio. Vol 2 So Paulo: Makron Books.
1994.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
65
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente
curricular:
Qumica
Alimentos
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
de Cdigo: QALA3
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda a estrutura e as propriedades fsico-qumicas da gua, a atividade de
gua em alimentos, a transio vtrea e a estabilidade de alimentos. Aborda a
qumica dos carboidratos; conservantes utilizados em alimentos e aditivos. Os
efeitos do processamento sobre os componentes de alimentos. A ocorrncia e
importncia das vitaminas e minerais nos alimentos in natura e processados.
Explora os pigmentos naturais e artificiais adicionados aos alimentos, e as
alteraes sofridas com o processamento, e os compostos responsveis pelo
sabor e aroma.
3-OBJETIVOS:
Conhecimento das principais transformaes qumicas sofridas pelos
componentes dos alimentos durante seu armazenamento e processamento,
alm dos principais conservantes, edulcorantes, corantes e aromatizantes
utilizados pela indstria de alimentos e da composio e funo de vitaminas e
minerais nos alimentos.
1. gua;
2. Carboidratos;
3. Vitaminas;
4. Sais minerais;
5. Pigmentos naturais;
6. Edulcorantes;
7. Conservantes de alimentos;
8. Compostos responsveis pelo sabor e aroma.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados.
66

acadmicas.
COULTATE, T. P. Alimentos- a qumica de seus componentes, 3 edio,
Editora Artmed, Porto Alegre, 2004.
FENNEMA, O. R.; DAMORADAN, S.; PARKIN, K. L. Qumica de Alimentos
de Fennema. Editora: Artemed, 2010.
RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Qumica de Alimentos, editora Edgard
Blcher LTA, So Paulo, 2004.
ARAJO, J.M.A. Qumica de Alimentos: Teoria e prtica, 4 edio, editora
UFV, Viosa, 2008.
WERNER, B. Qumica de Los Alimentos. Editora: Acribia, 2007
BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Qumica do Processamento de Alimentos,
3 edio, editora Varela, So Paulo, 2001.
FISHER, C.; SCOTT, T. R. Flavores de los alimentos. Biologa y qumica.
Editora: Acribia, 2000.
CASTRO. Qumica e Reologia no Processamento dos Alimentos. Editora:
Instituto Piaget, 2004.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
67
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Matrias primas
alimentcias
Total de aulas: 57
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: MPAA3
Total de horas: 48
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda os sistemas de produo de matrias-primas agropecurias, as
caractersticas e propriedades fsicas e qumicas de matrias-primas
alimentcias. Aborda os fatores de qualidade em matrias-primas alimentcias,
e seu pr-processamento.
3-OBJETIVOS:
Apresentar as principais matrias-primas que sero processadas numa
indstria de alimentos, fornecendo subsdios para as disciplinas tecnolgicas,
quanto ao aspecto de produo da matria-prima alimentcia. Estabelecer as
principais caractersticas biolgicas, qumicas e fsicas das matrias-primas de
origem vegetal e animal. Reconhecer a importncia da Engenharia Gentica
na produo da matria-prima.
1. Conceitos;
2. Classificao;
3. Sistemas agrcolas de produo;
4. Fatores de aspecto agrcola das matrias-primas que influenciam o
plano industrial;
5. Importncia e desperdcio;
6. Composio qumica;
7. Caractersticas fsicas dos principais grupos;
8. Teor de umidade;
9. Propriedade de transporte;
10. Pr-processamento de produtos vegetais deteriorveis e perecveis;
11. Colheita de gros estudando os aspectos agrcolas que afetam a
qualidade;
12. Operaes ps-colheita (limpeza e secagem);
13. Importncia e cuidados para obteno de matria-prima de boa
qualidade;
14. Armazenamento de gros;
15. Colheita de frutas e hortalias;
16. Fisiologia e tecnologia de ps-colheita de frutas e hortalias;
17. Mercado atual;
68
18. Tendncias de mercado dos principais produtos agropecurios;

19. Novos mercados;
20. Novas matrias-primas alimentcias disponveis;
21. Pesquisa de novas matrias-primas alimentcias.
5-METODOLOGIAS:
Exerccios, atividades em grupo, alm de provas discursivas individuais. Todas
BEHMER, M.L.A. Tecnologia do Leite: produo, industrializao e
anlise. 13 ed. So Paulo: Nobel, 1999.
CHITARRA, M. I.; CHITARRA, A. B. Ps colheita de frutas e hortalias:
glossrio. Lavras: Ed. UFLA, 2006.
PARDI, M. C.; SANTOS, I. F.; SOUZA, E. R. & PARDI, H. S. Cincia, higiene
e tecnologia da carne. V. I. Goinia: Ed. UFG, 1996.
BLEINROTH, E.W.; ET. AL. Tecnologia Ps-Colheita de Frutas Tropicais.
Manual Tcnico no 09, ITAL, Campinas, 1992.
CENZANO, I.; MADRID, V. J. M. Manual de indstria dos alimentos. Livraria
Varela LTDA, So Paulo, 1996.
FILQUEIRA, F. A. R. Novo Manual de Olericultura: agrotecnologia
moderna na produo e comercializao de hortalias. Ed. da UFV,
Viosa, 2000.
LAZZARINI, S. N. Reproduo e melhoramento gentico. Viosa: Aprenda
Facil, 2000.
SILVA, J. S. Secagem e Armazenamento de Produtos Agrcolas. Ed.
Aprenda Fcil, Viosa, 2000.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
69
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Anlise Sensorial
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: ANSA3
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Descreve a importncia da Anlise Sensorial no controle da qualidade dos
alimentos industrializados. Aborda fatores que influenciam na Anlise
Sensorial e condies dos testes sensoriais; os rgos do sentido e a
percepo sensorial; a seleo e treinamento de equipes de analistas
sensoriais, alm de mtodos sensoriais: descritivos e afetivos, procedimentos
de aceitao e preferncia. Avalia estatisticamente os resultados.
3-OBJETIVOS:
Obter conhecimentos cientficos e tecnolgicos, que sirvam de suporte para o
desenvolvimento de uma metodologia que corresponda s caractersticas do
produto as ser analisado e que forneam atravs do painel sensorial
resultados confiveis que condizem com os resultados dos provadores.
1. Histrico da Anlise Sensorial;
2. Sistematizao da Anlise Sensorial;
3. Elementos de Anlise Sensorial;
4. Fatores que Influenciam na Anlise Sensorial;
5. Conduzindo um Painel Sensorial;
6. Seleo e Treinamento de Equipe;
7. Testes Discriminativos;
8. Testes Descritivos;
9. Testes Afetivos;
10. Aplicaes de Anlise Sensorial.
5-METODOLOGIAS:
tambm utilizado o Laboratrio de Anlise Sensorial com a utilizao de
materiais e equipamentos de laboratrio.
70

acadmicas.
ALMEIDA, T. C. A; HOUG, G; DAMSIO, M.H; SILVA, M. A P. Avanos em
Anlise Sensorial. So Paulo. Editora Varela, 1a ed., 1999.
FARIA, V. Eliete., Yotsuyanagi. Tcnicas de Anlise Sensorial, 1 edio,
Campinas, Ital / Lafise, 2002.
SILVA, M. A. A. P. Desenvolvimento de perfil sensorial por anlise
descritiva quantitativa. Campinas: FEA/UNICAMP, 2004.
CHAVES, J. B. P.; SPROESSER, R. L. Prticas de laboratrio de anlise
sensorial de alimentos e bebidas. Universidade Federal de Viosa.
Imprensa Universitria. Viosa, MG, 1996.
CHAVES, J. B. P. Mtodos de diferena em avaliao sensorial de
alimentos e bebidas. Universidade Federal de Viosa. Imprensa
Universitria. Viosa, MG, 1993.
FARIA, E. V. Tcnicas de anlise sensorial. Campinas: ITAL, 2002.
MONTEIRO, C. Tcnicas de avaliao sensorial. Curitiba, 1984.
TEIXEIRA, E. Anlise Sensorial de Alimentos.Florianpolis: Editora UFSC,
1987.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
71
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Microbiologia Geral
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: MICA3
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda conceitos fundamentais de microbiologia abrangendo as bactrias,
fungos, vrus e microalgas. Estuda morfologia, fisiologia, metabolismo,
gentica dos microrganismos, bem como tcnicas de identificao e
isolamento de microrganismos, desinfeco e esterilizao, e agentes
antimicrobianos.
3-OBJETIVOS:
Identificar os possveis empregos, e planejar a otimizao de crescimento dos
microrganismos na produo de alimentos.
1. Conceitos fundamentais de microbiologia;
2. Bactrias;
3. Fungos;
4. Vrus;
5. Microalgas;
6. Morfologia, fisiologia, metabolismo, gentica dos microrganismos;
7. Tcnicas de identificao e isolamento de microrganismos;
8. Desinfeco e esterilizao;
9. Agentes antimicrobianos;
10. Conceito de biossegurana.
5-METODOLOGIAS:
tambm utilizado o Laboratrio de Qumica, com a utilizao de materiais
72
acadmicas.
FUNKE, B. R., TORTORA, G. J., CASE, C. Microbiologia. So Paulo:
Artmed, 2005.
PELCZAR JR., M. J.; CHAN, E. C. S., KRIEG, N. R. Microbiologia.
Conceitos e Aplicaes (volumes 1 e 2). So Paulo: Makron Books, 1997.
TORTORA, G.J. et al. Microbiologia, 6 ed. Porto Alegre: Artes Mdicas Sul,
2000.
RIBEIRO, M. C. Microbiologia prtica. So Paulo SP: Ateneu, 2002.
TRABULSI, L. R.; ALTERTHUM, F. Microbiologia. 5a Ed., So Paulo:
Atheneu Editora, 2008.
FURLANETO, M. C. Microbiologia bsica. Rio de Janeiro: Atheneu 2002.
LACAZ-RUIZ, R. Manual Prtico de Microbiologia Bsica. So Paulo:
Editora da Universidade So Paulo, 2000.
MIMS, C.; PLAYFAIR, J.; ROIT, I. ; WAKELIN, D.; WILLIAMS, R.
Microbiologia Mdica. So Paulo: Manole, 2.ed. 1999.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
73
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Anlise de Alimentos
I
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: AAIA3
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda mtodos analticos e micro-analticos; amostragem e preparo da
amostra; confiabilidade dos resultados. Analisa a composio bsica dos
produtos alimentcios: glicdios, lipdios, protdeos, gua, minerais, fibras,
vitaminas, de produtos alimentcios como: carne, pescado, cereais, bebidas,
condimentos, de acordo com padres de qualidade e identidade previstos na
legislao. Introduz a cromatografia e a espectroscopia.
3-OBJETIVOS:
Possibilitar o conhecimento sobre anlise de alimentos e habilitar aplicao
de mtodos analticos aos alimentos visando determinar sua composio e
controlar sua qualidade de acordo com o que determina a legislao.
1. Normas de conduta em laboratrio de anlises fsico-qumicas;
2. Segurana e boas prticas de laboratrio;
3. Planos de amostragem e sua aplicao em anlise de alimentos;
4. Aplicao de procedimentos de inspeo, preparo e conservao de
amostras;
5. Definio e conceitos dos diversos tipos de anlises de alimentos;
6. Composio dos alimentos mais utilizados;
7. Teor de umidade;
8. Matria seca e sua determinao;
9. Caracterizao dos nutrientes;
10. Extrato etreo (lipdeos ou gorduras);
11. Protena bruta;
12. Fibra bruta;
13. Cinza (resduo mineral fixo);
14. Anlise microscpica.
5-METODOLOGIAS:
As aulas sero principalmente prticas, e com a participao macia dos
alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e
debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas.
74

tambm utilizado o Laboratrio de Qumica com a utilizao de materiais e
equipamentos de laboratrio de anlises de alimentos
acadmicas.
Gomes, J. C.; Oliveira, G. F. Anlises Fsico-Qumicas de Alimentos.
Editora: UFV, 2011.
CECCHI, H. M. Fundamentos tericos em anlise de alimentos. 2. Ed., So
Paulo. Editora Unicamp, 2007.
SALINAS, R. D. Alimentos e Nutrio: Introduo a Bromatologia. 3ed.
Porto Alegre: Artmed, 2002.
CARVALHO, H. H.; JONG, E. V. Alimentos mtodos fsicos e qumicos
de anlise. Porto Alegre: UFRGS, 2002.
GONALVES, E. C. B. A. Qumica dos Alimentos: a Base de Nutrio.
EDITORA:VARELA, 2010.
CIENFUEGOS, F.;
Interferncia, 2000.
SANTIAGO,
D.
Anlise
Instrumental.
Editora:
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analticas do Instituto Adolfo Lutz.

Mtodos qumicos e fsicos para anlise de alimentos. 3ed. So Paulo, 1985.
PEREIRA, D. B. C.; SILVA, P. H. F.; COSTA JNIOR, L. C. G. e OLIVEIRA, L.
L. Fsico-qumica do leite e derivados - Mtodos analticos. 2 edio. Juiz
de Fora:Templo Grfica e Editora Ltda, 2001.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
75
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Anlise de Alimentos Cdigo: AAA4
II
Total de aulas: 76
Total de horas: 63
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda mtodos espectromtricos e espectroscpicos, destrutivos e no
destrutivos, bem como de separao e anlise de misturas complexas
envolvendo suas aplicaes em alimentos.
3-OBJETIVOS:
Possibilitar o conhecimento sobre anlise de alimentos e habilitar aplicao
de mtodos analticos aos alimentos visando determinar sua composio e
controlar sua qualidade de acordo com o que determina a legislao.
1. Instrumentao analtica;
2. Anlise qualitativa e quantitativa;
3. Aplicaes em alimentos;
4. Espectrofotometria de UV-Visvel;
5. Espectrometria no infravermelho;
6. Fluorescncia;
7. Espectroscopia de Emisso e de Absoro Atmica;
8. Fotometria de Chama;
9. Espectrometria de Emisso ptica com Plasma Induzido;
10. Espectrometria de Massas;
11. Energia dispersiva de RX;
12. RMNH e C;
13. Microscopia eletrnica de varredura;
14. Cromatografia Lquida e Gasosa (CG- FID, CG-MS, HPLC-DAD, HPLCRI);
15. Anlise por Injeo em Fluxo;
16. Viscosimetria.
5-METODOLOGIAS:
As aulas sero terico prticas, e com a participao macia dos alunos em
tambm utilizado o Laboratrio de Qumica com a utilizao de materiais e
equipamentos de laboratrio de anlises de Biocombsutveis.
76
acadmicas.
COLLINS, C.; BRAGA, G. L.; BONATO, P.; Fundamentos de Cromatografia;
Editora Unicamp, 2006.
SILVERSTEIN, WEBSTER. Identificao Espectromtrica de Compostos
Orgnicos, 7 ed., LTC, 2006.
VOGEL, A. I.; BASSETT, J.; Anlise Qumica Quantitativa; Editora LTC Livros Tcnicos e Cientficos, 6 a ed., Rio de Janeiro, 2002.
Harris, D. C.; Anlise Qumica Quantitativa, Editora LTC, 7 ed., 2008.
Baccan, N.; Andrade, J. C.; Godinho, O. E. S.; Barone, J. S. Qumica
Analtica Quantitativa Elementar - 3 ed. Revista, Ampliada e Reestruturada,
2001.
Gomes, J. C.; Oliveira, G. F. Anlises Fsico-Qumicas de Alimentos.
Editora:UFV, 2011.
Holler, J.; Skoog & Stanley, D. A. Princpios de Anlise Instrumental. 6.ed.
Editora: ARTMED, 2009.
Leite, F. Validao em Anlise Qumica. 5 ed. Editora: tomo, 2008.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
77
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Fenmenos
transporte
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
de Cdigo: FETA4
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda noes fundamentais de esttica dos fludos, medidas de presso,
cinemtica, alm dos efeitos de viscosidade no movimento de fludos, a
esttica dos fludos. Estuda conservao de massa, a segunda lei de Newton,
e a conservao da Energia, alm das Equaes Diferenciais do escoamento
de Fluidos.
3-OBJETIVOS:
Introduzir os conceitos referentes transferncia de quantidade de movimento
de fludos incompressveis. Aplicar conhecimentos matemticos, cientficos,
tecnolgicos e instrumentais. Apresentar conceitos de esttica e cintica dos
fluidos. Desenvolver habilidades na resoluo de problemas de escoamento e
perda de carga. Fazer uma conexo entre conceitos fsicos de quantidade de
momento com a realidade da indstria e operaes unitrias.
1. Noes Fundamentais;
2. Tenso em um ponto;
3. Esttica dos fluidos;
4. Fundamentos da anlise de escoamentos;
5. Leis Bsicas para sistemas e volume de controle;
6. Anlise dimensional e semelhana;
7. Propriedades num ponto;
8. Unidades;
9. Esttica dos Fluidos
10. Variao da presso num fluido esttico
11. Atmosfera padro;
12. Unidades, escala e carga de presso;
13. Manometria;
14. Descrio de um Fluido em Movimento;
15. Sistemas e volume de controle;
16. Conservao de Massa;
17. Segunda Lei de Newton;
18. Conservao da Energia;
78
19. Tenso nos Fluidos;

20. Equaes Diferenciais do escoamento de Fluidos;
21. Anlise Dimensional e Similaridade;
22. Escoamento turbulento;
23. Escoamento em tubos.
24. Reatores de sntese e modificaes em alimentos.
5-METODOLOGIAS:
tambm utilizado o Laboratrio com a utilizao de materiais e equipamentos
acadmicas.
BIRD, R.B., STEWART,W.E.; LIGHTFOOT, E.N. Fenmenos de Transporte,
2a ed. Editora LTC, 2004.
FOX, R.W.; McDONALD, A.T. Introduo Mecnica dos Fluidos. 6 ed.,
Rio de Janeiro: LTC, 2006.
SISSOM, L. E.; PITTS, D. R. Fenmenos de Transporte. Rio de Janeiro:
Guanabara Dois, 2001.
POTTER, M. C.; WIGGERT, D. C. Mecnica dos Fluidos. 3 ed. Thomson,
2004.
INCROPERA, F. P.; DEWITT, D. P. Transferncia de Calor e de Massa. 5
ed. Rio de Janeiro: LTC, 2003.
CREMASCO, M. A. Fundamentos de Transferncia de Massa. 2 ed.
Campinas: Unicamp, 2003.
PORTO, R. M. Hidrulica Bsica. 2 ed. Sao Paulo : USP, 2003.
BENNETT, C. O.; MYERS, J. E. Fenmenos de Transporte quantidade de
movimento, calor e massa. So Paulo: McGraw-Hill do Brasil, 1978.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
79
CAMPUS
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Microbiologia
Alimentos
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
de Cdigo: MIAA4
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda a importncia dos microrganismos nos principais grupos de alimentos,
assim como as principais fontes de contaminao microbiana e
microrganismos indicadores. Aborda a deteriorao microbiana em alimentos
frescos e processados; o controle microbiano em alimentos: mtodos fsicos e
qumicos de preservao. Identifica o papel dos microrganismos na produo
de alimentos e na Sade Pblica e os programas de controle de qualidade.
Avalia de processos de esterilizao pelo calor.
3-OBJETIVOS:
Levar o corpo discente a utilizar seu conhecimento bsico em microbiologia na
anlise microbiolgica de diferentes alimentos. Introduzir novos mtodos e
conceitos tericos na avaliao da qualidade microbiolgica de diferentes tipos
de alimentos. Destacar a importncia da microbiologia na soluo de
problemas originrios da contaminao por microrganismos na fase de
produo, industrializao, distribuio e armazenamento dos diversos tipos
de alimentos.
1. Importncia dos microrganismos nos alimentos;
2. Fontes de contaminao;
3. Microrganismos de interesse (bolores, leveduras e bactrias);
4. Grupos de bactrias importantes em bacteriologia de alimentos;
5. Microrganismos indicadores;
6. Deteco e contagem de microrganismos patognicos;
7. Microrganismos patognicos de importncia em alimentos;
8. Fatores intrnsecos e extrnsecos que controlam o desenvolvimento
9. Microbiano;
10. Controle microbiano em alimentos: mtodos fsicos e qumicos de
preservao: assepsia; eliminao dos microrganismos; atmosfera
modificada; temperaturas elevadas; temperaturas baixas; secagens;
radiaes; conservantes qumicos;
11. Deteriorao microbiana de alimentos: leite e derivados; carne e
derivados; aves e pescados; ovos e derivados; acares e derivados;
cereais e derivados; frutas e vegetais; alimentos envasados ou
80
enlatados;
12. Critrios microbiolgicos para avaliao da qualidade de alimentos:
planos de amostragem; metodologias; padres e normas (Legislao);
13. Termobacteriologia
5-METODOLOGIAS:
acadmicas.
FRANCO, B. D. Microbiologia dos Alimentos. So Paulo: Editora Atheneu,
1996.
JAY, J.M., Microbiologia de Alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Ed. Artemed,
2005.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A. Manual de Mtodos
de Anlise Microbiolgica de Alimentos. So Paulo: Livraria Varela, 1997
LIGHTFOOT, N. F.; MAIER, E. A. Anlisis microbiolgico de alimentos y
aguas. Directrices para el aseguramiento de la calidad. Ed. Acribia, 2002.
MOSSEL, D. A. A.; MORENO, B.; STRUIJK, C. B. Microbiologa de los
alimentos, 2 ed, 2003.
FRAZIER, W. C.; WESTHOFF, D. C. Microbiologia de los Alimentos.
Zaragoza, Espanha: Editorial Acribia, 1993.
FORSYTHE, S. J. Microbiologia da Segurana Alimentar. So Paulo:
Livraria Varela, 2002.
ANVISA. Legislaes vigentes sobre Padres Microbiolgicos para
Alimentos.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
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81
CAMPUS
Matao
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Tecnologia de Sucos Cdigo: TSBA4
e Bebidas
Total de aulas: 57
Total de horas: 48
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda os mtodos industriais para conservao e concentrao de sucos,
recuperao de aroma, alteraes durante a concentrao. Aborda
equipamentos e tcnicas utilizadas no processamento de sucos e bebidas;
sucos reconstitudos; aproveitamento de sub-produtos das indstrias de sucos
no Brasil e principais embalagens utilizadas para sucos de frutas. Explora o
processamento de bebidas fermentadas, destiladas e refrigerantes.
3-OBJETIVOS:
Levar o corpo discente a discutir as caractersticas gerais da produo.
Discutir os princpios envolvidos na fabricao de sucos, bem como as
principais operaes unitrias envolvidas no seu processamento: extrao,
centrifugao, concentrao, separao, blending, etc. Conhecer de vrios
processos para produo industrial de bebidas, capacitando-os a identificar as
tecnologias e os demais insumos mais adequados ao processamento seguro e
econmico.
1. Recepo e armazenamento da matria-prima destinada indstria de
Sucos;
2. Preparao da matria-prima;
3. Definio de suco, polpa ou pur, nctar;
4. Importncia nutricional dos sucos, polpas e nctares;
5. Constituintes dos sucos;
6. Fatores que afetam a qualidade e composio dos sucos;
7. Extrao;
8. Clarificao;
9. Introduo aos mtodos de conservao;
10. Concentrao por evaporao: vantagens e desvantagens;
11. Crioconcentrao: vantagens e desvantagens;
12. Concentrao por membranas;
13. Osmose reversa;
14. Ultrafiltrao;
15. Suco concentrado congelado;
16. Suco integral conservado quimicamente pasteurizado;
17. Suco integral conservado quimicamente;
82
18. Suco integral pasteurizado;

19. Embalagens utilizadas para sucos de frutas;
20. Sucos reconstitudos, suco em p; novas tecnologias de produo;
21. Utilizao de enzimas na indstria de sucos;
22. Legislao.
23. Processamento de bebidas fermentadas;
24. Processamento de bebidas destiladas;
25. Processamento de refrigerantes.
5-METODOLOGIAS:
As aulas sero principalmente tericas e prticas, e com a participao macia
dos alunos em resolues de exerccios, trabalhos em grupo e individuais, e
debates sobre os assuntos abordados nas aulas prticas.
acadmicas.
GOMES, J. C. Legislao de Alimentos e Bebidas. Editora: UFV, 1 edio,
2007.
TOCCHINI, R.P., NISIDA, A.L.A.C. & MARTIN, Z.J. Industrializao de
polpas, sucos e nctares de frutas. ITAL, Campinas, 1995.
YABIKU, H.Y., TAKAHASHI, M.Y., MARTINS, MS., HEREIDA, R. & ZENEON,
O. Nveis de conservadores intencionais em sucos naturais de frutas
comercializados no Brasil. Revista do Instituto Adolfo Lutz 47(1/2):65-75,
1987.
GAVA, A. J. Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Nobel, 2008.
MAIA, G. A.; SOUSA, P. H. M.; LIMA, A. S. Processamento de sucos de
frutas tropicais. Fortaleza: Edies UFC, 2007.
MADRID, A., CENZANO, I.; VICENTE, J. M. Manual de Indstrias dos
Alimentos. So Paulo, Editora Varela, 1996.
TOCCHINI, R. P. Industrializao de polpas sucos e nctares de frutas
manual, Campinas, ITAL, 1995.
VENTURINI FILHO, V. G. Tecnologia de Bebidas, Editora Blucher, 2007.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
83
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Operaes Unitrias Cdigo: OPUA4
Total de aulas: 76
Total de horas: 63
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda os processos industriais na produo de alimentos.
3-OBJETIVOS:
Mostrar a importncia e sedimentar os processos e clculos de operaes
unitrias referentes a equipamentos industriais.
1. Tubulaes;
2. Bombas;
3. Ventiladores;
4. Compressores;
5. Centrfugas;
6. Sedimentadores;
7. Filtros
8. Trocadores de calor;
9. Evaporadores;
10. Psicrometria;
11. Secagem;
12. Destilao;
13. Absoro;
14. Extrao e outras operaes unitrias.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados.
84
acadmicas.
BLACKADDER, N. Manual de Operaes Unitrias. 2a edio, So Paulo:
Hemus, 2008.
FOUST, WENZEL, CLUMP, MAUS, ANDERSEN. Princpios das Operaes
Unitrias - 2 ed., Guanabara Dois, 1982.
PAYNE, J. H. Operaes Unitrias na Produo de Acar de Cana. So
Paulo: NOBEL, 1989.
MCCABE, SMITH, HARRIOTT, Unit. Operations of Chemical Engineering Fourth Edition, McGraw-Hill, 1985.
GEANKOPLIS, C. J.; Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias.
Compaa Editorial Continental, S.A. de C.V. Mxico, D.F., 1998.
PERRY, R. H. CHILTON. Manual de Engenharia Qumica. 5 ed., Rio de
Janeiro: Guanabara Dois, 1980.
RIZVI, S. S. H. Thermodynamic properties of foods in dehydration. In:
Engineering Properties of Foods, (M.A. Raoand S.S.H. Rizvi, eds.). Academic
Press, New York, 1995.
TREYBAL, R. E. Mass-Transfer Operations 3a Edition, McGraw-Hill, 1980.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
85
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente
curricular:
Administrao
Industrial e Marketing
Total de aulas: 57
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: AIMA4
Total de horas: 48
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda novas tcnicas de administrao e as funes sociais nas
organizaes alimentcias. Estuda a anlise do produto ou servio, pesquisa
de mercado, pblico-alvo, estratgias de marketing associadas ao
desenvolvimento de novos produtos ou servios, anlise de organizaes e
pontos de venda, da propaganda, da publicidade, do merchandising e
estratgias de venda.
3-OBJETIVOS:
Explorar os conceitos bsicos de economia e administrao, no sentido de
instrumentalizar o aluno para uma anlise introdutria quanto ao macro e
micro-ambiente econmico administrativo, como apoio s anlises do mercado
e desenvolvimento de novos produtos.
1. Noes gerais de administrao;
2. A importncia da administrao para rea da Tecnologia em Alimentos;
3. Funes Administrativas;
4. Estrutura e organizao das empresas;
5. Departamentos (Financeiro, Contabilidade, Recursos Humanos,
Marketing;
6. Produo), conceitos, divises, sistemas e ligaes;
7. O Processo de compra, controle de estoque;
8. Misso do negcio;
9. Anlise do Ambiente Externo e Interno.
10. Planejamento, objetivo, metas, estratgias;
11. Programas de Implementao;
12. Anlise, Controle, Avaliao de Resultados;
13. Definio e caracterizao de mercado;
14. Pesquisa de mercado;
15. Composto de marketing;
16. Relacionamento com o consumidor;
17. Desenvolvimento de novos produtos;
18. Marketing estratgico;
86
19. Estratgia de marketing;

20. Canais de distribuio;
21. Propaganda, publicidade e merchandising.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados.
acadmicas.
CHIAVENATO, I. Teoria Geral da Administrao, vol. II. 6.ed. Rio de
Janeiro: Campus, 2002.
KOTLER, P. Administrao de Marketing: a edio do novo milnio. 10.ed.
So Paulo: Prentice Hall, 2000.
ROBBINS, S. P. Administrao: mudanas e perspectivas. So Paulo:
Saraiva, 2000.
HOOLEY, G.; et al. Estratgias de marketing e posicionamento
competitivo. 3 ed. So Paulo: Prentice Hall, 2005.
MOWEN, J. C.; MINOR, M. S. Comportamento do consumidor. So Paulo:
Prentice Hall, 2003.
MARTINS, P. G.; ALT, P. R. C. Administrao de materiais e recursos
patrimoniais. 2 ed. So Paulo: Saraiva, 2006.
HAMPTON, D. R. Administrao: processos administrativos. So Paulo:
McGraw-Hill, 1990.
VASCONCELLOS, E..; HEMSLEY, J. R. Estrutura das Organizaes:
estruturas tradicionais, estruturas para inovao, estrutura matricial. 3.
ed. So Paulo: Pioneira, 1997.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
87
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Processamento de Cdigo: POGA4
leos e Gorduras
Total de aulas: 76
Total de horas: 63
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda a tecnologia de leos, de gorduras e de subprodutos; a natureza de
gorduras e leos; as propriedades fsicas; as fontes de gorduras e leos; suas
funes no organismo; os mtodos de extrao e outras aplicaes.
3-OBJETIVOS:
Obter conhecimentos bsicos sobre leos e gorduras. Estudar a composio
qumica e propriedades fsicas de leos e gorduras. Conhecer os conceitos
tcnicos aplicados no refino de leos e gorduras e outras aplicaes.
1. Qumica bsica de leos e gorduras;
2. Reaes qumicas comuns;
3. Propriedades fsicas;
4. Propriedades qumicas;
5. Fontes de leos e gorduras vegetais e animais;
6. Alteraes de lipdios;
7. Extrao de leos;
8. Degomagem;
9. Desacidificao;
10. Clarificao;
11. Desodorizao;
12. Hidrogenao;
13. Fracionamento/ Interesterificao;
14. Gorduras de origem animal (fontes e processamento industrial);
15. Fritura;
16. Processo H-bio.
5-METODOLOGIAS:
Ser tambm utilizado o Laboratrio de Qumica com a utilizao de materiais
88
acadmicas.
FRANCO, M. R. B., VISENTAINER, J. V. cidos Graxos Em leos e
Gorduras - Identificao e Quantificao. So Paulo: Varella, 2006.
JORGE, N. Qumica e Tecnologia de leos Vegetais. So Paulo: Cultura
Acadmica, 2009.
MORETTO, E., FETT, R. Tecnologia de leos e gorduras vegetais na
indstria de alimentos. Varela, So Paulo, 1998.
GUNSTONE, F.D.; HARWOOD, J.L. & PADLEY, F.B. The lipid handbook. 2
ed. London: Chapman & Hall, 1994.
HARTMAN, L.; ESTEVES, W.Tecnologia de leos e gorduras vegetais. So
Paulo: Secretaria da Indstria e Comrcio, 1983.
LAWSON, H. Aceites y grasas alimentarios: tecnologia, utilizacin y
nutricin. Zaragoza: Acribia, 1999.
OETTERER, M.; REGITANO-DARCE, M. A.; SPOTO, M. H. F. Fundamentos
de Cincia e Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Manole, 2006.
ARAJO, J. M. A. Qumica de Alimentos- Teoria e Prtica. 4 edio. MG:
UFG, 2008.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
89
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente
curricular:
Instalaes
Industriais
Total de aulas: 38
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: INIA5
Total de horas: 32
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda tubulaes industriais; meios de ligao de tubos; vlvulas; conexes
de tubulaes; purgadores de vapor; tipos de materiais para alguns servios;
disposies das construes em uma instalao industrial e projeto de
tubulaes.
3-OBJETIVOS:
Capacitar o aluno a projetar instalaes de gua, vapor, ar comprimido, vcuo
e gases, escolhendo os correspondentes instrumentos para medida e controle.
1. Tubulaes Industriais: Generalidades, Classificao;
2. Tubos: fabricao, materiais, dimenses;
3. Meios de ligao de tubos;
4. Juntas de expanso;
5. Conexes de tubulao;
6. Vlvulas: tipos, finalidades e operao;
7. Purgadores de vapor: tipos, finalidades e operao;
8. Filtros. Aquecimento, isolamento trmico, pintura e proteo;
9. Instrumentos para medio e controle de temperatura, presso, vazo e
nvel;
10. Tubulaes e reatores industriais: dimensionamento, fluxogramas,
desenhos isomtricos, plantas, listas de linhas e demais desenhos e
documentos de um projeto.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados.
como a anlise de relatrios entregues pelos alunos relativos aos estudos de
90
caso. Todas as avaliaes sero efetuadas de acordo com as normas

acadmicas.
MACINTYRE, A. J. "Equipamentos Industriais e de Processo". Livros
tcnicos e cientficos LTC. Rio de Janeiro,1997.
TELLES, S.
P. C. "Tubulaes industriais (Materiais, Projetos e
Montagem)" 10 ed. Livros tcnicos e cientficos LTC. Rio de Janeiro, 2001.
MACINTYRE, A. J. "Bombas e Instalaes de Bombeamento". Livros
tcnicos e cientficos LTC. Rio de Janeiro, 1998.
TELLES, S. P. C. "Tubulaes Industriais Clculo. 9 ed. Livros tcnicos
e cientficos LTC. Rio de Janeiro, 1999.
TORREIRA, R. P. Fludos Trmicos: gua, Vapor, leos Trmicos. Hemus,
2002.
MACINTYRE, A. J. Instalaes Hidrulicas. Rio de Janeiro. Livros Tcnicos
e Cientficos LTC, 1998.
COOLEY, D. C., SACCHETTO, L. P. M. Vlvulas Industriais: Teoria e
Prtica. Ed. Intercincia, 1986.
SIGHIERI, L.; NISHINARI, A. Controle automtico de processos
industriais. 2 ed. Editora Edgard Blucher LTDA, So Paulo, 1998.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
91
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Refrigerao na Cdigo: RIAA5
Indstria de Alimentos
Total de aulas: 76
Total de horas: 63
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda mecanismos de aplicao do frio, cmaras frigorficas, fludos
refrigerantes; produo do frio e carga trmica. Estuda equipamentos e
acessrios de produo de frio.
3-OBJETIVOS:
Apresentar equipamentos e acessrios envolvidos no ciclo frigorfico, visando
compreenso de seus mecanismos de funcionamento atravs das
avaliaes termodinmicas e mecnicas. Projetar cmaras de refrigerao de
acordo com o alimento a ser refrigerado e seu propsito de consumo,
localizao e material de confeco da cmara, luzes e motores eltricos que
funcionam em seu interior e do fluxo de entrada e sada de produtos e de
pessoas que trabalham no espao refrigerado.
1. Aplicao do frio;
2. Resfriamento e congelamento de alimentos;
3. Cadeia do frio;
4. Produo do frio, cmara frigorfica e equipamentos;
5. Propriedades psicromtricas do ar;
6. Processos de refrigerao com e sem desumidificao do ar;
7. Torre de resfriamento;
8. Cmaras frigorficas;
9. Refrigerantes e suas propriedades termodinmicas;
10. Ciclo de refrigerao saturado;
11. Ciclos reais de refrigerao;
12. Carga trmica definio e clculo;
13. Equipamentos de produo de frio;
14. Compressores tipos, funcionamento, dimensionamento e seleo;
15. Condensadores tipos, funcionamento, dimensionamento e seleo;
16. Evaporadores tipos, funcionamento, dimensionamento e seleo;
17. Acessrios
vlvulas
e
controles,
tipos,
funcionamento,
dimensionamento e seleo;
18. Projeto;
19. Aspectos tecnolgicos;
20. Dimensionamento e escolha de equipamentos;
92
21. Lay-out das cmaras.

5-METODOLOGIAS:
acadmicas.
DOSSAT, ROY J. Princpios de Refrigerao. So Paulo: Hemus, 2000.
NEVES Fo, L.C. Refrigerao e alimentos. IBF - apostilas do curso de
Refrigerao de Alimentos na NICAMP, Campinas, 1997.
STOECKER,W.F.; SAIZ JABARDO, J.M. Refrigerao industrial. 2. ed. So
Paulo, Edgard Bluncher, 2002.
CLELAND, A. C. Food Refrigeration Processes, Analysis, Design and
Simulation. Elsevier Applied Food Science Series, 1990.
JEREMIAH, L. E. Freezing Effects on Food Quality. Food Science and
Technology, v. 71. 1996.
MENDES, L. M. de O. Refrigerao e ar condicionado. So Paulo: Ediouro,
2002.
COSTA, E. C. Refrigerao. 3. ed. So Paulo: Edgard Blucher, 1982.
SEBORG, D.E., Process Dynamics and Control, John Wiley Professional,
2003.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
93
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Higiene Industrial e Cdigo: HILA5
Legislao
N aulas semanais: 3
Total de aulas: 57
Total de horas: 48
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda as tcnicas de segurana alimentar; contaminaes em alimentos;
enfermidades transmitidas por alimentos, manipulao e produo adequadas
de alimentos, GMP/ BPF (Boas Prticas de Fabricao). Aborda ainda,
APPCC- Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle, Edificaes,
Controle de pragas ou MIP, Limpeza e sanificao de instalaes.
3-OBJETIVOS:
Instrumentalizar e capacitar o aluno para reconhecer e atuar nas situaes
relativas ao controle higinico-sanitrio dos alimentos.
1. Segurana alimentar;
2. Contaminaes em alimentos;
3. Manipulao e produo adequadas de alimentos;
4. Boas prticas de fabricao;
5. Requisitos sanitrios para implantao e funcionamento de empresas
do setor alimentcio;
6. Controle de pragas ou MIP;
7. Limpeza e sanificao de instalaes, equipamentos e utenslios;
8. APPCC- anlise de perigos e pontos crticos de controle;
5-METODOLOGIAS:
As aulas sero tericas e com a participao macia dos alunos em
assuntos abordados e estudos de casos.
acadmicas.
94
CONTRERAS, C.J. ET AL. Higiene e sanitizao na indstria de carnes e

derivados. So Paulo: Varela, 2002.
GALHARDI, M.G.; GIORDANO, J.C.; SANTANA. C.B. Boas prticas de
fabricao para empresas de alimentos (Manual: Srie Qualidade).
Campinas: PROFIQUA/SBCTA, 2000.
SILVA Jr., E. A. Manual de controle higinico-sanitrio em alimentos. Ed.
Varela. 5 Edio, 2002.
GERMANO, M. I. S. Treinamento de manipuladores de alimentos: fator de
segurana alimentar e promoo da sade. So Paulo: Higiene Alimentar e
Varela, 2003.
PROFIQUA - Controle Integrado de Pragas. Soc. Bras. Cincia e Tecnol.
Alimentos - SBCTA, Campinas, 1996.
REGO, J. C. Manual de Limpeza e desinfeco para unidades produtivas.
So Paulo Livraria Varela, 2000.
CEZARI, D. L.; NASCIMENTO, E. R. Anlise de perigos e pontos crticos
de controle (Manual: Srie Qualidade). Campinas: PROFIQUA/SBCTA, 1995.
GERMANO, P. M. L.; GERMANO, M. I. S.- Higiene e Vigilncia Sanitria de
Alimentos. Livraria Varela, 2001.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
95
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Tecnologia de Leite e Cdigo: TLDA5
Derivados
Total de aulas: 95
Total de horas: 79
Contedos
Pratica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda a composio qumica do leite, suas propriedades fsicas e sensoriais,
a sntese do leite na glndula mamaria. Estuda tambm a produo higinica
do leite, o recebimento do leite na plataforma da indstria, seu tratamento e
sua transformao. Explora ainda as tecnologias de produo de manteiga, de
queijos, de sorvetes e do creme.
3-OBJETIVOS:
Aprimorar conhecimentos na rea de processamento e conservao de leite e
derivados. Capacitar alunos a resolverem problemas prticos relacionados
com o processamento e a conservao de desses produtos.
1. Fisiologia da produo: sntese e liberao;
2. Composio;
3. Propriedades fsicas e sensoriais;
4. Produo higinica;
5. Pasteurizao: Leite Pasteurizado;
6. Recepo;
7. Esterilizao: Leite Esterilizado (UHT);
8. Evaporao: Leite Evaporado;
9. Processamento do Leite em P;
10. Processamento Leite Evaporado Aucarado;
11. Processamento Doce de Leite;
12. Processamento Leite Fermentado;
13. Processamento Queijos;
14. Processamento Manteiga.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados.
96

AMIOT, J. Ciencia y tecnologia de la leche. Ed. Acribia S. A. 1991.
BEHMER, A.M.L. Tecnologia do leite. Ed. Nobel. 15a edio. 1984.
OLIVEIRA, J. S. Queijo: Fundamentos tecnolgicos. Ed. cone, 1986.
EARLY, R. Tecnologia de los produtos lcteos. Zaragoza, Acribia, 2000.
SOUZA, L J. Nova Legislao Comentada de Produtos Lcteos. So
Paulo: Revista Industria de Laticnios, 2002.
HARBUTT, J. O Livro do Queijo. Ed. Globo, 2010.
SILON, P. F. H.; PEREIRA, D. B. C.; OLIVEIRA, L. L.; COSTA JUNIOR, L. C.
G. Fsico-Qumica do Leite e Derivados - Mtodos Analticos. Juz de Fora:
Oficina de Impresso Grfica e Editora, 1997.
TRONCO, V. M. Manual para inspeo da qualidade do leite. Ed. Ufsm,
1997.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
97
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Gesto de Qualidade Cdigo: GEQA5
Total de aulas: 38
Total de horas: 32
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda princpios gerais do controle de qualidade. Estuda os padres de
qualidades; organizao do sistema de controle de qualidade na indstria de
alimentos; a anlise de controle de ponto crtico; medidas objetivas e
subjetivas; planos e amostragem. Tcnicas de consultoria e auditoria. Explora
o treinamento de recursos humanos na rea de alimentos.
3-OBJETIVOS:
Apresentar ao aluno as principais ferramentas aplicadas na Gesto da
Qualidade e Controle de Qualidade nas indstrias de alimentos.
1. Conceitos gerais da Qualidade e Controle de Qualidade (CQ);
2. Organizao do Sistema de Gesto da Qualidade na indstria de
alimentos ISOS;
3. Controle estatstico de processos;
4. Ferramentas gerenciais da qualidade;
5. Padres de identidade e qualidade de alimentos;
6. Consultoria e auditoria em empresas processadoras de alimentos;
7. Treinamento pessoal nas empresas processadoras de alimentos.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados.
COSTA, A.F.B.; EPPRECHT, E.K.; CAPINETTI, J.C.R. Controle estatstico
da qualidade. So Paulo: Editora Atlas S.A., 2004.
NETO, A.S.; CAMPOS, L.M.F. Manual da gesto da qualidade aplicado aos
98
cursos de graduao. Ed. Fundo de Cultura. 2004.

PALADINI, Edson P. Gesto da qualidade: teoria e prtica . 2. ed. So Paulo:
Atlas, 2004.
CHENG, L. C.; MELO FILHO, L. R. QFB: Desdobramento da funo
qualidade na gesto de desenvolvimento de produtos. So Paulo: Blcher,
2007.
ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. Sistemas de gesto
da qualidade - diretrizes para melhorias de desempenho. Rio de Janeiro:
ABNT, 2000.
ROLES, A. Jr. Custos da qualidade: Aspectos da Gesto da Qualidade e
da Gesto Ambiental 2 ed. So Paulo: ATLAS, 2003.
BRYAN, F. L. Anlise de risco nas empresas de alimentos. Hig. Aliment.,
3:92-100, 1984.
GIL, A. L. Gesto da qualidade empresarial. So Paulo: ATLAS, 1998.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
99
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Tecnologia de Frutas
e Hortalias
Total de aulas: 95
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: TFHA5
Total de horas: 79
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda a estrutura, composio qumica, valor nutritivo e fisiologia pscolheita das frutas e hortalias. Estuda as etapas bsicas do prprocessamento; a conservao de alimentos pelo frio; o processamento
mnimo de hortalias; o processamento trmico. Elaborao e controle de
qualidade de gelias, geleados, doces em massa, cristalizados, fermentados,
apertizados, congelados, desidratados, polpas, sucos, nctares.
3-OBJETIVOS:
Aplicar procedimentos tecnolgicos cientficos, visando obteno de vegetais
desidratados, apertizados, congelados, doces, gelias, polpas e nctares.
1. Etapas bsicas de pr-processamento para frutas e hortalias;
2. Elaborao de gelias e geleiadas;
3. Elaborao de doces em massa e saturados com acar;
4. Processamento de Apertizados;
5. Frutas e hortalias desidratadas;
6. Frutas e hortalias fermentadas;
7. Elaborao de polpas, sucos e nctares;
8. Controle de qualidade e legislao para frutas e hortalias processadas.
5-METODOLOGIAS:
acadmicas.
100
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B.. Ps-colheita de frutas e hortalias:

glossrio. Lavras: UFLA, 2006.
CORTEZ. Resfriamento de frutas e hortalias. Braslia, DF: Embrapa
Informao Tecnolgica, 2002.
MORETTI, Celso Luiz. Manual de processamento mnimo de frutas e
hortalias. Braslia: Embrapa Hortalias, SEBRAE, 2007.
AGUIRRE, J.M. Desidratao de frutas e hortalias - manual tcnico,
Campinas, ITAL, p. 4-4 a 4-40, 1997.
MAIA, G. A.; SOUSA, P. H. M.; LIMA, A. S. Processamento de sucos de
frutas tropicais. Fortaleza: Edies UFC, 2007.
SOLER, M. P. Industrializao de frutas - manual tcnico n 8, Campinas,
ITAL, 1991.
WILEY, R. C. Frutas y hortalizas minimamente
refrigeradas, Espaa, Editora Acribia, 1997.
processadas
PASCHALINO. J. E., ROSENTAL. A., BERNHARDT. L. W., Manual Tcnico:

Processamento de Hortalias. ITAL, Campinas, 1994.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
101
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Empreendedorismo
Total de aulas: 38
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: EMPA5
Total de horas: 32
de estgio:
2- EMENTA:
Descreve o perfil do empreendedor e a atividade empreendedora; como ser
criativo e saber usar das oportunidades. Aborda a estrutura administrativa,
bem como os caminhos para o auto-aprendizado. Explora as atividades
empreendedoras: necessidades e motivos para iniciar um negcio prprio; e o
Desenvolvimento do plano de negcio.
3-OBJETIVOS:
Conhecer os principais conceitos ligados Administrao de Empresas e
Empreendedorismo. Identificar caractersticas empreendedoras. Sensibilizar
os alunos quanto a importncia do empreendedorismo para a rea da
alimentos. Conhecer e analisar o contexto histrico e atual da administrao
empreendedora. Elaborar um plano de Negcios.
1. Estratgias e Oportunidades de Negcios;
2. Teorias Administrativas;
3. Caractersticas Empreendedoras;
4. Planejamento;
5. Plano de Negcios;
6. Elaborao prtica do Plano de Negcios.
7. Projetos executivos
8. Elaborao de Patentes
9. Elaborao de contratos e convnios.
10. Ncleos de inovao tecnolgica.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados.
102

acadmicas.
DORNELAS, J.C.A. Empreendedorismo - Transformando idias em
negcios. Rio de Janeiro: Editora Campus, 2001.
MUZYKA, D.F.; BIRLEY, S. Dominando os desafios do empreendedor. So
Paulo: Editora Makron Books, 2000.
OLIVEIRA, D. P. R. Planejamento Estratgico: conceitos, metodologia e
prticas. 22 ed. So Paulo: Atlas, 2007.
BIRLEY, S.; MUZYKA, D. F. Dominando os desafios do empreendedor.
So Paulo: Makron Books, 2001.
BRITTO, F.; WEVER, L. Empreendedores brasileiros: vivendo
aprendendo com grandes nomes. 2. ed. Rio de Janeiro: Campus, 2003.
DOLABELA, F. Oficina do Empreendedor: a metodologia de ensino que

ajuda a transformar. So Paulo: Editora Cultura Editores Ass, 1999.
DOLABELA, F. O Segredo de Luisa. 10 ed. So Paulo: Ed. Cultura Editores
Associados, 2004.
PINCHOT, G.; PELLMAN, R. Intra-empreendedorismo na prtica: um guia
de inovao nos negcios. Rio de Janeiro: Elsevier, 2004.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
103
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Toxicologia
Total de aulas: 38
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: TXCA5
Total de horas: 32
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda aspectos de toxicidade; carcinognese qumica; compostos txicos
naturais de origem vegetal e animal; aditivos, pesticidas nitrosaminas, metais
txicos e micotoxina em alimentos. Aborda contaminantes ambientais e
compostos txicos formado pelo processamento dos alimentos.
3-OBJETIVOS:
A disciplina tem como objetivo fornecer ao aluno noes bsicas das diversas
reas da toxicologia, social, ocupacional, ambiental e principalmente de
alimentos, enfocando os principais xenobiticos, fornecendo conceitos bsicos
associados Toxicologia de Alimentos e s condies de segurana na
ingesto de alimentos.
1. Agentes Txicos;
2. Espectros dos efeitos txicos;
3. Caractersticas de intoxicao por alimentos;
4. Toxicocintica;
5. Toxicodinmica;
6. ndices de toxicidade em toxicologia de alimentos;
7. Agentes Txicos dos Alimentos;
8. Agentes Txicos Contaminantes dos Alimentos diretos e indiretos;
9. Carcinognicos qumicos;
10. Alimentos Transgnicos.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados.
104
OLIVEIRA, F. A.; OLIVEIRA, F. C. Toxicologia experimental de alimentos.

Editora:Sulina, 2010.
MIDIO, A. F. Toxicologia de Alimentos. So Paulo: Editora Varela, 2000.
OGA, S. Fundamentos de Toxicologia. So Paulo: Editora Atheneu, 1996.
ALCNTARA, H. R. de & BRASIL, O. A. M. Toxicologia Geral. So Paulo:
Organizao Andrei Editora, 1974.
HACHET, J. C. Toxicologia de Urgncia - Produtos Qumicos Industriais.
Editora: ANDREI, 1997.
CASARETT, L. J.; DOULL, J. Toxicology: the basic science of poisons.
New York: Macmillan Publishing Co. Inc., 1991.
LARINI, L. Toxicologia. 3. ed. So Paulo: Editora Manole, 1998.
TOLEDO, M. C. Avaliao da segurana de aditivos alimentares e
contaminantes. Apostila FEA-UNICAMP, 2003.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
105
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Tecnologia
Carnes, Pescados e Derivados
Total de aulas: 95
Contedos
Prtica
de Estudos:
de Cdigo: TCPA6
Total de horas: 79
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda a estrutura, composio e funcionalidade do tecido muscular. Aborda
tcnica de abate e converso do msculo em carne: rigor mortis; propriedades
da carne fresca; alteraes da carne. Explora o processamento da carne
bovina, suna, de aves e pescados, bem como o controle de qualidade, higiene
e sanitizao na indstria de carnes.
3-OBJETIVOS:
Obter conhecimentos cientficos e tecnolgicos, que sirvam de suporte para a
compreenso das tcnicas utilizadas na obteno da matria prima crnea.
Aplicao de tcnicas para industrializao da matria prima com objetivo de
obter produtos de qualidade. Sero proporcionados os fundamentos tcnicos
cientficos de converso do msculo em carne, assim como as caractersticas,
propriedades, obteno, processamento e mtodos/tcnicas de conservao
da carne e derivados, com a finalidade de prolongar a vida til.
1. A carne como alimento;
2. Propriedades da carne fresca;
3. Anomalias decorrentes de alteraes no pH;
4. Fatores que afetam a qualidade da carne;
5. Alteraes da carne e os agentes causadores;
6. Processamento da carne bovina e seus subprodutos;
7. Tcnicas de abate de sunos e processamento da carne suna e seus
subprodutos;
8. Tcnicas de abate de aves e processamento da carne aves e seus
subprodutos;
9. Tcnicas de abate de pecados e processamento de pescados e seus
subprodutos;
10. Ingredientes e aditivos em produtos crneos. Controle de qualidade,
higiene e sanitizao na indstria de carnes.
5-METODOLOGIAS:
106
tambm utilizado o Laboratrio Especfico com a utilizao de materiais
acadmicas.
OGAWA, M.; MAIA , E. L. Manual de Pesca. So Paulo: Editora Varela, 1999
SHIMOKOMAKI, M.; OLIVO, R., TERRA, N. N. ; FRANCO, B. D. M.
Atualidades em Cincia e Tecnologia de Carnes. So Paulo : Varela, 2006
TERRA, N. N. Apontamentos de Tecnologia de carnes, Editora Unisinos,
1998.
CASTILHO, C. J. C.; et al. Higiene e sanitizao na indstria de carnes e
derivados. Editora Varela, 2002.
PRANDL, O. Tecnologia e Higiene de la Carne. 1 ed. Zaragoza: Editorial
Acribia, 1994.
ORDOEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. V. 2, 2005.
PARDI, M. M.; SANTOS, E. R.; SANTOS, H. P. Cincia, Higiene e
Tecnologia da Carne. Goinia: Ed da UFG. V.1, 1995
OCKERMAN, H. W. Industrializao de subprodutos de Origem Animal. 1
ed., Zaragoza: Acribia, 1994.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
107
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Biotecnologia
Total de aulas: 57
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: BTCA6
Total de horas: 48
de estgio:
2- EMENTA:
Define tecnologia de fermentao e fermentadores. Estuda a cintica
enzimtica e de crescimento microbiano; enzimologia industrial e
fermentaes industriais; reatores bioqumicos: contnuos, descontnuos e
semicontnuos; aerao e agitao em fermentadores; esterilizao de meio
de cultura e de ar.
3-OBJETIVOS:
Desenvolver os conceitos relativos biotecnologia e sua utilizao na
produo de alimentos.
1. Introduo aos processos fermentativos;
2. Cintica dos processos fermentativos;
3. Parmetros de transformao;
4. Clculo das velocidades;
5. Curva de crescimento microbiano;
6. Classificao dos processos fermentativos;
7. Influencia da concentrao do substrato sobre a velocidade;
8. Estudos de enzimas;
9. Cintica Enzimtica;
10. Tipos de Reatores.
5-METODOLOGIAS:
108
AQUARONE, E.; BORZANI, W.; LIMA, U. A.; SCHMIDELL, W. Biotecnologia:

Engenharia Bioqumica. V. 2 So Paulo : Edgar Blcher, 2001.
JACKSON, A. T. Process engineering in biotechnology. New Jersey:
Prentice Hall., 1991.
LIMA, URGEL DE ALMEIDA Biotecnologia Vol. 1 e 2 - Editora: Edgar
Blucher, 2001.
AQUARONE, E.; DE ALMEIDA, U.; BORZANI, W; SCHMIDELL, W.
Biotecnologia na produo de alimentos, v.4, SP: Edgar Blucher, 2001.
VARNAM, A.; SUTHERLAND, J.
Microbiologia. Editorial Acribia, 1997.
Bebidas,
Tecnologia,
Qumica,
REINOLD, M. Manual prtico de cervejaria, SP:Aden editora, 1997.

CRUEGER, W.; CRUEGER, A.- Biotecnologia: Manual de Microbiologia
industrial. Ed. Acribia, Zaragoza, 1993.
VOLESKY, B.; VOTRUBA, J. Modeling and optimization of fermentation
processes, Elsevier, 1992.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
109
CAMPUS
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Tecnologia
Cereais, Amidos e Derivados
Total de aulas: 95
Contedos
Prtica
de Estudos:
de Cdigo: TCAA6
N aulas semanais: 5
Total de horas: 79
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda a importncia dos cereais, razes e tubrculos; a caracterizao de
diversos cereais; a importncia das razes e dos tubrculos. Estuda a
industrializao de amidos e derivados, e as tcnicas de conservao e
armazenamento dos cereais.
3-OBJETIVOS:
Obter conhecimentos sobre os principais cereais e derivados utilizados na
alimentao humana. Estudar os mtodos de obteno de amido de diferentes
fontes. Conhecer os diferentes mtodos de conservao, armazenamento e
processamento dos cereais.
1. Importncia tecnolgica e econmica dos cereais;
2. Processos operacionais de beneficiamento;
3. Principais fontes de extrao de amido;
4. Utilizao do amido;
5. Amido modificado;
6. Industrializao e armazenamento de cereais;
7. Composio qumica e valor nutricional;
8. Equipamentos utilizados em panificao;
9. Qualidade da farinha;
10. Panificao;
11. Massas alimentcias;
12. Massas congeladas.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados.
110

CONCEIO, A. J. da. A mandioca. So Paulo: Nobel, 1981, 3 ed., 1986.
FRANCO, M. C. L.et al. Sericultura de tuberosas amilceas latinoamericanas. Campinas: Fundao Cargil, 2001.
MORETTO, E.; FETT, R. Processamento e anlise de biscoitos. So Paulo:
Editora Varela, 1999.
DENDY, D. A. V. Cereales y productos derivados: qumica y tecnologia.
Zaragoza: Acribia, 2004.
MANUAL TCNICO ITAL. Massas Frescas e semi-prontas. Campinas: Ital,
2000.
CONCEIO, A. J. A mandioca. So Paulo: Nobel, 1981, 3 ed., 1986.
MANUAL TCNICO ITAL. Trigo durum: do cultivo massa alimentcia.
Campinas: ITAL,1999.
MANUAL TCNICO ITAL. Condies adequadas para produo de pes,
massas e biscoitos , Campinas: ITAL, 1996.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
111
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente
curricular:
Gerenciamento
Ambiental e Tratamento de Resduos
Total de aulas: 38
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: GATA6
Total de horas: 32
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda caractersticas das guas residurias agro-industriais (indicadores de
qualidade de guas e medidas de carga poluidora); operaes e processos
unitrios em sistemas de tratamento de guas residurias; tratamento
primrio, tratamento secundrio (biolgico) e tratamento tercirio. Estuda
ainda, valorizao de resduos agro-industriais; gerenciamento de resduos;
tecnologias limpas; minimizao, reutilizao e reciclagem de resduos.
3-OBJETIVOS:
Proporcionar ao aluno a capacidade de classificar os diferentes tipos de
resduos slidos; estudar os diferentes sistemas de coleta e disposio;
pesquisar mtodos de mecanismo de disposio limpos para indstrias de
processos qumicos; conhecer a tecnologia dos 3 Rs.
1. Conceitos gerais.
2. Introduo problemtica de resduos slidos no pas.
3. Origem dos resduos slidos.
4. Caracterizao e classificao dos resduos.
5. Norma ABNT 10.004
6. ISO 17025
7. Sistemas de coleta, transporte, tratamento e disposio final de
resduos.
8. Estudo da Poltica Nacional de Resduos Slidos. PGRS.
9. Formas de tratamento e disposio final de resduos slidos.
10. Tecnologias limpas.
11. Minimizao, reutilizao e reciclagem de resduos.
12. Poltica dos 3 Rs.
5-METODOLOGIAS:
112
acadmicas.
ARRUDA, Paula Tonani Matteis de. Responsabilidade civil decorrente da
poluio por resduos slidos domsticos. So Paulo: Mtodo, 2005.
LIMA, Luiz Mrio Queiroz. Lixo: tratamento e biorremediao. 3. ed., rev. e
ampl. So Paulo: Hemus, c2004.
WALDMAN, Maurcio. Lixo: cenrios e desafios. So Paulo: Cortez, 2010.
ALMEIDA, F. Os desafios da sustentabilidade: uma ruptura urgente. Rio
de Janeiro: Campus Elsevier, 2007.
ALVES, C. A. T. Gesto eficiente dos resduos. Porto: Publindstria, 2008.
ALBERGUINI, L. B. A. Tratamento de Resduos Qumicos. Ed. Rima, 2005.
IMHOFF, K.R. Manual de tratamento de guas residurias. Editora Edgard
Blucher, So Paulo, 1996.
VON SPERLING, M. Introduo qualidade das guas e ao tratamento de
esgotos. vol. 1. Departamento de Engenharia Sanitria e Ambiental DESA,
UFMG, 1997.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
113
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Desenvolvimento de Cdigo: DNPA6
Novos Produtos
Total de aulas: 57
Total de horas: 48
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Estudo do desenvolvimento de produtos diferenciados, incluindo formulao,
embalagem, armazenamento, resduos, operaes unitrias, estimativas de
custo e avaliao sensorial. Estimula a apresentao de seminrios e
desenvolvimento de um produto por equipe de estudantes e/ou elaborao de
caderno tecnolgico para difuso tecnolgica dos produtos desenvolvidos, por
grupo de estudantes.
3-OBJETIVOS:
Executar procedimentos de tecnologia cientfica, inerente ao produto em
desenvolvimento, avaliar parmetros fsico-qumicos essenciais qualidade do
produto, bem como o custo de produo e pesquisa mercadolgica quanto a
possvel aceitabilidade pelos consumidores.
1. Desenvolvimento de Novos Produtos;
2. Caractersticas de um Produto Alimentcio;
3. Importncia de um Novo Produto;
4. Bases competitivas no setor processador de alimentos;
5. Elementos de diferenciao de produtos alimentares;
6. Filosofia e dimenses de marketing;
7. Planejamento de marketing;
8. Ciclo de vida de um Produto;
9. Comportamento do consumidor;
10. Consumidor x Novos Produtos;
11. Novas Tendncias;
12. Metodologia de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D);
13. Pesquisa no Desenvolvimento de Novos produtos;
14. Poltica de Inovaes;
15. Processos de Adoo de Novos Produtos;
16. Estratgias para Definio de Novos produtos;
17. Papel da Pesquisa de Mercado;
18. Segmentao de mercado;
19. Desenvolvimento de formulaes;
114
20. Rotulagem nutricional;

21. Marcas e patentes.
5-METODOLOGIAS:
assuntos retirados de artigos cientficos com foco na produo de
Biocombustveis.
acadmicas.
BARUFALD, R.;OLIVEIRA, v.3. Fundamentos da tecnologia de alimentos.
So Paulo:Atheneu, v.3, 1998.
NONAKA, F. Empresa Criadora de Conhecimento em Gesto do
Conhecimento, Srie Havard Business Review, Editora Campus, Rio de
Janeiro, 2001.
REGO, R.A. Tcnicas Gerencias para Desenvolvimento de Novos
Produtos - ABEA - Seminrio - setembro, 1996.
HOLLOWAY, R.J. et al. Marketing para o desenvolvimento, Livros
Tcnicos e Cientficos, Ed. S.A. Rio de Janeiro, 1973
FELLOWS, Peter. Tecnologia del processamento de los alimentos.
Zaragoza: Acribia, 1994.
FARIA, V.; Yotsuyanagi, E. Tcnicas de Anlise Sensorial. Campinas, ITAL
/Lafise, 2002.
HOOLEY, G.; et al. Estratgias de Marketing e Posicionamento
Competitivo. 3 ed. So Paulo: Prentice Hall, 2005.
BEISER, E. Registro de alimentos: regulados pelo Ministrio da Sade no
RS , Porto Alegre, SEBRAE/SIA, 1999.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
115
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Acondicionamento e Cdigo: AEAA6
Total de aulas: 57
Total de horas: 48
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Estuda os processos de obteno e controle de qualidade dos principais tipos
de embalagens: metlicas, polimricas, vidro e celulsicas. Aborda a interao
embalagem e alimento: corroso e migrao de componentes da embalagem
para o alimento. Define vida de prateleira de alimentos em embalagens
flexveis; alm de outras tecnologias de embalagens de alimentos;
desenvolvimento de novas embalagens e reciclagem de embalagens.
3-OBJETIVOS:
Proporcionar conhecimentos sobre as finalidades da embalagem, materiais e
sistemas de armazenamento.
1. Conceitos e funes da embalagem;
2. Parmetros envolvidos no estudo da vida de prateleira;
3. Escolha do material de embalagem;
4. Novas tendncias;
5. Fabricao de embalagens metlicas;
6. Vernizes para embalagem metlica;
7. Controle de qualidade embalagem metlica;
8. Plsticos: teoria da permeabilidade de gases e vapores, processo de
fabricao;
9. Caractersticas dos polmeros;
10. Adesivos, metalizao e aditivos em plsticos;
11. Controle de qualidade embalagem plstica;
12. Novas embalagens;
13. Embalagens semi-rigidas;
14. Cook-in, sous-vide, retort pouches, tetra-brick;
15. Vidro;
16. Avaliao fechamento do vidro;
17. Controle de qualidade da embalagem de vidro;
18. Materiais de embalagens base de celulose;
19. Controle de qualidade para papel, carto e papelo ondulado;
20. Embalagens ativas: atmosfera modificada e absorvedores.
5-METODOLOGIAS:
116

assuntos retirados de artigos cientficos com foco na produo de
Biocombustveis.
acadmicas.
JAIME, S. B. M.; DANTAS, F. B. H. Embalagens de Vidro para Alimentos e
Bebidas. Editora:CETEA, 2009.
MOURAD A . L.; GARCIA, A .E.; BORDIN, M.R. Embalagem de papel, carto
e papelo ondulado. Campinas: CETEA - ITAL , 1999.
SARANTPOULOS C. I. G. L. Embalagens Plsticas flexveis: principais
polmeros e avaliao de propriedades. Campinas: CETEA - ITAL, 2002.
ALVES, R. M. V. Embalagens para produtos de laticnios. Campinas,
CETEA ITAL, 1999.
DANTAS, S.T.; ANJOS V.D.A .;SEGANTINI E.; GATTI, J.A . B. Avaliao da
qualidade de embalagens metlicas: ao e alumnio . Campinas: CETEA ITAL, 1996.
FARIA, J. A. F. Manual de aulas prticas de embalagens. Unicamp/FEA,
2001.
INSTITUTO DE EMBALAGENS. Embalagens: design, materiais, processos
e mquinas. Instituto de embalagens, 2009.
SARANTPOULOS C. I. G. L.; OLIVEIRA L. M.; CANAVESI E. Requisitos de
conservao de alimentos em embalagens flexveis, Campinas: CETEA ITAL, 2001.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
117
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Metodologia do Cdigo: MCA6
Trabalho Cientfico II
Total de aulas: 38
Total de horas: 32
Contedos
Prtica
de Estudos:
de estgio:
2- EMENTA:
Aborda assuntos referentes s diretrizes para elaborao de projetos de
ensino/pesquisa/extenso, monografias, dissertaes, teses, patentes,
trabalhos e artigos tcnico-cientficos.
3-OBJETIVOS:
Sedimentar formas de captao de recursos financeiros e a importncia em
efetuar a divulgao e a proteo intelectual das atividades de pesquisa de
forma escrita e oral.
1. Diretrizes para elaborao de projetos de ensino/pesquisa/extenso,
monografias;
2. Diferentes tipos de buscas sobre tecnologias disponveis
3. Dissertaes;
4. Teses;
5. Patentes;
6. Trabalhos e artigos tcnico-cientficos.
5-METODOLOGIAS:
de busca (Portal CAPES, CNPq, SCiElo, Web of Scienc).
acadmicas.
ANDRADE, M. M. DE. Introduo a Metodologia do Trabalho Cientfico. 7a
edio, So Paulo: Atlas, 2010.
118
LAKATOS, E. M., MARCONI, M. DE A. Metodologia do Trabalho Cientfico.

So Paulo: Atlas, 7 edio, 2007.
SEVERINO, A. J. Metodologia do Trabalho Cientfico. 23 ed. rev. e atual.
So Paulo: Cortez, 2007.
DAY, R. A. How to write and publish a Scientific paper, 6th Ed.,Greenwood,
2006.
VIANNA, I. O. DE A. Metodologia Do Trabalho Cientfico - Um Enfoque
Didtico Da Produo Cientfica. So Paulo: EPU, 2001.
MARCONI, M. A.; LAKATOS, E. M. Fundamentos de metodologia cientfica.
5.ed. So Paulo: Atlas, 2003.
SALOMON, D. V. Como fazer uma monografia: elementos de metodologia
de trabalho cientfico. 11 ed. So Paulo: Martins Fontes, 1993.
VOLPATO, G. L. Cincia da filosofia publicao. 3. ed. Jaboticabal:
FUNEP, 2001.
Professor (a)
Data
Assinatura
Data
Assinatura
21/06/2010
21/06/2010
119
CAMPUS
Avanado de Mato
PLANO DE ENSINO
1- IDENTIFICAO
Componente curricular: Legislao e Registro
de Alimentos
Total de aulas: 76
Contedos
Prtica
de Estudos:
Cdigo: LRAA6
Total de horas: 63
de estgio:
2- EMENTA:
Define-se quais so os rgos regulamentadores, e as formas de consulta aos
mesmos. Aborda as reas de competncia (MME, MJ, MDICE, MA e MS); a
estrutura da legislao; PIQ / Aditivos; RTIQ / Aditivos e registro de Produtos.
3-OBJETIVOS:
Proporcionar ao corpo discente conceitos introdutrios em Legislao e
Registro de Alimentos, onde este ser capaz de aplicar conhecimentos das
legislaes vigentes para registrar produtos em rgos competentes.
1. rgos regulamentadores;
2. reas de competncia;
3. Estrutura da legislao;
4. PIQ (MA)/ aditivos;
5. RTIQ (MS) / aditivos;
6. Portarias e Resolues;
7. Registro de alimentos.
5-METODOLOGIAS:
assuntos abordados.
de busca das legislaes vigentes.
acadmicas.
120
ASSOCIAO BRASILEIRA DAS INDSTRIAS DE ALIMENTAO.

Compndio da legislao de alimentos. So Paulo, 1989, ABIA.
SILVA Jr., E.A.- Manual de Controle Higinico Sanitrio em Alimentos,
Livraria Varela- 4a Edio, 2001.
SILVA Jr., E. A.- Manual de Controle Higinico Sanitrio em Alimentos.
Livraria Varela- 4a Edio, 2001.
FRANCO, G. Tabela de composio qumica dos alimentos. 9ed. Rio de
Janeiro: Atheneu, 2005.
ROZENFELD, S. (org). Fundamentos da vigilncia sanitria. Rio de Janeiro:
FIOCRUZ, 2000.
Resoluo n382/99 Aditivos molhos e condimentos

Portaria n 372/99 Aditivos maionese
Portaria n 374/99 Aditivos condimento preparado
Resoluo RDC n 43/05 Aditivos BPF
Professor (a)
Data
Assinatura
21/06/2010

Data
Assinatura
21/06/2010
121
ATIVIDADES COMPLEMENTARES
8.1 Trabalho de Concluso de Curso

O Trabalho de Concluso de Curso (TCC) ser uma opo ao aluno que no
fizer estgio supervisionado fora da instituio.
O Trabalho de Concluso de Curso dever se basear em estudos e/ou relatos de
experincias na Indstria ou na Academia, promovendo a pesquisa e/ou intercmbio
de informaes tecnolgicas.
Tal trabalho tem por objetivo inserir o discente na extenso/pesquisa cientfica e
tecnolgica e/ou na atividade profissional.
O TCC dever estar relacionado a um campo de atuao profissional ou
pesquisa, ou extenso em alimentos, realizado sob a orientao de um
professor pertencente ao curso, de acordo com um plano de trabalho previamente
estabelecido. Ao final dos trabalhos de pesquisa e/ou desenvolvimento prtico do
projeto, o aluno dever submeter apreciao de uma banca examinadora uma
monografia relativa ao plano desenvolvido. O trabalho dever ser integrado s
disciplinas do terceiro, quarto, quinto ou sexto semestre.
O Trabalho de Concluso de Curso poder ser desenvolvido pelos alunos que
estiveram cursando do 4 ao 6 semestre, com acompanhamento de um professor
orientador.
8.2 Estgios Supervisionados
Atendendo a Lei 11.788, de 25 de Setembro de 2008, Art. 2 o, ser facultado
ao discente a realizao de estgio.
O estgio supervisionado poder ser realizado em indstrias, laboratrios de
controle de qualidade, laboratrio de tecnologia industrial e/ou laboratrios de
pesquisa cientfica. Dever ocorrer a elaborao de relatrio de atividades
contextualizando o ambiente mercadolgico do empreendimento do estgio,
de acordo com a resoluo N.o 402/08, de 09 de dezembro de 2008, Art. 26, em
consonncia com a Lei 11.788, elaborado pelo estagirio e pela parte concedente,
validado pelo Professor Orientador. Para considerao do referido estgio
(facultativo) o limite mnimo de carga horria ser de 360 horas no total, podendo
ser considerados estgios em diversas Indstrias ou laboratrios, sempre
122
respeitando o limite de cada parcela de no mnimo 60 horas, e seguindo as Normas

Acadmicas do IFSP, captulo VI, do Estgio Curricular Obrigatrio, Art. 24, o
estgio curricular obrigatrio parte integrante do currculo, quando previsto no
projeto pedaggico do curso, e ter a carga horria e validade definida no mesmo.
Os professores orientadores sero definidos no ano de implantao do curso.
Somente ter validade o estgio aps a entrega do relatrio final, devidamente
assinado pelo aluno, orientador e coordenador de curso. O estgio poder ser
utilizado para substituir o trabalho de concluso de curso.
9. CRITRIOS DE APROVEITAMENTO DE ESTUDOS
De acordo com orientaes dadas na Organizao Didtica e/ou Normas

Acadmicas e demais normas vigentes, sempre com respeito LDB (Lei n
9394/96). O Colegiado do Curso dever avaliar cada pedido de aproveitamento de
estudos e sua viabilidade, observando-se a caracterstica especifica do curso. Para
alunos provenientes de outros cursos ou de outras IES, ou ainda portadores de
diplomas, o aproveitamento de estudos vai ser feito mediante apresentao do
contedo programtico de cada disciplina, para a qual solicitado o aproveitamento,
e anlise do mesmo pelo professor responsvel pela disciplina e pelo colegiado do
curso, a fim de avaliar a equivalncia de pelo menos 75% do contedo.
10. ATENDIMENTO DISCENTE
Ser criado o programa sistemtico de atendimento extraclasse, atividades de

nivelamento e apoio psicopedaggico ao discente, no intuito do cumprimento das
metas do MEC. Neste programa ser obrigatoriamente envolvido o setor de
Orientao Educacional e o Corpo Docente. Hoje j existe no Campus Avanado de
Mato, um programa de monitoria em Clculo e Qumica, que ser renovado e
expandido sempre que possvel, para atender a todos os cursos. Alm disso, cada
123
professor dedica pelo menos 1 hora mensal ao atendimento extraclasse do aluno,

alm de alguns projetos especficos de reforos realizados pelos professores.
No Campus Mato os alunos so incentivados tambm a fazerem iniciao
cientfica, onde escolhem um professor orientador, o qual dedica a cada aluno pelo
menos uma hora semanal.
11. CRITRIOS DA AVALIAO DA APRENDIZAGEM

De acordo com orientaes dadas na Organizao Didtica e/ou Normas
Acadmicas e demais normas vigentes.
Sempre primando pela autonomia intelectual, a avaliao da aprendizagem
ser efetuada com a concepo de avaliao constante no Projeto PolticoPedaggico. Contemplar os critrios do IFSP utilizando para avaliar os alunos as
proposies descritas nas Organizaes Didticas, alm dos princpios postos na
atual LDB.
Sero realizadas avaliaes escritas, avaliaes prticas, nas disciplinas que
couberem,
apresentao
de
seminrios,
discusses
de
textos
cientficos,
apresentao de relatrios, alm das avaliaes continuadas de participao dos

alunos nas aulas dirias.
124
12.
MODELOS DE CERTIFICADOS E DIPLOMAS
125
13. NCLEO DOCENTE ESTRUTURANTE5

O ncleo estruturante foi criado de acordo com as normas legais. Vale
ressaltar a excelente formao e experincia dos docentes Doutores e Mestres, o
que facilitar a consolidao do Curso de Tecnlogo em Alimentos. O NDE
composto pelo coordenador do curso, Prof. Mrcia Luzia Rizzatto, doutora em
Engenharia de Alimentos e pelos professores Claudia R. C. Sgorlon Tininis, doutora
em qumica, Sandro Rogrio de Souza, doutor em biotecnologia, JEAN CARLOS
RODRIGUES,
mestre em cincias e em fase de finalizao de seu doutorado, e
CAROLINE LORENCETI, doutora em qumica, sendo
que todos os membros so RDE.
14. COLEGIADO DE CURSO

O colegiado de curso ser criado aps a implementao do mesmo, seguindo
as normas ditadas pela PRE.
15. CORPO DOCENTE

O Campus Avanado de Mato conta hoje com um quadro de professores
altamente especializado, como demonstra o quadro abaixo, propiciando o incio
imediato das atividades do curso de tecnlogo em alimentos. Ainda est prevista
para este Campus a contratao de mais 25 professores, dentre estes um
Engenheiro de Alimentos que est aprovado e poder ser chamado imediatamente,
mais dois qumicos, sendo que um est vindo por redistribuio e outro prevista para
o prximo concurso, cujo edital j se encontra aberto, alm de um engenheiro
mecnico que tambm est previsto no mesmo edital. As demais vagas sero
preenchidas pelos prximos concursos, previstos para o prximo ano, com novos
cdigos de vagas concedidos pelo MEC, possibilitando desta maneira a
continuidade do curso.
O conceito de NDE est de acordo o documento que subsidia o ato de reconhecimento do curso, emitido pelo
MEC, CONAES e INEP, em dezembro de 2008.
126
NOME DO PROFESSOR
TITULAO
REGIME DE
TRABALHO
ANA AUGUSTA MENDONA DE OLIVEIRA
Dr. EM FSICA
DE
ALEXANDRE MORAES CARDOSO
Dr. EM CINCIAS
40hrs
ARISTEU GOMES TININIS
Dr. EM QUMICA
DE
CAROLINE LORENCETI
Dr. EM QUMICA
DE
CLAUDIA R. C. SGORLON TININIS
Dr. EM QUMICA
DE
DANILO FLUMIGNAM
Dr. EM QUMICA
DE
GISELE BARALDI
Dr. EM QUMICA
DE
JEAN CARLOS RODRIGUES
Me. EM CINCIAS
DE
JOS MARCOS GARRIDO BERALDO
Dr. EM AGRONOMIA
DE
LUIZ ANTNIO CASTELO E SILVA
Me. EM FSICA
DE
MARCIA LUZIA RIZZATTO
Dr. EM ENG. DE ALIMENTOS
DE
MICHEL CANTAGALO
Me. ECONOMIA
DE
SANDRO ROGRIO DE SOUSA
Dr. EM BIOTECNOLOGIA
DE
16. CORPO TCNICO ADMINISTRATIVO E PEDAGGICO

Hoje este Campus conta hoje com 9 servidores da parte administrativa e
tcnicos de laboratrios, como demonstrado no quadro abaixo. Est previsto, para
os prximos concursos, a contratao de cerca de mais 16 administrativos.
Cargo
Vagas
Assistente em Administrao
Tcnico de Tecnologia da Informao
Tcnico em Assuntos Educacionais
Tcnico em Laboratrio/ rea Qumica
TOTAL
127
16 INSTALAES E EQUIPAMENTOS
16.1 Infra-estrutura fsica
No incio das atividades ser utilizado espao cedido pela Prefeitura Municipal
de Mato, que consta de:
Quantidade Atual
rea (M)
160
Laboratrios
300/200/150
Salas de aula
200
160
160
Instal.
Administrativas
Salas de
Coordenao
Salas de Docentes
A sede prpria do Campus Avanado de Mato ser construda a partir do

final de 2011, o Projeto Executivo se encontra em fase de licitao. Na referida sede,
alm de salas de aulas adequadas e suficientes para atender os cursos previstos,
ter laboratrios de qumica, fsica, microbiologia e tecnologias de alimentos,
satisfazendo as necessidades do curso de tecnologia em alimentos.
16.2 Laboratrios de Informtica (a serem adquiridos)

Equipamento
Especificao
Quantidade
Configurao bsica com mnimo de processador

COREL 2 DUO
Configurao
bsica
e
mnimo
LAZER
MONOCROMTICA
40
Projetores
Configurao bsica com mnimo de 2200 LUMENS
10
Retroprojetores
Configurao bsica com mnimo de COM DUAS

LAMPADAS intercambiveis
Configurao bsica com mnimo de 32
POLEGADAS
10
Configurao bsica com mnimo de 1 KWA
10
Computadores
Impressoras
Televisores
Nobreak
128
16.3 Laboratrios especficos

Item no
Descrio Detalhada
Quantidade
Equipamento de Absoro Atmica
Armrios para laboratrio
15
Bancadas de ao inox para equipamentos 1x1x1m
Estufa usada para secagem de materiais (at 200C)
Mufla usada para calcinaes (at 1500C)
Balana Analtica com preciso de 0,0001g para pesagens

diversas
Balana Analtica com preciso de 0,00001g para pesagens
diversas
Destilador para purificao de gua 20 L/h
10
Sistema Helix de Purificao de gua
11
Sistema Milli-Q de Purificao de gua
12
Deionizador
13
15
Geladeira Comum para armazenagem de materiais,

reagentes e outros que necessitem baixa temperatura
Freezer Vertical para armazenagem de materiais, reagentes e
outros que necessitem baixa temperatura
Peagmetro digital
30
16
Condutivmetro Digital
15
17
Turbidmetro Digital
18
CENTRIFUGA REFRIGERADA DE BANCADA
14
2
1
Especificaes tcnicas e acessrios:
Tecnologia
Travamento automtico da tampa
Drive com frequncia controlada
Memria e Recall para 3 programas completos de

centrifugao.
Os programas permanecem armazenados na memria

da centrfuga mesmo
aps o desligamento do equipamento.
Performance
Mximas velocidades em RCF desenvolvidas com

rotores angulares:
-24,400 RCF, com capacidade mxima para 30 tubos de
1.5/2.0ml
-18,038 RCF, com capacidade mxima para 6 tubos de 94 ml
-14,025 RCF, com capacidade mxima para 6 garrafas de
250ml
129

Mximas velocidades em RCF desenvolvidas com
rotores swing- out:
- 4,873 RCF, com capacidade para 4 garrafas de 750 ml
- 4,211 RCF, com capacidade para 24 microplacas/ 4 placas
para filtro ou
- 6,446 RCF, com capacidade para 12 microplacas/ 2 placas
para filtro ou
- 4,116 RCF, com capacidade para 160 tubos para coleta de
sangue
Segurana
Sensor para desligamento automtico em caso de

desbalanceamento
Reconhecimento automtico de rotores
Cmara de centrifugao em ao inox
Arcabouo externo metlico
Travamento da tampa durante o processo de

centrifugao
Proteo contra super - aquecimento do motor

Parmetros de operao
Painel digital com as seguintes funes:
Velocidade em RPM, com incrementos de 10 rpm
Velocidade em RCF (fora centrfuga relativa), com

incrementos de10 xg
Inserindo o valor do raio do rotor, a centrfuga calcula e

indica no painel os
os valores correspondentes de RCF e RPM.
Timer: entrada de tempo em minutos e segundos, com

mximo de 99 minutos e 59 segundos
Taxas de acelerao e freio: Oferece rampas de

acelerao e freio em nveis de 1-9 ou sem
freio. O nvel 9 sempre corresponde ao menor tempo de
acelerao ou de freio
Tecla para centrifugaes rpidas
Memria: 3 completos programas de centrifugao

podem ser armazenados e chamados para
recall. Estes programas permanecem na memria mesmo
quando a centrfuga desligada
Operao: 208-240V
Freqncia: 60Hz
Consumo: 1,5 kVA
Imunidade contra interferncias eltricas: Controlada

pela norma EM 61000-6-1
Radio interferncia: controlada pelas normas EN

55011 grupo 1, classe B e EN 61000-3-3
classe B e EN 61000-3-3.
Capacidade mxima em volume da centrfuga: 4 x 750
130
ml (processa 3 litros de amostra por centrifugao)
Aceita 10 modelos de rotor para as mais variadas

aplicaes.
Velocidade/ RCF: n = 15,000 min-1 / RCF 24,400
Tempo de corrida: 1-99 min e tecla para corrida rpida
Dimenses: 453 x 554 x 707 mm
Peso lquido: 106 Kg
Origem: Alemanha
Ref.: 5600
Rotor modelo swing- out com as
seguintes especificaes tcnicas:
Acomoda 4 unidades de buckets
Tubos centrifugados a um ngulo de 90 segundo
o eixo do rotor
Indicado para tubos ASTM
n= 2,000 min-1
Acomoda 1 tubo por bucket
RCF mximo: 961 xg
Raio do rotor: 215 mm
Taxa de tempo para acelerao: 45 seg.
Taxa de tempo para freio: 55 seg.
Embalagem com 4 unidades
Buckets utilizados com o rotor
Embalagem com 4 unidades
Adaptadores utilizados com o rotor modelo
Indicados para tubos ASTM
Embalagem com 4 unidades.
Tubos ASTM utilizados com rotor e
adaptadores
Capacidade do tubo: 100mL
Dimenses do tubo: 37 x 200 mm.
Embalagem com 4 unidades.
19
Forno para cinzas programvel ideal para determinar a

quantidade de cinzas de amostras derivadas de petrleo,
alimentos, farmacuticas, qumicas e papel.
Especificaes: ASTM D482, D874, D1026, D3174, D4422; IP
4, IP 163; ISO 3987, ISO 6245; NF M 07-045; DIN 51352, DIN
51575
Faixa de temperatura: ambiente at 1125C (2057F)
Repetibilidade: 1C (2F)
Exatido: 4C (7F)
131
20
21
22
Requerimentos eltrico: 208-240V 50/60Hz

Dimenses l x w x h (cm)
0.14 cu. ft. modelo: 49x37x50 / Peso: 27kg
BANHO COM CAPACIDADE DE 6 PROVAS PARA ENSAIO
PELO MTODO ASTM D130, PARA BIOCOMBUSTVEIS E
COMBUSTVEIS, COM CONTROLE DE AQUECIMENTO
INFINITAMENTE VARIVEL, PROTEO PARA NVEL E
PARA SUPERAQUECIMENTO.
BANHO COM CAPACIDADE PARA SEIS AMOSTRAS.
ACOMPANHADO DE:
01 CONTROLADOR PID DE TEMPERATURA
04 BOMBAS DE BAIXA PRESSO AT 100 psi
06 TUBOS DE TESTE DE 25 x 150 mm
04 TUBOS FLAT VIEWING
03 PACOTES DE 10 LMINAS DE COBRE CADA
01 SUPORTE PARA LMINA
01 TERMMETRO ASTM 19C - 0...125C.
01 CJ. DE ORING DE VEDAO
01 PADRO DE COR ASTM D130
TENSO: 220 V , 50/60 Hz
SOBRESSALENTES INCLUSOS PARA 01 ANO DE
OPERAO
ASSISTNCIA TCNICA PERMANENTE NO BRASIL
EQUIPAMENTO PARA TESTE DE CORROSIVIDADE AO
COBRE
DENSMETRO DIGITAL de bancada com injeo da amostra
via seringa; descarte da amostra atravs da injeo de
solvente ou pela injeo da prxima amostra.
- Possuindo correo automtica da influncia da viscosidade
na densidade para a faixa completa de medio da
densidade; clula de medio de densidade pelo princpio do
tubo em U com tubo oscilador de referncia que no deixa
haver variaes depois da mudana de temperatura; dispe
de termmetro de Platina que oferece extrema preciso nas
medies de temperatura; necessita um ajuste nico para
toda a faixa de temperatura; possui correo automtica da
densidade do ar de acordo com a presso baromtrica
inserida por ocasio da calibrao para o ar; dispe de
compensao automtica do offset da temperatura
selecionada versus temperatura atual; possvel o ajuste do
sensor de temperatura com padres de temperatura de
referncia externo.
- Dispondo de software avanado que possibilita avaliao de
dados estatsticos, visualizao das curvas das calibraes
efetuadas, os valores das ltimas 100 medies podem ser
vistos, impressos ou transmitidos para o sistema LIMS. Alm
disso, tendo senha de proteo e boto para ajuda ao
operador;
- Contendo 10 mtodos pr-programados para medies, a
saber: densidade, densidade sem correo da viscosidade,
Brix, lcool peso/peso OIML, lcool volume/volume OIML,
1
02
132
23
Proof AOAC, leo cru, leo combustvel, lubrificantes e

verificao da densidade; tem configurao individual para
display, impressora e dados da memria
- Dotado de vrias funes relacionadas com a densidade e
tabelas de concentrao j armazenadas na memria do
equipamento, como Gravidade especfica, 14 diferentes
tabelas para medio de lcool peso/peso e volume/volume
(como OIML, IUPAC, PROOF, etc), BRIX, PLATO,
BAUME,%HCl, %NaOH, %H3PO4, %HNO3, %H2SO4, API
(Grupos A,B e D). Alm disso, permite a criao de mtodos
e insero de mais 3 tabelas a serem definidas pelo usurio
e possui mais de 70 tabelas e funes customizadas mais 5
F(x) Polinomiais de 4a ordem j embutidas no equipamento e
mais 5 polinomiais;
- Faixas de medio: 0 a 3 g/cm3 ; Exatido: 0,00005 g/cm3 ;
Repetibilidade do desvio padro: 0,00001 g/cm3 ;
Termostatizvel entre 0 e 90oC via Peltier, com exatido de
0,03oC e repetibilidade do desvio padro de 0,01oC ;
Presso: 0 a 10 bars (0 a 150 psi); Pode analisar entre 10 a
30 amostras por hora; Tempo tpico de medio: aprox 30
segundos; quantidade mnima de amostra necessria para
medio da densidade: 1 mL; materiais em contato com a
amostra PTFE e vidro borossilicato.
- Dotado de 2 interfaces para impressora e
computador, alm de conexo para teclado compatvel IBM
ou para leitor de cdigo de barras;
- Operao: 85 a 260 Volts; 48 a 62 Hz ;Consumo: 50 VA;
Dimenses: 44,0 x 31,5 x 22,0 cm; Peso aprox: 21 Kg;
- Fornecido com Manual de instrues em ingls, 7 seringas
descartveis de plstico, 1 chave de fenda Philips, 2 metros
de mangueira de silicone.
- Equipado com cartucho para secagem do ar, com recheio
de slica, quando conectado, o ar passa primeiramente pela
slica, onde sua umidade retida e posteriormente utilizado
para secagem da clula de densidade.
DESTILADOR
DE
COMBUSTVEIS
CONTROLADO
AUTOMTICAMENTE. LEITURA DE TEMPERATURA POR
VAPOR
E
TEMPERATURA
LQUIDA,
MEDIO
AUTOMTICA DE VOLUME,
CONTROLADOR DE
AQUECIMENTO E DE VCUO. BANHO PARA CONTROLE
DE TEMPERATURA DE CONDENSADOR, BRAO
LATERAL E RECEPTOR.
50 PROGRAMAS ARMAZENADOS NA MEMRIA DO
CONTROLADOR PARA CONTROLE DO NVEL DE VCUO,
TEMPERATURA DO BANHO E TAXAS DE AQUECIMENTO.
UM REGISTRADOR DELINEIA DADOS FUNDAMENTAIS
DE TESTE, TAIS COMO: IDENTIFICAO DA AMOSTRA;
TEMPO; PRESSO E TEMPERATURA IBP;
FRAES E END POINT.
INCLUI RACK PARA SUSTENTAO DO SISTEMA.
MTODO:
A AMOSTRA DESTILADA A UMA PRESSO
CONTROLADA, REDUZIDA SOB
133
24
CONDIES QUE PROVEM APROXIMADAMENTE UM

PRATO TERICO DE FRACIONAMENTO. UMA CURVA DE
DESTILAO DO VOLUME RELATIVO DESTILADO E
TEMPERATURA DO PONTO DE EBULIO COM
CORREO
BAROMTRICA PREPARADA PARA ANLISE DOS
RESULTADOS.
PARALIZAO AUTOMTICA DE FUNCIONAMENTO, NA
DETECO DE VALORES DE TEMPERATURA MUITO
ACIMA DO PROGRAMADO.
O EQUIPAMENTO CONSISTE EM:
COLUNA DE DESTILAO;
RACK DE SUSTENTAO;
MANTA AQUECEDORA ELTRICA;
PRT -1160 KIT SENSOR DE TEMPERATURA ( BALO E
VAPOR X 1
606-D1160 BALO PYREX 500ML X 3
4G-006 BALO QUARTZO 500 ML X 2
# 35 ABRAADEIRA X 1
4G-002 PROVETA GRADUADA COM JAQUETA 200 ML X
3
9C-004 BOMBA DE LEO X 4
V-GREASE TUBO DE GRAXA VCUO X 1
BC-2KG SACO DE 2KG DE BOILING CHIPS COM
COLHER X 1
2 X SONDAS DE TEMPERATURA ( FRASCO DE AQUECI/O
E DE VAPOR)
ABRAADEIRAS
BANHO PARA AQUECIMENTO DO CONDENSADO.
SISTEMA DE VCUO COMPOSTO DE: SENSOR DE
PRESSO DIGITAL, DISTRIBUIDOR DE VCUO, VLVULA
DE CONTRLE MANUAL E BOMBA DE VCUO.
1 X MICROPROCESSADOR MODELO M 690
1 X PC PARA CONTROLE TOTAL DA DESTILAO COM
MONITOR, TECLADO E IMPRESSORA
DIAGRAMA DE PROCESSO NO DISPLAY DE TODOS OS
PARMETROS DA DESTILAO
DESLIGAMENTO AUTOMTICO AO FIM DA DESTILAO
O MICROPROCESSADOR APITA E AUTOMATICAMENTE
CORTA A DESTILAO, QUANDO PARMETROS DE
SEGURANA SO EXCEDIDOS.
DIMENSES DA COLUNA DE ACORDO COM ASTM D 1160
OPERAO
TENSO: 220 VAC, 60 HZ
DIMENSES: 91,5 X 94 X 53 CM (A X L X P)
PESO: 95 KG
PONTO DE FULGOR AUTOMTICO ASTM D93 VASO
FECHADO
134
CONFORME ASTM D 93-A, ASTM D 93-B, ASTM D 6751,

ISO 2719-A, ISO 2719-B, ISO 15267, EN 22719 (OBS.), FTM
791-1102, IP 34-A, IP 34-B, JIS K2265, NF M07-019 (OBS.),
AASHTO T73 (OBS.), AASHTO T172 (OBS.), BS 684-1.17
O
EQUIPAMENTO
PERMITE
A
DETERMINAO
TOTALMENTE AUTOMTICA DO PONTO DE FULGOR.
UM MTODO DINMICO E DEPENDE DE ESTIMATIVAS
PARA CONTROLE E PRECISO DO MTODO. USADO
PRINCIPALMENTE EM FLUDOS TENDO PONTO DE
FULGOR ENTRE AMBIENTE + 17C E 400C. PONTO DE
FULGOR , POR DEFINIO, A MENOR TEMPERATURA (
CORRIGIDA PELA PRESSO BAROMTRICA DE 101.3
KPA ) NA QUAL UMA CHAMA EM CONTATO COM O
VAPOR PROVOCA UM LAMPEJO. INSTRUMENTO
TOTALMENTE AUTOMTICO, E CONSIDERADO COMO
UM DOS MELHORES INSTRUMENTOS DO MERCADO
DEVIDO SUA FACILIDADE DE OPERAO E SEU
PODEROSO SOFTWARE ESTATSTICO. EVITA A
COMBINAO DE TECLAS, PRESENTE EM QUASE
TODOS
OS
EQUIPAMENTOS
AUTOMTICOS
DISPONVEIS DO MUNDO.
OS PROGRAMAS DISPONVEIS SO:
PARA LEO;
PARA PESQUSA ( AMOSTRAS COM PONTO DE
FULGOR DESCONHECIDO)
DOIS PROGRAMAS ADICIONAIS;
25
INCLU TAMBM:
AUTOAJUSTE;
PROTEO CONTRA SUPER AQUECIMENTO;
CORREO AUTOMTICA DA PRESSO
BAROMTRICA;
INTERFACE RS 232;
OPO PARA C E F.
PESO: 9,0 KG
TENSO: 230 V 50/60 HZ
ANALISADOR DE ENXOFRE POR RAIOS- X
ESPECIFICADA PARA DETERMINAR ENXOFRE TOTAL EM
PRODUTOS
DE
PETRLEO
UTILIZANDO
A
METODOLOGIA BASEADA NA ENERGIA DISPERSIVA DE
FLUORESCNCIA DE RAIO-X (EDXRF). ESTE UM
MTODO RPIDO, NO DESTRUTIVO, ECONMICO E
PRECISO.
O
S
TOTAL
DETERMINADO
AUTOMATICAMENTE EM MENOS DE 5 MINUTOS.
CARACTERSTICAS DO INSTRUMENTO:
ATENDE A NORMA ASTM D4294
EXECUO DE PHA (PULSE HEIGHT ANALYSIS) ANTES
DE CADA TESTE PARA AUMENTAR A PRECISO DA
MEDIDA
MTODO PATENTEADO PARA COMPENSAR O ERRO DE
135
26
MEDIDA CAUSADO PELA DIFERENA DA RAZO

CARBONO / HIDROGNIO
COMPENSAO AUTOMTICA DA TEMPERATURA E
PRESSO AMBIENTE
NO NECESSITA DE GASES QUE AUMENTAM O CUSTO
NA ANLISE DE S
DIMENSES REDUZIDAS PARA ECONOMIZAR ESPAO
CALIBRAO AUTOMTICA OU MANUAL EM AT 10
PONTOS
ACOMPANHA MATERIAL PARA 5.000 ANLISES
2 KITS DE 5 ROLOS DE PAPEL PARA A IMPRESSORA
2 FITAS DE IMPRESSO
1000 M DE FILME MYLAR PARA A AMOSTRA, QUE
SUBSTITUEM COM VANTAGENS O SISTEMA DE
CPSULAS
5 CLULAS DE TEFLON PARA A AMOSTRA
2 FUSVEIS
PADRES DE S DISPONVEIS NAS SEGUINTES FAIXAS:
0,0001%; 0,0010%; 0,0025%; 0,0500%; 0,1000%; 0,5000%;
1,000%; 2,500%; 5,000%, CERTIFICADOS E RASTREVEIS
FAIXA DE MEDIDA: 0.000-6.00 WT%
REPETIBILIDADE: 5PPM AT 0.008WT%
OPERAO
ANALISADOR DE RESDUO DE CARBONO MICRO
MTODO
CARACTERSTICAS:
RANGE: 0,05 A 30% (M/M) EM PRODUTOS DE PETRLEO,
BIODIESEL E MISTURAS COM LEO DIESEL.
AT 12 AMOSTRAS PODEM SER ANALISADAS
SIMULTANEAMENTE
APS O TESTE, UMA CAMPAINHA EMITE SONS
INTERMITENTES POR 10 SEGUNDOS, QUANDO
PROGRAMADO PARA ISSO.
EQUIPADO COM MEDIDOR DE FLUXO DE GS.
EXCELENTE REPETIBILIDADE E REPRODUTIBILIDADE.
FAIXA DE TEMPERATURA: DE AMBIENTE 500C.
EQUIPADO COM CMARA DE AQUECIMENTO 85 X 105
MM, FEITA EM AO INOX.
CONTROLADOR DIGITAL PROGRAMVEL MODELO PC935, CONTROLADOR DE PRESSO, MEDIDOR DE FLUXO
E TAXA DE FLUXO REGULADA AUTOMATICAMENTE.
TODOS ESTES DADOS DE ACORDO COM ASTM D 4530.
O EQUIPAMENTO REQUER USO DE N2 (99,998% DE
PUREZA),
CUJO
FLUXO
CONTROLADO
AUTOMATICAMENTE.
DIMENSES: 350 X 390 X 460 MM
PESO: 21KG
ALIMENTAO: 100-240V, 50/60HZ, 1,6KW MAX
136
27
28
29
FORNECIDO COM OS SEGUINTES ACESSRIOS:

100 FRASCOS PEQUENOS (010-01-005)
50 FRASCOS GRANDES (010-01-003)
1 SUPORTE P/ FRASCO PEQUENO E 1 P/ GRANDE-ACR02-003
2 FRASCOS DE VIDRO P/ RETENO DO CONDENSADO
1 MANGUEIRAS COM TRANA ( 3M) P/ N2 GS, COM 2
ABRAADEIRAS
OPERAO
VISCOSMETRO AUTOMTICO
O SISTEMA UTILIZA O TUBO LANZ-ZEITFUCHS COM
FLUXO REVERSO E PERMITE SUA UTILIZAO TANTO
PARA AMOSTRAS CLARAS QUANTO ESCURAS.
POSSUI IMPRESSORA INTEGRADA.
Mtodos:
ASTM D445, ISSO 3104, IP71 etc.
Faixa de trabalho: 0,5 100.000 mm /s (cSt)
Viscosmetro: 2 Lanz-Zeitfuchs por banho
capacidade do banho: 18 litros em ao inoxidvel

controlador pid lmpada fluorescente 6 w
aquecedores embainhados: 2 x 0,59 kw
display: parmetros de teste, status,

troubleshoting, etc. mdulo fluorescente.
Automao: medida do tempo de escoamento,

clculos, impresso/transmisso de dados e
limpeza/secagem, uma sada rs-232
Temperatura: 20, 30, 40, 50, 75 e 100 ou 150c

0.01C
Sensores de deteco: foto-electrico com fibra

tica
temporizador: de 0 a 999,9 segundos
segurana: alarmes para gs, nvel e

sobreaquecimento de temperatura dos banhos
Dimenses: 530 x 560 x 930 (L x P x a)
peso: 75 kg
tenso: 220 v, 2 kw

OPERAO.

RANCIMAT
ANALISADOR DE ESTABILIDADE OXIDATIVA DE
BIODIESEL
Tenso de 115V
EQUIPAMENTO PARA DETERMINAO AUTOMTICA DO
PONTO DE ENTUPIMENTO DE FILTRO A FRIO
CARACTERSTICAS:
SISTEMA AUTOMTICO DE DETECO E LIMPEza
PERMITE PROGRAMAS ALTERNATIVOS
137

DISPLAY DIGITAL COM APRESENTAO DE
TEMPERATURA DE 0,1C
DETECO FOTO-ELTRICA, TRANSISTORES E

FIBRA TICA
CONTROLE DO RESFRIAMENTO CONFORME O

MTODO ou LINEAR pRoGRAMVEL
SISTEMAS DE SEGURANA SONORO E COM

CANCELAMENTO DO TESTE EM CASO DE ANOMALIAS
OU QUANDO A TEMPERATURA ATINGIR + 60C
AUTO-DIAGNSTICO DE TODAS AS FUNES DO

SISTEMA
SISTEMA COM PR-AQUECIMENTO AUTOMTICO

E OPCIONAL
SADA RS232
NO H NECESSIDADE DE BANHO CRIOSTTICO

EXTERNO PARA TRABALHOS AT 0 C
LIVRE DE USO DE METANOL. O USO DE SISTEMA

DE PELTIER de resfriamento/aquecimento, elimina a
necessidade de um chiller muito grande. duplo modo de
selecionar o resfriamento passo a passo (-34C, - 51C ou
67C) OU LINEARMENTE
MENISCOS DETECTORES DE NVEL (ACIMA OU

ABAIXO). MODO SEGURO DE DETECTAR AS CONDIES
DA PROVETA, QUANDO RESFRIADA
ESPECIFICAES TCNICAS:
ESCALA DE TEMPERATURA: AMBIENTE -67C.
TEMPERATURA
INICIAL
PROGRAMVEL,
FAIXA:
AMBIENTE A -60 C
TAXA DE RESFRIAMENTO: 1 2C/MIN
TENSO: 110 OU 220V, 60HZ
DIMENSES: 35 X 55 X 48 CM (L X P X A)
PESO: 27 KG
OPERAO
ASSISTNCIA PERMANENTE NO BRASIL
30
SISTEMA DE ESPECTROMETRIA INFRAVERMELHA POR

TRANFORMADA DE FOURIER
Detector DTGS com janela de KBr selado e dessecado.
Fonte cermica para regio do infravermelho mdio.
Espelhos rgidos sem necessidade de ajustes ou
alinhamento.
Sistema ptico de alta resoluo para a regio do
infravermelho mdio (7.800 - 375 cm-1)
Resoluo espectral padro de 4,0 cm-1
Relao sinal : rudo melhor que 10.000 : 1
Interface de comunicao para transferncia de dados e
controle via computador.
Divisor de feixe de Ge em substrato de KBr
Kit de linguagem
138
31
32
Software para aquisio e tratamentos dos dados

Ferramentas de analises Quantitativas e Qualitativas
Dispositivo amostrador por reflectncia Atenuada ATR, com
cristal amostrador em ZnSe para amostras lquidas
Workstation tipo PC com processador Intel Core Duo
1.73GHz, 1GB RAM, 80GB HD, monitor de 17" LCDWide,
Drive DVD+RW, Windows XP Home.
TITULADOR AUTOMTICO
DE ALTA PERFORMANCE, CONFORME AS NORMAS GLP
/ GMP, DE SIMPLES OPERAO E OPO PARA
CONEXO DE AT NOVE BURETAS (OPCIONAL),
INDICADO PARA ANLISE DE NDICE DE ACIDEZ E
ALCALINIDADE (TAN;TBN) e INDICE DE IODO
ESPECIFICAES TCNICAS:
O SISTEMA VEM ACOMPANHADO DE: DUAS BURETAS
INTEGRADAS DE 20 ML; 01 ELETRODO COMBINADO DE
VIDRO PARA TITULAO EM MEIO NO AQUOSO, FAIXA
DE TEMPERATURA DE 0~100C, AG-AGCL, DUPLA
JUNO, Cloreto de Ltio em etanol, (KE-100-C173); MAIS
01 ELETRODO COMBINADO DE PLATINA, CABOS DE
ELETRODOS (KE-429-0012); 01 ELETRODO DE
COMPENSAO DE TEMPERATURA (KE-100-T11);
AGITADOR MAGNTICO E BARRA MAGNTICA (KE-5003141); PISTO (KE-551-5002), MANUAL DE OPERAO
EM INGLS
Refrigerador Especfico para Armazenamento de Produtos
Inflamveis
A Prova de Exploso Interna
Gabinete externo em chapa pr-pintada prata e
internamente em ao inoxidvel; isolamento trmico e
conteno do gabinete feito por injeo de poliuretano de alta
densidade 40kgm livre de CFC.
Paredes com espessuras de 60 mm, permitindo
estabilidade de refrigerao interna, contra possveis
mudanas de temperaturas externas.
Temperatura +2C a +15C, pr-fixada set point desejada.
Capacidade 420 litros.
4 prateleiras, tipo bandeja, em chapa de ao inox
Temperatura estvel no interior da cmara, especial para o
trabalho continuo.
Fechamento automtico da porta; borracha magntica de
isolao.
Sistemas eltricos externos dentro dos padres de
segurana a 0,60 cm da abertura frontal inferior.
Sem fiaes, componentes ou motores eltricos dentro da
cmara.
Sistema de condensao com resfriamento esttico.
Forador de ar de eixo longo, fixado em mancal blindado,
roletado externamente, formando um sistema de circulao
de ar interno para perfeita estabilidade de frio.
Degelo feito por ar forado e evaporao dgua
automtica, feita por tubulao de gs quente do
139
33
condensador. Dreno de gua com sifo para bloqueio de

sada de gases.
Evaporadores aletados em alumnio e cobre.
Sistema Frost free (Frio seco) sem formao de gua na
cmara interna.
Cmara interna sem componentes eltricos e fiaes que
possam provocar possveis ignies.
Sistema de conteno inferior da cmara a prova de
derrame de lquidos, com dreno (vlvula) de escoamento e
registro de PVC, fixado na parte inferior traseira do
equipamento.
Unidade condensadora a prova de derrame com partes
eltricas blindadas.
Compressor hermtico de 1/4HP blindado, 220 volts, 60
Hz, com gs 134A ecolgico livre de CFC e fiao fundida em
resina resistente ao calor.
Cpsula blindada com sensor mergulhado em liquido para
real medio da massa resfriada.
Caixa de distribuio e controlador eletrnico blindados
Controlador Digital de Temperatura blindado
Controle de temperatura totalmente eletrnico (mxima e
mnima).
Medidas externas altura 1970 mm x 660 mm larg. x 660
mm prof.
Rodzios com freio
Equipamento a prova de Exploso interna, seguindo os
padres internacionais de qualidade e segurana atendendo
as normas da NFPA n 45, 56 C e 99 e OSHA n 28 para
armazenamento de materiais inflamveis, em ambiente
ventilado sem concentrao de gases.
CROMATGRAFO A GS
Equipado com:
01 Espectrmetro de Massas Acoplado
01 Detector por Ionizao em Chama (FID) 220V
01 Detector por Captura de Eltrons (ECD)
01 Injetor Split/Splitless com Controle Eletrnico de fluxo e
presso
01 Injetor on-column com Controle Eletrnico de fluxo e
presso
01 Forno com programao de temperatura e temperatura
mxima de operao de 470oC 220V
01 Biblioteca de Espectro de Massas
01 Workstation tipo PC com processador Intel Core Duo
01 Impressora Laser
01 Amostrador Combinado para Amostras Lquidas, incluindo
dois racks para 98 frascos de 2 mL e 78 frascos de 1mL
(capacidade para at 196 frascos de 2 mL) e Headspace,
incluindo dois racks para 32 frascos de 20/10 mL
(capacidade total para at 64 frascos de 20mL), contendo
Cmara de aquecimento para frascos de 2,0ml, 10ml ou
140
34
20ml, com agitao e controle de temperatura entre 30C e

200C.
500 Tampas magnticas e septos faceados em teflon para
frascos Headspace de 20mL;
500 frascos de 2 mL para amostras lquidas
500 frascos de 20 mL para headspace
2 seringas de 2,5 mL para headspace;
01 Lacrador para frascos de Headspace de 20mL
01 Sacador de tampas para frascos de SPME e Headspace.
10 seringas de 10 microlitros para injeo de amostras
lquidas;
Acessrio para resfriamento rpido do forno (220V) inclui o
Duto para exausto de calor
Software para controle do equipamento
Workstation tipo PC com processador Intel Core Duo
05 Colunas capilares de slica fundida, com fase estacionria
100% metilsilicone (30m x 0,32mm x 3um filme) para altas
temperaturas (acima de 400oC)
50% Fenil 50% metilsilicone (30m x 0,25mm x 0,1um filme)
para altas temperaturas (acima de 350oC)
05 Colunas capilares de slica fundida para alta temperatura,
com fase 95% dimetilpolisiloxano e 5% de fenilmetilpolisilaxano (15m x 0,32mm x 0,10um).
100% polietilenogicol-carbowax (30m x 0,25mm x 0,25um).
02 Colunas capilares de slica fundida, com fase 95%
dimetilpolisiloxano e 5% de fenil-metilpolisilaxano (20m x
0,10mm x 0,40um).
cianopropilpolisiloxano (20m x 0,10mm x 0,20um).
02 kits com os seguintes acessrios: 10 Septos, 5 O'rings de
borracha, 1 arruela para injetor; 10 ferrulhes para colunas de
0,25mm de dimetro e 10 para colunas de 0,10mm e 5 porcas
para conexo de coluna ao injetor.
CROMATGRAFO A GS
Equipado com:
01 Detector por Ionizao em Chama (FID) 220V
01 Detector de Nitrognio e Fsforo (NPD)
01 Detector por Condutividade Trmica (TCD)
01 Injetor Split/Splitless com Controle Eletrnico de fluxo e
presso
01 Injetor on-column com Controle Eletrnico de fluxo e
presso
01 Forno com programao de temperatura e temperatura
mxima de operao de 470oC 220V
141

01 Impressora Laser
01 Amostrador Combinado para Amostras Lquidas, incluindo
dois racks para 98 frascos de 2 mL e 78 frascos de 1mL
(capacidade para at 196 frascos de 2 mL) e Headspace,
incluindo dois racks para 32 frascos de 20/10 mL
(capacidade total para at 64 frascos de 20mL), contendo
Cmara de aquecimento para frascos de 2,0ml, 10ml ou
20ml, com agitao e controle de temperatura entre 30C e
200C.
500 frascos de 2 mL para amostras lquidas
500 frascos de 20 mL para headspace
2 seringas de 2,5 mL para headspace;
01 Lacrador para frascos de Headspace de 20ml
01 Sacador de tampas para frascos de SPME e Headspace.
10 seringas de 10 microlitros para injeo de amostras
lquidas;
01 Acessrio para resfriamento rpido do forno (220V) com
Duto para exausto de calor
01 Software para controle do equipamento
01 Impressora Laser
01 Coluna capilar de slica fundida, com fase estacionria
100% metilsilicone (30m x 0,32mm x 3um filme) para altas
temperaturas (acima de 400oC)
50% Fenil 50% metilsilicone (30m x 0,25mm x 0,1um filme)
para altas temperaturas (acima de 350oC)
01 Coluna capilar de slica fundida para alta temperatura, com
fase 95% dimetilpolisiloxano e 5% de fenil-metilpolisilaxano
(15m x 0,32mm x 0,10um).
100% polietilenogicol-carbowax (30m x 0,25mm x 0,25um).
01 Coluna capilar de slica fundida, com fase 95%
dimetilpolisiloxano e 5% de fenil-metilpolisilaxano (20m x
0,10mm x 0,40um).
01 Coluna capilar de slica fundida, com fase 88%
01 Colunas capilar de slica fundida, com fase 88%
02 kits com os seguintes acessrios: 10 Septos, 5 O'rings de
borracha, 1 arruela para injetor; 10 ferrulhes para colunas de
0,25mm de dimetro e 10 para colunas de 0,10mm e 5 porcas
para conexo de coluna ao injetor.
142
35
36
CROMATGRAFO LQUIDO DE ALTA EFICINCIA

Equipado com:
01 Bomba de Alta Presso Quaternria
01 Degaseificador
01 Injetor Manual tipo Reodyne com loop de 20 uL
01 Suporte para Fase Mvel
01 Injetor Automtico para amostras lquidas com capacidade
superior a 50 amostras
01 Detector por Ultravioleta
01 Detector por Fluorescncia
01 Unidade Controladora do Sistema
Software para controle do equipamento
01 Impressora Laser
05 colunas para HPLC em fase reversa tipo monoltica RP-18
(10 cm x 4 mm)
05 colunas para HPLC em fase reversa tipo monoltica RP-18
(5 cm x 4 mm)
03 colunas para HPLC em fase normal tipo monoltica de
Slica (10 cm x 4 mm)
01 kit com os seguintes acessrios: 05 frits, 5 filtros para
tubulao, 5 O'rings, 05 selos para bombas e 10 porcas para
conexo de tubulaes.
01 lmpada para Detector de Ultravioleta
01 lmpada para Detector por Fluorescncia
ESPECTRMETRO DE EMISSO PTICA EM ARGNIO
INDUZIDO PLASMA POR RF ACOPLADA (ICP-OES)
Constitudo de:
Espectrmetro de Emisso ptica em Argnio Induzido
Plasma por RF acoplada (ICP-OES) com conjunto de
introduo de amostras EMT aquosos
Recirculador de gua (60Hz) refrigerado.
Trocador de amostras automtico
Conjunto introduo de amostras EMT Duo para orgnicos.
Kit de peas de manuteno para o ICAP composto de:
(02) Sobressalentes EMT para suporte da tocha.
(02) Conjunto mistura de padres internos composto de
tubos laranja/branco e laranja/azul em tygon, um pea em Y
loop e tubo de conexo.
Manga periscpica para tocha Duo.
Corpo de tocha EMT Duo.
(03)Tubo central EMT 1mm para orgnico
Tubo central EMT de 2,0 mm de dimetro interno para
injeo de amostras aquosas (duo).
(02) Cmara de nebulizao para amostras orgnicas que
permite reduo de amostras que atingem o plasma.
Cone cermico de interface da ptica duo.
143
39
Adaptador duo para cmara de nebulizao. Permite fixar a

cmara ao suporte de injetor.
Nebulizador V Groove para anlises de amostras contendo
alto teor de slidos (30% ou mais) ou leos.
Cmara de nebulizao tipo ciclnica compatvel com todos
iCAP. Requer adaptador apropriado radial/duo.
Nebulizador concntrico para uso com amostras contendo
at 3% de slidos dissolvidos. Fornecimento padro iCAP.
Tubo de amostragem padro em tygon, nas cores
laranja/branco.Pacote com 6 unidades.
Tubo padro para dreno, 2-Stop, em tygon, nas cores
branco/branco, 0,040". Pacote com 6 unidades.
Mangueira amostra orgnica .
(05) Mangueira dreno orgnica.
(05) Conjunto de tubos para bomba peristltica com
dimetro interno de 1/8, marca Cetac.
(05) Conjunto de tubos para bomba peristltica com
dimetro interno de 1/16, marca Cetac.
(05) Conjunto tubo e conector para dreno (Solventes e
lubrificantes). Usado para amostras orgnicas.
ANALISADOR TERMOGRAVIMTRICO
Permite o uso das tcnicas TGA, DSC, TMA

e DMA em um nico equipamento
Faixa de temperatura: de temperatura

ambiente at 1600 C
Interface do usurio: 320x240 pixel

Touchscreen control and Touch-free SmartSens
Resfriamento: de 1100 a 60oC em 8,8 min
Aquecimento: de temperatura ambiente at

1000 C em 2 min
ESPECTROFOTMETRO DE UV-VISVEL
Faixa de leitura de 190 a 1100 nm
Equipado com Carrossel para 5 amostras e 1 branco
Acompanhado de 10 cubetas de quartzo
Troca do comprimento de onda: aproximadamente 3800
nm/min.
Varredura: aproximadamente 24 ~1400 nm/min
Passo de 0,1 nm
Faixa de Absorbncia: 3.99 ~ 3.99 Abs
Faixa de Transmitncia: 0.0 ~ 200%
Sistema de Ar-condicionado de 32.000 BTU Tipo Split
40
Sistema de Ar-condicionado de 18.000 BTU Tipo Split
41
Lupas para Histologia
30
42
Micrtomo
30
43
Estufa DBO
44
Capela de Fluxo Laminar
45
Maquina de produo de gelo em aparas
46
Autoclave
37
38
144
47
Microscpio Trinocular
10
48
Fluormetro
49
50
Cmara de germinao com controle de temperatura e

fotoperodo
Bomba de Vcuo
51
Refratmetro/Salinmetro
52
Centrfuga de bancada sem controle de temperatura
LABORATRIO DE BIOLOGIA E MICROBIOLOGIA

53
Microscpio binocular M/Carl Zeiss, modelo Eduval 4

Variant, aumento maximo de 1000 X, trs objetivas
acromticas, lmpada embutida regulvel, tubo binocular
com duas oculares
Microscpio estereoscopio zoom binocular, modelo MSZ 25
S
Microscpios opticos de preciso OTI 2
58
Microscpios Studar Lab, 4 objetivas, 4 oculares, 2

ortoscopios oculares, iluminador halogneo, filtros de luz,
vidro fosco, 2 proteces para os olhos
Microscopio Studar Lab completo, capa plstica, cabine de
madeira de lei
Estufa para cultura bacteriolgica
59
Contador de colnias
60
Agitador para tubos de ensaio com 1200 rpm
61
Jarra para anaerobiose em PVC policarbonato para 12

placas de 90x15 mm
Estufa incubadora B.O.D
66
Balana eletrnica de preciso, legibilidade 0,1g, campo de

pesagem 6000g
Banho Maria tamanho 35X40X50 cm com controle de
temperatura atravs de termostato de preciso, nivel
constante
Barrilete para armazenamento de gua pura, capacidade 20
ml
Pipetador eletrnico
67
Autoclave vertical eltrica
68
Refrigerador duplex 440 L
69
70
Estufa de secagem e esterilizao para temperatura de 50 a

200 graus Centigrados
Lavador de pipetas
71
Micro-ondas
72
LABORATRIO DE ANLISE FISICO-QUMICAS

Deionizador
73
Destilador de gua capacidade 5l/h
74
Placa aquecedora de alumnio macia com resistncia

incorporada, temperatura regulvel com termostato de 50 a
300 graus C, Dimenses 30X60 cm
Balanas analticas legibilidade 0,0001g
54
55
56
57
62
63
64
65
75
3
3
2
2
1
2
145
76
Balana semi analtica legibilidade 0,001g
77
Espectofotmetro UV visivel
78
Centrifuga par butirmetro
79
Banho Maria tamanho 35X40X50 cm com controle de

temperatura atravs de termostato de preciso,nivel
constante
Mufla
82
Barrilete para armazenamento de gua pura, capacidade 20

ml
Bloco digestorde protena
83
Destilador de protena
84
85
Extrator soxhlet com 6 chapas circuladoras de aquecimento

de 5 pol. de dimetro
Dessecadores de 250 mm completos
86
Butirmetros para leite
87
Termmetros
88
Lactodensmetro
89
Cpsulas de aluminio
24
90
Pras de borracha
20
91
Esptulas pequena, mdia e grande
92
Garra (tenaz) pequena e grande
93
Pinas
94
Suportes com garra para bureta
10
95
Suportes circulares para funil
10
96
Hastes metlicas com base para bureta
10
97
Pissetas de plstico
20
98
Bicos de Bunsen
10
99
Telas de amianto
20
100
Suportes de pipetas
101
Agitador mecnico Biomatic, rotativo magntico, 1000 RPM
102
Balana analtica eltrica, 110/220W - VCA, 50/60 HZ
103
Balana Eletrnica digital, capacidade 300 gr, modelo PR

300
Balana granametrica Record
107
Balana trplice escala, carga mxima 1610 grs,

sensibilidade 0,1 grs
Capela para exausto de gases agressivos, capacidade 60
m3 por minuto, PVC rigido, janela de acrlico transparente
Centrifugador eltrico, 110/220W, VCA, 50/60 HZ
108
Comparador de cloro completo Lov-Bond
80
81
104
105
106
1
1
146
109
Dessecador completo com tampa, luva 250 mm, pirex
110
Destilador com parede, resistncia blindada, desligamento

automtico, 110/220W, capacidade 5 litros
Estufa com controle digital de temperatura
113
Estufa eltrica para secagem e esterilizao 50/220 F.GR.,

dimenses externas 50x40x50 cm,110/220W, com termoregulador
Fogareiro eltrico Prodecil 110/220W
114
Lpis vitrogrfico
115
Medidor de PH - metro micronal B 371
116
Moinho para moagem de solo, marca Marconi
117
118
Pipetador semi-automtico para retirada de vcuo, 25 cm3,

0,5 N
Termmetros de 10 a 110 GR C, Incoterm
119
Banho Maria termostatizado
111
112
LABORATRIO DE FISICA
120
Agulhas magnticas, 80 mm, com suporte de base circular
121
Ampermetros didticos, escala de 0 a 2 A
122
Ampermetros, escala 0 a 5 A, corrente continua
123
Ampermetros, escala 0 a 5 A, corrente alternada
124
Anis de Gravezande, com cabo isolante
125
126
Balanas de braos simples, 0,1 g, jogo de pesos 100, 200,

500 mg e 1, 10, 50, 100, 200, 500, 1000 g
Becker forma alta graduado, 500 ml
127
Becker capacidade 1000 ml
128
Bobinas com 200 espiras 1 A
129
130
131
132
133
Conjuntos de 12 conexes de fios flexveis, 1 metro de

comprimento, 220W e 5 A
Calormetros de gua RHR, capacidade 500 ml
134
Capacitores de 10 microfarad, 1000W
12
135
Carrinhos de experimentao
136
Cilindros de ferro, olhal, 60x15 mm
137
Cilindros de alumnio, olhal, 60x15 mm
138
Cronmetros de bolso
147
139
Discos pticos giratrios, escala em graus
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
Imas em barra 1000 mm

Chave liga-desliga 10 A/250V, blindada
Painis hidrostticos com manmetro em U
Miliampermetros trapezoidais 0 a 500 MA, CC
Miliampermetros trapezoidais 0 a 500 MA, CA
Miliamperimetros trapezoidais 500 - 0 - 500 MA, CC
Lentes acrlicas plana-cncava
Lentes acrlicas plana-convexa
Molas elicoidais cromadas 2,5 x 15 cm e duas KGF
Mufas 90 graus
Ncleos magnticos laminados, forma em U
Paqumetros de aco, 200 ml
Provetas com graduao permanente, 65 x 430 ml
Rguas de ao 300 ml
Resistores
Roldanas simples, cabo de metal, 40 ml
Termmetros 10 a 110 C
Termmetros 10 a 110 F
Voltmetros trapezoidais CC, 0 a 5 V
Voltmetros trapezoidas CC, 0 a 220V
Voltmetros trapezoidas CA, 0 a 220V
Voltmetros trapezoidas CA, 0 a 250V
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
LABORATRIO DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS

DE ORIGEM ANIMAL
Armrio de ao vertical com duas portas e trs prateleiras
Balana digital eletrnica, capacidade 3 kg, sensibilidade 0,5
gramas, prata inox, com visor duplo de cristal liquido
Balana digital eletrnica capacidade 15 kg, sensibilidade 0,5
gramas, com visor sem calculadora, tara de 900 g
Balana mecnica tipo plataforma, capacidade 300 kg,
sensibilidade de 100 gramas
Compressor de ar, 100 libras, capacidade 30 litros, motor de
0,5 HP, 220 W, monofsico
Injetora manual para salmoura, capacidade 20 litros, em inox
Mesa para desossa em inox, medida 2x1 metros
Mesa em ao inox, ps com rodzio, medindo
2000x1000x600 m
Misturador de carnes inox, com tampa, capacidade 50 litros,
110/220W, motor 0,5 CV de potncia
Moedor de carne tipo 22 com bancada em inox, capacidade
de moagem 300 kg/hora, motor 1 CV, 110/220W
Seladora a vcuo, com injeo de gases direto na
embalagem, rea til de selagem 45 mm, 4 a 6 ciclos por
minuto, automtica, 220W, em ao inox
Dosador manual em ao inox, capacidade 15 litros
Iogurteira em ao inox, com reator de fermentao, gua
quente, motor 0,5 CV
Mesa em ao inox sobre rodas, med. 2x1 metros
Prensa mecnica para queijos, capacidade 40 formas
Resfriador de leite, capacidade 300 litros por hora, caixa
4
8
12
4
4
4
4
4
4
4
12
8
4
4
4
12
8
4
4
4
4
8
4
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
148
178
179
180
termo isolada, bomba de gua gelada, controle automtico

de temperatura
Fogo de 2 bocas
Cmara frigorfica
Tanque inox para queijo, capacidade 300 litros, com chave
eletrnica
207
208
209
210
LABORATRIO DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS

DE ORIGEM VEGETAL
Despolpadeira inox, 0,25 DF, capacidade 50 a 450 kg por
hora, motor 1 CV88
Mesa em ao inox, com ps em movimento, medindo
2x1x0,6 metros
Peneira despolpadeira, com tela inox
Tacho concentrador inox, motor moto-redutor, proteo
eltrica, aquecimento a gs, capacidade 50 litros
Fogo de 2 bocas
Refrigerador
Peneira para acar em ao inox com duas telas
Tacho basculante em ao inox
Tacho de pr-aquecimento basculante
Chamin de 4 metros
Grelhas para fornalha de ferro fundido
Tachinho em ao inox para coleta de resduos
Caixa de 500 L para deposito de garapa
Seladora eltrica pedal para pacote
Espumadeira retangular em ao inox
Peneira em ao inox para reteno de bagacilho
Alambique destilador de 350 L teis em cobre
Refratmetro de preciso escalas 0-32 e 28-62
PHmetro digital
Pipetador automtico
Barriletes para gua purificada, em PVC, 20 L e 30 L
Densmetro para lcool
Modulo de base b120g6 tipo vidy
Armrio suspenso tipo vidy
Divisoras de pes Perfecta
Equipamento para crescimento de po francs, capacidade
500 unidades
Forno eltrico para padaria
Misturadeira rpida, capacidade 20 kg de massa, 220W
Modeladora Band BMD Reversvel 22
Mesa de trabalho
211
212
213
214
215
216
LABORATRIO DE ANLISE SENSORIAL

Cabine individual para degustao com janelas de correr
Mesa para degustao
Cabine individual para degustao
Banquetas ajustveis
Mesa de preparo
Cabine individual para degustao com janelas de correr
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
1
1
1
1
2
1
1
2
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
2
3
1
1
1
2
2
1
1
1
2
1
1
5
6
1
1
149
6.4 Biblioteca: Acervo por rea do conhecimento a ser adquirido
rea do conhecimento
Quantidade
Cincias exatas e da terra,

Livros da bibliografia bsica
cincias biolgicas, cincias

agrrias, cincias humanas e
525
cincias econmicas.
Livros da bibliografia
complementar
agrrias, cincias humanas e
350
cincias econmicas.
Peridicos

cincias agrrias

DVD
agrrias
Assinaturas eletrnicas
Cincias exatas e da terra.
150
ANEXO I:
Estrutura Curricular
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DE SO PAULO
Criado pelo Decreto n 7.566 de 23/09/1909 - Ministrio da Agricultura, Indstria e Comrcio, e transformado
pela Lei n 11.892 de 29/12/2008.
CARGA HORRIA
DO CURSO
ESTRUTURA CURRICULAR DO ENSINO TCNOLGICO

Base Legal: Lei 9394/96, Resoluo CNE/CP n 3, de 18/12/2002
e Decreto 5154 de 23/07/2004
2454
Nmero de
semanas: 19
CURSO DE TECNLOGO EM ALIMENTOS

Cdigo
sem./md.
COMPONENTES CURRICULARES
Teoria/
Prtica
TOTAL DE TOTAL DE
AULAS
HORAS
95
79
MCIA1
38
32
CDIA1
76
63
Fsica Geral
FIGA1
76
63
IECA1
38
32
Biologia Geral
BIGA1
76
63
Introduo Tecnologia de Alimentos
ITAA1
38
32
Histria da Cincia e da Tecnologia
HCTA1
38
32
25
475
396
Total I:
Segundo Semestre
QUOA2
TeP
95
79
Qumica Analtica
QANA2
TeP
95
79
SMTA2
38
32
ANPA2
38
32
ESTA2
76
63
BIGA2
TeP
95
79
GALA2
76
63
27
513
428
2012
Qumica Orgnica
Aspectos Nutricionais no Procecessamento de Alimentos

Estatstica
Bioqumica Geral
Total II:
Terceiro Semestre
BIAA3
TeP
76
63
Fsico-Qumica
FQIA3
TeP
76
63
Qumica de Alimentos
QALA3
TeP
76
63
Matrias Primas Alimentcias

Anlise sensorial
MPAA3
57
48
ANSA3
TeP
57
63
Microbiologia Geral
MICA3
TeP
76
63
AAlA3
TeP
76
63
27
513
428
Bioqumica de alimentos
Total III:
Quarto Semestre
AAllA4
TeP
76
63
FETA4
76
63
MIAA4
TeP
76
63
TSBA4
57
48
OPUA4
76
63
AIMA4
57
48
POGA4
TeP
76
63
26
494
412
2013
Operaes Unitrias
Total I:
Quinto Semestre
INIA5
T
38
32
RIAA5
76
63
HILA5
TeP
57
48
TOT
Metodologia do Trabalho Cientfico l
Introduo Economia
TOT
Semestre - Aula/Semana
N
Profs.
Primeiro Semestre
QGIA1
TeP
1012
TOT
Cdigos
disciplina
TLDA5
TeP
95
79
GEQA5
38
32
Tecnologia de frutas e Hortalias
TFHA5
TeP
95
79
Empreendedorismo
EMPA5
38
32
Toxicologia
TXCA5
38
32
25
475
396
1014

Gesto da Qualidade
Total II:
Sexto Semestre
TCPA6
TeP
95
79
Biotecnologia
BTCA6
TeP
57
48
Tecnologia de Cereais, Amidos e derivados
TCAA6
TeP
57
79
Gerenciamento Ambiental e Tratamento de Resduos
GATA6
TeP
38
32
DNPA6
57
48
Acondicionamento e Embalagem de Alimentos
AEAA6
TeP
57
48
Metodologia do Trabalho Cientfico ll
MCIIA6
38
32
LRAA6
38
32
25
475
396
2014
Total III:
Total de aulas
2945
Total acumulado de horas aula:
2454
Estgio Supervisionado
Trabalho de Concluso de Curso
360
34
Obs: 1) As aulas sero de 50 minutos.

2) A concluso de todos os mdulos, a apresentao e entrega do Trabalho de Concluso de Curso ou do Estgio Supervisionado conferem o diploma de Tecnlogo em Alimentos.
151

Analise de Alimentos 1 e 2

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Ministrio da Educao

Instituto Federal de Educao Tecnolgica de So Paulo

Curso Superior de Tecnologia em Alimentos

Ministrio da Educao (SETEC)

1.1 Identificao da Unidade

VINCULAO: Secretaria de Educao Profissional e Tecnolgica do Ministrio da

ENDEREO: Rua Jos Bonifcio, 1176, centro, CEP: 15990-040

formao integradora e produo do conhecimento.

sentido, as vagas no contemplavam toda a demanda social e o que de fato ocorria

participao marcante e distinguia seus alunos dos demais candidatos, tanto no

1.3.1.1 - A ESCOLA DE APRENDIZES E ARTFICES DE SO PAULO

A data de 24 de fevereiro a constante na obra de FONSECA (1986).

improvisado na Avenida Tiradentes, sendo transferida, alguns meses depois, para

A nova denominao, de Liceu Industrial de So Paulo, perdurou at o ano

1.3.1.3 - A ESCOLA INDUSTRIAL DE SO PAULO E A ESCOLA TCNICA DE

Orgnica. Pouco depois, era a vez do Decreto-Lei n 4.127, assinado em 25 de

1.3.1.4 - A ESCOLA TCNICA FEDERAL DE SO PAULO

1.3.1.5 - O CENTRO FEDERAL DE EDUCAO TECNOLGICA DE SO PAULO

onde, no perodo compreendido entre 2000 a 2008, foi ofertada a formao de

profissionalizao. A sociedade comea a reconhecer o valor da educao

especialmente nas classes populares, aliada proporcional baixa oferta de cursos

desenvolvimento social da nao, sem perder de vista os interesses das

Relao dos campi do IFSP

Decreto n. 7.566, de 23/09/1909

Portaria Ministerial n. 2.113, de

Portaria Ministerial n. 1.714, de

Portaria Ministerial n. 1.712, de

Portaria Ministerial n. 1.713, de

Portaria Ministerial n. 1.008, de

(campus Em fase de implantao

(campus Em fase de implantao

1.3.2 - Histrico do Campus

Localizao Geogrfica da Cidade de Mato (M)

1. JUSTIFICATIVA E DEMANDA DE MERCADO

aproximadamente 80 mil habitantes, a cidade de Mato dispe da oferta de apenas

3) O custo de acesso a Araraquara e outras cidades em direo desta

cidades, passando por Silvnia e Bueno de Andrada, alm de estar em pssimas

s o estado de So Paulo destina 80% da sua produo de laranja para o

7) H ainda em Mato, a existncia de grande parque de agroindstrias tais como a

(http://www.citrosuco.com.br), Heineken Brasil (www.heinekenbrasil.com.br), Cambuhy

(www.citrolife.com.br), Global Bebidas e Alimentos Ltda (www.globalsucos.com.br), G J

(selmamatao@ig.com.br), Agri-Tillage do Brasil Indstria e Comrcio de Mquinas

apto a atuar na cadeia de produo, conservao e comercializao de alimentos

enquadrem na rea de Produo Alimentcia do Catlogo Nacional dos Cursos

competncias da produo industrial quelas relacionadas ao objeto da produo,

Mato, o candidato dever:

Ser transferido de outra instituio de ensino superior, desde que atenda

as normas acadmicas vigentes, ou

Ser portador de diploma de curso superior e atender as normas

acadmicas para o ingresso.

PERFIL PROFISSIONAL DO EGRESSO

voltado para o mundo da industrializao com competncia para acompanhar os

desenvolve novos produtos, monitora a manuteno de equipamentos, coordena

O Tecnlogo em Alimentos ser um indivduo que proporcionar solues de

Planejar e gerenciar os processos relacionados aquisio de matria prima,

Coordenar projetos e programas na rea de processamento de alimentos e

Buscar inovaes cientficas e tecnolgicas na indstria de alimentos e as

Elaborar, aplicar e monitorar programas de controle de qualidade;

Realizar anlises fsico-qumicas, microbiolgicas e sensoriais;

Compreender a inter-relao dos sistemas de produo com o meio

Desenvolver pesquisas para melhoria, adequao e desenvolvimento de

Orientar a qualidade de servios de alimentos objetivando a proteo da

Atuar em equipes multidisciplinares;