Menu Especial de Natal Rochedo

Um presente especial da Rochedo pra você

Salada colorida com chester

Prato: entrada
Regime: sem ovos
Dificuldade: pouca
Custo: baixo
Preparo: 20 min
Cozimento: 0 min
Porções: 8
Valor calórico: 307 Kcal/porção

Ingredientes
150g de presunto de chester, cortado em tiras finas.
1 talo de salsão cortado em tirinhas finas
1 pimentão vermelho e
1 pimentão verde processados do mesmo modo.
½ pacote de ervilhas congeladas, cozidas a vapor.
1 cenoura cozida a vapor e processada
½ xícara (chá) de salsa processada
½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (café) de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
100g de batata palha
½ pé de alface americana lavado e processado grosso

Preparo
Em uma saladeira, coloque o presunto de chester, o salsão, os pimentões, as ervilhas e a cenoura
e polvilhe a salsa. Separadamente, misture a maionese, o creme de leite e o suco de limão e
depois tempere com sal e pimenta. Adicione este molho à salada. Acrescente a batata palha e o
alface no momento de servir.
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Salada waldorf
Prato: entrada
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: baixo
Preparo: 20 min
Cozimento: 0 min
Porções: 8
Valor calórico: 385 Kcal/porção

Ingredientes
Salada: Molho:
3 maçãs 3 colheres (sopa) maionese
2 pêras 3 colheres (sopa) creme de leite
Suco de ½ limão Sal e pimenta branca a gosto
150g de chester cortado em tiras
1 talo de salsão processado Decoração:
½ xícara (chá) de passas brancas sem sementes 7 metades de nozes
½ xícara (chá) de nozes processadas grosso Flores comestíveis e folhagem a gosto
Folhas de alface americana limpas e picadas

Preparo
Salada:
Descasque as maças e as pêras, processe-as grosso e regue-as com o suco de limão. Misture o
chester, o salsão, as passas, as nozes processadas e o molho. Arrume as folhas de alface em uma
travessa e coloque a salada sobre ela. Distribua as metades das nozes e as flores comestíveis por
cima da salada.

Molho:
Num recipiente misture os ingredientes e reserve.
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Salpicão natalino
Prato: acompanhamento
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: baixo
Preparo: 30 min
Cozimento: 15 min
Porções: 16
Valor calórico: 315 Kcal/porção

Ingredientes
½ frango defumado e processado
1 peito de frango cozido e desfiado
3 fatias grossas de presunto cortadas em cubos
3 fatias grossas de queijo prato cortadas em cubos
300g de uvas passas sem sementes
1 lata de milho verde
1 lata de azeitonas verdes processadas
3 maçãs verdes cortadas em cubos
½ vidro de maionese de limão
2 latas de creme de leite

Preparo
Em uma saladeira, misture todos os ingredientes na seqüência que foram colocados na receita. Se
necessário, acrescente mais maionese ou creme de leite a gosto.
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Arroz colorido
Prato: acompanhamento
Regime: sem restrições
Dificuldade: pouca
Custo: médio
Preparo: 15 min
Cozimento: 15 min
Porções: 6
Valor calórico: 241 Kcal/porção

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
2 ovos
½ xícara (chá) de vagem em cubos
½ xícara (chã) de presunto em cubos pequenos
1 ½ xícara (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de cebolinha verde processada

Preparo
Em uma caçarola, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até
fritá-los. Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco.
Ferva em uma chaleira 3 xícaras (chá) de água. Acrescente ao arroz juntamente com o caldo e
mexa até que ele dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a caçarola
parcialmente tampada por cerca de 20 minutos ou até secar a água.
Retire do fogo, tampe a caçarola e deixe por mais 5 minutos aproximadamente. Misture a
cebolinha e sirva em seguida
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Arroz dourado
Prato: acompanhamento
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: baixo
Preparo: 30 min
Cozimento: 20 min
Porções: 6
Valor calórico: 279 Kcal/porção

Ingredientes
4 xícaras (chá) de arroz
1 cebola média processada
4 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de água fervente
2 tabletes de caldo de galinha
1 lata de creme de leite
3 pimentões amarelos, levemente aferventados e sem pele
1½ colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de amêndoas em lascas torradas

Preparo
Lave o arroz em água corrente (até que esta saia transparente) e escorra-o bem, deixando-o secar
no próprio escorredor.
Em uma caçarola, aqueça o óleo, refogue a cebola, acrescente o arroz e refogue muito bem até
ficar seco e brilhante.
Aqueça em uma chaleira água suficiente para cobrir o arroz, coloque o tablete de caldo de
galinha, espere dissolver e misture ao arroz. Diminua o fogo, tampe a Caçarola e deixe cozinhar
até secar a água de cozimento. Desligue o fogo, mantenha a panela tampada por mais 10 minutos,
para que o arroz termine o cozimento em seu próprio vapor. Reserve.
Bata no liquidificador o creme de leite com os pimentões e o sal, até obter um creme. Misture ao
arroz pronto ainda quente, espalhe as amêndoas em lascas e sirva em seguida.
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Arroz com pêra e cidreira

Prato: acompanhamento
Regime: sem restrições
Dificuldade: pouca
Custo: médio
Preparo: 25 min
Cozimento: 25 min
Porções: 6
Valor calórico: 241 Kcal/porção

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
2 ovos
½ xícara (chá) de vagem em cubos
½ xícara (chã) de presunto em cubos pequenos
1 ½ xícara (chá) de arroz
2 tabletes de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de cebolinha verde processada

Preparo
Em uma caçarola, aqueça o óleo e refogue a cenoura. Junte os ovos, mexendo delicadamente até
fritá-los. Acrescente a vagem, o presunto, o arroz e refogue mais um pouco.
Ferva em uma chaleira 3 xícaras (chá) de água. Acrescente ao arroz juntamente com o caldo e
mexa até que ele dissolva completamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a caçarola
parcialmente tampada por cerca de 20 minutos ou até secar a água.
Retire do fogo, tampe a caçarola e deixe por mais 5 minutos aproximadamente.
Misture a cebolinha e sirva em seguida.
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Chester festivo
Prato: principal
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: médio
Preparo: 150 min
Cozimento: 120 min
Porções: 12
Valor calórico: 496 Kcal/porção

Ingredientes
1 chester temperado
4 colheres (sopa) de margarina
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de pêssego em calda
1 vidro pequeno de cereja em calda
200g de ameixa-preta triturada grossa

Preparo
Besunte o chester por dentro e por fora com a margarina e coloque em uma fôrma redonda.
Depois cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido. Asse por uma hora e
meia, aproximadamente.
Abra as latas das frutas e, durante todo o tempo de forno, regue com a calda das latas.
Retire o aluminito e deixe dourar.
Para finalizar, transfira para uma travessa e decore com as frutas em calda e a ameixa.
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Tender natalino
Prato: principal
Regime: sem restrições
Dificuldade: maior
Custo: médio
Preparo: 10 min
Cozimento: 28 min
Porções: 8
Valor calórico: 240 Kcal/porção

Ingredientes
1tender médio
1xícara(chá)de suco de laranja
1xícara(chá)de suco de abacaxi
1/2xícara(chá)de glucose de milho
1/2xícara(chá)de açucar mascavo
1colher(sopa)de mostarda
2colheres(sopa)de molho inglês
cravo-da-índia pra enfeitar

Preparo
Primeiramente, retire a película que envolve o tender e o excesso de gordura.
Depois, em uma fôrma retangular funda, deixe o tender de molho nos sucos de abacaxi e laranja
por 2 horas.
Em um recipiente, misture a glucose de milho, a mostarda, o molho inglês e o açúcar mascavo.
Faça cortes diagonais no tender e besunte com a mistura.
Enfeite com os cravos-da-índia e leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por
aproximadamente 1 hora ou até dourar. Regue diversas vezes com os sucos de abacaxi e laranja
durante a cocção.
Fatie o tender depois de frio e sirva com o molho do cozimento.
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Peru com mel e especiarias

Prato: principal
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: baixo
Preparo: 90 min
Cozimento: 70 min
Porções: 10
Valor calórico: 270 Kcal/porção

Ingredientes
2 colheres (sopa) de tempero pronto em pó
½ xícara (chá) de mel
3 xícaras (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de vinagre branco
2 colheres (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de cardamomo em grãos processado
1 anis estrelado
1 xícara (chá) de água
1 peru (4 a 5 Kg)
10 cravos-da-índia
1 cebola grande inteira descascada
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de suco de limão
1½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de cebolinha verde processada

Preparo
Em um recipiente, misture o tempero pronto em pó, o mel, o vinho, o vinagre, a canela, a noz
moscada, o cardamomo e o anis e acrescente uma xícara (chá) de água.
Retire os miúdos da cavidade do peru e corte o excesso da pele do papo.
Mergulhe o peru nos temperos esfregando bem por dentro e por fora da ave. Cubra e deixe
marinar por cerca de 6 horas.
Em seguida, espete os cravos na cebola e coloque na cavidade. Besunte a ave com a manteiga,
coloque em uma fôrma retangular funda com o peito voltado para baixo, e regue com a marinada.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1 hora. De
vez em quando, levante o papel e regue o peru com o próprio caldo da fôrma.
Logo após, vire o peru com o peito para cima, torne a cobrir com o papel-alumínio e deixe por
aproximadamente 1 hora, regando de tempos em tempos. Retire o papel e deixe corar.
Retire o peru da fôrma e leve-a para chama do fogão em fogo médio.
Acrescente a farinha, o suco de limão e 1½ xícara (chá) de água e cozinhe, raspando o fundo e
misturando bem até obter um molho espesso. Tire do fogo, bata tudo no liquidificador, misture a
cebolinha e sirva sobre a carne fatiada.
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Panetone salgado
Prato: lanche
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: baixo
Preparo: 80 min
Cozimento: 50 min
Porções: 24
Valor calórico: 190 Kcal/porção

Ingredientes
150g de bacon processado
1 cebola pequena processada
2 dentes de alho processados
4½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco
150ml de leite morno
100ml de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos
5 colheres (sopa) de margarina
1½ colher (sobremesa) de aroma amêndoa
3 colheres (sopa) de queijo processado
1 tomate processado
Salsa processada e orégano a gosto

Preparo
Em uma panela, frite o bacon, misture a cebola e o alho. Refogue por 2 minutos, desligue o fogo e
deixe esfriar.
Na tigela da batedeira, misture a farinha, o fermento, o leite e a água morna. Acrescente o
açúcar, o sal, os ovos, a margarina e o aroma de amêndoa e bata na batedeira até obter uma
massa homogênea. Junte os ingredientes fritos, o queijo e o tomate processado, a salsa e o
orégano. Coloque a massa em 2 fôrmas para panetone de 500g ou em uma fôrma de furo untada e
enfarinhada, cubra com um pano e deixe crescer. Faça um corte em formato de cruz, salpique
queijo ralado por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C, por aproximadamente
40 minutos ou até dourar.
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Bolo de árvore de Natal

Prato: sobremesa
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: médio
Preparo: 60 min
Cozimento: 40 min
Porções: 24
Valor calórico: 531 Kcal/porção

Ingredientes
Massa:
6 ovos grandes
2 xícaras (chá) açúcar
1 xícara (chá) manteiga
1 xícara (chá) leite
3 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara (chá) de nozes trituradas
Fôrma em formato de arvore

Recheio de trufa branca:

400g de chocolate branco
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de rum

Recheio de nozes:
1 lata de leite condensado
1 colher (café) de manteiga
100g nozes trituradas grosseiramente
6 gotas essência de nozes

Calda:
2 latas de leite condensado
1 lata de leite
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Bolo de árvore de Natal (Continuação)

Decoração:
½ xícara (chá) de nozes
6 cerejas
200g de fios de ovos

Preparo
Massa:
Na tigela da batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar um creme branco. Acrescente
manteiga e misture novamente. Coloque o leite, a farinha de trigo peneirada com o fermento, as
nozes, a essência e por ultimo as claras em neve.

Recheio de trufa branca:

Em uma panela derreta o chocolate em banho maria, misture o creme de leite e o rum.

Recheio de nozes:
Em um recipiente coloque o leite condensado e a margarina, leve ao microondas por 4 minutos,
mexa até ficar um creme homogêneo, acrescente as nozes, á essência e misture ao recheio de
trufas.

Calda:
Em um recipiente misture os ingredientes, até formar uma calda homogênea.

Montagem:
Corte o bolo em 3 partes e molhe com a calda. Recheie e com o creme de nozes e a trufa e decore
com nozes, cerejas e fio de ovos.
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Bolo rei
Prato: sobremesa
Regime: calórico
Dificuldade: média
Custo: médio
Preparo: 35 min
Cozimento: 30 min
Porções: 20
Valor calórico: 281 Kcal/porção

Ingredientes
Esponja:
¨ú xicara (cha) de farinha de trigo
1 envelope de fermento biologico seco
⅓ xicara (cha) de agua morna

Massa:
4 xicaras (cha) de farinha de trigo
2 xicaras (cha) de acucar
3 colheres (sopa) de margarina
3 gemas
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada
¨ö xicara (cha) de leite morno
¨ù xicara (cha) de cerveja
¨ù xicara (cha) de vinho do porto ou vermute tinto
150g de sidra e casca de laranja cristalizada, passas escuras, ameixas pretas
(secas, descarocadas e processadas)
100g de nozes, amendoas e avelas descascadas e processadas
Margarina e farinha de trigo para untar

Cobertura:
1 ovo batido para dourar
¨ö xicara (cha) de acucar para polvilhar
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Bolo rei (Continuação)

Decoração:
2 gomos de cascas de laranja cristalizadas
2 pedaços de sidra cristalizada
2 figos verdes, cortados ao meio
4 cerejas
4 avelãs
4 ameixas pretas

Preparo
Para o preparo da esponja misture em um recipiente a farinha de trigo, o fermento e a água morna
e amasse-os até ficar uma massa homogênea. Cubra a massa com um guardanapo e deixe levedar
por 10 minutos. Na tigela da batedeira coloque a farinha, o açúcar, a margarina, as gemas, o sal, a
noz-moscada e a esponja levedada. Junte-lhes o leite morno, a cerveja e o vinho (ou vermute).
Amasse durante 5 minutos. Acrescente as frutas cristalizadas, secas e misture-as bem. Coloque a
massa sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo e faça um cordão grosso com ela. Feche em
forma de anel e coloque numa fôrma de pizza, previamente untada e polvilhada. Coloque no centro
do bolo-rei uma tigela refratária, com parte externa untada e polvilhada. Enfeite com a laranja
cristalizada, a sidra cristalizada, o figo verde, a cereja, o avelã e a ameixa preta e, em seguida,
cubra com um pano de copa e deixe levedar por 2 horas ou até dobrar de volume. Doure a massa do
bolo-rei com ovo batido e polvilhe o açúcar entre as frutas. Asse em forno pré-aquecido (180°C) até
ficar corado. Desenforme-o depois de frio.
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Creme de chocolate e nozes

Prato: sobremesa
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: médio
Preparo: 30 min
Cozimento: 20 min
Porções: 8
Valor calórico: 1010 Kcal/porção

Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel
6 ovos
A mesma medida (da lata) de leite
1 cálice de licor de cacau
2 latas de creme de leite
2 xícaras (chá) de nozes processadas
1 tablete de chocolate meio amargo picado
Nozes inteiras para decorar

Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. À parte, dissolva as
gemas no leite e passe por uma peneira. Acrescente à mistura de chocolate e leve ao fogo até
atingir o ponto de brigadeiro mole. Retire, acrescente o licor de cacau e espere esfriar.
Acrescente as claras batidas e neve e o creme de leite. Misture as nozes, o chocolate meio
amargo e despeje em uma vasilha adequada. Leve à geladeira por cerca de 6 horas. Enfeite com
as nozes inteiras.
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Panetone trufado floresta negra

Prato: sobremesa
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: médio
Preparo: 30 min
Cozimento: 10 min
Porções: 12
Valor calórico: 604 Kcal/porção

Ingredientes
500g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite sem soro
½ cálice de conhaque com cereja
3 colheres (sopa) de mel
1 chocotone pronto
100ml de licor de cereja
100g de cerejas trituradas
1 xícara (chá) de raspas de chocolate

Decoração:
1 xícara (chá) chantilly batido
6 cerejas
Raspas de chocolate
100g de fio de ovos para decorar

Preparo
Em uma panela derreta o chocolate em banho maria e misture o creme de leite sem soro, o cálice
de conhaque com cereja e o mel, mexa bem para fazer a massa de trufa.
Retire o miolo do panetone, regue-o com licor de cerejas.
Recheie o panetone, alternando a massa de trufa, cerejas trituradas e raspas de chocolate, tampe
o chocotone, cubra com o chantilly e decore com cerejas picadas, raspas de chocolate e fios de
ovos.
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Torta de amêndoas com chocolate

Prato: sobremesa
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: médio
Preparo: 80 min
Cozimento: 20 min
Porções: 16
Valor calórico: 440 Kcal/porção

IngredientesMassa:
200g de biscoito maisena
100g de margarina
2 colheres (sopa) de rum

Recheio e Cobertura:
10 claras
5 colheres (sopa) de açúcar
3 folhas de gelatina incolor
1 lata de creme de leite com soro
500g de chocolate meio amargo derretido e frio
10 gemas
1 colher (chá) de essência de amêndoas
½ xícara (chá) de amêndoas sem pele, processadas e torradas

Decoração:
Palitos de biju
Raspas de chocolate

Preparo
Massa:
No processador triture os biscoitos até obter uma farinha, junte a margarina amolecida e o rum,
misture até obter uma massa uniforme.
Unte um aro ou uma assadeira de fundo falso com margarina e distribua a massa no fundo da
mesma e reserve.
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Torta de amêndoas com chocolate (Continuação)

Recheio e Cobertura:
Na tigela da batedeira, bata as claras e o açúcar até formar um suspiro bem firme, reserve.
Em um recipiente hidrate as folhas de gelatina em água, escorra-as e leve para aquecer em banho-
maria com ½ xícara (chá) de creme de leite, deixe esfriar, reserve.
Em um recipiente derreta o chocolate em banho-maria, reserve para esfriar.
Na tigela da batedeira, bata as gemas e a essência até esbranquiçarem.
Sem parar de bater, junte o chocolate em fio, o restante do creme de leite, as amêndoas
processadas e o suspiro.
Misture bem e reserve 2 xícaras (chá) deste creme para decoração.
Só então misture a outra parte de creme de leite com a gelatina.

Montagem:
Coloque o recheio sobre a massa, leve à geladeira por um hora, disponha a cobertura e deixe mais
seis horas na geladeira.
Desenforme, decore e volte à geladeira retire somente para servir.

Decoração:
Coloque palitos de biju em volta da torta desenformada.
Fazer raspas de chocolate e jogar sobre a cobertura da torta.
Mantenha sempre sob refrigeração.