- Sorvetes de frutas nativas -

Picolé de uva Sorvete de abacate

Sorvete de chocolate Sorvete de laranja

Sorvete de maracujá Sorvete de morango

Lá pelo século III antes de Cristo, um chinês misturou neve no suco de fruta que ia
tomar. Pronto! Havia inventado o sorvete, delícia que só foi ganhando mais e mais
adeptos com o passar do tempo.

Aqui no Brasil, frutas é o que não faltava. Quando apareceu o gelo, foi só uma questão
de tempo para que surgissem os sorvetes, que vieram substituir as tradicionais
sobremesas da casa grande das fazendas.

Segundo Gilberto Freire, isso aconteceu na primeira metade do século XIX. La por volta
de 1840, "as moças elegantes do Rio iam toda sexta-feira à Capela Imperial não somente
ouvir música religiosa, mas também tomar sorvete e conversar com os rapazes".

Depois, surgiram as sorveterias artesanais, que prepararam delícias geladas na hora,

com suas enormes máquinas que gelavam e batiam . Mais tarde aparecem os sorvetes
industrializados, hoje os de maior vendagem.

Os italianos se tornaram exímios fabricantes de sorvetes, seja artesanais, seja

industrializados e vêm cada vez mais exportando sua tecnologia. Os norte-americanos
competem bravamente nesse mercado, com um tipo de sorvete diferente, mais doce e
com mais gordura.

Mas continuam firmes e imbatíveis os sorvetes caseiros, que você também pode
experimentar. Para isso, escolha frutas sempre bem frescas, água filtrada ou mineral,
use creme de leite e ovos frescos e evite o emprego de essências e corantes artificiais.

Os sorvetes de massa necessitam de uma substância emulsificante para aficarem com a

consistência cremosa. As mais utilizadas no preparo dos sorvetes caseiros são a gelatina,
a clara de ovo e o creme de leite.

Picolé de uva

É o tipo de sorvete mais fácil de se fazer. É simplesmente suco de frutas gelado

Ingredientes Modo de preparar

2 copos de suco de uva 1. Misture bem o suco e a água.

½ copo de água 2. Adoce a gosto, tendo o cuidado de

açúcar a gosto
Para variar:
Substitua o suco de uva por suco de
maracujá, limão , abacaxi ou laranja
deixar o suco um pouco mais doce que de
costume, pois ao gelar ele "perde doçura".
3. Coloque em formas próprias para picolé
espete o palito e leve ao freezer para gelar

4. Retire da forma, embale em saquinhos

plásticos um a um e conserve no freezer

Sorvete de abacate

Ingredientes Modo de preparar

1 abacate grande maduro 1. Bater no liquidificador ou no

processador todos os ingredientes até
1 lata de creme de leite gelado sem o soro obter um creme liso e homogêneo

1 xícara de açúcar 2. Levar ao freezer por cerca de uma hora

3. retirar do freezer, bater bem com uma

batedeira ou colher de pau e levar
novamente para gelar

4. Repetir essa operação mais duas vezes

Sorvete de chocolate

Ingredientes Modo de preparar

3 ovos 1. Derreta o chocolate em banho-maria

3 colheres de açúcar 2. Misture bem com as gemas e o açucar,

uma barra pequena de chocolate meio
amargo
½ lata de creme de leite
ainda no fogo, sem deixar ferver. Espere
esfriar
3. Bata levemente o creme de leite e junte
à mistura

Para variar: 4. leve ao congelador por ½ hora, retire e

1. Junte à massa de gemas nozes picadas,
crocante, avelãs ou passas.
2. Acrescente ½ cálice de licor de sua
preferência à massa de gemas
bata.
5. leve novamente ao congelador. Quando
estiver quase firme, junte as claras
batidas em neve, misture bem e torne a
gelar.

Sorvete de maracujá

Ingredientes Modo de preparar

2 copos de suco de maracujá 1. Faça uma calda com a água e o açucar
e deixe ferver durante 5 minutos
1 ½ copo de água
2. Espere esfriar e misture o suco de
1 xícara de açúcar maracujá

merengue 3. leve ao congelador até ficar quase firme

2 claras em neve 4. Bata no processador ou batedeira

durante 5 minutos
½ xícara de açúcar
5. Prepare o merengue: misture a ½
xícara de açúcar e as 3 colheres de água e
Para variar:
deixe ferver, sem mexer, até ficar em
Substitua o suco de maracujá por suco de
ponto de bala mole. Bata as claras em
abacaxi ou de uva
neve e vá adicionando lentamente a calda
sem parar de bater.

6. Vá adicionando o sorvete, batendo

sempre até esfriar o merengue

7. leve novamente ao congelador

Sorvete de morango

Ingredientes Modo de preparar

¼ de quilo de morangos 1. Bata no liquidificador o morango, o

vinho e duas colheres de açúcar
3 colheres de vinho licoroso
2. Bata as claras em neve e junte aos
½ xícara de açúcar poucos o restante do açúcar

3 claras 3. Bata o creme de leite até engrossar

bem.
¼ de litro de creme de leite fresco
4. Misture com o creme de morangos e
adicione as claras em neve.
Para variar:
Substitua o purê de morangos por um
purê de damascos ou de pêssego em calda 5. Leve ao congelador por 2 horas

6. Retire, bata até ficar um creme liso e

congele novamente, sem tampar

Sorvete de laranja

Ingredientes Modo de preparar

½ litro de suco de laranja 1. Misture o suco de laranja, de limão e

metade do açucar
2 colheres de suco de limão
2. Bata as claras em neve e misture o
¾ xícara de açúcar restante do açucar, sem parar de bater

2 claras 3. Bata bem o creme de leite

½ litro de creme de leite fresco 4. Misture os sucos, o creme e por último

as claras em neve

5. leve ao congelador por 2 horas

6. Bata até obter uma massa lisa

7. Congele novamente