INSTITUTO AGRONMICO (IAC/APTA) SO PAULO

CENTRO DE CAF

A CULTURA DO CAF
Jlio Csar Mistro
Pesquisador cientfico

1. INTRODUO
2. IMPORTNCIA ECONMICA E SOCIAL
3. CARACTERSTICAS AGRONMICAS
4. IMPLANTAO E MANEJO DE UMA LAVOURA
5. PRAGAS E DOENAS
6. COLHEITA E SECAGEM DO CAF

7. BENEFICIAMENTO E CLASSIFICAO

CAF ROBUSTA

1. INTRODUO

Descoberta do Caf

Alegres e saltitantes

Acordados

Local da descoberta: Etipia

Sc XV: da Etipia o caf foi levado para a Arbia

O nome caf no originrio de Kaffa e sim da palavra rabe

qahwa, que significa vinho. Por esse motivo, o caf era conhecido
como vinho da Arbia

Classe

Famlia

Gnero

Subgnero

Seo

Eucoffea

Subseo

Espcie

Erythrocoffea

C. arabica
C. canephora
C. congensis
C. eugenioides

Pachycoffea

C. liberica
C. dewevrei

Nanocoffea

C. brevipes

Coffea
Melanocoffea
Dicotyledonea

Rubiaceae

Coffea
Mozambicoffea

Mascaracoffea
Paracoffea

Mauritianae

C. stenophylla
C. racemosa
C. salvatrix
C. kapakata
C. mauritiana
C. bengalensis

Psilanthus
Baracoffea

Caf: 124 espcies

Coffea arabica (caf arbica)

Coffea canephora (caf robusta/conilon)

ORIGEM

. Continente Africano: Centro origem da espcie

Gnero possui 124 espcies

Local de maior diversidade gentica

50 sp

53 sp

Como o caf chegou ao Brasil?

A cultura foi introduzida na Amrica pelos holandeses, por intermdio

da colnia do Suriname, em 1718

Para o Brasil veio da Guiana Francesa, em 1717, pelo sargento-mor

Francisco de Mello Palheta, estabelecendo uma modesta lavoura no

Par, de onde foi para o Maranho, seguindo para o Sudeste e Sul

- Caf: planta estimulante

- Principal uso: bebida
- Possui outros modos de utilizao:

Alimentcio

Industrial

Caf no apenas uma bebida estimulante, ele j considerado como um

alimento funcional e nutracutico.

1. INTRODUO

2. IMPORTNCIA
ECONMICA E SOCIAL

- Segunda maior commodity

- Segunda bebida mais consumida

- Movimenta cerca de U$ 85 bilhes
- Envolve 8% da populao mundial
- Agricultura familiar: 70% at 20 ha

20% produo

- Cultivado em mais 80 pases

Cultivo

Subdesenvolvidos

Consumo

Desenvolvidos

- Produo mundial: 130 milhes de sacas

- Maiores produtores de caf:
Brasil: 42 milhes
Vietn: 18 milhes

Indonsia: 10 milhes
Colmbia: 8 milhes
ndia e Etipia: 5 milhes

CONSUMO MUNDIAL
2000: 90 milhes de sacas

2010: 120 milhes de sacas

1.600.000 xcaras de caf/dia

Principais consumidores: EUA, Brasil, Alemanha, Japo (China)

A CAFEICULTURA BRASILEIRA

- Produo mdia: 42 milhes de sacas

- 2,3 milhes ha: 300 mil propriedades, 2000 municpios, 15 Estados

- Principais produtores: MG (35%), ES, SP, BA, PR

- Produtividade: 22-24 sa/ha
- Consumo interno: 18 milhes sc (2)
- Exportao: cerca de 2/3 produo (1)

- Movimenta: U$19 bilhes/ano

- Empregos: 8 mihes diretos e indiretos

95%

3. CARACTERSTICAS
AGRONMICAS

ZONEAMENTO CLIMTICO DO CAF

ARBICA

- temperatura: 18-23oC (inapto: T > 24C; Ta < 17oC)

- altitude: > 600 m (acima de 800 m cafs melhor qualidade)
- deficincia hdrica: < 150 mm
ROBUSTA
- temperatura: 22-26oC (inapto: T > 28C; Ta < 21oC)

- altitude: < 400 m (encontra-se acima de 1.200 m, ES Pinhal - SP)

- deficincia hdrica: < 200 mm

Arbica
Robusta

Plantio: dez a fev

Maturao: abril a junho

Florescimento: ago a out

Colheita: abril a setembro

. Cultura perene, porte arbustivo, planta C3

. Ramos dimrficos: ortotrpico e plagiotrpico

Plagiotrpico

Ortotrpico

hermafroditas

CICLOS VEGETATIVO E REPRODUTIVO MESMO ANO

ESQUEMA DA FENOLOGIA DO CAF

1 ANO Fenolgico

2 ANO Fenolgico

1 FASE

2 FASE

3 FASE

4 FASE

5 FASE

6 FASE

VEGETAO E
FORMAO DAS
GEMAS VEGETATIVAS

INDUO,
CRESCIMENTO E
DORMNCIA DAS
GEMAS FLORAIS

FLORADA,
CHUMBINHO
E EXPANSO
DOS FRUTOS

GRANAO
DOS
FRUTOS

MATURAO
DOS
FRUTOS

REPOUSO
E SENESC.
DOS
RAMOS

DIAS LONGOS
7 MESES

DIAS CURTOS
ETp = 350 mm

SECA: AFETA GEMAS E PRODUO DO

ANO SEGUINTE

SET

OUT

NOV

DEZ

JAN

FEV MAR ABR

PERODO VEGETATIVO

ETp = 700 mm

FOLHAS
PEQUENAS

MAI

JUN

JUL AGO

SECA:
PENEIRA BAIXA

SET

REPOUSO

OUT

NOV

DEZ

SECA:
CHOCHAMENTO

JAN

SECA:
BOA BEBIDA

FEV MAR ABR

PERODO REPRODUTIVO

MAI

JUN

JUL

AGO

AUTO-PODA

NOVO PERODO VEGETATIVO

Camargo, A. P. & Camargo, M.B.P. (2001)

1. SET- MAR: Vegetao e formao das
gemas vegetativas
2. ABR-AGO: Induo, crescimento e
dormncia das gemas florais

3. SET-DEZ: Florada, chumbinho e

expanso dos frutos
4. JAN-MAR: Granao dos frutos
5. ABR-JUN: Maturao dos frutos
6. JUL-AGO: Repouso e senescncia dos
ramos

- Primeira colheita: 24-36 meses aps o plantio

PRODUTIVIDADE (sc/ha)

CICLO REPRODUTIVO CAF

100
80
60
40
20
0
2009 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
ANO

Bienalidade da produo (causas: gentica e/ou ambiental)

Fruto: indeiscente, drupa, 2 sementes plano-convexas

Tipos de sementes

Chato

Moca

Concha

Chato: desenvolvimento normal das sementes, apresentando uma semente

plana e outra convexa
Moca: quando uma nica semente se desenvolve no fruto, tomando uma

forma arredondada
Concha: quando mais de um vulo se desenvolve em uma loja do ovrio, as

sementes resultantes ficam embricadas umas s outras

4. IMPLANTAO E
MANEJO DE UMA
LAVOURA CAFFEIRA

4 - IMPLANTAO E MANEJO DE UMA LAVOURA

a) Produo das mudas
b) Plantio
c) Cultivares
d) Espaamentos
e) Adubao
f) Podas
g) Arborizao
h) Irrigao

PRODUO DE MUDAS - VIVEIRO

. Local

Fcil acesso
Facilidade gua irrigao
Proibido baixadas midas
. poca semeadura: abril a julho
. Estrutura
Metlica, cobertura sombrite
Sistema irrigao
Sentido: Norte-Sul
Proteo lateral

. Quantidade sementes:
1 kg = 3.000 4.000 mudas, semeadura direta

. Recipientes:
saquinhos plsticos (11 x 20 x 0,006 cm)

tubetes (14 comp x 3,7 boca x 1,5 no fundo e vol = 120 ml)

. Substrato: 1/3 de esterco para 2/3 de terra + 3-5 kg de

supersimples/m3 + 0,5 kg/m3 de KCl

. Conduo: MAP (monoamoniofosfato) 0,3% (300 g/100 L gua) - cada 15

a 20 dias

. Controle pragas e doenas: expurgo substrato (nematides), bichomineiro (fosforados ou piretrides), Rizoctoniose (excesso umidade), Canelaseca, Cercosporiose, Mancha aureolada e Ferrugem-da-folha.

. Aclimatao: a partir do 3 par de folhas

. Campo: a partir do 5 a 6 par de folhas

PLANTIO
a) Preparo da rea
- visa dar melhor condio para o desenvolvimento radicular.
- realizada, pelo menos, trs meses antes do plantio (plantio realizado a
partir de novembro).
- anlises de solos (0-20 cm e 20-40 cm)
- normalmente uma arao e duas gradagens; pode-se usar a grade aradora

(mais eficientes que arados, pois penetra em maior profundidade no solo e

consegue trabalhar em reas com grande infestao de plantas daninhas);
subsolagem em casos extremos.
- reas montanhosas: limpeza com ferramentas manuais, herbicidas e animais.
* Se reas com nematides: um ano antes plantio leguminosa
**

Solos

arenosos:

evita-se

arao

gradagem

roadeira/rolo-faca/herbicida apenas na linha de plantio

(eroso);

uso

de

b) Operaes aps preparo da rea

- realiza-se a calagem em rea total (com incorporao profunda), elevando
a saturao bases a 50% e teor Mg a 5 mmolc/dm3 no mnimo.
NC = CTC (V2 V1) / 10 PRNT
- gesso: se na camada 20-40 cm o teor de Ca+2 < 4 mmolc/dm3 ou saturao

Al > 50% na CTC ativa (lembrar que o gesso fonte de enxofre). No h

necessidade de incorporao.
Gesso: argila (em g/Kg) x 6
aplicaes de calcrio/gesso = distribuio de do calcrio e/ou gesso
antes da arao e antes da gradagem

c) Locao da rea
- locao das linhas de plantio (sentido leste-oeste) e carreadores

CARREADOR

CARREADOR

CARREADOR

CARREADOR

CARREADOR

- as ruas morrem nos carreadores

- sulcamento das linhas de plantio (60 cm larg x 50 cm prof)

d) Plantio
- Abertura das covas no momento do plantio

- as mudas, aps umedecidas, so distribudas ao lado das covas manualmente devendo

ser plantadas no mesmo dia para evitar ressecamento. Realiza-se um corte transversal

no fundo do saquinho (em torno de 2 cm de espessura), com o objetivo de minimizar os

riscos de ocorrer o pio torto de plantio. Em seguida, retira-se o restante do
saquinho. A muda colocada no interior da cova e coberta com terra. Realiza-se uma
pequena compactao da terra em torno da muda.

- importantssimo irrigar aps o plantio

- plantas daninhas:
. manter no limpo na linha de plantio (50-80 cm de cada lado) - capinas
. deixa-se o mato do meio das ruas sem controle ou apenas roado,

CULTIVARES
90% das cultivares plantadas no Brasil so oriundas do IAC
70% das cultivares plantadas no mundo so oriundas do IAC
- PORTE BAIXO:
Suscetveis ferrugem: Caturra, Catua e Ouro Verde

Resistentes ferrugem: Obat e Tupi

- PORTE ALTO:
Suscetveis ferrugem: Mundo Novo, Acai e Bourbon
Tolerantes ferrugem: Icatu e Icatu Precoce

40 ANOS PARA DESENVOLVER UMA CULTIVAR DE CAF ARBICA

ESPAAMENTOS
- Cafezais antigos (tradicional):
. espaamentos largos (4,0 x 1,5 m; 3,5 x 1,0 m; etc)
. menor n de plantas por rea (1.666; 2.857; etc)

. produo alta por planta

. rpido depauperamento da planta
- Cafezais adensados ou superadensados:
. espaamentos menores (3,0 x 0,5 m; 3,5 x 0,5 m; etc)
. maior n de plantas por rea (6.666; 5.714; etc)
. menor produo por planta
. maior longevidade da planta

Espaamento (m)

N plantas/ha

Espaamento (m)

N plantas/ha

1,0 x 0,50

20.000

3,0 x 0,50

6.666

1,0 x 0,75

13.333

3,0 x 0,75

4.444

1,0 x 1,00

10.000

3,0 x 1,00

3.333

2,0 x 0,50

10.000

3,5 x 0,50

5.714

2,0 x 0,75

6.666

3,5 x 0,75

3.890

2,0 x 1,00

5.000

3,5 x 1,00

2.857

2,5 x 0,50

8.000

4,0 x 0,50

5.000

2,5 x 0,75

5.333

4,0 x 0,75

3.333

2,5 x 1,00

4.000

4,0 x 1,00

2.500

3,00 x 0,50 m 6.666 plantas/ha: mdia de 41 sc/ha

2,00 x 0,75 m 6.666 plantas/ha: mdia de 54 sc/ha

- a cada 0,50 m aumento entre linhas: decrscimo 7,5 sc. benef./ha

- a cada 0,25 m diminuio entre plantas: acrscimo 4,2 sc. benef./ha
- diferena: +13 sc/ha = + 31,7%
Pereira, S.P. (2004) Dissertao (UFLA)

- Vantagens do adensamento:
. aumento da produo por rea e maior longevidade da planta
. maturao mais lenta, influenciando na qualidade da bebida
. melhor aproveitamento de adubo, devido a melhor distribuio das razes
. menor ataque de bicho-mineiro e plantas daninhas
. aumento do pH, Ca, Mg, P, K e diminuio do Al trocvel

. aumento ndice de estabilidade agregados, maior reteno gua no solo

- Desvantagens do adensamento:
. maior custo de implantao
. podas mais frequentes
. maior ataque de ferrugem-da-folha e broca

Adensamento cultivares de porte baixo

ADUBAES
- trs etapas: adubao de plantio, formao e produo

ADUBAO DE PLANTIO
- 30 a 45 dias antes do plantio (no momento do sulcamento)
adubao orgnica: 20 L esterco curral curtido/m de sulco (300 g/cova)

superfosfato simples (0-20-0): 300 g/m de sulco (20 a 80 g/cova)

calcrio modo: 300 g/m de sulco
potssio: 50-10 g/m de sulco (10 a 30 g/cova)

- aps pegamento das mudas: parcelamento em 4x

5 g de N / 30 dias at fim chuvas

10 g de K / 30 dias at fim chuvas

ADUBAES DE FORMAO E PRODUO

. Adubao de formao: 1 ano aps o plantio
- Nitrognio = 10 g/cova

4 aplicaes (45 dias intervalo)

- Potssio = 10 a 50 g/m de sulco

Aplicado em cobertura, em volta da planta

. Adubao de produo: por volta de 2 anos aps o plantio

Anlises folhas e solos (Boletim 100 IAC)

Prod Esp
sc/ha

Teor N folhas
< 26

26-30

P resina
> 30

0-5

N (kg/ha)

6-12

13-30

K trocvel
> 30

0-0.7

P2O5 (kg/ha)

0.8-1.5

1.6-3.0

> 3.0

K2O (kg/ha)

< 10

150

100

50

40

20

20

150

100

50

20

10-20

180

120

70

50

30

20

180

120

70

30

20-30

210

140

90

60

40

20

210

140

90

40

30-40

240

160

110

70

50

30

240

160

110

50

40-60

300

200

140

80

60

40

20

300

200

140

80

60-80

360

250

170

90

70

50

30

360

250

170

100

> 80

450

300

200

100

80

60

40

450

300

200

120

SINTOMAS DE DEFICINCIAS

- Sintomas ocorrem primeiramente em folhas mais velhas, com clorose

generalizada e reduo no crescimento da planta.

- Funo: crescimentos foliar e vegetativo (encontram-se principalmente

nos cloroplastos) e formao dos botes florais

Fotos: Stoller do Brasil

SINTOMAS DE DEFICINCIAS

- Sintomas aparecem tambm nas folhas mais velhas

- Menor exigncia na planta quando comparado ao N e K. Maior exigncia

de P nas fases de mudas e jovem (primeiros anos aps o plantio no campo)
- Funo: crescimento radicular
- Problemas:

P e

Zn
Fotos: Stoller do Brasil

SINTOMAS DE DEFICINCIAS

- Sintomas: clorose e necrose das margens e pices das folhas mais velhas

tambm, inicialmente amarelas, posteriormente amarronzadas e secam

- Sua deficincia torna as plantas mais vulnerveis ao ataque de doenas e
injrias ao frio (o K aumenta a espessura da parede celular)
- K: mecanismos de abertura/fechamento de estmatos
- Problemas:

K e

Mg
Fotos: Stoller do Brasil

SINTOMAS DE DEFICINCIAS

- Pode ocorrer enrolamento da folhas (semelhante ao ocasionado por

estresse hdrico)
- Problemas:

Mg e

- Pode ocorrer confuso com sintomas de deficincia de Mg (clorose ocorre

com reticulado grosso) e Fe (clorose ocorre com reticulado fino e em folhas
novas)
Fotos: Stoller do Brasil

SINTOMAS DE DEFICINCIAS

- Sua deficincia causa crescimento desuniforme na folha, resultando em

formas tortas; morte da gema terminal do ramo
- Geralmente a deficincia de Ca acompanhada pela deficincia de Boro,
ocorrendo a seca de ramos (dieback).

- O Ca e B exercem uma funo estrutural das membranas e parede celular

Fotos: Stoller do Brasil

SINTOMAS DE DEFICINCIAS

- Sintomas parecidos com o N (folhas velhas)

- Enrolamento das margens foliares e folhas clorticas

Fotos: Stoller do Brasil

SINTOMAS DE DEFICINCIAS

- Sintomas: encurtamento dos interndios, deformao das folhas (folhas

novas), morte da gema apical e aparecimento de brotaes laterais,
presena ou no de clorose nas folhas, presena de nervuras salientes nas
folhas

Fotos: Stoller do Brasil

SINTOMAS DE DEFICINCIAS

- Geralmente altas concentraes de P diminuem a absoro de Zn (o P

insolubiliza o Zn)
- Sintomas: encurtamento dos interndios, folhas ficam juntas umas das
outras (formam uma roseta)

Fotos: Stoller do Brasil

SINTOMAS DE DEFICINCIAS

Fotos: Stoller do Brasil

PODAS
. Renovao da lavoura (medida de revigoramento; no aumenta produtividade)
. Recuperao aps adversidades climticas
. Facilitar manejo lavoura - plantios adensados (fechamento)
. poca: agosto/setembro e aps ano de alta produo

. Tipos: recepa, decote e esqueletamento

Recepa

Decote

Esqueletamento

a) RECEPA

- Poda drstica com eliminao de 100% da parte area

- Se possvel deixar ramos pulmes (acelera a recuperao da planta)
- Dois tipos: recepa baixa (30-40 cm) ou recepa alta (50-80 cm)
- Perda de aproximadamente 80% do sistema radicular
- Exige mais tempo de recuperao (dois anos sem produo)
- Recomendada para casos extremos (geada drstica, raios), perda da saia

b) DECOTE
- Corte do ponteiro do planta a altura varivel (1,60 a 2,60 m)
- menos agressiva que a recepa
- Melhor revigoramento e aumenta mais o dimetro da saia

c) ESQUELETAMENTO
- uma poda realizada com o corte dos ramos plagiotrpicos (laterais) do
cafeeiro, prximos ao tronco (40 cm)
- Indispensvel possuir bastante ramos laterais vivos
- considerada uma poda drstica tambm (reduo sistema radicular)
- Recuperao mais rpida que a recepa (perde uma ano de produo)
- Imprescindvel aplicao de N j no 1 ano (300 kg N/ha)

ARBORIZAO
. Atenua os efeitos das altas temperaturas e de ventos
. Reduz em 2C a temperatura mdia diria

. Grevlia, Banana, Coqueiro, Seringueira, Abacate, etc.

IRRIGAO
. Aumento na produtividade
. Suprimento hdrico nos veranicos e na florada
. Uniformizao do florescimento e na maturao

. Tipos: asperso e gotejamento

Qualidade

5. PRAGAS E DOENAS

DOENAS
a) Parte area:

- Ferrugem-da-folha (Hemileia vastatrix)

- Cercosporiose (Cercospora coffeicola)
- Antracnose (Colletotrichum sp)
- Mancha aureolada (Pseudomonas syringae pv. garcae)

- Mancha de phoma (Phoma tarda ou Boeremia exigua)

- Mancha anular (Coffee Ringspot Virus)
- Atrofia dos ramos (Xylella fastidiosa)

b) Doenas do tronco e sistema radicular:

- Rhizoctoniose (Rhizoctonia solani)

- Roseliniose (Rosellinia spp.)

- Ferrugem-da-folha (Hemileia vastatrix)

- Doena mais importante

- Causa desfolha (reduo 50% na produo)

- Temperaturas favorveis: 21-23C (18-26C)

- Agravada em altitude e adensamento
- Sintomas a partir de novembro

- Controle:
. cultivares resistentes
. fungicidas (atingir no mx. 5% infestao):
cpricos e/ou sistmicos - via solo/foliar

Fungicidas
- cpricos: xido cuproso, oxicloreto de cobre, calda bordalesa
- sistmicos: via solo e foliar (triazis + estrobilurinas; triazis + calda
Viosa)

- Cercosporiose (Cercospora coffeicola)

- Ocorre mais em solos arenosos e cidos

- Nutricional, principalmente relao N/K e
deficincia Ca
- Temperaura baixa, alta UR e irrigao
acentuam mais a doena
- Prejudicam a qualidade da bebida, pois
afetam

polpa,

fica

aderente

ao

pergaminho, provocando o chochamento e

queda do fruto
- Controle: adubao adequada e triazis +
estrobilurinas

Mancha de phoma (Phoma tarda ou Boeremia exigua)

- Problemtica em regies de altitudes elevadas (> 900 m), com ventos

fortes e frios (ferimentos na folha) e temperaturas > 19 C
- Baixa matria orgnica no solo, excesso de adubao N e K, inadequado
manejo de micronutrientes e o adensamento na entrelinha

- Controle:
. uso de quebra-ventos
. adubao equilibrada
. qumico

Mancha aureolada (Pseudomonas syringae pv. garcae)

- Problemtica em regies de altitudes elevadas (> 900 m), com ventos

fortes e frios (ferimentos na folha) e temperaturas > 19 C

- Alta infestao em mudas (viveiros)
- Elevada umidade (aps chuvas prolongadas) e temperaturas amenas

abaixo 21C
- Problema srio aps chuva de pedra

- Controle:
. uso de quebra-ventos
. evitar deficincia ou excesso de N
. qumico (princ. Cobre)
. poda e retirada material doente
. proteo lateral nos viveiros

Mancha aureolada x Mancha de phoma

PRAGAS
- Bicho mineiro (Perileucoptera coffeella)
-

Nematides

(Meloidogyne

exigua, M.

Pratylenchus)
- Broca do caf (Hypothenemus hampei)
- Cochonilhas, cigarras, caros, etc.

incognita,

M. paranaensis

Bicho mineiro (Perileucoptera coffeella)

- Principal pico: setembro-outubro (abril-maio)
- Maior infestao: tero superior, local mais arejado da planta

- Ocorre desfolha da planta

- Problema em lavouras no adensadas, pois h menor umidade e maior
insolao
- Controle qumico (a partir de 25-30% de infestao) com inseticidas
fosforados (organofosforado), piretrides (neonicotinides)

Nematides
- Problema em solos arenosos e degradados
- Sintomas: a raiz o rgo atacado, por isso ocorre amarelecimento e
queda de folhas e seca de ramos

- Controle:
. cultivares resistentes (IAC, IAPAR)
. recuperao de solos (plantio mucuna-preta, crotalria, etc)
. evitar plantio em reas anteriormente infestadas
. limpeza de implementos agrcolas

Broca do caf (Hypothenemus hampei)

- Ataca o fruto do caf, perfurando-o (prxima a coroa do fruto),
comprometendo o seu peso e qualidade para a bebida. Deprecia a
classificao do caf (defeito)

- poca: da fase chumbinho at estgio cereja

- Lavouras adensadas so mais propcias para o agravamento do ataque
- Controle:
. colheita bem feita, sem deixar fruto na planta e no solo

. espaamentos mais largos

. utilazava-se at julho 2013 o endossulfan (proibido) substitutos:
clorantraniliprole

cyazypyr

(diamidas

antranlicas).

Uma

pulverizaes (nov-jan) quando atingir 5% de frutos brocados

ou

duas

caro da mancha anular (Brevipalpus phoenicis)

- Localiza-se prximo as nervuras das folhas, principalmente a central.

Nos frutos aspecto de anis, manchas.
- Acaricida Envidor (espirodiclofeno)

6. COLHEITA E SECAGEM
DO CAF

- Colheita pode ser manual ou mecnica (80% dos frutos maduros)

. Varriao: realizada antes da colheita, recolhendo os frutos cados no

cho (devido a vrias floradas, alguns frutos amadurecem primeiro que
outros e caem, causando a fermentao. Isso dar o caf de cho, j
deteriorados).
. Derria: a retirada do fruto do ramo, pode ser manual ou mquinas
. O caf colhido transportado para a processamento (secagem)

. Nunca misturar cafs derriado com os de varrio

Operaes ps-colheita
-

Uma

vez

colhido,

processamento

dos

frutos

deve-se

iniciar

imediatamente, sempre no mesmo dia.

- Faz-se inicialmente a lavagem do caf para eliminar impurezas e separar
os cafs mais leves (bias) dos mais pesados (verdes e cerejas).

- Aps a lavagem inicia-se o processo de secagem, que pode ser:

. via seca: seca-se o fruto com casca, sem a remoo do mesocarpo (polpa).
Nesse processo tem-se o caf em coco ou tambm chamado natural. o
processo predominante no Brasil.

. via mida: retira-se mecanicamente a casca, obtendo dois tipos de cafs.

Mais usado na Colmbia, Costa Rica, Guatemala, Qunia (regies equatoriais)
. despolpado: depois de descascado o gro vai para tanques de fermentao,
onde se retira a mucilagem
. descascado: a mucilagem permanece aderida ao pergaminho aps o
descascamento

Secagem do caf
- Ocorre em terreiros ou secadores (atingir 11% de umidade)
a) terreiros: o caf exposto ao sol em superfcies planas e revolvido
manualmente.

. dependente das condies climticas

. baixo custo de energia, porm maiores reas e mo-de-obra
. caf espalhado em camadas finas (3-5 cm espessura), sentido L-O
. entre 15-30 dias para a secagem

. Terreiros suspensos

b) Secadores mecnicos
. grande volume de caf
. secadores com fornalha de fogo indireto ou queimador de gs (evita caf
com cheiro de fumaa)
. usar sempre lenha seca
. temperatura no mximo 40C/30 horas

7. BENEFICIAMENTO E
CLASSIFICAO DO CAF

- Aps a secagem do caf (em coco ou em pergaminho) beneficiado,

obtendo-se o chamado caf verde ou caf cru ou caf em gro. o nome

comercial do caf para o consumo.

- Em seguida o caf classificado pelo tipo, bebida, peneira, torrao, cor
a) Tipo: feita com

base na contagem dos gros defeituosos ou das

impurezas contidos numa amostra de 300g de caf beneficiado. Esta

classificao feita de acordo com os defeitos encontrados na amostra.
TABELA OFICIAL PARA
CLASSIFICAO
DEFEITOS
TIPOS
PONTOS
4
2
100
4
95
2-5
5
2-10
90
6
2-15
85
7
2-20
80
8
2-25
75
9
2-30
70
10
2-35
65
11
2-40
60
11
2-45
55
12
3
50
.
.
360
8
-200

TABELA
DE EQUIVALNCIA
DE GROS IMPERFEITOS E IMPUREZAS
GROS
IMPERFEITOS
E
IMPUREZAS
DEFEITOS
1 gro preto
1
1 pedra, pau ou torro grande
5
1 pedra, pau ou torro regular
2
1 pedra, pau ou torro pequeno
1
1 coco
1
1 casca grande
1
2 ardidos
1
2 marinheiros
1
2 a 3 cascas pequenas
1
2 a 5 brocados
1
3 conchas
1
5 verdes
1
5 quebrados
1
5 chochos ou mal granados
1

b) Peneira: feita por um jogo de peneiras, que separa os gros pela

forma e pelo tamanho. As peneiras tm crivos com diversas medidas

. Chato graudo: peneiras 17, 18, 19 e 20

. Chato mdio: peneiras 15 e 16
. Chato mido: peneira 14

. Moca grado: peneiras 12 e 13

. Moca mdio: peneiras 10 e 11
. Moca mido: peneira 9

c) Bebida: para conhecer sua qualidade, realiza-se a prova da xcara, pela

qual o provador avalia as caractersticas de gosto e aroma do caf
. Estritamente mole: apresenta todos os requisitos de aroma e sabor da
bebida mole, mas de forma mais acentuada

. Mole: tem sabor agradvel, suave e adocicado

. Apenas mole: tem sabor suave, mas sua qualidade inferior dos
anteriores, com leve adstringncia ou aspereza no paladar
. Dura: apresenta gosto acre, adstringente e spero
. Riada: tem leve sabor de iodofrmio

. Rio: tem cheiro e gosto acentuados de iodofrmio

. Rio zona, macaco: so denominaes regionais para qualificar bebidas com
caractersticas desagradveis, bem mais acentuadas que as da bebida rio

CAF ROBUSTA
(COFFEA CANEPHORA)

Produo mundial: 50 milhes sacas robusta

Vietn: 20 milhes sc
Brasil: 12 milhes sc
Indonsia: 5 milhes sc

Costa Marfim/ndia: 3 milhes sc

Produo brasileira: 50 milhes sacas robusta

ES: 8,5 milhes sc
RO: 1,4 milhes sc

BA: 0,7 milhes sc

MG: 0,3 milhes sc

C. canephora dividida em dois grupos:

Congols

Guineano

Robusta, Guarini e Apoat

Conilon (Kouilou)

Caracterstica

Congoles

Guineano

Produtividade

Maior

Menor

Vigor

Igual

Igual

Folha

Larga

Estreita

Frutos

Maior

Menor

Mdia/Tardia

Mdia/Precoce

Melhor

Pior

Maturao
Bebida

Principais usos do C. canephora:

caf solvel (mnimo de 80% na composio)

blends caf torrado e modo (30-70% na composio)
porta-enxerto no arbica em reas infestadas com nematides

regies com temperaturas elevadas

Anos 80

At 2004/2005

Tendncia

Arbica - 80%

Arbica - 70%

Arbica - 65%

Robusta - 20%

Robusta - 30%

Robusta - 35%

Aumento de cafs solveis - sia e Europa

Longo prazo: mercado chins

substituio ch pelo caf

Porte

Biticos
Abiticos

Arbica x Robusta

Base gentica

Reproduo**

qualidade bebida
arbica: superior

robusta: inferior

Flores

Reproduo

arbica: hermafrodita - autocompatvel

arbica: autgama

robusta: hermafrodita autoincompatvel

robusta: algama

N cromossomos

arbica: 44, tetraplide

robusta: 22, diplide

Propagao

Plantio

arbica: sexuada (sementes)

arbica: sementes da mesma cultivar

robusta: assexuada (estacas)

robusta: vrios clones em uma cultivar

manejo hastes
arbica: no h (1 haste/planta)
robusta: (3 a 5 hastes/planta = 10.000 15.000 hastes/ha)

componentes qumicos
arbica: maiores teores de acar e leo
robusta: maiores teores de cafena, slidos solveis e cido clorognico

Robusta: multicaule

Arbica: monocaule

Arbica x Robusta

DIFERENTES

SISTEMA REPRODUTIVO

Autgama
Tetraplide: 44 cromossomos

Algama
Auto-incompatibilidade
Diplide: 22 cromossomos

Auto-incompatvel: gametoftica - devido a uma sria allica

1 Gene - S1, S2, S3, S4

Figuras cedidas por: Romrio

Ferro (INCAPER ES)

PLANTIO
modo de plantio: devido a forma de reproduo (algama e
auto-incompatvel), o plantio do robusta diferente do arbica

VRIOS GENTIPOS (C L O N E S)
Clones: grupo de indivduos geneticamente idnticos e derivados, por

multiplicao assexuada, de um ancestral comum

Cultivar clonal: um agrupamento de diferentes clones, plantados

cada um em uma linha e de forma alternada.

Plantio comercial
Arbica
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
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Robusta
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1

Auto-compatvel

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Auto-imcompatvel

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4
5
6
4
1
6
2
3
5
3
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4
1
5
2

PROPAGAO

As mudas de caf robusta so produzidas por estaquia.

. Estaquia: processo de multiplicao vegetativa das plantas que utiliza

segmentos de caules.
. Estacas: segmento do ramo ortotrpico com um n, duas folhas e dois ramos

plagiotrpicos.

Como realizada a formao das mudas?

Primeiramente, preciso formar um jardim clonal

- Jardim clonal: campo de plantas matrizes para a produo dos clones que

compe uma cultivar.

Cultivar: 6 clones
1
1
1
2
2
2
3
3
3
4
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5
6
6
6

Jardim clonal: dividido em talhes e em cada um deles

contm um nico clone.

Como o objetivo a produo de estacas e no de
frutos, o espaamento utilizado menor (3 a 5 mil

plantas/ha).

Para a produo de estacas necessrio induzir a emisso de brotos

(ramos ortotrpicos) nas plantas matrizes. Duas opes para a induo da

brotao: poda e o vergamento.

PODA: Recepa 1,20 m

VERGAMENTO

VERGAMENTO

Poda ou Vergamento

ESPAAMENTOS
entre linhas: 3,0 a 4,0 metros
entre plantas: 1,0 a 2,0 metros

1.200 3.400 pl/ha

Conilon: por ser menos vigoroso = plantios mais adensados

Robusta: por ser mais vigoroso = plantios menos adensados

problema de plantios muito adensados: polinizao

PODAS

Livre crescimento: acarreta alguns problemas

colheita, trnsito, espaamento

produo,

CONDUO DE HASTES

Deixar um certo nmero de hastes durante um perodo,

eliminando-se neste tempo futuras brotaes

N de hastes: 45 hastes/planta = 12.000 hastes/ha

COLHEITA

poca colheita: abril-outubro

Ponto ideal: 80% cereja

A colheita no robusta manual, pois os frutos tm forte

aderncia nos ramos, ao contrrio do caf arbica.
Todas as operaes pr e ps-colheita so iguais ao
arbica.

CULTIVARES DESENVOLVIDAS NO BRASIL

a) Instituto Capixaba de Pesquisa e Extenso Rural - INCAPER
Cultivar

Ano

N clones

Propagao

Produtividade

EMCAPA 8111

1993

Clonal

58 sc/ha

EMCAPA 8121

1993

14

Clonal

60 sc/ha

EMCAPA 8131

1993

Clonal

60 sc/ha

EMCAPA 8141 - Robusto Capixaba

1999

10

Clonal

54 sc/ha

EMCAPER 8151 - Robusta Tropical

2000

53*

Semente

50 sc/ha

INCAPER 8142 - Vitria

2004

13

Clonal

70 sc/ha

INCAPER 8112 - Diamante

2013

Clonal

80 sc/ha

INCAPER 8122 - Jequitib

2013

Clonal

88 sc/ha

INCAPER 8132 - Centenria

2013

Clonal

82 sc/ha

PROGRAMA COFFEA CANEPHORA - IAC

1987: porta-enxerto Apoat IAC 2258
Introgresso gentica: Icatu cultivar de arbica

Duplicao cromossmica robusta:

Arabusta (A x RD)
Hbrido de Timor (Obat, Tupi, IAPAR)

2005...: Incio Desenvolvimento de Cultivares Clonais para SP

20 ANOS PARA DESENVOLVER UMA CULTIVAR DE CAF ROBUSTA

ORIGEM COFFEA ARABICA

C. canephora (2n = 22)

C. eugenioides (2n = 22)

Hbrido (2n = 22)

Duplicao cromossmica natural

C. arabica (2n = 44)

- Qual o principal motivo plantar o robusta?

Menor oscilao de preo no mercado internacional

Em 2007/2008:
R$ 240,00 arbica x R$ 200,00 custo x 40 sc.ha-1 = R$ 1.600,00/ha

R$ 200,00 robusta x R$ 120,00 custo x 70 sc.ha-1 = R$ 5.600,00/ha

+350% robusta

Em 03/01/2012:
R$ 490,00 arbica x R$ 200,00 custo x 40 sc.ha-1 = R$ 11.600,00/ha

R$ 230,00 robusta x R$ 120,00 custo x 70 sc.ha-1 = R$

+66% arbica

7.700,00/ha

POTENCIAL PRODUTIVO
Arbica: 100 sc/ha

Robusta: 220 sc/ha

OBRIGADO

mistrojc@iac.sp.gov.br