EMLIA AURELIANO DE ALENCAR MONTEIRO

ESTRATGIA DE INTERVENO PARA EDUCAO EM

ALIMENTAO E NUTRIO

Tese apresentada para obteno do ttulo de Doutor

em Nutrio, do Programa de Ps Graduao em
Nutrio,

do

Departamento

de

Nutrio

da

Universidade Federal de Pernambuco.

R EC IFE
2004

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO

CENTRO DE CINCIAS DA SADE
DEPARTAMENTO DE NUTRIO
PS GRADUAO EM NUTRIO

EMLIA AURELIANO DE ALENCAR MONTEIRO

ESTRATGIA DE INTERVENO PARA EDUCAO EM

ALIMENTAO E NUTRIO
ORIENTADORA
Prof. Dr. Dbora Catarine N. de Pontes Pessoa

CO-ORIENTADORA
Prof. Dr. Patrcia Smith Cavalcanti

R EC IFE
2004

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s crianas que me desafiaram, atravs do Movimento

Bandeirante, a pensar nelas e para elas e, em particular,
quelas que me ajudaram a construir este trabalho.
Que um dia bem prximo deixemos de nos sentir ladres da
felicidade e dos sonhos das crianas, dos seus sorrisos de
alegria de ter e poder comer, e do direito sade, escola de
boa qualidade e ao lazer.

AGRADECIMENTOS
Pensei e pensei na melhor forma de expressar meus agradecimentos queles que
me ajudaram, me apoiaram, me incentivaram, ou simplesmente me ouviram ou, apenas,
estiveram presentes em algum momento dessa trajetria, ou ainda aqueles que me
provocaram, me instigaram... mas, nada encontrei para dizer que me garantisse ter lembrado
de todos.
Uns deram mais, outros menos, ou nada, mas todos participaram da construo de
cada pedacinho dessa estrada que comeou muito antes do Doutorado, l, bem distante dos
meus 66 anos, quando eu era, apenas, um sonho de duas pessoas que se amavam.
Percebi, ento, que somente em Deus estaria agradecendo a todos aqueles que se
fizeram construtores do meu ser e... VOC est includa ou includo neste agradecimento.
Obrigada, meu Deus por me amar e por ter colocado toda essa gente na minha
vida!

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SUMRIO
Pg.
RESUMO ........................................................................................................................
ABSTRACT ....................................................................................................................
APRESENTAO ........................................................................................................
REVISO DA LITERATURA ...................................................................................
Sade e Nutrio no Brasil ................................................................................
Nutrio e Educao Marcos Conceituais ....................................................
Valorao da Educao Nutricional .................................................................
OBJETIVOS .................................................................................................................
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .......................................................................
ARTIGO I
- SEQNCIA DE ENSINO PARA EDUCAO NUTRICIONAL .....................
- RESUMO .............................................................................................................
- ABSTRACT .........................................................................................................
- RESUMEN ...........................................................................................................
- CONSIDERAES INICIAIS ..........................................................................
- A TCNICA ...........................................................................................................
- Objetivos da Tcnica .............................................................................
- METODOLOGIA DE USO DO RETRATO DA DIETA ...........................
- CONSIDERAES FINAIS .............................................................................
- REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..............................................................
ARTIGO II
- VALIDAO DE INSTRUMENTO PARA USO EM EDUCAO NUTRICIONAL ..
- RESUMO .............................................................................................................
- ABSTRACT .........................................................................................................
- CONSIDERAES INICIAIS ..........................................................................
- OBJETIVOS .......................................................................................................
- METODOLOGIA ..............................................................................................
Amostra ..........................................................................................................
Desenvolvimento ............................................................................................
- RESULTADOS QUALITATIVOS ...................................................................
Processo ........................................................................................................
Participao dos alunos ...............................................................................
Aplicao do Instrumento ...........................................................................
- RESULTADOS QUANTITATIVOS ................................................................
Alunos treinados pelo pesquisador e pelos multiplicadores .....................
Desempenho dos alunos multiplicadores ...................................................
- CONSIDERAES FINAIS .............................................................................
- REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .............................................................
- ANEXOS

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RESUMO

Este trabalho intitulado Estratgias de interveno para uso em educao

alimentar e nutricional teve como base a tcnica o RETRATO DA DIETA, desenvolvida
para permitir criana identificar e avaliar a sua prpria dieta e oferecer-lhe elementos para
saber como melhor-la. A tcnica o RETRATO DA DIETA, que se encontra em condies
de publicao foi redigido em linguagem acessvel para us-la independente do auxlio de
terceiros. A tese foi desenvolvida em forma de artigos, encaminhados para revista sob os
ttulos de Seqncia de ensino para Educao Nutricional (Artigo I) e Validao de
instrumento para uso em Educao Nutricional (Artigo II). O Artigo I descreve a tcnica
em seus mnimos detalhes, onde se descreve os seus objetivos e a sua composio, destacando
os instrumentos de que faz uso, os quais so: formulrio adaptado para identificar o consumo
alimentar do dia anterior, nas principais refeies e merendas; e a classificao dos Grupos
Bsicos da Alimentao distribudo nas folhas de um trevo de trs folhas, envolvendo a idia
de vida das plantas, associando-a vida humana com o uso das cores dos semforos de
trnsito. O Artigo II se refere comprovao da viabilidade da participao interativa de
alunos do Ensino Fundamental. Trata-se de estudo qualitativo como pesquisa-ao com
abordagem etnogrfica em que se fez uso da observao participativa e da entrevista.
Selecionadas quatro escolas (duas pblicas e duas privadas) nas quais se trabalhou com um
total de 138 participantes e os resultados quantitativos, referentes aos itens observados no
momento de repasse pelos multiplicadores, foram analisados atravs do teste no paramtrico
de Mann Whitney com P < 0,05. Os resultados encontrados demonstraram que, em 17 itens
avaliados, nove (9) foram favorveis s Escolas Privadas, sete (7) no apresentaram diferenas
e um (1) indica tendncia igualdade, de onde se conclui que o nvel de ensino no
impedimento no processo ensino-aprendizagem desta tcnica.

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ABSTRACT
The paper titled Investigations Strategies for usage on Feed and Nutritional
Education followed the technique of The Portrait of a Diet and it was developed in order to
aloud children to identify and evaluate their own diet and give elements enough to make them
find out for themselves how to improve it. The technique The Portrait of a Diet was
produced with an easy language to make it possible to be used without any need of others
orientation. This thesis was developed in the shape of articles sent to journals under the titles
of: Teaching Sequence for Nutritional Education (Article n# 1) and Validation of
Instrument for usage in Nutritional Education (Article n# 2). The article n# 1 describes the
technique in its minimum details, what emphasizes its goals and its composition, showing
the instruments used, which are: an adapted form to identify the food consumption from the
previous day, at the first meals and school feeding time; the classification of the Basic Food
Groups, distributed on the leaves of a tree-leaf, involving the idea of plants life associated
with human life by using the colors of a traffic sign. The article n# 2 refers to the intention to
prove the availability of interactive participation of students of elementary school. It is a
qualitative action-research and presents an ethnographic approach in which observations and
interviews were made. Four schools were selected: two public schools and two private ones,
from which took part into the study children from the 2nd, 3rd and 4 th grades of elementary
school, with a total of 138 participants. The qualitative results were analyzed through nonparametric test of Mann-Whitney with p < 0,05.The results show that from the 17 items
evaluated, 9 were favorable to private schools, while 7 did not present differences and 1 tended
to equality, what leads to the conclusion that the level of teaching doesnt interfere on the
teaching/learning processes.

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