Notcia da Universidade de Estado de Ohio

Para adultos intolerantes lactose, beber leite fermentado elimina qualquer sintoma
ou reduz drasticamente a intolerncia da lactose. Os pesquisadores pensam que micrbios
neste leite fermentado chamado de kefir possuem a enzima que necessria para digerir
a lactose. O Kefir uma alternativa levemente mais cara, que o leite.
Ele contm uma multido de bactria que se sabe que quebram a lactose no aparelho
digestivo.
"Muitas reivindicaes de sade existem para kefir, incluindo o realce do sistema
imune e sade digestiva melhorada, particularmente com referncia a digesto de lactose,
disse Steven Hertzler, um co-autor de estudo e um professor assistente de medicina
diettica na Universidade do Estado de Ohio. "Quisemos descobrir se o kefir melhoraria a
digesto da lactose. A pesquisa mostrou que sim.
O estudo aparece no Dirio da Associao Americana de Diettica de maio de 2003.
O Hertzler conduziu o estudo com Shannon Clancy, um nutricionista clnico no Hospital de
Toledo em Toledo, Ohio.
O gosto de Kefir levemente cido e tem a consistncia de iogurte lquido. Para
fabricar o kefir, produtores adicionam cachos de carboidrato rgido gros de kefir que
contem bactrias saudveis e so deixados para fermentar no leite. Os gros so coados
enquanto as culturas vivas permanecem.
Os pesquisadores pediram que 15 adultos consumissem cinco alimentos de prova:
leite a dois por cento; kefir simples; kefir framboesa-temperado; iogurte simples; e iogurte
framboesa-temperado. Cada alimento foi comido depois um perodo de 12 horas de jejum e
seguido por uma srie de provas de hidrognio de respirao a cada hora por oito horas.
Aos participantes foi pedido para registrar qualquer sintoma de intolerncia de lactose oito
horas depois de comer cada alimento.
Os estudos passados por outros cientistas mostraram que comer produtos
fermentados, tais como iogurte, melhora a digesto da lactose. Os participantes no estudo
atual informaram pouco ou nenhum sintoma associado com intolerncia de lactose depois
de comer ambos tipos de iogurtes e kefir. A flatulncia foi o sintoma mais informado, que
foi reduzida bebendo kefir, comparado com leite. Os nveis de hidrognio de respirao
eram tambm significativamente mais baixos depois de consumir kefir temperado que
depois de beber leite. A flatulncia a maior queixa entre pessoas lactose - intolerantes,
disse Hertzler, o hidrognio na respirao indicativo de gs excessivo no aparelho
digestivo. Enquanto sabido que pessoas intolerantes lactose podem tolerar iogurte
contm bactrias saudveis que quebram a lactose h pouca informao cientfica sobre
os benefcios potenciais de kefir.
O Kefir pode ser uma melhor opo ao iogurte para algumas pessoas intolerantes
lactose, disse Hertzler, acrescentado a isso, como o iogurte, o kefir uma boa fonte de
clcio, potssio e protena.
"Tanto o kefir como os iogurtes melhoram a digesto de lactose simplesmente
porque algumas clulas bacterianas abandonam seu habitat na rea intestinal, liberam suas
enzimas e digerem a lactose, Hertzler disse. O kefir tem microrganismos adicionais que
podem ser capazes de colonizar os intestinos e promover benefcios sade para proteger o
intestino contra as bactrias que causam doenas.
Hertzler disse que espera conduzir mais estudos para explorar o potencial do kefir
para melhorar a sade.

Este estudo foi financiado por uma concesso de Alimentos a Lifeway, Inc.
Hertzler no tem nenhuma conexo financeira com a Alimentos Lifeway, Inc.