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Juiz de Fora
2010
Juiz de Fora
2010
BANCA EXAMINADORA
_______________________________________________
Prof. Dr.Sc. Luiz Carlos Gonalves Costa Jnior
Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais
_______________________________________________
Prof. D. Sc. Fernando Resplande Magalhes
Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais
_______________________________________________
Prof. Dra .Sc. Renata Golin Bueno Costa
Empresa de Pesquisa Agropecuria de Minas Gerais
_______________________________________________
Prof. D.Sc. Jos Manoel Martins
Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Sudeste de Minas Gerais
AGRADECIMENTOS
Deus, minha fonte de conhecimento e sem o qual nada disso seria possvel.
iv
RESUMO
foram
avaliados
pelos
mtodos
tradicional
(referncia)
ATP-
de
maturao
(PM)
formas
(F)
no
diferiram
(p>0,05)
ABSTRACT
The food safety and the economical viability of milk processing depend on
appropriated higyenization techniques. The main goal of this work was to evaluate
higienics conditions of food processing environment and surfaces of a producer farm
of Canastra cheese by using ATP- Bioluminescence. In addition it was also proposed
a higyenization procedure to improve safety and quality of manufacture proceeding. It
was also evaluated the water quality used in milking and during cheese production.
During summer, which is more probability to microbial contamination, 12 points of
Canastra cheese production flow were chosen. Such samples were analyzed by
traditional and ATP- Bioluminescence techniques during all seasons. It was
suggested a new procedure of cleaning and sanitation for both traditional and ATPBioluminescence methods. There was diference (p<0.05) between the results
obtained before and after the proposed higyenization procedure for the most samples
evaluated. The microstructure of equipments and utensils surfaces showed a strong
influence in results. The results for forming and pressing table, ripening rack and
forms did not differ (p>0.05) independent of higyenization procedure and year
seasons. ATP- Bioluminescence did not agree with the reference method in relation
to the classification of higyenic conditions of evaluated surfaces. Probably, the
presence of non-microbial ATP from food residues contributed to increasing the ATP
level. The results found in the present work showed that ATP- Bioluminescence
technique should be used as an indicator of biological material in water and/or
surface; and it does not replace the traditional method.
Keywords:
Higyenization.
Minas
traditional
Sanitation. Dairy.
vi
cheese.
ATP-
Bioluminescence.
LISTA DE QUADROS
Quadro 1
Quadro 2
Quadro 3
Quadro 4
Quadro 5
Quadro 6
Quadro 7
Quadro 8
Quadro 9
Quadro 10
viii
LISTA DE FIGURAS
Figura 1
20
Figura 2
Figura 3
21
Representao do processo de remoo de sujidades da
superfcie de ao-inoxidvel.................................................... 28
Figura 4
29
Figura 5
Figura 6
Figura 7
Figura 8
Figura 9
Figura 10
ix
de higienizao proposto........................................................
64
Figura 11
Figura 12
Correlao entre os mtodos tradicional e de ATPBioluminescncia para avaliao das condies higinicas
de superfcies de uma unidade produtora de queijo Minas
artesanal da Regio da Serra da Canastra............................. 71
SUMRIO
INTRODUO.....................................................................................
15
REVISO DE LITERATURA..............................................................
18
2.1
18
2.2
20
2.3
22
2.3.1
23
2.3.2
A limpeza...........................................................................................
25
2.3.3
28
2.3.3.1
Tempo..................................................................................................
29
2.3.3.2
Temperatura.........................................................................................
29
2.3.3.3
Ao qumica........................................................................................ 30
2.3.3.4
Ao mecnica.....................................................................................
2.3.4
A sanitizao.................................................... .................................. 34
2.4
2.5
MTODOS
DE
AVALIAO
DO
PROCEDIMENTO
DE
HIGIENIZAO ...................................................................................
xi
33
36
2.5.1
36
OBJETIVOS.........................................................................................
38
3.1
GERAL.................................................................................................
38
3.2
ESPECFICOS.....................................................................................
38
......
MATERIAL E MTODOS...................................................................
39
4.1
LOCALIZAO....................................................................................
39
4.2
APLICAO DE QUESTIONRIO.....................................................
39
4.3
ESCOLHA DA QUEIJARIA.................................................................
40
4.4
4.5
DESENHO EXPERIMENTAL..............................................................
4.6
CONDIES
MICROBIOLGICAS
ANTES
APS
4.6.1
42
4.6.3
40
4.6.2
40
42
43
RESULTADOS E DISCUSSO..........................................................
5.1
5.2
43
5.3
43
AVALIAO
DO
PROCEDIMENTO
DE
44
HIGIENIZAO
DA
SERRA
DA
CANASTRA
ANTES
DA
5.4
45
DO
PROCEDIMENTO
PROPOSTO
PELA
47
5.5
48
5.5.1
48
5.5.2
49
5.5.3
50
5.5.4
51
5.5.5
Pisos....................................................................................................
51
5.5.6
Paredes................................................................................................ 52
5.5.7
Manipulador .....................................................................................
xiii
52
5.5.8
Prateleiras de maturao..................................................................
52
5.5.9
Recomendaes gerais....................................................................
53
5.6
AVALIAO
DAS
CONDIES
MICROBIOLGICAS
DAS
5.7
AVALIAO
DAS
CONDIES
MICROBIOLGICAS
53
DAS
DO
ANO,
APS
IMPLANTAO
DO
5.8
5.9
62
67
DA
QUEIJARIA
PELO
MTODO
DE
ATP-
BIOLUMINESCNCIA.........................................................................
71
CONCLUSES....................................................................................
73
REFERNCIA ....................................................................................................
ANEXOS ............................................................................................................
xiv
15
1 INTRODUO
mas
selecionou
um
grupo
indesejvel
de
microrganismos
16
17
18
2 REVISO DE LITERATURA
19
20
21
22
23
c)
Superfcie
limpa
biologicamente,
isto
ausncia
de
microrganismos
sobreviventes.
Uma tima condio da superfcie envolvida na transformao do leite em
seus diversos derivados deve contemplar os trs aspectos, pois uma superfcie pode
estar limpa do ponto de vista fsico e no do ponto de vista microbiolgico, ou ento
do ponto de vista qumico e no biolgico.
importante observar, que durante a limpeza tambm ocorre eliminao de
microrganismos. A intensidade dessa reduo vai depender principalmente do tipo
de soluo detergente utilizada, da concentrao e da temperatura (LELIEVELD et
al., 2003). No entanto, no essa a sua finalidade. A superfcie deve estar em
condies de garantir que o leite resulte em produtos seguros e com viabilidade
econmica e isso s ser possvel com a aplicao da segunda etapa, que a
sanitizao. Em algumas situaes possvel que a limpeza e a sanitizao
ocorram simultaneamente, isso mais comum na higienizao manual, com o uso
dos chamados limpadores sanitizantes a exemplo de detergentes alcalinos
clorados e detergentes contendo tensoativos catinicos. Essa tcnica deve ser
utilizada com muita cautela e em situaes de mnimos riscos (HAYES, 1995).
24
Constituintes
gua
Extrato seco
desengordurado
Gordura
Lactose
Protenas
Substncia Minerais
cidos orgnicos
Outros
Teor (g.kg-1)
Variao (g.kg-1)
873
855-887
88
39
46
32
6,5
1,8
1,4
79-100
24-55
38-53
23-44
5,3-8,0
1,3-2,2
-
25
2.3.2 A limpeza.
contrrio
do
alto
desenvolvimento
das
tcnicas
de
limpeza,
26
0) t = 0
Depsito poroso 0,3 mm
Subcamada homognea 4 - 10m
Ao Inoxidvel
1 a) t = 30s
Intumescncia da camada mais
externa 1,0 1,2 mm
27
1 b) t = 60
Remoo parcial da camada
superior 0,3 mm
1 c) 3 10 min
Intumescncia da camada
residual 0,5 0,8 mm
2) 3 -
min
Deslocamento de placas
de depsitos
3) 10 -
min
ou
28
29
2.3.3.1 Tempo
2.3.3.2 Temperatura
30
2.3.3.3 - Ao qumica
substncias qumicas ativas deve ser menor que 5%, e sempre que possvel
mantida o mais baixo possvel, pois preciso considerar que quanto mais produto
qumico for utilizado, mais dispendioso economicamente o procedimento de limpeza
se torna, tanto pelo maior volume utilizado, quanto no aspecto ambiental, pois o
volume de resduos a ser tratado tambm aumentar (GRASSHOFF, 1997).
O incremento na concentrao de detergentes maximiza a taxa de limpeza e
uma tima concentrao dos produtos qumicos, reduz o tempo de operao. No
entanto, existe um ponto de saturao (CMC Concentrao Micelar Crtica), onde
acima dele, concentraes adicionais de detergentes no melhoram de forma
significativa a eficincia do procedimento (ANDRADE, 2008).
Para que uma soluo de limpeza, detergente, possa desempenhar uma
tima ao qumica, ela deveria apresentar as seguintes caractersticas (ANDRADE,
2008):
31
32
Agentes
Alcalinos
Funes
Saponificam cidos graxos e solubilizam protenas
Fosfatos
cidos
2.3.3.4 - Ao mecnica
33
34
2.3.4 A sanitizao
que
no
foram
eliminados
totalmente
da
superfcie
com
35
celular,
oxidao
de
substncias
essenciais
ao
metabolismo,
36
Componente
de
formulaes:
padronizao
de
creme,
requeijo,
Produo de vapor; e
Resfriamento.
A gua considerada fonte de contaminao primria quando se trata do
A higienizao deve ser avaliada periodicamente de forma a garantir a produo de alimentos seguros, devendo-se adotar medidas corretivas em casos de
desvios desses procedimentos, e ser realizada sempre que possvel em condies
reais de utilizao (ANDRADE,2008).
A amostragem das superfcies consiste na recuperao de microrganismos
por meio de lquidos ou slidos (ANDRADE, 2008; SERRANO, 1984). Mtodos do
swab seguido de contagem padro em placas, placas de contato, rinsagem e
impresso em Agar, so exemplos aplicveis, sendo o mtodo do swab
considerado classe O pela APHA (American Public Health Association), ou seja,
uma metodologia de referncia (tradicional) (ANDRADE, 2008).
37
tradicionais
demandam
determinado
tempo
quase
sempre
processamento foi terminado e pouco se pode fazer caso a avaliao no tenha sido
satisfatria.
Sistemas de Hygiene Monitoring Systems (HMS) que utilizam tcnicas de
Bioluminescncia baseadas na determinao do ATP (adenosina tri-fosfato), tm se
mostrado muito eficientes. A grande vantagem dessa tcnica o fato dela fornecer
resposta durante o processamento (MURPHY et al., 1998).
A tcnica de ATP-Bioluminescncia tem sido usada pelas indstrias de
alimentos e dentre elas, a indstria de laticnios, para se avaliar a eficincia dos
procedimentos de higienizao e a presena de resduos nas linhas de
processamento (GRIFFITHS, 1993). Essa tcnica tambm foi utilizada por Marques
(2007) para avaliar o processo de higienizao de tanques de resfriamento de leite.
A avaliao do procedimento de higienizao de uma indstria de laticnios
por meio da tcnica de ATP-Bioluminescncia e a comparao com aquela que
emprega a contagem em placas, no apresentam concordncia. Porm, a mesma
pode ser utilizada como indicadora de boas condies de limpeza e tambm
possibilidade de adeso microbiana e formao de biofilmes. Sendo assim, para se
obter melhores resultados, recomendam-se mais de uma anlise na superfcie
avaliada (COSTA, 2001).
A tcnica consiste da remoo do ATP, seja de origem microbiana ou no, da
superfcie por meio de um swab esterilizado. Em seguida, ele colocado em uma
soluo contento o complexo luciferinaluciferase. Utilizando a energia qumica
contida na molcula de ATP, a enzima luciferase promove a descarboxilao
oxidativa da luciferina, o que provoca a emisso de luz, sendo que cada ATP
responsvel pela emisso de um fton de luz. Assim, obtida uma relao entre a
quantidade de ATP na superfcie e a quantidade de luz emitida. Para se medir a luz
emitida, utiliza-se de fotmetros, sendo que os resultados so dados usualmente em
unidades relativas de luz. Dentre as vantagens apresentadas pela tcnica do ATPBioluminescncia pode-se citar: rapidez na obteno dos resultados, identificao de
problemas higinicos antes do incio do processamento, fcil aplicao e pouca
38
3 OBJETIVOS
3.1 Geral
3.2 Especficos
39
VI. Propor e avaliar um sistema de higienizao para uma unidade produtora de queijo
artesanal da Canastra nas quatro estaes do ano.
VII. Correlacionar e comparar a tcnica de ATP-Bioluminescncia com a metodologia
de referncia.
4 MATERIAL E MTODOS
4.1 Localizao
40
41
42
43
5 - RESULTADOS E DISCUSSO
44
45
LEO
T1
T2
T3
T4
ETL
STL
TP
MEP
PM
F
MP
SO
IQ
46
47
Quadro 4 Valores mdios dos logaritmos decimais (Log10) das Unidades Relativas
de Luz (URL) na avaliao da unidade produtora de queijo artesanal da Canastra no
vero antes da implantao do procedimento proposto.
Pontos de amostragem
Lato de leite do
equipamento de ordenha
Teteira 1
Teteira 2
Teteria 3
Teteira 4
Entrada da tubulao de
transferncia do leite
Sada da tubulao de
transferncia do leite
Tanque de produo
Mesa de enformagem e
presagem
Prateleira de maturao
Forma
Mo do manipulador
URL
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
4,81
3,15
4,01
4,51
3,94
2,62
4,43
48
49
50
Quando o nvel da gua estiver muito baixo, e for necessrio encher a caixa
novamente, proceder da seguinte maneira:
1 Esvaziar completamente a caixa dgua;
2 Encher completamente a caixa dgua at a marca de 1000 litros;
3 Adicionar 2 pastilhas de Cl2Na(NCO)3 dicloro-s-triazinatriona sdica (cloro
orgnico) e aguardar por 30 minutos; e
4 Todos os dias antes de iniciar a produo, verificar o teor de cloro ativo por meio
da utilizao do kit teste apropriado.
51
Deve-se observar que para as formas, uma vez por semana dever ser feita
uma limpeza com soluo detergente cida, aplicando-se o produto por imerso,
assim, deve-se preparar a soluo na concentrao recomendada pelo fabricante e
a temperatura ambiente, e mergulhar completamente, deixando-as imersas por 4
horas. Em seguida, se necessrio, esfregar com o auxlio de uma escova at a
completa remoo dos resduos aderidos. Para esta operao, o manipulador
dever utilizar luvas de proteo.
5.5.5 Pisos
52
5.5.6 Paredes
5.5.7 Manipulador
53
A soluo de hipoclorito de clcio de uso geral (10 litros) deve ser preparada
diariamente antes do inicio da produo, no devendo ser aproveitada no dia
seguinte. O volume que sobrar deve ser usado na sanitizao dos pisos e
paredes;
A manipulao dos produtos alcalinos e cidos deve ser feita com cautela,
evitando-se o contato manual, e sempre com a utilizao de luvas protetoras;
54
Quadro 5 Valores mdios dos logaritmos decimais (Log10) das Unidades Relativas
de Luz (URL) na avaliao da unidade produtora de queijo artesanal da Canastra no
aps a implantao do procedimento proposto.
.
URL
Pontos de amostragem
Lato de leite do
equipamento de ordenha
Teteira 1
Teteira 2
Teteria 3
Teteira 4
Entrada da tubulao de
transferncia do leite
Sada da tubulao de
transferncia do leite
Tanque de produo
Mesa de enformagem e
presagem
Prateleira de maturao
Forma
Mo do manipulador
Vero
Outono
Inverno
Primavera
3,15
2,49
2,30
3,07
4,06
3,91
4,68
4,63
2,05
2,24
2,40
2,32
2,21
2,07
2,24
2,29
2,76
2,74
3,18
3,18
2,16
2,10
2,12
2,51
2,18
1,85
1,81
2,17
2,76
2,47
2,73
2,61
4,60
4,77
4,71
4,30
4,92
2,89
2,52
4,35
3,36
2,72
4,29
3,09
2,59
4,28
2,33
2,52
55
100%
90%
80%
70%
Inaceitvel
60%
Duvidoso
50%
Aceitvel
40%
30%
20%
10%
0%
Avaliao inicial
Vero
Outono
Inverno
Primavera
56
57
58
100%
90%
80%
70%
60%
Inaceitvel
50%
Duvidoso
40%
Aceitvel
30%
20%
10%
0%
LEO
T1
T2
T3
T4
ETL
STL
TP
MEP
PM
MP
TP - Tanque de produo
T1 - Teteira 1
T2 - Teteira 2
PM - Prateleira de maturao
T3 - Teteira 3
F - Forma
T4 - Teteira 4
MP - Mo do manipulador
59
6,00
5,00
Log10 URL
4,00
Avaliao inicial
Vero
Outono
3,00
Inverno
Primavera
2,00
1,00
0,00
LEO
T1
T2
T3
T4
ETL
STL
TP
MEP
PM
MP
Pontos de amostragem
TP - Tanque de produo
T1 - Teteira 1
T2 - Teteira 2
PM - Prateleira de maturao
T3 - Teteira 3
F - Forma
T4 - Teteira 4
MP - Mo do manipulador
Figura 9 Valores mdios dos logaritmos decimais (Log10) das Unidades Relativas
de Luz (URL) em cada ponto de amostragem de uma unidade produtora de queijo
Minas artesanal da Regio da Serra da Canastra, obtidos no vero, antes da
implantao do procedimento de higienizao proposto e nas quatro estaes do
ano, aps a implantao do procedimento.
60
Quadro 6 Valores mdios dos logaritmos decimais (Log10) das Unidades Relativas
de Luz (URL) em cada ponto de amostragem de uma unidade produtora de queijo
Minas artesanal da regio da Serra da Canastra, obtidos por avaliao antes e aps
a implantao do procedimento de higienizao proposto durante as quatro estaes
do ano.
Pontos de
amostragem
LEO
T1
T2
T3
T4
ETL
STL
Avaliao
inicial
5,00c
5,00b
5,00c
5,00b
5,00c
4,81b
3,15b
Vero
Outono
Inverno
Primavera
3,15b
4,06b
3,91bc
4,68b
4,63c
2,16a
2,18a
2,49ab
2,05a
2,24a
2,40a
2,32a
2,10a
1,85a
2,30a
2,21a
2,07a
2,24a
2,29a
2,12a
1,81a
3,07ab
2,76a
2,74ab
3,18a
3,18b
2,51a
2,17a
TP
MEP
4,01b
4,51a
2,76a
4,60a
2,47a
4,77a
2,73a
4,71a
2,61a
4,30a
PM
3,94a
4,92a
4,35a
4,29a
4,28a
F
MP
2,62a
4,43b
2,89a
2,52a
3,36a
2,72a
3,09a
2,59a
2,33a
2,52a
* Mdias seguidas por letras iguais na mesma linha no diferem entre si pelo teste Tukey (p>0,05).
61
influencia
as
condies
microbiolgicas
das
superfcies
de
62
Pontos de amostragem
Lato de leite do
equipamento de ordenha
Teteira 1
Teteira 2
Teteria 3
Teteira 4
Entrada da tubulao de
transferncia do leite
Sada da tubulao de
transferncia do leite
Tanque de produo
Mesa de enformagem e
prensagem
Prateleira de maturao
Forma
Mo do manipulador
Avaliao
Vero
Outono
Inverno
Primavera
4,83
1,97
1,54
3,30
2,97
4,97
3,77
3,91
4,88
2,33
2,63
3,35
2,89
1,70
1,70
2,36
1,85
1,00
2,23
2,28
2,65
1,85
1,60
3,00
2,94
4,45
1,35
1,00
2,98
2,20
3,98
1,10
1,48
2,00
2,08
4,94
3,13
2,41
1,00
2,58
3,80
2,33
2,60
3,09
2,90
4,42
4,83
3,61
2,78
2,48
2,18
3,26
2,59
1,00
3,00
3,08
2,48
3,27
3,16
2,45
como
Log10
UFC.cm-2.
Esse
valor
considerado
por
muitos
63
recomendado,
100%
das
avaliaes
classificaram
os
pontos
64
50%
Aceitvel
40%
30%
20%
10%
0%
LEO
T1
T2
T3
T4
ETL
STL
TP
MEP
PM
MP
TP - Tanque de produo
T1 - Teteira 1
T2 - Teteira 2
PM - Prateleira de maturao
T3 - Teteira 3
F - Forma
T4 - Teteira 4
MP - Mo do manipulador
Analisando-se os resultados obtidos para cada ponto de amostragem, podese observar que os pontos T1, T2, ETL e STL foram classificados como aceitveis
por 50% das avaliaes. Os pontos LEO, TP e MP foram classificados em condies
aceitveis em 25% das amostragens. Todos os outros pontos, ou seja, T3,T4, MEP,
PM e F foram considerados em condies insatisfatrias para produo de
alimentos.
65
66
6,00
5,00
4,00
Avaliao
Vero
3,00
Outono
Inverno
Primavera
2,00
1,00
0,00
LEO
T1
T2
T3
T4
ETL
STL
TP
MEP
PM
MP
TP - Tanque de produo
T1 - Teteira 1
T2 - Teteira 2
PM - Prateleira de maturao
T3 - Teteira 3
F - Forma
T4 - Teteira 4
MP - Mo do manipulador
67
O estudo foi realizado por meio de anlise descritiva dos dados obtidos por
ambos os mtodos. Os mtodos tradicional e de ATPBioluminescncia so
utilizados para se avaliar a mesma coisa, ou seja, as condies higinico-sanitrias
das superfcies e instalaes utilizadas para o processamento de alimentos, no
entanto, possuem princpios totalmente diferentes (GRIFFITHS, 1993). Sendo assim
uma das maneiras de se comparar os mtodos por meio de anlise descritiva
entre os resultados obtidos (MARPHY et al., 1998).
Para essa comparao de mtodos foi organizado o Quadro 8, onde esto
apresentados os resultados obtidos pelos mtodos de ATP-Bioluminescncia (ATP)
e pelo mtodo tradicional (UFC). Para o mtodo de ATP, os valores coloridos de
azul representam aqueles que foram classificados como aceitveis (Log10 URL
2,18), os de vermelho foram classificados como insatisfatrios (Log10 URL > 2,18).
Para o mtodo tradicional, os valores coloridos de azul foram classificados como
aceitveis (Log10 UFC.cm-2 1,7) e os coloridos de vermelho em condies
higinicas insatisfatrias (Log10 UFC.cm-2 > 1,7).
68
Quadro 8 Valores mdios dos logaritmos decimais (Log10) das Unidades Relativas
de Luz (URL) e das das Unidades Formadoras de Colnias (UFC.cm-2) referente
cada ponto de amostragem antes e aps a implantao dos procedimentos de
higienizao propostos na unidade produtora de queijo artesanal da Canastra nas
quatro estaes do ano.
Pontos de
amostrage
m
LEO
T1
T2
T3
T4
ETL
STL
TP
MEP
PM
F
MP
Avaliao
inicial
ATP
5,00
5,00
5,00
5,00
5,00
4,81
3,15
4,01
4,51
3,94
2,62
4,43
UFC
4,83
4,97
3,77
3,91
4,88
4,45
3,98
4,94
3,80
4,42
4,83
3,61
Vero
ATP
3,15
4,06
3,91
4,68
4,63
2,16
2,18
2,76
4,60
4,92
2,89
2,52
UFC
1,97
2,33
2,63
3,35
2,89
1,35
1,10
3,13
2,33
2,78
2,48
2,18
Outono
ATP
2,49
2,05
2,24
2,40
2,32
2,10
1,85
2,47
4,77
4,35
3,36
2,72
UFC
1,54
1,70
1,70
2,36
1,85
1,00
1,48
2,41
2,60
3,26
2,59
1,00
Inverno
ATP
2,30
2,21
2,07
2,24
2,29
2,12
1,81
2,73
4,71
4,29
3,09
2,59
UFC
3,30
1,00
2,23
2,28
2,65
2,98
2,00
1,00
3,09
3,00
3,08
2,48
Primavera
ATP
3,07
2,76
2,74
3,18
3,18
2,51
2,17
2,61
4,30
4,28
2,33
2,52
UFC
2,97
1,85
1,60
3,00
2,94
2,20
2,08
2,58
2,90
3,27
3,16
2,45
69
70
5,00
4,50
Log10 URL
4,00
3,50
3,00
2,50
2,00
1,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
4,00
4,50
5,00
-2
Log 10 UFC.cm
71
Os quadros 9 e 10 apresentam as leituras obtidas pelo mtodo de ATPBioluminescncia para amostragens da gua utilizada na sala de ordenha (SO) e no
interior da queijaria (IQ).
72
Repetio Avaliao
R1
0,00
R2
0,00
R3
0,00
R4
0,00
Mdia
0
Vero
0,00
0,00
2,32
1,60
1,96
Outono
0,00
0,00
0,00
0,00
0
Inverno
0,00
0,00
0,00
0,00
0
Primavera
1,99
1,75
1,38
1,04
1,54
73
6 CONCLUSES
74
mtodo
de
ATP-Bioluminescncia
se
mostrou
aplicvel,
pois,
75
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
AKUTSU, C. K. Adeso de esporos de Bacillus sporothermodurans ao ao
inoxidvel e suas resistncias a sanitizantes qumicos em condies de uso
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XIX Congresso Nacional de Laticnios. Juiz de Fora, CT/ILCT/Epamig, 2002. 284288p
76
77
78
79
ANEXOS
80
81
82
Teteira 2
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------FV
GL
SQ
QM
Fc
Pr>Fc
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------Estaes do ano
4
24.579680
6.144920 18.481 0.0000
Erro
15
4.987400
0.332493
Total corrigido
19
29.567080
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------CV (%) = 18.05 Mdia geral: 3.1940 Nmero de observaes: 20
Teste Tukey para a FV Estaes do ano, DMS: 1,25943919028878 NMS: 0,05
----------------------------------------------------------------------------------Tratamentos
Mdias
Resultados do teste
----------------------------------------------------------------------------------Inverno
2.075000
a1
Outono
2.245000
a1
Primavera
2.735000
a1 a2
Vero
3.915000
a2 a3
Avaliao
5.000000
a3
----------------------------------------------------------------------------------*Mdias seguidas da mesma letra no diferem entre si ao nvel de 5% de
probabilidade.
Teteira 3
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------FV
GL
SQ
QM
Fc
Pr>Fc
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------Estaes do ano
4
26.131820
6.532955 23.951 0.0000
Erro
15
4.091475
0.272765
Total corrigido
19
30.223295
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------CV (%) =
14.92
Mdia geral:
3.4995 Nmero de observaes: 20
Teste Tukey para a FV Estaes do ano, DMS: 1,14072262051385 NMS: 0,05
-------------------------------------------------------------------------------Tratamentos
Mdias
Resultados do teste
-------------------------------------------------------------------------------Inverno
2.240000
a1
Outono
2.397500
a1
Primavera
3.185000
a1
Vero
4.675000
a2
Avaliao
5.000000
a2
-------------------------------------------------------------------------------*Mdias seguidas da mesma letra no diferem entre si ao nvel de 5% de
probabilidade.
83
Teteira 4
----------------------------------------------------------------------------------------------------------FV
GL
SQ
QM
Fc
Pr>Fc
----------------------------------------------------------------------------------------------------------Estaes do ano
4
25.914220
6.478555 51.279 0.0000
Erro
15
1.895075
0.126338
Total corrigido
19
27.809295
----------------------------------------------------------------------------------------------------------CV (%) =
10.20 Mdia geral:
3.4845 Nmero de observaes: 20
Teste Tukey para a FV Estaes do ano DMS: 0,776342396631683 NMS: 0,05
----------------------------------------------------------------------------------------------------------Tratamentos
Mdias
Resultados do teste
-------------------------------------------------------------------------------Inverno
2.292500
a1
Outono
2.320000
a1
Primavera
3.180000
a2
Vero
4.630000
a3
Avaliao
5.000000
a3
-------------------------------------------------------------------------------*Mdias seguidas da mesma letra no diferem entre si ao nvel de 5% de
probabilidade.
Entrada da tubulao de transferncia do leite
----------------------------------------------------------------------------------------------------------FV
GL
SQ
QM
Fc
Pr>Fc
----------------------------------------------------------------------------------------------------------Estaes do ano
4
22.172530
5.543132 170.680 0.0000
Erro
15
0.487150
0.032477
Total corrigido
19
22.659680
---------------------------------------------------------------------------------------------------------CV (%) =
6.62 Mdia geral: 2.7240000 Nmero de observaes: 20
Teste Tukey para a FV Estaes do ano DMS: 0,3936 NMS: 0,05
-------------------------------------------------------------------------------Tratamentos
Mdias
Resultados do teste
-------------------------------------------------------------------------------Outono
2.097500
a1
Inverno
2.112500
a1
Vero
2.155000
a1
Primavera
2.440000
a1
Avaliao
4.815000
a2
-------------------------------------------------------------------------------*Mdias seguidas da mesma letra no diferem entre si ao nvel de 5% de
probabilidade.
84
Tanque de produo
--------------------------------------------------------------------------------------------------------FV
GL
SQ
QM
Fc
Pr>Fc
--------------------------------------------------------------------------------------------------------Estaes do ano
4
6.156370
1.539093 10.680 0.0003
Erro
15
2.161725
0.144115
Total corrigido
19
8.318095
---------------------------------------------------------------------------------------------------CV (%) =
13.00
Mdia geral:
2.9195000
Nmero de observaes: 20
Teste Tukey para a FV Estaes do ano DMS: 0,829163784924 NMS: 0,05
-------------------------------------------------------------------------------Tratamentos
Mdias
Resultados do teste
-------------------------------------------------------------------------------Outono
2.475000
a1
Primavera
2.612500
a1
Inverno
2.732500
a1
Vero
2.767500
a1
Avaliao
4.010000
a2
-------------------------------------------------------------------------------*Mdias seguidas da mesma letra no diferem entre si ao nvel de 5% de
probabilidade.
85
Prateleira de maturao
-------------------------------------------------------------------------------------------------------FV
GL
SQ
QM
Fc
Pr>Fc
--------------------------------------------------------------------------------------------------------Estaes de ano
4
2.034770
0.508693
2.435
0.0927
Erro
15
3.133650
0.208910
Total corrigido
19
5.168420
-------------------------------------------------------------------------------------------------------CV (%) =
10.49
Mdia geral:
4.3570000
Nmero de observaes: 20
Formas
-----------------------------------------------------------------------------------------------------FV
GL
SQ
QM
Fc
Pr>Fc
-----------------------------------------------------------------------------------------------------Estaes do ano
4
2.580420
0.645105
1.407 0.2794
Erro
15
6.879675
0.458645
Total corrigido
19
9.460095
-----------------------------------------------------------------------------------------------------CV (%) =
23.68
Mdia geral:
2.8605000
Nmero de observaes: 20
Mo do manipulador
-----------------------------------------------------------------------------------------------------FV
GL
SQ
QM
Fc
Pr>Fc
------------------------------------------------------------------------------------------------------Estaes do ano
4
10.873150
2.718288 29.615 0.0000
Erro
15
1.376825
0.091788
Total corrigido
19
12.249975
------------------------------------------------------------------------------------------------------CV (%) =
10.24
Mdia geral:
2.9575000
Nmero de observaes:
20
Teste Tukey para a FV Estaes do ano DMS: 0,661727943339729 NMS: 0,05
--------------------------------------------------------------------------------
86
Tratamentos
Mdias
Resultados do teste
-------------------------------------------------------------------------------Vero
2.522500
a1
Primavera
2.525000
a1
Inverno
2.592500
a1
Outono
2.722500
a1
Avaliao
4.425000
a2
-------------------------------------------------------------------------------*Mdias seguidas da mesma letra no diferem entre si ao nvel de 5% de
probabilidade.