1 INTRODUO

Os principais polissacardeos encontrados na natureza so constitudos de

glicose. A glicose, o glicognio e o amido que so polissacardeos estruturais das
plantas, de reserva animal e reserva vegetal, respectivamente, so formados
exclusivamente de glicose. A reao de fenol cido sulfrico pode ser utilizada para
caracterizar a presena de glicose e carboidratos em geral. O mecanismo da reao
baseia-se na formao de furfural e hidroximetil-furfural pela ao de um cido forte
sobre uma pentose e hexose, respectivamente.
O amido, um composto grande e complexo, considerado a principal reserva
das plantas armazenado nas clulas do parnquima amilfero (tecido vegetal
presente nos tubrculos com clulas armazenadoras de amido) de caules
(batatinha) e razes (mandioca) e de muitas algas. Dentro das clulas
se

na

forma

de

dois

principais

grnulos:

amilose

encontramamilopectina,

polissacardeos que diferem na estrutura molecular. Apresentam-se como ps finos

de colorao esbranquiada,
de

amilose

no

formas

estratificaes

variveis. A molcula

apresenta ramificaes e, no espao, apresenta estrutura

helicoidal. J a amilopectina, possui uma estrutura ramificada, sendo que os ligantes

aparecem a cada 24-30 molculas de glicose; a ligao entre as unidades de
glicose do tipo alfa 1-4 na mesma cadeia, porm, unindo as cadeias aparece
as ligaes do tipo 1-6.
O gro de amido constitudo de hilo (ponto inicial de formao) e
lamelas ou estrias (zonas claras e escuras). Na anlise microscpica devem ser
observadas

caractersticas

como

a forma (esfricos, ovides, polidricos,

periformes, elipsides etc.), presena de lamelas, tipo de hilo (pontuado, estrelado,

linear etc.) e estado de agregao. Para caracterizar a presena de amido em algum
material basta adicionar iodo, pois coram- se de azul-arroxeado frente ao iodo, pelo
fato deste halognio formar um complexo com os polissacardeos, principalmente
amilose. Por este motivo, utiliza-se como corante de identificao a glicerina iodada
ou o lugol.
Quando tratados por gua aquecida, entumecem. So solveis em soluo
aquosa de cloral hidratado. So refringentes e apresentam uma cruz negra de
braos recurvos (cruz de Malta) quando observados luz polarizada.

J o glicognio, um polissacardeo de reserva nas clulas animais, possui

uma estrutura mais compacta e ramificada do que o amido. Aparece em abundncia
no fgado (at 10% do peso efetivo) e tambm compe significativamente o msculo
esqueltico (1 a 2%). Nos hepatcitos o glicognio aparece como grandes
agregados moleculares, grnulos ou rosetas, formados por grnulos menores. O
glicognio constitu-se de uma molcula ramificada formada por unidades de
glicose em ligao glicosdica 1-4, com ramificao onde a ligao 1-6. Vale
lembrar que a quantidade ligao 1-6 mais presente no glicognio, o que confere
o alto grau de ramificao da molcula.
Esse metabolizvel por dois tipos de enzimas: a fosforilase (produzindo
glucose-1-fosfato) e as amilases (alfa, beta, amiloglucosidase, isoamilase, etc.),
estas produzindo glucose ou oligmeros. Pode ser isolado dos tecidos por meio de
digesto a quente , com soluo concentrada de lcalis fortes ou a frio com
soluo de cloreto de mercrio. Em ambos os mtodos so preservadas as
ligaes de glicosdicas no redutoras alfa 1-4 e alfa 1-6.
O glicognio susceptvel hidrlise enzimtica pelas alfa amilases, como
por exemplo, a salivar. A exemplo da amilose, ele tambm se complexa com o
iodo, embora o faa com menor intensidade que os dois componentes do amido.
Como a reatividade do iodo depende dos segmentos lineares com ligaes alfa 1-4
cada passo de hlice com 6 resduos glucosil oclue um tomo de I 2

e h formao

de cor.
A intensidade da reao com iodo d-se na seguinte ordem decrescente:
amilose, amilopectina, glicognio; e as cores formadas so respectivamente: azul
intenso, violceo avinhado e castanho.
O tratamento desses polissacardeos com alfa amilases, especficas para a
hidrlise das ligaes glicosdicas alfa 1-4, suprime ento esta reatividade frente ao
iodo.
Referncias Bibliogrficas
LEHNINGER, ALBERT LESTER. Princpios de bioqumica. 4 edio. So
Paulo: SARVIER, 2006.

MARZZOCO, ANITA & TORRES, BAYARDO B. Bioqumica Bsica. 3 edio. Rio

de Janeiro: GUANABARA KOOGAN, 2007.