Universidade Estadual de Feira de Santana

Departamento de Tecnologia

TEC313 Refrigerao

Prof. Andrea Limoeiro Carvalho

1

Refrigerao
Introduo
Mtodo de conservao de alimentos pelo frio congelados e

no congelados (resfriados)

Reduz a velocidade das reaes

Taxa de reao reduzida metade a cada 10C (logartmica)

Processamento de alimentos
Transferncia de calor latente
Lquido refrigerante muda de fase (evapora) com o calor retirado

do alimento

Escolha do refrigerante
Temperatura de ebulio varia com a presso

Reutilizao do refrigerante para reduzir custos

2

Ciclo de refrigerao

Refrigerao
Referncia

SINGH, R. Paul; HELDMAN, Dennis R. Introduccion

a la ingenieria de los alimentos. Zaragoza:

Acribia, c1997. 544 p.

STOECKER, W. F.; JABARDO, J. M. S. Refrigerao

industrial. So Paulo: E. Blucher, 2002. 371 p.

Refrigerao
Atividade de gua
gua disponvel no alimento (gua no-ligada)
Relao entre a presso do vapor dgua no produto e

da gua pura:
Aa

Pgua produto
Pgua pura

Para a gua pura Aa = 1 Aa < 1

Quando a atividade de gua de um alimento entra em

equilbrio com a umidade atmosfrica, tem-se:

Aa
4

UR
100

Refrigerao
Seleo do refrigerante
Calor latente de vaporizao
Presso de condensao
Temperatura de congelamento
Temperatura crtica

Toxicidade

Estabilidade qumica

Inflamabilidade

Deteco de vazamentos

Custo

Impacto ambiental

Corrosividade

Refrigerao
Seleo do refrigerante
Caractersticas de alguns refrigerantes usuais

Refrigerao
Componentes de um sistema de refrigerao
Representao esquemtica:

Condensador

Vlvula de
expanso

Compressor
A

E
7

Evaporador

Refrigerao
Componentes de um sistema de refrigerao
Evaporador
No evaporador ocorre a mudana de fase do refrigerante com

extrao de calor das vizinhanas

Classificao
Expanso direta ou indireta
Tubo descoberto, aletado e prato

Expanso direta ou evaporador

inundado

Refrigerao
Componentes de um sistema de refrigerao
Compressor
O refrigerante entra no compressor na forma de vapor a

baixa temperatura e presso

Durante a compresso presso e temperatura acima da

ambiente no condensador
Classificao
Alternado
Centrfugo
Rotativo
9

Refrigerao
Componentes de um sistema de refrigerao
Compressor
Representao grfica do movimento do pisto

10

Refrigerao
Componentes de um sistema de refrigerao
Condensador
O vapor superaquecido perde calor para o ambiente e

condensa

Classificao
Refrigerado a gua

Tubo duplo

Casco-tubo

Refrigerado a ar

Tubo aletado

Prato

Evaporativo

11

Refrigerao
Componentes de um sistema de refrigerao
Vlvula de expanso
Classificao
Manual, automtica tipo bia, de expanso ou termosttica

12

Refrigerao
Grficos Presso-Entalpia
Permitem uma viso inicial do comportamento do ciclo de

refrigerao e suas variaes

Evaporador e condensador presso constante
Compressor presso e entalpia
Vlvula de expanso entalpia constante
Valores de referncia mudam conforme agncia
IIR Instituto Internacional de Refrigerao

ASHRAE American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning

13

Engineers

Refrigerao
Grficos presso-entalpia

14

Refrigerao
Grficos presso-entalpia

T = cte

T = cte

Entropia
= cte
15

% de vapor = cte

Entropia = cte

Refrigerao
Grficos presso-entalpia
Representao esquemtica do sistema:

Condensador

Vlvula de
expanso

Compressor
A

E
16

Evaporador

Refrigerao
Grficos presso-entalpia

17

Refrigerao
Grficos presso-entalpia

18

Refrigerao
Relaes matemticas
Carga de resfriamento fatores
Respirao dos alimentos
Perda de calor no ambiente refrigerado

Compressor
Trabalho feito durante compresso isoentrpica:

H3 H 2
qw m
Condensador
Calor perdido pro ambiente externo:

H3 H1
qc m
Evaporador
Efeito da refrigerao:
19

H 2 H1
qe m

Refrigerao
Relaes matemticas
Coeficiente de performance (eficcia)
Calor retirado do ambiente refrigerado >> trabalho

necessrio

Performance do sistema medido pela razo entre efeito da

refrigerao e trabalho requerido

Usado para medir a eficincia do sistema

Assim:

C.O.P.

m H 2 H1
m H 3 H 2

Taxa mssica de refrigerante

Depende da carga de resfriamento necessria e do efeito da

refrigerao

Assim:
20

q
H 2 H1

q m tonrefrigerao

1 tonrefrigerao =
303852 kJ/24h

Refrigerao
Exemplo
1) Uma cmara de refrigerao mantida a 2 C usando

um sistema de refrigerao que usa R-134a como

refrigerante. A temperatura do evaporador e do

condensador de -5 C e 40 C, respectivamente. A
carga de refrigerao de 20 ton. Calcule a taxa
mssica de refrigerante, a potncia do compressor

necessria e o C.O.P. Considere que a unidade opera

sob condies de saturao e que a eficincia do
compressor de 85%.

21

Exemplo

22

Refrigerao

Sistema com mltiplos estgios

Refrigerao

Uso de mais de um compressor para reduzir a potncia

necessria

custos de instalao reduz custos operacionais

Sistema flash de remoo de gs

Interessante quando a diferena de temperatura entre o

condensador e o evaporador muito grande congelamento

23

Exemplo
2)

24

Refrigerao

Um sistema de refrigerao com amnia envolve um

evaporador trabalhando a -20 C e um condensador a 40 C.
Determine a reduo da potncia requerida por tonelada de
refrigerao com o uso de um sistema flash de remoo de
gs a uma presso intermediria de 519 kPa.

Psicrometria
Determinao das propriedades termodinmicas das

misturas entre gases e vapores neles contidos

Mais comum ar-vapor dgua
Projeto de:

Cmaras frigorficas

Secadores

Torres de resfriamento

Grficos psicromtricos propriedades termodinmicas

25

Psicrometria
Propriedades do ar seco
Composio do ar
Mistura de vrios constituintes gasosos:
O peso molecular aparente do ar seco padro 28,9645
A constante gasosa para o ar seco, RAr, :

RAr

26

8314,41
287,055 (m3Pa/kgK)
28,9645

Psicrometria
Propriedades do ar seco
Volume especfico
Utilizando a leis dos gases ideais

V ' Ar

RAr T
PAr

Calor especfico cpAr (-40 C 60 C) = 0,0997 kJ/kgK

1,022 kJ/kgK
Entalpia
Em um ponto de referncia, T0 = 0 C e P = atmosfrica

H Ar 1,005 T T0
Temperatura de bulbo seco, T
27

a temperatura indicada por um sensor de temperatura

Psicrometria
Propriedades do vapor dgua
O ar sempre tem uma determinada umidade
Mistura ar-vapor dgua ar seco padro

O vapor que compe a mistura , essencialmente

Vapor superaquecido a baixa presso parcial e temperatura
Em alguns casos, neblina ou garoa, gotculas de gua esto

suspensas

O peso molecular da gua 18,01534, assim:

Rgua

28

8314,41
461,52
18,01534

(m3Pa/kgK)

Psicrometria
Propriedades do vapor dgua
Volume especfico
Abaixo de 66 C o vapor saturado ou superaquecido segue

a lei dos gases ideais, assim:

V 'gua

Rgua T
Pgua

Calor especfico cpgua (-71 C 124 C) = 1,88 kJ/kgK

Entalpia
Assim como para o ar:

Hgua 2501,4 1,88 T T0

29

Psicrometria
Propriedades da mistura ar-vapor dgua
Ainda que as molculas de gua no sigam a lei dos

gases ideais, uma aproximao pode ser feita a presses

de at 3 atm
Lei de Gibbs-Dalton
A presso total exercida pela mistura a soma da presso

parcial de seus componentes

P PAr Pgua
Temperatura de ponto de orvalho
Temperatura de saturao correspondente presso parcial
30

exercida pelo vapor dgua

Psicrometria
Propriedades da mistura ar-vapor dgua
Taxa de umidade (teor de umidade ou umidade

especfica)
Massa de vapor dgua / massa de ar seco:

mgua
mAr

xgua
18,01534 xgua

0,622

xAr
28,9645 x Ar

Considerando que o vapor dgua e o ar seco seguem a lei

dos gases ideais, a umidade especfica pode ser expressa

presso parcial:
U 0,622

Pgua
PAr

Ou ainda, pela lei de Gibbs-Dalton:

31

U 0,622

Pgua
P Pgua

Psicrometria
Propriedades da mistura ar-vapor dgua
Umidade relativa
Razo entre a frao molar do vapor dgua na mistura

mida e a frao molar no ar saturado:

UR

xgua
xvp

100

Pgua
Pvp

100

Em sistemas que obedecem lei dos gases ideais:

gua
UR
100
vp

vp T

Como a quantidade mxima de umidade no ar funo de T

umidade relativa deve ser expressa a uma dada T

32

Psicrometria
Propriedades da mistura ar-vapor dgua
Calor mido
Quantidade de calor requerida para aumentar a temperatura

de 1 kg da mistura em 1 K
Como o calor especfico de ar seco 1,005 kJ/kgar secoK e o

calor especfico do vapor dgua 1,88 kJ/kgguaK, tem-se:

cS 1,005 1,88U
Volume especfico
Volume total em m3 que 1 kg da mistura ocupa a 101,325

kPa de presso absoluta a uma dada temperatura

33

1 U
V 'm 22,4 0,082 T
29 18

Psicrometria
Propriedades da mistura ar-vapor dgua
Temperatura de bulbo mido
Temperatura medida sem alterao no equilbrio do sistema

(temperatura e umidade do ar no se altera) medida em um

sensor umedecido
gua em contato com o sensor evapora constantemente

Equao de Carrier
Relaciona as presses parciais e temperaturas de bulbo seco e

mido

Tb
Pgua Pvp
34

P P T T
vp

1555,56 0,722 Tb

Psicrometria
Exemplos
3) Calcule o volume especfico do ar a 92 C e teor de

umidade de 0,01 kggua/kgar seco

4) Encontre a temperatura de orvalho, o teor de umidade,

o volume especfico e umidade relativa do ar a uma

temperatura de bulbo seco de 40 C e de bulbo mido
de 30 C
Dados:
Pvp (40 C) = 7,384 kPa
Pvp (30 C) = 4,246 kPa
35

Grficos

Psicrometria

Construo dos grficos

Todas as propriedades determinadas atravs das relaes

apresentadas podem ser obtidas a partir de grficos umidade

especfica x temperatura de bulbo seco, construdos a uma dada
presso, chamados de grficos
psicromtricos
(Diagrama de Carrier)
Desde que conhecidas ao menos

2 propriedades independentes

36

Psicrometria
Grficos
Construo dos grficos

37

Psicrometria
Grficos
Construo dos grficos

38

Psicrometria
Exemplo
5) Uma mistura de ar e vapor dgua est a uma

temperatura de bulbo seco de 60 C e uma temperatura

de bulbo mido de 35 C. Use o grfico psicromtrico
para determinar a umidade relativa, o teor de umidade,
o volume especfico, a entalpia e a temperatura de
orvalho

39

Psicrometria
Grficos
Usando o grfico
possvel utilizar o grfico para avaliar diversos processos

utilizados na indstria de alimentos desenhando linhas que

representem as mudanas psicromtricas ocorridas durante o
processo
Refrigerao
Aquecimento
Secagem

Evaporao frio
Umidificao
Desumidificao do ar
40

Psicrometria
Grficos
Usando o grfico
Aquecimento ou resfriamento do ar sem desumidificao

(seco)
Nesses processos a

umidade do ar
mantida constante, assim:

41

H B H A
qm

Psicrometria
Grficos
Usando o grfico
Vazo de ar
Vazo de ar temperatura e umidade do ar na sada do

evaporador
Vazo de ar taxa de remoo de calor

H B H A
qm

42

Psicrometria
Grficos
Velocidades do ar ideais

Produto
Frutas
Vegetais

Carne fresca

43

Velocidade do ar (m/s)
0,3 0,45
0,35 0,45

0,45 0,5

Carne congelada

0,5 0,6

Produtos lcteos

0,35 0,45

Nozes

0,75 1,0

Flores

0,2 0,3

Derivados de chocolate

0,25 0,3

Peles

0,6 0,75

Produtos engarrafados

1,0 1,25

Produtos enlatados

1,0 1,25

Produtos embalados e
selados

0,75

Psicrometria
Grficos
Usando o grfico
Mistura adiabtica de duas correntes de ar mido
Recirculao de ar interno + ar externo adicionado (renovao)

Temperatura final = mdia ponderada de T nas correntes de

entrada

44

Psicrometria
Grficos
Usando o grfico
Resfriamento com desumidificao
Evaporador com temperatura inferior ao ponto de orvalho do ar
Quando se atinge a linha de saturao (UR = 100%) ponto de

orvalho

Resfriamento do ar move o ponto de estado sobre essa linha U

Ar prximo ao evaporador

Ar final na cmara

Mistura adiabtica da
corrente de ar que
passa pelo evaporador
e do ar no restante da

45

cmara

Psicrometria
Grficos
Usando o grfico
Resfriamento com umidificao
Adio de umidade ao ar sem acrscimo de energia

transformao isoentlpica

46

Transformao temperatura de bulbo mido constante

Ar no saturado usado

Exemplo

Psicrometria

6) Calcule a taxa de energia trmica necessria para aquecer

10 m3/s de ar externo de uma temperatura de bulbo seco

de 30 C a uma umidade relativa de 30% para uma
temperatura de bulbo seco de 50 C.

47