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V ENEC - Encontro Nacional de Estudos do Consumo

I Encontro Luso-Brasileiro de Estudos do Consumo


Tendncias e ideologias do consumo no mundo contemporneo
15, 16 e 17 de setembro de 2010 - Rio de Janeiro/RJ

A Emergncia dos Alimentos Orgnicos: Relaes com as Tendncias


da Alimentao Contempornea
Marcelo Castaeda1
Resumo
O artigo contextualiza brevemente a emergncia dos alimentos orgnicos como nicho de
mercado nas sociedades contemporneas, enfatizando aspectos que permeiam o
imaginrio dos consumidores de alimentos orgnicos observados e entrevistados em
Nova Friburgo/RJ durante uma pesquisa de campo de cunho etnogrfico. O artigo
conforma um campo dialgico especfico ao compreender os problemas ambientais e as
questes inerentes ao debate sobre sustentabilidade planetria como fatores que
fomentam e estabelecem estes alimentos como proeminente nicho no mercado agroalimentar contemporneo. Feito isso, o artigo se concentra nas relaes entre as
tendncias da alimentao contempornea e as perspectivas apresentadas pelos
consumidores de alimentos orgnicos pesquisados. Neste sentido, se volta para aquelas
tendncias mais marcantes na sociedade brasileira contempornea: a medicalizao, a
saudabilidade, a valorizao de origem e a gastronomizao.
Palavras-chave:
consumidores.

Tendncias

alimentares,

Alimentao

orgnica,

Imaginrio

de

1. Introduo
Os alimentos orgnicos podem ser definidos como produtos de origem vegetal ou animal
que esto livres de agrotxicos ou qualquer outro tipo de produtos qumicos, pois estes
so substitudos por prticas culturais que buscam estabelecer o equilbrio ecolgico do
sistema agrcola (BRASIL, 2007, p. 14).
A revoluo da biotecnologia na promoo da inovao industrial e a valorizao da
nutrio e da comida saudvel provocaram uma mudana de foco dos sistemas
alimentares, tornando menos segura a posio das grandes indstrias alimentares na
medida em que foram foradas a abandonar a estratgia de substituio de tecnologia
que tradicionalmente adotavam. Wilkinson (2002) entende a inesperada exploso dos
1

Doutorando em Cincias Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade no CPDA/UFRRJ. E-mail:


celocastaneda@gmail.com.

alimentos orgnicos enquanto nicho de mercado e alternativa de recurso alimentar


como parte das mudanas nos sistemas agro-alimentares industrializados.
O autor tambm entende a recente escalada orgnica pela atuao do setor
supermercadista frente ao setor industrial, especialmente em funo das alianas entre os
supermercadistas e os produtores orgnicos. Esses dois movimentos encurtaram o
circuito comercial e diminuram a importncia da apropriao do produto agrcola pelo
setor industrial alimentar, beneficiando, sobretudo, o setor supermercadista.
Por outro lado, em termos globais, durante os anos 1980 e 1990, o sistema agro-alimentar
orgnico passou por transformaes, deixando de ser uma fraca rede de produtores e
consumidores coordenada localmente para configurar um sistema globalizado de
comrcio formalmente regulado, capaz de conectar lugares espacialmente distantes de
produo e consumo (RAYNOLDS, 2004).
Para entender a posio dos alimentos orgnicos, Campbell & Liepins (2001) propem
uma agenda de pesquisas com destaque para (I) a ressignificao da natureza como
trao da produo e consumo contemporneos, que envolve uma realidade biofsica e
construes discursivas; (II) a evoluo dos movimentos sociais em torno da agricultura,
como os orgnicos e o comrcio justo, e a relao tensa que estabelecem com a agenda
corporativa do sistema agro-alimentar; (III) a importncia do consumo e de fenmenos
sociolgicos, como os medos alimentares, fazendo com que a emergncia dos alimentos
orgnicos represente uma crtica ao padro hegemnico de agricultura, visto como parte
importante

das

crises

de

segurana

alimentar

nas

sociedades

ocidentais

contemporneas; e (IV) o fato de que a produo orgnica est sujeita a regulao e


regras, estabelecidas ou contestadas, que so mais abertas a inspees do que a
agricultura convencional.
A partir de entrevistas em profundidade2 com os consumidores de alimentos orgnicos em
Nova Friburgo/RJ, Castaeda de Araujo (2010) abordou a iniciao neste tipo de
consumo, procurando entender as motivaes e influncias que os levaram a consumir
rotineiramente estes alimentos, bem como as qualidades e os benefcios que associavam
a este consumo. A prxima sesso trata, portanto, dos aspectos que permeiam o
imaginrio dos consumidores de alimentos orgnicos entrevistados.

Foram 15 entrevistas realizadas como parte da dissertao de mestrado Ambientalizao e politiizao do


consumo e da vida cotidiana: uma etnografia das prticas de compra de alimentos orgnicos em Nova
Friburgo/RJ (Castaeda de Araujo, 2010).

2. Imaginrio dos Consumidores de Orgnicos: Iniciao, Motivaes e Influncias


Pelas entrevistas realizadas, Castaeda de Araujo (2010) percebeu a ausncia de
agrotxicos como principal motivao para a iniciao ao consumo de alimentos
orgnicos entre os consumidores adeptos em Nova Friburgo/RJ. Por isso, estes alimentos
so considerados mais saudveis, traduzindo uma conscincia em relao sade
pessoal, bem como maior harmonia e ateno deles em relao natureza.
Estes consumidores tambm acreditam que desempenham um papel importante no
equilbrio da sociedade em funo de sua conscincia aberta e em expanso. Com isso,
eles se arrogam a capacidade de reconhecer o excesso de veneno nos alimentos, que
associam utilizao descontrolada de agrotxicos no processo produtivo dos sistemas
agro-alimentares.
Esta conscincia motiva um consumo rotineiro dos alimentos orgnicos na medida em
que estes alimentos possuem uma qualidade superior, sendo melhores para a sade,
alm do paladar e sabor diferenciados. Estes alimentos fazem parte de uma busca pela
sade individual, do corpo, da mente e da unidade familiar como um todo. Assim, ao
adotarem uma nova postura de vida, estes consumidores procuram por um alimento
saudvel, denotando uma preocupao com um manejo ecologicamente correto da
produo, que se materializa em suas prticas de compra.
O autor assinala que, para alguns consumidores, a alimentao orgnica representa uma
questo de sobrevivncia frente aos riscos e malefcios dos agrotxicos para a sade.
Quanto mais debilitada a sade, maior parece ser a preocupao em minimizar os efeitos
de resduos txicos no organismo por meio da alimentao. De outra forma, o fato de se
tornar me tambm aparece como um fator importante para a iniciao e manuteno do
consumo de alimentos orgnicos entre as consumidoras entrevistadas. Por fim, certos
consumidores associam seu consumo de orgnicos a uma preocupao social e
ambiental, considerando a qualidade de vida de uma forma mais ampla. Neste sentido, as
questes sociais aparecem em sintonia com o que pensam sobre a vida e o mundo a fim
de melhorar a situao do planeta em relao aos problemas socioambientais.
Desta forma, o fato destes alimentos no conterem agrotxicos torna-os mais naturais e
melhores para a sade pessoal e do solo. Tambm entre estes consumidores existe uma
marcante preocupao com o pequeno produtor rural, que eles consideram uma espcie
de despertar de conscincia.

Entre as influncias que estes consumidores consideram fundamentais para a iniciao


no consumo de alimentos orgnicos, o histrico do movimento social de agricultura
orgnica em Nova Friburgo/RJ perpassa boa parte dos discursos. O clima cultural da
feirinha da ABIO e da cooperativa de consumidores Pacha Mamma, ambas extintas; a
comodidade de acesso aos produtores; a amizade com integrantes e, em alguns casos, o
prprio ingresso no movimento agroecolgico so aspectos que fizeram de Nova
Friburgo/RJ uma espcie de referncia no que se refere a restaurantes e cooperativas
que tinham o alimento orgnico no centro das atenes nos anos 19803.
O vegetarianismo aparece como um fator de influncia que perpassa todos os tipos,
mesmo entre aqueles que no so adeptos, com mais fora entre os consumidores que
tm na sade a motivao principal para consumir os alimentos orgnicos. Da mesma
forma, aspectos relacionados com o aumento da oferta destes produtos no mercado e
maior veiculao de notcias sobre alimentao orgnica na mdia tambm configuram
influncias importantes4.
Entre as qualidades percebidas, os consumidores ressaltam o aspecto mais saudvel
destes alimentos, que fazem bem, pois no possuem veneno. A ausncia de aditivos
quimicados faz com que os orgnicos sejam considerados naturais, verdadeiros e mais
nutritivos, traduzindo uma idia de verdade e pureza, alm de terem mais sabor e gosto,
bem como maior durabilidade e uma textura diferenciada para os consumidores adeptos
(CASTAEDA DE ARAUJO, 2010).
3

Castaeda de Araujo (2010) destaca que a produo agrcola de Nova Friburgo/RJ convencional, com
utilizao intensiva de agrotxicos. Uma pequena produo de alimentos orgnicos , em grande parte,
consumida localmente. No entanto, a cidade tem importncia histrica para o movimento social de
agricultura orgnica do estado do Rio de Janeiro, pois l foram organizadas as primeiras feiras orgnicas,
no incio da dcada de 1980, culminando com a formao da Associao de Agricultores Biolgicos do
Estado do Rio de Janeiro Abio, em 1984. Ao longo dos anos 1980, uma efervescncia social e cultural
relacionada alimentao alternativa caracterizava a cidade, com restaurantes alternativos (Campo
Verde, Terra Azul) e uma cooperativa de consumidores de alimentos orgnicos (Pacha Mamma), espcie
de entreposto da Associao Harmonia Universal COONATURA, surgida no Rio de Janeiro, em 1979.
4
Entre outros fatores de influncia citados pelos consumidores, Castaeda de Araujo (2010) relaciona: (a)
personalidades, como Vandana Shiva, George Harrison, Serge Raynaud de la Ferrire; (b) amizade com
pessoas do movimento agroecolgico; (c) pessoas prximas, como namorado ou me; (d) cursos e
palestras, sobre suco de clorofila e importncia dos orgnicos, medicina chinesa e shiatsu, qualidade dos
alimentos, no restaurante Vegan Vegan, graduao em agronomia na UFRRJ, especialmente aulas do
professor Raul Lucena, Vandana Shiva e Ana Primavesi; (d) leituras de livros de autores, como Steve
Sproutman (homem-broto) e Steiner, e ttulos, como Do jardim do den era de aqurio e folhetos sobre
produtos orgnicos e naturais como forma de obter sade; (e) filmes, como "A carne fraca"; (f) prticas,
como filosofia oriental, homeopatia, budismo, fsica quntica, medicina chinesa, meditao, contato com
estilo de vida alternativo em Visconde de Mau/RJ (dcada de 1970) ou com lavradores, morar na
Inglaterra, refundao do Grupo de AgroEcologia (GAE/UFRRJ), participao na ECO 92, trabalhar na
Coonatura, fiscalizar plantaes que usam agrotxicos pela FEEMA, bem como a macrobitica (em especial
entre aqueles que consomem h mais de 20 anos).

Entre os benefcios associados ao consumo de alimentos orgnicos, o autor identificou a


sade que estes alimentos trazem para o corpo humano, traduzida em bem-estar e
energia, com maior intensidade. Porm, em menor escala, o fazer a coisa certa ou fazer
a sua parte tambm aparecem como benefcios para os consumidores de alimentos
orgnicos entrevistados, como reflexos de uma valorizao da relao com a natureza ou
da ajuda ao pequeno produtor rural.

3. Relaes entre as Tendncias Alimentares e o Consumo de Alimentos Orgnicos


Nesta sesso, considero o consumo de alimentos orgnicos observados em Nova
Friburgo/RJ (CASTAEDA DE ARAUJO, 2010) em relao a cada uma das tendncias
da alimentao identificadas por Barbosa (2009).

Figura 1: Tendncias da alimentao contempornea

Fonte: Castaeda de Araujo (2010), elaborado a partir de Barbosa (2009).


5

Barbosa (2009) entende que a saudabilidade, a cientificao, a valorizao de origem e a


gastronomizao so as tendncias que apresentam os mais significativos impactos para
as prticas alimentares brasileiras5. A figura 1 mostra que estas quatro tendncias
aparecem interligadas pela valorizao de origem e, com isso, se reforam e ganham
espao na sociedade brasileira, ampliando a responsabilidade individual em relao
sade, ao corpo, ao meio ambiente e ao prximo.
A partir deste ponto, apresento a relao de cada uma destas tendncias com o consumo
de alimentos orgnicos que observei em Nova Friburgo/RJ, configurando um caso
emprico. Durante o desenvolvimento textual a seguir, destaco o uso de fragmentos de
discursos proferidos pelos informantes entrevistados.

3.1. Medicalizao
A cientificao uma tendncia do consumo que se origina do impacto da cincia nas
sociedades contemporneas, assegurando aos consumidores que certos produtos so
melhores e mais seguros. Neste artigo, minha ateno se volta para a medicalizao,
uma das trs dimenses desta tendncia no campo da alimentao6.
A medicalizao7 traduz a predominncia do discurso nutricional e mdico no campo da
alimentao, enfatizando o alimento em detrimento da comida. Trata-se de um discurso
que passa ao largo de aspectos como sabor, gosto e tradio dos alimentos, ou mesmo a
sociabilidade:
O orgnico voc produz sem adicionar nenhum aditivo qumico mesmo, ento,
tudo o mais natural possvel. Aquilo que a terra d de nutrientes, eles vo ter um
contedo saudvel, no vai ter adio qumica.
O alimento orgnico oferece toda essa parte nutritiva e no prejudica a sua
sade, porque no tem pesticidas. Ele vai te nutrir e trazer sade.

Neste sentido, a dieta cotidiana e tradicional avaliada pela composio de nutrientes e


benefcios ou malefcios que pode trazer para a sade. Os alimentos so percebidos
5

Barbosa (2009) ressalta que, no Brasil, estas tendncias se destacam frente s demais, ou seja,
convenincia, indulgncia, individualizao da ingesta, nostalgia do rural, aumento da diversidade,
diminuio das diferenas entre os segmentos sociais e as transformaes das refeies e o tempo gasto
no comer.
6
No campo da alimentao, Barbosa (2009) compreende outras duas dimenses desta tendncia: a
desconstruo gastronmica, representada pelo catalo Ferran Adri; e a gastronomia molecular, como
parte da cincia dos alimentos capitaneada por fsicos e qumicos. Por no estarem relacionadas com as
questes que emergiram do trabalho de campo com os consumidores de alimentos orgnicos em Nova
Friburgo/RJ, estas dimenses esto restritas a esta nota de rodap.
7
Barbosa (2009) percebe a difuso desta tendncia no Brasil, especialmente devido ao aumento de
doenas cardiovasculares e do entendimento da obesidade como epidemia. Porm, destaca que a
permeabilidade deste discurso distinta entre os grupos sociais, sendo mais visvel entre idosos e pessoas
com maior poder aquisitivo, ao contrrio dos jovens, que do menos importncia questo.

como instrumentos da promoo de sade ou doena, sendo hierarquizados em um


continuum que vai dos saudveis aos no saudveis, classificao esta que oscila
permanentemente conforme a divulgao de novas pesquisas cientficas.
Ao aproximar as fronteiras entre culinria, nutrio e medicina, o discurso nutricional
aumentou a responsabilidade individual acerca do que se come. Cada um se torna
responsvel pelo prprio corpo ao escolher o que ir comer, fazendo com que o dilema do
onvoro (FISHLER, 1993 apud BARBOSA, 2009) seja percebido de forma mais intensa na
relao das pessoas com o discurso mdico nutricional.
Entretanto, Barbosa (2009) entende que, na sociedade brasileira, este dilema parece no
gerar tanta angstia ou desorientao. Algumas pessoas decidem no se deixar dominar
e orientar por todas as informaes sobre alimentao disponveis, fazendo as
combinaes e adaptaes que julgam adequadas:
Tenho esses altos e baixos [...] Bebo pra caramba, encho a cara. Paro de prestar
ateno na minha alimentao. Se me convidar para um churrasquinho... No
sou vegetariana, mas gostaria de ser.
Gosto muito de um cozido. So os legumes todos, coloca-se uma carne magra,
s vezes, at um peito. Mas o peito que costuma ser gorduroso, a gente escolhe
um peito magro ou uma outra carne. A, h a liberao de uma lingicinha.

Em decorrncia desta tendncia, uma mudana importante a diminuio da distncia


entre o alimento e o remdio, com o aparecimento dos nutracuticos ou alimentos
funcionais8. Apesar de no serem remdios, os alimentos orgnicos parecem ter a
capacidade de prevenir ou reduzir os riscos de algumas doenas:
[Quando teve processos de doena] curioso que a cenoura sempre veio como
aquele meu alimento salvador. Depois, vim saber que ela tem uma propriedade
antibitica e outras coisas.
Tem que falar que [o alimento orgnico] um remdio. A comida um remdio.
Se como um rabanete, aquilo bom para o sangue. No tomo remdio.

Apesar da tendncia de medicalizao da alimentao se fazer presente em alguns


discursos, a tendncia mais marcante entre os consumidores de alimentos orgnicos que
entrevistei em Nova Friburgo/RJ, no que diz respeito aos hbitos alimentares, a
saudabilidade, que analiso a seguir.

Barbosa (2009) destaca tratar-se de alimentos que, alm de funes nutricionais bsicas, alegam produzir
efeitos metablicos, fisiolgicos e/ou benficos sade, seja atravs da adio de um elemento bio-ativo no
alimento ou da identificao de uma nova funo num alimento convencional, como parece ser com os
alimentos orgnicos.

3.2. Saudabilidade
A saudabilidade est intimamente ligada medicalizao, porm a perspectiva desta
tendncia mais holstica, transcendendo os aspectos nutricionais ao incluir a noo de
bem-estar e de energia, bem como as questes ambientais, a forma de produo dos
alimentos e a criao dos animais. Assim, prope uma reformulao da sociedade
contempornea, do corpo e da alimentao pela adoo de uma postura saudvel.
Barbosa (2009, p. 29) destaca que, neste sentido, no basta ter sade, se faz necessrio
estar bem fsica e espiritualmente, conectado com quem produz, como produz e com o
meio ambiente. Com isso, as noes de equilbrio, harmonia, bem-estar e disposio so
fundamentais no discurso da saudabilidade:
Por conta de alguns estarem na inrcia, na preguia, na indolncia, outros tm
que trabalhar muito para tentar manter um equilbrio nesse funcionamento desse
corpo social. Acho que cada um que busca isso tem um papel social muito alm
de pagar contas, comer e beber. Acho que uma contribuio alm. Ns no
somos os salvadores do mundo, estou me colocando nesse grupo. Falo por mim,
no me sinto salvadora do mundo, mas acho que ns temos um papel a cumprir.
E preciso estar muito bem para poder cumprir, fazer aquilo que tenho que fazer,
dentro de toda a conscincia que tomei at agora e ainda hei de tomar.

Diferentemente da medicalizao, a saudabilidade se apia em uma cincia alternativa


contrria ao discurso da cincia estabelecida, associando-se a debates polticos e
ideolgicos. O objetivo restaurar a pureza do planeta e dos corpos humanos
deteriorados pelos resduos incorporados por uma alimentao industrializada e/ou de
alta produtividade, baseada em defensivos agrcolas. Trata-se de uma proposta de
retorno ao ritmo da natureza na produo de animais e alimentos, bem como ao local,
tanto quanto possvel.
um projeto de vida conseguir aumentar o percentual de consumo de orgnicos
[...] A energia do alimento no orgnico lucro, dinheiro, produo em massa. O
alimento orgnico sustentabilidade, manejo, uma coisa mais sustentvel.
Quanto mais se produzir o alimento orgnico, menos vai estar sendo despejado
no solo os produtos qumicos e poluentes. Isso uma coisa s. Quando como o
alimento orgnico, no penso s na minha sade, estou pensando na sade do
planeta.

Barbosa (2009) identifica uma forte relao entre esta tendncia e a agricultura orgnica,
a agricultura familiar e certas ideologias alimentares que preconizam a reformulao do
comer. A saudabilidade contribui, assim, para que a natureza e o natural sejam vistos
como moralmente superiores ao artificial e industrial, pois remete ausncia de
qumica na produo, conservao e preparo dos alimentos.
Alm da hierarquizao das diferentes tcnicas de coco, na qual alimentos fritos e
industrializados materializam todos os aspectos negativos do comer contemporneo, tais
8

como gordura trans, acar, aditivos, fritura, entre outros, a saudabilidade pode traduzir
uma feminilizao9 da alimentao, que consiste na seguinte hierarquia: legumes,
verduras e frutas na frente de ovos, laticnios e carnes; entre estas, carnes brancas na
frente das vermelhas, e os peixes na frente de todas as demais.
O objetivo um gosto natural, sem mscaras, ou seja, com interveno cultural mnima.
Assim, a comida boa aquela que deixar aflorar o sabor dos alimentos e no o
escamoteia atravs da adio de elementos industriais (BARBOSA, 2009, p. 31):
O sabor diferente. Voc sente diferena, parece que o orgnico mais
saboroso. Por exemplo, l na feirinha tem uma batata que maravilhosa, uma
batata doce, que diferente de tudo o que eu j comi. Ento, voc tem essa
diferenciao, alm da questo do prazer de voc saber que est comendo uma
coisa que no tem remdio, que no vai te fazer mal. Isso tudo colabora para ser
bem mais interessante.

Portanto, a medicalizao e a saudabilidade se reforam mutuamente, preconizando uma


hierarquia dos alimentos, por motivos diferentes. Enquanto a saudabilidade se preocupa
com o desgaste que os alimentos podem proporcionar ao organismo e ao planeta, a
medicalizao aponta a necessidade de todos ingerirem de tudo um pouco para equilibrar
a qualidade e a quantidade de nutrientes necessrios ao funcionamento correto do corpo
humano.
A saudabilidade conforma, assim, uma ideologia que reposiciona a comida na vida das
pessoas, pois a alimentao desempenha um papel importante na construo da
identidade e na postura poltica, especialmente em relao ao meio ambiente, aos
mtodos de produo dos alimentos e criao dos animais. Com a centralidade desta
tendncia, a comida deixa de ser uma questo de tradio, de gosto ou de automatismo
para se constituir em uma escolha consciente, um estilo de vida e uma tica. Desta forma,
escolher conscientemente se torna uma obrigao em si mesma, transformando a
alimentao em mais um campo de lutas.
Se o interesse ganhar dinheiro, voc aplica l os hormnios no frango caipira e,
em tempo recorde, comparado com o que a natureza precisaria para que aquele
frango estivesse no ponto de ser consumido, voc consegue t-lo artificialmente
pronto para o consumo, independente dos prejuzos que isso vai estar trazendo
para a natureza e para as pessoas que vo consumi-lo [...] ao fazer essa opo
[de consumir alimentos orgnicos], uma opo de vida, porque alm de cuidar
bem do meu corpo, tambm dessa forma como uma formiguinha - estou
ajudando por um planeta melhor. Por isso que te disse que uma opo de vida,
porque est presente em mim 24 horas por dia, aonde quer que esteja.

Esta tendncia enfrenta dois desafios para se estabelecer como prtica no mbito da
sociedade brasileira. O primeiro a oposio simblica criada entre alimento saudvel e
9

Barbosa (2009) entende que legumes, verduras e frutas esto culturalmente associados mais
alimentao das mulheres do que dos homens, e dos idosos mais do que dos jovens.

alimento gostoso. Em pesquisa recente, Barbosa (2007) constatou que o alto grau de
conscincia acerca da maior ou menor saudabilidade dos alimentos entre os
consumidores brasileiros no encontrava uma contrapartida na prtica. Alm disso, a
saudabilidade parece impor uma restrio sociabilidade e comensalidade.
Ambos os desafios colocam limites para a tese da gastro-anomia (FISCHLER, 1980;
LEVENSTEIN, 1988 e 1993 apud BARBOSA, 2007), ou seja, um estado de angstia dos
indivduos porque no sabem mais o que comer ou que orientao alimentar seguir
devido s contradies das sociedades contemporneas mediante diferentes fontes de
informao sobre a comida, tais como a cincia e as ideologias alimentares. Entretanto, a
autora indica uma aproximao entre o sistema alimentar brasileiro e esta tese na medida
em que reconhece a contradio das fontes de informao.
Por outro lado, Barbosa (2007) percebe um distanciamento deste sistema em relao
tese da gastro-anomia, pois as pessoas citam os alimentos que consideram saudveis, o
que gostam de comer e as estratgias que usam frente s contradies identificadas.
Neste sentido, trs estratgias so empregadas: (I) a manuteno de uma postura de
comer o que sempre comeram, mesmo diante de fatos e informaes contraditrias; (II) a
adoo de um equilbrio, caracterizado pelo discurso de que tudo demais faz mal; e (III)
o discurso de que no se pode ter tudo, ou seja, um equilbrio que alterna e controla a
restrio com a liberalizao.
Por isso, a tenso/irritao nas escolhas do cardpio domstico, por exemplo, no parece
refletir

uma

angstia/dvida

sugerida

pela

tese

da

gastro-anomia,

mas

uma

rotina/obrigao diria, particularmente de mulheres e donas de casa, envolvidas na


deciso de um cardpio familiar. Com isso, no geral, a comida representa uma fonte de
prazer, de unio familiar e comensalidade, sendo difcil ver o processo de escolha
alimentar no Brasil como tenso, angustiante ou frustrante (BARBOSA, 2007, p. 110-11).
No entanto, alguns consumidores de alimentos orgnicos entrevistados demonstraram
tenses, angstias ou frustraes relacionadas com o processo de escolha alimentar,
especialmente na relao entre me e filhos.
Com eles [filhos] j conflito com comida mesmo. Eles no querem comer nada.
um saco, porque eles s querem comer chocolate, biscoito, chiclete. A questo
do orgnico ou do no-orgnico eles nem sabem.

Como apresentado acima, as duas tendncias relacionadas com as mudanas nos


hbitos alimentares brasileiros medicalizao e saudabilidade foram identificadas
entre os consumidores de alimentos orgnicos entrevistados em Nova Friburgo/RJ, sendo
10

que a saudabilidade aparece com maior intensidade do que a medicalizao


(CASTAEDA DE ARAUJO, 2010).
A seguir, passo a apresentar as relaes entre o consumo de orgnicos em Nova
Friburgo/RJ e as duas outras tendncias, mais relacionadas com as mudanas de
atitudes frente comida, comeando pela valorizao de origem.

3.3. Valorizao de origem


A indicao de origem nos rtulos dos produtos cada vez mais apresenta reflexos nas
atitudes de compra na medida em que permite aos consumidores estabelecer uma
relao entre as dimenses ambientais, as preocupaes sobre pandemias alimentares e
as suas cosmologias em particular. Barbosa (2009) compreende trs significados da
valorizao de origem de produtos e servios nas sociedades contemporneas: a fruio,
a politizao do mercado e a rastreabilidade.
A valorizao de origem como fruio redefine o consumo, que passa a ser encarado
como uma experincia. Neste sentido, um indivduo consome por conta de seu desejo de
participar em atos criativos de expresso da individualidade e no pela preocupao
permanente com a imagem, o estilo de vida e a identidade a fim de manipular
propriedades

simblicas

dos

produtos,

conforme

defendido

por

autores

como

Featherstone (1996) e Baudrillard (1995) julgam.


A idia do consumo como experincia torna essa atividade uma prtica desalienante10,
que transmuta um objeto genrico em um artefato investido de significados e conotaes
particulares, que so inseparveis do contexto desta transformao realizada pelo
consumidor. Desta forma, o consumidor humaniza os objetos, assimilando-os em um
mundo de sentido que lhe pertence, e diferente dos demais.
Com isso, as sociedades podem ser vistas a partir de um continuum que iria de um plo
onde tudo poderia ser comoditizado transformado em mercadoria e outro onde nada
poderia ser trocado, onde a equivalncia entre as coisas no existiria porque tudo seria
considerado especfico e nico (KOPYTOFF, 1986 apud BARBOSA, 2009, p. 38). A
autora estabelece uma relao dialtica permanente entre a singularizao e a

10

Desta forma, Barbosa (2009) entende a valorizao de origem como fruio como um contraponto
interpretao da economia neoclssica, que pressupe o consumidor como um ser racional, capaz de
alocar cuidadosamente seus recursos. O contraponto se torna mais evidente em relao s vises marxista
e conservadora, que enxergam o consumidor como um sdito das foras de mercado, algum que
manipulado pelos interesses dos capitalistas e profissionais de marketing.

11

comoditizao da realidade, considerando que o fortalecimento de um plo implicaria em


uma reao oposta e equivalente do outro.
Campbell (2007 apud Barbosa, 2009) compreende que a tenso entre estas duas foras
serve como explicao para a emergncia de um novo tipo de consumo e consumidor,
uma espcie de arteso que busca novas formas de combate dos efeitos de um
contexto comoditizado. Este processo se realiza pela projeo da individualidade do
consumidor nos produtos.
Assim, a emoo, a capacidade de realizao, a criatividade e o conhecimento investidos
em um benefcio no decorrem da posse ou materialidade dos produtos, mas do
desempenho de objetos em contextos e projetos de vida especficos:
Quando fui para a Inglaterra, comecei a passar por algumas mudanas de
percepo da vida e me tornei vegetariano l. Essa coisa do orgnico l, isso em
2003 [...] comecei a ser mais seletivo nos meus alimentos, at por uma questo
de filosofia de vida, no comer qualquer coisa. No s pela sade, mas acredito
que a qualidade do alimento interfere na qualidade do seu pensamento, no s
do seu corpo.
uma onda comer um orgnico. Na minha casa, tiro onda. A gente come uma
salada com tudo orgnico.

Se a agenda neoliberal promoveu uma certificao da sociedade pelo mercado,


paralelamente registrou-se um movimento inverso: da sociedade para o mercado e as
empresas. Assim, a valorizao da origem como politizao do mercado emerge durante
os anos 1980 como efeito do movimento de certificao do mercado pela agenda social
no perodo da revoluo contra-cultural nas sociedades ocidentais contemporneas na
dcada de 1960. O mercado e as empresas passaram a ser avaliados por critrios ticos,
polticos e morais, que afetam desde as relaes de produo at os processos
produtivos, tornando indissociveis o produto e sua produo.
Atualmente, alm da qualidade do produto, os consumidores se importam com questes
como uma vida digna dos produtores por meio de seu trabalho, equidade do comrcio
entre as partes, tica de justia social nas relaes Norte-Sul, comrcio justo, entre
outras. Na ausncia de regulamentao global que imponha regras morais, so os
prprios atores do mundo econmico que inscrevem questes polticas no mercado a
partir da presso dos consumidores:
Pelo fato de ser o pequeno produtor, acho importante a gente se preocupar. A
gente pode pagar dois reais a mais, mas vai ajudar um cara que precisa disso pra
viver. diferente do cara que se voc comprar duas cenouras a mais, ou no, ele
no est nem a; pois ele produz em larga escala. Ao mesmo tempo que para ele
no faz diferena as duas cenouras que voc vai comprar a mais, ele est
deixando agrotxico no solo, enfim. Causa vrios danos ao meio ambiente, talvez
em proporo maior que sade.

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Boicotes, buycotts e atividades discursivas so instrumentos com os quais o consumidor


condena ou recompensa empresas ao comprar ou no seus produtos em funo de suas
aes em prol do meio ambiente, das populaes tradicionais e carentes e pela adoo
de meios e relaes de produo mais justas. O que est em jogo a venda de um
contedo poltico dos produtos e no um marketing das causas sociais. Desta forma,
inverte-se o fetichismo da mercadoria de Marx: a venda de produtos se apia na ruptura
deste, sendo que a relao de produo passa a ser fetichizada, servindo como parte do
argumento comercial. Isso aparece nas falas de alguns consumidores entrevistados que,
no caso, fazem referncia empresa Monsanto:
Geralmente, as fazendas e produtoras orgnicas so obrigadas a seguir uma
poltica de tica trabalhista, de no empregar menor, uma srie de coisas que
voc sabe que o seu dinheiro est indo para quem est trabalhando direito, e no
para um mega produtor que est passando ali de avio a borrifando porcaria,
porque ele s quer colher mais e mais, independente da qualidade do produto.
Seleciono muito o que compro. No quero dar o meu dinheiro para a Monsanto
ou para grandes multinacionais.

Desta forma, o mercado se torna um campo de batalha por conta dos seus prprios
abusos. A criao de um novo tipo de produto, oriundo de uma economia de qualidade,
agrega qualidades objetivas dos bens e servios, bem como considera questes ticas e
socioambientais. A escolha de um alimento em funo de sua origem remete a um novo
tipo de consumo e de consumidor.
Com isso, critrios tradicionais, como gosto, sabor, preo so submetidos a outros que se
afastam dos significados que o alimento culturalmente representou. Barbosa (2009)
compreende que os consumidores adicionam aos critrios nutritivos e funcionais uma
dimenso dos processos e relaes de produo, e apresentam-se dispostos a pagarem
mais por eles. Ao colocarem estes produtos em seus pratos, metaforicamente, esto
votando nas empresas e nos mercados virtuosos em detrimento dos demais.
No tem uma contaminao do solo [com a produo orgnica]. exigido que
voc utilize uma gua boa, de qualidade, ento voc tem que ter nascente [...]
uma garantia ambiental voc jogar uma gua boa no terreno, voc no colocar o
fertilizante que vai para o lenol fretico e contamina, voc no jogar um
agrotxico.

O corpo outro aspecto que recebe a influncia da valorizao de origem, j que esta
informa detalhadamente o que se coloca dentro dele. Desta forma, quanto menos
industrializados e quanto mais artesanais e locais forem os ingredientes mais valorizados
so os produtos que se tornam autnticos, originais e naturais perante os nossos olhos,
mesmo quando fabricados e vendidos em grandes metrpoles (BARBOSA, 2009, p. 42).

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Este tipo de consumo no ocorre de forma isolada e autnoma, pois as pessoas no


compram apenas produtos ecolgicos, socialmente responsveis e autnticos de um
ponto de vista histrico. Desta maneira, parece ocorrer uma combinao entre produtos
orgnicos, industriais e tradicionais. Assim, no mesmo prato, colocamos legumes e frutas
orgnicas com carne criada de forma tradicional e uma salada de muzzarela de bfala
feita de maneira artesanal (BARBOSA, 2009, p. 42). Entre as razes para esta
contradio esto o preo, a distribuio dos produtos e a legitimidade destas
categorias, como observado por Castaeda de Araujo (2010):
As opes ainda so restritas, acho. Aqui no interior a gente no tem muita
opo, no tem muita variedade, no tem muitos pontos de venda. O orgnico
aqui mais caro do que o tradicional, o que leva algumas pessoas de menor
poder aquisitivo a no consumir. Conheo algumas pessoas que dizem que
usariam se fosse mais barato, mas, devido ao oramento apertado, tm que optar
pelo mais barato.

Por fim, a valorizao da origem como forma de rastreabilidade est relacionada com a
capacidade de identificao da origem e trajetria de um alimento. Trata-se de uma
medida cada vez mais necessria e fundamental para a segurana alimentar das
sociedades contemporneas, por conta de um conjunto de fatores como a contaminao
dos alimentos, a expanso da globalizao e o perigo de pandemias e dos
desenvolvimentos cientficos e tecnolgicos.
A rastreabilidade possibilita sustar a propagao de um problema eventual de forma mais
eficiente, tendo em vista tratar-se de um processo mecnico que documenta todos os
estgios da produo, processamento e distribuio. Este procedimento est intimamente
associado com a rotulagem, que indica a biografia daquele produto. Desta forma, a
qualidade dos produtos assegurada por processos de certificao que garantem a
realizao de determinadas especificaes e exigncias do processo produtivo de acordo
com padres socioambientais, de segurana alimentar e de qualidade.
Apesar deste conjunto de vantagens, a rastreabilidade no um consenso entre os
pases na medida em que muitos julgam que este processo no garante a qualidade do
alimento nem mesmo o correto manuseio dos produtos, alm de se tratar de um processo
extremamente dispendioso. Entre os consumidores pesquisados em Nova Friburgo/RJ,
Castaeda de Araujo (2010) percebeu que a desconfiana estava presente mesmo com a
indicao de certificao:
No possvel 100% orgnico. No sei se o arroz integral que comi hoje 100%
orgnico, apesar do rtulo. A gente no sabe o que vem por trs disso.

A rastreabilidade ainda um tema distante do contexto brasileiro, mesmo que a


sociedade esteja mais atenta qualidade dos alimentos, como indica o aumento do
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consumo de produtos orgnicos. Barbosa (2009) acredita que a presso internacional


sobre as empresas brasileiras influencie no surgimento de uma nova cultura do setor
industrial que transborde para o consumidor. A tendncia que este se torne mais
consciente e exigente em relao biografia social do que come, como se percebe na
demanda desta consumidora em relao certificao.
Acho que dar uma informao ao consumidor que se interessa, de como aquele
alimento foi cultivado ou processado. Falei da agricultura natural do Korin, o
frango deles no usa antibitico, no usa hormnio. Quando vejo Korin, j sei que
so os frangos que no usam hormnio, que no usam antibiticos, mas usa, de
repente, um certo tipo de rao, que o orgnico no usa. Acho que s
informao de como feito, pouco. Podia ter mais.

3.4. Gastronomizao
A gastronomia resultante da fruio na valorizao de origem dos alimentos. A
identificao de procedncia de um produto de sua forma de produo, bem como das
diferentes modalidades e tipos deste produto potencializa a experincia do consumo ao
juntar conhecimento e experincia em cosmologias, onde o mundo externo e material
relaciona-se com o mundo ntimo e particular. Estetizao, ritualizao, valorizao do
sabor e do prazer nos atos de comer e de cozinhar caracterizam a tendncia de
gastronomizao da alimentao, verificada nas ltimas trs dcadas.
A passagem da alimentao como ato cotidiano, automtico e apressado para o prazer, o
lazer, a sociabilidade e a comensalidade configura uma conseqncia do boom da
gastronomia. Este movimento se caracteriza pela popularizao dos prazeres da mesa e
pelo alargamento dos horizontes culturais em funo da globalizao, das mdias
tradicionais e das novas mdias, como a Internet, disseminando tradies culinrias,
novos ingredientes e novas dimenses estticas e sensoriais.
A nfase no prazer no campo da alimentao est associada a transformaes
epistemolgicas, sociais, econmicas, teolgicas e ideolgicas ocorridas a partir da
segunda metade do sculo XX, que alteraram as fontes de conhecimento, assim como a
noo de corpo e da subjetividade. Barbosa (2009) mostra como o ps-industrialismo, o
ps-fordismo e o ps-modernismo alteraram a estrutura do capitalismo contemporneo,
promovendo a crise de instituies sociais que tradicionalmente foram sua base de
sustentao, como a famlia, a reproduo e a propriedade privada.
Estas transformaes refletiram na emergncia de um novo tipo de subjetividade e sujeito
que passaram a privilegiar a auto-realizao, o autoconhecimento e o individualismo, o
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hedonismo e o consumo de bens e prazeres. Este deslocamento do corpo substituiu a


viso foucaultiana de um corpo domesticado em benefcio de corpos e sentidos enquanto
espaos privilegiados de experincias, superfcies de inscrio da identidade, da relao
com o espao pblico, do anncio, da propaganda, da estigmatizao e dos prazeres.
Do ponto de vista filosfico e religioso, este deslocamento responde a modificaes em
algumas matrizes do pensamento da filosofia grega e do ascetismo cristo, que
enfatizavam a capacidade racional dos homens, tendo em Descartes um smbolo: (I)
corpos e sentidos eram veculos e janelas para os pecados; e (II) conhecer era apreender
o mundo do ponto de vista cognitivo sem ser enganado pelos sentimentos, paixes,
emoes.
Um rompimento marcante se d com a fenomenologia de Husserl e a defesa de busca da
verdade a partir da experincia, entendida como intuio das essncias. Com isso, as
tecnologias do eu passaram a enfatizar sensaes, emoes e experimentao,
invertendo o pensamento de Foucault, no por serem menos disciplinares, pois tambm
ensinam a identificar, conhecer, classificar e interpretar sensaes e emoes, mas por
serem mais ntimas que pblicas, menos punitivas e mais libertadoras, mais includentes
do que excludentes, alm de serem voltadas para celebrar a vida e no para a punio.
Desta forma, o consumo pode proporcionar uma gama enorme de experincias, pois as
reaes aos bens e servios possibilitam conhecer um pouco mais sobre cada ser-nomundo. Neste sentido, Campbell (2006) entende que, nos dias atuais, expresses tais
como sinto, logo sou ou compro, logo existo substituem o clssico penso, logo existo,
de Descartes.
Assim, o corpo, o pelo, o gosto, a audio, a viso, o tato e o olfato compem a base de
uma sociedade multissensorial, na qual os produtos e servios so concebidos para
proporcionar cada vez mais experincias que ensinem sempre mais sobre cada ser-nomundo. Inmeras sensaes e experincias configuram possibilidades infindveis em
todos os lugares e, ao invs de aguarem a crise de identidade, ajudam a resolv-la, bem
como a cada um se revelar e se desvendar perante a si prprio.
A gastronomizao a tendncia que sintetiza o reposicionamento do corpo e dos
sentidos no campo da alimentao. O alimento e a bebida deixam de ser pensados como
nutrientes ou combustveis para serem tratados como comida, prazer, gosto, cultura e
tradio. A esttica dos pratos tambm alterada para que todos os sentidos sejam

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mobilizados em uma nica garfada e olhada, como na descrio efetuada por uma
consumidora entrevistada na pesquisa de Castaeda de Araujo (2010):
Gosto de inventar. Fazer bob de shitake, fica bom pra caramba, igual a um
bob mesmo... coloca azeite de dend. Outro dia, fiz uma moqueca vegetariana,
peguei a berinjela e inventei. O acompanhamento era moqueca de banana da
terra com essa berinjela fatiada, parecia at uns peixinhos, com azeite de dend,
pimento, tomate, cebola, coentro pra caramba. Ficou uma delcia. Ainda fiz um
molho com leite de coco, fiz eu mesmo, e um pinguinho de azeite de dend; ficou
aquele molho amarelo, meio leitoso, para colocar naquele peixinho, que no era
peixinho. O negcio ficou bom pra caramba.

A gastronomizao do comer transforma este ato em lazer e o ato de cozinhar em hobby


e instrumento de sociabilidade, ambos constituindo elementos importantes na construo
de identidades em determinados contextos. Ao contrrio da saudabilidade, que a entende
pelo que a pessoa come, a identidade se constri ancorada no que cada um sabe sobre o
comer, o fazer da comida, onde buscar os melhores ingredientes ou como harmoniz-los
e apresent-los. Com isso, refora-se a valorizao da origem, como na busca dos
ingredientes para se preparar o Suco Vivo:
A gente gosta de fazer aquele suco da luz do sol, da Ana Branco, que um suco
que a gente bate couve, pepino, ma, cenoura e beterraba no liquidificador, a
voc ca num pano e toma. A a gente comeou a ficar empolgado, porque tinha
quase tudo orgnico para fazer o suco, s faltava a ma. Tudo isso a Jovelina
[produtora de alimentos orgnicos, proprietria do Stio Cultivar] produz. A
quando fui l no stio dela e vi que ela j plantou oitenta pezinhos de ma, agora
vai estar completo [...] d para fazer com praticamente 100% orgnico, tirando a
ma, mas a voc pode colocar lima da Prsia.

Dentre os principais fatores envolvidos na verticalizao da gastronomizao que


impregna distintamente os cotidianos socioeconmicos, Barbosa (2009) destaca (I) a
oferta de possibilidades gastronmicas que antes no existiam, como a variedade de
temperos exticos disponveis nos supermercados; (II) os programas de televiso e
shows de gastronomia e culinria, que difundem conhecimentos e prticas que eram
circunscritas a determinados crculos; e (III) os encartes de jornais e as revistas de
culinria de alta circulao, que adaptam receitas caras para todos os bolsos.
Entre as transformaes na vida cotidiana das sociedades contemporneas relacionadas
com esta tendncia esto (I) o aumento da presena masculina na cozinha domstica e
da feminina nos restaurantes na medida em que a cozinha da casa se aproximou da
cozinha da rua e houve uma troca de posio entre homens e mulheres nas cozinhas da
casa e da rua; (II) as prticas de hospitalidade decorrentes da chegada do homem na
cozinha: o local de sociabilidade deixou de ser a sala e passou a ser a cozinha,
caracterizando um processo interativo baseado na mudana de um receber feminino
silencioso, discreto, que contava apenas com o agradecimento para um receber
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masculino, pblico, barulhento, com expectativa de aplauso; e (III) o reposicionamento da


cozinha: no mais um espao dos inferiores estruturais, como escravos, empregadas e
mulheres, mas um espao da casa junto, mas separado das reas pblicas e sociais
da casa, cada vez mais misturada aos demais ambientes da casa, ganhando status.
Fiz uma reforma na minha cozinha, ento a cozinha o point da casa. Minha
cozinha est maravilhosa, agora eu recebo minhas visitas s na cozinha. Hora de
comer hora de conversar, no tem televiso na cozinha.
L no stio, essa situao especial: j projetei a casa para a refeio ser o
momento pice. A mesa maravilhosa, o visual maravilhoso, tem fogo a
lenha.

Barbosa (2009) entende que esta tendncia se altera no convvio com as outras
tendncias no sentido de um esverdeamento e de uma politizao. Primeiro, pela
redefinio de gastronomia como um saber interdisciplinar, envolvendo conhecimentos
da antropologia, sociologia, ecologia, entre outros, alm dos conhecimentos populares.
Segundo, pelo engajamento de chefs no movimento ecolgico, buscando uma
alimentao sustentvel ao considerar que o conhecimento gastronmico se vincula a
uma natureza preservada que propicia a produo da melhor alimentao possvel.

4.

Consideraes finais

Os alimentos orgnicos constituem um proeminente nicho de mercado, constituindo um


dos principais desafios globais contemporneos s poderosas indstrias agroalimentares, em especial por conta das alianas entre produtores orgnicos e
supermercadistas. O contraponto aos atores econmicos hegemnicos constitui um
elemento de politizao destes alimentos que conforma este mercado emergente.
A rpida absoro dos alimentos orgnicos pelo mercado tambm provocou uma tenso
no interior do movimento social de agroecologia. A agricultura orgnica passou por uma
transio de uma fraca rede de produtores e consumidores coordenada localmente para
um sistema globalizado de comrcio formalmente regulado, capaz de conectar lugares
espacialmente distantes de produo e consumo. Esta transio se deu de forma global e
faz parte da interessante dialtica sem sntese entre os movimentos sociais e o mercado
(WILKINSON, 2006).
Ao realizar sua pesquisa na cidade de Nova Friburgo/RJ, Castaeda de Araujo (2010)
mostra como os padres identificados por anlises sociolgicas (FLEXOR, 2008) no so
homogneos.
vulnerabilidade

setor
das

supermercadista

indstrias

transnacional,

agro-alimentares

grande

frente

aos

beneficiado
novos

pela

desafios
18

mercadolgicos, no se apresenta com fora nesta cidade do interior do estado do Rio de


Janeiro. Da mesma forma, a articulao dos pequenos produtores orgnicos locais no
parecia ser to pujante como na dcada de 1980, quando a efervescncia de um estilo de
vida alternativo, que compreendia a alimentao orgnica, atraiu alguns consumidores
que participaram da abordagem desenvolvida nesta pesquisa.
O imaginrio dos consumidores de alimentos orgnicos aponta que este consumo mais
sustentvel remete tanto a uma idia restrita de uma mera tecnologia de produo quanto
a um reordenamento das relaes sociais com a natureza por meio da esfera do
consumo. Ao explorar os discursos dos consumidores destes alimentos em Nova
Friburgo/RJ, Castaeda de Araujo (2010) identifica a ausncia de agrotxicos como o
principal fator para a iniciao destes consumidores, sendo que o vegetarianismo e o
aumento das informaes tambm foram importantes para que alguns consumidores
comeassem a consumir alimentos orgnicos.
Por fim, este artigo explorou a relao assinalada por Castaeda de Araujo (2010) entre
os alimentos orgnicos e as tendncias da alimentao com maior destaque na sociedade
brasileira contempornea. O autor entende que esta relao estimulou a anlise das
prticas de compra de alimentos orgnicos como parte dos processos de ambientalizao
e politizao do consumo, em especial pela centralidade da valorizao de origem
(BARBOSA, 2009).
Neste sentido, a saudabilidade e a cientificao refletem mudanas dos contedos de
hbitos alimentares. A primeira central para entender as mudanas no processo
produtivo e na valorizao de meios tradicionais e artesanais de produo de alimentos,
tambm valorizados pela tendncia da cientificao, que considera a doena como fruto
do processo de produo e industrializao dos alimentos.
Por outro lado, as duas outras tendncias analisadas remetem a mudanas de atitudes
em relao ao comer e alimentao. A gastronomizao incentiva a melhoria do sabor,
que um dos argumentos em favor dos produtos da agricultura orgnica, contribuindo,
assim, para a valorizao de origem.
Por fim, cabe destacar que as tendncias de medicalizao, saudabilidade e
gastronomizao apresentam-se interligadas pela tendncia de valorizao de origem.
Neste sentido, trata-se de tendncias que se reforam mutuamente.

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