Controle e gerenciamento de estoque em um mercado varejista de So Sebastio do Paraso/MG

Silva, Sousa (2016)

RESUMO
A competitividade no mercado atual est cada vez mais intensa, com isso, diferentes estudos,
incluindo o gerenciamento, controle e estocagem dos produtos, podem apresentar-se como
alternativas profcuas, visando fazer com que os preos se tornem mais competitivos e
atraentes aos clientes. Nesse sentido, as empresas necessitam de um maior controle de estoque
e armazenagem de seus materiais, objetivando dirimir danos e, subsequentemente, possveis
prejuzos. Em vista disso, o presente trabalho tem como objetivo analisar o controle e
gerenciamento de estoque em um mercado varejista de alimentos. Para tanto, parte-se da
seguinte problemtica de pesquisa: De que maneira realizado o controle de estoques em um
mercado varejista de alimentos?. Desse modo, o presente estudo se fundamentar em uma
pesquisa exploratria, de abordagem quantitativa e qualitativa. Primeiramente, ser utilizada a
tcnica de pesquisa bibliogrfica com objetivo de fundamentar a teoria. Em seguida, ser
aplicado um questionrio semiestruturado em um mercado varejista, do municpio de So
Sebastio do Paraso/MG. As respostas, por sua vez, sero transformadas em dados
estatsticos e analisadas de modo indutivo (mtodo interpretativo).
Palavras-chaves: Controle de Estoque; Mercado Varejista; Gerenciamento de Estoque.

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1 INTRODUO

O mercado atual extremamente competitivo e atinge praticamente todas as reas e

setores, as quais vo desde as grandes empresas at os chamados pequenos negcios. Alm
disso, o consumidor est mais crtico e exigente em relao a preos, atendimento, qualidade
dos produtos e satisfao.
Ademais, pode-se dizer que o caminho percorrido pelo produto, assim, minimizado
ou maximizado em seus custos, o que deve ser repassado aos preos apresentados aos
clientes. Portanto, todo o gerenciamento, abarcando tambm o controle e a estocagem de
produtos, pode ser alternativas teis para fazer com que os preos se tornem mais
competitivos e atraentes aos clientes.
Hodiernamente, as organizaes precisam sempre ter um diferencial que as faz se
destacar em relao aos seus concorrentes. Destarte, as organizaes, tais como o setor
supermercadista, necessitam se preocupar continuamente em aplicar as tcnicas de gesto de
estoque para obter vantagem competitiva. Assim, o bom gerenciamento, o controle de
estoques e o uso qualitativo do armazenamento so eficazes para no ocorrer faltas, visto que
o estoque uma segurana de possveis demandas imprevistas.
Nesse contexto, a presente pesquisa busca investigar De que maneira realizado o
gerenciamento e controle de estoque em um mercado varejista de alimentos?. E tem como
objetivo geral analisar o controle e gerenciamento de estoque em um mercado varejista de
alimentos.
Ressalta-se que no presente trabalho ser realizada uma pesquisa exploratria, de
abordagem quantitativa e qualitativa. A priori, ser utilizada a tcnica de pesquisa
bibliogrfica com o escopo de fundamentar a teoria. Em seguida, ser aplicado um
questionrio semiestruturado em um mercado varejista, do municpio de So Sebastio do
Paraso/MG. As respostas, por sua vez, sero transformadas em dados estatsticos e analisadas
de modo indutivo (mtodo interpretativo).
Por fim, este trabalho se justifica pela necessidade em analisar a importncia de se
estudar o gerenciamento de estoque envolvendo a gesto de materiais, o controle, a
organizao ou a reorganizao do estoque e as formas de melhoria dentro de uma empresa
varejista de alimentos. Sabe-se que a maximizao do sucesso de uma organizao de

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extrema importncia a boa gesto dos recursos em sua totalidade, isto , eliminando o excesso
de materiais parados, gerando maior fluidez de recursos e fluxo de caixa constante.
2 REFERENCIAL TERICO
2.1 Estoque

de consenso geral de que todas as empresas e organizaes devem ter um

almoxarifado ou espao equivalente, o qual sirva para o controle de seus produtos, seus
estoques. Alm disso, um espao fundamental para poder gerir eficientemente tudo que
entra e sa na empresa ou na organizao.
Desse modo, nas redes varejistas, atacadistas e de fabricantes, os estoques so, em
resumo, acumulaes de matrias-primas, suprimentos, componentes, materiais em processo
e/ou produtos j acabados, os quais se encontram nos canais de produo e de logstica das
empresas. Comumente, os estoques se encontram em locais como: ptios, almoxarifes, cho
de fbricas, armazns, nos prprios equipamentos de transportes (caminhes, navios) ou ainda
em armazns de redes de varejo.
Segundo Slack, et. al. (2003), estoque pode ser definido como a acumulao
armazenada de recursos materiais em um sistema de transformao. Nesse sentido, o estoque
genericamente o armazenamento de materiais para um uso futuro. Alm disso, todas as
operaes mantm estoque de algum tipo, isto , dificilmente uma organizao se mantm
sem estoques.
Os estoques so materiais e suprimentos que uma empresa ou instituio mantm, seja
para ela vender ou ainda para fornecer insumos ou suprimentos para o processo de produo.
Ressalta-se que todas as empresas e instituies precisam manter estoques e, amide, os
estoques constituem uma parte substancial dos ativos totais.
Ademais, o estoque s existe quando h uma diferena de ritmo entre fornecimento e
demanda. Portanto, se o fornecimento de qualquer produto acontecesse no momento exato de
quando fosse demandado, este item nunca necessitaria ser estocado, porm, o que acontece
o contrrio.
Segundo Silva e Anunciato (2007), os estoques constituem vnculo entre as etapas de
um processo de compra e venda, durante o processo de comercializao em empresas
comerciais e/ou entre as etapas de compra, transformao e venda no processo de produo.

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Em qualquer ponto do processo composto por essas etapas, os estoques cumprem papel
importante na flexibilidade operacional de uma empresa.
Basicamente, Arnold (2009) define que os estoques podem ser classificados conforme
as funes que desempenham, tais como:
- Estoques de antecipao: este tipo de estoque foi criado com o escopo de antecipar
uma demanda futura. Nesse sentido, pode-se aludir, como exemplo, a criao de
estoques antes de uma poca de pico de vendas ou ainda de um programa de
promoes;
- Estoques de segurana: este tipo de estoque, tambm conhecido como estoque de
flutuao, tem como fim abastecer as flutuaes aleatrias e imprevisveis do
suprimento, sejam elas da demanda ou do lead time. Entende-se ento que, quando a
demanda ou o lead time so mais elevados do que o previsto, existir uma reduo dos
estoques. Sendo assim, os estoques de segurana so essenciais como um elemento de
proteo para empresas, de diversos ramos, em relao a essa possibilidade;
- Estoques de tamanho do lote: este tipo de estoque composto quando certos itens
so comprados e/ou produzidos em quantidades mais elevadas do que o necessrio.
Assim, esse procedimento acontece para se tirar vantagem dos descontos acerca da
quantidade, visando reduzir as despesas de transporte e os custos de escritrio ou de
preparao.
Em sntese, os estoques so uma espcie de amortecedores das entradas e sadas
entre as duas etapas dos processos de comercializao e de produo. Isso quer dizer que
servem para minimizar os efeitos negativos de certos erros de planejamento, bem como as
possveis oscilaes inesperadas de oferta e procura. Igualmente, os estoques servem para
isolar ou diminuir as interdependncias das diversas partes de uma organizao.
No que concerne ao mbito financeiro, os estoques tm uma significativa importncia,
pois, a partir do momento em que a empresa promove o movimento desses estoques, o seu
valor transforma em dinheiro. Tal aspecto vem a beneficiar o fluxo de caixa, visto que traz o
retorno relativo ao investimento.
por isso que os estoques esto presentes em empresas, j que ajudam, em especial, a
melhorar o servio ao cliente, bem como, reduzir os custos operacionais de aquisio,
transporte, entre outros.
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Entrementes, h autores como Slack, et. al. (2009), que afirmam ser uma desvantagem
manter estoque, pois o mesmo complexo e custoso e, comumente, empatam considervel
quantidade de capital. Desse modo, num contexto varejista de alimentos (mercado), mant-los
tambm um risco porque h itens em estoque que podem deteriorar-se (como alimentos) ou
tornarem-se obsoletos e at mesmo perder-se.
Nesse sentido, os estoques so condenveis devido ao custo de sua manuteno, ou
pela possibilidade de poderem mascarar problemas de qualidade, ou ainda, por certa
obsolescncia. Nesse caso, toda poltica de controle e gerenciamento de estoques deve se
voltar para uma administrao do difcil dilema entre minimizar custos de manuteno de
estoques e o de satisfazer a demanda do cliente.
Diante disso, essencial manter de modo qualitativo o gerenciamento e controle de
estoques, com vistas a suprimir tais desvantagens apresentadas, uma vez que, mesmo sendo
criticados, os estoques ocupam espao crucial e valioso para uma empresa, seja alimentcia ou
no.
2.2. Gerenciamento e Controle de Estoques
Em linhas gerais, o gerenciamento de estoque surgiu para prover uma necessidade das
empresas em controlar, praticamente, tudo o que se passava com os materiais, objetos e
alimentos, observando o perodo de cada um dentro dos armazns ou almoxarifados, a
quantidade a ser mantido em cada compartimento, o momento exato de pedir novamente certo
produto em falta.
O controle de estoque, por sua vez, surgiu como uma necessidade para suprir as
necessidades das empresas em controlar melhor seus produtos. Esse controle pode ser
realizado manualmente a partir de fichas de prateleiras ou ainda por fichas de controle. Tal
mtodo ainda aplicado. Entretanto, boa parte das empresas usam sistemas de informao
(computador, tablets, etc.) como meio de desenvolver as informaes de modo mais dinmico
e eficaz.
Em resumo, controlar um estoque seguir certo procedimento para registrar,
mensurar, classificar, fiscalizar e gestar a entrada e a sada de mercadorias, objetos e produtos,
tanto numa indstria (produo) quanto no comrcio (venda). O controle de estoque deve,
com isso, ser empregado como: matria prima, mercadorias produzidas ou mercadorias
vendidas.
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Nessa perspectiva, o gerenciamento e controle de estoque foram criados com o

objetivo, resumidamente, de realizar um total planejamento de como controlar os materiais
dentro de uma organizao. Ademais, trabalham, precisamente, em cima do que a empresa
necessita para as determinadas reas de estocagem, visando manter o equilbrio entre estoque
e consumo. (VIANNA, 2002).
Conforme Pozo (2010) precpuo a correta administrao de estoques, j que ele foi
criado com vistas a compensar a diferena entre fornecimento e demanda, quer dizer, o
estoque usado porque no sabemos quando que ir acontecer uma demanda futura.
Portanto, a boa administrao de estoques significa coordenar a movimentao de
suprimentos com as exigncias de produo.
Compreende-se, portanto, que se torna de imprescindvel ter um estoque bem gerido,
organizado e planejado, uma vez que ele compe parte do ativo de uma empresa, seja um
mercado (grande, mdio ou pequeno porte). Por esta razo, essencial que se tenha um modo
de controle bem elaborado e administrado, visando suprir quaisquer dificuldades oriundas da
carncia de produtos, tanto no presente como no futuro.
Para Silva e Anunciato (2007, p. 4):
A gesto dos estoques visa, portanto, numa primeira abordagem, manter os recursos
ociosos expressos pelo inventrio, em constante equilbrio em relao ao nvel
econmico timo dos investimentos. E isto obtido mantendo estoques mnimos,
sem correr o risco de no t-los em quantidades suficientes e necessrias para
manter o fluxo da produo da encomenda em equilbrio com o fluxo de consumo.

Segundo Beulke e Bert (2001), basilar o gerenciamento e controle do fluxo de

entrada, estocagem e consumo/sada dos estoques. Ora, a falta desse controle pode ocasionar
ociosidade dos estoques, desperdcios, desvios, dentre outras desvantagens.
Nesse sentido, administrar estoques economicamente versa, principalmente, sobre a
procura de uma racionalidade, de um mtodo, de um equilbrio em relao ao consumo.
Assim sendo, para gerir com eficincia estoques, devem-se analisar as necessidades efetivas
de clientes/consumidores e as satisfaz-las, com o mnimo de custo e com menor risco de
carncia possvel.
importante tambm ser assegurado aos clientes/consumidores continuidade de
abastecimento. De resto, os gestores e administradores precisam compreender que o valor
adquirido pela continuidade de abastecimento necessita ser inferior a sua prpria falta.
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Em vista disso, uma m gesto de estoques pode engendrar vrios prejuzos para a
organizao, tais como o desembolso desnecessrio de recursos financeiros para a
conservao dos estoques, ou ainda, uma possvel perda de competitividade diante do
mercado gerado pela influncia direta nos custos dos produtos e das mercadorias.
2.3. Gerenciando Estoques em Mercado Varejista de Alimentos
O mercado varejista de alimentos pode ser visto como uma das grandes inovaes do
mundo moderno, j que permite comodidade e praticidade para os consumidores, diante da
falta de tempo para fazer compras, especialmente, quando exige deslocamentos de um lugar a
outro a procura de alimentos e outros produtos. Nesse caso, basilar depreender tudo que
abarca a dinmica de existncia deste modelo de empresa. Para isso, algumas facetas que se
inserem no contexto de trabalho do mercado, necessitam ser analisadas em se tratando de
gesto de estoques.
De acordo com Rinaldi, Morabito e Tachibana (2009), um mercado varejista de
alimentos pode ser tido como um local onde as pessoas podem encontrar grande variedade de
produtos alimentcios, frios, carnes, pes, verduras, hortalias, frios e congelados, mas
tambm pode possuir, em menor quantidade, artigos diversos (higiene, limpeza, banho e
beleza). Tem como caracterstica o autosservio, visto que possvel fazer compras sem a
necessidade de um atendimento direto de um vendedor.
Os supermercados so empresas varejistas, ou seja, representam o ltimo elo da
cadeia entre um produto e seu consumidor final, vendem proeminentemente
alimentos perecveis dispostos em formato para autoatendimento (self-service) e
dispem de caixas para pagamento (checkouts) na sada, tratando-se, portanto, de
autosservio. (RINALDI; MORABITO; TACHIBANA, 2009, p. 1).

Os estoques, no mbito do mercado varejista de alimentos, constituem um elemento

importante, pois permitem manter determinados produtos, seja para vender insumos ou
mesmo usar durante o processo de produo. Contudo, o bom gerenciamento e controle dos
estoques, nesse tipo de empresa, perfaz uma parte substancial dos ativos totais da empresa.
Em outras palavras, no Balano Patrimonial chegam a representar cerca de 20 a 60% dos
ativos totais.
Analisando estas questes referentes ao gerenciamento e controle de estoques, em
mercados varejistas de alimentos, Pozo (2010) explica que quando se tem estoque-reserva,
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acaba por aumentar a quantidade a ser comprada e, assim, aumenta-se o estoque mdio da
empresa. Isso pode propiciar, respectivamente, um aumento de custos de manuteno de
armazenagem, juros, deteriorao de alimentos, entre outros. Em contrapartida, aumentandose as quantidades de lote de compra, pode-se diminuir os custos de pedido de compra, o custo
por unidade comprada, de mo-de-obra e manuseio.
Diante disso, o resultado poder ter dois pontos de foras. Um reforando a
necessidade de estoques para a facilidade de atendimento (todavia com custos crticos). E o
outro, que um processo de desencorajando em face desses custos crticos. a que o lote
econmico de compra se torno relevante, pois a quantidade que equilibra o custo do pedido
e o custo de armazenagem.
por isso que Dias (1995) indica que a funo da administrao de estoques, nesse
contexto varejista de alimentos, de maximizar o efeito lubrificante no feedback de vendas e
o ajuste do planejamento dos estoques perecveis. Alm disso, este autor sintetiza que lidar
com estoques requer: determinar o qu deve ser conservar-se em estoque (nmero de itens);
definir quando devem ser reabastecidos os estoques (periodicidade); determinar quanto
de estoque ser essencial para um perodo predeterminado; acionar o departamento de
compras para executar a obteno de estoque; receber, armazenar e atender os materiais
estocados segundo as necessidades; controlar os estoques em termos de quantidade e valor;
fornecer informaes acerca da posio do estoque; manter inventrios peridicos para a
avaliao das quantidades e estados de materiais estocados; identificar e retirar dos estoques
os itens deteriorados ou danificados.

3 METODOLOGIA
3.1 Tipologia do estudo

O presente estudo se caracterizar como uma pesquisa exploratria, de abordagem

quantitativa e qualitativa. Segundo Marconi e Lakatos (2003), a pesquisa exploratria um
tipo de investigao emprica o qual seu objetivo a formulao de questes ou de um
problema, objetivando: desenvolver hipteses; aumentar a familiaridade do pesquisador com
um determinado ambiente investigativo; agrupar fatos ou fenmenos visando realizao de
uma pesquisa futura mais concisa ou ainda alterar e explicar conceitos ou teorias.
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Sobre a abordagem quantitativa, esta ser usada na presente pesquisa durante o uso do
processo de tabulao dos dados, derivados das questes objetivas (fechadas), por meio de
questionrio semiestruturado. Enfatiza-se que este mtodo ser fundamental para obter uma
dimenso estatstica relativa percepo dos entrevistados.
Cervo, Bervian e Silva (2007) explicam que a pesquisa quantitativa um tipo de
abordagem usada para mensurar opinies, atitudes e preferncias, assim como certos
comportamentos. Nesse sentido, uma metodologia empregada para quantificar opinies,
acontecimentos, sujeitos ou medir um conjunto de aes, estimar as informaes de um
negcio, dentre outras aes em que o enfoque a quantificao (tratamento estatstico).
No que concerne ao questionrio semiestruturado, Cervo, Bervian e Silva (2007)
indicam que este um instrumento de coleta de dados composto por perguntas prelaboradas, sistematicamente, em itens de acordo com o tema da pesquisa. Alm disso, um
instrumento que consegue atingir vrias pessoas ao mesmo tempo, coletando um grande
nmero de dados. Garante, do mesmo modo, uma maior liberdade das respostas em razo do
sigilo, evitando a influncia do entrevistador.
Alm deste mtodo, ser utilizada a pesquisa bibliogrfica, no qual sero utilizadas
fontes bibliogrficas encontradas em livros, artigos, dissertaes e teses. (CERVO;
BERVIAN; SILVA, 2007). Este mtodo, segundo Luna (1999), um importante meio de se
levantar teorias, principalmente, para os estudos baseados em dados obtidos numa pesquisa de
campo.
3.2 Empresas estudadas
A presente pesquisa ser realizada exclusivamente no municpio de So Sebastio do
Paraso/MG, em um mercado de pequeno porte, localizado na zona perifrica do municpio, a
qual possui um total de cinco funcionrios e dois gerentes. Ressalta-se que, por questo de
sigilo (tica na pesquisa), o nome real do mercado, bem como das pessoas ser totalmente
ocultado.
3.3 Fonte de dados
A presente pesquisa ser realizada com dois indivduos, sendo estes gerentes de um
mercado de pequeno porte do municpio de So Sebastio do Paraso/MG. O instrumento
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utilizado para a coleta dos dados ser um questionrio semiestruturado, composto por
perguntas objetivas (fechadas) e subjetivas (abertas).
A coleta de dados, por intermdio de um questionrio estruturado um instrumento
fundamentado em perguntas antecipadamente formuladas, as quais so apresentadas opes
de resposta (mltipla escolha) para os entrevistados e, sinteticamente, no necessita da
presena do pesquisador. (CERVO; BERVIAN; SILVA, 2007).
Dessa maneira, os dados coletados sero tabulados, sendo distribudos em tabelas e
analisados interpretativamente (mtodo indutivo).

4 ANLISE DOS DADOS

O questionrio ser aplicado no prprio ambiente de trabalho em relao amostra
anteriormente definida. Ademais, os sujeitos da pesquisa tero total liberdade para responder
individualmente os questionrios distribudos, sem a presena do pesquisador e com a
promessa de que seus nomes ficaro em sigilo, j que o que interessa so unicamente suas
opinies.
Aps a aplicao dos questionrios, sero calculados, por meios matemticos, os
percentuais de cada resposta fornecida pelos sujeitos da pesquisa. Assim, ser possvel
organizar as tabelas, assim como as respectivas anlises a serem realizadas.
Sinteticamente, os dados, aps a tabulao, passaro por um processo de
interpretao. Para Severino (2000), o mtodo interpretativo pode ser aplicado em falas,
respostas e opinies de sujeitos em entrevistas, questionrios, narrativas e outros. Desse
modo, necessrio que a anlise se volte para a descrio, sendo esta fundamentada nas
questes respondidas pelos pesquisados.
Ademais, como explica Silva (2010), este mtodo de anlise de dados consiste em
uma induo de registros menos gerais para enunciados mais gerais, no qual se utiliza de um
raciocnio indutivo, sendo realizado por intermdio de trs fases:
1- Observao dos fenmenos;
2- Descoberta da relao entre eles por meio de comparao nos fatos e fenmenos,
atrelando os fatos ou fenmenos;
3- Generalizao da relao.
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REFERNCIAS
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LUNA, Srgio V. Planejamento de pesquisa: uma introduo. 2. ed. So Paulo: EDUC,
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So Paulo: Atlas, 2003.
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