JARDINS

COMESTVEIS
COMESTVEIS

IPEMA
Instituto de Permacultura e Ecovilas da Mata Atlntica
Ubatuba / SP
Tel. (012) 3848 9292
www.ybytucatu.com.br/permacultura
End. Eletrnico: redeipema@yahoo.com.br

Ubatuba/SP
2004

A natureza em seus caprichos e mistrios condensa em

pequenas coisas,
o poder de dirigir as grandes;
nas sutis, a potncia de dominar as mais grosseiras;
nas coisas simples, a capacidade de reger as
complexas.
(Primavesi)

Elaborao:
Cristiana Reis
Fernanda Queiroz
Marcos Fres

O IPEMA
O INSTITUTO DE PERMACULTURA E ECOVILAS DA MATA
ATLNTICA IPEMA - uma organizao no governamental
criada em 1999 com sede no municpio de Ubatuba, Estado de So
Paulo, no Bioma Mata Atlntica. Desde sua criao vem realizando
trabalhos que visam preservao dos recursos naturais e humanos
atravs da consolidao e difuso de prticas sustentveis de moradia e
agricultura praticadas com base em princpios ecolgicos.
A atuao acontece na forma de cursos, estgios e mutires. Estas
atividades contam com o envolvimento de agricultores da regio,
estudantes e tcnicos, que entre prticas participativas e bate-papos,
trocam experincias com o objetivo de buscar solues criativas,
originais e apropriadas aos problemas sociais, econmicos, ambientais
e de polticas pblicas locais.
compromisso do IPEMA fomentar e difundir a Permacultura para
contribuir com a criao de assentamentos humanos
rurais e urbanos sustentveis. Por meio da Permacultura, o IPEMA
promove em suas aes a tica da paz, da cidadania, dos direitos
humanos, da democracia e de outros valores universais, encorajando a
experincia, a compreenso e o conhecimento de caminhos para se
viver em harmonia com todos e com a Terra.

Instituto de Permacultura e Ecovilas da Mata Atlntica

Ubatuba / SP
Tel. (012) 3848 9292
www.ybytucatu.com.br/permacultura
End. Eletrnico: redeipema@yahoo.com.br

Permacultura
A Permacultura surgiu na Austrlia, na dcada de 70, atravs de Bill
Mollison e David Holmgren. Chegou no Brasil em 1991, quando Bill
Mollison ministrou um curso na regio sul. A partir da surgiram
institutos e organizaes que atuam difundindo a Permacultura.
Permacultura um sistema de desenho para a criao de ambientes
humanos sustentveis baseado na observao de sistemas naturais e na
sabedoria contida em sistemas produtivos tradicionais.
A palavra Permacultura quer dizer cultura permanente, ou aquela que
aproveita as facilidades e os produtos da natureza sem causar-lhe dano,
respeitando uma base agricultural sustentvel e uma tica do uso da
terra. Isso implica tambm em cuidado com as pessoas, de forma que
nossas necessidades de alimentao, abrigo, educao, trabalho
satisfatrio e contato humano e saudvel sejam supridas.A idia da
Permacultura que posamos habitar o Planeta Terra utilizando a
energia, os alimentos e recursos naturais disponveis, sem destruirmos a
vida na Terra.

Princpios da Permacultura (Petter Webb)

1. Trabalhar com a natureza e no contra ela

3. Cooperao ao invs de competio

Temos muito mais fora na unio do que na separao, e devemos
trabalhar para reconhecer a conexo de todas as formas de vida.
4. O problema a soluo
Podemos transformar nossos problemas
trabalharmos com eles e no contra eles.

em

solues

se

5. Planejamento multifuncional
Todo elemento (planta, animal ou estrutura fsica) deve ser
localizado de modo que sirva a pelo menos duas funes. Toda
funo, como a coleta de gua, deve servir a dois ou mais
elementos.
6. Resolver problemas localmente
Quando procuramos resolver os problemas que surgem, procurando
solues dentro de nossa comunidade, alimentamos as relaes
interpessoais.
7. Planejamento como previso de problemas
Atravs da preparao de nossa terra com planejamento e
criatividade podemos evitar problemas futuros, e gastos
desnecessrios.
8. Produzir mais energia do que consumimos

Quando ns honramos todas as formas de vida, podemos ver suas

necessidades e compreender como estamos todos ligados.

Quando produzimos o mximo de nossas necessidades com os

recursos que temos localmente, estamos fortalecendo a estabilidade
e a fertilidade.

2. Diversidade proporciona estabilidade

9. Fechar os ciclos

Diversidade e apoio mtuo interagem para formar resistncia.

Vivendo num ambiente ecologicamente diverso (policultivo), as
instabilidades climticas e econmicas podem ter menos efeitos
negativos em nossas vidas.

Em todas as nossas tarefas, procuramos concluir de forma completa,

o que foi iniciado. Respeitando todas as formas de vida, podemos
vivenciar os ciclos de vida e morte.

Introduo
A prtica de cultivo da terra, ou a agricultura, teve incio h mais ou
menos 10 mil anos, quando alguns povos abandonaram
progressivamente a caa e a coleta de alimentos e passaram a produzir
seus prprios alimentos. Durante esse perodo a agricultura passou por
diversas transformaes, o domnio sobre as tcnicas de produo
sempre foi muito precrio e a produo de alimentos um desafio para a
humanidade.
Para alimentar uma populao em constante crescimento, em meados
do sculo XX, uma srie de descobertas cientficas e de avanos
tecnolgicos, como os fertilizantes qumicos, as plantas melhoradas
geneticamente e os motores de combusto foram introduzidos no modo
de produo agrcola, a chamada agricultura moderna.
Hoje vemos que esse modo de produo que tem dois objetivos
bsicos: a produo e o lucro imediato, insustentvel. A promessa de
alimentar uma populao em crescimento constante no foi atingida,
hoje temos cerca de 42 milhes de pessoas vivendo abaixo da linha de
pobreza, alm de todos os outros estragos ambientais, sociais e culturais
que foram gerados.
Diante desta situao temos que propor alternativas sustentveis de
produo de alimentos em zonas rurais e urbanas, e o grande desafio
o de produzir sem comprometer a preservao ou a renovao dos
recursos naturais e socioculturais ao longo do tempo.
A iniciativa de comear esta mudana pelo prprio quintal com a
introduo do conceito de jardim comestvel, buscando como modelo
bsico natureza, pode ser uma alternativa sustentvel .
Em zonas rurais e urbanas o jardim pode se tornar um lugar mais perto
de casa onde voc corre para pegar um tempero fresco quando prepara
o almoo ou ainda vai buscar um ch nas noites de frio.

No temos como negar que um jardim que possa fornecer alimento

entre outras coisas, alm de bonito se bem planejado pode ajudar no
oramento da famlia com o corte de despesas em farmcias e mercado.

Ecossistemas naturais e agroecossistemas

Os ambientes naturais, teoricamente ambientes sem a interveno
humana, consistem em uma teia de relaes entre os mais diversos
seres vivos que os formam, cada qual com seu valor sendo o humano
mais um ser vivo a contribuir nesta complexa teia. O que normalmente
no colocamos reparo so as conseqncias destas relaes em
beneficio da evoluo da vida, em quantidade e qualidade de
organismos gerando ambientes cada vez mais ricos.
Sistemas naturais, quando manejados pelo ser humano, como objetivo
de produzir alimentos (gros, frutas, verduras, ervas, etc.) ou matriasprimas (como madeira e fibras para tecidos) so chamados de
agroecossistemas. A forma de fazer isso hoje em dia pela maioria das
pessoas vai no sentido contrrio da estratgia que a natureza usa para
evoluir produzindo vida.
A natureza cria sistemas progressivos, onde gradativamente temos mais
umidade, fertilidade, biomassa e diversidade. Todas estas condies
favorecem a vida em quantidade e diversidade de formas.
Mas a agricultura praticada hoje reduz a vida pois afeta e diminui a
umidade, a fertilidade do solo, a quantidade de biomassa e a
diversidade das espcies vegetais e animais deixando um saldo
negativo em quantidade e qualidade de vida.
Todos seres vivos contribuem para o aumento de vida no Planeta Terra,
porque no passar a criar agroecossistemas parecidos com o ambiente
natural deixando como resultado de minhas intervenes um saldo
positivo em vida e energia tanto no meu jardim quanto no Planeta
Terra?

Mantendo e aumentando a biodiversidade

A biodiversidade o conjunto de formas de vida que existem, seja no
solo, num jardim, numa horta ou floresta. Isto inclui tambm os
microrganismos que existem no solo. Quanto mais diversificado for o
nosso agroecossistema., mais equilibrado ele vai ser, e maior ser o
nmero de espcies que ajudam a controlar aquelas que ns chamamos
de pragas.

Essa dinmica de transformao que se movimenta ao longo do tempo

gerando a vida chamado de sucesso natural.
Ao longo de milhares de anos, as plantas, o solo, e todas as interelaes
com o ambiente foram co-evoluindo.
Nos jardins comestveis podemos aplicar este ciclo criativo da sucesso
simplesmente escolhendo as espcies prprias a um determinado
momento.

Observando e aprendendo com a natureza

A sucesso natural
Na natureza, os seres vivos esto em constante evoluo. Assim sobre
as rochas nascem os musgos e os lquens, que vivem nestas condies e
ajudam a formar o solo tornando o ambiente adequado para que outras
espcies venham se desenvolver neste lugar, e assim sucessivamente.
Ao longo do tempo os mais diversos organismos vo surgindo e criando
condies para criao de ambientes mais prsperos em quantidade e
qualidade de vida e energia.

A natureza o modelo mais evoludo que se conhece. As plantas e os

animais que ocorrem naturalmente em uma regio tm a seu favor
milhes de anos de evoluo. Ao longo da histria, os agricultores
foram evoluindo seus sistemas produtivos, aprendendo com as lies da
natureza. Infelizmente, isso est bastante esquecido, com a introduo
da agricultura convencional. Mas o fato que, quanto mais o nosso
jeito de produzir imitando os ecossistemas que predominam no lugar
ou na regio, maior ser a biodiversidade e maiores sero as chances de
se ter um belo jardim comestvel sem a necessidade de usar agrotxicos
ou com o mnimo de insumos, mesmo os orgnicos.

O Solo
O solo tropical um ecossistema apropriado de climas quentes, logo
necessita de cobertura permanente para que a umidade, a temperatura, a
estrutura e conseqentemente a vida no solo no seja afetada.

O solo como organismo vivo e dinmico

da vida que existe dentro do solo que depende toda a vida que existe
sobre o solo. uma fantstica fbrica de vida onde trabalham dia e
noite milhes de organismos vivos.
A sucesso das espcies acontece naturalmente em todos
ecossistemas, nela que nos baseamos para criar

Em 1 grama de solo saudvel vive uma comunidade biolgica de

aproximadamente 10.000 espcies diferentes, como minhocas, larvas,
besouros, colmbolos, caros, algas, bactrias, fungos, nematides,
vrus, etc., estes organismos necessitam de alimentos para viver,
principalmente carbono e nitrognio. Em funo disso, importante
que o solo tenha um determinado teor de matria orgnica para
fornecer os alimentos e energia que os micrbios necessitam para viver.
Se o solo tiver bastante vida, a populao microbiana (como bactrias e
fungos benficos) vai ajudar as plantas na absoro e bombeamento ou
reciclagem de nutrientes que esto soltos no solo, tornando-se assim
disponveis para as plantas como alimentos.
A manuteno da microvida permite que os microrganismos bons
desenvolvam o seu papel ecolgico em relao ao solo e as plantas,
como as micorrizas, por exemplo, que so fungos que laam as
partculas de solo, ajudando a formar agregados que so colados por
substncias cimentantes produzidas pelas bactrias.

A Matria Orgnica do solo

Um dos principais indicadores de qualidade do solo a matria
orgnica. Solos com teores satisfatrios de matria orgnica so mais
aptos para o cultivo de plantas, devido as melhores caractersticas
fsicas, qumicas e biolgicas.
A matria orgnica so todos os resduos de vegetais (folhas cadas,
restos de cultura, cascas de verduras, folhas, restos de comida, etc.),
animais (esterco) e microorganismos, em diferentes estgios de
decomposio, at chegar forma de hmus, que a parte estvel de
materiais decompostos. Ela fonte de alimentos e energia para a os
organismos vivos do solo, tendo grande importncia na manuteno da
microvida no solo.
A matria orgnica melhora a bioestrutura do solo e tambm uma
fonte de nutrientes para as culturas, especialmente nitrognio, fsforo,

enxofre e micronutrientes. Alm disso tem a capacidade de prender

micronutrientes e alguns elementos txicos para as plantas (como o
alumnio, por exemplo). Os micronutrientes depois de presos so
liberados lentamente no solo onde so onde so gradativamente
aproveitados pelas plantas.
A matria orgnica contribui para a sanidade vegetal, por diversificar a
vida do solo, produzir substncias que inibem a ao de certos
microrganismos indesejveis e permitir a produo de antibiticos pelas
bactrias. Porm, o efeito da matria orgnica depende de seu manejo
adequado. O solo tem que estar permanentemente coberto com matria
orgnica , isso o mantm constantemente frtil e com umidade
adequada!

O Composto
H tempos, os agricultores familiares utilizam os restos orgnicos, tanto
vegetais como animais, como um material para ser incorporado ao solo
com o intuito de favorecer o desenvolvimento das plantas, a esse
fertilizante orgnico d-se o nome de composto e a ao de prepar-lo,
compostagem.
O composto constitudo de restos orgnicos reciclados, ou seja,
matria orgnica decomposta. Na prtica, a compostagem pode ser feita
de diversas formas e modos de funcionamento: covas no cho,
tambores digestores, pilhas, leiras, canteiros com bambus, etc. O lugar
da composteira escolhido pensando nos acessos e animais do local. O
importante manter o material mido, geralmente usa-se uma parte de
material orgnico (folhas verdes, esterco, restos de cozinha) para duas
partes de material seco (palha, serragem, galhos secos, capim seco). De
vez em quando pode revirar o composto.
Os microorganismos e minhocas vo transformar esta mistura em
adubo orgnico para alimentar seu jardim!

O composto pode ser utilizado antes de ser totalmente decomposto e

deve ser misturado superficialmente no solo ou colocados em covas.
Mas a temperatura do centro da pilha de composto deve estar baixa
(para no queimarmos as razes), nos mostrando que o processo de
decomposio est finalizando.

As Espcies e Famlias das Plantas

Em botnica, as plantas so divididas em gimnospermas e
angiospermas. As gimnospermas so plantas que apresentam sementes
nuas, isto , no so formadas por ovrios e portanto no formam
frutos. So os pinheiros, ciprestes, araucria, plantas que
evolutivamente so inferiores. As Angiospermas, tem suas sementes
envoltas de ovrio e assim formam frutos. As angiospermas, por sua
vez, so divididas em duas classes, as monocotiledneas e as
dicotiledneas. As monocotiledneas, (capins, gramneas), como o
nome diz, tem apenas um cotildone e suas flores tem trs spalas, trs
ptalas e trs estames. J as dicotiledneas (feijo, manga, abacate,
palmito e muitas outras conhecidas), o embrio tem dois cotildones, e
suas flores tem cinco spalas, cinco ptalas e cinco estames.
As mono e dicotiledneas agrupam famlias botnicas. Cada famlia
engloba gneros, e em cada gnero existe um certo nmero de espcies.
O nome cientfico de cada planta composto pelo gnero e a espcie.
Primeiro vem escrito o gnero com a primeira letra maiscula e depois
a espcie, em letra minscula, ambos em latim, grifados ou em itlico.
O nome cientfico da planta utilizado em todo o mundo, independente
da lngua, diferente do nome popular que varia de regio para regio
(at num mesmo pas). muito importante identificar as plantas pelo
nome cientfico para que no ocorram confuses. Por exemplo:
FAMLIA: Convavulaceae
GNERO: Ipomea

ESPCIE: Ipomea alba

NOME POPULAR: Dama-da-noite ou Boa noite
Existe uma outra planta, conhecida popularmente como Boa-noite que
txica quando ingerida (Catharanthus roseus), por isso muito
perigoso.

Algumas Famlias Importantes:

Importantes
Bignoniaceae: So plantas tropicais, especialmente da Amrica do Sul,
como os ips (amarelo, rosa, roxo), o crajir, a cuia.
Compositae: Das espcies ornamentais uma das famlias mais
importantes. Ocorre em todo o mundo, menos na Antrtida. Apresenta
ervas, arbustos, trepadeiras e rvores. As flores so agrupadas em
inflorescncias, chamadas captulo e o fruto do tipo aqunio. Ex.:
crisntemo, dente-de-leo, margarida, estvia, girassol, alcachofra,
calndula, artemsia, camomila, carqueja, losna, macela, chicria.
Convavulaceae: Ocorre nos trpicos e subtrpicos com plantas
trepadeiras. a famlia da batata-doce, batata-d-purga, dama-da-noite,
etc.
Crucferae: Ocorre em todo o mundo principalmente em regies
temperadas. Apresenta ervas e raramente arbustos. a famlia do
brcolis, couve-flor, mostarda, mastruz, agrio, etc.
Labiatae: Ocorre no mundo todo, embora seja rara na Nova Zelndia.
Apresenta arbustos e ervas, que concentram geralmente leos
aromticos. a famlia da slvia, hortel, menta, alecrim, organo,
tomilho, alfavaca, alfazema, melissa, manjerico, patchouli, etc.
Leguminoseae sub-famlia Caesalpininioideae: Suas espcies so
tropicais, compostas de rvores e arbustos. Exemplos: pata-de-vaca,
cssia, copaba, jatob, etc.

Leguminosae sub-famlia Mimosoideae: Ocorre na regio tropical

quente, inclu rvores, arbustos e algumas ervas. Ex.: accia, angico,
barba-timo, etc.

Rubiaceae: Est presente em todo o mundo, principalmente nos

trpicos e regies quentes. So rvores, arbustos, cips e poucas ervas.
Caf, quina, jenipapo, so algumas espcies desta famlia.

Leguminosae sub-famlia Papilionoideae: Suas espcies so

encontradas desde as florestas midas at a borda dos desertos, com
muitas diferentes formas nos mais diversos hbitats. So elas:
amburana, olho-de-cabra, eritrina, bico-de-papagaio, angelim, sucupira.
eritrina, feijo-guandu, feijo comum,

Rutcea: Est distribuda nas regies tropical e temperada quente, e

dela fazem parte arbustos, rvores e ervas, todas aromticas como a
arruda, a laranja, o limo, o jaborandi, entre outras.

Liliaceae: do hemisfrio Norte, principalmente do sudeste da sia.

Em geral so plantas com bulbo, a maioria ornamentais. a famlia dos
lrios, da tulipa, aucena, babosa, . tambm a famlia do alho, cebola,
cebolinha, embora alguns autores considerem estas espcies
pertencentes a uma outra famlia chamada Aliaceae.
Malvaceae: Ocorre em todo o mundo,principalmente na Amrica do
Sul. Suas espcies so ervas, arbustos e algumas rvores. As flores so
grandes e vistosas. Muitas espcies so cultivadas como ornamentais
como os hibiscos e as malvas.
Muscea: da regio tropical mida. So plantas herbceas, em geral
de grande porte, com tronco semi-lenhoso. Reproduz-se por rizoma. a
famlia das bananeiras.
Myrtaceae: tropical e subtropical, ocorrendo principalmente nas
Amricas e Austrlia. Pertencem a esta famlia o eucalipto, a pitanga, a
jabuticaba, a goiaba, a uvaia, o cambuc, o ara, .....
Palmae: tropical, com rvores sempre verdes, em geral com tronco
no ramificado. Apresenta flores pequenas polinizadas por insetos e
aves. a famlia das palmeiras (palmito juara, aa, palmeira-real,
etc.)
Rosaceae: Ocorre no mundo todo e muitas das suas espcies
apresentam frutos comestveis como a maa, a pra, o pssego, a
ameixa, a amndoa, morango, etc. a famlia das rosas.

Umbelliferae: Ocorre em todo o mundo, e tem o centro de disperso na

regio temperada do Hemisfrio Norte. As flores so pequenas,
polinizadas por abelhas e suas plantas aromticas em sua maioria.
Pertencem a esta famlia o coentro, a erva-doce, a salsinha, o cardo, etc.

FLORES COMESTVEIS
As flores atraem insetos e pssaros, que nos ajuda a aumentar a
diversidade da vida em nosso jardim, trazem amor e alegria aos nossos
olhos e coraes.
Muitas flores so comestveis, porm poucas so conhecidas e usadas
em nossa alimentao. A couve-flor, o brcolis e a alcachofra so as
mais comumente utilizadas.
A flor o rgo de reproduo sexuada das plantas superiores, e aps
sua fertilizao transformam-se em frutos, dos quais nos alimentamos.
Existem flores solitrias, como a abbora e a rosa, e agrupadas,
formando inflorescncia como a margarida e a hortncia. A
inflorescncia protegida por folhas especiais, chamadas brcteas. H
muitos tipos de inflorescncias, no caso das margaridas so chamadas
de captulo e o que chamamos de ptalas, so na verdade as lgulas.
importante ter estas noes bsicas pois quando se fala de flores
comestveis, nem sempre a flor inteira.

O nctar uma secreo adocicada das flores que atra os insetos e

pssaros polinizadores, fazendo com que as flores sejam agradveis ao
paladar. J os leos essenciais do aroma distinto e muitas vezes tem
propriedades medicinais.
As flores comestveis no apresentam contra-indicao e podem ser
utilizadas como alimento em saladas, sopas, refogados e assados, em
sobremesas como bolos, cremes e pudins, e tambm em bebidas
alcolicas, sucos e vitaminas.
Existem as flores que so venenosas ou txicas, contendo substncias
nocivas ao homem. Por isso, s devemos usar flores que conhecemos.
essencial identificarmos as plantas pelos nomes cientficos pois os
nomes populares variam muito e podem gerar confuses.
Geralmente, se todas as partes de uma planta ou fruto so comestveis,
a flor tambm . Algumas flores no so txicas mas tambm no so
agradveis ao paladar.

As flores da abbora podem ser utilizadas em saladas, sopas, omeletes e

refogados. Podem ser empanadas e fritas.
BANANA Musa sp
Utiliza-se os botes vermelhos e as brcteas arroxeadas (umbigo ou
corao da banana). Deve-se picar, ferver, jogar a gua fora e dar mais
uma ferventada antes de refogar. Pode ser colocado na farofa, sopas e
refogados em geral.
BELDROEGA ou ORA-PRONBIS Portulacea oleracea
As flores amarelas, brancas ou vermelhas s abrem em pleno sol, por
isso tambm conhecida como onze horas. As folhas so suculentas e
contm vitaminas A e C e sais minerais. As folhas jovens devem ser
consumidas cruas, assim como as flores, enquanto as folhas velhas e
brotos podem ser usadas em sopas e recheios.
BOA-NOITE ou DAMA DA NOITE Ipomea Alba

As flores das ervas aromticas so comestveis e tem aroma mais

acentuado que suas folhas.

Apresenta flores quase o ano todo. Suas flores so brancas e aromticas

noite, abrem ao entardecer e fecham ao amanhecer.

Uma coisa importante de lembrarmos ao consumirmos flores como

alimento, que a flor sendo o rgo reprodutivo, ao ser retirada,
inviabiliza a produo de sementes e assim a proliferao da espcie.
Portanto, o ideal cultivarmos estas plantas para consumirmos suas
flores.

CALNDULA Calndula officinalis

As flores devem ser colhidas de manh, com o sol ainda fraco, lavadas
e depois secas rapidamente com muito cuidado. Podem ser guardadas
frescas na geladeira (por algumas horas) ou secas a sombra para
posterior uso.

ALGUMAS FLORES COMESTVEIS:

COMESTVEIS
ABBORA Curcubita mxima
moschata

e ABOBRINHA Curcubita

As flores amarelas possuem carotenides e leos essenciais. As ptalas

(lgulas), so misturadas no arroz, peixe, queijos, manteiga, iogurte e
omeletes, como se fosse aafro.

CAPUCHINHA Tropaelum majuns

As flores da capuchinha podem ser comidas em saladas, omeletes,
molhos e sufls. As folhas podem ser usadas em saladas e empanadas.

DENTE-DE-LEO - Taraxum officinale

As flores douradas e melferas so usadas em omeletes e saladas ou
para ornamentar bolos. As folhas tambm podem ser consumidas em
saladas. Alm de medicinal ornamental.

FEIJO Phaseolus vulgaris

O feijo apresenta flores de muitas cores dependendo da variedade e
lembram o gosto de prprio feijo. As flores podem ser colocadas em
sopas e refogados.

GIRASSOL Helianthus annus

As lgulas so usadas em saladas ou sopas, devem ser rapidamente
fervidas para diminuir o gosto amargo.

HIBISCO Hibiscus rosa-sinensis

As ptalas, que tem um leve gosto ctrico so usadas em quantidades
pequenas, para decorar pratos culinrios e em salada.

PEPINO Cucumis sativus

As flores do pepino so amarelas e tem gosto suave, que lembra o da
flor da abbora. Os botes florais podem ser empanados.

PERPTUA Centaurea cyanus

As flores da perptua variam de rosa, azul a roxa. Suas ptalas so
usadas em saladas e tem um gosto doce e picante, lembra o cravo da
ndia.

OS JARDINS COMESTVEIS...
Definio
Jardins so locais onde plantamos flores e folhagens a fim de embelezar
o entorno de nossas casas. Mas podemos aproveitar estes espaos para
produzir alimentos, plantas medicinais e aromticas, assim os jardins
alm de bonitos podem ser teis.
Desta forma possvel associar a funo paisagstica de um jardim as
nossas necessidades dirias como a produo de temperos, chs,
verduras, legumes e frutas entre outras plantas teis ao cotidiano.
As diferentes formas, tipos e composio de plantas formam um bonito
jardim, diversificado e til. Podemos consorciar as plantas observando
as diversas formas de razes e arquitetura das plantas, aproveitando
melhor os espaos dando uma utilidade maior para o nosso jardim.

Planejando o Jardim
Para aproveitarmos melhor os espaos e nossa fora de trabalho,
importante planejar antes de plantar. O jardim ser planejado conforme
o espao disponvel e o que se deseja produzir. O ideal fazermos um
desenho da rea disponvel e das plantas que desejamos em nosso
jardim.
No tenha medo de densificar (e diversificar) o plantio, a natureza faz
isto h muito tempo com sucesso. Mas preciso trabalhar com a
arquitetura das razes e partes areas das plantas, encaixando-as nos
espaos para que cada planta tenha luz, gua e nutrientes suficientes
para se desenvolver.
Conhecer as caractersticas de cada planta essencial para colocarmos
nas condies ideais para seu crescimento e produo. Atravs dos

livros podemos aprender um pouco sobre as plantas, mas a observao

e a troca de informaes com as pessoas mais experientes,
principalmente agricultores, podem nos ajudar bastante. Na prtica
continuamos sempre aprendendo e da percebemos que seguir a
intuio no mera bobagem.
Muitas plantas, quando consorciadas, se ajudam otimizando a
produo, porm outras causam um efeito aleloptico, inibindo ou
causando a morte de outras. A interao entre as plantas um assunto
complexo, que muitas vezes no pode ser explicado cientificamente,
portanto temos que observar a natureza e com o tempo iremos
aprendendo como fazer.
Planejar o jardim significa fazer o melhor uso possvel do espao
disponvel e suprir as necessidades de quem vai compartilhar desse
espao. Tendo-se em mente, que o jardim um lugar de descontrao e
deleite, seja pelas flores e folhagens criando ambientes agradveis, seja
pelos alimentos e plantas que curam que podero compor a paisagem.
No planejamento, basicamente dever ser levado em conta o ambiente
em que est sendo trabalhado, questes como a disponibilidade de
gua, a posio do sol (luminosidade), o tipo de solo e as plantas
adaptveis a cada circunstncia ou locais so primordiais quando se
quer implantar um jardim.
Tambm, deve-se levar em conta a que fins se destina aquele jardim
(jardim de uma casa de famlia, jardim de um lugar de trabalho, etc.) e
usar plantas e formatos de canteiros adequadas.
Produzir belas paisagens, com espaos bem planejados fcil, por
exemplo, trabalhando-se formas mais curvas que do a impresso do
espao ter maior tamanho.
Caminhos , canteiros e bordaduras devero situar-se de modo que
possam oferecer vista agradvel. Podem ser utilizados materiais para
ornamentao do jardim como pedras para delimitar canteiros, bambu,
garrafas PET ou de vidro, alm de cermicas, tanques aquticos, etc. As
ferramentas disponveis, a mo de obra, e a disponibilidade para

manuteno do jardim tambm so questes importantes para se em

conta quando se planeja.
O interessante ter anotado todas essas informaes (tamanho da rea,
dados sobre a famlia, os elementos que sero encaixados, a posio do
sol, disponibilidade de gua e manuteno, etc.) e tambm um esboo
do lugar (planta baixa e vistas), antes de tomar decises sobre o
planejamento.

Composio dos jardins

As plantas nativas so sempre melhor adaptadas, do menos trabalho e
produzem melhor. Conhecer as espcies nativas poupa tempo e
dinheiro, pois muitas delas nascem em qualquer lugar. Muitas espcies
espontneas so consideradas invasoras, mas a maioria delas tem
valores medicinais, alimentcios e paisagsticos.
No caso das espcies exticas (no s do pas como da regio), temos
que nos informar dos hbitos da planta em seu local de origem e
escolher uma rea no jardim que apresente caractersticas semelhantes.
Algumas espcies exticas tm comportamento invasor e acabam
sufocando as outras.
Para a escolha das espcies devemos pensar em seu uso mltiplo.
Assim alm de uma flor ou uma folhagem podemos ter um alimento ou
remdio de uso dirio. As medicinais, verduras, legumes e frutas
tambm podem ser ornamentais e a combinao de ambas compes um
jardim comestvel.
O importante ter alta diversidade de espcies, plantas de diferentes
tipos, famlias e hbitos. Diversidade gera equilbrio e assim ocorre
menor infestao de pragas e doenas. Alm disto quanto mais
diversificado for o nosso jardim, maior ser a variedade de produtos e
nutrientes oferecidos. Quanto mais, melhor!

Consrcios de Plantas

Assim podemos plantar:

Flores: para embelezar e aromatizar nosso jardim. Tambm

atraem insetos e pssaros para ajudar no controle de insetos
famintos por verde e frutos. bom plantar espcies com flores
pequenas como as margaridas, salsinha, erva-doce, cenoura e
plantas com cores fortes nas flores como a slvia, a dlia, a
znia.

Ervas Medicinais e Aromticas: alm de fornecerem chs,

servem como repelentes de alguns insetos. Algumas ervas so
desodorantes e neutralizadoras de cheiros.

Verduras, legumes e frutas: Alm de nos fornecer nutrientes

ajudam na composio e manuteno do jardim, seja no
controle natural de doenas, ou ciclagem de nutrientes,
adubando a terra.

Plantas fornecedoras de nutrientes: so os adubos verdes. Se

retiramos constantemente verduras, legumes e ervas de nossos
jardins, precisam repor os nutrientes que a planta absorveu da
terra. Estas plantas alm de fornecerem nutrientes para a terra e
microorganismos, fornecem fibras para as minhocas. bom
fazer podas constantes, jogando as folhas na terra em torno das
plantas que se pretende adubar.

A
B
C
D
E

A entrada decorativa, arco

com trepadoras, abboras......
B rea para sentar, pensar,
meditar...
C central: laguinho, espiral.
D os canteiros: legumes,
amoras, plantas medicinais,
flores...
E caminhos!

Este um exemplo de como fazer um canteiro do jardim

em forma de mandala.

Assim como ns vivemos em sociedade, as plantas tambm precisam

de companhia. Isto podemos ver na floresta, a interao de diferentes
tipo de plantas que mesmo em alta densidade vivem em harmonia. Nos
jardins, o mesmo acontece, a associao de plantas contribuem para o
melhor desenvolvimento e da diminuio de pragas e doenas.
No existem receitas para consorciar plantas, o bom-censo e a intuio
nos ajudam a fazer boas associaes. No mais a prtica vai nos
mostrando quais plantas combinam melhor com as outras. Uma dica
plantar famlias diferentes lado a lado, gerando um maior equilbrio no
jardim. Algumas espcies so antagnicas a outras, isto , no
combinam se plantadas juntas, por isso preciso estudar, observar e
praticar.

Multiplicando as plantas
A multiplicao das plantas pode ser realizada atravs de propagao
vegetativa, que consiste em reproduzir a planta atravs de partes da
planta matriz, ou por sementes.
Propagao por semente: no plantio com sementes necessrio
prestar ateno na qualidade, origem, viabilidade, poca de plantio e
dormncia. Tambm importante respeitar estao do ano e a fase da
lua. H culturas de inverno e de vero; de mais ou menos luz; calor ou
frio.
Com um pouco de observao e seleo podemos produzir sementes no
nosso canteiro, elas sero mais adaptadas s condies locais.
Propagao vegetativa: podem ser retiradas mudas de partes
vegetativas das plantas como os rizomas, bulbos, estacas de caule,
estaca de raiz, estaca de folha, diviso de touceiras entre outros. As
mudas devem ser retiradas de preferncia, no final do inverno e incio

da primavera. Escolher um dia nublado para retirar as mudas. No tirar

muda de matriz que esteja em fase reprodutiva.

Colocando a mo na massa

Ferramentas e Equipamentos
Para cultivar um jardim comestvel no sero necessrias tantas
ferramentas assim mas, algumas so necessrias:
Enxada e enxado para cavar e incorporar composto.

Semeadura direta em canteiros: Algumas plantas so semeadas direto

no canteiro (rcula, salsinha, coentro, agrio, adubos verdes). A terra
deve estar bem arejada e mida, um pouco de matria orgnica ajuda
bastante.

Faco: para fazer o plantio e poda.

Sementeira (ou viveiro): Outras plantas so semeadas em sementeiras

e depois transplantadas (alface, tomate cereja, quiabo, couve-manteiga,
maracuj). As sementes devem ser plantadas em local especial,
protegido da chuva e de incidncia solar direta. A terra deve estar bem
destorroada para no atrapalhar a germinao das sementes, usando-se
uma parte de terra fina para duas partes de composto peneirado. Na
sementeira podem ser usados recipientes (eles devem ser furados no
fundo para no acumular gua) como, copinhos de plsticos,
embalagens de leite, caixas, latas, s usar a criatividade para
reaproveitar materiais! A idia REAPROVEITAR e RECICLAR
sempre que possvel!!!

Regador

As plantas reproduzidas por propagao vegetativa tambm podem ser

plantadas em recipientes e depois transplantadas para o canteiro
definitivo (manjerico, alamanda, hortel-pimenta, malvavisco), ou
ento colocar a estaca, rama ou rizoma direto no local.
Transplante: as mudas obtidas da sementeira ou da propagao
vegetativa devem ser transplantadas para o canteiro. O transplante de
mudas propicia um fechamento da superfcie do canteiro mais rpido,
ajudando assim no trabalho das minhocas. O ideal a combinao de
transplante e semeadura direta. O transplante das mudas deve ser feito
com cuidado para no quebrar folhas ou razes, importante respeitar o
tempo que cada espcie necessita para ficar forte e resistir ao
transplante. Aps o transplante a rega essencial!

P de jardim
Latas ou baldes para transportar o composto e gua
Alguns equipamentos so basicamente necessrios pois facilitam o
trabalho e o tornam mais produtivo. O cuidado no manuseio das
ferramentas necessrio para evitar acidentes ou trabalho
exaustivo. A possibilidade de no ter as ferramentas no precisa
ser um empecilho para no fazer o jardim. Use a criatividade!

Pequenos Jardins Urbanos

O aproveitamento de pequenos espaos urbanos para o cultivo de
jardins comestveis traz benefcios para todos que iro compartilhar de
um agradvel e belo espao de convivncia e produo de alimentos e
ervas para chs e temperos.
Como hoje nem todas as pessoas tem espao no quintal para plantar, h
a possibilidade de se ter um pequeno jardim comestvel em recipientes:
pneus, tubos de PVC, garrafas PET, latas, potes, bacias velhas, d
aproveitar muita coisa que tem casa mesmo, s usar a criatividade!.
No improvisao, um mtodo de alta produtividade comprovado
por agricultores. O requisito bsico que o local tenha algumas horas
de sol por dia.
A dica plantar em recipientes com tamanho adequado, a profundidade
aproximada deve ser de 20 a 40 cm, de acordo com a cultura.

Caixas de madeira podem

servir de canteiro para as
plantas em apartamentos.

A manuteno do Jardim
A manuteno do jardim no precisa ser uma atividade difcil, a idia
interagir com o jardim de modo que se perceba o seu funcionamento.
Um jardim est em constante movimento no tempo e no espao, um
processo evolutivo do qual fazemos parte.
As plantas precisam de gua e terra com minerais para se alimentar,
alm do sol. Mantenha sempre o solo coberto e mido, em pocas de
estiagem molhar pela manh ou tarde.
Prestar ateno na arquitetura das plantas e se elas esto no ambiente
adequado para o seu desenvolvimento, se necessrio, faa podas para
proporcionar ambientes mais agradveis e facilitar a interao entre as
espcies.
Planeje a colheita, principalmente de hortalias que tm ciclo de vida
curto, faa a substituio das plantas de acordo com a poca do ano e as
necessidades daqueles que compartilham o jardim.
O composto quando misturado superficialmente no solo em volta das
plantas, ser incorporado pelas minhocas e depois absorvidos pelas
plantas. As folhas das plantas podem indicar seu estado de sade. Com
maior biodiversidade teremos mais sade no solo e nas plantas.
Quando retirar uma planta, coloque composto e uma outra planta ou
semente no lugar e deixe o solo sempre coberto!

As hortas mandalas so uma boa opo para aproveitar

melhor os espaos, alm do aspecto paisagstico.

A INFLUNCIA DA LUA NA AGRICULTURA

(Fonte: Rodrigues L.; Relato sobre a Influncia da Lua na Agricultura,
CIR Centro de Educao Rural / ES, 1998)

A luz da Lua
Alm da conhecida influncia do Sol na Agricultura existe outro astro
que influncia o planeta Terra, esse astro a LUA. Ela recebe a luz do
sol e reflete sobre a Terra emitindo energia e fora de gravidade, a qual
atua sobre as plantas, animais, gua e terra.
A Lua passa por quatro fases: minguante, nova, crescente e cheia. Cada
fase dura sete dias. Sabe-se que muitos no acreditam na influncia da
Lua, no campo, porm, raro encontrar um agricultor que no tenha
seu calendrio agrcola baseado e seguido pelos astros. As normas
desse calendrio variam de regio para regio e no faltam testemunhos
de experincias bem sucedidas ao longo dos anos.
Nos anos 70, com o fortalecimento da agricultura orgnica na Europa,
resolveu-se estudar a influncia lunar e astral sobre a agricultura de
uma forma desprovida de preconceitos. Os resultados desses estudos
aparentemente comprovam as duas regras mais comuns sugeridas pelos
calendrios baseados na Lua: tudo que vai crescer debaixo da terra
(cenoura, inhame, mandioca, batata, cebolas, etc.) deve ser plantado
na lua minguante; tudo que frutifica acima da terra (milho, feijo,
frutas, etc.) planta-se na lua crescente.
A explicao para o fato, segundo pesquisadores, deriva apenas do
aproveitamento correto da luminosidade lunar. Essa luminosidade
embora menos intensa do que a solar penetra mais fundo no solo e pode
acelerar o processo de germinao das sementes. Assim, as plantas que
recebem mais luminosidade lunar na sua primeira fase de vida tende a
brotar rapidamente desenvolvendo mais folhas e flores podendo realizar
a fotossntese com mais eficincia, gerando frutos melhores.

Lua, mars e seiva

Alm da luminosidade lunar, as culturas tambm so influenciadas pela
atrao que a lua exerce sobre os lquidos. De fato, incontestvel a
relao entre as fases da Lua e o movimento das mars. Mas muito
pouco se estudou sobre a possvel ao lunar sobre a circulao da
seiva nas plantas ou do sangue dos mamferos. No entanto, as regras
dos velhos homens do campo para a realizao de podas, colheitas e at
de castraes baseado nas luas seguem as maiores e menores alturas das
mars.
Confiam eles que, na lua nova, as seivas se concentram no caule e nas
razes, no quarto crescente flui em direo s folhas, na lua cheia
alcana a maior penetrao, e, na minguante, reflui em direo ao caule
e s razes.
No se fazem podas na lua cheia, por exemplo, pois a seiva estaria nos
brotos. Em compensao, a lua considerada como a melhor fase para
a colheita de frutos, pois eles estariam contendo o mximo de seiva,
estariam mais suculentos.
A idia de aproveitamento de fluxo e refluxo da seiva determina outras
prticas importantes na agricultura. Aproveita-se o refluxo, no quarto
minguante, por exemplo, para cortar bambus e madeiras para a
fabricao de mveis, implementos e cercas. A idia que, se rvores
so cortadas quando a seiva est nas folhas, o tronco resulta mais frgil
e mais vulnervel ao ataque por fungos e cupins. J para o quarto
crescente, sugere-se a colheita de legumes e razes, porque a seiva que
neles ainda existiria no os deixaria to rgidos, facilitando o
cozimento.

Calendrio Lunar
Lua Nova:

Nesta fase a seiva se manifesta em maior

quantidade no caule, em direo aos ramos.

Lua Cheia:

Planta-se couve comum, almeiro, cebolinha,

espinafre, bertalha, plantas medicinais e outras.

Os frutos ficam mais suculentos. Bom para

colheita.

Fase boa para o plantio de rvores cujo objetivo

produo de madeira.

No incio dessa fase, planta-se: repolho, couveflor, alface, chicria, couve-chinesa e outras.

Boa para capina e adubao. No se Poda!

Alm das hortalias esta fase tima para

plantar flores.

Obs.: Planta-se mais para o aproveitamento de

folhas; exceto as verduras folhosas que forma
cabea, como o repolho, alface, chicria, couvechinesa e outras.
Entre a fase cheia e nova, semeia-se tudo o que
nasce em altura.

Lua Crescente:

Nesta fase a seiva se concentra na copa das

plantas e nos brotos (ramos e folhas). No se
poda!

a que exerce maior influncia na agricultura.

Nesta fase a seiva est presente em maior
quantidade no caule, nos ramos e nas folhas.
Favorece as partes areas. Bom para plantar
tomate, pimento, jil, quiabo, berinjela, feijovagem, pepino, abbora, milho, arroz e outras,
sejam frutferas, legumes ou cereais.
Fase boa para fazer enxerto e poda (brotao
rpida).

Obs.: Entre a fase cheia e a nova, bom para

plantar tudo que fica abaixo do solo.

Lua Minguante:

Nesta fase a seiva se concentra na raiz. Bom

para plantar o que d abaixo do solo: rabanete,
beterraba, cenoura, inhame, mandioca, bulbos e
outras. Isto porque a planta ao germinar fora o
enraizamento, demora mais para crescer; porte
menor, razes mais desenvolvidas.
Lua boa para cortar bambu e madeira.
Obs.: Entre a fase minguante e nova, capinar.

Observao: Em todas as fases sempre bom voc pegar o auge da

Lua (dois ou trs dias aps ter comeado a fase); com exceo da
minguante, que voc poder pegar do quinto dia da cheia, isto porque
est minguando, mas no descartando a possibilidade dela exercer
uma pequena influncia sobre a planta.

BIBLIOGRAFIA
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