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Bolo de baunilha com doce de leite | Especial Unio

Uma massa perfeita de baunilha (que pode ser de limo, laranja, etc), um recheio s
edoso de doce de leite e aquela decorao com uma cobertura verstil que deixa o seu b
olo com cara de capa de revista!
Serve: 8 pessoas
Rendimento: 1 bolo de 15cm de dimetro
Tempo de preparo: mdio
Validade: 5 dias em geladeira
Ingredientes
MASSA
1 xcara (ch) / 250g farinha de trigo
1 xcara (ch) / 250g acar refinado
1 colher (sopa) / 13g fermento qumico em p
colher (ch) / 3g sal refinado
xcara (ch) + 2 colheres (sopa) / 120g manteiga sem sal
3 unidades / 90g claras
1 unidade / 50g ovo
xcara (ch) / 180mL leite integral
1 colher (ch) / 5mL extrato de baunilha
RECHEIO
xcara (ch) / 120mL leite
1 colher (sopa) / 10g manteiga
fava de baunilha
2 unidades / 40g gemas
2 colheres (sopa) / 25g acar refinado
1 colher (sopa) / 10g amido de milho
xcara (ch) / 150g doce de leite pastoso da marca de sua preferncia
xcara (ch) / 50g manteiga sem sal em ponto de pomada
COBERTURA
5 unidades / 165g claras frescas (ou pasteurizadas)
1 xcara (ch) / 250g acar confeiteiro
2 xcaras (ch) + 2 colheres (sopa) / 420g manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sopa) / 15mL pasta de baunilha ou 1/2 fava de baunilha, s sementes

gotas de corante em gel na cor de sua preferncia, quanto baste


Modo de preparo
MASSA
11. Pr aquea o forno a 180 C. Corte 3 discos de papel manteiga no dimetro das frmas e
forre o fundo das mesmas
no necessrio untar.
22. Na tigela da batedeira junte a farinha, o acar, o fermento e o sal. Bata com a
raquete em velocidade baixa para misturar.
33. Junte mistura de secos a manteiga em temperatura ambiente cortada em cubos p
equenos. Bata em velocidade mdia/baixa at formar uma mistura de textura de areia g
rossa.
44. Em uma tigela misture as claras, o leite, o ovo e o extrato de baunilha.
55. Junte mistura em duas adies. Aumente a velocidade da batedeira e bata at homoge
neizar.
66. Retire a massa da batedeira e distribua entre as frmas. Leve ao forno para as
sar por cerca de 20 minutos ou ao inserir um palito na massa o mesmo saia limpo.
77. Retire os bolos do forno, aguarde 5 minutos e ento desenforme sobre uma grade
. Aguarde esfriar completamente.
88. Embale os bolos em filme plstico e leve geladeira para montagem no dia seguin
te.
RECHEIO
11. Em uma panela junte o leite, a fava e baunilha (casca e sementes), o acar refi
nado e a manteiga. Leve ao fogo mdio at ferver.
22. Enquanto isso, em uma tigela junte as gemas e o amido de milho e bata at homo
geneizar a mistura. Reserve.
33. Quando a mistura de leite ferver, despeje uma xcara sobre as gemas, mexendo s
empre. Retorne essa mistura panela e cozinhe at engrossar.
44. Retire a mistura do fogo e leve a um banho maria invertido (feito com gelo).
Mexa at esfriar e o creme adquirir consistncia firme.
55. Junte o doce de leite e misture at homogeneizar.
66. Na batedeira, com o globo, bata a manteiga, em ponto de pomada, por aproxima
damente 5 minutos, at ficar fofa e clara.
77. Adicione o creme de confeiteiro misturado ao doce de leite e bata por mais 1
minuto em velocidade alta. Reserve para montagem.
COBERTURA (BUTTERCREAM OU CREME DE MANTEIGA)
11. Prepare um banho maria.
22. Na tigela junte as claras com o acar e leve ao banho maria mexendo sempre.
33. Quando a mistura atingir 65 C leve batedeira e bata, com o globo, at esfriar.

44. Com o merengue suo frio (para saber mais sobre merengue clique aqui), adicione
metade da manteiga (deve estar em temperatura ambiente
com ponto de corte, sem
estar muito mole) e bata at incorporar.
55. Desligue, adicione o restante e bata at que o buttercream fique fofo e estvel.
66. Mesmo se o creme parecer talhado, continue batendo, at adquirir a consistncia
correta. Se no resolver, leve por 10 minutos para a geladeira, retire e bata nova
mente.
77. Troque o batedor globo pela raquete, adicione o extrato, ou pasta ou semente
s de baunilha e as gotas de corante.
MONTAGEM
11. Retire as massas da geladeira e nivele com um nivelador de bolos.
22. Coloque a cobertura em um saco de confeiteiro e faa uma barreira ao redor de
todo o bolo.
33. Preencha o interior com o recheio e cubra com outra fatia de bolo. Siga o pr
ocesso at finalizar com a ltima fatia de massa.
44. Leve o bolo recheado geladeira por 2 horas para firmar. Retire e passe uma c
amada fina de cobertura. Alise e retorne o bolo geladeira por 1 hora ou freezer
por 10 minutos.
55. Retire, passe mais uma camada de cobertura, alisando bem e deixando o bolo r
eto.
66. Coloque o restante da cobertura em um saco de confeiteiro com bico ptala Wilt
on 127 e trabalhe todo o babado.
77. Sirva a seguir ou mantenha em geladeira, retirando 1 hora antes de servir.