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E h uma forte tendncia para que ocupe papel de destaque no sculo XXI.
Atribui-se ao uso dirio do kefir a famosa longevidade e sade dos
habitantes das montanhas russas do Cucaso que so os nicos a
alcanarem a idade de at 120 anos gozando de total sade. Trata-se de
uma cultura de fcil utilizao caseira, sua explorao industrial, no tem
sido possvel at o presente momento e as tentativas comerciais que se
encontram no mercado e presentes em apenas alguns poucos pases,
colocam em circulao um similar com propriedades reduzidas e
incompletas. possvel a sua explorao artesanal. Na Rssia 70% dos
laticnios so a base de culturas de kefir. conhecido tambm como um
elemento da ecologia corprea por promover um eco sistema orgnico
dentro do corpo com total equilbrio. Seu emprego dirio alimentar e
teraputico varia em quantidade de acordo com a finalidade e
especificao. No possui efeitos colaterais nem desenvolve intolerncia,
pode ser consumido em veculo lquido, gua, sucos, leite de vaca, cabra,
bfala, ovelha, leite de coco, de soja, queijos e receitas culinrias. H
vinagres balsmicos e comuns desenvolvidos a partir da cultura do kefir.
Crianas com intolerncia ao leite comum podem assimilar o kefir lcteo e
por ser algo caseiro inmeras vezes mais barato do que as alternativas
venda. chamado de matriz os gros que formam o produto a ser
consumido, o resultado da inoculao por gros de kefir pode ser chamado
de cultura me, tambm serve para obter a inoculao de leite e sucos, h
uma diferena grande entre os gros de kefir e a fermentao derivada de
seu produto. Esta ltima no capaz de produzir a chamada isca para um
novo kefir ou produto. Kefir uma realidade comunitria biologia em defesa
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