RISOTTO DI ZUCCA E CARNE DEL SOLE

(Risoto de carne seca, abobora e couve manteiga)

Grau de dificuldade (1/10): 3
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 35 minutos

INGREDIENTES:
380 g de arroz arborio ou carnaroli;
200g de Abobora japonesa cortada em cubinhos pequenos;
200g de Carne seca dessalgada, fervida e desfiada;
01 mao de Couve manteiga cortada a Juliana bem fina, (sem o talo central);
01 un. cebola brancas cortadas em gomos finos;
01 taca de vinho branco seco;
10 Colheres de azeite extra virgem de oliva;
06 Colheres de Acar refinado;
1 e litro de caldo de legumes;
50g de manteiga sem sal;
3 colheres de Parmigiano Raggiano (ralado e passado na peneira);
sal marinho refinado;
pimenta branca do reino;

UTENSLIOS:
01 Colher de inox grande;
11 Colheres de inox;
01 Faca media (22 cm);
01 Panela Larga com as bordas baixas;
01 Panela medias;
01 Panela pequena;
1 espumadeira;
1 concha mdia;
1 tbua de picar.
10 Vasilhas;

MODO DE PREPARO:
Na panela larga, aquea a fogo alto o azeite extra virgem de oliva, adicione a cebola branca picada juntamente a
carne seca, aos cubos de abobora e a metade das folhas de couve cortada a Juliana, doure por cerca de 4 a 5
minutos, tempere com o sal marinho refinado e a pimenta branca do reino; Adicione o arroz, toste por mais 2
minutos, Molhe com o vinho branco seco; Quando o vinho tiver evaporado, adicione o caldo; Aos poucos, v
adicionando o caldo quase em ponto de fervura. Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, o
fato importante de mexer o risoto s de vez em quando e para que o mesmo no grude no fundo da panela e
tentar no quebrar os gros. Adicione mais caldo medida que o arroz for secando.Chegando no ponto de
cozimento desejado junte a outra metade das folhas de cuve cortada a Juliana. Tire do fogo. Acrescente a
manteiga e o Parmigiano Reggiano; Ajuste o tempero, caso necessite e misture bem. Deixe descansar por 2-3
minutos na panela e sirva com um fio de azeite extra virgem de oliva salpicado por cima.
Para decorar use um pouco de couve cortada a Juliana;

Certificado para o consultor eno-gastronmico Francesco Cherubin